職業(yè)技能大賽-咖啡師技能競(jìng)賽初賽理論知識(shí)題庫(kù)（附參考答案）

1.關(guān)于職業(yè)道德的說法，以下正確的是()。4.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是()。5.我國(guó)社會(huì)主義道德建設(shè)的原則是()。6.以下不屬于職業(yè)道德特性的是()。B.強(qiáng)制性C.繼承性7.職業(yè)道德建設(shè)的核心是()。B.愛崗敬業(yè)C.辦事公道B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾9.以下關(guān)于“愛崗”與“敬業(yè)”之間關(guān)系的說法中，正確的是()。10.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項(xiàng)是()。11.關(guān)于職業(yè)道德的作用，正確的說法是()。12.下列關(guān)于職業(yè)道德與職業(yè)技能關(guān)系的說法，不正確的是()。13.強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任，是以下哪項(xiàng)職業(yè)道德規(guī)范的具體要求()。B.誠(chéng)實(shí)守信14.下列是“忠于職守”具體體現(xiàn)的是()。15.下列行為屬于忠于職守的是()。16.要做到遵紀(jì)守法，對(duì)每個(gè)職工來說，必須做到()。B.反對(duì)“管”、“卡”、“壓”C.反對(duì)自由主義17.在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，要求員工遵紀(jì)守法是()。18.文明職工的基本要求是()。19.下列說法中，符合語(yǔ)言規(guī)范具體要求的是()。不合理的要求，你認(rèn)為營(yíng)業(yè)員應(yīng)該如何處理?()。21.平等待人的精髓是()。C.平均為原則，以以下哪項(xiàng)為重點(diǎn)()。23.以下關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的認(rèn)識(shí)和判斷中，正確的是()。24.下列哪一項(xiàng)沒有違反誠(chéng)實(shí)守信的要求()。25.下列符合精益求精的要求的是()。26.羅布斯塔種的主要生產(chǎn)國(guó)不包含下述哪個(gè)國(guó)家()。B.越南27.下述產(chǎn)地的咖啡豆，以水果味與花韻為主基調(diào)的是()。B.印尼28.咖啡豆種卡杜拉是哪個(gè)種的分支變種()。B.波旁29.咖啡樹種植地區(qū)要求全年平均氣溫在多少攝氏度()。A.100—500毫米B.500—1500毫米C.3—4年32.咖啡豆“一爆”的溫度范圍大約在多少攝氏度()?D.215℃以上33.烘焙結(jié)束后，中小烘焙坊最常見的咖啡豆冷卻方式是哪項(xiàng)()。A.冷凝劑式B.氣冷式C.水冷式D.自然冷卻34.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()。A.大小B.形狀C.初加工方式35.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,用時(shí)1分鐘沖泡出15ml的意式濃縮咖啡，其口味可能為()。A.土腥味B.酸味C.焦糊味D.甜味36.使用咖啡篩網(wǎng)過度對(duì)咖啡細(xì)粉進(jìn)行過濾，帶來的負(fù)面影響是哪項(xiàng)()。A.咖啡過濾困難B.咖啡口感層次弱C.咖啡液流速過快D.容易導(dǎo)致過度悶蒸37.下列環(huán)境與語(yǔ)境條件中，與杯測(cè)不符合的是()。A.安靜無(wú)嘈雜B.適度照明研磨更幼細(xì)的原因是()。41.下述何種情況下飲用咖啡有利于人體健康()。C.午飯后2小時(shí)45.“Itismyduty.”的意思是()。B.客流量A.今日進(jìn)貨一上日存貨=今日盤存B.今日銷售十上日存貨=今日盤存C.上日存貨十今日進(jìn)貨十今日銷售=今日盤存D.上日存貨十今日進(jìn)貨一今日銷售=今日盤存害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)()。A.食品污染52.食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志()。53.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。A.健康證B.暫住證C.食品證A.消毒柜消毒結(jié)束后.不要急于打開柜門D.消毒柜在消毒時(shí),嚴(yán)禁打開柜門57.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守的個(gè)人衛(wèi)生要求，不包括()。B.兩相觸電60.高壓、低壓和通訊線路同桿架設(shè)時(shí)，從上到下應(yīng)依次為()61.擦拭電器設(shè)備時(shí)，則應(yīng)()。62.凡是能與空氣、氧氣或其他氧化劑發(fā)生劇烈反應(yīng)的物質(zhì)，都可稱為()。B.助燃物質(zhì)C.火源B.爆炸64.下列物質(zhì)爆炸屬于物理爆炸的是()。65.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯(cuò)誤的是()。66.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是()。67.國(guó)家對(duì)嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的工藝、設(shè)備實(shí)行以下哪種制度()。B.登記C.淘汰68.勞動(dòng)法的首要原則是()。B.物質(zhì)幫助權(quán)C.報(bào)酬權(quán)限69.勞動(dòng)權(quán)的核心是()。70.禁止用人單位招用未滿多少周歲的未成年人()。71.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解,但消償,以下說法不正確的是()。C.屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后，消費(fèi)者有權(quán)向銷售者追償D.屬于銷售者責(zé)任的，銷售者賠償后，消費(fèi)者有權(quán)向生產(chǎn)者追償73.商品“三包”規(guī)定中的“三包”是()。74.患有下列何種疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作()。A.糖尿病75.公共場(chǎng)所的主要衛(wèi)生質(zhì)量問題是指()。76.一杯正常萃取的意式濃縮咖啡的油脂厚度應(yīng)是()。77.根據(jù)意大利國(guó)立濃縮研究所INEI的定義一杯意式濃縮咖啡(單份)中的油脂78.一杯意式濃縮咖啡(單份量)平均的咖啡因含量大約是()。布斯塔咖啡的咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的()。80.用同一款咖啡豆同等重量下，以下咖啡中咖啡因含量最低的是()。81.意大利國(guó)家意式濃縮咖啡協(xié)會(huì)規(guī)定的濃縮咖啡的粉量是()82.意大利國(guó)家意式濃縮咖啡協(xié)會(huì)規(guī)定的濃縮咖啡的沖泡水壓是()83.一杯意式濃縮咖啡的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)要求萃取時(shí)間應(yīng)保持在()。84.根據(jù)金杯萃取定義，在濃縮咖啡中咖啡液萃取量是咖啡粉的()。85.意式濃縮咖啡萃取量通常與粉量有關(guān)，若粉液比為1:2,現(xiàn)得知咖啡粉量為18g時(shí)，那么咖啡液萃取量應(yīng)是()g。87.短萃意式濃縮咖啡(單份量)的咖啡粉用量是()g。88.短萃意式濃縮咖啡(單份量)的咖啡液質(zhì)量為()g。89.短萃意式濃縮咖啡咖啡液濃度是()。90.標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡(單份量)的咖啡粉用量是()g。91.標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡咖啡液濃度是()。92.標(biāo)準(zhǔn)意式濃縮咖啡(雙份量)的咖啡液體積是()mL。93.長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡咖啡液濃度是()。94.長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡的萃取時(shí)間是()S。95.長(zhǎng)萃意式濃縮咖啡與短萃濃縮咖啡、短萃濃縮咖啡之間最大的差別在于()。96.濃縮咖啡是一種短時(shí)間沖煮、濃烈的飲料，根據(jù)咖啡的()可分為短萃、標(biāo)B.體積C.濃度97.意式濃縮咖啡使用極細(xì)的咖啡粉搭配短時(shí)間的沖煮，通常比例可能介于()98.在手沖咖啡與濃縮咖啡中，改變咖啡濃度最重要的手段是()D.萃取時(shí)間99.淺度烘焙度的溶解度和脆度較低，因此提高咖啡濃度需要通過調(diào)節(jié)(),以徑分布，還會(huì)影響咖啡的()。A.濃度104.奶沫打發(fā)完成后沒有搖勻即注入意式濃縮咖啡中，容易導(dǎo)致()。106.想要增加成品的顏色對(duì)比度和清晰度，下述方法可取的是()。107.如制作咖啡拉花過程中出現(xiàn)泛白，如何使泛白消失()。108.在奶沫融合過程中，拉高注入高度，可以()。109.咖啡拉花前濃縮咖啡液中的巧克力醬沒有混勻，會(huì)()。110.咖啡拉花視覺對(duì)稱的關(guān)鍵操作點(diǎn)是()。111.想要得到對(duì)稱的咖啡拉花圖形，拉花缸左右晃動(dòng)間距多少合適()。112.下述哪種奶泡最適合展現(xiàn)拉花圖案的流動(dòng)性和對(duì)稱性()。113.倘若咖啡拉花圖案已完成卻未滿杯的情況下，應(yīng)如何操作()。115.要完成千層心咖啡拉花操作，下述操作不恰當(dāng)?shù)氖?)。116.為了增強(qiáng)咖啡拿鐵的顏色對(duì)比度，下述方法正確的是()。117.關(guān)于在濃縮咖啡中添加巧克力醬的好處描述不正確是()。118.正常的拿鐵拉花色澤外觀應(yīng)該是()。119.為了更好地使奶沫與咖啡液混合均勻，應(yīng)該如何注入奶沫()。120.在制作千層心拉花時(shí)，入奶泡注入位置靠后，則圖形會(huì)()。121.咖啡拿鐵拉花的圖形應(yīng)占杯口大小的()。122.不屬于咖啡雕花常用的工具是()。123.下述因素中對(duì)咖啡雕花圖案穩(wěn)定性起關(guān)鍵影響作用的是()。124.下述不屬于咖啡雕花的關(guān)鍵操作要點(diǎn)的是()。126.奶泡打發(fā)溫度為80℃時(shí)，咖啡()。127.奶泡打發(fā)溫度為45℃時(shí)，咖啡()。128.下列咖啡品種中對(duì)奶泡厚度最低的是()。C.馥芮白130.下述產(chǎn)品中，奶泡厚度要求最高的是()。A.瑪奇朵132.制作意式濃縮咖啡時(shí)，克立瑪外觀質(zhì)量不好的是()。133.咖啡油脂(Crema)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響不正確的是()。C.三分至四分滿135.咖啡拉花前，提前往濃縮咖啡中注入一定量奶沫的作用是()。136.制作組合圖形拉花時(shí)，奶沫與咖啡液融合量占杯容量多少時(shí)可以出圖()。B.五分滿D.八分滿A.2-3分鐘B.3-5分鐘C.5-7分鐘D.7-10分鐘138.為了做到更好地比賽呈現(xiàn)，制作濃縮咖啡與打奶泡的安排應(yīng)該是()。139.WBC大賽對(duì)卡布奇諾制作的要求不正確的是()。D.在180～240ml之間140.門店在制作咖啡拉花時(shí)，一般選用多大容量的杯子()。143.在日常的練習(xí)中，可用于強(qiáng)化打奶泡的牛奶替代品是()。C.醬油144.下列可用于日常練習(xí)拉花的濃縮咖啡液替代品是()。B.醬油145.在新手練習(xí)咖啡拉花時(shí)，下列哪種用于練習(xí)手感性價(jià)比最高()。A.自來水B.沖泡牛奶C.奶精稀釋146.常見的咖啡拉花反推圖形不包括()。147.不屬于咖啡拉花反推原理的是()。148.關(guān)于反推葉子拉花出圖的關(guān)鍵點(diǎn)描述正確的是()。149.三葉圖案的奶泡注入點(diǎn)一般在杯子的哪個(gè)位置()。C.正中間150.在制作三枝葉咖啡拉花時(shí)，不恰當(dāng)?shù)牟僮魇?)。151.三枝葉咖啡拉花成圖美觀的必要條件是()。152.正常來說，郁金香咖啡拉花從外層至內(nèi)層，花瓣的層次規(guī)律是()。153.3-2-1型郁金香拉花圖形在操作上表述錯(cuò)誤的是()。154.關(guān)于常見的郁金香拉花描述錯(cuò)誤的是()。155.下列關(guān)于單翅天鵝拉花描述錯(cuò)誤的是()。156.關(guān)于單翅天鵝拉花操作不正確的是()。157.單翅天鵝的拉花圖形中核心圖案是()。A.愛心B.雕花C.葉子D.麥穗158.飛馬拉花圖形的基本組合圖形是()。B.麥穗D.葉子159.飛馬拉花圖形的三條麥穗組成的基本框架不包括()。160.飛馬拉花組合圖形中，首先在杯中出圖的是()。161.在制作玫瑰拉花圖形時(shí)，下述杯子規(guī)格最為合理的是()。162.玫瑰拉花第一部分出圖的融合量和注入點(diǎn)是()。163.基礎(chǔ)款玫瑰拉花中，使用到的手法不包括()。B.推164.一般情況花環(huán)咖啡拉出的第一部分圖形是()。B.花朵165.下述咖啡拉花圖案中，難度系數(shù)最大的是()。166.花環(huán)拉花的首個(gè)環(huán)形花瓣的出圖點(diǎn)是()。A.正中心B.中間偏近端C.中間偏遠(yuǎn)端D.外側(cè)杯口旁167.山水拉花圖案中的大山一般使用什么圖形組成()。A.愛心B.花瓣C.麥穗168.山水拉花圖形中的大雁一般使用什么工具成型()。B.勺子C.吸管D.雕花針169.山水拉花圖形中山水的比例為多少合適()。170.猴子咖啡拉花圖形的主體輪廓使用的是什么圖形()。C.麥穗171.下述不屬于常見的動(dòng)物組合圖形拉花的是()。A.草莓熊B.老鼠172.猴子拉花圖案中最難以控制，最影響神態(tài)的是()。173.皇冠咖啡拉花中大量使用了下述哪種基礎(chǔ)圖形進(jìn)行組合()。B.麥穗C.葉片174.皇冠咖啡拉花的正中間焦點(diǎn)部分的花型是()。A.葉子175.皇冠拉花中葉片的出圖位置描述正確的是()。176.一般常見兔子咖啡拉花圖形中，身體部分的組合圖形是()。A.愛心B.麥穗C.葉子177.兔子咖啡拉花的起花點(diǎn)一般在杯子的哪個(gè)方位()。C.中間178.在組合的咖啡拉花圖形中，動(dòng)物的眼睛部分一般采用什么技術(shù)成型()。179.非壓力式咖啡的沖煮方案選擇從主觀上主要根據(jù)()進(jìn)行選擇。180.以下不是咖啡制作崗的準(zhǔn)備工作的是()。181.以下選項(xiàng)中，不屬于咖啡師對(duì)咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行介紹的內(nèi)容的是()。182.非壓力式咖啡的沖煮方案選擇從客觀上主要根據(jù)()進(jìn)行選擇。D.溫度183.以下選項(xiàng)不屬于咖啡沖煮的設(shè)計(jì)方案的原則是()。B.咖啡豆品質(zhì)184.以下選項(xiàng)中不屬于設(shè)計(jì)沖煮方案考慮因素的是()。A.水質(zhì)C.咖啡豆D.濃度A.品種D.烘焙度186.在設(shè)計(jì)沖煮方案考慮因素中，第一位因素應(yīng)該是()。B.器具C.時(shí)間D.水質(zhì)187.咖啡液濃度，指的是每()克咖啡溶液里溶解其中的咖啡風(fēng)味物質(zhì)量。188.如今SCAA與SCAE建議一杯濾泡式咖啡濃度應(yīng)高于()并符合感官評(píng)估結(jié)189.以下測(cè)試儀中可以測(cè)量出咖啡濃度的是()190.以下咖啡萃取基礎(chǔ)公式對(duì)的是()。C.E萃取率+D粉量=T總?cè)芙夤腆w+B液量下例子的粉水比：設(shè)定萃取率22%,TDS設(shè)定為10%,由此推算出粉水比應(yīng)該是中，它的區(qū)間范圍在()。194.以下關(guān)于萃取率公式對(duì)的是()。195.根據(jù)萃取率公式，假設(shè)TDS為0.11,咖啡液重26g,咖啡粉重18g,則萃取196.根據(jù)金杯萃取定義，萃取率高于22%等于()。197.萃取過度中的苦味主要來源于咖啡中的()。B.咖啡因C.有機(jī)酸198.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡苦味來源的是()。B.咖啡因D.咖啡酸199.萃取過度的咖啡，進(jìn)入口腔后會(huì)出現(xiàn)怎樣的感覺()。A.干澀感B.甜美感200.咖啡中的干澀感與以下哪種物質(zhì)有關(guān)()。A.咖啡因B.綠原酸D.果酸干澀感強(qiáng)，因此可以通過()方式改善。202.以下不屬于咖啡萃取過度的特征的是()。A.甘甜B(yǎng).空洞203.當(dāng)一杯咖啡出現(xiàn)萃取過度的標(biāo)志時(shí)，說明咖啡的萃取(),導(dǎo)致整杯咖啡A.窄小B.平均204.萃取過度的咖啡喝起來很空洞沒有活力，主要原因在于()。205.咖啡液喝起來口感寡淡，香氣不足是什么原因?qū)е碌?()。B.壓粉太松C.水溫太低D.布粉均勻206.過細(xì)的咖啡粉往往會(huì)伴隨萃取過度的情況，導(dǎo)致咖啡本身的物質(zhì)()沒有A.鹽份C.香氣D.濕氣207.咖啡粉層不平整，導(dǎo)致內(nèi)部結(jié)構(gòu)過于密集，導(dǎo)致()難以通過粉層，導(dǎo)致A.油脂D.水流208.咖啡萃取不足時(shí)，最明顯突出的味道是()。A.甜味B.咸味C.苦味209.咖啡在萃取過程滋味物質(zhì)釋放順序是(),而萃取不足的咖啡在前段的()物質(zhì)基本被萃取出來了。A.酸-甜-苦；酸味B.酸-苦-甜；酸味C.酸-甜-苦；甜味D.苦-酸-甜；苦味210.根據(jù)金杯萃取定義，萃取率低于18%等于()。A.萃取失敗B.萃取合適C.萃取不足D.萃取過度211.正常情況下()極少會(huì)出現(xiàn)在咖啡滋味中，因?yàn)闀?huì)被酸味和甜味遮掩住了。A.甜味B.酸味D.苦味212.咸味主要來自于咖啡豆中的()和無(wú)機(jī)化合物。A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.脂肪213.甜味與()是互揚(yáng)的，所以在萃取不足且甜味萃取不充分的情況下，我們會(huì)感受到咖啡中的()。A.酸味；酸味B.酸味；甜味C.苦味；酸味D.咸味；咸味214.萃取不足的咖啡缺乏良好的風(fēng)味和()。A.驚艷感C.余韻的感受。這種感官我們稱作為()。A.余韻長(zhǎng)B.余韻短D.干澀感216.以下特征不符合咖啡萃取不足時(shí)的特征的是()。D.有回甘217.咖啡缺乏甜感主要是因?yàn)榍岸喂岣休腿⊥旰螅]有把后續(xù)的()和()C.咸味；醇苦218.當(dāng)缺乏甜味時(shí)，咖啡中的()會(huì)被突顯出來，讓人明顯感到萃取不足。B.苦味C.酸味D.澀味219.咖啡萃取不足時(shí)，咖啡液流出時(shí)呈現(xiàn)(),流速過慢，導(dǎo)致甜味無(wú)法萃取B.連續(xù)線狀C.流水狀D.點(diǎn)滴狀平衡，我們把這種萃取狀態(tài)稱為()。221.當(dāng)咖啡達(dá)到理想萃取時(shí)，四種風(fēng)味并存，以下不屬于四種風(fēng)味的是()。等，我們把這種表現(xiàn)稱為()。A.余韻綿長(zhǎng)B.溫和柔甜223.根據(jù)最佳咖啡萃取率為18%～22%,,最適合咖啡濃度應(yīng)為1.0～1.5%,當(dāng)濃度低于1.0%,我們把它稱作為()。225.當(dāng)咖啡濃度較低時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)以下哪些風(fēng)味()。C.圓潤(rùn)回甘226.咖啡濃度合適的基礎(chǔ)感官特征表現(xiàn)是()。C.過苦D.過淡228.以下風(fēng)味不屬于咖啡濃度合適時(shí)會(huì)出現(xiàn)的是()。B.巧克力味D.堅(jiān)果味230.當(dāng)咖啡液濃度過高時(shí)，吞咽咖啡時(shí)口腔會(huì)有負(fù)擔(dān)感，()會(huì)在舌尖上停留A.甜味B.苦味D.酸味231.以下風(fēng)味不屬于咖啡濃度過高時(shí)會(huì)出現(xiàn)的是()?？紤]變量的是()。B.水溫水溫為85℃,濃度1.10%,萃取率16.24%;B組水溫為89℃,濃度1.25%,萃取率18.48%。從結(jié)果中可以得出什么結(jié)論()。研磨度為#5s(較細(xì)研磨度),濃度為1.31%,萃取率19.38%;B組研磨度為#7s(較粗研磨度),濃度為1.05%,萃取率15.49%。從結(jié)果中可以得出什么結(jié)論C.負(fù)相關(guān)D.不相關(guān)C.負(fù)相關(guān)D.不相關(guān)237.在咖啡豆、水質(zhì)、研磨度、水溫、擾流固定的情況下，粉水比和濃度成()A.正相關(guān)B.反相關(guān)C.負(fù)相關(guān)D.不相關(guān)238.金杯準(zhǔn)則誕生于()。B.意大利239.金杯萃取準(zhǔn)則中，橫軸代表的是()。B.萃取率C.沖泡比例D.液重240.金杯萃取準(zhǔn)則中，縱軸代表的是()。A.濃度B.萃取率C.沖泡比例D.液重241.按照SCA的濃度區(qū)間(1.15%～1.45%)計(jì)算的花，濃度中位數(shù)恰好是1.25%,而55g咖啡粉對(duì)應(yīng)1000毫升熱水的那條斜線恰好經(jīng)過這個(gè)點(diǎn)(20%,1.25%),這個(gè)點(diǎn)也稱作為“靶心”。請(qǐng)問有哪些因素會(huì)影響咖啡液命中“靶心”()。A.水溫與研磨度B.水溫和水壓C.萃取時(shí)間與沖泡器具D.咖啡豆烘焙度242.金杯準(zhǔn)則中的萃取率一般通過計(jì)算可得，萃取率與咖啡液重量、咖啡濃度和A.注水量應(yīng)越劇烈，在SCA體系當(dāng)中可以通過調(diào)整水溫來改變()。A.萃取時(shí)間244.杯測(cè)是一種對(duì)咖啡進(jìn)行品鑒的方法，杯測(cè)實(shí)際上是一種通過()對(duì)咖啡進(jìn)A.壓力式B.預(yù)浸式245.在杯測(cè)中，獲得咖啡濃度是1.22%,實(shí)際注水量是209g,粉重量是11.5g,萃金杯萃取范疇()。246.杯測(cè)中的咖啡液濃度和萃取率會(huì)受以下哪些因素影響()。A.烘焙度滿足主觀體驗(yàn)，還能實(shí)現(xiàn)客觀、可量化和可測(cè)量的()數(shù)值。250.在意式濃縮咖啡中，每100g濃縮咖啡含有()g左右的脂肪。251.關(guān)于味覺概念描述不正確的是()。252.味覺的產(chǎn)生必須要具備的條件是()。253.味覺的感受器稱之為()。B.味蕾254.一名成年人的味蕾數(shù)量大約是多少個(gè)()。A.50萬(wàn)255.味蕾的主要分布范圍不包括下述哪個(gè)部位()。B.舌底面C.舌表面257.下列乳突中不含有味蕾的乳突是()。B.絲狀乳突258.最能使味覺神經(jīng)產(chǎn)生興奮的溫度在什么范圍()。259.甜味最敏感的感知溫度范圍是()。261.根據(jù)閾值測(cè)定方法的不同，又可將閾值分為三類，不正確的是()。262.關(guān)于咸味產(chǎn)生的描述不正確的是()。264.關(guān)于咖啡中咸味的描述不正確的是()。265.一杯優(yōu)質(zhì)的咖啡，不應(yīng)該出現(xiàn)的味覺感受是()。A.甜感突出B.酸質(zhì)明亮D.咸甜適中266.下述不屬于咖啡中的天然酸味物質(zhì)的是()。B.乳酸C.奎寧酸D.冰醋酸A.生物堿B.萜類269.嗅覺形成的完整感受過程的第一步是()。270.不屬于嗅覺特點(diǎn)的是()。D.敏感性271.嗅覺受體細(xì)胞的最大特點(diǎn)是()。272.脊椎動(dòng)物位于鼻腔內(nèi)部的嗅覺感受器稱之為()。A.嗅神經(jīng)B.嗅覺C.嗅上皮273.下述不屬于嗅覺感受器的是()。C.嗅毛D.嗅神經(jīng)274.決定嗅覺能力強(qiáng)弱的不包括哪個(gè)選項(xiàng)()。275.有關(guān)范式實(shí)驗(yàn)描述正確的是()。276.范式實(shí)驗(yàn)中的氣味源是通過什么途徑進(jìn)入鼻腔的()。277.下列哪項(xiàng)咖啡活動(dòng)中應(yīng)用了范式實(shí)驗(yàn)的原理()。B.飲用C.杯測(cè)D.賞豆278.不愉快的氣味會(huì)對(duì)嗅覺產(chǎn)生的負(fù)面影響，不包括下述哪項(xiàng)()。279.在下述哪個(gè)情境中嗅覺感知能力能夠得到提升()。B.安靜的環(huán)境280.下述哪種情況會(huì)導(dǎo)致嗅覺疲勞()。281.法國(guó)JeanJenoir推出的咖啡聞香瓶不包含下列哪個(gè)組別()。282.下列哪種香氣屬于瑕疵香氣()。C.黑加侖283.新版咖啡風(fēng)味輪可以分為幾層()。A.二層B.三層D.五層284.下列哪項(xiàng)不屬于觸感的描述()。C.酸甜感285.下述常見的感覺中，屬于觸覺的是()。286.辣是一種()。B.嗅覺B.果膠288.下列哪種行為不會(huì)導(dǎo)致口腔觸覺的下降()。A.喝燙水B.拔牙289.下列哪種食物可以增加食物的黏稠質(zhì)感()。B.咸魚290.下述哪種味覺感受能夠強(qiáng)化食物的黏稠質(zhì)感()。291.淺烘焙度埃塞俄比亞最可能的觸感是()。B.綿柔細(xì)膩292.甜感會(huì)對(duì)下述哪種感官觸覺有弱化作用()。A.收斂感B.壓迫感C.重量感D.粘稠感293.下述哪種味覺感受能夠削弱食物的黏稠質(zhì)感()。294.哪種物質(zhì)可以弱化單寧的收斂感()。A.食鹽C.酒精295.下述哪個(gè)選項(xiàng)是咖啡品質(zhì)質(zhì)感不佳的描述()。D.蠟質(zhì)般的296.飲用咖啡時(shí)，順滑感和粗糙感在哪個(gè)舌頭位置最能感知()。D.舌背297.形容咖啡液在舌面上的壓迫感的選項(xiàng)是()。C.細(xì)膩的D.收斂的B.框架C.表現(xiàn)299.咖啡風(fēng)味輪中內(nèi)環(huán)的分類不包括()。A.草本的B.發(fā)酵的300.下述不屬于咖啡風(fēng)味輪中氣味的是()。C.甜橙301.咖啡風(fēng)味輪中占比最多的風(fēng)味類型是()。C.草本B.醇厚度D.風(fēng)味值303.咖啡的醇厚度是通過哪種感官表現(xiàn)出來的()。A.觸覺B.味覺D.聽覺304.下述哪種沖煮咖啡的器具會(huì)使咖啡液具有更高的醇厚度()。A.法壓壺B.摩卡壺C.半自動(dòng)咖啡機(jī)D.虹吸壺305.以下選項(xiàng)中，咖啡中的苦味主要來源于()。A.單寧酸B.脂肪C.咖啡因D.金屬306.咖啡中的酸味來源之一是()。B.脂肪C.咖啡因D.金屬物質(zhì)307.感官器官判斷咖啡品質(zhì)的途徑不包括()。A.風(fēng)味B.味道C.醇厚度308.下列物質(zhì)中對(duì)人體不產(chǎn)生興奮作用的是()。A.咖啡因C.尼古丁309.不屬于SCA精品咖啡的評(píng)價(jià)項(xiàng)目的是()。A.種植條件B.處理方法C.沖煮表現(xiàn)D.產(chǎn)品定價(jià)311.下述關(guān)于印度尼西亞黃金曼特寧描述不正確的是()。D.果香突出312.亞洲咖啡豆的普遍特點(diǎn)是()。314.下述關(guān)于肯定亞地區(qū)咖啡的風(fēng)味特點(diǎn)描述不正確的是()。315.關(guān)于坦桑尼亞地區(qū)的咖啡風(fēng)味描述不正確的是()。B.柔和的酸度316.盧旺達(dá)地區(qū)的咖啡根據(jù)重量密度區(qū)可分為什么等級(jí)()。317.下列產(chǎn)地的咖啡豆中，最適合用于拼配制作意式濃縮咖啡的是()。318.哥倫比亞咖啡豆的整體特點(diǎn)描述正確的是()。319.世界上最大的咖啡豆生產(chǎn)地是()。320.下述不屬于巴拿馬咖啡莊園的是()。C.翡翠D.西格里321.關(guān)于巴拿馬波奎特翡翠莊園瑰夏的風(fēng)味描述錯(cuò)誤的是()。322.哥倫比亞蕙蘭花月夜厭氧處理風(fēng)味描述最可能的是()。B.堅(jiān)果焦糖323.下列不屬于巴布亞新幾內(nèi)亞常見的咖啡豆種的是()。A.新世界D.卡杜拉324.天堂鳥莊園中度烘焙咖啡豆風(fēng)味表現(xiàn)最不可能的是()。A.柔和果酸325.素有“小藍(lán)山”之稱的咖啡豆盛產(chǎn)地區(qū)是指()。B.阿根廷D.巴西326.咖啡中主要的香氣物質(zhì)是()。B.碳水化合物327.賦予咖啡香氣和口感的是下述哪個(gè)風(fēng)味物質(zhì)()。C.揮發(fā)性油328.下列選項(xiàng)咖啡豆中的哪個(gè)物質(zhì)不能被萃取于熱水中()。B.醚類329.在日曬處理過程中遇到降雨，會(huì)對(duì)咖啡感官造成什么影響()。330.在咖啡樹的周邊種植各種花果植株，其目的不包含()。B.泥土味C.草本味D.發(fā)酵味332.咖啡生豆在哪個(gè)環(huán)節(jié)過程中要保持干燥避光()。C.采摘D.沖煮333.咖啡生豆的在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中使用麻袋的最大弊端是()。B.不耐儲(chǔ)存334.下述哪種咖啡豆儲(chǔ)存方式最容易導(dǎo)致咖啡生豆質(zhì)量下降()?C.麻袋包裝335.下列選項(xiàng)中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。B閉光336.下述最能夠保持咖啡風(fēng)味的儲(chǔ)存條件是()。B.放冰箱338.關(guān)于杯測(cè)的定義描述正確的是()。339.一般情況下把評(píng)價(jià)咖啡的方法稱作()。A.杯評(píng)B.品評(píng)D.杯測(cè)340.SCAA杯測(cè)法一般根據(jù)集裝箱多少只咖啡豆為單位進(jìn)行評(píng)價(jià)()。341.SCA杯測(cè)意義主要在于什么()。A.為咖啡沖煮提供科學(xué)的參考建議B.為某一種或某一批次的咖啡做出評(píng)價(jià)C.為咖啡豆銷售商提供價(jià)格指導(dǎo)D.測(cè)評(píng)咖啡師的沖煮技能和水平342.COE杯測(cè)的意義主要在于什么()。A.為咖啡沖煮提供科學(xué)的參考建議B.為評(píng)選出的頂級(jí)咖啡換取合適的銷售價(jià)C.測(cè)評(píng)咖啡師的沖煮技能和水平D.為區(qū)別不同生豆之間的品質(zhì)差別343.下述哪個(gè)方法可以防止咖啡生豆發(fā)貨地與A.專家鑒定B.盲品C.杯測(cè)D.開箱驗(yàn)貨344.下列不屬于COE杯測(cè)評(píng)分內(nèi)容的是()。A.酸質(zhì)C.香氣D.風(fēng)味345.COE杯測(cè)評(píng)分中占比最大的是()。B.干凈度C.平衡度D.整體印象346.COE杯測(cè)評(píng)分多少是“精品咖啡豆”和“商業(yè)咖啡豆”的分水嶺()。347.COE杯測(cè)的第一步操作是()。A.稱量并研磨B.查看烘焙度348.COE杯測(cè)評(píng)分的第一個(gè)項(xiàng)目是()。C.酸質(zhì)D.平衡度349.COE杯測(cè)最終評(píng)分在多少范圍內(nèi)屬于一般商業(yè)豆()。A.74分至80分B.84分至90分C.80分至84分D.70分至74分350.SCA杯測(cè)中咖啡粉與水的比例是多少()。B.味道C.重量352.依據(jù)瑕疵豆的數(shù)量評(píng)定生豆等級(jí)，可分為多少級(jí)()。353.巴西生豆的評(píng)定等級(jí)的方法是抽檢()g咖啡豆中所含有瑕疵豆數(shù)量來?yè)Q算354.手選咖啡豆是以不良豆的個(gè)數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)()質(zhì)量時(shí)使用發(fā)方法。A.熟豆C.蛀豆355.美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)在評(píng)價(jià)手選咖啡豆質(zhì)量時(shí)是按照()g的標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行評(píng)判356.手選咖啡豆在小規(guī)模流通生豆或烘焙豆時(shí)，當(dāng)作輔助性手段，控制()質(zhì)C.蠟化豆357.如果采收過晚或水洗加工過程中產(chǎn)生發(fā)酵會(huì)變成()。A.發(fā)霉豆B.發(fā)酵豆C.浮水豆豆子，這種咖啡豆我們稱做為()。A.發(fā)霉豆B.發(fā)酵豆C.浮水豆D.蠟化豆這種咖啡豆我們稱做為()。A.發(fā)霉豆B.發(fā)酵豆C.浮水豆D.蠟化豆360.咖啡瑕疵豆中的發(fā)酵豆會(huì)產(chǎn)生什么樣的風(fēng)味()。B.酸味C.甜味D.木制味361.咖啡瑕疵豆中的浮水豆會(huì)產(chǎn)生什么樣的風(fēng)味()。A.青澀味B.咸味C.焦味D.腥味362.咖啡瑕疵豆中的蠟化豆會(huì)產(chǎn)生什么樣的風(fēng)味()。A.麥稈味B.青草味C.木制味D.酸臭味363.美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA制定出一套烘焙標(biāo)準(zhǔn)，共有多少個(gè)等級(jí)的烘焙程度364.淺中度烘焙咖啡豆的顏色一般呈()。A.淺紅色B.淺棕色C.淺綠色D.焦糖色365.淺中度烘焙咖啡豆中的哪種味道最突出()。A.甜味C.酸味D.苦味()的烘焙程度。A.不標(biāo)準(zhǔn)B.標(biāo)準(zhǔn)D.不合格367.以下選項(xiàng)符合中深度烘焙咖啡豆風(fēng)味特征的是()。368.()是最能體現(xiàn)咖啡苦味與味道的階段，專業(yè)的杯測(cè)評(píng)鑒咖啡味道時(shí)，是以()為基準(zhǔn)。369.在烘焙咖啡豆時(shí)，()設(shè)備用來“輸送”新鮮神都的。A.烘豆倉(cāng)D.進(jìn)豆倉(cāng)370.咖啡烘豆機(jī)鍋爐內(nèi)傳出細(xì)微的爆裂聲時(shí)，說明咖啡豆已進(jìn)入了()。371.咖啡烘豆機(jī)在烘焙咖啡豆時(shí)，每隔()時(shí)間，需要記錄一系列的數(shù)據(jù)。B.1分鐘C.5分鐘D.20分鐘并且更加()。C.干燥可能在()會(huì)稍微差些。B.濃度374.水洗咖啡豆經(jīng)過一些列處理后，咖啡豆顏色為()。B.淺綠色C.黑色375.日曬處理咖啡豆過程中，部分糖分訥河其他風(fēng)味物質(zhì)從()轉(zhuǎn)移到豆體內(nèi)，B.細(xì)胞膜C.果膠層D.果皮層376.日曬處理法咖啡豆在風(fēng)味上有哪些特點(diǎn)()。377.日曬處理法的咖啡豆顏色一般為()。A.紅色B.淺綠色C.深棕色378.蜜處理咖啡豆法中，由于()殘留較多，帶殼豆包裹得更嚴(yán)實(shí)，內(nèi)里就越B.果肉D.果仁379.蜜處理咖啡豆法中，如果果膠殘留得多最終的風(fēng)味近似于()。380.蜜處理咖啡豆是，當(dāng)大多數(shù)果膠豆保留時(shí)，豆表色澤呈現(xiàn)()。A.淺綠色B.棕色381.淺烘焙主要是為了感受咖啡生豆所含的多樣的香味，因此一般使用()方管還沒充分形成，所以酸味較突出，因此可以選用()萃取法進(jìn)行萃取。中體現(xiàn)最好味道的()部分，剩余部分以水來補(bǔ)充。384.以下選項(xiàng)中不屬于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是()。385.使用中度烘焙的咖啡豆制作手沖咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在()℃較為合適。386.使用中度烘焙咖啡豆制作意式濃縮咖啡，它的萃取時(shí)間一般控制在()秒樣的研磨度()。B.細(xì)研磨D.粗研磨388.在萃取蜜處理咖啡熟豆時(shí)，最適合的水溫是()℃。豆的萃取()。B.過濾390.剛烘烤完的咖啡熟豆，大概有2%的重量為()。C.氫氣D.氧氣要將二氧化碳逸散，同時(shí)又要防止過多()進(jìn)入儲(chǔ)存。C.氫氣D一氧化碳392.()使咖啡豆較為普遍和標(biāo)準(zhǔn)的包裝形式，,它既可以排出二氧化碳又可A.密閉袋B.雙向氣閥袋D.拉鏈袋393.烘烤過的咖啡熟豆，需要注意避免受到空氣中的()。C.分解作用394.未開封的咖啡熟豆建議儲(chǔ)存在()℃較為合適。395.未開封的咖啡豆可放入冰箱保存，因?yàn)榈蜏貢?huì)降低咖啡豆的()。396.下滿哪種現(xiàn)象說明咖啡熟豆已經(jīng)不新鮮了()。397.以下哪個(gè)選項(xiàng)屬于可以判斷咖啡熟豆新鮮度因素的是()。A.烘焙時(shí)間398.咖啡熟豆存放時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)出現(xiàn)怎樣的現(xiàn)象()。A.出油399.下面哪種沖煮方法更適合新鮮度較高的咖啡熟豆()。C.滴濾400.在沖煮咖啡時(shí)，下面哪個(gè)因素對(duì)咖啡口感的影響最大()。401.關(guān)于值班計(jì)劃制定的意義，以下說法錯(cuò)誤的是()。402.以下說法錯(cuò)誤的是()。403.關(guān)于值班計(jì)劃重要性的認(rèn)識(shí)，正確的是()404.關(guān)于單個(gè)門店值班計(jì)劃的說法，錯(cuò)誤的是()。405.值班計(jì)劃應(yīng)該()。406.以下不屬于門店值班計(jì)劃應(yīng)包含的內(nèi)容的是()。407.以下關(guān)于單個(gè)門店值班班次管理的說法，正確的是()A.每天應(yīng)設(shè)置不少于4個(gè)班次408.門店值班班次管理的目的是()。409.以下關(guān)于門店值班班次管理的說法，錯(cuò)誤的是()。A.門店值班班次管理應(yīng)該考慮營(yíng)業(yè)時(shí)間、工作計(jì)劃等因素410.值班管理的目標(biāo)是()。B.達(dá)成顧客期望411.以下關(guān)于值班管理目標(biāo)的說法，錯(cuò)誤的是()。412.以下關(guān)于值班管理的說法，錯(cuò)誤的是()。413.關(guān)于值班管理在保障組織正常運(yùn)行方面的意義，以下說法錯(cuò)誤的是()。D.確保24小時(shí)營(yíng)業(yè)414.關(guān)于值班管理在突發(fā)事件應(yīng)對(duì)方面的意義，以下說法錯(cuò)誤的是()。415.關(guān)于值班管理在客戶滿意度提升方面的意義，以下說法正確的是()。的人力資源計(jì)劃。以上步驟是()。C.確定值班時(shí)間時(shí)間段都有足夠數(shù)量且合適技能的人員在崗位上。以上步驟是()。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行改進(jìn)。以上步驟是()。B.建立調(diào)度機(jī)制419.以下哪項(xiàng)是值班管理的核心()。A.值班人員C.值班設(shè)備420.關(guān)于值班管理的注意事項(xiàng)，以下說法錯(cuò)誤的是()。421.以下說法錯(cuò)誤的是()。422.以下不屬于值班制度優(yōu)點(diǎn)的是()。423.以下關(guān)于值班制度注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是()424.值班制度的實(shí)施可以()。A.藝術(shù)性B.長(zhǎng)期性A.個(gè)別積累C.正向積累本的看法，所反映的企業(yè)文化結(jié)構(gòu)是：()。428.以下關(guān)于交班前交班人員要做的事情，描述錯(cuò)誤的是()。D.按時(shí)離崗429.以下關(guān)于接班人員應(yīng)該做的事情，描述錯(cuò)誤的是()。430.交接班人員應(yīng)做到()。431.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是()A.分類擺放432.營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查()。433.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說法正確的是()。434.營(yíng)業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí),關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟，下列順序：①將下水托盤清拭干凈。正確的是()。435.通?？Х葟d營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)()。D.關(guān)掉除燈箱、咖啡機(jī)以外的所有電源436.關(guān)于值班期間衛(wèi)生管理的描述，錯(cuò)誤的是()。A.衛(wèi)生清潔和管理是保潔人員的事情，與咖啡師無(wú)關(guān)437.交接班及開店，打烊時(shí)均應(yīng)()保險(xiǎn)箱內(nèi)所有()。438.以下做法錯(cuò)誤的是()。439.關(guān)于門店值班注意事項(xiàng)的說法，錯(cuò)誤的是()。440.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說法錯(cuò)誤的是()。441.每日盤點(diǎn)主要是指()。443.以下關(guān)于門店工作人員行為規(guī)范，說法錯(cuò)誤的是()。444.客人出口傷人，服務(wù)員動(dòng)手打了他。對(duì)服務(wù)員的這種行為，你認(rèn)為是()。445.下列關(guān)于問候要求描述不準(zhǔn)確的是()。A.問侯要使用尊敬用語(yǔ)B.詢問時(shí)要用“請(qǐng)問”C.變率因素447.關(guān)于咖啡門店經(jīng)營(yíng)的說法，錯(cuò)誤的是()448.對(duì)咖啡門店經(jīng)營(yíng)影響最大的因素是()。C.物資A.工業(yè)區(qū)B.住宅區(qū)451.關(guān)于咖啡門店選址的說法，錯(cuò)誤的是()。452.以下關(guān)于店長(zhǎng)崗位職責(zé)要求的描述，錯(cuò)誤的是()。453.關(guān)于收銀員崗位要求，以下說法錯(cuò)誤的是()。C.保持前臺(tái)衛(wèi)生454.關(guān)于飲品師崗位要求，以下說法錯(cuò)誤的是()。455.關(guān)于門店銷售管理的意義，描述錯(cuò)誤的是()。456.關(guān)于門店銷售管理的重要性，錯(cuò)誤的是()。457.關(guān)于門店銷售管理的描述，錯(cuò)誤的是()。458.關(guān)于銷售計(jì)劃的解釋，正確的是()。說服性的溝通活動(dòng)稱為()。D.分銷460.追加銷售是指()。461.關(guān)于制定銷售策略的說法，正確的是()。462.關(guān)于制定銷售工作計(jì)劃的說法，錯(cuò)誤的是()。A.銷售工作計(jì)劃是指對(duì)于銷售策略的具體實(shí)施和安排463.關(guān)于銷售預(yù)測(cè)的說法，錯(cuò)誤的是()。464.關(guān)于銷售計(jì)劃的說法，錯(cuò)誤的是()。C.制定銷售方案467.以下關(guān)于銷售管理制度建立的目的，錯(cuò)誤的是()。468.以下符合銷售管理制度制定的原則的是()。469.以下關(guān)于銷售管理制度和規(guī)范制定的描述，錯(cuò)誤的是()。470.以下關(guān)于銷售人員管理的說法，錯(cuò)誤的是()。471.以下關(guān)于對(duì)銷售人員進(jìn)行激勵(lì)的說法，錯(cuò)誤的是()。472.關(guān)于銷售人員的培訓(xùn)，以下說法錯(cuò)誤的是()。473.銷售人員的評(píng)估指標(biāo)包括定性指標(biāo)和()。474.以下不屬于銷售人員定性評(píng)估指標(biāo)的是()。475.以下不屬于銷售工作技巧評(píng)估指標(biāo)的是()。476.關(guān)于加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)溝通，錯(cuò)誤的是()。477.關(guān)于團(tuán)隊(duì)氛圍和文化，以下說法錯(cuò)誤的是()。478.關(guān)于團(tuán)隊(duì)文化的建立，以下說法錯(cuò)誤的是()。479.關(guān)于售前分析，以下說法錯(cuò)誤的是()。480.以下做法不利于促進(jìn)成交的是()。481.關(guān)于銷售人員進(jìn)行產(chǎn)品介紹的做法，正確的是()482.關(guān)于銷售人員行為規(guī)范，錯(cuò)誤的是()。483.以下關(guān)于銷售人員儀容儀表規(guī)范的說法，錯(cuò)誤的是()。484.關(guān)于銷售工作中的接待禮儀，以下說法錯(cuò)誤的是()。485.關(guān)于建議性銷售重要性的說法，錯(cuò)誤的是()。486.建議性銷售對(duì)顧客而言的重要性()。487.關(guān)于建議性銷售對(duì)門店重要性的描述，錯(cuò)誤的是()488.關(guān)于建議性銷售中了解顧客要求的描述，錯(cuò)誤的是()。489.以下屬于建議性銷售的是()。490.以下關(guān)于建議信銷售的做法，錯(cuò)誤的是()。491.關(guān)于建議性銷售的目的，描述錯(cuò)誤的是()。492.關(guān)于通過建議性銷售提高營(yíng)業(yè)收入的認(rèn)識(shí)，錯(cuò)誤的是()。493.關(guān)于建議性銷售，錯(cuò)誤的說法是()。494.關(guān)于建議性銷售技巧的說法，正確的是()。495.關(guān)于理解顧客的方法和技巧，錯(cuò)誤的是()。A.觀察B.傾聽496.關(guān)于銷售目標(biāo)選擇的說法，錯(cuò)誤的是()。497.以下關(guān)于建議性銷售的做法，往往會(huì)導(dǎo)致失敗的是()。498.關(guān)于有針對(duì)性的銷售，說法錯(cuò)誤的是()。499.關(guān)于有技巧的銷售話術(shù)，說法錯(cuò)誤的是()。500.關(guān)于建議性銷售人員培養(yǎng)與培訓(xùn)重要性的認(rèn)識(shí)，正確的是()。501.以下選項(xiàng)中屬于常見的咖啡沖煮方法是()。C.浸泡式502.關(guān)于職業(yè)道德，不正確的說法是()。503.堅(jiān)持辦事公道，必須做到()。504.咖啡豆的主要部分是()。B.銀皮506.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么()。B.生產(chǎn)日期507.電器事故對(duì)人體的直接主要傷害有()。508.對(duì)于從業(yè)人員來說，勞動(dòng)合同是()。A.從業(yè)人員的“護(hù)身符”C.從業(yè)者的“賣身契”510.下述什么情況下會(huì)導(dǎo)致咖啡液面出現(xiàn)泛白()。511.拉花圖形前端清晰度不足，可能的原因是()。512.咖啡拉花時(shí)，為了使圖形軸對(duì)稱，杯的掛耳應(yīng)該()。513.下列哪些因素會(huì)影響咖啡拉花圖案的精美度()。B.流量的大小515.咖啡拉花時(shí)奶沫的注入位置會(huì)對(duì)下述哪部分造成影響()。516.做為一名訓(xùn)練有素的咖啡師，必須具備以下哪些良好的服務(wù)意識(shí)()。517.做為一名專業(yè)咖啡師，應(yīng)掌握以下哪些專業(yè)性知識(shí)()。B.點(diǎn)單操作518.以下選項(xiàng)屬于設(shè)計(jì)沖煮方案考慮的因素的是()。A.器具B.研磨D.時(shí)間E.攪拌519.VST咖啡濃度儀可以適用在以下哪些咖啡中()。E.速溶咖啡520.咖啡萃取物質(zhì)量公式中包含哪些“量”()。A.萃取率C.粉量E.液重521.咖啡萃取率公式中包