營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制考核試卷

營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種原料在營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中不屬于常用原料？（）

A.紅棗

B.魚(yú)肝油

C.硒元素

D.硫磺

2.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)車(chē)間的空氣質(zhì)量要求以下哪項(xiàng)是正確的？（）

A.空氣潔凈度達(dá)到100級(jí)

B.空氣潔凈度達(dá)到1000級(jí)

C.空氣潔凈度達(dá)到10000級(jí)

D.空氣潔凈度達(dá)到100000級(jí)

3.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)不是營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品包裝

D.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

4.在營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種消毒方法不常用？（）

A.高壓蒸汽滅菌

B.化學(xué)消毒

C.紫外線(xiàn)消毒

D.微波消毒

5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素在保健食品中具有抗氧化作用？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

6.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中，原料的儲(chǔ)存溫度以下哪個(gè)是正確的？（）

A.常溫

B.冷藏

C.冷凍

D.高溫

7.下列哪種食品添加劑在營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用？（）

A.甜味劑

B.防腐劑

C.著色劑

D.毒鼠強(qiáng)

8.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)車(chē)間的濕度要求以下哪個(gè)是正確的？（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

9.下列哪種生產(chǎn)設(shè)備在使用前不需要進(jìn)行清洗和消毒？（）

A.混合機(jī)

B.壓片機(jī)

C.包裝機(jī)

D.電腦

10.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的半成品儲(chǔ)存時(shí)間以下哪個(gè)是正確的？（）

A.1-3天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

11.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生管理措施？（）

A.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒

B.對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

C.定期檢查庫(kù)存原料

D.嚴(yán)格控制車(chē)間溫度

12.下列哪種包裝材料在營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中不適用？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.紙盒

D.金屬罐

13.營(yíng)養(yǎng)保健食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪項(xiàng)內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱(chēng)

B.原料成分

C.生產(chǎn)日期

D.以上都是

14.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制措施？（）

A.對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收

B.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控

C.對(duì)成品進(jìn)行檢驗(yàn)

D.定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查

15.下列哪種營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)設(shè)備在使用過(guò)程中不需要進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)？（）

A.混合機(jī)

B.壓片機(jī)

C.包裝機(jī)

D.空調(diào)

16.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的原料驗(yàn)收以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是必須的？（）

A.檢查原料外觀

B.檢測(cè)原料營(yíng)養(yǎng)成分

C.檢查原料包裝

D.以上都是

17.以下哪個(gè)不是營(yíng)養(yǎng)保健品的功效？（）

A.增強(qiáng)免疫力

B.改善睡眠

C.降低血脂

D.治療癌癥

18.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)記錄以下哪個(gè)是正確的？（）

A.記錄生產(chǎn)日期

B.記錄原料使用情況

C.記錄設(shè)備運(yùn)行狀況

D.以上都是

19.以下哪個(gè)不是我國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健品市場(chǎng)準(zhǔn)入的要求？（）

A.獲得生產(chǎn)許可證

B.通過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證

C.獲得衛(wèi)生許可證

D.獲得出口許可證

20.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全控制考核以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是重點(diǎn)？（）

A.原料驗(yàn)收

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品檢驗(yàn)

D.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)中需要考慮以下哪些因素？（）

A.空氣潔凈度

B.溫濕度控制

C.噪音控制

D.照明

2.以下哪些措施有助于控制營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染？（）

A.嚴(yán)格的人員更衣程序

B.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒

C.控制車(chē)間的溫濕度

D.使用防腐劑

3.營(yíng)養(yǎng)保健品的原料選擇時(shí)，以下哪些因素需要考慮？（）

A.原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B.原料的來(lái)源和品質(zhì)

C.原料的成本

D.原料的穩(wěn)定性

4.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)容？（）

A.原料檢驗(yàn)

B.半成品檢驗(yàn)

C.成品檢驗(yàn)

D.包裝材料檢驗(yàn)

5.營(yíng)養(yǎng)保健品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)包含以下哪些信息？（）

A.產(chǎn)品名稱(chēng)

B.主要成分

C.保健功能

D.保質(zhì)期

6.以下哪些條件符合營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生要求？（）

A.地面采用防滑、易清潔的材料

B.墻壁光滑，易于清潔

C.有良好的排水系統(tǒng)

D.設(shè)備布局合理

7.營(yíng)養(yǎng)保健品在生產(chǎn)過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)可能需要進(jìn)行冷卻處理？（）

A.原料混合

B.成型

C.干燥

D.熱處理

8.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）要求？（）

A.員工健康檢查

B.生產(chǎn)設(shè)備的清潔和維護(hù)

C.生產(chǎn)過(guò)程的記錄

D.成品的質(zhì)量檢驗(yàn)

9.營(yíng)養(yǎng)保健品的儲(chǔ)存條件需要考慮以下哪些因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.防潮

10.以下哪些措施有助于保障營(yíng)養(yǎng)保健品的安全性？（）

A.使用符合規(guī)定的原料

B.控制生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵點(diǎn)

C.完善的質(zhì)量檢驗(yàn)體系

D.定期的員工培訓(xùn)

11.營(yíng)養(yǎng)保健品的包裝設(shè)計(jì)需要考慮以下哪些方面？（）

A.包裝材料的衛(wèi)生安全性

B.包裝的密封性

C.包裝的抗氧化性

D.包裝的便利性

12.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)保健品的常見(jiàn)劑型？（）

A.膠囊

B.片劑

C.顆粒劑

D.液體劑

13.在營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)中，哪些情況可能導(dǎo)致產(chǎn)品召回？（）

A.產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)異物

B.產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)

C.產(chǎn)品包裝破損

D.產(chǎn)品標(biāo)簽錯(cuò)誤

14.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）計(jì)劃的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.原料接收

B.生產(chǎn)過(guò)程

C.成品儲(chǔ)存

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

15.營(yíng)養(yǎng)保健品的廣告宣傳中，以下哪些說(shuō)法是合規(guī)的？（）

A.可以宣傳產(chǎn)品的保健功能

B.可以使用“特效”、“速效”等絕對(duì)化詞語(yǔ)

C.應(yīng)當(dāng)遵循真實(shí)性原則

D.應(yīng)當(dāng)避免誤導(dǎo)消費(fèi)者

16.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)保健品的潛在安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.添加違禁成分

B.超范圍使用食品添加劑

C.微生物污染

D.營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)

17.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的設(shè)備清潔和消毒，以下哪些做法是正確的？（）

A.使用熱水進(jìn)行清潔

B.使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒

C.定期對(duì)清潔和消毒效果進(jìn)行驗(yàn)證

D.清潔和消毒后立即使用設(shè)備

18.以下哪些因素會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)保健品的穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.包裝材料

19.營(yíng)養(yǎng)保健品的研發(fā)過(guò)程中，以下哪些環(huán)節(jié)是必須的？（）

A.市場(chǎng)調(diào)研

B.配方設(shè)計(jì)

C.小試

D.大試

20.以下哪些是營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件？（）

A.質(zhì)量手冊(cè)

B.程序文件

C.操作規(guī)程

D.記錄文件

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收的主要目的是確保原料的______和______。

（）（）

2.在營(yíng)養(yǎng)保健食品生產(chǎn)中，GMP是指______。

（）

3.HACCP計(jì)劃中的“CCP”指的是______。

（）

4.營(yíng)養(yǎng)保健品的標(biāo)簽上應(yīng)明確標(biāo)注______和______。

（）（）

5.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)車(chē)間的溫濕度要求是______和______。

（）（）

6.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素在保健食品中常用于增強(qiáng)免疫力：______。

（）

7.營(yíng)養(yǎng)保健品的儲(chǔ)存條件中，溫度一般應(yīng)控制在______攝氏度以下。

（）

8.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的空氣凈化系統(tǒng)通常采用______和______。

（）（）

9.營(yíng)養(yǎng)保健品的研發(fā)流程中，小試階段的主要目的是確定______和______。

（）（）

10.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括______、______和______等文件。

（）（）（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中可以使用任何食品添加劑。（）

2.營(yíng)養(yǎng)保健食品的保健功能不需要在標(biāo)簽上明確標(biāo)注。（）

3.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)車(chē)間的墻壁和天花板應(yīng)易于清潔，不易積塵。（√）

4.營(yíng)養(yǎng)保健品的原料只需要進(jìn)行一次檢驗(yàn)即可。（）

5.在營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中，設(shè)備無(wú)需定期進(jìn)行清潔和維護(hù)。（）

6.營(yíng)養(yǎng)保健品的廣告宣傳應(yīng)遵循真實(shí)性原則，不得夸大其詞。（√）

7.營(yíng)養(yǎng)保健品在儲(chǔ)存過(guò)程中，濕度對(duì)其穩(wěn)定性沒(méi)有影響。（）

8.營(yíng)養(yǎng)保健品的研發(fā)過(guò)程中，不需要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。（）

9.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中的記錄文件是質(zhì)量管理體系的重要組成部分。（√）

10.營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)企業(yè)無(wú)需對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中原料驗(yàn)收的重要性及主要驗(yàn)收內(nèi)容。

2.描述營(yíng)養(yǎng)保健品生產(chǎn)過(guò)程中如何實(shí)施HACCP計(jì)劃，并列舉至少三個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。

3.論述營(yíng)養(yǎng)保健品包裝設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮的因素，以及這些因素如何影響產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性。

4.分析營(yíng)養(yǎng)保健品廣告宣傳中應(yīng)遵守的法律法規(guī)，并舉例說(shuō)明哪些宣傳手法是不合規(guī)的。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.D

4.D

5.D

6.C

7.D

8.C

9.D

10.B

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.BC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.AC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.質(zhì)量合格，符合標(biāo)準(zhǔn)

2.良好生產(chǎn)規(guī)范

3.關(guān)鍵控制點(diǎn)

4.產(chǎn)品名稱(chēng)，生產(chǎn)日期

5.溫度20-24℃，濕度40-60%

6.維生素C

7.0-10℃

8.過(guò)濾，紫外線(xiàn)消毒

9.工藝參數(shù)，產(chǎn)品規(guī)格

10.質(zhì)量手冊(cè)，程序文件，操作規(guī)程

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

1