酒店餐飲綠色營銷策略探析-以天津四季酒店為例

目錄TOC\o"1-3"\h\u23276摘要 引言隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生產(chǎn)力水平不斷提高，人們的物質(zhì)生活也得到了極大的改善，而這些好的發(fā)展趨勢必將帶來一系列的環(huán)境問題。生態(tài)環(huán)境的逐漸惡化、綠色資源的日漸衰竭，這些后果已經(jīng)嚴(yán)重威脅了人類的生存和健康、阻礙了社會的發(fā)展和進(jìn)步。隨著國家對于環(huán)保的大力支持與號召，人們也逐漸認(rèn)識到了環(huán)境保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展共進(jìn)退的重要性，“綠色時代”隨之到來。社會中各大企業(yè)都在逐漸向綠色轉(zhuǎn)型，酒店業(yè)作為支撐旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大支柱之一，經(jīng)營管理模式必將面臨轉(zhuǎn)變，發(fā)展綠色酒店也成為了一種必然趨勢。只有將綠色環(huán)保理念注入酒店的運(yùn)營與管理之中，不斷創(chuàng)新經(jīng)營管理模式，緊隨時代發(fā)展，才能在競爭激烈的市場環(huán)境下立足。而在酒店行業(yè)中，餐飲的分量也很重。餐飲的質(zhì)量，無疑是一個酒店水平的體現(xiàn)。同時，酒店餐飲作為一個能源消耗、垃圾排放均比較大的行業(yè)，理應(yīng)為我國的節(jié)能減排做出更大的努力。因此，酒店餐飲的綠色營銷是非常值得推廣和應(yīng)用的。對于酒店的綠色研究，國內(nèi)研究起步晚。盡管我國在上個世紀(jì)90年代末開展綠色酒店的實(shí)踐，但是真正的研究卻起步于本世紀(jì)初，由于時間短，大多是引介了國外的理論成果。盡管在國外的理論框架下進(jìn)行了一定的研究和創(chuàng)新，但適合中國、具有中國本土化的理論成果還是比較匱乏。對于酒店營銷模式的研究，大多數(shù)學(xué)者都致力于一般的市場營銷分析，對于酒店綠色營銷的研究，也僅僅是針對整個酒店或者客房方面，對餐飲綠色營銷的研究還比較少。本文以天津四季酒店為例進(jìn)行了酒店餐飲綠色營銷策略的探析，希望可以彌補(bǔ)此方面研究的薄弱和不足，供我國其他地區(qū)同類型酒店進(jìn)行借鑒。

1酒店餐飲綠色營銷1.1綠色營銷概述綠色營銷的概念產(chǎn)生于二十世紀(jì)七、八十年代，有關(guān)綠色營銷概念的界定，學(xué)術(shù)界尚未形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。英國威爾斯大學(xué)肯·畢提教授提出的綠色營銷概念頗具代表性，他曾經(jīng)在書中指出：“綠色營銷是一種辨識、預(yù)期及符合消費(fèi)的社會需求，并且可帶來利潤及永續(xù)經(jīng)營的管理過程?！眹鴥?nèi)有關(guān)綠色營銷的研究始于二十世紀(jì)九十年代的中后期，國內(nèi)學(xué)者認(rèn)為：“綠色營銷也稱生態(tài)營銷或環(huán)境營銷，是指企業(yè)在營銷活動中，謀求消費(fèi)利益、企業(yè)利益與環(huán)境利益的協(xié)調(diào)，既充分滿足消費(fèi)者的需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤目標(biāo)，也要注意自然生態(tài)平衡，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與市場的可持續(xù)發(fā)展?！盵1]餐飲綠色營銷是指餐飲企業(yè)以環(huán)保作為其經(jīng)營理念,以消費(fèi)者綠色消費(fèi)需求為中心和出發(fā)點(diǎn),進(jìn)而改進(jìn)設(shè)備設(shè)施,力求滿足消費(fèi)者在餐飲方面的綠色需求。餐飲的綠色營銷與我國的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)相契合，主要是強(qiáng)調(diào)以提供保障消費(fèi)者短期、長期甚至是后代健康的產(chǎn)品為核心，在生產(chǎn)、服務(wù)、消費(fèi)過程中把綠色環(huán)保、節(jié)約作為指導(dǎo)思想，除了要求產(chǎn)品本身的營養(yǎng)健康外，還要求產(chǎn)品生產(chǎn)消費(fèi)過程的綠色環(huán)保。[2]綜合中外多方觀點(diǎn)，酒店餐飲綠色營銷就是通過轉(zhuǎn)變酒店餐飲的經(jīng)營管理過程，以滿足人們對于酒店餐飲的綠色消費(fèi)需求，同時注意生態(tài)環(huán)境的保護(hù)。以謀求酒店經(jīng)濟(jì)效益、消費(fèi)者需求、社會發(fā)展和生態(tài)平衡的統(tǒng)一為目的，實(shí)現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的一系列經(jīng)營管理活動的總和。1.2天津四季酒店餐飲綠色營銷應(yīng)用現(xiàn)狀天津四季酒店是四季集團(tuán)旗下品牌之一，在綠色營銷理念的指引下，天津四季酒店也對于傳統(tǒng)營銷模式進(jìn)行了反思，也意識到了綠色營銷的必要性。天津四季酒店在餐飲綠色營銷方面已經(jīng)做出了很多改變，本文以天津四季酒店津韻中餐廳為例進(jìn)行探析。首先，在綠色產(chǎn)品的選擇方面，津韻中餐廳可謂是精益求精，著重選擇綠色健康的原材料，也因此吸引了很多顧客。例如，餐廳有一道大眾點(diǎn)評排行前三的菜品——蒜片黑椒澳洲和牛粒。對于菜品原料中的牛肉，餐廳選擇的是最綠色、最健康，營養(yǎng)價值最豐富的澳洲和牛。澳洲和牛是由日本引入澳洲牧場，其飼養(yǎng)方式分為草飼養(yǎng)和谷飼養(yǎng)兩種，澳洲和牛的飼養(yǎng)環(huán)境是純天然的，牧草的質(zhì)量和水質(zhì)，都是無可挑剔的，再加上養(yǎng)殖人員對于飼養(yǎng)的嚴(yán)格把關(guān)，使得澳洲和牛成為世界公認(rèn)品質(zhì)優(yōu)良和最安全的牛肉。由此可以看出，無論是從飼養(yǎng)環(huán)境、過程還是從牛肉的質(zhì)量、營養(yǎng)價值，澳洲和牛都可以稱之為綠色產(chǎn)品的代表。除此之外，津韻中餐廳也在積極的降低一次性用品使用率，餐廳的紙質(zhì)版分工表，為了降低白紙的使用改成了可擦拭紙板進(jìn)行循環(huán)使用；塑料打包盒出于環(huán)?？紤]也逐漸改成了可降解的打包盒；為了減少一次性紙巾的使用，為客人提供可以循環(huán)再利用的口布；取消鉛筆的使用，用圓珠筆替代，也可以節(jié)能環(huán)保。其實(shí)，看似微小的改變對環(huán)境保護(hù)的貢獻(xiàn)還是很大的，有關(guān)數(shù)據(jù)表明，每制造20根鉛筆和60張紙所需要的原料一顆大樹的1/50。但盡管天津四季酒店在餐飲綠色營銷方面已有了一個良好的開端,因?yàn)閲鴥?nèi)酒店行業(yè)綠色營銷的觀念的提出相比于國外仍是落后的，相關(guān)得法律法規(guī)和獎懲措施也不夠完善和全面，這使得現(xiàn)如今國內(nèi)酒店的綠色營銷環(huán)境十分不成熟。從總體上看,傳統(tǒng)營銷依舊占據(jù)主導(dǎo)地位,很多酒店由于種種原因也不能很好的適應(yīng)多方面的綠色營銷需求。所以，在綠色營銷上仍存在一些問題。1.3天津四季酒店餐飲綠色營銷的SWOT分析天津四季酒店餐飲采取綠色營銷最大的優(yōu)勢在于品牌知名度，四季酒店集團(tuán)創(chuàng)立于1961年，是國際性奢華酒店管理集團(tuán)。天津四季酒店是四季酒店集團(tuán)旗下的品牌之一，被更多人了解和熟知，品牌知名度較高，一旦實(shí)施綠色營銷，廣泛的知名度將是有利的宣傳，這無疑是餐廳實(shí)施綠色營銷的優(yōu)勢之一。天津四季酒店餐飲綠色營銷的劣勢在于酒店綠色營銷熱情不高。酒店管理者只在乎短期效益，認(rèn)為綠色營銷成本投入太高，而忽略了實(shí)施綠色營銷所帶來的長期效益，所以不愿意進(jìn)行綠色營銷。由于酒店管理者對于綠色營銷的熱情不高，導(dǎo)致員工缺乏環(huán)保意識，造成了酒店綠色營銷很難全面實(shí)施。天津四季酒店餐飲綠色營銷的機(jī)會在于國家對于綠色消費(fèi)的推崇。為了踐行可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，餐廳的綠色營銷是必然趨勢。在倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保的大環(huán)境下,國家的大力支持將成為餐飲企業(yè)實(shí)施綠色營銷的推動力。除此之外，隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平也在不斷提高，消費(fèi)者的綠色觀念不斷增強(qiáng)。追求綠色、健康、自然、環(huán)保的消費(fèi)觀念也成為了一種時尚，為餐廳進(jìn)行綠色營銷提供了一定的機(jī)會。天津四季酒店餐飲綠色營銷面臨的最大的威脅是市場的不確定性。目前，綠色消費(fèi)成為大勢所趨，不僅僅是酒店行業(yè)在向綠色轉(zhuǎn)型，許多企業(yè)也趁機(jī)假借綠色之名進(jìn)行虛假營銷。由于消費(fèi)者對于綠色產(chǎn)品的辨識度較低，很容易被欺騙，一旦消費(fèi)者對于綠色產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑，他們將避免被騙，選擇非綠色產(chǎn)品，造成了市場極大的不確定性，餐廳綠色營銷將很難進(jìn)行。2天津四季酒店餐飲綠色營銷存在問題2.1綠色營銷未能真正的貫徹落實(shí)天津四季酒店津韻中餐廳雖然在選擇食材方面是綠色健康的，但是仍有很多方面未能真正的貫徹落實(shí)綠色營銷。主要表現(xiàn)在營銷目標(biāo)和營銷手段兩方面。在營銷目標(biāo)上，天津四季酒店由于剛開業(yè)不久，營銷模式依舊處于探索階段，營銷目標(biāo)依舊是刺激消費(fèi)、追求短期的利潤，沒有將可持續(xù)發(fā)展作為經(jīng)營目標(biāo)，使得傳統(tǒng)營銷模式仍然占據(jù)主導(dǎo)地位，忽略了生態(tài)環(huán)境的平衡問題，綠色營銷并沒有真正的貫徹實(shí)施。在營銷手段上，受到營銷目標(biāo)的影響，只局限于新媒體傳播、大眾傳播、傳統(tǒng)廣告?zhèn)鞑サ确绞?，餐廳在選用這些營銷手段的同時忽視了綠色環(huán)保。以新媒體傳播為例，天津四季酒店津韻中餐廳主要采用官網(wǎng)、微博、微信平臺、宣傳片、攝影等方式，在這些方式的運(yùn)用過程中，都沒有營造出綠色氛圍，沒有進(jìn)行綠色思想的宣傳，沒有為綠色營銷建立廣泛的社會基礎(chǔ)。[3]2.2綠色產(chǎn)品的選擇較為單一天津四季酒店津韻中餐廳作為一個五星級酒店的黑珍珠餐廳，在綠色產(chǎn)品的選擇上還是過于單一。所謂的綠色產(chǎn)品不僅僅指的是帶有綠色標(biāo)志的產(chǎn)品，而是指在產(chǎn)品的設(shè)計、產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、包裝過程以及后續(xù)的銷售過程甚至是消費(fèi)后廢物的處理方式，都應(yīng)該采用綠色化、低碳化、對環(huán)境沒有污染的途徑和方法。[4]因此，對于一個餐廳來說，綠色產(chǎn)品是多樣化的，菜品的原料、產(chǎn)品的包裝、廚房的設(shè)備、餐廳的環(huán)境、員工的儀容儀表、員工的綠色服務(wù)等等都是綠色產(chǎn)品的一部分。津韻中餐廳在菜品的原料選擇上較為綠色，用餐環(huán)境無論是員工的儀容儀表還是綠植裝飾等方面做的也都是無可挑剔。但是在貯藏設(shè)備的選擇、一次性產(chǎn)品的使用、員工的綠色服務(wù)方面還存在著漏洞。首先，餐廳有很多客人會因選材綠色健康慕名而來，但是在用餐過程中會反映蔬菜上有黑點(diǎn)或者是蔬菜不新鮮等問題，津韻中餐廳雖然一直致力于選擇最綠色健康且營養(yǎng)價值豐富的原材料，但是最后呈現(xiàn)給客人的卻名不符實(shí)。由此可以看出，津韻中餐廳現(xiàn)有的貯藏設(shè)備已經(jīng)無法滿足蔬菜的貯藏需求。其次，天津四季酒店津韻中餐廳雖然在改用可降解材料制作的打包盒，盡量降低污染性一次性用品的使用率，但是出于對成本的考慮，對于需要較多打包盒的情況，餐廳依舊會提供價格相對較低的一次性打包盒。除此之外，餐廳員工的綠色服務(wù)還不夠完善。例如，為了避免出現(xiàn)客人的投訴現(xiàn)象，并未告知客人口布出于環(huán)保行為的前提下就為客人提供餐巾紙；餐廳無客人時并不能積極主動的關(guān)閉設(shè)備設(shè)施；津韻中餐廳提倡大家“避免浪費(fèi)，量力而行”，但是員工在實(shí)際為客人點(diǎn)餐時不能有效的阻止客人浪費(fèi)，將導(dǎo)致餐廳的提示作用形同虛設(shè)；客人在過度消費(fèi)的情況下，將使用大量打包盒和一次性易耗品為客人進(jìn)行打包，將導(dǎo)致酒店的資源浪費(fèi)。2.3消費(fèi)者對于綠色營銷滿意度不佳天津四季酒店開業(yè)時間不長，津韻中餐廳的綠色營銷也處于探索階段，消費(fèi)者對于綠色營銷滿意度不佳的問題也日漸暴露。消費(fèi)者滿意度不佳主要體現(xiàn)在兩個方面。第一，消費(fèi)者對于一次性產(chǎn)品的減量化表示不滿。津韻中餐廳一直在嘗試取消為顧客提供不必要的一次性消耗品，例如，紙巾、一次性餐具，或者當(dāng)顧客索要時才提供，這樣既節(jié)約了酒店成本也在實(shí)際行動中踐行了綠色環(huán)保工作。綠色消費(fèi)觀念強(qiáng)的客人會理解并支持餐廳的這種做法，但是這種客人類型依舊占少數(shù)。這種減量化的行為在一定程度上會給客人帶來一些不便，會使絕大部分綠色消費(fèi)觀念比較弱的客人滿意度會大大降低。第二，客人會在點(diǎn)評網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等公眾平臺反映出菜品價格高。有的顧客可能由于菜品價格高，在到達(dá)餐廳看過菜單之后直接選擇放棄用餐。這樣的用餐體驗(yàn)，不但會影響到客人用餐的滿意度，甚至?xí)斐煽腿藢μ旖蛩募揪频戤a(chǎn)生抵觸心理，如果任由此事在公眾平臺上發(fā)酵甚至?xí)绊懫渌胍獊碛貌偷目腿说倪x擇。3天津四季酒店餐飲綠色營銷問題的原因分析3.1法律機(jī)制不健全天津四季酒店餐飲綠色營銷存在問題除了自身原因之外，法律機(jī)制不健全也是重要原因之一。為了培育綠色需求，更好地推行綠色消費(fèi)，營造綠色消費(fèi)氛圍，一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)制定并且頒布相關(guān)法規(guī)。目前我國在這方面發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國外，我國政府在對餐飲業(yè)實(shí)施綠色營銷方面尚未形成完善的法律機(jī)制。政府對于餐飲業(yè)環(huán)境污染方面并未作出嚴(yán)格的界定，也并沒有完善的監(jiān)督體制，相應(yīng)的法律法規(guī)體系也不健全。在餐飲業(yè)中涉及到環(huán)保的問題不夠細(xì)化，餐廳是否真正進(jìn)行了綠色營銷也并沒有相關(guān)部門進(jìn)行專業(yè)評判。綠色營銷僅僅是大部分餐廳吸引顧客做出的虛假宣傳，很大程度上也影響了社會風(fēng)氣。再加之法律對此約束力度不強(qiáng)，很多餐廳在營銷的過程中就更加缺乏對于綠色觀念的重視。天津四季酒店津韻中餐廳雖然也倡導(dǎo)健康、綠色的理念，但是并沒有制度上的限定，只是餐廳出于社會責(zé)任的自我約束，恐怕難以做到名符其實(shí)的綠色與健康。3.2餐廳綠色營銷成本高酒店餐廳在開展綠色營銷過程中，會比未進(jìn)行綠色營銷的酒店成本投入高，這將導(dǎo)致酒店不愿意開展綠色營銷。近幾年酒店業(yè)迅速發(fā)展，各大酒店品牌競爭激烈，天津四季酒店由于剛開業(yè)不久，酒店可能將大量的人力、物力、財力都投放在硬件設(shè)施上。餐廳綠色營銷無論是從綠色產(chǎn)品的選擇還是綠色營銷氛圍的營造都需要大量的人力資源成本和資金投入，綠色產(chǎn)品對于環(huán)境和包裝以及貯藏都有著非常嚴(yán)格的要求，成本會比非綠色產(chǎn)品高出許多，如果消費(fèi)者購買能力較低或者消費(fèi)熱情較低，那么開展綠色營銷短期內(nèi)也無法獲得回報，這將會導(dǎo)致酒店財政危機(jī)。所以，酒店出于成本控制的考慮，不得不減少綠色產(chǎn)品的使用。3.3消費(fèi)者綠色認(rèn)知不成熟酒店餐廳在實(shí)施綠色營銷過程中，造成消費(fèi)者對其綠色營銷滿意度不佳的原因，很大程度上是消費(fèi)者綠色認(rèn)知不成熟。近年來，隨著消費(fèi)者素質(zhì)的不斷提高，很多消費(fèi)者在有了一定經(jīng)濟(jì)能力之后也逐漸開始關(guān)注社會和環(huán)境效益，開始逐漸進(jìn)行綠色消費(fèi)。但是，傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念已經(jīng)根深蒂固，消費(fèi)者綠色消費(fèi)觀的形成不可能一蹴而就。據(jù)調(diào)查，由于消費(fèi)者對綠色認(rèn)知不成熟，60%的顧客簡單的認(rèn)為酒店的綠色營銷就是顯見地資源節(jié)約舉措或是向顧客提供有機(jī)綠色食材卻忽略了酒店對能源與物資的有效利用率、廢物的回收與處理方法以及對生存環(huán)境和物種的保護(hù)措施等。[5]其實(shí)天津四季酒店津韻中餐廳無論是從菜品原料的選擇、從培育有綠植以及設(shè)有流水裝飾的用餐環(huán)境，還是為了滿足不吸煙消費(fèi)者的需要要求公共區(qū)域的禁煙來看，都是餐廳綠色營銷的方式，但是消費(fèi)者并沒有把這些列入到綠色營銷活動的行列，消費(fèi)者缺乏體驗(yàn)感，使得消費(fèi)者自身綠色消費(fèi)效果的滿足感也大大降低，直接導(dǎo)致了消費(fèi)者對于綠色營銷滿意度不佳。4天津四季酒店餐飲綠色營銷措施4.1建立健全的機(jī)制體系天津四季酒店津韻中餐廳想要順利推行綠色營銷離不開政府和酒店兩者的共同努力。政府要建立健全機(jī)制體系，可以通過補(bǔ)貼的形式鼓勵采用綠色產(chǎn)品的酒店，減少酒店使用綠色產(chǎn)品的成本顧慮，提高酒店綠色營銷積極性，并對于綠色營銷滿意度較高、影響力較大或者是積極進(jìn)行綠色營銷的酒店，給予相應(yīng)的市場宣傳投入或者以公關(guān)活動組織等形式的營銷支持。除此之外，政府還可以開通綠色投訴通道，聽取顧客不滿，對于違反法規(guī)或者假借綠色之名虛假營銷的酒店進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，有效制約市場不誠信行為，維護(hù)綠色誠信機(jī)制。在政府的引導(dǎo)下，天津四季酒店管理者應(yīng)該積極參與，制定內(nèi)部綠色管理?xiàng)l例，對于員工行為進(jìn)行有效制約。酒店還可以舉辦內(nèi)部“環(huán)保部門”和“環(huán)保之星”的評選活動，評選結(jié)果也作為部門考核和個人績效的一項(xiàng)，最后名譽(yù)獲得者可以發(fā)放一個獎牌、小禮品或者是年終神秘禮品等進(jìn)行獎勵。這樣既可以調(diào)動整個酒店的綠色營銷積極性，也可以深入樹立綠色營銷觀念。4.2增強(qiáng)綠色營銷理念酒店餐飲綠色營銷的創(chuàng)建過程是長期而復(fù)雜的，酒店的綠色營銷觀念能夠有效指導(dǎo)酒店的營銷活動，所以增強(qiáng)綠色營銷觀念是酒店開展綠色營銷的必經(jīng)之路。所謂綠色營銷觀念是指企業(yè)以保護(hù)環(huán)境作為其營銷哲學(xué)，以綠色文化為其價值觀念，以消費(fèi)者的綠色消費(fèi)為中心和出發(fā)點(diǎn)，通過制定并實(shí)施綠色營銷策略來滿足消費(fèi)者的綠色消費(fèi)需求，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種經(jīng)營觀念。[6]想要增強(qiáng)酒店綠色營銷觀念，酒店管理者應(yīng)該首先轉(zhuǎn)變自身觀念，樹立全新的綠色發(fā)展意識，還應(yīng)該踐行可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)，將眼光放長遠(yuǎn)，追求長期經(jīng)濟(jì)效益，而不能只考慮眼前利益。[3]除此之外，酒店管理者還應(yīng)該加強(qiáng)對員工的綠色營銷培訓(xùn)。例如，可以定期開展綠色營銷課程，課程中可以設(shè)計問答環(huán)節(jié)，讓員工分享自己心目中的綠色營銷行為；也可以讓員工分享自己的綠色營銷工作經(jīng)歷；還可以設(shè)計場景，讓員工進(jìn)行Roleplay。對員工進(jìn)行培訓(xùn)，可以讓員工深刻意識到綠色營銷的重要性，從而增強(qiáng)綠色意識，并自覺參與到綠色營銷的工作中。所以，無論是對酒店管理者還是對員工，增強(qiáng)綠色營銷觀念都是十分重要的，只有酒店管理者和員工共同努力，創(chuàng)建酒店綠色文化，酒店綠色營銷才能順利推行。4.3采用綠色4P計劃新世紀(jì)營銷主題是綠色營銷，傳統(tǒng)觀念很大程度上已經(jīng)被淘汰，為了兼顧環(huán)境保護(hù)和酒店的經(jīng)濟(jì)效益，新的4P營銷組合策略應(yīng)運(yùn)而生，津韻中餐廳必須抓住市場機(jī)遇，在產(chǎn)品、價格、渠道以及促銷上都注入綠色觀念，打造新的綠色4P計劃，引導(dǎo)綠色消費(fèi)。綠色產(chǎn)品策略。綠色營銷的核心就是開發(fā)綠色產(chǎn)品。所謂的綠色產(chǎn)品指在產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程包括生產(chǎn)、設(shè)計、加工、消費(fèi)、以及后續(xù)廢物處理都采用對環(huán)境沒有污染的途徑和方法。[7]對于原材料的貯藏，津韻中餐廳應(yīng)該加大資金投入，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備。同時，對于一次性產(chǎn)品的選擇，餐廳應(yīng)該使用對環(huán)境無害甚至有益的可循環(huán)利用的打包材料，確保符合綠色要求。最后，在綠色服務(wù)方面，餐廳應(yīng)該在內(nèi)部組織，員工綠色服務(wù)培訓(xùn)，尤其是對于剛?cè)肼毜膯T工，應(yīng)該率先灌輸綠色思想，不能將經(jīng)濟(jì)效益放在第一位，這樣可以使員工服務(wù)更加完善，還能為酒店增強(qiáng)綠色營銷觀念打下基礎(chǔ)。綠色價格策略。真正意義上的綠色價格，不僅包括傳統(tǒng)產(chǎn)品的一些要素，更包括了傳統(tǒng)產(chǎn)品所不具備的新的綠色產(chǎn)品知識和勞動投入總和。餐廳綠色成本投入增加就會造成產(chǎn)品價格變化，所以如何讓消費(fèi)者接受價格的調(diào)整將成為關(guān)鍵。津韻中餐廳讓消費(fèi)者更容易接受價格調(diào)整的關(guān)鍵在于區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品，突出強(qiáng)調(diào)綠色標(biāo)志，將產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的綠色度外化，讓消費(fèi)者對整個產(chǎn)品綠色生產(chǎn)過程一目了然，從生產(chǎn)基地到原材料采購，再到生產(chǎn)過程，最大程度地擴(kuò)大和宣傳綠色產(chǎn)品的價值，增強(qiáng)綠色品牌的表現(xiàn)力，以提高因此帶來的產(chǎn)品價格外溢的可接受度。除此之外，餐廳可以推出“綠色套餐”，在價格優(yōu)惠的基礎(chǔ)上，讓消費(fèi)者吃的營養(yǎng)健康，從而達(dá)到綠色營銷的宣傳。綠色渠道策略。能否有長久的、健康的綠色渠道合作是“綠色營銷”的基礎(chǔ)。[8]津韻中餐廳在產(chǎn)品的整個生命周期中，可以通過尋求具有較高綠色信譽(yù)的合作商，以維持和提高自身的綠色形象。所以，餐廳要想綠色營銷必須慎重選擇中間商，要不斷發(fā)現(xiàn)和選擇熱衷于環(huán)保事業(yè)的合作伙伴，建立互惠、互利關(guān)系，形成穩(wěn)定的綠色營銷網(wǎng)絡(luò)。除此之外，餐廳要選擇綠色運(yùn)輸工具，綠色貯藏方式，降低渠道費(fèi)用綠色成本。綠色促銷策略。酒店的星級越高，客人的素質(zhì)越高，對于綠色營銷的認(rèn)可度也就越高，在不降低顧客體驗(yàn)感，不大幅度增加消費(fèi)成本的同時，消費(fèi)者會給予綠色營銷相應(yīng)的支持。津韻中餐廳可以在每一個餐桌或者是醒目的位置擺放環(huán)保宣傳資料，并且對于自愿降低一次性用品使用率、沒有造成浪費(fèi)的顧客，可以贈送小禮物或者環(huán)保紀(jì)念品等進(jìn)行鼓勵。不但能降低綠色成本、推進(jìn)綠色營銷，還能引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。除此之外，餐廳還可以設(shè)計突出綠色元素的創(chuàng)意廣告進(jìn)行宣傳、舉辦環(huán)保公益活動、給員工進(jìn)行綠色服務(wù)培訓(xùn)，從員工和消費(fèi)者兩方面營造環(huán)保的文化認(rèn)同感，讓員工和消費(fèi)者不僅僅是關(guān)注環(huán)保信息，而是切身的參與到環(huán)境保護(hù)活動中去，達(dá)到共同實(shí)現(xiàn)綠色營銷目標(biāo)。4.4強(qiáng)化第三方監(jiān)督開展綠色營銷，對于天津四季酒店津韻中餐廳來說，餐廳要想全面實(shí)施綠色營銷計劃，除了依靠自身對于綠色產(chǎn)品以及綠色服務(wù)的內(nèi)部監(jiān)督，還應(yīng)該強(qiáng)化第三方監(jiān)督，將消費(fèi)者列入監(jiān)督主導(dǎo)行列，進(jìn)一步鞏固品牌形象。津韻中餐廳可以聯(lián)合酒店工程部建立數(shù)據(jù)收集平臺，對消費(fèi)者用餐全過程進(jìn)行數(shù)據(jù)收集。在顧客進(jìn)入餐廳用餐前，可以通過線上或線下等形式進(jìn)行消費(fèi)者綠色需求信息收集，包括綠色產(chǎn)品的需求以及綠色服務(wù)的偏好等等。在客人到店用餐時，對于客人實(shí)際發(fā)生的綠色消費(fèi)行為進(jìn)行記錄與匯總，將數(shù)據(jù)載入客人的電子信息資料，以便客人在其他四季酒店餐廳用餐時實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)一。最后，在客人餐畢離店之后，可以發(fā)放調(diào)查問卷，進(jìn)行信息反饋收集。通過對所收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，根據(jù)消費(fèi)者意見改進(jìn)自身的問題及不足，并適當(dāng)增加綠色服務(wù)項(xiàng)目，從而為顧客提供良好的綠色消費(fèi)體驗(yàn)。除此之外，餐廳可以通過微信公眾號、微博等第三方平臺開設(shè)顧客反饋專欄，以便及時了解消費(fèi)者滿意度和自身服務(wù)的真實(shí)水平，同時針對消費(fèi)者意見作出策略調(diào)整，完善綠色形象，提升消費(fèi)者忠誠度。[3]

結(jié)論通過以上分析，天津四季酒店餐飲綠色營銷的推行既有機(jī)遇又有挑戰(zhàn)，是一個長期而復(fù)雜的過程。在倡導(dǎo)“綠色”的今天，所有企業(yè)都面臨著綠色轉(zhuǎn)型，酒店行業(yè)也不例外。而且我國消費(fèi)者的綠色需求在不斷提高，綠色消費(fèi)觀念也在不斷成熟，但是我國酒店餐飲綠色營銷體系依舊處于不成熟階段，已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的綠色需求。所以，酒店餐飲綠色營銷成為酒店轉(zhuǎn)型的必然選擇。在餐飲業(yè)具有一定代表性的天津四季酒店津韻中餐廳作為點(diǎn)評網(wǎng)的黑珍珠餐廳，在政府的引導(dǎo)支持下，也積極開展了綠色營銷活動，但是由于法律機(jī)制不健全、餐廳綠色營銷成本高、消費(fèi)者綠色認(rèn)知不成熟等原因，其推行綠色營銷的過程中仍存在著很多不足。所以，餐廳應(yīng)該積極響應(yīng)政府號召，將可持續(xù)發(fā)展作為目標(biāo)，著眼于長遠(yuǎn)經(jīng)濟(jì)效益，積極改進(jìn)自己的不足之處。本文針對天津四季酒店綠色營銷的現(xiàn)狀及存在的問題，提出了幾個建議性策略，包括建立健全的機(jī)制體系、增強(qiáng)綠色營銷理念、采用綠色4P計劃、并強(qiáng)化第三方監(jiān)督，以樹立其良好的綠色形象，提高自身競爭力，從而達(dá)到做到酒店經(jīng)濟(jì)效益、消費(fèi)者利益、社會利益和生態(tài)平衡的和諧統(tǒng)一。

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畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目選題與定位1.畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目選題的類型與原則畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目應(yīng)該是對完整的大學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)總結(jié)，是一項(xiàng)系統(tǒng)的設(shè)計課題。所以畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目的選題非常重要。選題要能充分體現(xiàn)出學(xué)生的專業(yè)設(shè)計能力和水平，但是更要強(qiáng)調(diào)選題的創(chuàng)新性與實(shí)戰(zhàn)性，因?yàn)楫厴I(yè)設(shè)計是大學(xué)生以自己的設(shè)計作業(yè)向社會企業(yè)匯報的最終成果，同時也是從一名大學(xué)生向職業(yè)設(shè)計師角色轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵過程，對教與學(xué)雙方都是一次挑戰(zhàn)。畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目具有現(xiàn)實(shí)的針對性，為設(shè)計實(shí)踐和就業(yè)競爭服務(wù)。畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目涉及的范圍比較廣，有多種類型，如實(shí)戰(zhàn)課題、概念課題、模擬課題等，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣，結(jié)合發(fā)展方向進(jìn)行選擇。其難易程度以學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)經(jīng)努力可以完成為宜。為此，畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目選題可以制定以下原則：（1）選題必須符合本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)要求，使學(xué)生得到全面綜合訓(xùn)練。（2）選題體現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際的原則，要以社會與企業(yè)的實(shí)際設(shè)計項(xiàng)目為主，有利于增加學(xué)生的實(shí)際設(shè)計能力和就業(yè)競爭力。（3）選題應(yīng)該體現(xiàn)創(chuàng)新精神和原創(chuàng)設(shè)計，符合地方經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的需求，如體現(xiàn)區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的設(shè)計需求，為地方企業(yè)經(jīng)濟(jì)服務(wù)，體現(xiàn)設(shè)計的可行性、適用性，體現(xiàn)對設(shè)計成果的生產(chǎn)和轉(zhuǎn)換，體現(xiàn)國際與國內(nèi)設(shè)計專業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)與趨勢等。有利于畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目的可實(shí)現(xiàn)性，爭取社會企業(yè)在設(shè)計經(jīng)費(fèi)和設(shè)計制造方面的支持。（4）選題應(yīng)有利于大學(xué)生綜合運(yùn)用多學(xué)科的理論知識和技能，全面反映學(xué)生的知識、素質(zhì)和能力，鼓勵跨專業(yè)、跨學(xué)科地進(jìn)行系統(tǒng)的設(shè)計項(xiàng)目（不同子課題）的合作，培養(yǎng)團(tuán)隊工作與合作精神。（5）選題分配原則上應(yīng)該一人一題，獨(dú)立完成，若多人同做一個系統(tǒng)課題，每位同學(xué)均要完成一個獨(dú)立的子課題，設(shè)計內(nèi)容應(yīng)各有側(cè)重，以保證每位學(xué)生都得到全面的訓(xùn)練，達(dá)到畢業(yè)設(shè)計的教學(xué)目標(biāo)。2.畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目的設(shè)計定位（1）設(shè)計定位的意義在完成畢業(yè)設(shè)計調(diào)研報告和確定畢業(yè)設(shè)計選題后，根據(jù)調(diào)研的結(jié)果對設(shè)計項(xiàng)目的方向進(jìn)行定位，對大量的信息與資料進(jìn)行科學(xué)地分析和深入地研究，畢業(yè)設(shè)計調(diào)研的主題范圍相對較大，如何確定設(shè)計的主題定位與設(shè)計元素的提煉是非常重要的。-個成功的設(shè)計一定要尋找到設(shè)計創(chuàng)新的突破口，發(fā)現(xiàn)出獨(dú)特的設(shè)計元素，而這種創(chuàng)新突破與設(shè)計元素實(shí)際。上就是通過市場的調(diào)研分析結(jié)果而得出的。（2）設(shè)計定位的方法畢業(yè)設(shè)計項(xiàng)目的定位方法，指導(dǎo)教師應(yīng)該根據(jù)每一位畢業(yè)生的個性與愛好、知識結(jié)構(gòu)與專業(yè)水平、未來就業(yè)崗位與企業(yè)設(shè)計需求去幫助學(xué)生進(jìn)行設(shè)計定位。應(yīng)該從新產(chǎn)品的開發(fā)與設(shè)計的工作程序與流程進(jìn)行設(shè)計項(xiàng)目的規(guī)劃，首先就是對新產(chǎn)品設(shè)計進(jìn)行定位，確立設(shè)計目標(biāo)。由于社會企業(yè)對設(shè)計開發(fā)要求不同，不同專業(yè)的設(shè)計方向與生產(chǎn)經(jīng)營模式也不同，因此會有不同的設(shè)計定位和方法，但是新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計項(xiàng)目-般可分為三種情況：原創(chuàng)性產(chǎn)品設(shè)計、改良性產(chǎn)品設(shè)計和工程項(xiàng)目配套設(shè)計。①原創(chuàng)性的創(chuàng)新設(shè)計。原創(chuàng)性的產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計是一種針對人的潛在需求，是一種針對新材料、新工藝、新技術(shù)的創(chuàng)造性產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計。時代在進(jìn)步，人的生活方式在變化，對設(shè)計的需求也在變化，所以，創(chuàng)新設(shè)計無極限，永遠(yuǎn)都會有新的產(chǎn)品設(shè)計創(chuàng)造出來。原創(chuàng)性的產(chǎn)品開發(fā)是現(xiàn)代設(shè)計師的重要課題，也是設(shè)計師創(chuàng)造能力的最高體現(xiàn)，展現(xiàn)著設(shè)計師的創(chuàng)造天才，閃爍著人類文明的智慧之光。作為現(xiàn)代設(shè)計師，-定要樹立創(chuàng)新意識，頭腦中時刻抱著發(fā)現(xiàn)問題的敏銳感和吸收新知識的強(qiáng)烈欲望，對新生活和新事物進(jìn)行不斷地思考和探索，保持創(chuàng)造的沖動。②創(chuàng)造新生活的設(shè)計開發(fā)。開創(chuàng)新生活，不斷提高生活質(zhì)量、轉(zhuǎn)換生活形態(tài)，要靠具有全新創(chuàng)意的新產(chǎn)品來促進(jìn)生活結(jié)構(gòu)、習(xí)慣方式的根本性轉(zhuǎn)變。原始社會的席地而坐，-塊原始石頭打磨后就可以做凳子，經(jīng)過歷史的演變，成為扶手椅、靠背椅、躺椅、軟體沙發(fā)，再進(jìn)一步成為符合人體工學(xué)的可升降、轉(zhuǎn)動、電動、搖擺，可任意改變坐姿的現(xiàn)代椅，人類在椅子的形態(tài)上不斷地開發(fā)設(shè)計出更舒適，更符合人性的"坐具".同時，家具進(jìn)一步成為人類恢復(fù)失落情緒的舒適的避難所，已不僅僅是給人們提供一件坐或躺的工具。傳統(tǒng)觀念上的鍋、灶、刀鏟以及昏暗的廚房在現(xiàn)代社會演變?yōu)檎w設(shè)計、標(biāo)準(zhǔn)制造、家電配套、智能控制的現(xiàn)代化開放式廚房家具。過去大專院校學(xué)生宿舍的雙層簡易鐵床，在信息時代演變成集學(xué)習(xí)、上網(wǎng)、生活-體化的學(xué)生公寓工作站家具?；谛律钚螒B(tài)的產(chǎn)品開發(fā)，要從結(jié)構(gòu)、習(xí)慣、方式的進(jìn)步意義。上打破舊的產(chǎn)品形態(tài)，以-件件嶄新的產(chǎn)品開創(chuàng)出新時代的生活結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)人們生活形態(tài)的根本好轉(zhuǎn)。③基于新技術(shù)新材料的開發(fā)設(shè)計。新技術(shù)、新材料標(biāo)志著人類文明與科學(xué)知識、生產(chǎn)勞動的最新積累，新技術(shù)、新材料的實(shí)質(zhì)意義都必然通過產(chǎn)品的形式