食品糧食類（中級）理論知識考試題及答案

食品糧食類(中級)理論知識考試題及答案素-,KCN-,賴氨酸+,需進一步作()試驗。B、無菌3.用酸度計測定溶液的pH值時，應(yīng)用()校正儀器。D、以上都是在()內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。C、應(yīng)急處置D、以上都是行政責任的，應(yīng)當及時將案件移送(),有關(guān)部門應(yīng)當依法處理。D、以上都是再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。9.硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟又高效的處理方法是()。A、過濾A、沙門菌A、溴酸鉀個別偏分別為-0.2%、-0.4%、+0.3%、+0.3%,A、奶類15.雜質(zhì)是夾雜在糧食、油料中的沒有()的物質(zhì)和影響糧食、油A、食用價值B、使用價值16.VC測定中均使用2%的草酸，其作用是()。A、保護樣品中的VC不被氧化B、濃氨水酸銨試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有()現(xiàn)象。C、阿斯巴甜D、食品的包裝標簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分，對在23.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是(A、空白試驗C、加強工作責任心24.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。B、玻璃紙D、濾紙25.下列哪個設(shè)施不屬于衛(wèi)生設(shè)施?()C、洗手消毒設(shè)施D、車間休息室D、利于推廣應(yīng)用玻片凝集試驗，先用()血清檢查。A、物理性胖聽D、滴定管漏液數(shù)是()。A、脂蛋白C、糖脂33.海藻酸鈉形成的凝膠是()。D、熱變性的C、孔雀石綠被非法用于魚類，在流通、餐飲中用于染色D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑35.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員對試樣進行4次分析，個別偏差分別為-36.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理下面敘述不正確的是()。D、肽聚糖下除()以外的試劑。B、四氯化碳43.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。44.不屬于復配食品添加劑標簽、說明書標明的內(nèi)容是()。A、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可證編號最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是()。A、防腐劑C、抗氧化劑D、相同色澤著色劑D、含氰苷植物中毒A、沉淀重量法食D、以上都是A、形態(tài)這主要原因是()。52.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()。A、酚類化合物C、易褐變D、不溶性少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)D、溶液顯蘭綠色54.做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。B、點滴板、鉬酸銨、滴管C、試管、酒精燈、氯化銨D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管55.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是()。56.二硫腙比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。D、EDTA和Na2S2O3民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的并處貨值金額()罰款。A、五倍以上十倍以下B、十倍以上二十倍以下C、十五倍以上三十倍以下D、二十倍以上四十倍以下58.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。D、分裂的D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟60.稻谷雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為()。A、空白試驗行比較C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間mg,則10g砝碼的準確度更高65.標定高錳酸鉀的基準物是()。66.高錳酸鉀法采用的指示劑是()。A、氧化還原指示劑D、二苯胺C、谷類8分子ATP,此過程稱作()呼吸。D、相對平均偏差75.糧食油料互混檢驗中，稻谷顆粒屬于()。D、特大粒D、鴨沙門菌應(yīng)在()波長處測定吸光度。78.小麥雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為(C、變形桿菌白粉液噴灑，以達到()目的。A、殺死病原微生物B、抑制微生物生長繁殖C、殺死繁殖體D、殺死其它微生物間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀B、平均數(shù)C、最接近15-150的平均菌落數(shù)83.下面能引起化學性食物中毒的是()。B、沙門氏菌D、致病性大腸桿菌84.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。A、緩沖溶液C、顯色劑B、輻照尿素-,KCN-,賴氨酸+,補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。C、沙門氏菌超過()。88.工業(yè)明膠用途最不可能是()。B、酸奶C、肉皮凍D、醫(yī)用膠囊A、縣級以上人民政府C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門90.某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)-,尿素-,KCN-,賴氨酸-,該培養(yǎng)物可能是()。91.稻谷雜質(zhì)檢驗中，下列不屬于雜質(zhì)的是()。進一步作()。A、2小時B、4小時C、6小時94.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。B、擔子菌綱C、半知菌綱D、藻菌綱時向()通報，并向社會公布。A、脂蛋白A、具有腐臭味C、發(fā)生顏色變化99.下面有關(guān)說法不正確是()。B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑C、生豬注水屬于非法屠宰案件D、粽子是允許添加硼砂的100.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會導致鋼瓶()B、有危險C、有空氣或其它氣體進入Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈()現(xiàn)象。B、白色沉淀生成B、為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的D、以上都是A、蛋白質(zhì)B、脂肪D、無機鹽D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度說明不正確的是()。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑D、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑C、沙門氏菌D、葡萄球菌D、以上都是108.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過()明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵B、關(guān)鍵分析法D、檢驗分析法B、邊振搖邊加入C、乘熱(70-80℃)加入受到損害的，可以向()要求賠償。A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者111.國家標準GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(優(yōu)級)必須進行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時A、肉湯生長1,放入小試管中，再加入()小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。115.下面有關(guān)麻辣面制小食品—唐僧肉不正確的說法是()A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大A瓊脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4個，則該樣品報告乳酸菌數(shù)為()個/1ml。117.二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。A、絡(luò)合劑B、催化劑D、掩蔽劑A、三A、引起食物過敏D、產(chǎn)生化學污染物字為()。餾處理的PH應(yīng)()。D、以上都是D、肉毒梭菌食物中毒絲形成()。C、裂生孢子D、孢子囊孢子B、擔子菌綱D、藻菌綱D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂A、誤食C、四139.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔中，每半小時觀察1次結(jié)果，觀察()小時，如出現(xiàn)凝固(同時A、質(zhì)子、中子D、分子A、消化系統(tǒng)D、有機食品144.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用()浸泡1mi棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、冰激凌B、汽水149.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施?()D、風幕A、法律法規(guī)D、有關(guān)章程151.下列食用油中膽固醇含量最高的是()B、花生油D、羊油152.作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。B、近似質(zhì)-,尿素一，KCN-,賴氨酸-,補種ONPG試驗為陽性判斷該培養(yǎng)物()。154.我國負責食品添加劑審批的行政部門是()A、國家食品藥品監(jiān)督管理局B、國家衛(wèi)生計生委1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，156.硬度過高的水用于釀造時，應(yīng)預(yù)先進行()處理。B、離子交換處理B、變形桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒B、在一般情況下，總體標準偏差與樣本標準偏差相等D、副溶血性弧菌D、PH值等于溶液中[H+]的負對數(shù)，即PH=-Lg[H+]定有()據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當()。C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、以上都是167.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機磷農(nóng)藥急性中C、重度中毒發(fā)生()。A、中和反應(yīng)B、(配位反應(yīng))絡(luò)合反應(yīng)A、棉酚B、芥子油苷D、苯并(α)芘170.小麥互混檢驗中，最低試樣量是()。類型A、糖化酶D、As3+氧化成As5+A、鉬酸鈉176.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不計數(shù))其作用是()。B、尿素酶0時，采用()有效數(shù)字。A、玉米D、小麥場至少應(yīng)有()人進行操作。A、肌肉aNO2結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CCl4層有()現(xiàn)象。D、低鐵(二價)血紅蛋白被氧化為高鐵(三價)血紅蛋白A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計193.鏈激酶試驗的陽性結(jié)果，以()判斷。B、完全溶解C、24h后不溶解194.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。A、鑒別A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應(yīng)化學計C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準D、標準溶液標定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差C、粗制大豆油197.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色C、7價錳被還原2價錳有490ml培養(yǎng)基，應(yīng)加1NNaOH()毫升。B、丙型病毒性肝炎D、戊型病毒性肝炎A、砷中毒B、霉變甘蔗食物中毒C、赤霉病麥中毒207.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和()監(jiān)控，食品加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微A、益生菌B、真菌種()培養(yǎng)基。D、消除過失誤差A(yù)、三氯化鐵、氯鉑酸鉀B、三氯化鐵、氯化鈷C、三氯化鐵、高錳酸鉀D、三氯化鐵、氯化鉀213.蒸餾()嚴禁用明火。B、縣級以上衛(wèi)生行政部門215.沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是()。B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等進一步分解成各種有機酸、H2和CO2,此過程稱為()。D、還原食品，下列哪種行為是正確的?()A、配戴飾物、手表B、不配戴飾物、手表C、化妝、染指甲、噴灑香水D、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品218.()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家(地區(qū))的食品B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理C、國務(wù)院衛(wèi)生行政D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督219.確定物質(zhì)ADI值的步驟是()。C、轉(zhuǎn)基因微生物D、罐頭食品225.水分活度降低，首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。227.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的代號是()菌，有可能是()志賀氏菌。C、福氏V229.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由(),且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。D、物料的流程決定復性條件下，獲得的兩次獨立測試結(jié)果的絕對差值不大于(),A、內(nèi)容物含糖量高B、內(nèi)容物過多232.下列哪個不是我國批準的食品添加劑功能類別()B、漂白劑C、護色劑D、絡(luò)合劑B、肉毒梭狀芽胞桿菌235.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。誤差≤±0.1%,則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()A、使用非法添加物C、使用藥食兩用物質(zhì)241.某食品消化液加入飽和NH4SCN溶液，若生成()現(xiàn)象，則D、血紅色A、小粒最低試樣量50gD、應(yīng)用抗氧化劑A、白色沉淀246.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關(guān)系?()C、阿培爾D、道爾頓C、反式脂肪酸D、霉菌毒素菌落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是()。249.標準偏差的各變數(shù)加上一個常數(shù)，其標準偏差的值()。B、增加D、不確定()組試劑。C、金黃色葡萄球菌D、以上均是A、過氧化物應(yīng)生成()。B、阿托品D、高錳酸鉀A、子囊菌綱D、半知菌綱+存在應(yīng)有()現(xiàn)象。B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色A、回收率試驗260.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面B、硫代硫酸鈉D、以上都是A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；D、抗氧化C、幾乎所有的有機溶劑都有毒，應(yīng)在通風柜內(nèi)操作A、肉質(zhì)厚D、形態(tài)美觀()試驗。C、碘試驗7.以下屬于食品保藏的方法()。B、輻射處理法C、抽氣法D、吹干B、水分少B、臨界水C、焦糖化反應(yīng)高B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣低C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度16.飼料中的有害致病細菌主要包括()等。D、志賀桿菌B、檢驗用碾米機B、二氧化碳D、其他雜質(zhì)22.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括()A、摻兌D、偽造23.酒精計法可用于()中乙醇濃度的測定A、酒精B、蒸餾酒D、發(fā)酵酒24.植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結(jié)果可以()來表B、有微量析出物C、有多量析出物D、析出物成片25.以下屬于膳食纖維的是()。C、光線和空氣A、氧化、還原29.按照()過程的不同，將樣品分為點樣(檢樣)、集合樣(原A、扦樣(),該儀器的靈敏度就越()。C、完善的通風設(shè)施腐敗變質(zhì)。()D、肉毒桿菌35.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為()。B、篩下物C、無機雜質(zhì)D、有機雜質(zhì)36.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有()。A、硫處理C、用半胱氨酸處理B、禽類罐頭D、產(chǎn)品復水性好C、較常溫油炸含油率低A、物理B、化學B、雜質(zhì)A、游離水D、化合水試樣)的過程。A、混合C、腐爛管以及()標準顏色色階玻璃片等部件組成。D、中性色C、氯化鈉(0.1%以下)D、氯化鈣(0.05%以下)51.下列屬于有機磷農(nóng)藥的是()A、敵百蟲B、敵殺死C、氧化樂果D、滴滴涕52.以下