店長操作手冊(cè)修改稿

店長操作手冊(cè)修改稿

山東鼎好餐飲集團(tuán)

店長操作手冊(cè)

編制部門：綜合辦

2010年1月

目錄

1、集團(tuán)簡介

2、集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)

3、分店組織結(jié)構(gòu)

4、店長職責(zé)描述

5、公司制度、流程等有關(guān)文件索引

6、店長一日工作流程

7、店長一周工作流程

8、店長一月工作流程

9、店長應(yīng)知應(yīng)會(huì)

10、工作表單

一、集團(tuán)簡介

山東鼎好餐飲集團(tuán)于2008年5月經(jīng)山東省工商局登記注冊(cè)，具有獨(dú)立的法

人資格，是一家以經(jīng)營各地家常菜為主體的大型餐飲企業(yè)聯(lián)合體。公司下設(shè)以餐

飲為主業(yè)的鼎好餐飲濟(jì)南山大店、鼎好餐飲濟(jì)南英雄山店、鼎好餐飲濟(jì)南天橋店、

鼎好餐飲淄博張店廣場店、鼎好餐飲德州店、山東鼎好上島咖啡英雄山店、山東

鼎好上島咖啡翰林店及金天大廈物業(yè)管理公司共8家全資子公司，是一家跨地

域、跨行業(yè)經(jīng)營的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。

只有科學(xué)的管理，才能保證優(yōu)秀的品質(zhì)，才能長期贏得消費(fèi)者及市場。公司

長期關(guān)注管理體系的建設(shè)，與時(shí)俱進(jìn)，聘請(qǐng)多名優(yōu)秀管理人員加盟公司，特別是

聘請(qǐng)青島科技大學(xué)徐倩教授系統(tǒng)地對(duì)公司管理體系進(jìn)行了構(gòu)建與實(shí)施，建立了以

目標(biāo)管理為基礎(chǔ)、以績效考核為中心，以信息網(wǎng)絡(luò)為手段的管理體系及激勵(lì)機(jī)制，

確立了高于國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地提高了企業(yè)的管理水平，保

證了菜品的質(zhì)量及環(huán)境的舒心，也確保了企業(yè)的長期可持續(xù)進(jìn)展。

公司在進(jìn)展的同時(shí)，創(chuàng)立了“鼎好”商標(biāo)。通過全體員工的共同努力，“鼎

好”已經(jīng)成為濟(jì)南市乃至山東省一個(gè)富有知名度及美譽(yù)度的中高端品牌。

公司始終倡導(dǎo)“團(tuán)結(jié)實(shí)干、拼搏奉獻(xiàn)、說到做到”的精神，教育引導(dǎo)職工為

國家、為社會(huì)多做奉獻(xiàn)，企業(yè)先后被中國烹飪協(xié)會(huì)、全國綠色消費(fèi)工程組委會(huì)評(píng)

為《中國綠色餐飲企業(yè)》、被濟(jì)南市工商行政管理局評(píng)為《百家誠信企業(yè)》、被

濟(jì)南市衛(wèi)生局評(píng)為《食品衛(wèi)生先進(jìn)單位》、《食品安全示范店》、被濟(jì)南市工會(huì)

評(píng)為“工會(huì)先進(jìn)單位”、被濟(jì)南市婦聯(lián)評(píng)為“巾幗文明號(hào)”、被濟(jì)南烹飪協(xié)會(huì)與

濟(jì)南市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為《濟(jì)南人最喜愛的酒店》、被生活日?qǐng)?bào)評(píng)為《最具親情

服務(wù)的午夜酒店》、被濟(jì)南市烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)評(píng)為《最具人氣百年老字

號(hào)酒店》的多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，企業(yè)也有多位員工被評(píng)為“工會(huì)先進(jìn)個(gè)人”、“三八

紅旗手”等個(gè)人榮譽(yù)稱號(hào)，公司董事長韓震也成為一名光榮的人大代表。

在企業(yè)高速進(jìn)展的同時(shí)，公司始終堅(jiān)持以社會(huì)責(zé)任為己任。五一期間，企業(yè)

開展捐助地區(qū)重病患者與失學(xué)少年等社會(huì)活動(dòng)；七一期間，企業(yè)開展捐助貧困黨

員的社會(huì)活動(dòng)；春節(jié)期間，企業(yè)開展捐助社區(qū)貧困戶活動(dòng)。企業(yè)每年捐助社會(huì)各

層人員達(dá)百人，捐助各項(xiàng)物資達(dá)數(shù)十萬余元。公司董事長韓震先后被濟(jì)南市政府

評(píng)為2007年“愛心捐助道德模范”、“第十屆泉城優(yōu)秀青年企業(yè)家”，被歷下

區(qū)政府評(píng)為2007年“首屆歷下區(qū)優(yōu)秀青年企業(yè)家”、2006年“關(guān)心支持慈善

事業(yè)先進(jìn)個(gè)人”等榮譽(yù)稱號(hào)。

公司始終堅(jiān)持把為職工謀福利放在公司進(jìn)展的重要位置。抓基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，

制造優(yōu)美舒適的工作與生活環(huán)境。2006年起先后成立工會(huì)組織、團(tuán)支部與黨支

部。企業(yè)不但免費(fèi)為員工提供環(huán)境優(yōu)美的宿舍，配置了空調(diào)、衣柜，還建有文化

娛樂活動(dòng)中心，組織寫作、趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)、歌詠會(huì)、播放電影、旅游等活動(dòng)，極大

地豐富了職工的業(yè)余文化生活。公司不斷提高職工工資，改善職工的福利待遇，

五年來，員工人均可支配收入以每年15-20%的速度增長。

公司始終堅(jiān)持以黨的方針為指導(dǎo)思想，堅(jiān)持遵守國家各項(xiàng)法規(guī)及政策，守法

經(jīng)營，打造正氣企業(yè)，共建與諧社會(huì)，為國家、為社會(huì)、為群眾樹立了模范形象。

鼎好人將繼續(xù)以“源于品質(zhì)、成于誠信、勝于創(chuàng)新”的品牌理念，以“烹小鮮若

治大國”為行事準(zhǔn)則，把實(shí)現(xiàn)“事業(yè)同創(chuàng)、成就共享”作為企業(yè)宗旨，鼎好人正

在為實(shí)現(xiàn)成為一家以家常菜系為主、以餐飲為龍頭、集多種經(jīng)營于一體的科學(xué)化、

規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化的大型集團(tuán)企業(yè)而奮斗。

集團(tuán)進(jìn)展史

2002年12月2日，長春王記醬骨燉菜館濟(jì)南一分店，即現(xiàn)鼎好餐飲集團(tuán)濟(jì)南山

大店盛大開業(yè)。

2004年4月28日，長春王記醬骨燉菜館濟(jì)南二分店，即明湖店盛大開業(yè)。

2005年11月28日，長春王記醬骨燉菜館濟(jì)南三分店，即現(xiàn)鼎好餐飲集團(tuán)濟(jì)南

英雄山店盛大開業(yè)。

2006年9月，濟(jì)南王記美食有限公司工會(huì)正式成立。

2007年4月1日，聘請(qǐng)青島科技大學(xué)徐倩教授為公司管理顧問，拉動(dòng)公司建立

管理體系，導(dǎo)入IS09001質(zhì)量管理體系。

2007年6月，聘請(qǐng)山東鴻安會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)公司進(jìn)行賬務(wù)體系、投資體系、固

定資產(chǎn)管理體系的更新與完善。

2007年6月，濟(jì)南王記美食有限公司黨支部成立，董事長韓震主持揭牌儀式。

2008年5月1日，山大店三樓裝修完畢正式對(duì)外營業(yè)，不僅擴(kuò)大了營業(yè)面積而

且整體提高了山大店的營業(yè)水平，擴(kuò)大了王記的影響力。

2008年5月，濟(jì)南王記美食有限公司正式升級(jí)為鼎好餐飲集團(tuán)。

2008年8月28日，山東鼎好餐飲集團(tuán)濟(jì)南天橋店開業(yè)。

2008年11月15日，山東鼎好餐飲集團(tuán)淄博張店廣場店開業(yè)。

2009年2月，山大店二樓重新裝修，一改往日風(fēng)格，改為時(shí)尚美觀的卡座區(qū)，

成為山大店新的增長點(diǎn)。

2009年8月1日，山東鼎好餐飲集團(tuán)迎來了兩位新成員：上島咖啡英雄山店、

翰林店，為集團(tuán)的多元化進(jìn)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2009年10月30日，公司組建德州籌備組前往德州新店進(jìn)行籌備工作。

企業(yè)文化進(jìn)展史

2002年以來，韓總一直無私捐助長清某貧困小學(xué)，并捐款捐物支持當(dāng)?shù)亟逃?/p>

進(jìn)展。

2007年五一期間，企業(yè)開展捐助地區(qū)重病患者與失學(xué)少年等社區(qū)活動(dòng)。

2007年七一期間，企業(yè)開展捐助貧困黨員的社區(qū)活動(dòng)。

2007年8月9日，企業(yè)舉行第二屆人力資本體驗(yàn)式培訓(xùn)。

2007年冬季，員工陳悅蘭回東北老家途中不幸出車禍，韓總主持全員工捐款活

動(dòng)，并與夫人一起到東北探望員工，韓總捐款1萬多元。

2007年12月27日，濟(jì)南王記美食有限公司與大明湖街道辦事處共同舉辦“王

記杯”趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)。

2007年春節(jié)期間，企業(yè)開展捐助社區(qū)貧困戶活動(dòng)。

2008年1月2日，企業(yè)舉辦元旦晚會(huì)，共同迎接新一年的到來。

2008年5月，汶川大地震全公司捐款捐物達(dá)3萬多元，在地震的第二天韓總就

帶領(lǐng)員工義務(wù)獻(xiàn)血，為抗震救災(zāi)奉獻(xiàn)了我們的力量。

2008年11月29日，公司總經(jīng)理韓總及其他中高層管理人員，攜帶水果等禮品

一同到各店員工宿舍進(jìn)行檢查工作。韓總認(rèn)真認(rèn)確實(shí)詢問了員工對(duì)公司宿舍安排

的意見，對(duì)冬日的取暖問題進(jìn)行了落實(shí)，并安排綜合辦主管宿舍人員對(duì)有關(guān)問題

盡快解決。

2009年1月1日，公司OA系統(tǒng)正式運(yùn)行。

2009年1月2日晚，企業(yè)舉行2009年元旦晚會(huì)。

2009年3月4日，天橋店主動(dòng)要獻(xiàn)血車前來公司，先后有50多名員工參與義務(wù)

獻(xiàn)血、傳遞愛心。

2009年4月6日，通過鼎好餐飲集團(tuán)多名管理人員的努力，用于完成了新《員

工手冊(cè)》的修訂與發(fā)放實(shí)施工作。

2009年5月17日，韓總、徐總帶領(lǐng)公司29名主管級(jí)以上人員到南部海華素養(yǎng)

拓展基地進(jìn)行為期兩天的素養(yǎng)拓展運(yùn)動(dòng)，減輕大家的工作壓力，激發(fā)大家的潛能,

增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力。

2009年5月，公司多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，涵蓋行政、信息、物資、環(huán)境等方面。

2009年6月，公司網(wǎng)站正式運(yùn)營。

2009年6月20日，韓總及公司其他中高層管理人員一行十人來到東營，對(duì)東營

餐飲市場進(jìn)行了實(shí)地考察，學(xué)習(xí)優(yōu)秀餐飲經(jīng)驗(yàn)，打造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。

2009年6月21日，韓總帶領(lǐng)公司中、高層管理人員帶著西瓜、花露水、風(fēng)油精

等物品到各部門宿舍看望員工，對(duì)員工的住宿情況進(jìn)行了實(shí)地查看、對(duì)員工的生

活表示關(guān)心與慰問，并對(duì)員工的付出表示感謝。

2009年7月1日，韓總代表公司到達(dá)濟(jì)南軍區(qū)總醫(yī)院，為前幾日齊魯電視臺(tái)報(bào)

道的七歲墜樓男童當(dāng)場捐款兩萬元，組織各界人士捐款17萬余元。

2009年7月12日，山東鼎好餐飲集團(tuán)第一屆“鼎好杯”技能比武大賽。

2009年10月1日，集團(tuán)全體員工聚集在公司一起為祖國慶祝60歲華誕。

2009年10月15日，集團(tuán)組織各店員工觀看并參與“全運(yùn)”火炬接力活動(dòng)。

2009年10月，公司正式啟動(dòng)三個(gè)工程：育人工程、親客工程與親員工程。

2009年11月22日，公司舉行首屆“鼎好杯”韻律操大賽。

2009年11月28日，中國共產(chǎn)黨山東鼎好餐飲有限公司黨支部換屆選舉暨深入

開展學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)進(jìn)展觀大會(huì)大會(huì)召開。

2010年1月5日，舉行元旦聯(lián)歡會(huì)暨第二屆“鼎好杯”技能比武大賽圓滿召開。

2010年1月14日，山東鼎好餐飲有限公司工會(huì)第二屆職工代表大會(huì)勝利召開。

企業(yè)榮譽(yù)

2003年被評(píng)為“2003度誠信業(yè)戶”。

2003-2004年被評(píng)為“2003-2004年度最具人氣百年老字號(hào)酒店”。

2005年被評(píng)為“食品衛(wèi)生先進(jìn)單位”。

2006年被評(píng)為“最具親情服務(wù)的先進(jìn)酒店”。

2006年被評(píng)為“濟(jì)南人最喜愛的酒店”。

2006年被評(píng)為“2006年度最具人氣百年老字號(hào)企業(yè)”。

2006年被評(píng)為“食品安全示范店”。

2006年被評(píng)為“濟(jì)南人最喜愛的商務(wù)酒店”。

2006年被評(píng)為“中共歷下區(qū)委文明單位”。

2007年被評(píng)為“共青團(tuán)歷下區(qū)委青春創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地”。

2007年董事長韓震被評(píng)為“濟(jì)南市勞動(dòng)道德模范”

2007年董事長韓震被評(píng)為“第一屆歷下優(yōu)秀企業(yè)家”。

2008年被評(píng)為“雙匯冷鮮肉最佳合作伙伴”。

2008年董事長韓震被評(píng)為“泉城優(yōu)秀青年企業(yè)家”

2009年董事長韓震被評(píng)為市中區(qū)工商聯(lián)副主席

2009年企業(yè)加入省烹飪協(xié)會(huì)并成為常務(wù)理事單位

2010年被評(píng)為“2009好客山東特色餐飲金榜品牌”

集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)圖

集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)圖

總經(jīng)理

管理,總:

大區(qū)總監(jiān)」大區(qū)總監(jiān)」

川

中

孫

技

分

分

經(jīng)

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術(shù)

藥

店

務(wù)

營

回

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部

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一

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職責(zé)解釋：

總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)公司經(jīng)營、管理與決策。

管理副總：協(xié)助總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司管理體系建設(shè)與執(zhí)行。

經(jīng)營副總：協(xié)助總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司經(jīng)營管理。分管各分店及經(jīng)營部。

技術(shù)部：協(xié)助總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品研發(fā)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。負(fù)責(zé)菜品出品管

理及菜品的研發(fā)與試制。

綜合辦：負(fù)責(zé)公司績效管理、質(zhì)量檢查、人力資源管理、勞資管理、培訓(xùn)管

理、信息管理、行政管理、法律管理等。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)公司財(cái)務(wù)管理、資金管理、成本管理、審計(jì)管理、吧臺(tái)管理等。

物資部：負(fù)責(zé)公司采購管理、價(jià)格管理、倉庫管理、車輛管理及固定資產(chǎn)管

理等。

經(jīng)營部：負(fù)責(zé)公司經(jīng)營管理、品牌管理、營銷管理、公共關(guān)系、市場開拓、

企劃管理與六常管理等。

三、分店組織結(jié)構(gòu)

分店組織結(jié)構(gòu)圖

店長

前廳經(jīng)理」廚師長

黑

機(jī)

砧

荷

醬

鍋

j臺(tái)

組

骨

,I組

包

師

W長

，

一

四、店長職責(zé)

（一）、要緊工作內(nèi)容

1、全面負(fù)責(zé)店內(nèi)經(jīng)營及管理工作；

2、執(zhí)行集團(tuán)下達(dá)的各項(xiàng)指令及臨時(shí)工作任務(wù)；

3、各項(xiàng)指令與規(guī)定的宣布與監(jiān)督；

4、員工安排與管理，做好對(duì)店內(nèi)員工的培訓(xùn)工作；

5、店內(nèi)營銷活動(dòng)推廣；

6、廚房、前廳作業(yè)管理；

7、餐飲衛(wèi)生安全管理；

8、各類原材料、物料的管理；

9、顧客投訴處理，做好客戶維系及開發(fā)工作；

10、餐飲成本操縱，含費(fèi)用操縱及毛利率；

11、店內(nèi)的突發(fā)事件及時(shí)反饋與處理；

12、集團(tuán)安排的其它工作。

（二）、崗位職責(zé)

執(zhí)行酒店的營運(yùn)計(jì)劃，使酒店的經(jīng)營工作得以具體化開展；負(fù)責(zé)酒店日常營

運(yùn)管理，落實(shí)顧客滿意、業(yè)績、利潤、培訓(xùn)、成本、費(fèi)用等工作的持續(xù)成長；執(zhí)

行酒店的人才進(jìn)展計(jì)劃，督導(dǎo)管理干部與員工培訓(xùn)進(jìn)度與品質(zhì)并提出改善計(jì)劃。

職責(zé)說明：

1.根據(jù)酒店日常營運(yùn)管理辦法，負(fù)責(zé)酒店人員的配備：

1）按公司崗位編制配備各崗位員工，負(fù)責(zé)招聘、補(bǔ)充人員。

2）員工崗前培訓(xùn)與在崗培訓(xùn)的執(zhí)行。

3）員工考核的時(shí)程安排、進(jìn)度掌控、文件完整及正確性的檢查。

3）其他關(guān)于酒店人力資源方面的項(xiàng)目。

2.每周舉辦培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)內(nèi)容包含下列幾個(gè)方面：

1）招呼接待一對(duì)顧客招呼的主動(dòng)性、用語適當(dāng)性、行動(dòng)及時(shí)性、滿足顧客需

求的能力等。

2）服務(wù)態(tài)度一服務(wù)過程的肢體語言、表情動(dòng)作、工作效率、積極性、熱誠、

笑容等。

3）菜色介紹一對(duì)菜色內(nèi)容、食材特性、口感、風(fēng)味、食用方式、份量、搭配

酒水等熟悉程度。

4）顧客意見一對(duì)顧客意見所采取的改善措施說明及演練。

5）顧客投訴一對(duì)顧客投訴事項(xiàng)所采取的改善措施說明及演練。

6）作業(yè)流程一對(duì)服務(wù)作業(yè)流程的不妥處提出討論并取得改善結(jié)論。

7）餐前、餐中、餐尾。

8）其它應(yīng)知應(yīng)會(huì)。

3.負(fù)責(zé)督導(dǎo)并檢查各項(xiàng)管理制度的落實(shí)情況，使管理人員達(dá)成績效目標(biāo)：

1）督導(dǎo)（酒店班前、餐后例會(huì)）制度，并妥善儲(chǔ)存會(huì)議記錄隨時(shí)備查。

2）檢查（酒店損耗操縱、衛(wèi)生）制度，并妥善儲(chǔ)存表單資料做為改善狀況之追

蹤根據(jù)。

3）執(zhí)行日、周、月例會(huì)制度，并妥善儲(chǔ)存會(huì)議記錄隨時(shí)備查。

4.負(fù)責(zé)員工的工作考核，幫助解決員工工作中的困難，降低員工離職率。

5.向員工傳達(dá)公司的政策與規(guī)定，主動(dòng)及時(shí)化解溝通障礙，適時(shí)將政策執(zhí)行的

效果與員工反應(yīng)，達(dá)成溝通橋梁的角色功能。

6.制訂并監(jiān)督執(zhí)行酒店員工的崗位說明書。

7.建立及管理顧客檔案，包含基本資料、用餐記錄、喜好菜品及酒水、服務(wù)注

意事項(xiàng)、貴客服務(wù)方式、聯(lián)系記錄、消費(fèi)次數(shù)及金額記錄、招待與折扣等資

料，做為業(yè)務(wù)推展及現(xiàn)場服務(wù)之用，并開發(fā)新的客戶群體，制定新的營銷計(jì)

劃。

8.負(fù)責(zé)顧客滿意度調(diào)查，及時(shí)將顧客對(duì)菜品、服務(wù)的建議與意見提報(bào)公司，供

各級(jí)管理者作為參考。

9.負(fù)責(zé)店內(nèi)餐前、餐中、餐后巡視工作，并督導(dǎo)管理人員執(zhí)行。

10.負(fù)責(zé)酒店維修作業(yè)管理，將酒店維修工作及時(shí)性落實(shí)于日常管理工作中。

11.按公司要求填寫各類管理表格。

12.其他公司安排的工作。

（三）工作考核

參見《目標(biāo)責(zé)任書與考核細(xì)則》。

五、公司制度、流程等有關(guān)文件索引

（一）、制度索引

1、綜合辦公布的文件:

公文名稱版本號(hào)編制批準(zhǔn)受控狀態(tài)公布日期

對(duì)講機(jī)管理辦法綜發(fā)7號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于各店建立值班經(jīng)理制度的通知綜發(fā)8號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于各店使用新員工培訓(xùn)記錄卡的通知綜發(fā)9號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于公司辦公電腦使用指定桌面的通知綜發(fā)10號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于公司實(shí)施聯(lián)合質(zhì)檢的通知綜發(fā)11號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于規(guī)范各店清掃工具的通知綜發(fā)12號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于規(guī)范員工宿舍檢查標(biāo)準(zhǔn)的通知綜發(fā)13號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于山東鼎好餐飲集團(tuán)手機(jī)話費(fèi)管理規(guī)定

的通知綜發(fā)14號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于加強(qiáng)管理人員培養(yǎng)的通知綜發(fā)15號(hào)耿志豪韓震非受控2010.01.20

關(guān)于使用鼎好集團(tuán)員工意見反饋表的通知綜發(fā)16號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于統(tǒng)一濟(jì)南各店熟骨頭運(yùn)送流程的通知綜發(fā)17號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于員工轉(zhuǎn)正考核的規(guī)定綜發(fā)18號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于職能部門調(diào)整工作時(shí)間的通知綜發(fā)19號(hào)韓震非受控2010.01.20

管理干部育人工程綜發(fā)20號(hào)耿志豪韓震受控2010.01.20

行政管理標(biāo)準(zhǔn)綜發(fā)21號(hào)耿志豪韓震受控2010.01.20

耿志豪

集團(tuán)員工年度季度考核管理辦法綜發(fā)22號(hào)韓震受控2010.01.20

李婷婷

名片管理規(guī)定綜發(fā)23號(hào)崔倩倩韓震非受控2010.01.20

網(wǎng)站保護(hù)管理制度綜發(fā)24號(hào)耿志豪韓震非受控2010.01.20

新進(jìn)（晉）基層管理人員培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃綜發(fā)25號(hào)耿志豪韓震非受控2010.01.20

宴會(huì)餐中工作巡查表綜發(fā)27號(hào)韓震非受控2010.01.20

員工餐管理規(guī)定綜發(fā)28號(hào)韓震非受控2010.01.20

質(zhì)檢管理規(guī)定綜發(fā)29號(hào)高永濤韓震受控2010.01.20

2010年公司各崗位工資標(biāo)準(zhǔn)人發(fā)3號(hào)徐倩韓震受控2010.01.08

工資管理辦法人發(fā)10號(hào)徐倩韓震受控2010.01.20

公司離職管理辦法人發(fā)11號(hào)包娜韓震受控2010.01.20

關(guān)于辦證率、離職率的計(jì)算說明人發(fā)12號(hào)韓震非受控2010.01.20

關(guān)于學(xué)生鐘點(diǎn)工工資標(biāo)準(zhǔn)的通知人發(fā)13號(hào)孫傳瑩韓震非受控2010.01.20

王茂山

集團(tuán)后廚技能考核人發(fā)14號(hào)韓震受控2010.01.20

包娜

任用管理辦法人發(fā)15號(hào)徐倩韓震受控2010.01.20

試菜管理辦法人發(fā)19號(hào)韓震非受控2010.01.20

員工考勤管理辦法人發(fā)20號(hào)徐倩韓震受控2010.01.20

2、經(jīng)營部公布的文件

公文名稱版本號(hào)編制批準(zhǔn)受控狀態(tài)公布日期

公司客戶經(jīng)理的管理辦法第A版第0次修訂徐迎韓震受控2009.05.11

山大店新型儲(chǔ)值卡構(gòu)建方案韓震非受控

關(guān)于儲(chǔ)值卡優(yōu)惠活動(dòng)的通知韓震非受控

關(guān)于銷售經(jīng)理的管理辦法韓震受控

環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)韓震非受控

應(yīng)收賬款管理規(guī)定經(jīng)發(fā)40號(hào)劉洋韓震受控2009.12.24

關(guān)于高檔原材料的財(cái)務(wù)管理辦法韓震非受控

3、物資部公布的文件

公文名稱版本號(hào)編制批準(zhǔn)受控狀態(tài)公布日期

蘇衛(wèi)波

物資管理辦法第A版第2次修訂韓震受控2009.08.19

呂承超

關(guān)于倉庫庫存標(biāo)準(zhǔn)的通知韓震非受控2009.6.19

關(guān)于倉庫出入庫流程的通知韓震非受控2009.8.19

固定資產(chǎn)管理辦法第A版第3次修訂蘇衛(wèi)波韓震受控2009.12.04

物資標(biāo)準(zhǔn)第A版第4次修訂蘇衛(wèi)波韓震受控2009.12.24

4、財(cái)務(wù)部公布的文件

公文名稱版本號(hào)編制批準(zhǔn)受控狀態(tài)公布日期

財(cái)務(wù)管理辦法第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2008.10.01

財(cái)務(wù)賬務(wù)處理規(guī)范第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2008.10.01

會(huì)計(jì)報(bào)告制度第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2008.10.01

財(cái)務(wù)基本制度第A版笫0次修訂鄭新民韓震受控2008.10.01

會(huì)計(jì)人員工作規(guī)范第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2008.10.01

集團(tuán)分店財(cái)務(wù)制度第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2008.10.01

山東鼎好餐飲集團(tuán)內(nèi)部審計(jì)制度第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2009.06.02

關(guān)于咖啡店工資的提成方法（試行

第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2009.9.7

稿）

關(guān)于嚴(yán)肅財(cái)務(wù)報(bào)銷制度的重要通知第A版第0次修訂鄭新民韓震受控2009.11.06

關(guān)于開具發(fā)票事項(xiàng)的補(bǔ)充規(guī)定財(cái)發(fā)24號(hào)鄭新民韓震非受控2009.11.15

關(guān)于嚴(yán)肅要賬流程的財(cái)務(wù)通知財(cái)發(fā)2號(hào)鄭新民韓震非受控2009.1.15

關(guān)于使用點(diǎn)菜寶的注意事項(xiàng)財(cái)發(fā)3號(hào)鄭新民韓震非受控2009.2.9

關(guān)于臨時(shí)掛賬協(xié)議流程的財(cái)務(wù)規(guī)定財(cái)發(fā)4號(hào)鄭新民韓震非受控2009.2.23

關(guān)于規(guī)范營銷人員業(yè)績的規(guī)定財(cái)發(fā)5號(hào)鄭新民韓震非受控2009.3.3

關(guān)于嚴(yán)肅掛賬流程的財(cái)務(wù)通知財(cái)發(fā)6號(hào)鄭新民韓震非受控2009.2.23

關(guān)于物資部財(cái)務(wù)報(bào)銷規(guī)范的說明財(cái)發(fā)10號(hào)鄭新民韓震非受控2009.3.15

關(guān)于對(duì)各店廚房低值易耗品進(jìn)行考

財(cái)發(fā)11號(hào)鄭新民韓震非受控2009.3.20

核的管理辦法

關(guān)于客損及員工餐具賠償?shù)牧鞒桃?guī)

財(cái)發(fā)12號(hào)鄭新民韓震非受控

定

關(guān)于應(yīng)收款財(cái)務(wù)考核辦法財(cái)發(fā)12號(hào)鄭新民韓震非受控2009.4.12

關(guān)于使用點(diǎn)菜寶等財(cái)務(wù)流程方面的

注意事項(xiàng)及賠償補(bǔ)充規(guī)定財(cái)發(fā)14號(hào)鄭新民韓震非受控2009.4.29

關(guān)于動(dòng)車車票優(yōu)惠活動(dòng)的有關(guān)規(guī)定財(cái)發(fā)16號(hào)鄭新民韓震非受控2009.7.2

后廚骨頭燃?xì)舛~進(jìn)行考核的通知財(cái)發(fā)17號(hào)鄭新民韓震非受控2009.7.20

關(guān)于宿舍水電費(fèi)的財(cái)務(wù)管理規(guī)定財(cái)發(fā)19號(hào)鄭新民韓震非受控2009.8.25

關(guān)于高檔原材料的財(cái)務(wù)管理辦法財(cái)發(fā)1號(hào)鄭新民韓震非受控2010.01.01

關(guān)于借款付款及報(bào)銷的財(cái)務(wù)流程規(guī)

定

關(guān)于財(cái)務(wù)檔案及財(cái)務(wù)印章的管理規(guī)

定

（二）、工作流程圖

1'財(cái)務(wù)類：

各店員工賠償明細(xì)

設(shè)計(jì)流程屬于財(cái)務(wù)類

見財(cái)發(fā)12號(hào)文件。

設(shè)計(jì)流程屬于財(cái)務(wù)類

無文件

借款申請(qǐng)

設(shè)計(jì)流程屬于財(cái)務(wù)類

見財(cái)務(wù)基本制度第A版第0次修訂受控2008.10.01

付款審批

設(shè)計(jì)流程屬于財(cái)務(wù)類

見財(cái)務(wù)基本制度第A版第0次修訂受控2008.10.01

2、管理類:

考勤說明

屬于綜合辦類文件

見《員工手冊(cè)》第七章《工作時(shí)間、考勤及假期制度》

見《員工考勤管理規(guī)定》第A版第1次修訂受控2008.07.21

月度優(yōu)秀員工申請(qǐng)

屬于綜合辦類文件

見《員工手冊(cè)》第十一章《獎(jiǎng)懲條例》

月度優(yōu)秀班組申請(qǐng)

設(shè)計(jì)流程屬于綜合辦類

見《員工手冊(cè)》第十一章《獎(jiǎng)懲條例》

培訓(xùn)請(qǐng)假申請(qǐng)

設(shè)計(jì)流程屬于綜合辦類

管理干部季度考核

設(shè)計(jì)流程屬于綜合辦類

見《員工手冊(cè)》第十一章《獎(jiǎng)懲條例》

請(qǐng)假申請(qǐng)

流程屬于綜合辦類

見《員工手冊(cè)》第七章《工作時(shí)間、考勤及假期制度》

非正常員工離職審批

流程屬于綜合辦類

員工離職管理辦法第A版第1次修訂受控2009.6.28

通常崗位員工錄用通知

流程屬于綜合辦類

見《員工手冊(cè)》第六章《人力資源管理》

員工轉(zhuǎn)正

3

單位意見

4

轉(zhuǎn)正考試

流程屬于綜合辦類

無文件

員工出差申請(qǐng)

流程屬于綜合辦類

無文件

員工崗位調(diào)整

流程屬于綜合辦類

無文件

異地員工離職結(jié)款審批

流程屬于綜合辦類

無文件

崗位競聘申請(qǐng)

流程屬于綜合辦類

無文件

人事事項(xiàng)申請(qǐng)

流程屬于綜合辦類

無文件

人事考核培訓(xùn)工作呈請(qǐng)

流程屬于綜合辦類

無文件

關(guān)鍵崗位及管理員工錄用通知

適用范圍：關(guān)鍵崗位員工入職、所有管理類、經(jīng)營類人員、檔口組長及技師類人員

流程屬于綜合辦類

無文件

關(guān)鍵崗位離職

流程屬于綜合辦類

見《員工離職管理辦法》第A版第1次修訂受控2009.6.28

員工技能評(píng)定審批

流程屬于綜合辦類

見《山東鼎好餐飲集團(tuán)廚房員工技能評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》第A版第0次修訂受控2009.10.08

六、店長一日工作流程

8：30—9：00抽查廚房驗(yàn)貨情況。

9：20到店打卡，巡查昨晚收尾情況，前廳，廚房。

9：30檢查前廳，廚房的班前例會(huì)。

10：00—11：30處理日常事務(wù)。

10：30檢查員工酒店衛(wèi)生情況，并監(jiān)督員工開餐

11：40檢查前廳，廚房的衛(wèi)生狀況并對(duì)預(yù)定進(jìn)行熟悉掌握。

12：00—14：00對(duì)重點(diǎn)客戶的保護(hù)，敬酒，高標(biāo)準(zhǔn)房間客走后的看臺(tái)意見匯總。

14：30對(duì)酒店，廚房的收尾工作進(jìn)行檢查。周一衛(wèi)生大掃除/值班。

15：00—16：30走訪客戶。

16：00檢查員工酒店衛(wèi)生情況，并監(jiān)督員工開餐

16：30檢查各部門的班前例會(huì)，熟悉預(yù)定情況。

17：30檢查前廳，廚房的衛(wèi)生狀況并對(duì)預(yù)定進(jìn)行熟悉掌握。

18：00—21：00對(duì)重點(diǎn)客戶的保護(hù)，敬酒，高標(biāo)準(zhǔn)房間客走后的看臺(tái)意見匯總。

21：00—22：00組織各部門的晚例會(huì)。

22：00—22：30檢查各樓層的收尾情況。下班。

七、店長一周工作流程

星期工作安排時(shí)間段要求

在集團(tuán)總部召開周工作例會(huì)，并

8：00-11：00具體匯報(bào)上周工作

匯報(bào)有關(guān)工作

組織分店大例會(huì),要緊傳達(dá)周例

會(huì)的會(huì)議精神，按任務(wù)分解下星16：30-17：

全面?zhèn)鬟_(dá)會(huì)議精神

期工作（各店可根據(jù)店內(nèi)安排決30

周一定具體日期及時(shí)間）

衛(wèi)生大掃除并進(jìn)行檢查14:00-16:00衛(wèi)生全面清理

提交日常采購計(jì)劃16:00前采購物品齊全、附以規(guī)格

除公司的培訓(xùn)計(jì)劃外要安排自己

8：30-9：30提升員工的技能

分店的培訓(xùn)

同田一一

提交日常采購計(jì)劃16:00前采購物品齊、附以規(guī)格

每周公司下發(fā)任務(wù)的總結(jié)及解決

周三9：30-11：30及時(shí)總結(jié)

方案

分店周工作的匯報(bào)及經(jīng)營分析21:00-22:00對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)

周五

提交日采購計(jì)劃16:00前采購物品齊全、附以規(guī)格

集體宴會(huì)如婚宴的重點(diǎn)接待工作9:30-14:00提早準(zhǔn)備各細(xì)節(jié)所需

周六

做周工作總結(jié)及經(jīng)營狀況的分析14:00后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)

準(zhǔn)備參加周一的總公司工作例會(huì)14:00-16:00對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行總結(jié)

周日

每周最后一個(gè)星期日給過生日的

21：00后部門負(fù)責(zé)人共同參加

員工慶祝生日

八、店長一月工作流程

日期工作安排時(shí)間段要求

對(duì)人員的入離職及在崗

審核月人事庫信息14:00后

情況進(jìn)行審核

協(xié)助財(cái)務(wù)人員進(jìn)行吧臺(tái)酒水的

8:00安排吧臺(tái)人員到位

盤點(diǎn)工作

新入職員工培訓(xùn)1（上月1日后入提早通知新員工做好培

18：30-10：30

職的員工）訓(xùn)記錄

提交上個(gè)月的工作總結(jié)及下月上個(gè)月的重要工作進(jìn)行

16：00前

工作計(jì)劃總結(jié)

先給員工講一下新報(bào)紙

新一期鼎好生活報(bào)紙擺放到位16：00前

內(nèi)容再擺上

參加總公司組織的月工作例會(huì)9：00-14：00匯報(bào)工作

廚房提交上月員工餐成本14:00前及時(shí)準(zhǔn)確提交成本表

2

讓員工對(duì)上月工作有一

進(jìn)行上個(gè)月的獎(jiǎng)罰公示8:00

定的總結(jié)

對(duì)財(cái)務(wù)出具的上月收入進(jìn)行分上月收入的營業(yè)情況分

21:00

析析

3本月工作重點(diǎn)進(jìn)行分解16：00前劃分到各個(gè)部門去執(zhí)行

對(duì)月工作總結(jié)及下月的工作計(jì)

421:00及時(shí)進(jìn)行會(huì)簽

劃進(jìn)行會(huì)簽

讓員工熟悉自己一個(gè)月

5上個(gè)月的考勤進(jìn)行公示8:30的出勤，為發(fā)工資墊好基

礎(chǔ)

針對(duì)上月所出績效考核數(shù)據(jù)進(jìn)

14:00后得分扣分情況進(jìn)行分析

行分析并公示

7

反饋完畢本部門內(nèi)員工上月考對(duì)反饋情況及時(shí)進(jìn)行糾

16:00

勤特殊給企管員正

8號(hào)至11號(hào)安排全員填寫績效

9:00-16:00認(rèn)真填寫績效表

考核表

8

提報(bào)部門內(nèi)本月16日轉(zhuǎn)正員工

14:00前新員工名單的確認(rèn)

名單

10對(duì)全員進(jìn)行福利的發(fā)放14:00后人員名單的確認(rèn)

10H-13日綜合辦組織轉(zhuǎn)正考

9:30-16:00掌握企業(yè)制度

試，提早讓員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》

對(duì)員工的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行評(píng)

對(duì)績效考核成績進(jìn)行面談8:30-10:00

價(jià)，做出下一步的要求

11

將紙制、電子板績效考核提交綜

16：00前準(zhǔn)確無誤上交

合辦

審核部門內(nèi)員工上月的工資16:00前查看上月工資保證無誤

13

上報(bào)總公司綜合辦優(yōu)秀員工及

18:00前