2016年崇明縣食品安全知識(shí)競(jìng)賽初賽題庫(kù)

/2016年崇明縣食品安全知識(shí)競(jìng)賽初賽題庫(kù)

一、判斷題（共40題）1、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉與疾病預(yù)防、治療功能，必須聲明“本品不能代替藥物”。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

2、你的一位朋友在微信朋友圈里發(fā)布了一條來(lái)源不明、且聲稱某大眾品牌的食品存在問(wèn)題的食品安全信息，造成了一定程度的輿論恐慌，后經(jīng)權(quán)威部門和新聞媒體證實(shí)是虛假信息。如果你將該虛假的食品安全信息進(jìn)行了轉(zhuǎn)發(fā)，可以不必承擔(dān)法律責(zé)任。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

3、違法使用劇毒、高毒用藥的，除依照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定給予處罰外，可由公安機(jī)關(guān)給予5至15日的行政拘留。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

4、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

5、消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)購(gòu)買到的食品如存在質(zhì)量問(wèn)題的，一律應(yīng)向食品網(wǎng)店索賠，任何情況下網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)均不必承擔(dān)向消費(fèi)者賠償?shù)姆韶?zé)任。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

6、食品經(jīng)營(yíng)者履行了新食品安全法規(guī)定的食品進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)且有證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰且上述食品可以繼續(xù)銷售。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

7、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者即使在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下仍然不得繼續(xù)銷售。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

8、廣告經(jīng)營(yíng)者或發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者受到誤導(dǎo)而購(gòu)買了存在問(wèn)題的食品，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

9、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得添加藥品，也不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

11、食用油的品質(zhì)通常分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)。一級(jí)油精煉程度最高，顏色清淺，去除了較多的色素、雜質(zhì)等，因此一級(jí)油是品質(zhì)最好的食用油。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

12、購(gòu)買糖炒栗子時(shí)應(yīng)挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香甜。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

13、特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分與其含量。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

14、新鮮黃花菜中含有龍葵毒素，能引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

15、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

16、野生的魚在自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)，味道鮮美，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

17、一些人為了方便，直接拿報(bào)紙或者廣告紙包裹食物或?qū)⑹澄镏苯臃庞趫?bào)紙或廣告紙上，這樣做是不安全的。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

18、相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更堅(jiān)固、耐腐蝕。但不銹鋼容器不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等食物。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

19、食品包裝的標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”就是安全的食品。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

20、豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜飲用生豆?jié){，必須將生豆?jié){煮沸后才能飲用。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

21、在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，依照《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定給予處罰。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

22、用四季豆時(shí)只要略炒即可，不宜燒煮過(guò)久，否則會(huì)顏色發(fā)黑，并且損失大量的維生素。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

23、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

24、質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

25、罐頭食品可以不添加任何食品防腐劑。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

26、保健食品廣告除應(yīng)當(dāng)符合食品安全法的相關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

27、壓榨油比經(jīng)過(guò)精煉加工后浸出油更安全。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

28、買菜要買有蟲眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒(méi)有農(nóng)藥污染，是最安全的。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

29、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，其品質(zhì)也應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

30、銀筷子可以用來(lái)鑒別食物是否有毒，并可以辨別自然或化學(xué)污染。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

30、酸奶可為人體提供蛋白質(zhì)和鈣，改善乳糖不耐受的問(wèn)題，因而多多益善。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

31、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料經(jīng)檢驗(yàn)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)后，可以用于食品生產(chǎn)。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

32、編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

33、消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者或者食品生產(chǎn)者要求賠償。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

34、野生小龍蝦比養(yǎng)殖小龍蝦更安全。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

35、代可可脂添加量超過(guò)5%的巧克力產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

36、列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

37、野生的生鮮蜂蜜味道更加香甜，可以每天適量食用。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

38、荸薺、蓮藕、菱角等水生植物，很容易感染姜片蟲等寄生蟲，最好做熟后食用，不宜生食。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

39、農(nóng)村家庭辦酒席10桌以上必須到村居委上報(bào)，鄉(xiāng)村醫(yī)生上門指導(dǎo)，一旦發(fā)生食品安全事故要與時(shí)上報(bào)。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

40、誤食河豚魚，可用手指、筷子刺激咽喉誘導(dǎo)催吐，并盡快送醫(yī)洗胃、導(dǎo)瀉，與早排除體內(nèi)毒物。（

）A、正確B、錯(cuò)誤

二、單項(xiàng)選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，共145題）1、新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》的正式施行日期是：(

)A、2015年2月25日B、2015年3月15日C、2015年9月25日D、2015年10月1日

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠檢驗(yàn)記錄與憑證保存期限不得少于該產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（

）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（

）年。A、3；1

B、3；2

C、6；1

D、6；2

3、十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議表決通過(guò)了關(guān)于修改食品安全法的決定，新法增加了（

）條內(nèi)容，由原來(lái)的104條變成（

）條，被稱為“史上最嚴(yán)”的新版食品安全法。BA、55；159B、50；154C、45；149D、40；144

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（

）因違反新食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、2次

B、3次

C、4次

D、5次

5、關(guān)于網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)未履行下列哪些職責(zé)使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品網(wǎng)店承擔(dān)連帶責(zé)任（

）A、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)未對(duì)平臺(tái)內(nèi)的食品網(wǎng)店進(jìn)行實(shí)名登記，并審查其食品經(jīng)營(yíng)許可證B、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)食品網(wǎng)店有違法行為的，未與時(shí)制止并立即報(bào)告所在地食藥監(jiān)部門C、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)食品網(wǎng)店有嚴(yán)重違法行為的，未立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D、以上均是

6、與2009年頒布的《食品安全法》相比，新《食品安全法》大大增加了對(duì)未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的處罰金額，由原來(lái)的最低2000元的罰款增加到最低（

）元的罰款。A、5000

B、10000

C、20000

D、50000

7、新食品安全法規(guī)定，消費(fèi)者購(gòu)買了不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，除要求賠償損失外，還可以要求生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者支付價(jià)款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~至少為（

）。A、500元

B、800元C、1000元

D、2000元

8、國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰（

）農(nóng)藥，推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用（

）農(nóng)藥。A、低毒、高成本；高效、低毒、低殘留B、高毒、高殘留；高效、低毒、低殘留C、低毒、高成本；高毒、低成本、高殘留D、高毒、高殘留；高毒、低成本、高殘留

9、房東明知承租人在其租賃場(chǎng)所內(nèi)從事無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品等違法行為，但仍繼續(xù)向其出租場(chǎng)所。針對(duì)上述行為，下列說(shuō)法正確的是（

）A、由縣級(jí)以上公安部門責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所得。B、房東可被處至少五萬(wàn)元的罰款。C、使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，房東無(wú)須與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。D、經(jīng)營(yíng)期間消費(fèi)者權(quán)益未受損害的，房東與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可免予處罰

10、關(guān)于嬰幼兒配方食品，下列說(shuō)法正確的是（

）A、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門注冊(cè)B、不得以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉C、對(duì)所有出廠的嬰幼兒配方食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，保證食品安全D、同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉

11、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（

）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

12、對(duì)因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(

)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的管理工作。A、3年

B、5年

C、10年

D、終身

13、本市市民可通過(guò)撥打（

）舉報(bào)本市行政區(qū)域內(nèi)的食品安全違法行為。A、12365

B、962727

C、12331

D、98555

14、上海市投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)金額最低不少于（

）。A、200元

B、300元

C、500元

D、1000元

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（

）。A、負(fù)責(zé)具體操作環(huán)節(jié)的企業(yè)職工。B、企業(yè)法定代表人、相關(guān)負(fù)責(zé)人或業(yè)主。C、專職的食品安全技術(shù)人員。D、屬于由該食品安全監(jiān)管部門管轄的執(zhí)法人員。

16、違反新《食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（

）。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰金、罰款D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

17、未經(jīng)許可從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，處（

）的罰款。A、貨值金額五倍以上十倍以下。

B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C、貨值金額十倍以上二十倍以下

D、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

18、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（

）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、100℃

19、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是。（

）A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

20、新《食品安全法》中，下列哪種違法行為不適用行政拘留？（

）A、經(jīng)營(yíng)病死的水產(chǎn)品。B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用了食品添加劑但包裝上未標(biāo)明。D、用非食品原料生產(chǎn)食品。

21、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（

）。A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開

B、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C、煮熟食物

D、利用安全的水和原材料加工食物

22、根據(jù)上海市食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，舉報(bào)下列哪種食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法行為，不在該辦法規(guī)定的獎(jiǎng)勵(lì)范疇？（

）A、違法違規(guī)收運(yùn)餐廚廢棄油脂。B、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的從業(yè)人員未辦理健康證C、使用非食用物質(zhì)和原料（蘇丹紅、三聚氰胺）生產(chǎn)食品。D、加工銷售未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的畜禽肉品。

23、發(fā)生食品安全事故后，相關(guān)政府部門應(yīng)防止或者減輕的社會(huì)危害，下列做法不正確的是？（

）A、開展應(yīng)急救援B、封存污染食品C、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品用的工具進(jìn)行消毒D、封鎖現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)事故調(diào)查處理過(guò)程進(jìn)行保密

24、新施行的《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理辦法》中，餐飲服務(wù)提供者在年度違法行為累計(jì)記分達(dá)到（

）的，將被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。A、6分

B、10分

C、12分

D、18分

25、下列哪一項(xiàng)不屬于全年禁止生產(chǎn)的食品？（

）A、醉蟹

B、熗蝦

C、河豚魚

D、毛蚶

26、對(duì)食品安全事故的分級(jí)，下列說(shuō)法正確的是（

）A、分為重大、較大、一般三個(gè)等級(jí)B、分為重大、一般、輕微三個(gè)等級(jí)C、分為特別重大、重大、較大、一般四個(gè)等級(jí)D、分為特別重大、重大、一般、輕微四個(gè)等級(jí)

27、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪一項(xiàng)不必在標(biāo)簽上標(biāo)明（

）A、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B、規(guī)格、凈含量C、成分或配料表

D、食品添加劑的凈含量

28、下圖的餐飲服務(wù)單位量化監(jiān)督公示等級(jí)，從左到右表述正確的是：（

）。A、優(yōu)秀、良好、一般

B、良好、一般、較差C、一般、良好、較差D、優(yōu)秀、一般、良好

29、按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，以下哪些崗位從業(yè)人員操作前不需要進(jìn)行手的消毒（

）A、裱花間（奶油蛋糕裱花制作）

B、熟食間（水果拼盤制作）C、刺生間（生魚片加工）

D、點(diǎn)心間（中式點(diǎn)心制作）

30、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等多人集中用餐單位，可選擇取得餐飲服務(wù)許可證的（

）作為供餐單位。A、大型飯店（含熟食鹵味）B、快餐店（不含熟食鹵味）C、社會(huì)盒飯桶飯（不含熟食鹵味）D、企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂（不含熟食鹵味）

31、于2015年10月1日實(shí)施的《上海市食品安全信息追溯管理辦法》中，將對(duì)（

）大類食品進(jìn)行強(qiáng)制追溯。A、8

B、9

C、10

D、11

32、下列哪類食品不適宜常溫貯存？（

）A、調(diào)味品B、生蔬菜C、切開的水果

D、大米

33、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行（

），檢驗(yàn)合格后方可出廠，并應(yīng)當(dāng)隨附（

）。A、逐批檢驗(yàn)；消毒合格證明B、分批抽樣檢驗(yàn)；消毒合格證明C、逐批檢驗(yàn)；衛(wèi)生合格證明D、分批抽樣檢驗(yàn)；衛(wèi)生合格證明

34、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，下列哪一項(xiàng)不是食品添加劑的作用（

）A、破壞食品中的有害成分B、防止食品變質(zhì)C、改善感官D、便于工業(yè)化生產(chǎn)

35、下列哪一項(xiàng)不屬于市場(chǎng)監(jiān)督管理局管理的職責(zé)領(lǐng)域？（

）A.化妝品B.餐飲場(chǎng)所控?zé)烠.食品的容器、包裝D.生豬屠宰

36、蔬菜在運(yùn)銷過(guò)程中保存不當(dāng)，所含的(

)會(huì)被氧化，尤其是(

)會(huì)不斷損失。

A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無(wú)機(jī)鹽，鉀類化合物

D、無(wú)機(jī)鹽，鈉類化合物

37、下列食品不需要貼QS標(biāo)簽的是（

）。A、小麥粉、大米

B、醬油、食醋C、冷凍飲品、速凍米面制品

D、西餐廳自制糕點(diǎn)

38、下列哪一項(xiàng)是正確的食品QS標(biāo)志？（

）

A、

B、

C、

D、

39、以下哪類農(nóng)產(chǎn)品一般情況下可以上市銷售？（

）

A、生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品。B、含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品。

C、使用了保鮮劑、防腐劑、食品添加劑等材料的農(nóng)產(chǎn)品。

D、含有國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥的農(nóng)產(chǎn)品。

40、以下哪種說(shuō)法是正確的？（

）

A、天然的食品都是綠色食品。B、綠色食品有A級(jí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和B級(jí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之分。

C、綠色食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥。

D、有機(jī)食品在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥。

41、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（

）。A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

42、下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（

）

A、花生油

B、棉籽油

C、葵花籽油

D、棕櫚油

43、進(jìn)入市場(chǎng)銷售的豬肉必須具備哪些證明?（

）A、縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告B、屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證C、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”D、以上都需要

44、進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（

）；依法應(yīng)當(dāng)有說(shuō)明書的，還應(yīng)當(dāng)有（

）。A、進(jìn)口國(guó)的文字標(biāo)簽；進(jìn)口國(guó)文字說(shuō)明書B、中文標(biāo)簽；中文說(shuō)明書C、進(jìn)口國(guó)的文字標(biāo)簽；中文說(shuō)明書D、中文標(biāo)簽；進(jìn)口國(guó)文字說(shuō)明書45、下列哪類食品的碳水化合物含量最豐富？(

)A、糧谷類食品

B、蔬菜類

C、豆制品

D、動(dòng)物性食品

46、向我國(guó)進(jìn)口的食品、食品添加劑以與食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（

）。A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、聯(lián)合國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

47、下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品？（

）A、保健食品

B、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C、嬰幼兒配方食品

D、地方特色食品

48、預(yù)包裝食品一旦拆封后，最佳貯存溫度是：（

）A、5℃以下B、10℃以下C、15℃以下D、18℃以下

49、下列違法行為中，不構(gòu)成生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪的是：（

）A.在食用農(nóng)產(chǎn)品種植等過(guò)程中，使用化學(xué)肥料等農(nóng)業(yè)投入品的B.在保健食品生產(chǎn)中非法添加國(guó)家禁用藥物（如酚酞、西布曲明等）的C.餐飲經(jīng)營(yíng)者在加工小龍蝦過(guò)程中添加罌粟殼等物質(zhì)的D.生產(chǎn)銷售三聚氰胺超過(guò)國(guó)家限量值的嬰幼兒奶粉的

50、根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說(shuō)法正確的是？（

）A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油。B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全。C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)，這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品。D.以上都正確。

51、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，使用紫外燈的應(yīng)懸掛于垂直距地面（

）左右高度。A、1.0米

B、1.2米

C、1.5米

D、2.0米

52、下列有關(guān)接觸直接入口食品的從業(yè)人員的要求，不正確的是（

）。A、必須持有有效的健康證。B、穿戴整潔的工作衣帽和口罩，在工作開始前按規(guī)定方法對(duì)手部進(jìn)行消毒。C、不得佩戴外露飾物，不留長(zhǎng)指甲、染指甲、涂香水。D、工作時(shí)允許吸煙，但出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥等類似癥狀的不得上崗。

53、下列哪種物質(zhì)是食品添加劑？（

）A、三聚氰胺

B、瘦肉精

C、糖精

D、以上均不是

54、下列哪種行為屬于非法添加？（

）A、在面包中添加疏松劑量B、在冰激凌中添加乳化劑C、在使用的醬菜中添加防腐劑D、在火鍋底料中添加罌粟殼

55、下列防范食品污染采取的措施中錯(cuò)誤的是（

）A、飲用潔凈的水，把水燒開了再喝。B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶。C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食。D、盡量用封閉的容器裝食物。

56、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（

）A、保持清潔；生熟分開B、燒熟煮透；適溫存放C、不吃燒焦的食物D、使用安全的水和食物原料

57、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)？（

）A發(fā)病呈暴發(fā)性

B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)

D病人都有發(fā)熱等癥狀

58、在校外購(gòu)買溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，哪種器具相對(duì)更加安全？（

）A、塑料袋

B、紙袋

C、不銹鋼飯盒D、一次性餐盒

59、微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（

）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號(hào)為5的塑料制品餐具D、代號(hào)為6的塑料制品餐具

60、上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過(guò)程中，應(yīng)全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過(guò)幾天？（

）A、3天

B、7天

C、6天

D、8天

61、關(guān)于食品召回制度，下列說(shuō)法正確的是（

）。

A、屬于召回對(duì)象的是確認(rèn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，但不包括有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施。C、食品召回和處理情況應(yīng)當(dāng)完全保密。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品的，縣級(jí)以上公安部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

62、豆制品送貨單、熟食送貨單應(yīng)由（

）出具A、產(chǎn)品生產(chǎn)單位

B、食品監(jiān)管部門C、農(nóng)業(yè)部門

D、以上均可

63、近年來(lái)，某地市場(chǎng)上個(gè)別商販為了牟取非法利益，采用化肥浸泡豆芽，這樣的豆芽對(duì)人體健康構(gòu)成危害，以下鑒別方法中不正確的是(

)

。A、看豆芽桿，化肥浸泡過(guò)的其芽桿粗壯、色澤灰白B、看豆芽根，化肥浸泡過(guò)的其根短、少根或無(wú)根C、看豆粒，化肥浸泡過(guò)的其豆粒發(fā)藍(lán)D、看折斷面，化肥浸泡過(guò)的沒(méi)有水分冒出

64、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)樵陂L(zhǎng)期的膳食中缺乏（

）的攝入。A、維生素A

B、維生素BC、維生素C

D、維生素D

65、關(guān)于餐廚廢棄油脂的管理與處置，下列說(shuō)法正確的是（

）。A、餐廚廢棄油脂收運(yùn)、處置的監(jiān)督管理工作由綠化市容行政管理部門負(fù)責(zé)。B、餐飲服務(wù)、食品生產(chǎn)加工以與食品現(xiàn)制現(xiàn)售等活動(dòng)中產(chǎn)生的廢棄油脂經(jīng)自行加工處理后利用。C、餐廚廢棄油脂的產(chǎn)生單位可與持食品生產(chǎn)許可證企業(yè)簽訂餐廚廢棄油脂收運(yùn)合同。D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位可將其產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂提供給私人養(yǎng)殖戶作為喂養(yǎng)家畜的飼料。

66、關(guān)于紙質(zhì)包裝的食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(

)A、越白的紙不一定越衛(wèi)生。B、油墨紙不能包裝直接入口食品。C、錫紙不能包裝直接入口食物。D、再生紙不能直接用于包裝食品。

67、關(guān)于水果的選購(gòu)、食用與貯存，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是:（

）A、餐后半小時(shí)再吃水果，有助于消化吸收B、大部分水果應(yīng)盡量在一周內(nèi)吃完。C、大部分水果適宜不清洗直接放進(jìn)冰箱保存。D、反季節(jié)水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)應(yīng)季水果而言更高

68、下列哪個(gè)保健食品選購(gòu)渠道最安全可靠？（

）A.零售藥房或大型超市

B.郵購(gòu)

C.網(wǎng)絡(luò)店鋪

D.保健宣講會(huì)

69、關(guān)于保健食品的選購(gòu)與食用保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是:(

）A、可依據(jù)保健食品的廣告上的訂購(gòu)電話進(jìn)行訂購(gòu)。B、不能食用超過(guò)所標(biāo)示有效期和變質(zhì)的保健食品。C、保健食品不含全面的營(yíng)養(yǎng)素，不能代替其他食品，要堅(jiān)持正常飲食。D、盡量到正規(guī)的商場(chǎng)超市、藥店等具有合法營(yíng)業(yè)證照的單位購(gòu)買。

70、下列方法中，不能預(yù)防黃曲霉毒素中毒的是？（

）A、平時(shí)存放食物時(shí)必須保持低溫、通風(fēng)、干燥B、不用塑料袋裝食品，盡可能不囤積食品C、注意食品的保存期，盡可能在保存期內(nèi)食用D、發(fā)現(xiàn)有霉變現(xiàn)象的食物，須加熱后才能食用

71、關(guān)于對(duì)食品實(shí)施免檢，下列說(shuō)法正確的是（

）A、視企業(yè)規(guī)模而決定是否實(shí)施免檢。

B、由該食品的銷量決定是否實(shí)施免檢。C、依據(jù)企業(yè)以往的誠(chéng)信度（是否有違法記錄）決定是否實(shí)施免檢。D、不得實(shí)施免檢。

72、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（

）。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

73、“三高一低”的膳食是指（

）。A、高鈣、高鐵、高磷、低納B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纖維C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維D、高鹽、高脂肪、高蛋白、低纖維

74、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（

）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞與末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒C、一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉

75、同一餐飲服務(wù)提供者在兩個(gè)與以上地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的應(yīng)當(dāng)（

）。A、只需辦理一張餐飲服務(wù)許可證。B、在不同地點(diǎn)或場(chǎng)所分別辦理《餐飲服務(wù)許可證》。C、當(dāng)經(jīng)營(yíng)的類別相同時(shí)，只需辦理一張餐飲服務(wù)許可證。D、同一餐飲服務(wù)提供者不得在兩個(gè)與以上地點(diǎn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。

76、媒體宣傳報(bào)道食品安全類的新聞應(yīng)當(dāng)（

），因報(bào)道虛假新聞而使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，因依法承擔(dān)（

）A、真實(shí)、公正；刑事責(zé)任B、具有時(shí)效性；刑事責(zé)任C、真實(shí)、公正；民事責(zé)任D、具有時(shí)效性；民事責(zé)任

77、關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品，下列說(shuō)法正確的是（

）A、轉(zhuǎn)基因食品分為植物性轉(zhuǎn)基因食品、動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品和微生物轉(zhuǎn)基因食品。B、在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品可自愿選擇是否標(biāo)示。C、我國(guó)已完成制定專門的轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)法。D、在我國(guó)，農(nóng)業(yè)部門是轉(zhuǎn)基因食品的管轄主體。

78、下列辨別雞蛋是否新鮮的方法不正確的是：（

）A、新鮮的雞蛋殼相對(duì)而言比較粗糙B、優(yōu)質(zhì)的雞蛋用燈光照射透視時(shí)，蛋白應(yīng)清晰沒(méi)有黑點(diǎn)。C、將雞蛋放入冷水中，若出現(xiàn)上浮或傾斜現(xiàn)象，則可以證明是新鮮雞蛋。D、打開雞蛋若蛋黃和蛋白不混在一起則可以食用。

79、食品配料含有或者生產(chǎn)過(guò)程中使用了下列哪類成分時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中不需標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。A、豬油

B、起酥油C、人造奶油

D、植脂末

80、一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（

）。A、共同責(zé)任

B、刑事責(zé)任

C、賠償責(zé)任

D、連帶責(zé)任

81、以下哪些飲水方法不是健康的飲水方法？A、早晨起床時(shí)喝水有助健康。B、臨睡前應(yīng)多喝水，保持充足水分。C、用餐前和用餐時(shí)不宜喝水，否則會(huì)影響食物的消化吸收。D、要喝加鹽的溫?zé)崴灰缺?/p>

82、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(

)A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過(guò)保質(zhì)期的食品C、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的肉類食品D、以上都是

83、食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（

）。A、山藥

B、花生

C、四季豆

D、紅薯

84、根據(jù)上海市食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，有下列哪種情形一定不符合獎(jiǎng)勵(lì)條件？（

）A、被舉報(bào)的食品安全違法案件發(fā)生于上海市行政區(qū)域內(nèi)

B、舉報(bào)人為具有法定報(bào)告食品違法行為義務(wù)的監(jiān)管人員C、提供的線索與實(shí)際查實(shí)的違法事實(shí)基本一致

D、舉報(bào)人為非上海戶籍人員

85、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)管應(yīng)由（

）負(fù)責(zé)。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、工商行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

86、按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，食品安全管理人員需具備(

)以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

87、缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（

）A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D、非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

88、下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（

）。

A、雞蛋生吃可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃

B、開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收

C、雞蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

89、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（

）。A、不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

B、可以用來(lái)煎熬中藥C、用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

D、可以在火上空燒

90、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)參加的食品安全責(zé)任保險(xiǎn)是屬于以下哪種性質(zhì)？（

）。A、法律強(qiáng)制規(guī)定

B、國(guó)家鼓勵(lì)

C、企業(yè)自愿

D、視企業(yè)規(guī)模而定

91、當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，可撥打全國(guó)統(tǒng)一舉報(bào)熱線（

）進(jìn)行舉報(bào)投訴？A.12319

B.12365

C.12369

D.12331

92、下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑？（

）A.蘇丹紅

B.檸檬黃

C.三聚氰胺

D.孔雀石綠

93、下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（

）A.吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握識(shí)別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒。C.野生蘑菇無(wú)法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D.野生蘑菇中毒也沒(méi)事，多休息就好了。

94、熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說(shuō)法是正確的？（

）A.杯蓋的直徑是6厘米B.聚苯乙烯材料，不能在微波爐中加熱C.聚氯乙烯材料，能在微波爐中加熱D.只耐60℃溫度

95、根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，舉報(bào)有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（

）A.5萬(wàn)元B.10萬(wàn)元C.20萬(wàn)元D.50萬(wàn)元

96、我國(guó)食品安全的主要問(wèn)題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（

）

A.細(xì)菌性污染

B.食源性寄生蟲感染

C.食源性化學(xué)性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

97、《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（

）

A.25

B.50

C.75

D.100

98、織紋螺因含有（

）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售織紋螺。A.砷B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素

99、0～6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（

）

A.香蘭素

B.乙基香蘭素

C.香莢蘭豆浸膏

D.任何食用香料

100、《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？

（

）

A.18

B.12

C.6

D.3

101、上海市《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計(jì)期限使用不得超過(guò)（

），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長(zhǎng)不得超過(guò)（

）？

A.18小時(shí)

/4天

B.12小時(shí)/3天C.12小時(shí)/2天

D.20小時(shí)/5天

102、關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（

）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

103、膳食中長(zhǎng)期攝入過(guò)量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（

）A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.影響兒童智力發(fā)育

104、關(guān)于保健食品，以下說(shuō)法正確的是？（

）A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

105、關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（

）A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡洗滌

106、市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（

），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.紅色“哭臉”

B.黃色“平臉”

C.綠色“笑臉”

D.白色“平臉”

107、部分不良商家為提高價(jià)錢而謊稱所售牛肉為進(jìn)口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個(gè)國(guó)家并未獲準(zhǔn)向中國(guó)出口牛肉？（

）A.日本

B.澳大利亞

C.新西蘭

D.加拿大

108、有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對(duì)牛奶中的（

）分解利用造成的，可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.果糖

D.蔗糖

109、家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（

）

A.用洗潔精刷洗

B.用流動(dòng)水沖洗

C.用堿水刷洗

D.用沸水澆燙

110、“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級(jí)和AA級(jí)，AA級(jí)要求更高，它不能采用（

）。

A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥

B.有機(jī)肥

C.種植綠肥

D.作物輪作

111、以下哪種是我國(guó)食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（

）A.CCC標(biāo)志B.QS標(biāo)志C.條形碼D.“藍(lán)帽子”標(biāo)志

112、關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（

）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

112、烤鴨是人們喜愛(ài)的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（

），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

113、關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（

）

A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi)

114、菠菜中含有（

），會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。

A.葉酸

B.維生素K

C.β胡蘿卜素

D.草酸

115、進(jìn)入市場(chǎng)銷售的豬肉必須具備哪些文件？（

）

A.縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告

B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

116、食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì),黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（

）

A.炸糊了的薯?xiàng)l

B.霉變的花生

C.發(fā)芽土豆

D.變成綠色的紫菜

117、關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（

）A.購(gòu)買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境B.購(gòu)買回家后應(yīng)與時(shí)放入冰箱冷藏C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用D.飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開

118、有關(guān)酸奶，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（

）A.酸奶不宜空腹飲用B.酸奶越濃稠越好C.酸奶不宜加熱后飲用D.喝酸奶要適量，并非越多越好

119、關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（

）A.標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值B.食品在生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化植物油的，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含量C.

消費(fèi)者可通過(guò)NRV%計(jì)算自己攝入的營(yíng)養(yǎng)素占一天所需量的比重D.當(dāng)每100克固體食物蛋白質(zhì)含量≥9克時(shí)便可聲稱“高蛋白質(zhì)”

120、關(guān)于食品安全，下列說(shuō)法正確的是？（

）A.食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品C.純天然食品一定安全D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥

121、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日修訂通過(guò)，修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，自（

）起施行。A.2016年10月1日B.2016年9月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日

122、生豬如果喂食了瘦肉精，瘦肉精一般會(huì)蓄積在(

)，因此購(gòu)買時(shí)一定要在正規(guī)渠道購(gòu)買。A.肉皮

B.豬肝C.瘦肉

D.肥肉

123、以下食品中，（

）可能含有較多的反式脂肪酸，不宜多食。A.肥豬肉

B.雞蛋C.含有大量氫化植物油的加工食品

D.黑巧克力

124、生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款（

）或者損失3倍的賠償金。A.5倍

B.10倍C.20倍

D.30倍

125、關(guān)于橄欖油，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（

）。A.橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸B.橄欖油更適合做涼拌菜C.橄欖油是適合人體營(yíng)養(yǎng)的食用油，應(yīng)該每天大量食用D.橄欖油不宜用于高溫煎炸食品

126、以下哪種烹飪方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（

）A.炒

B.蒸C.煮

D.油炸

127、大米過(guò)度淘洗容易損失（

），因此，食用前輕輕淘洗2～3遍即可。A.維生素A

B.B族維生素C.維生素E

D.維生素C

128、重金屬元素更容易蓄積在魚蝦的（

），因此不宜多吃。A.尾部

B.肉C.頭部

D.卵

129、含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時(shí)直接飲用，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（

）飲用效果較好。A.清晨

B.飯前2小時(shí)

C.飯后2小時(shí)

D.睡前

130、以下關(guān)于熱氣肉、冷鮮肉和冷凍肉的表述，正確的是（

）。A.熱氣肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、更易被消化吸收B.冷鮮肉保質(zhì)期比冷凍肉時(shí)間更長(zhǎng)C.冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)并未流失，與冷鮮肉同樣營(yíng)養(yǎng)美味D.冷鮮肉應(yīng)放在0℃～4℃儲(chǔ)存

131、關(guān)于有機(jī)食品，以下表述正確的是（

）。

A.有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通食品高

B.有機(jī)食品是安全性較高的食品

C.有機(jī)食品是名牌食品

D.有機(jī)食品生長(zhǎng)在深山老林中

132、以下哪種食用植物油，若不經(jīng)過(guò)充分的精煉加工，會(huì)殘留天然的對(duì)人體有害的物質(zhì)，不宜食用？（

）A.芝麻油

B.米糠油

C.棉籽油

D.大豆油

133、一般情況下，以下哪種食用油脂最適合作為煎炸用油？（

）A.玉米油

B.棕櫚油

C.大豆油

D.葵花籽油

134、1歲以下的嬰幼兒不能食用蜂蜜主要是因?yàn)椋?/p>

）。A.蜂蜜含激素，可引起性早熟B.蜂蜜可能含有肉毒芽孢桿菌C.糖含量過(guò)高，影響發(fā)育D.以上均是

135、深海肉食性魚類體內(nèi)可能富集（

），對(duì)人體造成危害，因此孕婦應(yīng)當(dāng)控制深海肉食性魚類的攝入量。A.鎘

B.甲基汞C.鉛

D.無(wú)機(jī)砷

136、以下有關(guān)野生蘑菇的說(shuō)法正確的是（

）。A.顏色鮮艷的野生蘑菇有毒B.被蟲咬過(guò)的野生蘑菇是無(wú)毒的C.野生蘑菇曬干并徹底煮熟能去除毒素D.野生蘑菇無(wú)法通過(guò)外觀和氣味辨別是否有毒

137、早期歐洲航海家經(jīng)常遇到大量水手得壞血癥的情況，這是因?yàn)轱嬍持腥狈Γ?/p>

）導(dǎo)致，因此日常飲食中應(yīng)多食用新鮮蔬果加以補(bǔ)充。A.維生素A

B.維生素BC.維生素C

D.維生素D

138、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，以下乳制品中蛋白質(zhì)含量最低的是（

）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料

139、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除因滿足預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一般要求外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（

）。A.主要營(yíng)養(yǎng)成分與其含量B.產(chǎn)品注冊(cè)備案號(hào)C.“專供食品”字樣D.食品的保健功能

140、保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書不得涉與（

），內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致。A.預(yù)防疾病、治療疾病B.功能療效、治療功能C.輔助治療、疾病預(yù)防D.疾病預(yù)防、治療功能

141、以下做法正確的是（

）。A.食品加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高越安全B.蔬菜洗切后可長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱內(nèi)C.吃快餐時(shí)直接將食物放置在彩色的宣傳單上D.存放在冰箱內(nèi)的熟食加熱后再食用

142、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，食品包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生