2022年全國職業(yè)院校技能大賽-酒店服務(wù)賽項規(guī)程

賽項編號：ZZ-2022038

賽項名稱：酒店服務(wù)

英語翻譯：HotelServices

賽項組別：中職組

賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游業(yè)

本賽項旨在檢驗中職選手在酒店服務(wù)工作過程中的專業(yè)知識掌

握情況；檢驗選手基于酒店工作流程中核心服務(wù)模塊的操作技能的規(guī)

范性、熟練度，現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表達能力；檢

驗選手的對客服務(wù)意識、衛(wèi)生安全操作意識、心理素質(zhì)及匠心精神；

全面客觀反映國家中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學水平，引導中職院校

關(guān)注酒店新業(yè)態(tài)、世界技能大賽以及行業(yè)對酒店人才培養(yǎng)的新需求，

促進中職高星級飯店運營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實際工

作過程導向的教學改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，通過賽事展現(xiàn)酒

店職業(yè)所需要的高水準的技術(shù)技能，提高社會對酒店職業(yè)的認同感；

有效推動酒店職業(yè)教育改革，促進酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)需求對接，課

程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標準對接，專業(yè)教學過程與實際生產(chǎn)過程對接，使

人才培養(yǎng)目標更好的符合行業(yè)和企業(yè)要求，提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)

1

量,營造崇尚技能的社會氛圍。

（一）競賽內(nèi)容的組成與比重

具體內(nèi)容組成及比重如下：

前廳接待服務(wù)10020%

前廳、客房服（含專業(yè)理論與英語問答）

務(wù)客房中式鋪床與開夜床10030%

（含儀容儀表展示）

工作臺準備、中餐宴會擺臺

（含儀容儀表展示）

餐飲服務(wù)10050%

席間服務(wù)

（含專業(yè)理論與英語問答）

總計100%

（二）競賽的內(nèi)容與時長

1.前廳接待服務(wù)：主要考察選手前廳基本服務(wù)技能，比賽時間為

15分鐘，其中：專業(yè)理論與英語問答測試比賽時間為5分鐘，回答專

業(yè)理論3道題，英語問答3道題，抽簽決定題目；前廳接待服務(wù)操作

比賽時間為10分鐘。

2.客房中式鋪床與開夜床：主要考察選手客房服務(wù)的相關(guān)技能，

客房中式鋪床比賽時間為6分30秒；開夜床比賽時間為1分30秒。

3.餐飲服務(wù)：主要考察選手中餐廳服務(wù)的基本技能，工作臺準備

比賽時間為16分鐘；中餐宴會擺臺操作時間為16分鐘；席間服務(wù)比

賽時間為30分鐘；席間服務(wù)項目結(jié)束后抽簽進行專業(yè)理論與英語

2

問答測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，比賽時間為3分鐘。

4.儀容儀表：是否符合旅游酒店行業(yè)餐飲、房務(wù)兩個部門的基本

要求及崗位要求。在客房中式鋪床與開夜床和餐飲服務(wù)項目比賽之前

進行儀容儀表展示，時間不超過1分鐘。

5.前廳接待準備時間1分鐘，中式鋪床準備時間2分鐘，夜床準備

時間1分鐘，酒店服務(wù)賽項比賽總時長為1小時34分鐘。

本賽項為團體賽。

每隊由中等職業(yè)學校全日制在籍學生2人組成，每名參賽選手抽

簽完成相應(yīng)的競賽內(nèi)容，其中一名選手完成前廳、客房服務(wù)，另一名

選手完成餐飲服務(wù)。不得跨校組隊，同一所學校不超過1支代表隊，

每支代表隊限2名指導教師。

（一）比賽流程

領(lǐng)隊抽取抽簽序位

領(lǐng)隊抽取選手比賽批次

賽期選手檢錄

選手二次加密，抽取比賽場次、工位號，候考

客房中式鋪床與開夜床服務(wù)工作臺準備、中餐宴會擺臺

前廳接待服務(wù)席間服務(wù)

3

（二）比賽日程安排（以實際安排為準）

8:00—19:30參賽選手及領(lǐng)隊、指導教師報到

第一天19:30—21:30領(lǐng)隊會議

19:30—21:30賽場體驗

8:30—9:00開賽式

第二天9:00—12:00選手比賽

13:00—19:00選手比賽

8:30—10:30選手比賽

14:00—15:00專業(yè)建設(shè)風采演示

第三天

15:30—17:00點評

17:00以后退房、返程

（三）比賽場次安排（以36支代表隊，72名選手為例）

1.前廳、客房服務(wù)（以實際安排為準）

第1場QK1—QK3號

第2場QK4—QK6號

上午

第3場QK7—QK9號

3個

第二天第4場QK10—QK12

1組

第5場QK13—QK15

下午第6場QK16—QK18

第7場QK19—QK21

4

第8場QK22—QK24

第9場QK25—QK27

第10場QK28—QK30

第11場QK31—QK33

第三天上午

第12場QK34—QK36

2.餐飲服務(wù)（以實際安排為準）

第1場C1—C6號

上午

第2場C7—C12號

6個/

第二天第3場C13—C18號

備用2

下午第4場C19—C24號

個

第5場C25—C30號

第三天上午第6場C31—C36號

（一）公開題庫

本賽項的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，全部

競賽試題分別建立試題庫，可組合成150套以上競賽賽卷（重復率不

超過50%），按全國旅游職業(yè)教育教學指導委員會編制的高星級飯店

運營與管理專業(yè)教學標準的教學要求、對接1+x職業(yè)技能等級證書標

準進行開發(fā)，于賽前一個月在大賽官網(wǎng)上公開。題庫數(shù)量和類型如下：

項目

5

類型前廳客房題餐飲題情景應(yīng)答

數(shù)量6060100

（二）專業(yè)理論樣題

1.簡答題

簡述接受點菜的要點。

答：①首先了解客人有無特別要求；

②點菜時應(yīng)主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色

菜，特別是廚師當天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點菜完畢后，

應(yīng)復述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的出菜時間；

③主動向賓客推銷酒品、飲料；

④入廚單應(yīng)迅速準確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時與

具體生產(chǎn)部門交代溝通。

2.應(yīng)變題

上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？

答：①及時撤掉空盤；

②整理臺面，留出空間；

③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；

④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；

⑤切忌菜盤重疊擺放；

⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。

（三）英語問答樣題

情境應(yīng)答

6

Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomething

wrongwiththebill?

A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishould

makeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’s

desktocorrectit.

（一）報名資格

1.每隊由中等職業(yè)學校全日制在籍學生2人組成，每隊設(shè)領(lǐng)隊1

人，每隊指導教師人數(shù)限2名，指導教師須為本校專兼職教師。

2.不得跨校組隊。

3.參賽選手須為全日制正式學籍的中職在校學生，或五年制高職

一至三年級（含三年級）的學生。

4.參賽選手年齡須不超過21周歲（當年），年齡計算的截止時間

以2022年5月1日為準。

5.凡在往屆全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項中獲一

等獎的選手，不再參加本項目的競賽。

6.參賽選手所學專業(yè)須為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)、旅游

服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)、旅游航空專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類專業(yè)。

（二）報名要求

7

參賽選手和指導教師報名獲得確認后不得隨意更換。如備賽過程

中參賽選手和指導教師因故無法參賽，須由省級教育行政部門于相應(yīng)

賽項開賽7個工作日之前出具書面說明，經(jīng)大賽執(zhí)委會辦公室核實后

予以更換。競賽開始后，參賽隊不得更換參賽隊員，允許隊員缺席比

賽。

（三）前廳接待服務(wù)

1.按前廳接待服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進行操

作。

2.前廳接待服務(wù)比賽時間為15分鐘，前廳接待操作比賽時間為

10分鐘；在前廳接待操作比賽前先抽簽進行專業(yè)理論與英語問答測

試，回答專業(yè)理論3道題，英語問答3道題，比賽時間為5分鐘。時

間到停止操作，按完成部分計分，提前完成不加分。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入

比賽場地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行前廳接待服務(wù)比賽準

備，準備時間1分鐘。準備就緒后，選手站在接待臺后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于接待臺后側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。

7.操作過程中，選手不能跑動，物品落地、物品碰倒。選手表

現(xiàn)應(yīng)自然大方，操作過程中注意與客人保持交流。選手應(yīng)保持優(yōu)雅站

姿，不可倚靠接待臺。每違例一次扣2分。

8.前廳接待服務(wù)操作流程

8

（1）檢查整理服務(wù)臺（準備工作）：物品分類歸檔，擺放位置

符合操作習慣，臺面整潔。

（2）迎接客人：注意接待臺附近動態(tài)，面帶微笑及時問候客人，

與客人有眼神交流。當客人出現(xiàn)在3米之外時，能向客人微笑示意，

到達1.5米時能主動問候并詢問有何需要。

（3）詢問客人是否有預訂，默認客人為無預定散客。

（4）了解需求，推介客房：信息準確，表達生動，根據(jù)客人需

要針對性地介紹客房類型，針對客人心理變化及時調(diào)整客房的檔次或

給予客人的折扣。

在客房推薦上，一般采用房價由高到低的策略，高檔、中檔房先

介紹房間再報價，低檔房先報價后介紹房間。根據(jù)預設(shè)的權(quán)限打折，

在特殊情況下可請示上級給予更大折扣。默認客人要求打折。

（5）適時介紹酒店的餐飲及其他服務(wù)項目：在辦理流程中，適

時介紹健身房、游泳池、Wi-Fi等房價包含的服務(wù)，介紹房價是否包

含早餐。當客人有特殊需求時，根據(jù)客人需求，為客人具體介紹。

（6）確認客人入住信息：確認客人所需要入住的房型、房間數(shù)

量、住店期間及房價，確認客人的付款方式。確認客人關(guān)于房間的特

殊要求，如樓層、位置、朝向、是否吸煙。

（7）登記入?。焊鶕?jù)客人需求為客人辦理入?。J賓客為內(nèi)

賓）。

辦理證件傳輸，進行人臉識別驗證；填寫入住登記單請客人確認

9

簽字，留下聯(lián)系方式，以便后期有遺留物品或其他需要與賓客聯(lián)系，

準確指示簽字位置并提醒相關(guān)注意事項，注意保護客人隱私。

正確遞送單據(jù)，雙手遞接物品，筆尖朝向自己，將筆放置在登記

單的右側(cè)，或直接遞到客人手中。

準確收取押金（現(xiàn)金或信用卡）并開具證明。收取合理數(shù)額的押

金并解釋原因。

登記客人證件并填寫房卡套。

為客人制作房卡并介紹房卡使用方法。

詢問客人是否需要寄存貴重物品或房內(nèi)一次性洗漱用品。

詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息。

歸還信用卡（用信用卡做押金時）。

雙手遞交房卡及相關(guān)物品。

（8）禮貌道別：詢問客人是否還有其他需求（客人圍繞酒店客

房、餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)提出一項需求），并告知前臺、總機聯(lián)

系方式。溫馨提醒客人早餐時間及地點，詢問客人是否需要行李服務(wù)，

為客人指引電梯并?？腿巳胱∮淇?。

完善客人信息，整理臺面，將單據(jù)放入單據(jù)柜或背面朝上。

（9）總體印象：競賽中，選手精神飽滿，舉止優(yōu)雅，表情自然

大方，注意與客人交流，操作規(guī)范，不能跑動、物品落地及物品碰倒

等。

（四）客房中式鋪床與開夜床服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則

1.按客房中式鋪床與開夜床服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備

10

物品進行操作。

2.客房中式鋪床與開夜床服務(wù)操作時間8分鐘，包括連續(xù)中式鋪

床2張共6分30秒（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10

秒按10秒計算，超過1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分

進行評判計分），開夜床服務(wù)1分30秒（提前完成不加分，每超過5

秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根

據(jù)選手完成部分進行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比

賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進行儀容儀表展示，時間1分鐘。

4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”后進行中式鋪床準備，準備時間

2分鐘。準備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。

5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。

6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。

7.比賽用床架不帶床頭板，在兩張床之間放置床頭柜。

8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違

例一次扣2分。

9.中式鋪床比賽結(jié)束后，選手整理床鋪，進行開夜床服務(wù)準備，

準備時間1分鐘。

10.中式鋪床程序和標準

（1）整理床墊（準備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，

床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。

（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居

11

中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平

整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。

（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套

口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將

被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被

芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到

與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘

米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、

平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平

整且要收口，被芯、綁繩不外露。

（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往

里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進入枕套里面；將超出

枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好

的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。

（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕

頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭

表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。

（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。

（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動

作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復。

11.開夜床服務(wù)程序和標準

（1）整理床鋪、準備物品（準備工作時）：位置正確，操作規(guī)

12

范。

（2）被子折角：將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重

合；折角平整，下垂自然。

（3）擺放晚安卡（環(huán)保卡）、礦泉水及水杯：在床頭柜上擺放

晚安卡（環(huán)?？ǎ?、礦泉水及水杯（含杯墊、杯蓋）；物品擺放位置

合理，方便客人使用，衛(wèi)生。

（4）鋪地巾、放拖鞋：將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊

與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊平；地巾靠床體邊與被子下

垂邊沿垂直齊平；拖鞋擺放于地巾之上，鞋頭朝外。

（5）整體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀，方便使用；

操作過程動作規(guī)范、嫻熟、敏捷。

12.其他相關(guān)說明

（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝

里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，

然后對折。

（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。

（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。

（4）床頭柜置于兩張床之間，柜頭與床頭平齊，與床相距30厘

米。

（5）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

（五）餐飲服務(wù)

13

1.按餐飲服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進行操作。

2.工作臺準備，時間16分鐘；中餐宴會擺臺（10人位），時間

為16分鐘；席間服務(wù)操作時間為30分鐘，服務(wù)結(jié)束后抽簽進行專業(yè)

理論與英語問答測試，回答專業(yè)理論2道題，英語問答2道題，比賽

時間為3分鐘。每個項目獨立計時。（每項比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提

醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過30秒

扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼

續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進行評判計分）。

3.選手必須佩帶參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進入比

賽場地。

4.裁判員統(tǒng)一口令“比賽開始”進行餐飲服務(wù)的比賽。

5.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必

須按順時針方向進行。

6.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比

賽完畢”。

7.除臺布、裝飾布、花盆、桌號牌和可徒手操作外，其他物品均

須使用托盤操作。

8.餐巾準備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主

人位花型，整體挺括、和諧、美觀。

9.比賽中允許使用托盤墊。

10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三

三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主

14

人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。

11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣

1分。逆時針操作扣1分/次。

12.餐飲服務(wù)操作標準：

（1）工作臺準備：根據(jù)組委會統(tǒng)一提供的設(shè)備物品，包括瓷器、

玻璃器皿、不銹鋼用具、菜單、花盆、臺布、餐巾等，選手根據(jù)擺臺

所需的物品種類和數(shù)量從公用的置物臺自取擺臺物品、運送物品并布

置工作臺，操作過程要求規(guī)范、安全、衛(wèi)生，物品擺放便于操作、科

學合理；規(guī)定準備時間外不得再取用物品。

（2）中餐宴會擺臺：餐具擺放正確，距離均勻、整齊、美觀、

清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及

恰到好處的服務(wù)體驗。擺臺與服務(wù)的順序和標準：

①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；

裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝

飾布上，正面朝上；定位準確，中心線凸縫向上，且對準正副主人位；

臺面平整；臺布四周下垂均等。

②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌

邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點

三點成一直線；操作要規(guī)范、輕松、手法衛(wèi)生。

③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯

勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。

湯碗與味碟之間距離的中點對準餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟

15

間相距1厘米。

④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中

線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟

右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，

筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷

子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。

⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯

碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯

位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，

該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺

上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯

碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。

⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；

花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；

巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；

操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上

部。

⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上

方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、

筷子尾端朝右。

⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌

擺放在花盆正前方、面對副主人位；菜單擺放在正副主人的筷子架右

16

側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。

（3）席間服務(wù)

①拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主

人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；

座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布

下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。

②打開筷套、鋪放口布。從第一位主賓開始，連續(xù)五個餐位，為

每位客人打開筷套、鋪放口布，操作規(guī)范、姿態(tài)優(yōu)雅、手法衛(wèi)生。

③將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐

位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒

標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、

白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操作時托盤展開，姿勢

正確、保持平衡、位置合理。

④上菜：站在副主人位右側(cè)上菜，上菜時姿勢、動作正確、自然；

菜名或菜肴介紹準確，音量適中，上菜過程講究衛(wèi)生、禮貌。

⑤分涼菜：從副主人位右側(cè)將菜盤撤回備餐車（或工作臺），用

分菜叉、勺分菜，分5人份量，剩余1人份量，要求份量及品種均

勻、盤面干凈美觀；從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，為客人上菜；

上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

⑥分鮑汁燴飯：在備餐臺用分菜叉、勺、分飯造型碗，制作5份

燴飯，要求份量均勻、裝盤美觀；為剩余的五個餐位的客人上燴飯；

上菜姿勢及動作正確、自然、干凈利落，講究衛(wèi)生、禮貌。

17

⑦分甜羹湯：在備餐車（或工作臺）分甜羹，用分湯勺；分10

人份，要求分量均勻。

13.其他相關(guān)說明

（1）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩

次，再沿短邊對折兩次。

（2）酒水準備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而

成，比賽斟酒所用白酒用水代替。葡萄酒杯和白酒杯每批次撤換一套；

每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。

（3）菜品及分菜用具準備：比賽分湯的甜羹為銀耳湯；比賽分

菜用菜品為鹽水泡后的涼拌雙椒土豆絲。菜品及分菜用具（備餐盤、

分菜叉、分菜勺、菜盤、餐盤、分湯勺、甜羹湯碗、大湯碗）每位選

手配備一套，每批次撤換。

（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參

加比賽。

（六）儀容儀表要求

1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。

A.頭發(fā)要求

男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀

大方。

B.面部要求

18

男士：不留胡須及長鬢角。

女士：淡妝。

C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。

D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙

挺括。

E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布

鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。

F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。

G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。

舉止自然、大方、優(yōu)雅。

注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。

（七）成績公布

賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)

裁判長審核并簽字確認，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽

事有異議，可由領(lǐng)隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復核。

（一）前廳接待服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)前廳入住接待服務(wù)流程要求，將多功能廳布置為賽場，在

200平方米的空間，設(shè)置接待臺1個。接待臺采用站立服務(wù)標準，外

側(cè)1.2米高，內(nèi)側(cè)0.9米高。接待臺外側(cè)地面應(yīng)有引導標志、立柱、

隔離帶等，確?？腿俗R別并有序排隊。接待臺臺面上方放置墊板等方

便客人書寫。接待臺內(nèi)側(cè)附帶單據(jù)柜、客賬夾等區(qū)域，能夠做到隱私

19

保密。接待臺需要連接電源，布置注意美觀?，F(xiàn)場保證良好的采光、

照明和通風，必要時設(shè)置抽風裝置；地板需鋪地毯或為防滑地板；配

備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套競賽用品。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（二）客房中式鋪床與開夜床操作區(qū)

根據(jù)客房中式鋪床流程要求，將宴會廳布置為賽場，在500平方

米的空間共設(shè)3個賽位，每個賽位面積約60㎡。按照直線形布置比

賽設(shè)備，包括床及床墊、床頭柜、工作臺等，工作臺與床相距1.4米，

并與其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定

區(qū)域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風，必要時設(shè)置抽風裝置；地

板需鋪地毯或為防滑地板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；配

備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；為每位參賽選手提供全套鋪床用品。

比賽現(xiàn)場設(shè)置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（三）餐飲服務(wù)操作區(qū)

根據(jù)中餐宴會擺臺與服務(wù)流程要求，將宴會廳布置為賽場，在

1200平方米的空間共設(shè)12個賽位，每組比賽使用6個賽位。每個賽

位面積約60㎡。按照矩形布置比賽設(shè)備，包括公用的長形置物臺、

圓餐桌、餐椅、工作臺、備餐車等，公用的長形置物臺放置于工作臺

后方，兩者相距2.5米；工作臺、備餐車與餐桌沿相距1.4米，并與

其他比賽區(qū)域隔離；儀容儀表展示區(qū)設(shè)在距裁判席約2米的指定區(qū)

域；現(xiàn)場保證良好的采光、照明和通風，必要時設(shè)置抽風裝置；地板

20

需鋪地毯或為防滑地板；提供穩(wěn)定水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備；

配備多媒體設(shè)備（含投影儀）一套；賽場提供的專業(yè)用具與用品應(yīng)

多于參賽選手所需的一整套專業(yè)用具與用品的10%-15%。比賽現(xiàn)場設(shè)

置專門的觀摩區(qū)，供各參賽隊領(lǐng)隊、教練現(xiàn)場觀摩。

競賽軟件平臺：自動計時系統(tǒng)1個。

（四）裁判區(qū)域

指定裁判工作場地，酒店服務(wù)賽項向每個裁判位提供一臺計算器

供裁判使用。另設(shè)成績統(tǒng)計區(qū)。

（五）其他功能區(qū)域

在指定場地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、咨

詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投影設(shè)備。

執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業(yè)教學標準》及《旅

游飯店星級的劃分與評定》（國家標準GB/T14308-2010）中高星級

旅游飯店服務(wù)相關(guān)標準，要求中職學生必須掌握前廳基本服務(wù)技能，

包括入住接待、問詢、解決賓客問題等技能及相關(guān)理論知識；掌握

客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、開夜床服務(wù)技能、對客服務(wù)

英語表達等技能及客房服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識；掌握中餐廳基

本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺布、宴會擺臺、餐巾折花、迎賓入座、

斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)對客服務(wù)英語表達等技能及餐飲服

務(wù)理論知識。

21

（一）前廳接待服務(wù)

1.接待臺：1個

2.行李箱：1個

3.模擬人臉識別設(shè)備：1臺

4.模擬證件傳輸設(shè)備：1臺

5.模擬制卡機：1臺

6．房卡套：1打

7.房卡：若干

8.電腦：1臺

9.電話：1部

10.預付單收據(jù)（一式三聯(lián)：客人第1聯(lián)，前廳第2聯(lián)，財務(wù)第3

聯(lián)）：1打

收據(jù)樣式：

收據(jù)

PaymentReceipt

賓客姓名GuestName

日期Date/時間Time

房間號碼RoomNo.

確認號Conf/單據(jù)號

Recpt

日期DATE描述Description

人民幣現(xiàn)金大寫

賓客簽名

前臺員工Cashier

Guestsignature

第一聯(lián)存根聯(lián)

22

收據(jù)

PaymentReceipt

賓客姓名GuestName

日期Date/時間Time

房間號碼RoomNo.

確認號Conf/單據(jù)號

Recpt

日期DATE描述Description

人民幣現(xiàn)金大寫

賓客簽名

前臺員工Cashier

Guestsignature

第二聯(lián)客戶聯(lián)

11.POS機及單據(jù)若干（有預授權(quán)功能）

12.驗鈔機及紙幣若干、信用卡

13.A4紙：若干

14.黑色簽字筆：若干

15.入住登記單：若干

16.體溫測試屏

17.身份證（若干）

18.一次性洗漱用品（若干）

19.標簽貼

20.客賬收集袋子

21.墊板

23

24

（二）客房中式鋪床與開夜床

1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

3.投影儀：1臺

4.液晶計時器：1臺

5.攝錄設(shè)備：3臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

200×120×22

1床2張誤差0.5

厘米

墊厘米

床

床架高20厘米

誤差0.5

2架床腳7厘米2個厘米

工

作

100×200×

臺

375厘米3個

280×200厘米

床

（縮水前：288100%精梳棉，

4×206厘米）80支紗/4002張

單

針

被

235×185×5100%精梳棉，底部中半開

口，系帶

2張方式，2

5套厘米（縮水前：80支紗/400針

，組，

24

242×190×三邊5厘米距兩端45

5法厘米

厘米）式飛邊。

內(nèi)充1.5千

被

克羽絨棉，

含填充物總

芯

6230×180厘2床重量2.6千

米克

枕內(nèi)充羽絨

棉，含填充

7芯75×45厘米4個物總重量

1.35千克

48×78厘

枕米+15×5

厘米（含5100%精梳棉，

套厘米法80支紗/400針

8式飛邊）4個

床

45×45厘米

頭

，高55厘米誤差0.5厘

91張米

柜

防

滑

圓

托外徑35.5

盤厘米，內(nèi)徑

（32厘米，

誤差0.5厘1個

10米

25

含

托

盤

墊）

古

典

水杯口直徑8.5

11玻璃1個

杯厘米

瓶

裝

礦高17.5厘米，

水量348毫

泉底部直徑5.5

12塑料1瓶

升

水厘米

杯

墊

13直徑8.5厘米紙制1個

杯

最大直徑9.5

蓋

14厘米紙制1個

地

巾

提

15籃藤制1個

26

地

長80厘米重量≥

100%純棉1條

16巾，寬0.45

拖50厘米千克

鞋飯店常用

17一次性1雙

環(huán)

保

18

卡長12厘米

紙制1個帳篷立式

，寬9厘米

及

晚

安

卡

7.裁判用具清單

1米直尺2把

2軟卷尺3米2把

31.2米丁字尺2把

（三）餐飲服務(wù)

1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套

2.電腦：1臺

28

3.投影儀：1臺

4.液晶計時器：1臺

5.攝錄設(shè)備：6臺

6.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）

中餐圓形餐

1直徑180厘米、高75厘米1張

臺

2工作臺100×200厘米、高75厘米1張

3餐椅實物10把

防滑圓托盤

外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤

4（含托盤2個

差0.5厘米

墊）

臺布：正方形，230×230厘米，

70%棉、30%化纖，1000克

臺布及裝飾各1

5裝飾布：圓形，直徑320厘米，材

布塊

質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550

克

6餐巾（口布）56×56厘米；70克純棉10塊

鼓形，最大外徑17.5厘米，底徑

7花盆瓷1個

13.5厘米，插花約高30厘米

29

8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷10個

碗口直徑11.3厘米，底部直徑5

9湯碗瓷11個

厘米,高4厘米

碟口7.3厘米，底部4厘米，高

10味碟瓷10個

1.8厘米

11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷10個

長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬

2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3

12筷架厘米；勺子位長5厘米，圓形凹瓷10個

口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，

凹位1.3厘米，高度1.6厘米

13筷子、公筷套筷套：筷套29.5X3厘米12雙

席面更、公長20.4厘米，勺子長6.4厘米，勺不銹

1412個

勺（長柄勺）面直徑4.3厘米鋼

杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，

水杯

15外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，玻璃10個

（414ML）

厚0.4厘米

杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5

葡萄酒杯

16厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘玻璃10個

（14CL）

米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘

29

米

杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4

白酒杯厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘

17玻璃10個

（2.6CL）米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘

米

18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10包

雙頁折疊型，折疊后18.5厘米X

19菜單2個

12.5厘米

底座長10厘米，寬4.5厘米，高

20桌號牌1個

8.1厘米，底座厚度0.8厘米

公筷架全長9.5厘米，底座長5.9

21公筷公勺架厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘2個

米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米

折疊餐巾花

2240X40厘米瓷1個

專用大盤

服務(wù)巾(斟

2350X50厘米純棉2塊

酒用)

24凈手小毛巾30X30厘米純棉1塊

葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32玻璃

25酒瓶2個

厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑

30

（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9

厘米

白酒瓶：透明色500ml高：26.5

厘米

瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：

2.75厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米

酒瓶樣例圖葡萄酒

片

白酒瓶

備餐車（或長95厘米，寬50厘米，高95厘不銹

261輛

工作臺）米鋼

27備餐盤外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器1個

長24厘米，叉面長6.5厘米，寬

不銹

28分菜叉2.8厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.52個

鋼

厘米。

長25厘米，勺面長6.5厘米，寬不銹

29分菜勺3個

5.3厘米，叉柄寬1厘米。誤差0.5鋼

31

厘米

30菜盤直徑29厘米，誤差1厘米瓷1個

31餐盤直徑17.5厘米，誤差1厘米瓷10個

涼拌雙椒土鹽水泡后土豆絲250克、紅辣椒絲

32實物1份

豆絲25克、青辣椒絲25克

分飯造型小

33圓形，直徑內(nèi)徑為7厘米金屬1個

碗

鹽開水燙熟西蘭花100克

34鮑汁燴飯鮑汁調(diào)料醬50克（用湯碗裝）實物1套

煮熟白米飯200克（用大湯碗裝）

35分湯勺總長度29.5厘米，勺徑7.5厘米金屬1個

4.5英寸，高6.8厘米，口徑11.8瓷

36甜羹湯碗10個

厘米

37大湯碗高9厘米，直徑25厘米。瓷2個

容量1.5L

38銀耳湯實物1份

銀耳40克，白糖100克。

39置物臺長條桌實物若干

7.裁判用具清單

32

1米直尺2把

2軟卷尺3米2個

3小套尺（測量1厘米、1.5厘米、3厘米）2把

（一）評分標準

1.前廳接待服務(wù)比賽評分標準

整理臺面，時刻關(guān)注客人，做好服務(wù)準備3

微笑問候客人1

詢問客人是否有預訂1

針對性地介紹飯店可出租客房類型3

介紹客房價格，且報價方式合乎規(guī)范4

適時介紹飯店餐飲、娛樂等設(shè)施和服務(wù)項

2

目

確認房間類型1

確認房價（是否含早餐）1

確認離店日期1

確認其他個性化要求2

證件傳輸、人臉識別驗證2

填寫入住登記單4

33

正確指示簽字位置，并提示客人仔細閱讀

2

相關(guān)規(guī)定

確定預收費用，收取房費押金，提供收據(jù)，

4

并做相關(guān)解釋

制作IC卡鑰匙，填寫房卡套2

正確遞送表單、文具等用品2

詢問是否有貴重物品寄存及是否需要一次

2

性洗漱物品

詢問是否有開車并幫助客人錄入車輛信息2

介紹早餐時間、地點1

詢問賓客有無其他需求，答復合理3

為客人指引電梯方向并詢問客人是否需要

1

行李服務(wù)

?？腿巳胱∮淇?

整理客人入住資料，保護客人隱私，并保

2

持臺面整潔

服務(wù)過程中，有三次以上用姓氏稱呼客人1

操作嫻熟，服務(wù)親切熱情5

推薦職業(yè)，具備良好的職業(yè)素養(yǎng)4

精神飽滿，儀表儀容符合規(guī)范3

34

2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標準（90分）

床1床2

開單一次成功（兩次扣1分，三次及以

2

上不得分）。

拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1

打單定位一次成功（兩次扣1分，三次

2

及以上不得分）。

床單中線居中，不偏離床中線（偏離床

中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.53

分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。

床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得

1

分）。

床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5

3

分）。

包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。4

四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5

4

分）。

一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不

4

得分）、平整光滑。

被套正反面準確（拋反不得分）。2

被套開口在床尾（方向錯不得分）。1

羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被

1

套一致。

35

抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖

開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，3

三次及以上不得分）。

抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定

3

位（兩次扣1分，三次及以上不得分）。

被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至

床頭距離45厘米為評判標準，相差1厘

3

米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2-3厘

米扣2分，3厘米以上不得分）。

被套中線居中，不偏離床中線（偏離床

中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，3

2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）。

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。4

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一

4

頭不平整扣1分）。

被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩

3

角一致（未收口扣1分）。

被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。4

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘

3

米扣1分，不足2厘米不扣分）。

四角到位，飽滿挺括。4

枕頭開口朝下并反向床頭柜。2

枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1

厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣1分，2厘2

米以上不得分）。

枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂。4

總體效果：三線對齊，床品清潔，平整

4

美觀。

36

操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，

4

姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。

整體效果：三線對齊，床品清潔，平整

4

美觀。

將被子翻折于床上一側(cè)的直角邊于被子

中線重合（偏2厘米及以內(nèi)不扣分，2-32

厘米扣2分，3厘米及以上不得分）

將地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊

與被子翻折45厘米（靠近床頭一側(cè)）齊

平，超過不得分；地巾靠床體邊與被子3

下垂邊沿垂直齊平，超過不得分；拖鞋

擺放于地巾之上，便于使用。

在床頭柜上擺