新材料在食品冷藏保鮮技術(shù)中的應(yīng)用探討考核試卷

新材料在食品冷藏保鮮技術(shù)中的應(yīng)用探討考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種材料不屬于新型食品冷藏保鮮材料？（）

A.高分子復(fù)合材料

B.納米材料

C.金屬合金

D.天然生物材料

2.新材料在食品冷藏保鮮中主要作用是什么？（）

A.提高食品口感

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.降低食品營(yíng)養(yǎng)成分

D.提高食品價(jià)格

3.以下哪種方法不是新型冷藏保鮮技術(shù)？（）

A.低溫冷藏

B.真空冷卻

C.高壓保鮮

D.電子束輻射

4.新型納米材料在食品冷藏保鮮中的應(yīng)用主要包括以下哪些方面？（）

A.制備納米抗菌劑

B.制備納米傳感器

C.制備納米冷卻劑

D.A和B

5.以下哪種材料在食品冷藏保鮮中具有較好的抗菌性能？（）

A.銅納米粒子

B.鋁納米粒子

C.鈦納米粒子

D.鈣納米粒子

6.新型食品冷藏保鮮材料的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.安全性

B.高效性

C.成本低

D.可持續(xù)性

7.以下哪種技術(shù)不屬于新型食品冷藏保鮮技術(shù)？（）

A.冷凍干燥

B.超高壓處理

C.低溫等離子體

D.火焰噴射

8.新型食品冷藏保鮮材料對(duì)環(huán)境的影響是什么？（）

A.減少能源消耗

B.減少碳排放

C.增加廢棄物處理

D.A和B

9.以下哪種材料在食品冷藏保鮮中具有較好的保溫性能？（）

A.硅藻土

B.纖維素

C.聚氨酯

D.玻璃纖維

10.新型食品冷藏保鮮技術(shù)中，哪種方法可以更好地保持食品的原有口感？（）

A.超高壓處理

B.低溫等離子體

C.高壓保鮮

D.電子束輻射

11.以下哪種材料在食品冷藏保鮮中具有較好的透氣性能？（）

A.聚乙烯

B.聚氯乙烯

C.聚偏氟乙烯

D.聚酰亞胺

12.新型食品冷藏保鮮材料在應(yīng)用過(guò)程中，需要關(guān)注以下哪些問(wèn)題？（）

A.毒性

B.生物降解性

C.穩(wěn)定性

D.A和B

13.以下哪種技術(shù)可以用于食品冷藏保鮮中的快速冷卻？（）

A.真空冷卻

B.液氮冷卻

C.高壓冷卻

D.電子束冷卻

14.新型食品冷藏保鮮材料在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景如何？（）

A.逐漸被淘汰

B.保持穩(wěn)定

C.具有廣闊的發(fā)展前景

D.無(wú)法預(yù)測(cè)

15.以下哪種方法可以用于檢測(cè)新型食品冷藏保鮮材料的抗菌性能？（）

A.掃描電鏡

B.壓縮試驗(yàn)

C.熱分析

D.紅外光譜

16.新型食品冷藏保鮮材料在研發(fā)過(guò)程中，需要關(guān)注以下哪些方面？（）

A.材料性能

B.設(shè)備要求

C.成本效益

D.A和B

17.以下哪種材料在食品冷藏保鮮中具有較好的機(jī)械性能？（）

A.聚苯乙烯

B.聚乙烯醇

C.聚乳酸

D.聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯

18.新型食品冷藏保鮮技術(shù)的研發(fā)目的是什么？（）

A.提高食品口感

B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期

C.降低食品營(yíng)養(yǎng)成分損失

D.B和C

19.以下哪種方法不屬于新型食品冷藏保鮮材料的制備方法？（）

A.溶液聚合

B.溶膠-凝膠法

C.熔融紡絲

D.高溫?zé)Y(jié)

20.新型食品冷藏保鮮材料在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要包括以下哪些方面？（）

A.冷藏包裝材料

B.保鮮膜

C.冷凍食品添加劑

D.A和B

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.新材料在食品冷藏保鮮中可以起到哪些作用？（）

A.控制微生物生長(zhǎng)

B.調(diào)節(jié)食品內(nèi)部濕度

C.防止食品氧化

D.提高食品的包裝美觀度

2.新型食品冷藏保鮮材料包括以下哪些類(lèi)型？（）

A.高分子材料

B.陶瓷材料

C.金屬材料

D.以上都是

3.以下哪些技術(shù)屬于新型食品冷藏保鮮技術(shù)？（）

A.氣調(diào)保鮮

B.電磁輻射保鮮

C.生物保鮮

D.E以上都是

4.納米材料在食品冷藏保鮮中的應(yīng)用可以包括以下哪些？（）

A.提高包裝材料的機(jī)械性能

B.增強(qiáng)包裝材料的抗菌性能

C.改善包裝材料的透濕性能

D.A和B

5.以下哪些因素會(huì)影響新型食品冷藏保鮮材料的選擇？（）

A.食品種類(lèi)

B.食品保存環(huán)境

C.成本效益

D.以上都是

6.新型冷藏保鮮技術(shù)中，哪些技術(shù)可以用于肉類(lèi)產(chǎn)品的保鮮？（）

A.真空包裝

B.超高壓處理

C.低溫等離子體處理

D.A和B

7.新型食品冷藏保鮮材料的研發(fā)過(guò)程中，需要關(guān)注哪些方面的性能？（）

A.安全性

B.物理機(jī)械性能

C.抗菌性能

D.環(huán)境友好性

8.以下哪些方法可以用于評(píng)估新型食品冷藏保鮮材料的效果？（）

A.微生物計(jì)數(shù)

B.色澤評(píng)價(jià)

C.感官評(píng)價(jià)

D.A和B

9.新型食品冷藏保鮮材料在應(yīng)用時(shí)，可能面臨哪些挑戰(zhàn)？（）

A.法規(guī)限制

B.技術(shù)難題

C.消費(fèi)者接受度

D.A和B

10.以下哪些材料可以用于制備活性食品包裝？（）

A.銀納米粒子

B.鈣硅酸鹽

C.天然提取物

D.A和B

11.新型食品冷藏保鮮技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)包括以下哪些？（）

A.降低食品污染風(fēng)險(xiǎn)

B.提高食品品質(zhì)

C.減少能源消耗

D.A和B

12.以下哪些技術(shù)可以用于食品冷藏過(guò)程中的抑菌？（）

A.生物酶技術(shù)

B.抗菌劑

C.低溫等離子體

D.A和B

13.新型食品冷藏保鮮材料在食品行業(yè)的應(yīng)用前景如何？（）

A.提高食品安全

B.促進(jìn)食品貿(mào)易

C.降低食品加工成本

D.A和B

14.以下哪些因素會(huì)影響食品冷藏保鮮材料的選擇？（）

A.食品特性

B.保鮮要求

C.加工條件

D.以上都是

15.新型食品冷藏保鮮技術(shù)中，哪些技術(shù)適用于果蔬保鮮？（）

A.氣調(diào)包裝

B.低溫冷藏

C.涂膜保鮮

D.A和B

16.以下哪些材料可以用作食品冷藏保鮮的相變材料？（）

A.聚乙二醇

B.石蠟

C.硫酸鈣

D.A和B

17.新型食品冷藏保鮮材料在研發(fā)時(shí)，需要考慮哪些環(huán)境因素？（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.以上都是

18.以下哪些方法可以用于食品冷藏保鮮材料的表面改性？（）

A.等離子體處理

B.化學(xué)鍍

C.涂層技術(shù)

D.A和B

19.新型食品冷藏保鮮技術(shù)的推廣與應(yīng)用，需要關(guān)注哪些方面？（）

A.技術(shù)成熟度

B.成本效益

C.消費(fèi)者認(rèn)知

D.A和B

20.以下哪些材料在食品冷藏保鮮中具有較好的生物降解性能？（）

A.聚乳酸

B.聚羥基烷酸

C.纖維素

D.A和B

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.新型食品冷藏保鮮材料中，______是一種具有優(yōu)異抗菌性能的材料。

2.在食品冷藏保鮮中，______技術(shù)可以有效地延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。

3.新型食品冷藏保鮮材料應(yīng)具備的特點(diǎn)之一是______。

4.低溫等離子體技術(shù)在食品冷藏保鮮中的應(yīng)用主要是______。

5.新材料在食品冷藏保鮮中的研究熱點(diǎn)之一是______。

6.在食品冷藏保鮮過(guò)程中，控制食品中______的生長(zhǎng)是關(guān)鍵。

7.新型食品冷藏保鮮技術(shù)的研發(fā)目的是為了______。

8.評(píng)價(jià)食品冷藏保鮮材料效果的指標(biāo)之一是______。

9.新型食品冷藏保鮮材料在環(huán)境方面的優(yōu)勢(shì)是______。

10.在食品冷藏保鮮中，______是一種常用的物理保鮮方法。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.新型食品冷藏保鮮材料一定比傳統(tǒng)材料更加環(huán)保。（）

2.低溫冷藏是食品冷藏保鮮中唯一的有效方法。（）

3.新型納米材料在食品冷藏保鮮中可以同時(shí)具備抗菌和抗氧化性能。（）

4.所有新型食品冷藏保鮮技術(shù)都適用于所有類(lèi)型的食品。（）

5.新型食品冷藏保鮮材料的研發(fā)不需要考慮成本因素。（）

6.在食品冷藏保鮮中，生物保鮮技術(shù)是一種非常環(huán)保的方法。（）

7.新型食品冷藏保鮮技術(shù)可以完全替代傳統(tǒng)的食品保鮮方法。（）

8.電磁輻射保鮮技術(shù)對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有影響。（）

9.新型食品冷藏保鮮材料的使用不會(huì)受到法律法規(guī)的限制。（）

10.消費(fèi)者對(duì)于新型食品冷藏保鮮技術(shù)的接受度是相同的。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述新型材料在食品冷藏保鮮技術(shù)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)及可能存在的問(wèn)題。

2.描述納米材料在食品冷藏保鮮中的應(yīng)用原理，并舉例說(shuō)明其在實(shí)際中的應(yīng)用。

3.論述新型食品冷藏保鮮技術(shù)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的影響，以及其對(duì)環(huán)境保護(hù)的貢獻(xiàn)。

4.請(qǐng)結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況，談?wù)勅绾瓮茝V新型食品冷藏保鮮技術(shù)，以提高食品質(zhì)量和安全。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.D

4.D

5.A

6.C

7.D

8.D

9.C

10.A

11.A

12.D

13.B

14.C

15.D

16.A

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABC

2.D

3.ABCD

4.ABC

5.D

6.AB

7.ABCD

8.AD

9.ABC

10.AB

11.ABC

12.AB

13.ABC

14.D

15.ABC

16.AB

17.D

18.AB

19.ABC

20.AB

三、填空題

1.銀納米粒子

2.超高壓處理

3.安全性

4.抑菌

5.納米復(fù)合材料

6.微生物

7.延長(zhǎng)保質(zhì)期

8.保質(zhì)期

9.降低能源消耗

10.速凍

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.