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第3課現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全課標(biāo)·定向核心·導(dǎo)學(xué)1.了解現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、漁業(yè)發(fā)展過(guò)程中,人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步2.認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全在人類歷史上的重大意義1.兩個(gè)內(nèi)容:現(xiàn)代食物的生產(chǎn)和儲(chǔ)備、現(xiàn)代世界的糧食與食品安全問(wèn)題2.三個(gè)趨勢(shì):食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化;食物儲(chǔ)備的自動(dòng)化、智能化;糧食與食品安全問(wèn)題的重要性學(xué)習(xí)任務(wù)1現(xiàn)代食物的生產(chǎn)與儲(chǔ)備一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的建立與發(fā)展(1)原因:工業(yè)革命后,資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。(2)過(guò)程時(shí)間表現(xiàn)20世紀(jì)中葉歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化,建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)20世紀(jì)下半葉以來(lái)①優(yōu)良品種育成推廣,優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用;②以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展,農(nóng)作物的單位面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng),保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng);③大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式2.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的表現(xiàn)(1)農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化前提20世紀(jì)以來(lái),汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn),為農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用創(chuàng)造了條件主要機(jī)械鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等各國(guó)類型①美國(guó):農(nóng)業(yè)機(jī)械以大型為主②法國(guó):以中型為主③日本:以小型為主④中國(guó):大、中、小型相結(jié)合意義推動(dòng)著農(nóng)作物的播種、收割與加工等從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變(2)雜交育種技術(shù)進(jìn)步成就美國(guó)1930年,利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育的雜交水稻在東南亞推廣中國(guó)2014年,“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量,為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)3.畜牧業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)方式機(jī)械化和自動(dòng)化生產(chǎn)規(guī)模大型化4.漁業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)用于海洋捕撈,漁船、網(wǎng)具等日趨現(xiàn)代化水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化、集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展養(yǎng)殖種類從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展概念闡釋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)它是在現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的農(nóng)業(yè),萌發(fā)于資本主義工業(yè)化時(shí)期,形成于第二次世界大戰(zhàn)以后?!疚⑺肌坑^察課本教材“鏵式犁”圖:相比傳統(tǒng)耕犁,鏵式犁的突出特點(diǎn)是什么?提示:可以用大功率拖拉機(jī)牽引。二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1.糧食儲(chǔ)備技術(shù)時(shí)間表現(xiàn)原始社會(huì)利用地窖和陶器來(lái)存儲(chǔ)余糧古代社會(huì)儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn),不僅防鼠、防盜、防潮、防火,還具有良好的保鮮功能20世紀(jì)50年代美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)20世紀(jì)70年代中國(guó)開始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)21世紀(jì)以來(lái)新型制冷設(shè)備相繼推出2.食品冷藏技術(shù)(1)古代:利用腌制或風(fēng)干等方法加工保存食品,利用自然界中的冰來(lái)延長(zhǎng)食品保藏期。(2)近現(xiàn)代食品加工自20世紀(jì)20年代起,速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步食品儲(chǔ)存家用冰箱和冰柜普及,冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展食品流通2010年,中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》,對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體布局,大大促進(jìn)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展【微思】觀察教材“現(xiàn)代糧倉(cāng)”圖,從圖片中可以看出現(xiàn)代糧食儲(chǔ)存技術(shù)有何特點(diǎn)?提示:大型化、自動(dòng)化、智能化。學(xué)習(xí)任務(wù)2消除饑餓與食品安全一、糧食安全1.產(chǎn)生原因(1)隨著人口激增和工業(yè)化、城市化的加速,耕地面積不斷減少。(2)食物需求與供給之間的矛盾成為各國(guó)共同關(guān)注的重大問(wèn)題。2.解決措施世界(1)各國(guó)政府都把保障糧食安全與消除饑餓作為首要任務(wù)。(2)1945年成立的聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織多次召開世界糧食安全首腦會(huì)議,制訂糧食安全行動(dòng)計(jì)劃,為人類共同消除饑餓統(tǒng)籌資源中國(guó)1996年發(fā)布《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書,提出立足國(guó)內(nèi)資源、實(shí)現(xiàn)糧食基本自給的方針。此后,中國(guó)制定了一系列保障糧食安全的法律法規(guī)【微思】閱讀教材“歷史縱橫”——“20世紀(jì)80年代的非洲大饑荒”,史料體現(xiàn)了當(dāng)今世界面臨什么問(wèn)題?提示:糧食安全和饑餓問(wèn)題。二、食品安全1.產(chǎn)生原因(1)化肥、農(nóng)藥的過(guò)度使用造成土壤污染,并通過(guò)食物鏈進(jìn)入農(nóng)作物和禽畜體內(nèi)。(2)禽畜飼養(yǎng)中過(guò)度使用抗生素,造成食物污染,危害人體健康。(3)在食品加工過(guò)程中,過(guò)度使用食品添加劑,甚至違法使用危害健康的添加劑,導(dǎo)致食品安全事件頻發(fā)。2.解決措施世界各國(guó)重視食品安全問(wèn)題,并制定法律法規(guī)進(jìn)行治理中國(guó)2009年,全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,用法律手段確保食品安全。中國(guó)政府提出用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé),提高食品安全監(jiān)管水平和能力【微思】閱讀教材“史料閱讀”——“《中華人民共和國(guó)食品安全法》”,據(jù)史料,指出我國(guó)解決食品安全問(wèn)題的方式有何特點(diǎn)。提示:以立法的方式解決食品安全問(wèn)題。主題一食物生產(chǎn)和食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步【情境探究】1.獲取信息——當(dāng)今食物生產(chǎn)的特點(diǎn)材料一牢牢守住十八億畝耕地紅線,逐步把永久基本農(nóng)田全部建成高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田,深入實(shí)施種業(yè)振興行動(dòng),強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技和裝備支撐①,健全種糧農(nóng)民收益保障機(jī)制和主產(chǎn)區(qū)利益補(bǔ)償機(jī)制②,確保中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手中。——習(xí)近平:高舉中國(guó)特色社會(huì)主義偉大旗幟為全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家而團(tuán)結(jié)奮斗——在中國(guó)共產(chǎn)黨第二十次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告材料二農(nóng)業(yè)科技是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要支撐。要大力實(shí)施科教興農(nóng)戰(zhàn)略,強(qiáng)化農(nóng)業(yè)科技體制機(jī)制創(chuàng)新,逐漸建立與我國(guó)國(guó)情相適應(yīng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)科技創(chuàng)新體系。③——摘編自中華人民共和國(guó)年鑒社編《中國(guó)國(guó)情讀本2020版》思考:據(jù)材料一、二,概括當(dāng)今我國(guó)食物生產(chǎn)的特點(diǎn)。(史料實(shí)證、家國(guó)情懷)【破法】抓住關(guān)鍵信息:由信息①②③并結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析。【自主作答】加大科技投入;發(fā)展生產(chǎn)與保護(hù)生態(tài)相結(jié)合;加大科技創(chuàng)新,實(shí)現(xiàn)食物生產(chǎn)現(xiàn)代化。2.分析問(wèn)題——食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步材料思考:圖一到圖二的變遷反映了什么信息?這對(duì)人類社會(huì)的發(fā)展有何影響?(史料實(shí)證、歷史解釋)【破法】抓住關(guān)鍵信息:“古代糧倉(cāng)”“現(xiàn)代糧倉(cāng)”?!咀灾髯鞔稹啃畔?食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步。影響:增加了食物供給,有利于消除饑餓和維護(hù)食品安全?!臼氛撽U釋】現(xiàn)代農(nóng)業(yè)主要特征特征闡釋生產(chǎn)手段機(jī)械化運(yùn)用先進(jìn)設(shè)備代替人的手工勞動(dòng),降低勞動(dòng)者的體力強(qiáng)度,提高勞動(dòng)生產(chǎn)率生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化把先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè),提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的科技水平和農(nóng)產(chǎn)品的科技含量經(jīng)營(yíng)方式產(chǎn)業(yè)化形成種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、貿(mào)工農(nóng)一體化的經(jīng)營(yíng)格局,提高農(nóng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益服務(wù)形式社會(huì)化形成多種形式的農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織產(chǎn)業(yè)布局區(qū)域化發(fā)展農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和拳頭產(chǎn)品,形成優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶,提高農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率基礎(chǔ)設(shè)施體系化既有利于增強(qiáng)農(nóng)業(yè)抗御各種自然災(zāi)害的能力,又有利于農(nóng)業(yè)資源的高效利用,農(nóng)業(yè)發(fā)展后勁大為增強(qiáng)增長(zhǎng)方式集約化農(nóng)業(yè)增長(zhǎng)方式由粗放經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧s經(jīng)營(yíng),推廣精耕細(xì)作,降低生產(chǎn)成本,提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)發(fā)展模式生態(tài)化推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)必須用現(xiàn)代化的手段保護(hù)生態(tài)環(huán)境從業(yè)人員技能化要提高農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者的綜合素質(zhì),提高勞動(dòng)技能,以適應(yīng)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的需要農(nóng)民生活優(yōu)質(zhì)化增加農(nóng)民收入,讓農(nóng)民物質(zhì)生活和精神生活更加美好【深化點(diǎn)撥】現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代工業(yè)提供的生產(chǎn)資料和科學(xué)管理方法所進(jìn)行的社會(huì)化農(nóng)業(yè),其核心是科學(xué)化,特征是商品化,方向是集約化,目標(biāo)是產(chǎn)業(yè)化。食物生產(chǎn)的機(jī)械化、設(shè)施化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、科學(xué)化、安全化是當(dāng)今食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的表現(xiàn)。主題二糧食安全和食品安全【情境探究】1.獲取信息——糧食安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因材料直到20世紀(jì)70年代,人們開始真正注意到“糧食安全”的重要性。在70年代初,全球出現(xiàn)了連續(xù)幾年的惡劣氣候和自然災(zāi)害,導(dǎo)致糧食在世界范圍內(nèi)歉收,①一些主要國(guó)家的糧食產(chǎn)量和輸出量出現(xiàn)大幅下降。蘇聯(lián)也改變了以往屠宰牲畜,以降低糧食需求的做法,開始進(jìn)入國(guó)際糧食市場(chǎng)大量購(gòu)買糧食,加劇了國(guó)際糧食供求緊張狀態(tài)。②世界上出現(xiàn)了二戰(zhàn)后最嚴(yán)重的糧食危機(jī)。到80年代,僅非洲饑餓人口就達(dá)1.5億,③每年有500萬(wàn)兒童餓死?!幾园惨?、高鐵生《世界格局調(diào)整中各國(guó)確保糧食安全的貿(mào)易、流通與儲(chǔ)備政策》等思考:根據(jù)材料,指出世界糧食危機(jī)產(chǎn)生的歷史背景。(史料實(shí)證、歷史解釋)【破法】抓住畫線信息①②③進(jìn)行提煉【自主作答】蘇聯(lián)政策調(diào)整;氣候?yàn)?zāi)難的影響;世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡。2.獲取信息——解決糧食安全問(wèn)題的措施材料當(dāng)前,全球糧食安全形勢(shì)嚴(yán)峻復(fù)雜,中方愿繼續(xù)同世界各國(guó)一道,堅(jiān)持命運(yùn)與共、和衷共濟(jì),推進(jìn)全球發(fā)展倡議,加強(qiáng)糧食安全和減貧領(lǐng)域合作,為加快落實(shí)聯(lián)合國(guó)2030年可持續(xù)發(fā)展議程、建設(shè)沒(méi)有饑餓貧困的世界作出更大貢獻(xiàn)?!?022年11月12日習(xí)近平向“雜交水稻援外與世界糧食安全”國(guó)際論壇發(fā)表的書面致辭思考:材料中習(xí)近平主席提出解決當(dāng)今糧食安全問(wèn)題的主要措施是什么?(歷史解釋、家國(guó)情懷)【破法】抓住關(guān)鍵信息:“堅(jiān)持命運(yùn)與共、和衷共濟(jì)”“可持續(xù)發(fā)展議程”進(jìn)行分析?!咀灾髯鞔稹考訌?qiáng)國(guó)際合作,堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展道路。3.分析問(wèn)題——食品安全問(wèn)題材料思考:漫畫反映了當(dāng)今個(gè)別食品企業(yè)在食品安全出現(xiàn)了什么問(wèn)題?對(duì)此我國(guó)政府是怎樣應(yīng)對(duì)的?(家國(guó)情懷、歷史解釋)【破法】抓住關(guān)鍵信息:“防腐劑”“增味劑”“漂白劑”“亞硝酸鹽”等分析出現(xiàn)的問(wèn)題。應(yīng)對(duì):結(jié)合我國(guó)加強(qiáng)食品安全的措施作答?!咀灾髯鞔稹繂?wèn)題:個(gè)別食品企業(yè),在食品加工過(guò)程中,過(guò)度使用食品添加劑,甚至違法使用危害健康的添加劑,導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全事件。應(yīng)對(duì):制定《中華人民共和國(guó)食品安全法》;提出“四個(gè)最嚴(yán)”,提高食品安全監(jiān)管水平和能力?!臼氛撽U釋】糧食與食品安全問(wèn)題的重要性1.糧食安全是關(guān)系到治國(guó)理政的頭等大事。糧食是最基本的食品,也是其他食品加工的基本原料,糧食安全是食品安全的源頭和基礎(chǔ)。2.糧食安全關(guān)系到人民群眾的身體健康。因此要求糧食的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)必須合理,強(qiáng)調(diào)的是人民群眾維持身體健康的權(quán)利。3.糧食安全關(guān)系到社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中,人民群眾對(duì)糧食的要求會(huì)更高,糧食安全問(wèn)題所承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展責(zé)任將更加巨大。4.食品安全是一項(xiàng)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的“民心工程”,直接關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定。5.食品安全是全面建成小康社會(huì)的重要標(biāo)志。只有做到食品安全,人民的幸福生活才會(huì)有保證,才能提高人民群眾滿意度和獲得感?!旧罨c(diǎn)撥】最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的懲罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé),這“四個(gè)最嚴(yán)”顯示了中國(guó)加強(qiáng)食品安全防護(hù)的堅(jiān)定決心,有利于提高中國(guó)食品安全監(jiān)管水平和能力。題組一食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.20世紀(jì)以來(lái),汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。用大功率拖拉機(jī)牽引的鏵式犁、播種機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)等,大大提高了工作效率。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)械化得益于 ()A.蒸汽機(jī)的研制與改良B.跨國(guó)公司發(fā)展與壯大C.原子能的發(fā)現(xiàn)與使用D.科學(xué)技術(shù)突破與創(chuàng)新【解析】選D。材料“20世紀(jì)以來(lái),汽油拖拉機(jī)、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)”體現(xiàn)的是科學(xué)技術(shù)突破與創(chuàng)新對(duì)農(nóng)業(yè)機(jī)械化的推動(dòng),故選D。材料中的動(dòng)力明顯是內(nèi)燃機(jī),排除A;B與材料無(wú)關(guān),排除;原子能是第三次科技革命的產(chǎn)物,排除C。2.2022年9月1日,產(chǎn)自全球首艘10萬(wàn)噸級(jí)智慧漁業(yè)大型養(yǎng)殖工船“國(guó)信1號(hào)”的首批大黃魚起魚上市。這反映了我國(guó) ()A.海洋捕撈的機(jī)械化 B.水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約化C.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的自動(dòng)化 D.牧業(yè)生產(chǎn)的大型化【解析】選B。“國(guó)信1號(hào)”是全球首艘10萬(wàn)噸級(jí)智慧漁業(yè)大型養(yǎng)殖工船,這體現(xiàn)了水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約化,故選B;A、C、D都與題干材料無(wú)關(guān),排除。題組二食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步3.民以食為天,中國(guó)歷代統(tǒng)治者都將糧食儲(chǔ)備調(diào)節(jié)視為治國(guó)安邦的要政,提出了建立、健全糧食儲(chǔ)備調(diào)節(jié)制度,保障糧食安全的一系列思想觀點(diǎn)和政策主張。下列屬于現(xiàn)代發(fā)明的糧食儲(chǔ)備技術(shù)的是 ()A.窖藏B.冷藏C.腌制D.低氧儲(chǔ)藏【解析】選D。低氧儲(chǔ)藏只有現(xiàn)代社會(huì)才有,古代沒(méi)有,故選D。4.(2023·福州高二檢測(cè))每年休漁期結(jié)束后,大批海鮮能夠很快來(lái)到我們餐桌,主要是借助了 ()A.腌制加工 B.冷鏈物流C.低氧儲(chǔ)藏 D.速凍加工【解析】選B。鮮活的海產(chǎn)品能夠遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,主要得益于冷鏈物流的發(fā)展,故選B。腌制加工、低氧儲(chǔ)藏、速凍加工都不能保持產(chǎn)品鮮活,排除A、C、D?!就卣寡由臁坷滏溛锪鲗?duì)人們生活的影響(1)提高了食品保鮮能力和存儲(chǔ)期限,保障了食品、藥品的流通安全。(2)提升居民生活品質(zhì),減少營(yíng)養(yǎng)流失,滿足人民群眾“更優(yōu)質(zhì)、更便利、更安全”的生活需求。(3)促進(jìn)了農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。題組三消除饑餓與食品安全5.1996年我國(guó)頒布的《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書中,提出的“解決糧食安全問(wèn)題”的方針是 ()A.制定保障糧食安全的法律法規(guī)B.制定糧食安全計(jì)劃,消除絕對(duì)貧困C.政府進(jìn)行制度創(chuàng)新和政策支持D.立足國(guó)內(nèi)資源,實(shí)現(xiàn)糧食基本自給【解析】選D?!吨袊?guó)的糧食問(wèn)題》白皮書明確表示中國(guó)能夠依靠自己的力量實(shí)現(xiàn)糧食基本自給,故選D。A、B、C均與題干材料無(wú)關(guān),排除?!狙a(bǔ)償訓(xùn)練】東非肯尼亞、埃塞俄比亞、索馬里三國(guó)爆發(fā)嚴(yán)重的蝗災(zāi)(如圖),而此前該地區(qū)已有超過(guò)2000萬(wàn)人遭遇干旱、洪水等災(zāi)害,蝗災(zāi)無(wú)疑將使局勢(shì)進(jìn)一
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