2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組旅游類酒水服務(wù)賽項(xiàng)競賽規(guī)程

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽高職學(xué)生組

旅游類酒水服務(wù)賽項(xiàng)競賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)名稱：酒水服務(wù)

英語名稱：BeverageService

賽項(xiàng)組別：高職學(xué)生組

賽項(xiàng)歸屬：旅游大類

二、競賽目的

本賽項(xiàng)以“借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)、突出中國特色、貼近生產(chǎn)實(shí)際、體

現(xiàn)工作過程”為宗旨，通過比賽的形式，考核高職旅游大類專業(yè)學(xué)

生在酒水服務(wù)過程中的綜合素質(zhì)及能力，促進(jìn)高素質(zhì)、技術(shù)技能型

及綜合型旅游大類專業(yè)人才的全面發(fā)展，從而推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。

響應(yīng)國家“十四五”規(guī)劃中“聚焦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和居民消費(fèi)升級(jí)需

要”的要求，貫徹黨的二十大中提出的“構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)業(yè)新

體系”的號(hào)召，更好的服務(wù)和融入國家發(fā)展戰(zhàn)略。

首先，通過本項(xiàng)賽項(xiàng)對(duì)接新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，

檢驗(yàn)高職旅游大類專業(yè)學(xué)生在酒水服務(wù)工作中對(duì)客服務(wù)、社交溝通、

靈活應(yīng)變、組織管理、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、產(chǎn)品營銷等綜合素質(zhì)及核心能力。

第二，通過競賽，引導(dǎo)高職旅游大類專業(yè)教學(xué)從職業(yè)崗位能力

提升、課程模塊設(shè)計(jì)、教學(xué)組織管理、實(shí)踐教學(xué)組織等方面加強(qiáng)研

究，對(duì)接1+X職業(yè)技能等級(jí)證書，推進(jìn)“崗課賽證”綜合育人。

第三，通過本項(xiàng)賽項(xiàng)促進(jìn)高職旅游大類專業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步對(duì)

接行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化專業(yè)學(xué)生的規(guī)范意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生安全意識(shí)、

環(huán)境保護(hù)意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)。

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最后，通過本項(xiàng)競賽展示旅游大類專業(yè)學(xué)生良好的職業(yè)形象和

精益求精的工匠精神，促進(jìn)旅游大類職業(yè)院校與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教

深度融合，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定高標(biāo)準(zhǔn)的人才基礎(chǔ)。

三、競賽時(shí)間、地點(diǎn)

具體比賽時(shí)間以賽前通知為準(zhǔn)，提前一天報(bào)到。

地點(diǎn)：甘肅省酒泉市肅州區(qū)解放路66號(hào)酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪

酒店實(shí)訓(xùn)中心。

四、競賽內(nèi)容

本賽項(xiàng)由酒水品鑒與侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)及綜合能力

測評(píng)三個(gè)模塊組成。其中酒水品鑒與侍酒服務(wù)為酒水品鑒和侍酒服

務(wù)兩個(gè)子模塊；雞尾酒調(diào)制與服務(wù)包括一款自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制及服

務(wù)過程；綜合能力測評(píng)包括單選題、營銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)兩種題型。

賽項(xiàng)內(nèi)容涵蓋了旅游大類專業(yè)酒水教學(xué)的核心技能和職業(yè)素養(yǎng)，強(qiáng)

調(diào)工作過程的規(guī)范化、實(shí)境化、流程化與職業(yè)化。

（一）酒水品鑒與侍酒服務(wù)

本模塊包括兩個(gè)子模塊：酒水品鑒與侍酒服務(wù)，總競賽時(shí)間60

分鐘。

1.酒水品鑒

競賽時(shí)間：30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

現(xiàn)場品鑒3款白葡萄酒、3款紅葡萄酒，并寫出國家及產(chǎn)區(qū)、葡

萄品種、顏色、風(fēng)味特征、單寧、酸度、甜度、酒精度等口感特征；

現(xiàn)場品鑒5款烈酒，包括3款威士忌與2款其它烈酒（包含一款中國白

酒），并寫出烈酒的品種、主要原料、國家與產(chǎn)地。賽前一個(gè)月，

公布3款白葡萄酒、3款紅葡萄酒、5款烈酒的酒單信息供選手準(zhǔn)備（

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如附件1）。此競賽任務(wù)關(guān)于葡萄品種的作答須按照大賽提供的酒單

所采用的語言,其余內(nèi)容用中文作答。

2.侍酒服務(wù)

競賽時(shí)間：30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

本模塊采用侍酒情景模擬形式，就餐場景為3人入座方形餐桌。

參賽選手需要完成酒杯擺臺(tái)、老酒開瓶（指定酒款）、潷酒、試酒、

斟酒五步工作，并完成起泡酒（指定酒款）一次性平均分10份的任

務(wù)。要求全程用英文進(jìn)行服務(wù)。

（二）雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

競賽時(shí)間:30分鐘

競賽任務(wù)簡述：

本模塊要求選手根據(jù)材料清單進(jìn)行一款自創(chuàng)雞尾酒的制作及服

務(wù)，自創(chuàng)雞尾酒材料清單見附件2。比賽開始前，選手將提前準(zhǔn)備好

的雞尾酒配方交給裁判組長，配方參考模板見附件3。評(píng)分按照就餐

形式2人入座餐桌。選手需完成迎接客人、點(diǎn)酒、一款自創(chuàng)雞尾酒的

制作（出品2杯），雞尾酒呈現(xiàn)、雞尾酒介紹和雞尾酒服務(wù)部分。要

求全程用英文進(jìn)行服務(wù)，雞尾酒配方用英文書寫。

（三）綜合能力測評(píng)

競賽時(shí)間:120分鐘

競賽任務(wù)簡述：

每隊(duì)參賽隊(duì)伍的兩名選手均需要參加本模塊。兩名選手獨(dú)立完

成，取兩位選手的平均分為此參賽隊(duì)伍本模塊的總分。所有參賽選

手同時(shí)進(jìn)行此模塊的考核。此模塊考核為筆試。共三套筆試題，隨

規(guī)程一同公布。

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1.選擇題題型及數(shù)量：

單項(xiàng)選擇題30題。

測試參賽選手對(duì)相關(guān)酒水的理論知識(shí)的掌握程度。選手根據(jù)賽

卷的題目完成本模塊。

2.營銷活動(dòng)方案設(shè)計(jì)題：

（1）選手應(yīng)根據(jù)抽取賽卷提供的具體活動(dòng)場景及主打菜品信息，

在酒水品鑒考核模塊給定的葡萄酒酒單中選擇一款合適的葡萄酒并

說明理由；

（2）根據(jù)選好的葡萄酒酒款設(shè)計(jì)一個(gè)葡萄酒營銷活動(dòng)推廣方案，

方案內(nèi)容可包括選手選定的營銷酒款的基本信息、營銷活動(dòng)內(nèi)容、

活動(dòng)時(shí)間及酒水價(jià)格等信息；

（3）營銷活動(dòng)方案字?jǐn)?shù)不低于800字；

（4）筆試作答。

模塊競賽內(nèi)容比賽時(shí)長分值

現(xiàn)場品鑒3款白葡萄酒和

30分鐘

3款紅葡萄酒25

模塊一酒水品鑒與侍酒服務(wù)現(xiàn)場品鑒5款烈酒30分鐘

酒杯擺臺(tái)、開瓶、潷酒、

30分鐘30

試酒、斟酒、分酒

模塊二雞尾酒調(diào)制與服務(wù)一款雞尾酒調(diào)制與服務(wù)30分鐘20

選擇題、營銷活動(dòng)方案設(shè)

模塊三綜合能力測評(píng)120分鐘25

計(jì)題

五、競賽方式、流程及規(guī)則

（一）競賽方式

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1.選手參賽資格：高職組參賽選手須為全日制在籍高等職業(yè)教

育專科或本科學(xué)生。參賽選手須提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作

假者，將取消其比賽資格。

2.本賽項(xiàng)為團(tuán)隊(duì)賽，每支代表隊(duì)由2位選手（A和B選手）組成，

性別不限，同一個(gè)參賽隊(duì)的選手必須為同一所學(xué)校，不允許跨校組

隊(duì)。具體分工由參賽隊(duì)報(bào)名時(shí)確定。A、B兩名選手均須參加綜合能

力測評(píng)模塊考核，酒水品鑒（葡萄酒）與侍酒服務(wù)模塊由選手A完成，

酒水品鑒（烈酒）、雞尾酒調(diào)制與服務(wù)模塊由選手B完成。

3.每隊(duì)不超過2名指導(dǎo)教師。

4.競賽形式為線下比賽。

（二）競賽流程

比賽通過抽簽分組的方式進(jìn)行，按分組順序完成比賽項(xiàng)目。每

支代表隊(duì)的A、B兩名選手按照分組順序分別完成比賽項(xiàng)目。A選手與

B選手均需參加綜合能力測評(píng)的考核，模塊一、二的考核同時(shí)進(jìn)行，

選手依據(jù)抽簽分組的順序決定考核模塊的時(shí)間。

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圖1競賽流程

（三）競賽規(guī)則

1.入場規(guī)則：參賽選手按照規(guī)程要求進(jìn)行比賽，選手準(zhǔn)備工作

結(jié)束后舉手示意裁判，經(jīng)裁判發(fā)出指令后開始比賽。客人進(jìn)入賽場

也須聽從裁判指令。

2.賽場規(guī)則

（1）參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和

身份證（三證必須齊全）進(jìn)行檢錄之后進(jìn)入賽場，同時(shí)將參賽設(shè)施

設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。

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（2）比賽過程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證

自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽；若因設(shè)備故障

等因素導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁

決。參賽選手競賽過程中，因嚴(yán)重違背競賽紀(jì)律和規(guī)則的，現(xiàn)場裁

判員有權(quán)中止其競賽。

（3）參賽選手比賽時(shí)需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。參賽選手提前

結(jié)束比賽不加分，應(yīng)向裁判員舉手示意，不得再進(jìn)行任何操作；比

賽時(shí)間到須停止操作?，F(xiàn)場比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后選手方可離

開賽場。

（4）競賽過程中，參賽選手不得故意干擾其他隊(duì)選手的競賽。

（5）參賽選手及裁判人員不準(zhǔn)將手機(jī)或其他通訊工具帶進(jìn)賽區(qū)

（含綜合能力測評(píng)賽場、技能操作賽場、候賽區(qū)、待賽區(qū)等）。

（6）各賽場除現(xiàn)場裁判人員、監(jiān)督公證人員和賽場配備的工作

人員外，其他人員未經(jīng)大賽組委會(huì)允許不得進(jìn)入賽場。儀器設(shè)備保

障組工作人員因排除技術(shù)和設(shè)備故障需要，經(jīng)裁判組長同意，可進(jìn)

入比賽現(xiàn)場，排除故障后應(yīng)及時(shí)離開現(xiàn)場。

（7）各參賽代表隊(duì)的指導(dǎo)教師及其他人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入賽

場。

（四）競賽樣題

賽卷包含綜合能力測評(píng)題、酒水品鑒的酒單、自創(chuàng)雞尾酒材料

清單、雞尾酒調(diào)制配方模版等內(nèi)容。（競賽樣卷詳見附件4）

六、競賽環(huán)境

（一）競賽器材

賽項(xiàng)器材除大賽統(tǒng)一提供的以及本規(guī)程不允許自帶的設(shè)備、器

材、用品外，其他設(shè)備、器材可由參賽隊(duì)根據(jù)比賽需要自行準(zhǔn)備。

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比賽場地相關(guān)設(shè)備及物品的詳細(xì)信息在比賽前一個(gè)月公開發(fā)布。如

有變動(dòng)，最終以比賽場地提供的為準(zhǔn)。

（二）競賽賽場

競賽賽場分為筆試區(qū)和現(xiàn)場操作區(qū)。筆試區(qū)考場設(shè)置在教學(xué)樓。

現(xiàn)場操作區(qū)分為選手候考區(qū)、比賽區(qū)、裁判區(qū)、后勤保障區(qū)等四個(gè)

功能區(qū)。其中比賽區(qū)又劃分為酒水品鑒、侍酒服務(wù)、雞尾酒調(diào)制與

服務(wù)三個(gè)比賽區(qū)。酒水品鑒比賽區(qū)根據(jù)參賽隊(duì)選手人數(shù)設(shè)置賽位；

侍酒服務(wù)比賽區(qū)設(shè)2個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積不少于20㎡。雞尾酒調(diào)制

比賽區(qū)設(shè)2個(gè)賽位，每個(gè)賽位面積不少于20㎡；后勤保障區(qū)提供餐廳

用具、酒水、水果及保鮮、冷藏設(shè)施；同時(shí)設(shè)置選手休息、更衣區(qū)

域。

七、技術(shù)規(guī)范

本賽項(xiàng)的考核模塊、考核內(nèi)容及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定參考了國際、

國內(nèi)權(quán)威行業(yè)職業(yè)等級(jí)認(rèn)證考核標(biāo)準(zhǔn)，緊密對(duì)接高職專業(yè)《酒店管

理與數(shù)字化運(yùn)營》、《葡萄酒文化與營銷》專業(yè)相關(guān)酒水服務(wù)的課

程標(biāo)準(zhǔn)，以及世界技能大賽、全國職業(yè)院校技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)

有關(guān)酒水的考核內(nèi)容及模塊，確保比賽內(nèi)容達(dá)到崗、課、賽、證，

融通的目的，具體參考及飲用的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范如下:

（一）教育部制定的《高等職業(yè)教育專科葡萄酒文化與營銷專

業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》；

（二）文化和旅游部全國旅游行業(yè)飯店服務(wù)技能大賽的西餐、

調(diào)酒等賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

（三）1+X葡萄酒推介與侍酒服務(wù)職業(yè)等級(jí)認(rèn)證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

（四）第44屆、45屆世界技能大賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

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（五）全國第一屆職業(yè)技能大賽世賽選拔賽餐廳服務(wù)賽項(xiàng)相關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)；

（六）英國葡萄酒與烈酒教育基金協(xié)會(huì)的第一、二、三級(jí)葡萄

酒品鑒資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)（SETAwardLevel1、2、3inwines）；

（七）CMS高級(jí)侍酒師理事會(huì)（CourtofMasterSommeliers）

侍酒師職業(yè)資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

八、技術(shù)平臺(tái)

（一）綜合能力測評(píng)用品清單

品名技術(shù)參數(shù)備注

中性筆黑色自備

（二）侍酒服務(wù)流程清單

品名技術(shù)參數(shù)備注

模擬餐桌1.2m*1.2m方桌統(tǒng)一提供

模擬餐椅每張餐桌配3把餐椅統(tǒng)一提供

模擬酒單供客人模擬點(diǎn)單使用統(tǒng)一提供

侍酒操作臺(tái)三層酒水車統(tǒng)一提供

物料桌用于放置考核用品統(tǒng)一提供

酒架用于放置考核用酒統(tǒng)一提供

回收臺(tái)用于放置考生使用過的物品統(tǒng)一提供

放置于考評(píng)員及考生均可看見的位

計(jì)時(shí)器統(tǒng)一提供

置，且不妨礙考生操作

海馬刀常規(guī)型號(hào)統(tǒng)一提供

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大托盤46-56cm之間統(tǒng)一提供

餐巾全面邊長46-56cm之間統(tǒng)一提供

陶瓷或金屬等材質(zhì)，用于盛放縮帽、

統(tǒng)一提供

小碟子酒塞等小件物品

酒籃子--統(tǒng)一提供

電子蠟燭--統(tǒng)一提供

葡萄酒杯常見紅葡萄酒杯統(tǒng)一提供

起泡酒杯笛型起泡酒杯統(tǒng)一提供

老酒醒酒器小肚型統(tǒng)一提供

（三）酒水品鑒工具清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

ISO酒杯--統(tǒng)一提供

吐酒桶--統(tǒng)一提供

餐巾--統(tǒng)一提供

比賽酒水--統(tǒng)一提供

葡萄酒盲品袋--統(tǒng)一提供

礦泉水--統(tǒng)一提供

（四）雞尾酒調(diào)制清單

品名參考技術(shù)參數(shù)備注

冰桶、冰塊、冰夾、刀具--統(tǒng)一提供

調(diào)酒操作臺(tái)180cm×90cm統(tǒng)一提供

調(diào)酒器具

自備

（刀具可自帶）--

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雞尾酒杯具自備

--

相關(guān)一次性耗材

（不含吸管、杯墊）--統(tǒng)一提供

調(diào)酒用酒水--統(tǒng)一提供

九、成績?cè)u(píng)定

（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定原則

1.本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)

準(zhǔn)，組織競賽。

2.以教育部《高等職業(yè)學(xué)校酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)簡介》、

《高等職業(yè)學(xué)校葡萄酒文化與營銷專業(yè)簡介》中專業(yè)技能要求為依

據(jù)。

3.以現(xiàn)代酒店業(yè)餐廳服務(wù)與酒吧服務(wù)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參考。

4.借鑒2023年全國職業(yè)院校技能大賽酒水服務(wù)賽項(xiàng)競賽標(biāo)準(zhǔn)。

（二）評(píng)分組成

分?jǐn)?shù)

模塊名稱

子模塊名稱測量分評(píng)價(jià)分合計(jì)

酒水品鑒

酒水品鑒與侍酒22325

服務(wù)侍酒服務(wù)

酒水23730

服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)

賽項(xiàng)務(wù)12820

選擇題15

綜合能力測評(píng)150

活動(dòng)方案設(shè)計(jì)題3710

合計(jì)100

（三）評(píng)分辦法

本項(xiàng)目的成績?cè)u(píng)定由裁判組對(duì)選手進(jìn)行評(píng)分。評(píng)分的方式分為

測量和評(píng)價(jià)兩類。凡可采用客觀數(shù)據(jù)表述的評(píng)判稱為測量；凡需要

采用主觀描述進(jìn)行的評(píng)判稱為評(píng)價(jià)。

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1.評(píng)價(jià)分（Judgment主觀）

評(píng)價(jià)分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，裁判各自單獨(dú)評(píng)

分，計(jì)算出平均分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的權(quán)重分值計(jì)算出實(shí)際得

分。裁判相互間分差必須小于等于1檔，否則需要給出解釋并在小組

長或裁判長的監(jiān)督下進(jìn)行調(diào)分。

“社交能力”評(píng)價(jià)分例表

評(píng)分權(quán)重要求描述

00選手沒有社交能力或與客人無交流

1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一定

1水平和自信

22選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整體

2印象良好

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)注

3細(xì)節(jié)的能力

舉例：五位裁判評(píng)分分別為3/3/2/2/3，先計(jì)算出平均分13÷5

＝2.6分，再用2.6÷3＝0.867，最后乘以社交能力的權(quán)重2，則該項(xiàng)

最終得分為0.867×2=1.734。

2.測量分（Measurement客觀）

測量分打分方式：按模塊設(shè)置若干個(gè)評(píng)分組，每組由3名裁判構(gòu)

成。每個(gè)組所有裁判一起商議，在對(duì)該選手在該項(xiàng)中的實(shí)際得分達(dá)

成一致后最終只給出一個(gè)分值。

最高分不正確

類型示例值正確分值分值

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，符

合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20或0.20-0.2

滿分或零分工作鞋干凈，且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.20或0.20-0.2

具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修

面，胡須修理整齊；女士淡妝0.20或0.20-0.2

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身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過

于醒目飾物；指甲干凈整齊，不涂0.20或0.20-0.2

有色指甲油

合適的發(fā)型，符合職業(yè)要求0.20或0.20-0.2

工作中站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)專業(yè)0.50或0.50-0.5

（四）統(tǒng)分方法

各組裁判進(jìn)行復(fù)核后由工作人員錄入、統(tǒng)計(jì)，裁判組長簽字，

裁判長進(jìn)行審核簽字，最后由大賽仲裁組組長確認(rèn)后發(fā)布。

（五）裁判構(gòu)成

本賽項(xiàng)共設(shè)裁判6名，設(shè)裁判長1名，裁判5名。

分項(xiàng)模塊評(píng)分裁判裁判長

酒水品鑒與侍酒服務(wù)酒水品鑒3

侍酒服務(wù)

雞尾酒調(diào)制與服務(wù)雞尾酒調(diào)制與服務(wù)1

3

綜合能力測評(píng)綜合能力測評(píng)

合計(jì)6（含裁判長）

注：服務(wù)過程中的客人由志愿者擔(dān)任。

（六）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

高職學(xué)生組“酒水服務(wù)”賽項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1.酒水品鑒評(píng)分表（25分）

任務(wù)M=測量J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分

0準(zhǔn)確描述的該葡萄酒香氣特征少于

酒水品0

1

1個(gè)(含1個(gè))2

鑒（葡J

3.03

萄酒）1準(zhǔn)確描述了2個(gè)該葡萄酒香氣特征

2準(zhǔn)確描述了3個(gè)該葡萄酒香氣特征

13

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

3準(zhǔn)確描述了4個(gè)及以上該葡萄酒香

氣特征

M單寧2.0Y/N

M酸度2.0Y/N

M酒體2.0Y/N

M酒精度(誤差在±0.5度)2.0Y/N

M國家及產(chǎn)區(qū)正確（大產(chǎn)區(qū)即可）2.0Y/N

品種正確（若為混釀，只需寫出占比

M最重的品種即可，且占比最重的品種1.0Y/N

必須寫在第一位，否則不得分）

M年份正確1.0Y/N

M國家及產(chǎn)區(qū)4.0Y/N

類型正確（單一麥芽威士忌/調(diào)和麥

酒水品芽威士忌/單一谷物威士忌/調(diào)和谷物

鑒（烈M威士忌/調(diào)和威士忌/波本威士忌/田4.0Y/N

酒）納西威士忌/伏特加/朗姆酒/金酒/龍

舌蘭/中國白酒）

M主要原料2.0Y/N

2.侍酒服務(wù)評(píng)分表——起泡酒服務(wù)(10分)

測

任務(wù)M=標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述

量J=評(píng)權(quán)重評(píng)分

判

制服干凈整潔，熨燙挺括合身，工作鞋干凈，符

0.2Y/N

M合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

具有較高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生習(xí)慣；男士修面，胡須修理

0.2Y/N

M整齊；女士淡妝

儀容身體部位沒有可見標(biāo)記；不佩戴過于醒目飾物；

M0.2Y/N

儀表指甲干凈整齊，不涂有色指甲油

0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展0

1

示工作任務(wù)所需的自信1.0

J2

所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性

13

14

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差

2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，

但是仍有瑕疵

3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

取下的酒帽，放入圍裙口袋

M0.5Y/N

松開鐵絲網(wǎng)時(shí)，應(yīng)緊握酒塞并用拇指、手掌或酒

0.5Y/N

M布按住

轉(zhuǎn)瓶時(shí)酒瓶傾斜30°~45°，始終緊握酒塞并用拇

1.0Y/N

M指、手掌或酒布按住

開酒

來回轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，不轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，直至瓶內(nèi)氣壓將酒

0.5Y/N

M塞頂出

取出酒塞時(shí)不發(fā)出過于明顯的聲響，酒液不噴

0.5Y/N

M濺，開瓶過程中酒塞不飛出

酒塞放入小碟子

M0.5Y/N

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

全程瓶口朝向無人且安全的方向，酒標(biāo)盡量朝正

0.5Y/N

M前方

從一個(gè)方向倒酒

M0.5Y/N

將酒平均分于個(gè)笛型杯中

M101.5Y/N

結(jié)束后酒瓶中不剩酒

M0.5Y/N

每個(gè)杯子只能倒一次酒

分酒M0.5Y/N

泡沫和酒液不從杯中溢出

M0.5Y/N

M全程將背標(biāo)握于手心內(nèi)0.2Y/N

M每次倒酒完畢，及時(shí)擦拭瓶口，不滴灑酒液0.2Y/N

3.侍酒服務(wù)評(píng)分表---老酒服務(wù)（20分）

測量

任務(wù)M=標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分

J=評(píng)判

復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名（或酒款名）、品

1.0Y/N

M種、酒款類型、年份（如有）

拿取酒杯和醒酒器時(shí)，先確認(rèn)是否潔凈，再放入大

0.2Y/N

M托盤

服務(wù)時(shí)沿順時(shí)針路徑，且始終站在服務(wù)對(duì)象的右手

點(diǎn)單0.2Y/N

M邊

酒杯擺放先客人，后主人。客人內(nèi)部先給女士，再

0.3Y/N

M給男士

醒酒器放在侍酒操作臺(tái)左手邊，手電筒立于操作臺(tái)

M0.3Y/N

15

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中央

酒杯等玻璃器皿全程不搖晃、跌落或損壞

M0.5Y/N

先取酒籃子和酒布，再取酒

M0.5Y/N

平穩(wěn)取酒，保持正標(biāo)朝上，不轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶

M0.5Y/N

向客人展示正標(biāo)，復(fù)述信息完整，必須包括酒莊名

0.5Y/N

M（或酒款名）、品種、酒款類型、年份（如有）

酒籃子放于手電筒右邊，且瓶口朝右

M0.5Y/N

沿瓶口凸起處的下沿劃開酒帽，酒帽摘取整齊完

0.5Y/N

M整，取下的酒帽后放入小碟子

使用酒布擦拭瓶口

開瓶M0.5Y/N

海馬刀使用規(guī)范，正確使用兩節(jié)杠桿，酒塞不鉆透

M0.5Y/N

拔塞前使用酒布將其包住，取出酒塞時(shí)不發(fā)出過于

0.5Y/N

M明顯的聲響，酒液不噴濺

從海馬刀上取下酒塞后嗅聞，放入小碟子

M0.5Y/N

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

全程酒瓶應(yīng)斜臥于酒籃子內(nèi)，不旋轉(zhuǎn)

M0.5Y/N

禮貌征求主人的同意

侍酒M0.5Y/N

師試倒酒量10-15mL，不滴灑酒液0.5Y/N

飲M

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

試飲時(shí)側(cè)身或背身，不當(dāng)著主客人的面

M0.5Y/N

先點(diǎn)亮手電筒，再拿取酒瓶

M0.5Y/N

平穩(wěn)地從酒籃子內(nèi)取出酒瓶，保持正標(biāo)朝上，不轉(zhuǎn)

0.5Y/N

M動(dòng)瓶身

潷酒緩慢平穩(wěn)地將酒倒入醒酒器，注意瓶肩處，一旦看

到沉淀則停止倒酒（如無沉淀，考生應(yīng)留下少量酒

M0.5Y/N

液于瓶內(nèi)）

使用酒布擦拭瓶口

M0.5Y/N

沿順時(shí)針路徑，不折返，每次服務(wù)時(shí)，站在服務(wù)對(duì)

0.2Y/N

M象的右手邊，并正標(biāo)朝向服務(wù)對(duì)象

持酒布的手應(yīng)貼于體側(cè)，自然下垂

M0.3Y/N

每次倒酒完畢，及時(shí)擦拭瓶口，不滴灑酒液0.3Y/N

侍酒M

給主人試飲時(shí)倒酒量約30mL，得到主人的肯定

0.2Y/N

M后，才可開始全桌服務(wù)

主人試飲完畢后，先為客人倒酒，再為主人添酒。

0.5Y/N

M客人內(nèi)部先給女士倒酒，再給男士倒酒

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約倒至杯肚最寬處

M0.2Y/N

醒酒器和酒瓶放置于餐桌上恰當(dāng)?shù)奈恢?，確保主客

0.1Y/N

M人均可看到正標(biāo)

小碟子（含酒帽和酒塞）放置于酒瓶旁邊

M0.2Y/N

0全程沒有或較少使用英語服務(wù)

1全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利0

1

2全程使用英語服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語欠2.0

J2

缺

3

3全程使用英語服務(wù)，整體流利，專業(yè)術(shù)語準(zhǔn)確

0選手社交能力欠缺或與客人無交流

1選手與客人有一定的溝通，在工作任務(wù)中展現(xiàn)一

定水平的自信0

2.01

2選手展現(xiàn)較高水平的自信，與客人溝通良好，整

J2

體印象良好

3

3選手展現(xiàn)優(yōu)異的人際溝通能力，自然得體，有關(guān)

注細(xì)節(jié)的能力

0在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)

1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)

性時(shí)表現(xiàn)出不良狀態(tài)0

1

綜合2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來2.0

J2

印象較專業(yè)，但稍顯不足

3

3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表

現(xiàn)非常專業(yè)

4.雞尾酒調(diào)制與服務(wù)評(píng)分表（20分)

測量

任務(wù)M=標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述權(quán)重評(píng)分

J=評(píng)判

M制服干凈整潔，熨燙挺括，合身，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y/N

M鞋子干凈且符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)0.2Y/N

M男士修面，胡須修理整齊；女士淡妝，身體部位0.2Y/N

儀容沒有可見標(biāo)記

儀態(tài)

M發(fā)型符合職業(yè)要求0.2Y/N

M不佩戴過于醒目的飾物0.1Y/N

M指甲干凈整齊，不涂有色指甲油0.1Y/N

0所有工作中的站姿、走姿標(biāo)準(zhǔn)低，儀態(tài)未能展

示工作任務(wù)所需的自信0

1

1所有工作中的站姿、走姿一般，對(duì)于有挑戰(zhàn)性

1.02

的工作任務(wù)時(shí)儀態(tài)較差

J3

2所有工作中的站姿、走姿良好，表現(xiàn)較專業(yè)，

但是仍有瑕疵

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3所有工作中的站姿、走姿優(yōu)美，表現(xiàn)非常專業(yè)

M所有必需的設(shè)備和材料全部領(lǐng)取正確1.0Y/N

M雞尾酒調(diào)制過程中沒有浪費(fèi)1.0Y/N

雞尾M雞尾酒調(diào)制方法正確1.0Y/N

酒M雞尾酒成份合理、味道適宜1.0Y/N

調(diào)制M雞尾酒調(diào)制與裝飾物制作過程中沒有滴灑1.0Y/N

M同款雞尾酒出品一致1.0Y/N

M操作過程衛(wèi)生、安全1.0Y/N

M器具和材料使用完畢后歸復(fù)原位1.0Y/N

M禮貌迎接、送別客人1.0Y/N

M雞尾酒與提交的配方一致，與客人點(diǎn)單一致1.0Y/N

M向客人服務(wù)雞尾酒時(shí)使用杯墊1.0Y/N

0全程沒有或較少使用英語服務(wù)0

1

1全程大部分使用英語服務(wù)，但不流利

J2.02

2全程使用英語服務(wù)，較為流利，但專業(yè)術(shù)語欠3

缺

雞尾

3全程使用英語服務(wù)，整體流利，專業(yè)術(shù)語準(zhǔn)確

酒

在服務(wù)過程中沒有互動(dòng)，沒有解釋和風(fēng)格

服務(wù)0

1與客人有一些互動(dòng)，對(duì)雞尾酒有介紹，具有適

當(dāng)?shù)姆?wù)風(fēng)格

2在服務(wù)過程中有良好自信，對(duì)雞尾酒的原料和

創(chuàng)意有基本的介紹，有良好的互動(dòng)，在服務(wù)過程0

J2.0

中始終如一1

2

3與賓客具有極好的互動(dòng)，對(duì)雞尾酒的原料有清

3

晰的介紹，清楚地講解雞尾酒創(chuàng)意，展示高水準(zhǔn)

的服務(wù)技巧

0在所有任務(wù)中，缺乏自信的表現(xiàn)

1在所有任務(wù)中狀態(tài)一般，當(dāng)發(fā)現(xiàn)任務(wù)具有挑戰(zhàn)0

綜合性時(shí)表現(xiàn)出不良狀態(tài)1

印象3.02

J2在執(zhí)行所有任務(wù)時(shí)都保持良好的狀態(tài)，看起來3

較專業(yè)，但稍顯不足

3在執(zhí)行任務(wù)中，始終保持出色的狀態(tài)，整體表

現(xiàn)非常專業(yè)

合計(jì)20

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2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

5.綜合能力測評(píng)評(píng)分表(25分)

測量

M=權(quán)重評(píng)分

任務(wù)J=評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)名稱或描述

A1選

0.5*30Y/N

擇題M回答正確

0酒款選擇不合理，違背了餐酒搭配的基本原則

1酒款選擇合理，基本能夠解釋清楚酒款選擇的

原因0

J1

2酒款選擇合理且準(zhǔn)確，能夠較詳細(xì)地分析主菜2

A22.0

酒款與酒水風(fēng)味搭配的原因3

選擇3酒款選擇合理且準(zhǔn)確，菜品與酒水風(fēng)味分析準(zhǔn)

確，能夠詳細(xì)分析主菜與酒水風(fēng)味搭配的原因

M活動(dòng)方案要素完整2.0Y/N

M準(zhǔn)確描述了酒水的風(fēng)味特征1.0Y/N

A30整體方案未按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果差，不

酒水符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性低

營銷活1整體方案未完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果一0

動(dòng)方案般，基本符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性一般1

設(shè)計(jì)J5.0

2整體方案能按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果較好，2

比較符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性較好，有一定創(chuàng)新3

3整體方案完全按要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，整體效果好，

符合經(jīng)營實(shí)際，可操作性好，具有創(chuàng)新性

合計(jì)25

十、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

按實(shí)際參賽人（隊(duì)）數(shù)的10%，20%、30%（小數(shù)點(diǎn)后一位四舍五

入）分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)。最終獲獎(jiǎng)比例分配以組委會(huì)統(tǒng)一要求

執(zhí)行。

十一、申訴與仲裁

（一）在比賽過程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，

參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向賽項(xiàng)仲裁組提出書面申訴。

19

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

書面申訴應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、涉及人員等進(jìn)行實(shí)事求

是的敘述，并提供事實(shí)依據(jù)（無事實(shí)依據(jù)或主觀臆斷不予受理），

經(jīng)領(lǐng)隊(duì)親筆簽名后提交，非書面申訴不予受理。

（二）賽項(xiàng)仲裁組在接到申訴報(bào)告后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并

及時(shí)將復(fù)議結(jié)果以書面形式告知申訴方。賽區(qū)監(jiān)督仲裁委員會(huì)的仲

裁結(jié)果為最終結(jié)果。

（三）申訴方可隨時(shí)提出放棄申訴。

（四）申訴方必須提供真實(shí)的申訴信息并嚴(yán)格遵守申訴程序，

提出無理申訴或采取過激行為擾亂賽場秩序的應(yīng)給予取消參賽成績

等處罰。

十二、安全預(yù)案

在酒水服務(wù)比賽過程中，可能會(huì)出現(xiàn)一些不可控的緊急情況，

如突發(fā)疾病、器皿碎裂、酒水倒瀉等，這些情況可能會(huì)對(duì)選手成績

產(chǎn)生影響。為了應(yīng)對(duì)這些緊急情況，需要制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，特

別是對(duì)選手成績產(chǎn)生影響的具體處理措施，如下：

（一）突發(fā)疾病。如果選手突發(fā)疾病需要立即送醫(yī)，應(yīng)急預(yù)案

中應(yīng)規(guī)定賽場組織與管理人員應(yīng)及時(shí)撥打120急救電話，并安排志

愿者或工作人員協(xié)助送醫(yī)。對(duì)于因疾病原因不能完成比賽的選手，

可以安排補(bǔ)考或重新安排比賽時(shí)間。

（二）器皿碎裂。如果選手在比賽過程中的器皿碎裂，應(yīng)急預(yù)

案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清理現(xiàn)場，避免參賽人員受傷，然后重

20

2024年甘肅省職業(yè)院校技能大賽

新安排比賽時(shí)間。

（三）酒水倒瀉。如果選手在比賽過程中出現(xiàn)酒水倒瀉等情況，

應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，清潔現(xiàn)場，避免參賽人員受到污

染，然后重新安排比賽時(shí)間。

（四）其他緊急情況。如果出現(xiàn)其他不可控的緊急情況，應(yīng)急

預(yù)案中應(yīng)規(guī)定立即停止比賽，保護(hù)參賽人員安全，然后根據(jù)具體情

況重新安排比賽時(shí)間或者取消比賽。

對(duì)于選手成績可能受到影響的情況，應(yīng)急預(yù)案中應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的

處理措施，如重新安排比賽時(shí)間、參賽人員補(bǔ)考等。同時(shí)，在比賽

前應(yīng)向選手宣傳應(yīng)急預(yù)案，增強(qiáng)選手對(duì)于應(yīng)急情況的應(yīng)對(duì)能力，避

免出現(xiàn)嚴(yán)重后果。

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