食品安全員專業(yè)知識考試題庫（含答案）

食品安全員專業(yè)知識題庫判斷題在中華人民共和國境內(nèi)，從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（√）食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員必須是專職的。（×）企業(yè)必須建立對食品安全總監(jiān)、食品安全員的激勵機(jī)制，對工作成效顯著的給予表彰和獎勵。（×）食品生產(chǎn)許可實行一企一證原則，即同一個食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品生產(chǎn)許可證。（√）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，積極配合市場監(jiān)督管理部門實施監(jiān)督檢查。（√）食品生產(chǎn)車間室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。（×）食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控；必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，包括生產(chǎn)環(huán)境的微生物監(jiān)控和過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控。（√）食品添加劑使用時，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（√）肉制品產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定出廠檢驗要求的，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。若執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定出廠檢驗要求的，企業(yè)則不需要進(jìn)行出廠檢驗。（×）需冷藏的肉制品應(yīng)在不高于4℃的冷藏庫中貯存，需冷凍的肉制品應(yīng)在不高于-18℃的冷凍庫中貯存。（√）為了使純牛奶的更香醇，可以往里添加食品添加劑香精丙二醇。（×）食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（√）羅丹明B、蘇丹紅和三聚氰胺等都是非食用物質(zhì)，禁止添加到食品中。（√）根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)風(fēng)險分級結(jié)果，改進(jìn)和提高生產(chǎn)控制水平，加強(qiáng)落實食品安全主體責(zé)任。（√）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗和出廠檢驗、生產(chǎn)過程控制、食品安全自查等工作，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。（√）16.對于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)和人員配置，但要確?？梢园凑铡兑?guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、食品安全員相應(yīng)職責(zé)。（√）17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（×）18.鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進(jìn)行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢査的參考。（√）19.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨査驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（×）20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報告》和《每月食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。文件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實。（√）21.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評價，自查工作可以替代日管控

、周排查、月調(diào)度工作。（×）二、單選題食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織____風(fēng)險隱患排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。（A）A.1次B.2次C.3次D.4次食品生產(chǎn)許可審查包括申請材料審查和現(xiàn)場核查?，F(xiàn)場核查應(yīng)當(dāng)審查申請材料與實際狀況的一致性、生產(chǎn)條件的____。（B）A.合規(guī)性B.符合性C.高效性D.合法性試制食品檢驗可以由生產(chǎn)者自行檢驗，或者委托____檢驗。（D）A.合法的檢驗機(jī)構(gòu)B.具備獨立法人資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)C.食品檢驗機(jī)構(gòu)D.有資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿____工作日前，向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出申請。（C）A.10個B.20個C.30個D.45個食品生產(chǎn)企業(yè)廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域____。（A）A.分隔B.分離C.保持適當(dāng)距離D.分開食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合____的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定。（D）A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB5749食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置____。（B）A.衛(wèi)生間B.更衣室C.辦公室D.檢驗室食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲庫房內(nèi)清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等____。（B）A.分離放置B.分隔放置C.分區(qū)放置D.一并放置食品原料必須經(jīng)過____后方可使用。（C）A.驗收B.評估C.驗收合格D.評估合格食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順序應(yīng)遵循____的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。（A）A.先進(jìn)先出B.先進(jìn)后出C.先里后外D.先外后里應(yīng)通過____明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。（C）A.風(fēng)險評估分析方法B.經(jīng)驗分析方法C.危害分析方法D.標(biāo)準(zhǔn)分析方法食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的____，降低微生物污染的風(fēng)險。（A）A.清潔消毒制度B.維護(hù)維修制度C.清潔防護(hù)制度D.監(jiān)控記錄制度以下不具有防腐功能的食品添加劑有____。（C）A.食品添加劑乳酸鏈球菌素B.食品添加劑雙乙酸鈉C.食品添加劑硫酸鋁鉀D.食品添加劑納他霉素?zé)峒庸じ恻c中菌落總數(shù)現(xiàn)行有效的檢測方法是____。（D）A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022GB2760-2024《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，熟肉制品的苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為____。（D）A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用下列屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是____。（D）A.食品名稱B.配料表C.凈含量和規(guī)格D.以上選項都是下列屬于預(yù)包裝食品（豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品除外）營養(yǎng)標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是____。（D）A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.以上選項都是18.根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》相關(guān)規(guī)定，____每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢査，形成《每日食品安全檢查記錄》。（D）A.法定代表人B.主要負(fù)責(zé)人C.食品安全總監(jiān)D.食品安全員19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)____食品安全總監(jiān)、食品安全員依法開展食品安全管理工作。（A）A.支持和保障B.鼓勵和促進(jìn)C.監(jiān)督和管理D.抵制和制止20.企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定，自____起施行。（B）A.2022年9月22日B.2022年11月1日C.2023年9月22日D.2023年11月1日21.關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是____。（A）A.對于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果;B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄；C.食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等；D.食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制；22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行____。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（D）A.人員上崗管理制度B.工作考核制度C.質(zhì)量安全控制制度D.從業(yè)人員健康管理制度23.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全____制度。食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品安全檢查記錄》，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，也應(yīng)當(dāng)予以記錄，實行零風(fēng)險報告。（A）A.日管控B.周排查C.月調(diào)度D.年分析24.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門____。（

D

）A.給予警告

B.責(zé)令改正

C.處以罰款

D.吊銷許可證25.食品生產(chǎn)企業(yè)的____對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制。（A）A.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全管理人員D.食品專業(yè)技術(shù)人員26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的____全面負(fù)責(zé)。（C）A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳27.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是____。(C)A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B.可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品C.給予口頭警告D.情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證28.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)____。(B)A.行政責(zé)任B.社會責(zé)任C.民事責(zé)任D.賠償責(zé)任三、多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)組織對本企業(yè)職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，對食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行____知識培訓(xùn)、考核，并對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。(ABCD)A.法律B.法規(guī)C.標(biāo)準(zhǔn)D.專業(yè)縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門按照國家市場監(jiān)督管理總局制定的食品安全管理人員考核指南，組織對本轄區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的____隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核結(jié)果。(BC)A.食品質(zhì)量負(fù)責(zé)人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.食品安全專業(yè)技術(shù)人員食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循____的原則。(ABCD)A.屬地負(fù)責(zé)B.風(fēng)險管理C.程序合法D.公正公開應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的____管理制度，確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質(zhì)添加到食品中。(ABCD)A.采購B.驗收C.運輸D.貯存以下具有甜味劑功能的食品添加劑有____。（ABD）A.食品添加劑糖精鈉B.食品添加劑甜蜜素C.食品添加劑脫氫乙酸鈉D.食品添加劑乙?；前匪徕浭称飞a(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行采購管理制度，規(guī)定___、___、___、驗收標(biāo)準(zhǔn)。采購時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。（ABC）A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.消毒劑食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定___中不合格品的管理要求和處置措施。（ABCD）A.原料B.半成品C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.成品依據(jù)GB2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中規(guī)定，在肉制品中有限量要求的有___。（ABCD）A.鉛B.鎘C.鉻D.總砷下列哪些產(chǎn)品為香辛料調(diào)味油?(ACD)A.胡椒油B.芝麻香油C.麻辣油D.花椒油下列哪些產(chǎn)品不屬于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)中的風(fēng)味飲料?（BC）A.巧克力味飲料B.杏仁露飲料C.椰子汁飲料D.乳味飲料11.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括___。（ABCD）A.保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B.建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C.組織職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)D.組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位12.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是___。（ABC）A.可為專職或者兼職B.應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試C.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員D.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員13.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有____或者_(dá)___食品安全專業(yè)技術(shù)人員。（AB）A.專職的B.兼職的C.臨