餐飲庫房管理制度

———餐飲庫房管理制度餐飲庫房管理制度1（1）酒店庫存物資實行分倉管理，依據(jù)各部門管理職責(zé)不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程維護和修理用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。（2）總倉由財務(wù)部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程維護和修理用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必需接受財務(wù)部的引導(dǎo)監(jiān)督，嚴(yán)格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務(wù)部管理。（3）總倉設(shè)食品倉、酒水倉、寶貴物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及不安全物品倉。（4）各倉庫設(shè)專人管理，由專人負責(zé)。倉庫主管負責(zé)總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作布置。（5）倉存物資必需經(jīng)收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續(xù)。倉管員應(yīng)對管轄范圍內(nèi)的物品負責(zé)。應(yīng)依據(jù)驗收記錄對入倉物品進行核對，以保證入倉物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。（6）入倉物資應(yīng)分類擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應(yīng)遵從輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。（7）發(fā)貨出倉應(yīng)依據(jù)計劃進行，各部門至倉庫領(lǐng)貨必需憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進，非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。（8）倉庫管理人員應(yīng)遵從“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。（9）嚴(yán)禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。（10）倉庫管理人員應(yīng)依據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴(yán)格掌控領(lǐng)貨數(shù)量。（11）倉存物資應(yīng)設(shè)卡登記管理，每種物品對應(yīng)一張貨卡。登記物資的進、銷、存數(shù)量。并做到帳卡物相符。（12）庫存物資應(yīng)依據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓揮霍。（13）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應(yīng)列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應(yīng)知會采購部通知供應(yīng)商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的`，應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。（14）進出倉物品應(yīng)及時進行帳務(wù)登記，做到日清月結(jié)，保證庫存物資帳實相符、帳帳相符。（15）對庫存物資應(yīng)定期進行盤點。盤點時應(yīng)逐一點算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的準(zhǔn)確與真實。發(fā)現(xiàn)庫存物資盈余、短缺、質(zhì)變等情況的，應(yīng)查明原因，及時匯報，按相關(guān)程序辦理報損及盈余手續(xù)后，進行帳務(wù)調(diào)整。（16）倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，倉存物資應(yīng)常常檢查、常常翻動，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。（17）倉庫管理人員應(yīng)做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)常常清掃、常常清洗，保證倉庫的乾凈與干凈。餐飲庫房管理制度21、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責(zé)。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識并掌握食品原材料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求2、采購食品（包含食品產(chǎn)品、原材料及食品添加劑、食品容器和包裝料子、食品用工具和設(shè)備）要依照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時依照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包含保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥當(dāng)保管，以備查驗。4、腐敗變質(zhì)、混雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原材料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超出保質(zhì)期限的食品不得采購。5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》《食品流通許可證》的.食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。7、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）8、應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓舞建立電子臺賬。臺賬應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。9、采購乳品及含乳食品的，應(yīng)當(dāng)建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬10、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。11、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、妥當(dāng)保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保管期限不得少于2年。餐飲庫房管理制度3一、為使本公司各分店倉庫管理規(guī)范化，保證倉庫物品周轉(zhuǎn)快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，特定本規(guī)定。二、倉庫管理的任務(wù)：1、依據(jù)本規(guī)定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應(yīng)、銷售、申購各環(huán)節(jié)平衡銜接。2、做好物品的賬目管理工作，如實登記實物帳，定期清查、盤點庫存物品，做到帳物相符。3、做好倉庫物品的安全工作，隨時做好倉庫內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，做到防火、防盜、防毒、防霉?fàn)€變質(zhì)、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。三、倉庫區(qū)域的分類：依據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉庫的實際情況和條件進行分區(qū)：糧食類、米制品類、豆制品類、調(diào)料類、日用品類及蔬菜存放區(qū)，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進先出，防止變質(zhì)。四、倉庫物品驗收入庫：1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員依照主管、廚師班長所開出的請購單的數(shù)量、品種進行驗收，發(fā)現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實際重量填寫驗收單，驗收后物品依據(jù)實際驗收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。2、對物品驗收入庫過程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、品種等與請購單不相符的`現(xiàn)象，倉庫管理員應(yīng)視情況不同，報告公司財務(wù)部和公司行政部處理。3、不允許任何變質(zhì)、過期食品原材料進入公司倉庫，不允許“三無”產(chǎn)品進入倉庫，不允許含有不合理、不安全的食品進入倉庫。五、倉庫物品發(fā)放出庫：1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量）須經(jīng)主管、班長批準(zhǔn)并簽字后倉管員憑單發(fā)放物品，倉管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)整并掌控本錢。2、絕不允許將過期、變質(zhì)食品依照正常手續(xù)領(lǐng)用出庫。3、倉管員依據(jù)領(lǐng)料單做好食品原材料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目全都。4、保管期間做到貨物“先進先出”。六、倉庫物品的保管：1、依據(jù)商品驗收入庫單、出庫單和領(lǐng)料單等及時登記倉庫實物賬，保證帳物相符。2、每月必需對庫存的物品進行實物盤點一次，各分店主管予以監(jiān)督，由倉管員填制物品盤點表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計員，一份交公司財務(wù)部。并將實物盤點的數(shù)量與倉庫實物帳核對，如有損耗或升溢應(yīng)在盤點表中相關(guān)欄內(nèi)填例，以保證明物賬與實物相符合。3、做好倉庫與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)銜接工作，保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。4、倉庫管理員要常常對倉庫管理的物品進行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導(dǎo)致顯現(xiàn)物品變質(zhì)、過期。5、倉管員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫，不得在倉庫內(nèi)吸煙。6、倉管員工作調(diào)動時，必需辦理移交手續(xù)，由公司財務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦好之后，才略離開工作崗位。7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫手續(xù)，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應(yīng)承當(dāng)責(zé)任，直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負連帶責(zé)任。餐飲庫房管理制度4一、食堂庫房及食品物資設(shè)立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨便進入。二、食堂的庫房必需保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。三、庫房要保持干燥、通風(fēng)、乾凈，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。四、任何人員不得私自動用倉庫內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必需做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛、不潔的.物資，不準(zhǔn)入庫。六、食品原材料分類、分區(qū)、隔墻（5厘米）、離地（10厘米）貯存。七、物資實行標(biāo)識化管理，嚴(yán)格標(biāo)明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符。八、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避開食品原材料變質(zhì)腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴(yán)禁大進慢出，確?？爝M快出，月末盤點越少越好。九、倉庫物資領(lǐng)用時間為每個工作日15:00至18:30，每天只領(lǐng)用一次。十、庫房環(huán)境認(rèn)真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原材料衛(wèi)生安全。倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。十一、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。十二、每月最終一天在食堂管理員幫助下庫管員負責(zé)對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點報表。若顯現(xiàn)短庫、少庫，造成損失由庫管員負責(zé)等價賠償。十三、每月盤點顯現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償，從當(dāng)月工資中扣除。十四、對物品使用過程經(jīng)確認(rèn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時提出退貨處理。十五、庫管員負責(zé)每月最終一天統(tǒng)計當(dāng)月使用情況，并訂立下月進貨計劃表報行政后勤科審核，超出5千元的計劃須報分管領(lǐng)導(dǎo)審批方能采購。餐飲庫房管理制度5一、適用范圍及人員職責(zé)（一）適用范圍：員工餐廳庫房，包含冷凍庫、冷藏庫。（二）人員職責(zé)1.xxxx負責(zé)餐廳庫房的管理。2.餐飲團隊設(shè)置專職庫管員一名，負責(zé)對所轄庫房的日常管理，具體職責(zé)包含：有效地管理庫房，具體負責(zé)餐廳各類物品的保管和供應(yīng)工作。負責(zé)物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必需嚴(yán)格依據(jù)采購單按量驗收，并依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。驗收進庫物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交采購部提出處理看法。驗收后的物資，必需按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在明顯的位置。物料和食品進出庫，要做到先進先出、后進后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。庫房要保持通風(fēng)干燥，依據(jù)庫房的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變動，調(diào)整干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，定期登記明細賬，定期盤點，定時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。熟識物料和食品，明確負責(zé)保管物品的范圍。嚴(yán)格執(zhí)行庫房的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律，定時上下班，工作時不擅離職守，負責(zé)做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。二、日常管理規(guī)定（一）物資驗收入庫1.無論是直撥還是入庫的采購物資都必需經(jīng)庫管員驗收；2.庫管員驗收是依據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。3.庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：①送貨單與實物的`名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收；②送貨單上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可依據(jù)不超實際需要量的原則按試驗收；③對購進的食品原材料子、油味料不鮮不收，味道不正不收。④對購進品已損壞的不驗收。4.驗收后，要依據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫房，第二聯(lián)交采購員報銷，第三聯(lián)交料子會計。（二）入庫存放1.驗收后的物資，除直撥的外，一律要進庫保管；2.進庫的物品一律按固定的位置堆放；3.堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。4.凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。三、保管與抽查1.對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。2.抽查：①庫管員要常常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；②xxxxx也要常常對庫房物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。四、領(lǐng)發(fā)物資1.領(lǐng)用物品計劃或報告：①凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫管人員準(zhǔn)備；②庫管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的次序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)??；2.發(fā)貨與領(lǐng)貨①各廚師、檔口領(lǐng)貨一般要求專人負責(zé)；②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等）并簽名，庫管員憑單發(fā)貨；③領(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)料單位留第一聯(lián)，班組負責(zé)人憑單驗收；庫管員留第二聯(lián)，憑單入賬；會計留第三聯(lián)，憑單記明細賬；④發(fā)貨時庫管員要注意物品先進的先出、后進的后出。五、盤點1.庫房物資要求每周初小盤點，月末大盤點，半年和年終徹底盤點；2.將盤點結(jié)果列明細表報財務(wù)會計審核；3.盤點期間停止發(fā)貨。六、物品、原材料子損耗的處理1.物品及原材料子、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。2.保管人員填報“物品、原材料子變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經(jīng)項目主管審查提出處理看法，報xxxxx審批。3.對核實并核準(zhǔn)報損、報廢的物品、原材料子的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。4.報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出看法，并呈報xxxxx審批。5.在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。七、庫存管理各項物料、食品均應(yīng)訂立最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員依據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，采購部依據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，有效掌控庫存。餐飲庫房管理制度6（1）盤點的重要功能盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上緊要的一項工作，盤點后的數(shù)據(jù)在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項重要的功能：①財務(wù)部門記賬的依據(jù)盤點本為會計作業(yè)中的一項工作，它有記賬與稽核的雙重功能。②投入產(chǎn)出掌控的依據(jù)營業(yè)單位要了解營運后各項產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率是多少，精準(zhǔn)明確的盤點是必需的。③訂貨與采購的依據(jù)當(dāng)采購人員要采購貨品或訂貨時，該項物品過去的耗用情形及現(xiàn)有的庫存資料是必需的參考資料之一，而此一資料亦必需經(jīng)由盤點之后的數(shù)據(jù)計算而來。盤點數(shù)據(jù)的正確性，是盤點工作最緊要的一環(huán)。不正確的數(shù)字會讓管理人員作出差錯誤的決策，因此當(dāng)盤點工作進行時，認(rèn)真、耐性、翔實是必備的要件。（2）盤點作業(yè)規(guī)定盤存清點，等于是健康檢查，由此方能知道今后的管理對策。所以對盤點工作要求，一要徹底、快速、確實，二要努力探求與分析發(fā)生錯誤的原因，因此在執(zhí)行上，要求注意的事項有：①物料的編號名稱要求與賬冊相符。②物料的單位與數(shù)量要作確實的清點。③物料的品質(zhì)要求按性質(zhì)妥當(dāng)?shù)乇Ｗo。④物料的規(guī)格與存放地位置與賬面所注確實相符。⑤物料存量勿超出最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的.優(yōu)點在于能直觀看出當(dāng)月消耗金額。進出物料賬目要確實，報表要快速，要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日報表，其內(nèi)容包含收發(fā)物料編號、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數(shù)量等。月結(jié)盤存明細表的內(nèi)容為上期結(jié)存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結(jié)存的數(shù)量、單價、金額等。盤點作業(yè)必需在會計部門的監(jiān)督下進行。每個月末，會計部門應(yīng)清點實際存貨并核對存貨清單，同時制作一份超額與缺額存貨單送交經(jīng)理部門。在貯藏室內(nèi)存放過90天貨品即視為逾期存貨，貯藏室主管應(yīng)每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經(jīng)理，以便他們設(shè)法耗用這類滯銷的貨品，以免長期存放所造成的腐敗或損失。（3）料的盤點①食品的盤點確定庫存食品的總值，可顯示出庫存食品是否太多或者太少，以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務(wù)政策要求；是否積壓太多資金；以適時調(diào)整庫存?？蓪⒛撤N食品的利用率和它的銷售額作分析比較，從而評估其獲利的情況?？蓪⒛骋惶囟〞r期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較，這可以明顯看出任何差別之處，以及倉庫管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。查出利用率不高的食品，可以提示采購人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。確定各種存貨的利用率，并適時檢查其使用或食用期限是否逾期。盤點清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而其編排必需和各個貯藏室所在的位置次序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕松、快速、有效率，而且不致遺漏。②飲料的盤點確定倉庫中全部飲料的總價值，用以評估儲存量是否適當(dāng)，是否符合本店的財務(wù)及營業(yè)方針。比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6，也就是平均庫存量相等于兩個月的供應(yīng)量。假如不能實現(xiàn)這個標(biāo)準(zhǔn)，就得進行檢查每一品牌飲料的流動率，以便及早發(fā)現(xiàn)何種飲料的流動率太低，而采取必需的措施。（4）物的盤點①消耗品的盤點。應(yīng)每月實施一次，勤加盤點，努力探求損失原因與責(zé)任，以避開竊盜散失等事情發(fā)生。②非消耗品之盤點。每年必需作一次徹底的盤存清點，藉以檢查與了解該物品的使用情形。餐飲庫房管理制度71.除非受過培訓(xùn)并獲得主管授權(quán)，否則不能進行機電設(shè)備維護和修理；2.替換保護設(shè)施或安全裝置時，應(yīng)注意型號須相同；3.維護和修理操作須遵守有關(guān)的.檢修管理規(guī)定；4.配戴必需的勞動保護用品；5.進入設(shè)備下方或容器內(nèi)，以及在操作不行見的情形下進行維護和修理時，必需關(guān)閉設(shè)備電源、水源及其它能源供應(yīng)，釋放殘余能量，并醒目地懸掛各種警示標(biāo)識；6.進入容器、下水道、狹窄夾層和通風(fēng)不良的場合進行維護和修理工作時，應(yīng)通知安全主任，并取得同意后方可進行工作；7.使用刀具時，注意刀鋒闊別本身的身體；8.禁止拋擲工具。餐飲庫房管理制度8（一）食品貯存的衛(wèi)生要求1、原材料庫：餐飲業(yè)的庫房內(nèi)要分別設(shè)置主、副食品區(qū)域。倉庫要乾凈有序、常常保持清潔，嚴(yán)格灰塵或異物污染食品，應(yīng)裝有精準(zhǔn)明確的掌控濕度、溫度的`裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。2、食品收藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上，以利于通風(fēng)和檢查。建卡登記，倉庫內(nèi)食品與非食品；原材料與半產(chǎn)品；衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品與正常食品；短期存放和較長時間存放的食品；具有揮發(fā)性氣味的食品和易汲取氣味的食品（如面料、茶葉、餅干等），均要分開存放，腐敗變質(zhì)的食品和非食品，不能入庫。散裝食品要用密閉容器保管并注明品名、入庫時間。常常檢查庫存食品的質(zhì)量，特別是已經(jīng)開封過的食品，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理，同時要注意常常檢查庫存食品的保持期。3、冰箱或冰柜內(nèi)生、熟及半產(chǎn)品標(biāo)示清楚，冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置，冰箱或冰柜保證正常運轉(zhuǎn)。肉、禽、水產(chǎn)類原材料應(yīng)貯藏在—18℃以下冷庫內(nèi)，同一室內(nèi)不得貯藏相互影響風(fēng)味的原材料，冷藏室應(yīng)及時除霜，定期消毒。4、食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理。食品入庫前必需進行驗收、登記，檢查感官是否正常，是否符合索證要求，凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原材料應(yīng)存放在遮陽、通風(fēng)良好的場合。特殊原材料應(yīng)依據(jù)不同要求分別貯藏。5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應(yīng)當(dāng)常常開窗通風(fēng)、定期清理，保持倉庫室內(nèi)干燥和乾凈。6、倉庫應(yīng)當(dāng)有完善的防投毒設(shè)施，門窗必需安裝堅固的防盜門窗，最好有兩人管理、分別加鎖。（二）倉庫管理人員的衛(wèi)生責(zé)任制1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。5、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有猛烈氣味的物品，不同庫儲存。6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。餐飲庫房管理制度9一、酒店工程部物品的領(lǐng)用，要按計劃、應(yīng)用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維護和修理人員需領(lǐng)料時，要填寫領(lǐng)用單，寫明物品名稱、數(shù)量、用途、日期并簽名后交工程部經(jīng)理審批。二、將領(lǐng)用單經(jīng)庫房人員認(rèn)可后，方可領(lǐng)取所需的維護和修理料子或工具。三、庫房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計各班組的消耗并將資料存檔。四、物料用品應(yīng)勤領(lǐng)少儲，防止積壓和揮霍。五、物品及工具的保養(yǎng)，應(yīng)由領(lǐng)用人負責(zé)。專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負責(zé)保管，寶貴工具、儀器、儀表由主管負責(zé)人保管。六、有關(guān)工種所需的個人工具，必需填寫“工具登記卡”，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫“工具遺失表”，由遺失者照價賠償。七、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責(zé)任到人，并定期核對，做到賬物相符。八、工具和設(shè)備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，定時歸還，工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意后方可借出，若有損壞或遺失，應(yīng)視具體情況賠償。餐飲庫房管理制度101、目的為了加強倉庫管理工作，確保庫存物品安全。2、適用范圍本規(guī)定適用于站內(nèi)全部倉庫的管理?？梢罁?jù)本規(guī)定，結(jié)合實際訂立具體的規(guī)定。3、管理規(guī)定3.1全部倉庫，應(yīng)設(shè)專（兼）職倉庫保管員，負責(zé)庫房的日常管理。3.2全部物料，無論是新購入、領(lǐng)后收回，必需履行驗收入庫登記手續(xù)。3.3庫房應(yīng)通風(fēng)，照明良好，門窗完好，不漏雨。3.4庫房應(yīng)有醒目的安全警示標(biāo)志，無關(guān)人員不得隨便出入。庫管人員離開時必需隨時鎖門。3.5庫房內(nèi)禁止吸煙，動用明火必需經(jīng)生產(chǎn)部安全管理者批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全措施。3.6庫房應(yīng)配置滅火器材，消防器材應(yīng)當(dāng)設(shè)置在明顯和便于取用的地方，四周不準(zhǔn)堆放物品和雜物。庫管人員應(yīng)會嫻熟使用。3.7庫房內(nèi)敷設(shè)的配電線路，需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護。應(yīng)當(dāng)在庫房外單獨安裝電源開關(guān)，保管人員離庫時，必需拉閘斷電；禁止使用不合規(guī)格的裝置。3.8庫房內(nèi)不準(zhǔn)人員留宿、休息，不準(zhǔn)使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機、電冰箱等家用電器。4、物料的存放4.1物品應(yīng)分類存放，置放有序。應(yīng)保持肯定的通道4.2庫管員應(yīng)依據(jù)物料的要求，采取適當(dāng)?shù)谋９艽胧?，確保物料存儲環(huán)境（如溫度、濕度等）符合規(guī)定。4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)不安全品應(yīng)單獨設(shè)庫，確無條件時，也必需隔離單獨存放，并做好特地的標(biāo)識，在醒目處標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和應(yīng)急處理方法。4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學(xué)不安全品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺，變形和物品變質(zhì)、分解等情況時，應(yīng)當(dāng)及時進行安全處理，嚴(yán)防跑、冒、滴、漏。4.5庫房人員應(yīng)定期檢查庫存物資情形，倉庫管理單位（部門）應(yīng)定期組織盤點。4.6倉庫管理單位（部門）應(yīng)把庫房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點，及時發(fā)現(xiàn)、處理安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。餐飲庫房管理制度111、倉庫內(nèi)的料子、零部件、工具、設(shè)備等物品應(yīng)排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的`堆放應(yīng)上輕下重，上小下大，高度適當(dāng)，便于搬運，并留有通道。2、加熱后的物件，必需經(jīng)過冷卻后才略進行清點和存放。3、庫內(nèi)物品不準(zhǔn)堆放在電器開關(guān)相近或壓在電線上。4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的距離均不得少于50cm。5、嚴(yán)禁在光滑或涂油的物件上行走。6、人工搬運大型物件時，應(yīng)依據(jù)物件重量和體力強弱進行搬運。兩人或兩人以上搬運時，要統(tǒng)一指揮，相互搭配。7、搬運有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時必需戴手套，上貨架時應(yīng)放置穩(wěn)固，不準(zhǔn)露出架子外。8、在收發(fā)過程中，應(yīng)穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時，應(yīng)放置堅固，并采取防滑措施。9、夜晚搬運物品時，應(yīng)有充分的照明，道路要暢通。10、采用吊車、行車或其它起重機械進行庫內(nèi)搬運時，應(yīng)遵守相應(yīng)的安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車工緊密搭配。11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴(yán)禁煙火。餐飲庫房管理制度12為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利庫管員做好庫房工作，特訂立庫房管理制度：一．加強食品衛(wèi)生安全意識，必需保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、（包含防投毒）、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。二．全部食品入庫前必需嚴(yán)格驗收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。三．堅持食品與雜物、生食與熟食、半產(chǎn)品與產(chǎn)品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必需用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。四．食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米存放，擺放整齊，貨架乾凈干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生情形。五．食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。六．每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向食堂主管匯報，提出處理看法，及時處理。七．庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品仿佛的.有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。八．庫管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，依照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝乾凈，不在庫房內(nèi)吸煙。餐飲庫房管理制度13一、適用范圍及人員職責(zé)（一）適用范圍：員工餐廳庫房，包含冷凍庫、冷藏庫。（二）人員職責(zé)1、xxxx負責(zé)餐廳庫房的管理。2、餐飲團隊設(shè)置專職庫管員一名，負責(zé)對所轄庫房的日常管理，具體職責(zé)包含：1）有效地管理庫房，具體負責(zé)餐廳各類物品的保管和供應(yīng)工作。2）負責(zé)物料及食品的入庫驗收工作，入庫時，對進倉物品必需嚴(yán)格依據(jù)采購單按量驗收，并依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù)，不符合的貨物退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時上報，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。3）驗收進庫物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗收報告，呈餐廳項目主管、xxxx審批，交采購部提出處理看法。4）驗收后的物資，必需按類分別，據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在明顯的位置。5）物料和食品進出庫，要做到先進先出、后進后出，防止變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。6）庫房要保持通風(fēng)干燥，依據(jù)庫房的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變動，調(diào)整干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉?fàn)€變質(zhì)。7）嚴(yán)格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據(jù)，定期登記明細賬，定期盤點，定時填寫報表，做到賬表清楚，賬物相符。8）熟識物料和食品，明確負責(zé)保管物品的范圍。9）嚴(yán)格執(zhí)行庫房的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對庫房的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，保證庫房和物資的安全。10）嚴(yán)格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀(jì)律，定時上下班，工作時不擅離職守，負責(zé)做好庫房的清潔衛(wèi)生工作。二、日常管理規(guī)定（一）物資驗收入庫1、無論是直撥還是入庫的采購物資都必需經(jīng)庫管員驗收；2、庫管員驗收是依據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對送貨單核對驗收。驗收完后要在送貨單上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。3、庫管員對采購員購回的物品無論多少、大小等都要進行驗收，并做到：①送貨單與實物的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等不相符時不驗收；②送貨單上的數(shù)量與實物數(shù)量不相符，但名稱、規(guī)格、型號相符可依據(jù)不超實際需要量的原則按試驗收；③對購進的食品原材料子、油味料不鮮不收，味道不正不收。④對購進品已損壞的不驗收。4、驗收后，要依據(jù)送貨單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號、單價、單位、數(shù)量和金額填寫驗收單，一式三聯(lián)，第一聯(lián)留庫房，第二聯(lián)交采購員報銷，第三聯(lián)交料子會計。（二）入庫存放1、驗收后的物資，除直撥的外，一律要進庫保管；2、進庫的物品一律按固定的位置堆放；3、堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。4、凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進庫時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。（三）保管與抽查1、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。2、抽查：①庫管員要常常對所管物資進行抽查，檢查實物與卡片或記賬是否相符，若不相符要及時查對；②xxxxx也要常常對庫房物資進行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。（四）領(lǐng)發(fā)物資1、領(lǐng)用物品計劃或報告：①凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前做計劃，報庫管人員準(zhǔn)備；②庫管員將報來的計劃按每天發(fā)貨的次序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)??；2、發(fā)貨與領(lǐng)貨①各廚師、檔口領(lǐng)貨一般要求專人負責(zé)；②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、部門、名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單價、用途等）并簽名，庫管員憑單發(fā)貨；③領(lǐng)料單一式三聯(lián)，領(lǐng)料單位留第一聯(lián)，班組負責(zé)人憑單驗收；庫管員留第二聯(lián)，憑單入賬；會計留第三聯(lián)，憑單記明細賬；④發(fā)貨時庫管員要注意物品先進的先出、后進的后出。（五）盤點1、庫房物資要求每周初小盤點，月末大盤點，半年和年終徹底盤點；2、將盤點結(jié)果列明細表報財務(wù)會計審核；3、盤點期間停止發(fā)貨。（六）物品、原材料子的盤查物品、原材料子、物料在盤點中發(fā)生的溢損，應(yīng)對自然溢損和人為溢損分別作出處理。1、自然溢損：物品、原材料子、物料采購進倉后，在盤點中顯現(xiàn)的干耗或吸潮升溢，如食品中的米面及其制品、干雜貨等，在升損率合理的范圍內(nèi)，可填制升損報告，經(jīng)主管審查后，視“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理；超出合理升損率的損耗或溢余，應(yīng)先填制升損報告書，查明原因，說明情況，報部門經(jīng)理審查，按規(guī)定在“營業(yè)外收入”或“管理費用”科目內(nèi)處理。2、人為溢損：人為溢損應(yīng)查明原因，依據(jù)票據(jù)報項目主管審查，按有關(guān)規(guī)定在“待處理收入”或“待處理費用”科目處理。（七）物品、原材料子損耗的處理1、物品及原材料子、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。2、保管人員填報“物品、原材料子變質(zhì)霉壞報損、報廢報告表”，據(jù)實說明壞、廢原因，并經(jīng)項目主管審查提出處理看法，報xxxxx審批。3、對核實并核準(zhǔn)報損、報廢的物品、原材料子的殘骸，由庫管人員送交廢舊物品庫房處理。4、報損、報廢由項目主管會同廚師長審查，提出看法，并呈報xxxxx審批。5、在“營業(yè)外支出”科目處理報損、報廢的損失金額。（八）庫存管理各項物料、食品均應(yīng)訂立最低儲備量和最高儲備量的定額，由庫管員依據(jù)庫存情況及時向采購部提出請購計劃，采購部依據(jù)請購數(shù)量進行訂貨，有效掌控庫存。三、庫房管理標(biāo)準(zhǔn)（一）庫管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。（二）庫房保持通風(fēng)良好，溫度適合，門窗、地面、貨架清潔整齊；做倒“三勤”：勤清掃、勤通風(fēng)、勤整理。（三）庫房實行分庫、分類保管，主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，隔墻離地，碼放整齊，便于收發(fā)、檢驗、盤點、清倉。（四）不符合食品衛(wèi)生要求的食品不得入庫，要常常檢查食品質(zhì)量。（五）散裝易腐食品勤翻勤曬，儲存容器加密封。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有異味、發(fā)霉或超出保質(zhì)期的食品要立刻處理，不得連續(xù)儲存。（六）庫房應(yīng)無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠，有防“四害”措施，做到“五防”：防霉變、防蟲蛀、防鼠咬、防損壞、防過期失效。（七）肉類、水產(chǎn)品、禽蛋、水果等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。嚴(yán)格掌握冷藏溫度（冷藏：0℃—10℃，冷凍：—18℃以下），杜絕食品腐爛變質(zhì)，有氣味食品要妥當(dāng)保管，防止串味。（八）冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸?cm）、氣足。（九）生食品、熟食品、半產(chǎn)品分柜存放，杜絕生熟混放。（十）嚴(yán)禁食品庫房內(nèi)存放有毒有害物品，防止污染。（十一）食品出庫必需遵從“先進先出”的原則，并做好記錄。（十二）庫房物品搬運遵守輕拿輕放原則，避開損壞。（十三）庫房保管員負責(zé)設(shè)立每種原材料的存貨卡，對各種原材料的進、存動態(tài)作出明細而完整的記錄。（十四）庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并設(shè)置防火設(shè)施。四、安全管理（一）庫房除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進入庫房。（二）因工作需要需進入庫房的人員，在進入庫房時，必需先辦理登記手續(xù)，并要有庫房人員陪伴。嚴(yán)禁獨自進庫。進庫人員工作完畢后，出庫時應(yīng)自動請庫管人員檢查。（三）庫房內(nèi)不準(zhǔn)會客，不準(zhǔn)帶人到庫房范圍參觀。（四）庫房不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存庫。（五）任何人員，除驗收時所需外，不準(zhǔn)試用試看庫房商品物資。（六）庫房范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。（七）一切進庫人員不得攜帶火種進庫。（八）庫房應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實效，并做好防火工作。1、庫房內(nèi)的物品要分類儲放，庫內(nèi)保證主通道有肯定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。2、庫房內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、溝通電收音機、電視機等電器設(shè)備，庫房內(nèi)保持通風(fēng)。3、庫房的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防水、防潮保護，每年對電線進行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必需及時維護和修理。4、物品入庫時要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。物品入庫半小時后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。物品聚積時間較長時要翻堆清倉，防止物品灼熱產(chǎn)生自燃。餐飲庫房管理制度141、倉庫收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、混雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品、未索證的食品不得驗收入庫。2、食品和原材料出