乳品機(jī)械設(shè)備操作考核試卷

乳品機(jī)械設(shè)備操作考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備不屬于乳品機(jī)械設(shè)備？（）

A.混合罐

B.均質(zhì)機(jī)

C.灌裝機(jī)

D.烤箱

2.在乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度通常為多少度？（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.下列哪個(gè)部件不屬于擠奶設(shè)備？（）

A.擠奶杯

B.收集罐

C.真空泵

D.均質(zhì)器

4.乳品生產(chǎn)線上的CIP清洗指的是什么？（）

A.清潔生產(chǎn)

B.在線清洗

C.離線清洗

D.熱清洗

5.常用的乳品包裝材料不包括以下哪一種？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.紙盒

D.鐵罐

6.下列哪種乳品加工設(shè)備主要用于提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性？（）

A.攪拌器

B.均質(zhì)機(jī)

C.發(fā)酵罐

D.灌裝機(jī)

7.在乳品加工過程中，為什么要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理？（）

A.提高口感

B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定

D.提高產(chǎn)品的保質(zhì)期

8.下列哪種乳品機(jī)械設(shè)備主要用于分離乳脂？（）

A.凝固罐

B.分離機(jī)

C.混合罐

D.灌裝機(jī)

9.乳品加工過程中的離心分離原理是什么？（）

A.利用重力作用

B.利用離心力作用

C.利用壓力作用

D.利用真空作用

10.下列哪種乳品不需要經(jīng)過發(fā)酵工藝？（）

A.酸奶

B.乳酸菌飲料

C.奶油

D.干酪

11.乳品機(jī)械設(shè)備中的閥門主要用于什么作用？（）

A.控制流量

B.控制壓力

C.控制溫度

D.A、B和C

12.下列哪種設(shè)備用于檢測(cè)乳品中的細(xì)菌總數(shù)？（）

A.分光光度計(jì)

B.色譜儀

C.電子天平

D.磁力攪拌器

13.乳品生產(chǎn)中，哪種設(shè)備主要用于冷卻產(chǎn)品？（）

A.冷卻器

B.冷藏庫(kù)

C.冷凍干燥機(jī)

D.冷卻泵

14.在乳品加工過程中，如何防止污染？（）

A.保持車間衛(wèi)生

B.對(duì)設(shè)備進(jìn)行CIP清洗

C.嚴(yán)格原料奶的質(zhì)量檢測(cè)

D.A、B和C

15.下列哪種乳品機(jī)械設(shè)備主要用于切割和均質(zhì)處理？（）

A.切割機(jī)

B.均質(zhì)機(jī)

C.攪拌器

D.灌裝機(jī)

16.乳品生產(chǎn)中的SIP指的是什么？（）

A.系統(tǒng)在位清洗

B.系統(tǒng)完整性測(cè)試

C.系統(tǒng)性能測(cè)試

D.系統(tǒng)安全檢查

17.下列哪種乳品加工方法可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期？（）

A.真空包裝

B.冷藏

C.滅菌

D.乳化

18.乳品機(jī)械設(shè)備中的傳感器主要用于檢測(cè)什么？（）

A.溫度

B.壓力

C.流量

D.A、B和C

19.下列哪種乳品加工設(shè)備主要用于提高產(chǎn)品的口感？（）

A.均質(zhì)機(jī)

B.發(fā)酵罐

C.灌裝機(jī)

D.冷卻器

20.在乳品加工過程中，如何確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性？（）

A.嚴(yán)格把控原料質(zhì)量

B.規(guī)范操作流程

C.定期維護(hù)設(shè)備

D.A、B和C

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.乳品機(jī)械設(shè)備在操作前需要進(jìn)行哪些檢查？（）

A.外觀檢查

B.電氣安全檢查

C.功能性測(cè)試

D.噪音測(cè)試

2.下列哪些因素會(huì)影響乳品的質(zhì)量？（）

A.原料奶的質(zhì)量

B.加工過程中的衛(wèi)生條件

C.設(shè)備性能

D.包裝材料

3.乳品生產(chǎn)中的SCC指的是什么？（）

A.膠體穩(wěn)定性

B.細(xì)菌計(jì)數(shù)

C.冷卻速率

D.蛋白質(zhì)含量

4.以下哪些設(shè)備屬于乳品加工中的制冷設(shè)備？（）

A.冷卻器

B.冷藏庫(kù)

C.冷凍干燥機(jī)

D.均質(zhì)機(jī)

5.乳品生產(chǎn)中，哪些步驟需要進(jìn)行溫度控制？（）

A.原料奶的儲(chǔ)存

B.巴氏殺菌

C.發(fā)酵過程

D.冷卻

6.乳品機(jī)械設(shè)備中的安全裝置主要包括哪些？（）

A.過載保護(hù)

B.漏電保護(hù)

C.高溫保護(hù)

D.防護(hù)罩

7.以下哪些方法可以用于乳品的儲(chǔ)存？（）

A.冷藏

B.冷凍

C.真空包裝

D.滅菌

8.乳品加工過程中的均質(zhì)處理有哪些作用？（）

A.提高口感

B.增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.改善產(chǎn)品的穩(wěn)定性

D.延長(zhǎng)保質(zhì)期

9.乳品生產(chǎn)中，哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定？（）

A.原料奶的質(zhì)量波動(dòng)

B.設(shè)備性能不穩(wěn)定

C.操作人員技能不足

D.生產(chǎn)環(huán)境變化

10.下列哪些設(shè)備可以用于乳品的灌裝？（）

A.灌裝機(jī)

B.封口機(jī)

C.燈檢機(jī)

D.噴碼機(jī)

11.乳品加工中的CIP清洗包括哪些步驟？（）

A.預(yù)清洗

B.主清洗

C.漂洗

D.滅菌

12.乳品機(jī)械設(shè)備在使用過程中，哪些做法是正確的？（）

A.定期潤(rùn)滑

B.遵守操作規(guī)程

C.發(fā)生故障時(shí)立即維修

D.保持設(shè)備清潔

13.以下哪些是乳品包裝的常見方式？（）

A.玻璃瓶裝

B.塑料瓶裝

C.紙盒裝

D.鐵罐裝

14.乳品生產(chǎn)中，哪些環(huán)節(jié)需要進(jìn)行衛(wèi)生管理？（）

A.原料奶的采集

B.生產(chǎn)車間的環(huán)境

C.設(shè)備的清潔

D.成品的儲(chǔ)存

15.乳品機(jī)械設(shè)備中的控制系統(tǒng)主要包括哪些部分？（）

A.PLC

B.觸摸屏

C.傳感器

D.執(zhí)行器

16.乳品加工中，哪些條件會(huì)影響發(fā)酵過程？（）

A.溫度

B.時(shí)間

C.培養(yǎng)基

D.發(fā)酵菌種

17.以下哪些設(shè)備可以用于乳品加工過程中的檢測(cè)？（）

A.分光光度計(jì)

B.色譜儀

C.電子天平

D.磁力攪拌器

18.乳品生產(chǎn)中的HACCP體系主要包括哪些內(nèi)容？（）

A.危害分析

B.關(guān)鍵控制點(diǎn)

C.確定控制限值

D.驗(yàn)證和記錄

19.乳品加工過程中，哪些措施可以減少能源消耗？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)流程

B.使用高效設(shè)備

C.回收利用能源

D.定期維護(hù)設(shè)備

20.乳品生產(chǎn)中的質(zhì)量管理主要包括哪些方面？（）

A.原料質(zhì)量控制

B.生產(chǎn)過程控制

C.成品質(zhì)量檢驗(yàn)

D.不良品處理

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.乳品生產(chǎn)中，巴氏殺菌的溫度通常在____℃左右。

2.乳品機(jī)械設(shè)備中的CIP清洗是指____。

3.常用的乳品包裝材料包括玻璃瓶、塑料瓶、紙盒和____。

4.乳品加工過程中的____是指通過離心力將乳脂和乳液分離的設(shè)備。

5.乳品生產(chǎn)中的SCC是指____。

6.乳品機(jī)械設(shè)備中的____用于檢測(cè)和調(diào)節(jié)溫度、壓力、流量等參數(shù)。

7.乳品加工過程中的HACCP體系是一種____體系。

8.乳品生產(chǎn)中的發(fā)酵過程，常用的發(fā)酵菌種主要有____。

9.為了保證乳品質(zhì)量，原料奶在采集后應(yīng)盡快進(jìn)行____處理。

10.乳品生產(chǎn)中，____是在規(guī)定的溫度和時(shí)間內(nèi)殺死微生物的過程。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.乳品機(jī)械設(shè)備在使用前不需要進(jìn)行任何檢查。（）

2.均質(zhì)處理可以提高乳品的口感和穩(wěn)定性。（）

3.乳品加工過程中，所有設(shè)備都可以共用，不需要區(qū)分用途。（）

4.乳品的包裝材料對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

5.在乳品生產(chǎn)中，發(fā)酵過程可以在任何溫度下進(jìn)行。（）

6.乳品機(jī)械設(shè)備中的傳感器主要用于檢測(cè)設(shè)備的工作狀態(tài)。（）

7.乳品生產(chǎn)中的CIP清洗可以完全替代人工清洗。（）

8.乳品加工過程中的冷卻速率對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

9.乳品生產(chǎn)中，所有的乳品都需要經(jīng)過發(fā)酵工藝。（）

10.乳品生產(chǎn)中的質(zhì)量管理只需要關(guān)注成品質(zhì)量即可。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述乳品機(jī)械設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行的檢查和準(zhǔn)備工作。

2.描述乳品生產(chǎn)中均質(zhì)處理的目的和原理。

3.論述乳品生產(chǎn)中實(shí)施HACCP體系的重要性及其主要環(huán)節(jié)。

4.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說明乳品包裝材料的選擇標(biāo)準(zhǔn)及其對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.D

4.B

5.D

6.B

7.C

8.B

9.B

10.C

11.D

12.A

13.A

14.D

15.A

16.B

17.C

18.D

19.A

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.B

4.AB

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.AC

9.ABCD

10.AB

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.72-75

2.在位清洗

3.鐵罐

4.分離機(jī)

5.膠體穩(wěn)定性

6.傳感器

7.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

8.乳酸菌

9.冷藏

10.滅菌

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題