2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)理論知識測試題庫

2022年廣西職業(yè)院校技能大賽

中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)

理論知識測試題庫

（更新）

1.下列哪個國家不屬于非洲產(chǎn)區(qū)？（B）

（A）埃塞俄比亞（B）巴布亞新幾內(nèi)亞（C）坦桑尼亞（D）肯尼亞

2.下列哪個國家不屬于亞洲產(chǎn)區(qū)？（A）

（A）哥倫比亞（B）印度尼西亞（C）越南（D）印度

3.下列哪個國家不屬于中南美洲產(chǎn)區(qū)？（D）

（A）哥斯達(dá)黎加（B）危地馬拉（C）洪都拉斯（D）盧旺達(dá)

4.咖啡起源于哪個國家（A）

(A)埃塞俄比亞（B）意大利（C）土耳其（D）美國

5.阿拉伯牧羊人的故事是根據(jù)（C）的語言學(xué)家羅士德?奈洛伊記載的故事。

（A）埃塞俄比亞（B）土耳其（C）羅馬（D）也門

6.古時候阿拉伯人將咖啡豆曬干熬煮后，把咖啡汁液當(dāng)作（A）飲用

（A）胃藥（B）茶水（C）減肥藥（D）感冒藥

7.（A）是阿拉伯咖啡文化的經(jīng)典代表。

（A）土耳其咖啡文化（B）敘利亞咖啡文化（C）尼泊爾咖啡文化（D）巴基斯

坦咖啡文化

8.歐洲大陸咖啡館文化起源于（A）

（A）威尼斯（B）那不勒斯（C）巴黎（D）蘇黎世

9.中國大陸地區(qū)最早的咖啡館主要集中在（D）

（A）北京（B）廈門（C）青島（D）上海

1

10.成熟的咖啡果在通常情況下顏色是（D）。

（A）咖啡色的（B）綠色的（C）橘黃色的（D）紅色的

11.目前世界種植咖啡面積最大、產(chǎn)量最多的國家是（B）。

（A）越南（B）巴西（C）哥倫比亞（D）埃塞俄比亞

12.下列哪個不屬于咖啡原種？（D）。

（A）阿拉比卡（B）羅布斯塔（C）利比里亞（D）卡蒂姆

13.下列說法哪一個是正確的？（C）

（A）阿拉比卡的咖啡因含量高于羅布斯塔

（B）阿拉比卡的種植海拔通常低于羅布斯塔

（C）阿拉比卡的抗病蟲害能力低于羅布斯塔

（D）阿拉比卡的風(fēng)味劣于羅布斯塔

14.下列關(guān)于咖啡質(zhì)量學(xué)會（CQI）的使命說法錯誤的是（D）

致力于在全球提高咖啡品質(zhì)（B）改善咖啡種植者的生活水平（C）為咖啡從業(yè)者

或消費(fèi)者提供技術(shù)培訓(xùn)（D）為增加咖啡貿(mào)易利潤，可以剝削咖啡生產(chǎn)者

15.咖啡質(zhì)量學(xué)會（CQI）成立于（B）年

（A）1986（B）1996（C）1998（D）2002

16.咖啡師的職業(yè)道德要求不包括（D）

(A)誠實(shí)守信（B）文明禮貌（C）遵守原則（D）言聽計(jì)從

17.下列不屬于咖啡師必須掌握的專業(yè)知識的是（D）

(A)咖啡生豆知識（B）咖啡的制作配方（C）咖啡設(shè)備的維護(hù)常識（D）咖啡館

店面設(shè)計(jì)

18.善于溝通交流屬于咖啡師的（C）要求

(A)理論知識（B）操作技能（C）綜合素質(zhì)（D）實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

19.下列關(guān)于常見問候用語描述不準(zhǔn)確的是（D）

(A)可以以時間問候，如：“下午好，先生／女士”（B）遇上節(jié)日時，可以送上節(jié)

2

日問候，如“圣誕節(jié)快樂”（C）對于熟悉的顧客可以送上生日祝福，如：“生日快

樂”（D）問候時最好都用“歡迎光臨”

20.在13:00遇見客人時，我們常有（A）表示歡迎

(A)下午好，先生／女士（B）請隨意（C）請問，先生／女士你幾位？（D）

有什么需要么？

21.下列符合臺面清理服務(wù)要求的是（C）

(A)顧客還在座位上時，也可以直接清理空的杯具，不需要先詢問（B）清理臺面過

程要快速，有大的響聲沒關(guān)系（C）盡量使用托盤一次性完成臺面清理工作（D）只

有臺面清理干凈，不需要關(guān)注隔壁座位的顧客

22.點(diǎn)單時不需要與顧客確認(rèn)的內(nèi)容是（D）

(A)詢問堂吃還是外賣（B）要與顧客確認(rèn)一次點(diǎn)單內(nèi)容（C）要詢問顧客在口味上

有什么特殊需求（D）詢問顧客的職業(yè)和年齡

23.如何減小點(diǎn)單時出錯的概率（A）

(A)下單前與顧客再次確認(rèn)點(diǎn)單內(nèi)容（B）下單前自己檢查點(diǎn)單內(nèi)容（C）下單后再

說（D）下單后再與顧客確認(rèn)

24.顧客不喜含乳制品的咖啡，可以推薦下列哪款咖啡（D）

(A)拿鐵咖啡（B）卡布奇諾咖啡（C）瑪奇朵咖啡（D）美式咖啡

25.如果顧客喜歡喝濃郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推薦下列（A）

(A)意式濃縮咖啡（B）拿鐵咖啡（C）卡布奇諾咖啡（D）康寶蘭咖啡

26.下列選項(xiàng)中不種植咖啡樹的區(qū)域是（D）

(A)非洲（B）亞洲（C）大洋州（D）歐洲

27.非洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國是（A）

(A)埃塞俄比亞（B）烏干達(dá)（C）肯尼亞（D）坦桑尼亞

28.西達(dá)摩（Sidamo）是（A）的咖啡主產(chǎn)區(qū)

(A)埃塞俄比亞（B）烏干達(dá)（C）肯尼亞（D）坦桑尼亞

29.亞洲最大的咖啡豆生產(chǎn)國是（A）

3

(A)越南（B）印度（C）印度尼西亞（D）中國

30.亞洲著名的咖啡豆“曼特寧”產(chǎn)自于（C）

(A)越南（B）印度（C）印度尼西亞（D）中國

31.羅布斯塔種咖啡主要種植在海拔（A）

（A）500m以下（B）500-2000m（C）2000-3000m（D）3000m以上

32.草本香氣豐富、酸度偏低、醇厚度高，通常指代哪個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味調(diào)性？（A）

（A）亞洲產(chǎn)區(qū)（B）非洲產(chǎn)區(qū)（C）中南美洲產(chǎn)區(qū)（D）大洋洲產(chǎn)區(qū)

33.當(dāng)咖啡變涼之后（B）開始占據(jù)主導(dǎo)。

（A）咖啡因（B）單寧酸（C）二氧化碳（D）青草香

34.高品質(zhì)的咖啡豆一般采用的采摘方式是（A）。

（A）人工采摘（B）機(jī)器采摘（C）半機(jī)械采摘（D）半自動采摘

35.以發(fā)酵酒香為主，酸質(zhì)較為明亮的咖啡處理法是？（D）

（A）水洗法（B）季風(fēng)處理法（C）蒸汽處理法（D）蜜處理法

36.下列哪個國家以種植羅布斯塔為主？（D）

（A）埃塞俄比亞（B）哥倫比亞（C）肯尼亞（D）越南

37.下列說法哪個不正確？（A）

（A）咖啡樹當(dāng)年種下即能開花結(jié)果（B）咖啡花通常以五瓣的白色花為主

（C）咖啡果通常需要6-8個月成熟（D）咖啡熟果通常也被稱之為CoffeeCherry

38.藍(lán)山咖啡通常是用（B）包裝。

（A）編織袋（B）橡木桶（C）麻袋（D）密封盒

39.咖啡生豆中，有一類特殊的豆子叫做圓豆，通常英文稱之為？（B）

（A）Flatbeans（B）Peaberry（C）Maragogipe（D）Pacamara

40.在咖啡的水洗處理法中，以下過程正確的是？（B）

（A）浸泡沖洗、去皮、浮選、晾曬（B）浮選、去皮、浸泡沖洗、晾曬

（C）去皮、浸泡沖洗、浮選、晾曬（D）晾曬、浮選、去皮、浸泡沖洗

4

41.關(guān)于咖啡的水洗處理法的風(fēng)味，下列說法正確的是？（A）

（A）風(fēng)味干凈（B）酸質(zhì)較為低沉

（C）有明顯的發(fā)酵味道（D）苦味較重

42.關(guān)于咖啡的日曬處理法的風(fēng)味，下列說法正確的是？（C）

（A）風(fēng)味干凈（B）酸質(zhì)較為低沉

（C）有明顯的發(fā)酵味道（D）苦味較重

43.關(guān)于咖啡熟豆的保存方法，以下錯誤的是？（C）

（A）需要避強(qiáng)光直射避高溫（B）如果密封得當(dāng)，可以放到冰箱儲存

（C）日?？梢猿檎婵諆Υ妫―）不得放在潮濕的地方儲存

44.咖啡的研磨原則中，不正確的是？（A）

（A）采用旋風(fēng)切割式的研磨方法（B）需要低溫研磨，保證風(fēng)味

（C）咖啡粉顆粒盡量均勻（D）研磨的精確程度高且精準(zhǔn)

45.關(guān)于做咖啡的水質(zhì)要求，下列說法正確的是？（D）

（A）使用蒸餾水或者純凈水（B）家用自來水即可

（C）使用TDS在300-450的水（D）使用TDS在80-250的水

46.過量飲用咖啡后會心跳加速，是因?yàn)榭Х壤锏模–）造成的。

(A)單寧酸（B）碳水化合物（C）咖啡因（D）淀粉

47.使用聰明杯制作咖啡，屬于何種制作方法？（B）

（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡

（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡

48.使用咖啡機(jī)制作咖啡，屬于何種制作方法？（C）

（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡

（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡

49.使用土耳其壺制作咖啡，屬于何種制作方法？（A）

（A）煮制咖啡（B）濾泡式咖啡

（C）加壓萃取咖啡（D）冷萃式咖啡

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50.關(guān)于咖啡水質(zhì)的酸堿度，下列說法正確的是？（A）

（A）PH值在7左右（B）使用PH值偏酸性的水

（C）使用PH值偏堿性的水（D）沒有要求

51.通常平均下來，咖啡的萃取率最高為？（B）

（A）20%（B）30%（C）40%（D）50%

52.咖啡師A使用15g粉，150g水，粗度研磨，水溫90度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖

制作，總沖煮時間為1分半鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（B）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃?。―）過淡，風(fēng)味單薄

53.咖啡師B使用15g粉，400g水，粗度研磨，水溫85度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖

制作，總沖煮時間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（D）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃取（D）過淡，風(fēng)味單薄

54.咖啡師C使用15g粉，270g水，中度偏細(xì)研磨，水溫91度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的

手沖制作，總沖煮時間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（C）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃?。―）過淡，過苦

55.咖啡師D使用15g粉，200g水，精細(xì)研磨，水溫95度進(jìn)行中焙肯尼亞咖啡的手沖

制作，總沖煮時間為3分鐘，按照金杯理論，風(fēng)味和濃度可能為？（A）

（A）過濃，過苦（B）過濃，風(fēng)味單薄

（C）金杯萃?。―）過淡，過苦

56.咖啡師E在進(jìn)行完手沖咖啡的制作后，發(fā)現(xiàn)萃取率有些偏低，他想改變參數(shù)將萃

取率提高，請問他的想法哪個是正確的？（C）

（A）將咖啡粉磨粗（B）減少沖煮時間

（C）將水溫提高（D）使用純凈水

57.咖啡師F在進(jìn)行完手沖咖啡的制作后，發(fā)現(xiàn)有些萃取過度，最不可能的是以下哪

個原因造成的？（D）

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（A）咖啡粉研磨太細(xì)（B）水溫過高

（C）萃取時間過長（D）使用手搖磨豆機(jī)

58.濾泡式咖啡的最佳濃度為？（B）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

59.濾泡式咖啡的最佳萃取率為？（D）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

60.Espresso的最佳濃度為？（C）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

61.Espresso的最佳萃取率為？（D）

（A）1%-2%（B）1.15%-1.35%（C）8%-12%（D）18%-22%

62.下列哪項(xiàng)屬于制作意式咖啡的要素？（D）

（A）咖啡機(jī)（B）咖啡師（C）咖啡豆（D）以上都是

63.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:1的時候，我們稱之為？（A）

（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是

64.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:2的時候，我們稱之為？（B）

（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是

65.關(guān)于意式濃縮中，咖啡粉和咖啡液的重量比為1:6的時候，我們稱之為？（C）

（A）Ristretto（B）Espresso（C）Lungo（D）以上均不是

66.羅布斯塔種咖啡豆相對于阿拉比卡種所含的咖啡因（A）

（A）較高（B）較低（C）一樣（D）根據(jù)種植地來比較

67.牛奶按照脂肪含量可分為？（D）

（A）全脂（B）低脂（C）脫脂（D）以上均是

68.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品中加入了巧克力醬？（D）

（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）摩卡

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69.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品加入了焦糖醬？（D）

（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）焦糖瑪奇朵

70.下列哪一項(xiàng)意式咖啡飲品沒有牛奶？（A）

（A）美式咖啡（B）拿鐵（C）卡布奇諾（D）摩卡

71.哥倫比亞咖啡主要使用（B）處理法。

（A）日曬法（B）水洗法（C）蜜處理法（D）濕刨法

72.瑰夏咖啡起源于？（A）

（A）埃塞俄比亞（B）肯尼亞（C）巴拿馬（D）巴西

73.咖啡因在烘焙過程中（C）

（A）逐漸增多（B）逐漸減少（C）不會變化（D）先增加后減少

74.下列哪一項(xiàng)咖啡豆的屬性不會影響烘焙（D）

（A）密度（B）含水量（C）咖啡品種（D）顏色

75.影響咖啡風(fēng)味衰敗的主要原因，主要是水分和（B）

（A）研磨（B）氧氣（C）光照（D）氣壓

76.世界上大約有（C）左右的咖啡是精品咖啡；

（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%

77.下列哪一項(xiàng)不屬于被世界科學(xué)家所認(rèn)定的味覺（D）

（A）酸（B）甜（C）鮮（D）辣

78.下列哪一項(xiàng)不屬于咖啡生豆的分級（C）

（A）海拔高度（B）粒徑大?。–）顏色一致（D）瑕疵豆點(diǎn)數(shù)

79.關(guān)于牛奶的處理方法，下列處理法正確的是（A）

（A）超高溫瞬時滅菌（B）瑞士水處理法

（C）超低溫滅菌處理（D）以上均是

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80.制作Espresso時，咖啡液流速過慢，通常可能是因?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？（B）

（A）蒸汽壓力不足（B）研磨偏細(xì)（C）粉量不足（D）壓粉過輕

81.制作Espresso時，咖啡液流速過快，通常可能是因?yàn)槭裁磳?dǎo)致的？（C）

（A）蒸汽壓力不足（B）研磨偏細(xì)（C）粉量不足（D）壓粉過重

82.下列哪一項(xiàng)是咖啡生豆的主要形態(tài)（A）。

（A）平豆（B）黑豆（C）半酸豆（D）漂浮豆

83.半自動咖啡機(jī)需要清潔（D）

（A）沖煮手柄（B）沖煮頭（C）濾水盤（D）以上均是

84.半自動咖啡機(jī)需要（A）清潔

（A）每日（B）每周（C）每半個月（D）每個月

85.用蒸汽噴嘴打發(fā)牛奶時最適宜的出品溫度為（C）

（A）40℃-50℃（B）50℃-55℃（C）60℃-65℃（D）70℃-80℃

86.若半自動咖啡機(jī)的氣壓表顯示低于0.5時，表示（D）

（A）水溫過高（B）水量不夠（C）氣壓過大（D）氣壓過低

87.正常情況下，半自動咖啡機(jī)的萃取壓力通常為（C）

（A）1-1.5帕（B）3-5帕（C）8-10帕（D）10-15帕

88.CQI建議的杯測粉水比為（A）

（A）1：18.18（B）1：16.67（C）1：20（D）1：13

89.CQI建議的杯測水溫為（C）

（A）85℃（B）90℃（C）93℃（D）97℃

90.下列哪項(xiàng)是我們咖啡杯測的目的？（D）

（A）通過標(biāo)準(zhǔn)化、定量化來切實(shí)明確咖啡豆彼此間的細(xì)微感官差異

（B）準(zhǔn)確描繪咖啡豆的風(fēng)味特點(diǎn)，并與留存或于他人交流分享

（C）通過比較來最終拍板確定咖啡豆的采購方案

（D）以上均是

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91.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是在溫度較高時（70℃左右）評估的項(xiàng)目？（A）

（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）體脂感（D）甜度

92.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是在溫度適中時（50℃左右）評估的項(xiàng)目？（C）

（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）酸質(zhì)（D）甜度

93.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是在溫度較低時（37℃左右）評估的項(xiàng)目？（D）

（A）干/濕香（B）風(fēng)味（C）體脂感（D）甜度

94.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡中酸味的評估因素？（C）

（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性

95.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡吞咽之后回味的評估因素？（B）

（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性

96.咖啡杯測中，哪一項(xiàng)是衡量咖啡中重量感、順滑度的評估因素？（A）

（A）體脂感（B）余韻（C）酸質(zhì)（D）平衡性

97.下列哪一項(xiàng)COE的咖啡杯測體系與CQI杯測體系的區(qū)別是正確的？（B）

（A）CQI同一樣品研磨5杯，COE同一樣品研磨3杯

（B）CQI共有10個評分項(xiàng)目，COE共有8個評分項(xiàng)目

（C）CQI評分滿分為100分，COE評分滿分為90分

（D）CQI有“風(fēng)味”評估項(xiàng)目，COE則沒有

98.埃塞俄比亞耶加雪啡地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（A）

（A）水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性

99.肯尼亞地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（D）

（A）堅(jiān)果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性

100.危地馬拉地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（C）

（A）熱帶水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）堅(jiān)果巧克力調(diào)性（D）莓果調(diào)性

101.曼特寧地區(qū)的咖啡主要風(fēng)味表現(xiàn)為（B）

（A）熱帶水果調(diào)性（B）草本調(diào)性（C）花香調(diào)性（D）莓果調(diào)性

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102.CQI體系中，杯測評分（D）分以上被稱之為精品咖啡。

（A）100分（B）90分（C）84分（D）80分

103.COE體系中，杯測評分（D）分以上被稱之為精品咖啡。

（A）100分（B）90分（C）84分（D）80分

104.咖啡果從外到內(nèi)的結(jié)構(gòu)，以下說法正確的是？（B）

（A）果膠、果皮、羊皮紙、銀皮、咖啡生豆

（B）果皮、果膠、羊皮紙、銀皮、咖啡生豆

（C）果皮、果膠、銀皮、羊皮紙、咖啡生豆

（D）果皮、羊皮紙、果膠、銀皮、咖啡生豆

105.下列關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)蒸汽系統(tǒng)描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）蒸汽系統(tǒng)主要是完成咖啡制作的功能

（B）蒸汽管的粗細(xì)和長短沒有嚴(yán)格的規(guī)定

（C）蒸汽系統(tǒng)開關(guān)常見的有上下?lián)軇邮介_關(guān)和旋轉(zhuǎn)式開關(guān)

（D）蒸汽管有單孔，三孔，四孔的區(qū)別

106.單頭半自動壓力式咖啡機(jī)是指該咖啡機(jī)擁有（A）

（A）單個沖泡組系統(tǒng)（B）單個鍋爐（C）單個蒸汽管（D）單個開水管

107.半自動壓力式咖啡機(jī)的沖泡組系統(tǒng)主要是完成（A）的功能

（A）萃取咖啡（B）產(chǎn)生蒸汽（C）加熱水溫（D）排除污水

108.半自動壓力式咖啡的進(jìn)水管子常直接連接在（A）上

（A）凈水器（B）熱水器（C）自來水管（D）暖水器

109.下列關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)的出水管功能描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）出水管主要是排出鍋爐內(nèi)的多余的熱水

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（B）出水管通常連接著下水道或廢水桶

（C）出水管排水不暢容易被咖啡渣堵塞

（D）出水管主要是排放咖啡機(jī)接水盤排出的污水

110.咖啡的研磨度是指（A）

（A）咖啡豆磨成顆粒的粗細(xì)程度，以粉的直徑長度表示

（B）咖啡豆的大?。–）咖啡粉顆粒的重量大?。―）咖啡粉顆粒的體積大小

111.咖啡的研磨度以咖啡粉的（B）大小來表示

（A）顆粒重量（B）顆粒直徑（C）顆粒體積（D）顆粒間間距

112.下列關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)整說法準(zhǔn)確的是（B）

（A）意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的數(shù)字越大，代表研磨度越粗

（B）意式咖啡磨豆機(jī)轉(zhuǎn)盤上的英文“Fine”代表研磨度細(xì)

（C）如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往轉(zhuǎn)盤小的方向旋轉(zhuǎn)

（D）如果要使咖啡磨豆機(jī)研磨度調(diào)細(xì)，可以往標(biāo)有“Coarse”的方向旋轉(zhuǎn)

113.美式咖啡常見做法是意式濃縮咖啡加入適量的（B）

（A）牛奶（B）熱水（C）奶沫（D）奶油

114.下列咖啡飲品中，會添加適量熱水的咖啡是（C）

（A）康寶蘭咖啡（B）瑪奇朵咖啡（C）美式咖啡（D）拿鐵咖啡

115.下列符合美式咖啡對可溶性固形物（TDS）含量要求的是（B）

（A）0.8%（B）1.3%（C）6.2%（D）9.1%

116.美式咖啡的杯量一般控制在杯子的（B）

（A）8分滿（B）9分滿（C）全滿（D）11分滿

12

117.下列關(guān)于美式咖啡的服務(wù)要求說法不準(zhǔn)確的是（D）

（A）出品時提醒顧客小心高溫

（B）詢問顧客是否需要提供加糖或加奶服務(wù)

（C）使用紙杯打包時，應(yīng)該注意隔熱保護(hù)

（D）美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛放

118.美式咖啡出品時，不需要配（D）

（A）糖包或糖漿（B）牛奶或奶油球（C）咖啡勺或攪拌棒（D）塑料吸管

119.美式咖啡的基礎(chǔ)感官特征是（A）

（A）咖啡口感清爽、味甘、微苦（B）奶香味濃郁

（C）有綿密的奶沫（D）有絲滑的奶油味

120.下列咖啡飲品中，更凸顯咖啡本身風(fēng)味，口感清爽、味甘、略帶苦味和酸味的咖

啡是（B）

（A）拿鐵咖啡（B）美式咖啡（C）卡布奇諾咖啡（D）康寶蘭咖啡

121.下列不屬于拿鐵咖啡制作原料的是（D）

（A）牛奶（B）意式濃縮咖啡（C）奶沫（D）奶油

122.下列關(guān)于設(shè)備安全使用說法不正確的是（D）

（A）使用咖啡機(jī)前先檢查線路是否有損壞

（B）咖啡機(jī)使用前先檢查壓力表是否正常

（C）使用開水機(jī)時注意不要被高溫燙傷

（D）可以直接用手指觸摸使用中的蒸汽

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123.下列不符合設(shè)備安全使用要求的是（A）

（A）水滴在電源插座上

（B）半自動壓力式咖啡機(jī)避免直接對人噴蒸汽

（C）檢查半自動壓力式咖啡機(jī)壓力表是否正常

（D）磨豆機(jī)工作時不要直接將手指伸進(jìn)磨盤

124.下列關(guān)于消毒液的安全使用描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）消毒液可以與食品放在一起

（B）消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外

（C）使用消毒液時應(yīng)該戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚

（D）消毒液要有明確標(biāo)識，避免誤食

125.下列符合消毒液安全使用要求的是（D）

（A）將消毒液隨意擺放在食品區(qū)（B）直接用手接觸消毒液

（C）將消毒液罐裝在食品用的瓶子或罐子內(nèi)不加以任何警示標(biāo)志

（D）消毒液放在小孩觸碰不到的單獨(dú)的柜子內(nèi)，并作危險(xiǎn)標(biāo)識

126.下列關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）奶缸內(nèi)不能有奶漬殘留（B）奶缸使用后要立刻清潔干凈

（C）奶缸的牛奶可以反復(fù)多次使用

（D）奶缸清潔干凈后可以放在冷藏冰箱內(nèi)或者放在咖啡機(jī)溫杯區(qū)保溫

127.下列選項(xiàng)中關(guān)于奶缸的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是（D）

（A）奶缸不需要每次使用后都清潔

（B）奶缸內(nèi)有奶漬不影響奶沫打法，所以不需要清洗

（C）奶缸內(nèi)的牛奶可以反復(fù)多次使用，不需要倒掉，避免浪費(fèi)

（D）奶缸是直接接觸牛奶的工具，因此使用前后都應(yīng)該清潔干凈

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128.下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（A）

（A）抹布要盡量只使用一條，避免浪費(fèi)

（B）抹布要定期消毒殺菌

（C）抹布要定期更換新的，不能長期使用

（D）抹布要定期清洗，時刻保持干凈整潔

129.下列關(guān)于抹布的清潔衛(wèi)生要求說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）使用消毒液為抹布消毒時要戴安全保護(hù)手套，避免直接接觸皮膚

（B）抹布要同時準(zhǔn)備多條，分開專用，避免交叉污染

（C）繁忙時抹布可以不用清洗直接使用，等空閑時再清洗

（D）每天營業(yè)后抹布清潔干凈后要晾干，避免產(chǎn)生異味或細(xì)菌

130.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（D）

（A）豆倉內(nèi)咖啡豆每天結(jié)束營業(yè)后要收集儲存在食用保鮮密封盒內(nèi)

（B）豆倉內(nèi)的油脂要用干凈口布擦拭干凈

（C）豆倉內(nèi)殘余的油脂會影響咖啡豆的品質(zhì)

（D）只要豆倉的蓋子蓋好，豆倉內(nèi)當(dāng)天剩余的咖啡豆可以留著第二天繼續(xù)使用

131.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)豆倉日常清潔的頻率要求描述不準(zhǔn)確的是

（C）

（A）每次投放新的咖啡豆前都要清潔一次（B）每天營業(yè)結(jié)束后要清潔一次

（C）每周固定清潔一次即可（D）每天營業(yè)前視情況清潔一次

132.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔的頻率要求描述準(zhǔn)確的是

（A）

（A）每次投放新的咖啡豆前要清潔一次（B）每天營業(yè)結(jié)束后要清潔一次

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（C）每周定期拆卸磨盤清潔一次（D）每小時要清潔一次

133.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)磨盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（C）

（A）更換新咖啡豆前要清理磨盤內(nèi)殘余的咖啡豆和咖啡粉

（B）更換新咖啡豆后需要通過研磨的方式清潔磨盤和管道內(nèi)之前殘余的咖啡粉（C）

磨盤可以直接用清水沖洗干凈

（D）每天營業(yè)結(jié)束后都要清理磨盤，將咖啡粉盡量清潔干凈

134.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）只要當(dāng)天粉倉蓋子蓋好，粉倉內(nèi)的咖啡粉可以留著第二天使用

（B）粉倉內(nèi)的咖啡粉盡量現(xiàn)磨現(xiàn)用，未使用的咖啡粉需要清理干凈

（C）粉倉內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔

（D）粉倉內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉不能直接用清水沖洗

135.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)粉倉日常清潔的要求描述不準(zhǔn)確的是（B）

（A）粉倉內(nèi)結(jié)塊的咖啡粉要用毛刷清潔

（B）清潔粉倉的毛刷可以直接使用清潔臺面的毛刷

（C）結(jié)束營業(yè)后，粉倉要清潔干凈，不能殘留咖啡粉渣

（D）粉倉內(nèi)研磨時間較長的咖啡粉要清理掉，避免影響咖啡品質(zhì)

136.下列選項(xiàng)中關(guān)于意式咖啡磨豆機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是（C）

（A）外表面泄漏的咖啡粉要隨手清潔（B）外表面的咖啡污漬要隨手清潔

（C）外表面泄漏的咖啡粉每天營業(yè)結(jié)束后一次性清潔即可

（D）外表面咖啡粉可以用專用毛刷直接刷干凈

137.意式咖啡磨豆機(jī)外表面的污漬要求（B）

（A）每小時清潔一次（B）隨手清潔

（C）每半天清潔一次（D）每天清潔一次

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138.下列選項(xiàng)關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭日常清潔要求說法不準(zhǔn)確的是

（D）

（A）沖泡頭上不能有咖啡粉結(jié)污垢

（B）咖啡機(jī)的沖泡頭主要采用反沖洗清潔的方法

（C）每次制作完咖啡之后都需要排水清潔沖泡頭

（D）咖啡機(jī)的沖泡頭不能使用刷子刷洗

139.下列關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭結(jié)污垢對咖啡品質(zhì)影響描述不準(zhǔn)確的是

（A）

（A）對咖啡品質(zhì)沒有影響（B）會造成咖啡萃取不均勻

（C）會導(dǎo)致咖啡有焦苦味（D）會導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)讓人不愉悅的澀味

140.半自動壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管清潔頻率要求（A）

（A）使用后隨手清潔（B）每半小時清潔一次

（C）每一小時清潔一次（D）半天清潔一次

141.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)的蒸汽管日常清潔要求說明不準(zhǔn)確的是

（C）

（A）蒸汽管使用后要立刻隨手清潔（B）清潔蒸汽管的抹布要單獨(dú)使用

（C）制作完奶沫后只要將蒸汽管外部擦干凈即可

（D）結(jié)束營業(yè)后，蒸汽管要用清水清潔一次，避免牛奶在蒸汽管內(nèi)結(jié)塊堵塞

142.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)的接水盤日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是

（A）

（A）接水盤表面濺到咖啡污漬或殘留咖啡渣，每天結(jié)束營業(yè)后一起清潔可以節(jié)約時

間

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（B）接水盤每天需要拆卸下來沖洗干凈

（C）接水盤下面的排污槽每天要用熱水沖洗，避免咖啡渣堆積堵塞

（D）清潔接水盤時要關(guān)注下面的下水管（排污管）不能折疊擠壓

143.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)的接水盤內(nèi)積水的可能原因描述不準(zhǔn)確的

是（D）

（A）接水盤排水口被咖啡渣堵塞

（B）咖啡機(jī)下水管（排污管）彎折積壓導(dǎo)致排水不暢

（C）咖啡機(jī)未擺放水平，導(dǎo)致高低不平

（D）咖啡制作量太大，導(dǎo)致接水盤內(nèi)的水來不及排出

144.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)外表面日常清潔要求描述不準(zhǔn)確的是

（D）

（A）外表面濺到咖啡污漬或泄漏的咖啡渣在空閑時就必須清潔干凈

（B）每天營業(yè)結(jié)束后溫杯區(qū)的杯子及工具要收拾干凈，不能排放

（C）溫杯區(qū)的水漬要每天用干凈抹布擦拭干凈

（D）外表面可以污漬可以用清水沖洗

145.下列選項(xiàng)中關(guān)于半自動壓力式咖啡機(jī)溫杯區(qū)的清潔衛(wèi)生要求描述準(zhǔn)確的是

（D）

（A）溫杯區(qū)可以使用水直接沖洗（B）溫杯區(qū)每天營業(yè)結(jié)束后清潔一次即可

（C）溫杯區(qū)的水漬不易被顧客看見，所以不需要每天清潔

（D）溫杯區(qū)盡量不直接擺放剛洗好的杯具，避免滴水

146.熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是（B）

（A）50-55℃（B）60-65℃（C）70-75℃（D）80-85℃

147.下列關(guān)于熱飲咖啡的最佳飲用溫度說法不準(zhǔn)確（C）

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（A）溫度過高會燙嘴吧（B）溫度過低會影響咖啡口感

（C）熱飲咖啡的最佳飲用溫度范圍是70-75℃

（D）熱飲咖啡出品溫度為45℃，說明其溫度偏低

148.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（A）

（A）使用咖啡勺喝咖啡是優(yōu)雅的表現(xiàn)

（B）咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯內(nèi)

（C）建議使用手指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用

（D）手指不建議直接穿過咖啡杯耳

149.下列關(guān)于咖啡飲用文化描述不準(zhǔn)確的是（C）

（A）咖啡不宜俯首去喝（B）飲用咖啡時不宜發(fā)出響聲

（C）應(yīng)該使用咖啡匙舀著喝咖啡

（D）建議使用拇指和食指捏著咖啡杯杯耳端起咖啡飲用

150.每天飲用咖啡的最大量建議不超過（C）

（A）2杯（B）4杯（C）6杯（D）8杯

151.下列關(guān)于咖啡的飲用頻率描述準(zhǔn)確的是（D）

（A）每天飲用咖啡的量不建議低于2杯

（B）每天飲用咖啡的量不建議低于4杯

（C）每天飲用咖啡的量不建議超過2杯

（D）每天飲用咖啡的量建議不超過6杯

152.下列關(guān)于咖啡因的作用說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）咖啡因能使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，增加警覺度，使人警醒，有快速而清晰的思維，

增加注意力和保持較好的身體狀態(tài)

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（B）咖啡因可以提神及解除疲勞

（C）咖啡因有減弱消化，增加體重的作用

（D）咖啡因可以與其他藥物混合提高它們的功效

153.下列關(guān)于長期過量攝入咖啡因的說明不準(zhǔn)確的是（C）

（A）長期過量攝入咖啡因會導(dǎo)致“咖啡因中毒”

（B）長期過量攝入咖啡因會神經(jīng)過敏，易發(fā)怒

（C）長期過量攝入咖啡因會患肥胖癥

（D）長期過量攝入咖啡因會肌肉抽搐，失眠

154.下列關(guān)于長期過量攝入咖啡因的說明準(zhǔn)確的是（D）

（A）長期過量攝入咖啡因不會導(dǎo)致“咖啡因中毒”

（B）長期過量攝入咖啡因會舒緩神經(jīng)，緩解抑郁現(xiàn)象

（C）長期過量攝入咖啡因會增加體重，患上肥胖癥

（D）長期過量攝入咖啡因會肌肉抽搐，失眠

155.下列關(guān)于咖啡對身體健康促進(jìn)作用說法不準(zhǔn)確的是（C）

（A）咖啡可以提神醒腦，短時間內(nèi)保持相對清醒

（B）咖啡可以利尿，改善便秘現(xiàn)象

（C）咖啡有減肥的效果，所以飲用咖啡不會長胖

（D）咖啡有舒緩神經(jīng)，緩解抑郁的現(xiàn)象

156.下列不屬于咖啡對身體健康促進(jìn)作用的是（D）

（A）提神醒腦（B）舒緩神經(jīng)（C）促進(jìn)消化（D）導(dǎo)致心悸

157.咖啡對身體健康潛在的損害作用不包括（D）

（A）心跳加快（B）血壓升高（C）血糖升高（D）舒緩神經(jīng)

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158.下列屬于咖啡對身體健康有損害作用的是（D）

（A）控制體重（B）舒緩神經(jīng)（C）促進(jìn)消化（D）睡眠失調(diào)

159.下列關(guān)于不適合飲用咖啡的人群的說法不準(zhǔn)確的是（D）

（A）心臟病患者不適合飲用咖啡（B）孕婦不適合飲用咖啡

（C）咖啡因焦慮癥患者（D）成年運(yùn)動員不適合飲用咖啡

160.阿拉比卡種咖啡起源于哪個國家？（D）

（A）意大利（B）美國（C）巴西（D）埃塞俄比亞

161.種植咖啡的區(qū)域我們通常稱為“咖啡帶”，請問下列不屬于咖啡帶的國家是

（D）

（A）巴西（B）肯尼亞（C）哥斯達(dá)黎加（D）意大利

162.下列咖啡產(chǎn)區(qū)中，咖啡產(chǎn)量最大的是（A）

（A）中南美洲（B）非洲（C）亞洲（D）大洋洲

163.全球咖啡產(chǎn)量排名第二的國家是（D）

（A）巴西（B）印度尼西亞（C）哥倫比亞（D）越南

164.羅布斯塔種咖啡產(chǎn)量最多的國家是（B）

（A）巴西（B）越南（C）印度（D）印度尼西亞

165.Peaberry是指一個咖啡果實(shí)中生長的咖啡豆有（A）

（A）1顆（B）2顆（C）3顆（D）4顆

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166.貓屎咖啡最早是在哪個地方發(fā)現(xiàn)的（C）

（A）印度尼西亞巴厘島（B）印度的馬拉巴島

C、印度尼西亞的蘇門答臘島（D）泰國的普吉島

167.咖啡在植物學(xué)上是屬于哪個科？（D）

（A）竹桃科（B）龍膽科（C）馬錢科（D）茜草科

168.下列描述符合阿拉比卡種咖啡屬性的是（D）

（A）阿拉比卡種咖啡適合種植在低海拔地區(qū)

（B）阿拉比卡種咖啡比較耐寒

（C）阿拉比卡種咖啡抗病性強(qiáng)

（D）阿拉比卡種咖啡不耐高溫

169.羅布斯塔咖啡產(chǎn)量占全球咖啡總產(chǎn)量的（C）

（A）10-20%（B）20-30%（C）30-40%（D）60-70%

170.羅布斯塔種咖啡中的咖啡因含量約為（B）

（A）1-1.5%（B）2-3%（C）5-6%（D）7-8%

171.使用最廣泛的咖啡處理工藝是（A）

（A）水洗處理法（B）日曬處理法（C）蜜處理法（D）半日曬處理法

172.下列關(guān)于結(jié)款方式描述不準(zhǔn)確的是（D）

（A）收現(xiàn)金時應(yīng)注意注意辨別真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o損

（B）消費(fèi)券消費(fèi)需要檢查消費(fèi)券日期是否過期

（C）團(tuán)購消費(fèi)需要記錄團(tuán)購號

（D）銀行卡、信用卡結(jié)賬刷卡后將卡歸還即可

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173.意式咖啡是（B）咖啡浪潮的代表

（A）第一波（B）第二波（C）第三波（D）第四波

174.下列哪個處理方式的風(fēng)味味域跨度比較大（B）

（A）水洗處理法（B）日曬處理法

（C）蜜處理法（D）濕泡（濕去殼）處理法

175.水洗處理法相較于日曬法而言，它的（A）

（A）酸度更高（B）醇度更高（C）甜味更高（D）瑕疵味比較明顯

176.下列哪種處理方法更容易導(dǎo)致咖啡出現(xiàn)醋味（D）

（A）水洗處理法（B）半日曬處理法

（C）蜜處理法（D）濕泡（濕去殼）處理法

177.對于咖啡而言，如果出現(xiàn)下列哪個風(fēng)味屬于瑕疵味（A）

（A）SMOKEY煙味

（B）MAPLESYRUP楓糖

（C）TOBACCO煙草

（D）PASSIONFRUIT百香果

178.美國精品咖啡協(xié)會將咖啡烘焙度分為幾個（B）

（A）4個（B）8個（C）12個（D）16個

179.下列關(guān)于收銀結(jié)賬流程排列順序正確的是（D）

①確認(rèn)賬單②打印賬單③找零或還卡簽字④確認(rèn)結(jié)款方⑤答謝歡送

（A）①②③④⑤（B）②①④③⑤（C）⑤①②④③（D）②①③④⑤

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180.做意式濃縮咖啡的咖啡豆通常烘焙到什么程度（C）

（A）肉桂烘焙（B）中度烘焙（C）全城市烘焙（D）意式烘焙

181.下