仙人掌荔枝復(fù)合飲料工藝配方研討模板

HYPERLINK""仙人掌荔枝復(fù)合飲料工藝配方研究一、綜述“米邦塔”仙人掌(OpuntiaMilpaAlta)為仙人掌科(Cactaceae)仙人掌屬(OpuntiaMill)肉質(zhì)植物，原產(chǎn)于南美熱帶地域，1997年由農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)中心作為菜用具種從墨西哥引進(jìn)。仙人掌是一個富含多個營養(yǎng)成份多年生草本植物，屬于高鈣，高黃酮，多糖，低鈉，無草酸新型蔬菜，被譽(yù)為是二十一世紀(jì)綠色天然食品。仙人掌含有些人體必需多個氨基酸，維生素和微量元素，含有潤腸通便、抑菌抗炎、預(yù)防感冒、降低血糖、減肥降脂、潤服養(yǎng)顏、凈化空氣等多個保健作用。依據(jù)最新研究，米邦塔仙人掌中SOD含量很豐富，是牛血2倍多，牛奶7倍。消除超氧化自由基，延緩因為自由基侵害而出現(xiàn)衰老現(xiàn)象。仙人掌中維生素E含量較高，能夠起到抗氧化作用，清除提內(nèi)自由基，穩(wěn)定細(xì)胞膜，保護(hù)機(jī)體。還可促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)生成從而達(dá)成延緩衰老作用。仙人掌中含有些人體必需氨基酸及礦物質(zhì)較高，還有大量微量元素是酶和維生素必需活性因子，參與多種代謝，直接影響機(jī)體生長發(fā)育及壽命。從仙人掌中發(fā)覺以蘆丁、皮素為主黃酮類物質(zhì)，可維持毛細(xì)血管抵御力，降低通透性和脆性，和提升機(jī)體免疫力作用。仙人掌中蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸在人體內(nèi)氧化，提升了血液緩沖作用，加速新陳代謝并促進(jìn)機(jī)體能量產(chǎn)生。對于心動過速有很好療效。仙人掌中三萜皂甙會溶解血液中甘油三脂、膽固醇和血管中血栓，軟化血管，祈禱通暢血管，提升血六速度和載氧能力，改善心腦血管作用。美國科學(xué)家經(jīng)過試驗發(fā)覺，仙人掌中提取物質(zhì)能夠顯著減輕醉酒后惡心，頭痛、口干和食欲不振現(xiàn)象。其中含有大量SOD也能起到醒酒護(hù)肝作用。常常飲酒人能夠常服仙人掌干粉，尤其在喝酒前服用5克，能夠保護(hù)肝臟，幫助酒精快速分解加以解毒。酒精一進(jìn)入體內(nèi)就快速排除體外。荔枝和香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木。荔枝營養(yǎng)保健功效

①補(bǔ)充能量，益智補(bǔ)腦。荔枝果肉中含豐富葡萄糖、蔗糖，總糖量在70％以上，列居多個水果首位，含有補(bǔ)充能量、增加營養(yǎng)作用。研究證實，荔枝對大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，能顯著改善失眠、健忘、神疲等癥。

②增強(qiáng)免疫功效。荔枝肉含豐富維生素c和蛋白質(zhì)，有利于增強(qiáng)機(jī)體免疫功效，提升抗病能力。自古以來，一直被視為珍貴補(bǔ)

③降低血糖。荔枝中含有一個氨基酸，含有降血糖作用，對糖尿病患者十分適宜。

④消腫解毒，止血止痛。荔枝除廣為人知滋補(bǔ)作用外，還可用于外科疾病，如腫瘤、瘰疬、疔瘡惡腫、外傷出血等病。

⑤止呃逆，止腹瀉。荔枝甘溫健脾，并能降逆，是頑固性呃逆及五更泄者食療佳品。市面上已經(jīng)出現(xiàn)分別以兩種原料為材料制成飲料。荔枝本身滋味甘美，是天然果汁制作原料。而仙人掌本身滋味使得其飲料制作工藝研究含有難度。為確保仙人掌中葉綠素，預(yù)防活性酶等氧化引發(fā)褐變，必需進(jìn)行熱燙處理護(hù)色。以往研究中，采取85C~90C下熱燙1min，熱燙后用0.1%抗壞血酸和0.05%檸檬酸護(hù)色，因為抗壞血酸和檸檬酸協(xié)同作用，護(hù)色效果愈加好。仙人掌草腥味較濃，且加熱煮沸后有一股煮熟味，適口性極差，為使仙人掌果汁飲料風(fēng)味能為大眾所接收，以往試驗中，曾有添加橙汁、蜂蜜、梨汁等來達(dá)成掩蔽效果。本試驗以“米邦塔”仙人掌和荔枝為原料，經(jīng)過以下步驟得到新鮮仙人掌汁和荔枝汁后，再進(jìn)行原料配比方面研究。關(guān)鍵工藝步驟以下：荔枝→預(yù)處理→榨汁→過濾→澄清→過濾→荔枝汁↘調(diào)配→滅菌→冷卻→無菌灌裝→檢驗→成品仙人掌→預(yù)處理→護(hù)色→破碎↗→均質(zhì)打漿→仙人掌汁相關(guān)原料配比方面，仙人掌荔枝飲料風(fēng)味和仙人掌原汁含量、糖酸比之間有著親密關(guān)系，只有適宜原汁含量，合理糖酸比才能調(diào)配出風(fēng)味優(yōu)良仙人掌荔枝飲料。試驗中以仙人掌汁和荔枝汁，添加蜂蜜和白砂糖，采取正交試驗探索仙人掌荔枝復(fù)合飲料工藝配方，試驗后測定各項指標(biāo)。二、仙人掌荔枝復(fù)合飲料工藝配方研究試驗設(shè)計方案確實定原料配比正交試驗原因水平水平原因A仙人掌汁/%B荔枝汁/%C蜂蜜/%D白砂糖/%1231520251015204688910原料配比L9（34）原因水平正交試驗設(shè)計表試驗號原因ABCD123456789111222333123123123123231312123312231處理組合有以下9組1A仙人掌汁15%B荔枝汁10%C蜂蜜4%D白砂糖8%2A仙人掌汁15%B荔枝汁15%C蜂蜜6%D白砂糖9%3A仙人掌汁15%B荔枝汁20%C蜂蜜8%D白砂糖10%4A仙人掌汁20%B荔枝汁10%C蜂蜜6%D白砂糖10%5A仙人掌汁20%B荔枝汁15%C蜂蜜8%D白砂糖8%6A仙人掌汁20%B荔枝汁20%C蜂蜜4%D白砂糖9%7A仙人掌汁25%B荔枝汁10%C蜂蜜8%D白砂糖9%8A仙人掌汁25%B荔枝汁15%C蜂蜜4%D白砂糖10%9A仙人掌汁25%B荔枝汁20%C蜂蜜6%D白砂糖8%以上組合各反復(fù)四次三、調(diào)查指標(biāo)及統(tǒng)計方法1色澤評價：分值越高，則滿意度越高。2口感評價：分值越高，則滿意度越高。3感官綜合評價：分值越高，則滿意度越高。4總酸：對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后提出無效假設(shè)進(jìn)行F測驗，若差異不顯著則證實4個原因?qū)υ撝笜?biāo)無影響；若差異顯著則應(yīng)用LSR法進(jìn)行顯著性比較，得出該指標(biāo)最優(yōu)組合。5細(xì)菌總數(shù)：對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后提出無效假設(shè)進(jìn)行F測驗，若差異不顯著則證實4個原因?qū)υ撝笜?biāo)無影響；若差異顯著則應(yīng)用LSR法進(jìn)行顯著性比較，得出該指標(biāo)最優(yōu)組合。6大腸菌群：對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后提出無效假設(shè)進(jìn)行F測驗，若差異不顯著則證實4個原因?qū)υ撝笜?biāo)無影響；若差異顯著則應(yīng)用LSR法進(jìn)行顯著性比較，得出該指標(biāo)最優(yōu)組合。7碳水化合物：對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后提出無效假設(shè)進(jìn)行F測驗，若差異不顯著則證實4個原因?qū)υ撝笜?biāo)無影響；若差異顯著則應(yīng)用LSR法進(jìn)行顯著性比較，得出該指標(biāo)最優(yōu)組合。8蛋白質(zhì)含量：對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后提出無效假設(shè)進(jìn)行F測驗，若差異不顯著則證實4個原因?qū)υ撝笜?biāo)無影響；若差異顯著則應(yīng)用LSR法進(jìn)行顯著性比較，得出該指標(biāo)最優(yōu)組合。9氨基酸含量：對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后提出無效假設(shè)進(jìn)行F測驗，若差異不顯著則證實4個原因?qū)υ撝笜?biāo)無影響；若差異顯著則應(yīng)用LSR法進(jìn)行顯著性比較，得出該指標(biāo)最優(yōu)組合。10脂肪含量：對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，然后提出無效假設(shè)進(jìn)行F測驗，若差異不顯著則證實4個原因?qū)υ撝笜?biāo)無影響；若差異顯著則應(yīng)用LSR法進(jìn)行顯著性比較，得出該指標(biāo)最優(yōu)組合。四、參考文件：薛影，宋曙輝，武興德，等.食用仙人掌營養(yǎng)成份分析[J].天然產(chǎn)物研究和開發(fā)，,12（5）:8~13.萬少華，張道明，晏年春.米邦塔仙人掌衰老作用試驗研究[J].湖北省衛(wèi)生職員醫(yī)學(xué)院學(xué)報，,17（4）:12~14.夏小娣.菜用仙人掌[J].中國蔬菜.1998(2):254~255.王欽德，楊堅.食品試驗設(shè)計和統(tǒng)計分析[M]，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，.高海生.軟飲料工藝學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)科技出版社，.季慧，丁霄霆.“米邦塔”仙人掌營養(yǎng)特征及酶法澄清研究[J].食品研究和開發(fā)，,