2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)競(jìng)賽規(guī)程

2022年廣西職業(yè)院校技能大賽

中職組《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)

競(jìng)賽規(guī)程

一、賽項(xiàng)名稱

賽項(xiàng)序號(hào)：51

賽項(xiàng)名稱：咖啡服務(wù)

賽項(xiàng)組別：中職組

賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游大類

二、競(jìng)賽目的

通過本項(xiàng)目競(jìng)賽，使中職學(xué)生能熟練掌握咖啡沖煮及服務(wù)技

能，促進(jìn)旅游大類專業(yè)群建設(shè)與教學(xué)改革；推進(jìn)中職學(xué)校與相關(guān)

企業(yè)的合作，更好地實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，為現(xiàn)代旅游

服務(wù)行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才。

三、競(jìng)賽內(nèi)容

本賽項(xiàng)由專業(yè)理論測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)操作（初賽）、現(xiàn)場(chǎng)操作（決

賽）三部分組成。具體內(nèi)容如下：

（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重。

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例

專業(yè)理論咖啡師職業(yè)資格理論基礎(chǔ)知識(shí)筆試10010%

1

一級(jí)指標(biāo)二級(jí)指標(biāo)分值比例

現(xiàn)場(chǎng)操作

指定咖啡沖煮（無(wú)展演）10050%

（初賽）

現(xiàn)場(chǎng)操作

指定咖啡沖煮服務(wù)10040%

（決賽）

總計(jì)100

（二）競(jìng)賽的內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)。

本次比賽共分兩個(gè)階段進(jìn)行：

1.初賽階段：理論知識(shí)測(cè)試和指定咖啡沖煮依次進(jìn)行，主要

考察選手專業(yè)理論知識(shí)、操作的熟練性。理論知識(shí)測(cè)試時(shí)間30

分鐘；指定咖啡沖煮現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間6分鐘，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。

兩項(xiàng)成績(jī)相加后，取前30%進(jìn)入決賽。

2.決賽階段：主要考察選手專業(yè)技術(shù)操作的熟練性、規(guī)范性、

服務(wù)習(xí)慣、實(shí)用性、觀賞性。選手需現(xiàn)場(chǎng)完成指定咖啡的沖煮，

并對(duì)自己的沖煮方案及出品風(fēng)味描述解說(shuō)，提供服務(wù)?，F(xiàn)場(chǎng)操作

比賽時(shí)間8分鐘，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。初賽成績(jī)帶入決賽。

四、競(jìng)賽時(shí)間（以正式公布的比賽指南為準(zhǔn)）

本賽項(xiàng)賽程為2天。現(xiàn)場(chǎng)操作比賽（初賽）每組預(yù)計(jì)15分

鐘完成；現(xiàn)場(chǎng)操作比賽（決賽）每組預(yù)計(jì)20分鐘完成。理論測(cè)

試所有選手同時(shí)進(jìn)行，測(cè)試時(shí)間30分鐘。

（一）比賽日程安排。

日期時(shí)間事項(xiàng)

報(bào)到8:00—17:00參賽選手及領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師報(bào)到

2

日期時(shí)間事項(xiàng)

15:00—17:00賽場(chǎng)體驗(yàn)

17:00—18:00領(lǐng)隊(duì)會(huì)及抽簽

19:00—19:30理論測(cè)試

8:00—12:00現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操（初賽）

第一天

14:00—18:00現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操（初賽）

8:00—12:00現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操（決賽）

14:00—17:20現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操（決賽）

第二天

18:00賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)會(huì)

返程18:00后退房、返程

（二）比賽場(chǎng)次安排（以80名選手為例）。

1.理論測(cè)試。

日期場(chǎng)次檢錄場(chǎng)次時(shí)間選手編號(hào)事項(xiàng)

報(bào)到當(dāng)天第1場(chǎng)18:4019:00-19:30K1-K80理論測(cè)試

1.2.現(xiàn)場(chǎng)操作（初賽）。

選手

日期場(chǎng)次時(shí)間檢錄場(chǎng)次時(shí)間事項(xiàng)

（一場(chǎng)3位選手）

第1場(chǎng)7:408:00-8:15K1—K3

第2場(chǎng)7:558:15-8:30K4—K6

第3場(chǎng)8:108:30-8:45K7—K9

上午

第4場(chǎng)8:258:45-9:00K10—K12

第5場(chǎng)8:409:00-9:15K13—K15

3

選手

日期場(chǎng)次時(shí)間檢錄場(chǎng)次時(shí)間事項(xiàng)

（一場(chǎng)3位選手）

第6場(chǎng)8:559:15-9:30K16—K18

第7場(chǎng)9:109:30-9:45K19—K21

第8場(chǎng)9:259:45-10:00K22—K24

第9場(chǎng)9:4010:00-10:15K25—K27

第10場(chǎng)9:5510:15-10:30K28—K30

第11場(chǎng)10:1010:30-10:45K31—K33

第12場(chǎng)10:2510:45-11:00K34—K36咖啡沖煮

第13場(chǎng)10：4011:00-11:15K37—K39

第14場(chǎng)10:5511:15-11:30K40—K42

第15場(chǎng)11:1011:30-11:45K43—K45

第16場(chǎng)13:4014:00-14:15K46—K48

第17場(chǎng)13:5514:15-14:30K49—K51

第18場(chǎng)14:1014:30-14:45K52—K54

第19場(chǎng)14:2514:45-15:00K55—K57

第20場(chǎng)14:4015:00-15:15K58—K60

第21場(chǎng)14:5515:15-15:30K61—K63

第22場(chǎng)15:1015:30-15:45K64—K66

下午第23場(chǎng)15:2515:45-16:00K67-K69

第24場(chǎng)15:4016:00-16:15K70-K72

第25場(chǎng)15:5516:15-16:30K73-K75

4

選手

日期場(chǎng)次時(shí)間檢錄場(chǎng)次時(shí)間事項(xiàng)

（一場(chǎng)3位選手）

第26場(chǎng)16:1016:30-16:45K76-K78

第27場(chǎng)16:2516:45-17:00K79-K80

3.現(xiàn)場(chǎng)操作（決賽）。

選手

日期場(chǎng)次時(shí)間檢錄場(chǎng)次時(shí)間事項(xiàng)

（一場(chǎng)1位選手）

第1場(chǎng)7:408:00-8:20K1

第2場(chǎng)8:008:20-8:40K2

第3場(chǎng)8:208:40-9:00K3

第4場(chǎng)8:409:00-9:20K4

第5場(chǎng)9:009:20-9:40K5

第6場(chǎng)9:209:40-10:00K6

第7場(chǎng)9:4010:00-10:20K7

上午第8場(chǎng)10:0010:20-10:40K8

咖啡沖煮

第9場(chǎng)10:2010:40-11:00K9服務(wù)

第10場(chǎng)10:4011:00-11:20K10

第11場(chǎng)11:0011:20-11:40K11

第12場(chǎng)11:2011:40-12:00K12

第13場(chǎng)11:4012:00-12:20K13

第14場(chǎng)12:0012:20-12:40K14

第15場(chǎng)13:4014:00-14:20K15

下午第16場(chǎng)14:0014:20-14:40K16

5

選手

日期場(chǎng)次時(shí)間檢錄場(chǎng)次時(shí)間事項(xiàng)

（一場(chǎng)1位選手）

第17場(chǎng)14:2014:40-15:00K17

第18場(chǎng)14:4015:00-15:20K18

第19場(chǎng)15:0015:20-15:40K19

第20場(chǎng)15:2015:40-16:00K20

第21場(chǎng)15:4016:00-16:20K21

第22場(chǎng)16:0016:20-16:40K22

第23場(chǎng)16:2016:40-17:00K23

第24場(chǎng)16:4017:00-17:20K24

五、競(jìng)賽試題

本賽項(xiàng)設(shè)理論考試，對(duì)操作技能進(jìn)行綜合考核。

（一）理論測(cè)試：

1.所有參賽選手統(tǒng)一時(shí)間、同一地點(diǎn)參加基礎(chǔ)理論測(cè)試，測(cè)

試方式為閉卷考試，測(cè)試時(shí)間為30分鐘，試卷題型全部為客觀

題，數(shù)量50道。

2.試題結(jié)構(gòu)：50道試題從大賽官網(wǎng)公布的公開題庫(kù)《咖啡

服務(wù)》理論知識(shí)測(cè)試題庫(kù)中隨機(jī)抽取。

3.試題例題：

下列哪個(gè)國(guó)家不屬于非洲產(chǎn)區(qū)？（）

（A）埃塞俄比亞（B）巴布亞新幾內(nèi)亞

（C）坦桑尼亞（D）肯尼亞

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（二）實(shí)操競(jìng)賽：

1.指定咖啡沖煮（無(wú)展演）（初賽）。

2.自選咖啡沖煮服務(wù)（展演）（決賽）。

六、競(jìng)賽規(guī)則

（一）參賽資格。

參見2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務(wù)》賽

項(xiàng)比賽實(shí)施方案。

（二）遵循準(zhǔn)則。

1.學(xué)生必須持本人身份證和參賽證參加比賽。

2.參賽選手出場(chǎng)順序、位置由抽簽決定，不得擅自變更、調(diào)

整。

3.參賽選手提前15分鐘進(jìn)入賽場(chǎng)，并按照指定位號(hào)參加比

賽。遲到15分鐘者，取消比賽資格；比賽開始15分鐘后，選手

方可離開賽場(chǎng)。

4.選手在比賽過程中不得擅自離開賽場(chǎng)，如有特殊情況，需

經(jīng)裁判同意。選手若需休息、飲水或去洗手間等，耗用時(shí)間計(jì)算

在比賽時(shí)間內(nèi)。

5.比賽結(jié)束時(shí)，參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何理由

拖延比賽時(shí)間。選手操作完成后，在《實(shí)際操作現(xiàn)場(chǎng)記錄表》上

簽名確認(rèn)，方可離開賽場(chǎng)。

7

七、競(jìng)賽環(huán)境

（一）沖煮操作區(qū)。

1.初賽階段：

①設(shè)備桌：備有熱水機(jī)、磨豆機(jī)、清潔用具、以及其他器具

與配件。選手不可移動(dòng)設(shè)備桌的熱水器與磨豆機(jī)。

②競(jìng)賽桌：一張臺(tái)面將會(huì)作為選手的競(jìng)賽用桌。選手會(huì)在指

定競(jìng)賽桌設(shè)置比賽所需的器具與沖煮比賽所需的咖啡豆。

③評(píng)審桌：評(píng)審將坐在指定的桌前，從評(píng)審所坐的位置無(wú)法

看見選手。

組委會(huì)提供設(shè)備清單：

序號(hào)器具名稱及參數(shù)數(shù)量

1玲瓏磨豆機(jī)40P（存在調(diào)磨困難）1

2雅米手沖壺（配加熱器）2

3溫度計(jì)1

4大毛刷1

5小毛刷1

6雅米V型濾杯（V01）2

7濾紙2

8分享壺（500ml）2

9杯測(cè)碗（220ml）2

10電子秤1

11桶裝水（農(nóng)夫山泉5L裝）1

注：選手可自備除競(jìng)賽桌、磨豆機(jī)、沖煮用水外的所有設(shè)備。

2.決賽階段：

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①設(shè)備桌：備有熱水機(jī)、磨豆機(jī)、清潔用具、以及其他器具

與配件。選手不可移動(dòng)設(shè)備桌的熱水器與磨豆機(jī)。若選手自備沖

煮用水，則不可使用組委會(huì)準(zhǔn)備的沖煮用具。

②競(jìng)賽桌：一張臺(tái)面將會(huì)作為選手的競(jìng)賽用桌。選手會(huì)在指

定的競(jìng)賽桌設(shè)置比賽所需的器具與沖煮比賽所需的咖啡。

③評(píng)審桌：評(píng)審將并排坐在長(zhǎng)方形桌面的一邊面對(duì)選手，并

準(zhǔn)備評(píng)估沖煮好的咖啡與選手的展演。

組委會(huì)提供設(shè)備清單：

序號(hào)器具名稱及參數(shù)數(shù)量

1玲瓏磨豆機(jī)40P（存在調(diào)磨困難）1

2雅米手沖壺（配加熱器）2

3溫度計(jì)1

4大毛刷1

5小毛刷1

6雅米V型濾杯（V01）2

7濾紙2

8分享壺（500ml）2

9咖啡杯（套）2

10電子秤1

11桶裝水（農(nóng)夫山泉5L裝）1

注：選手可自備除競(jìng)賽桌以外的所有設(shè)備。

（二）裁判區(qū)域。

指定裁判工作場(chǎng)地，咖啡服務(wù)賽項(xiàng)向裁判員提供二臺(tái)計(jì)算器、

二臺(tái)VST咖啡濃度儀供裁判使用，另設(shè)成績(jī)統(tǒng)計(jì)區(qū)。

9

（三）其他功能區(qū)域。

在指定場(chǎng)地，設(shè)觀摩展示區(qū)、媒體區(qū)、休息區(qū)、服務(wù)保障區(qū)、

咨詢區(qū)、申訴區(qū)等區(qū)域。另設(shè)成績(jī)公布區(qū)，配備相應(yīng)的電腦和投

影設(shè)備。

（四）競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔。須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服

務(wù)站。

（五）賽場(chǎng)有志愿服務(wù)人員，同時(shí)有治安人員維護(hù)比賽現(xiàn)場(chǎng)

秩序與衛(wèi)生。

八、技術(shù)規(guī)范

《咖啡服務(wù)》賽項(xiàng)是以教育部頒布的職業(yè)學(xué)校（或院校）相

關(guān)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（初、

中級(jí)）規(guī)定的技能要求為標(biāo)準(zhǔn)，參考世界咖啡沖煮大賽(WBrC)

競(jìng)賽規(guī)程制定。

九、技術(shù)平臺(tái)

（一）理論測(cè)試。

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套；

2.電腦：1臺(tái)。

（二）現(xiàn)場(chǎng)操作。

1.應(yīng)用軟件（自動(dòng)計(jì)時(shí)系統(tǒng)）：1套；

2.電腦：1臺(tái)；

3.投影儀：1臺(tái)；

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4.液晶計(jì)時(shí)器：1臺(tái)；

5.攝錄設(shè)備：2臺(tái)；

6.操作臺(tái)：6張。

（三）裁判用具清單：

序號(hào)量具名稱數(shù)量

1杯測(cè)勺9把

2紅色水性筆10支

3鉛筆10支

4計(jì)分板10個(gè)

5吐杯10個(gè)

6VST咖啡濃度儀2臺(tái)

十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

（一）制訂原則。

大賽裁判工作按照公平、公正、公開的原則進(jìn)行。以教育部

頒布的職業(yè)學(xué)校相關(guān)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和國(guó)家四級(jí)《咖啡師職業(yè)

標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的應(yīng)知、應(yīng)會(huì)的要求為評(píng)分原則，依據(jù)參賽選手整體

表現(xiàn)綜合評(píng)定，全面評(píng)價(jià)參賽選手職業(yè)技能水平。

（二）評(píng)分方法。

1.裁判員選聘。按照職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理

辦法相關(guān)制度建立2022年廣西職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判庫(kù)。

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裁判長(zhǎng)由大賽裁判委員會(huì)向大賽組委會(huì)推薦，由大賽組委會(huì)聘任。

裁判長(zhǎng)組建裁判組，執(zhí)行裁判長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

2.裁判員人數(shù)?？?cè)藬?shù)為10人（其中裁判長(zhǎng)1人，裁判員

9人）。

裁判組成表

類別數(shù)量備注

總裁判長(zhǎng)1名

評(píng)分裁判現(xiàn)場(chǎng)操作裁判9名

裁判總?cè)藬?shù)10名

3.成績(jī)產(chǎn)生方法。

賽前裁判員培訓(xùn)評(píng)判打分標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)境模擬打分；比賽時(shí)每位

裁判根據(jù)各項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和選手實(shí)際完成情況進(jìn)行獨(dú)立評(píng)判，嚴(yán)禁

討論；每組比賽結(jié)束后，要求紅筆打分，并在評(píng)分表上簽名；如

需修改，須本人簽名確認(rèn)。

（1）初賽計(jì)分：

①理論測(cè)試題量為50題客觀題，滿分100分。

②指定沖煮滿分為100分，項(xiàng)目的分?jǐn)?shù)為十項(xiàng)飲品評(píng)估分?jǐn)?shù)

之總和。三位評(píng)審給予分?jǐn)?shù)之平均即為該位選手的指定手沖項(xiàng)目

總分。(例如85.25,91.00與89.50的平均為88.58。)

③選手初賽最終得分=理論分?jǐn)?shù)*10%+指定沖煮分?jǐn)?shù)*50%，最

高分為60分。

（2）決賽計(jì)分：飲品的分?jǐn)?shù)會(huì)與選手的展演分?jǐn)?shù)在評(píng)分表

上做相加后除以權(quán)重，滿分100分。飲品分?jǐn)?shù)計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)由風(fēng)味、

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平衡度與整體印象分?jǐn)?shù)總和為基準(zhǔn)。

（3）選手最終得分=理論分?jǐn)?shù)10%+初賽沖煮分?jǐn)?shù)50%+決賽

沖煮分?jǐn)?shù)40%（所有的分?jǐn)?shù)將四舍五入至最接近的小數(shù)點(diǎn)第二位）。

4.成績(jī)審核方法。

選手分組進(jìn)行比賽，每組選手單項(xiàng)成績(jī)出來(lái)以后，由裁判長(zhǎng)審核

并簽名，在成績(jī)公布區(qū)發(fā)布成績(jī)。競(jìng)賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。

初賽分?jǐn)?shù)結(jié)算后，當(dāng)總分相等時(shí)，按照指定沖煮→理論知識(shí)

測(cè)試排序，若兩者分?jǐn)?shù)相同，則按照指定沖煮項(xiàng)目總分→風(fēng)味評(píng)

分→平衡度評(píng)分→整體印象高低排序；若分?jǐn)?shù)依然平分秋色，則決

賽由操作用時(shí)最短者晉級(jí)。

而在決賽分?jǐn)?shù)結(jié)算后，如有兩位或多位選手的總分為同分的

情況，按照展演分?jǐn)?shù)→顧客服務(wù)部分→整體印象高低排序，決定最

終排名。

5.成績(jī)排序方法。

比賽成績(jī)排序按照每位選手所參加所有項(xiàng)目得分高低進(jìn)行排序，

即進(jìn)入決賽的前30%選手排名分?jǐn)?shù)按照“選手最終得分=理論分?jǐn)?shù)

10%+初賽沖煮分?jǐn)?shù)50%+決賽沖煮分?jǐn)?shù)40%”公式計(jì)算從高到低排

序；未進(jìn)入決賽選手，排名分?jǐn)?shù)按照“選手最終得分=理論分?jǐn)?shù)

10%+初賽沖煮分?jǐn)?shù)50%”公式計(jì)算從高到低排序；所有選手排名

按照：進(jìn)入決賽選手最終分?jǐn)?shù)高低依次排名再到未進(jìn)入決賽選手

所得分?jǐn)?shù)高低依次排名。

6.成績(jī)公布方法。

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為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%

的所有參賽隊(duì)的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆

蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，

由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過5%的，裁判

組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。賽項(xiàng)最終成績(jī)經(jīng)復(fù)核無(wú)誤，由裁判長(zhǎng)、

監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。

（三）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

1.指定沖煮（初賽）。

（1）指定沖煮（初賽）評(píng)分表。

（2）評(píng)分項(xiàng)目說(shuō)明：

①濕香氣：基本上，咖啡濕香氣的特質(zhì)對(duì)應(yīng)著咖啡的生產(chǎn)地。

但相對(duì)的，濕香氣的強(qiáng)度通常與咖啡的新鮮度有關(guān)，依咖啡的烘

14

焙日期到使用的日期這段期間長(zhǎng)短來(lái)衡量。選手需根據(jù)組委會(huì)所

提供的豆種，沖煮出相對(duì)應(yīng)的濕香氣。評(píng)委將根據(jù)豆種特性進(jìn)行

濕香氣評(píng)分。

②風(fēng)味：風(fēng)味項(xiàng)目的評(píng)分包含味道與濕香氣的強(qiáng)度、質(zhì)感、

以及復(fù)雜度，藉由強(qiáng)勁的啜吸讓所有的味蕾都參與這味覺評(píng)估。

③余韻：余韻的定義為正面風(fēng)味特質(zhì)（味道與香氣）在咖啡

已喝下或吐出之后，于舌后端殘留的時(shí)間長(zhǎng)短。若余韻短或帶有

負(fù)面特質(zhì)，從而降低對(duì)該杯咖啡的體驗(yàn)，將得到較低的分?jǐn)?shù)。若

此余韻提升對(duì)該杯咖啡的體驗(yàn)，則將得到高分。

④酸質(zhì)：酸質(zhì)賦予咖啡甜度、活潑的質(zhì)感、以及像新鮮水果

的風(fēng)味特質(zhì)，也通常是當(dāng)咖啡飲用時(shí)立即就可感受與評(píng)量的特質(zhì)。

初賽階段，橫向評(píng)分尺上標(biāo)明的最終分?jǐn)?shù)為評(píng)委所感受到的酸質(zhì)

質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)基于該咖啡生產(chǎn)地的風(fēng)土特性或其他因素（烘焙度、

沖煮用途等等）所預(yù)期的風(fēng)味特質(zhì)。

⑤醇厚度：醇厚度的質(zhì)量是以飲品在口腔中的觸感為基準(zhǔn)，

尤其以舌面與上顎之間的觸感為主。醇厚度的標(biāo)準(zhǔn)基于該咖啡所

應(yīng)呈現(xiàn)的醇厚度。

⑥平衡度：平衡度融合了該咖啡所有的元素，包括風(fēng)味、余

韻、酸質(zhì)、與醇厚度共同呈現(xiàn)互補(bǔ)或是對(duì)比的感受。假如咖啡缺

乏了某種香氣或味道的性質(zhì)、或者某些特性過于強(qiáng)烈，平衡度的

分?jǐn)?shù)會(huì)較低。

⑦整體印象：「整體印象」的評(píng)分是用以反映出該評(píng)審對(duì)于

15

該沖煮飲品最全面性而完整的感受。在此項(xiàng)得到高分，需完整呈

現(xiàn)一只咖啡在風(fēng)味上獨(dú)特的風(fēng)土特質(zhì)，并合乎其特質(zhì)上給人的期

望。

2.指定沖煮（決賽）。

（1）指定沖煮（決賽）評(píng)分表。

（2）評(píng)分項(xiàng)目說(shuō)明：

①咖啡飲品評(píng)分項(xiàng)同初賽階段。

②選手展演部分評(píng)分。

A.風(fēng)味描述：選手需描述關(guān)于咖啡飲品的風(fēng)味與整體質(zhì)感。

當(dāng)選手詳細(xì)并精細(xì)地描述咖啡給予的感官感受，可在此項(xiàng)獲得高

分。但評(píng)分考慮的是這些描述對(duì)于整個(gè)體驗(yàn)質(zhì)量的重要性及準(zhǔn)確

16

度，而非以描述的多寡來(lái)評(píng)判。

B.顧客服務(wù)：選手必須以專業(yè)而引人入勝的方式提供美好的

咖啡飲用體驗(yàn)，應(yīng)更貼近在一般咖啡店的互動(dòng)方式。若服務(wù)提升

了整個(gè)咖啡飲用的體驗(yàn)更甚單純感官的享受，在此項(xiàng)目可獲得高

分。在展演期間適當(dāng)?shù)男l(wèi)生清潔和對(duì)器皿的清潔將被考慮在此項(xiàng)

目?jī)?nèi)。

C.總體工作流程：評(píng)委將評(píng)估選手于展演期間場(chǎng)上所使用的

工具、器材設(shè)備、配件以及整體作業(yè)流程，包含對(duì)于工作臺(tái)擺放

器具以及配件的組織能力、在工作站內(nèi)運(yùn)作流暢度、清潔及維護(hù)

（器材、計(jì)數(shù)器、手沖壺、容器、毛巾）；管理和沖煮過程的連

貫性。

（四）現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則。

1.指定沖煮（初賽）。

（1）選手需根據(jù)比賽提供的指定咖啡豆，現(xiàn)場(chǎng)個(gè)別獨(dú)立沖

煮并出品兩杯咖啡。指定咖啡豆將于賽前一個(gè)月在競(jìng)賽QQ群內(nèi)

公布。該賽段選手需使用組委會(huì)統(tǒng)一提供的咖啡豆、沖煮用水，

其余所需器具選手可自備。

（2）咖啡沖煮操作時(shí)間6分鐘（提前完成不加分，每超過

5秒扣總分2分，不足5秒按5秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)1分鐘

不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。

（3）選手必須佩戴參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號(hào)牌進(jìn)入

備賽區(qū)與比賽場(chǎng)地。

17

（4）選手進(jìn)入備賽區(qū)后，可以使用自備的磨豆機(jī)或組委會(huì)提供

的磨豆機(jī)研磨咖啡豆，可以提前浸潤(rùn)濾紙，但不可萃取，水粉接觸即

視為萃取開始。

（5）每個(gè)選手的指定沖煮競(jìng)賽時(shí)間開始前，有3分鐘的準(zhǔn)

備時(shí)間去安排與準(zhǔn)備競(jìng)賽區(qū)域，在準(zhǔn)備時(shí)間內(nèi)允許研磨咖啡豆，

可以提前浸潤(rùn)濾紙，但不可萃取，水粉接觸即視為萃取開始。

（6）選手在指定沖煮的競(jìng)賽時(shí)間中，有6分鐘去沖煮與出品

飲品，不需做任何展演或解釋。選手只能使用組委提供的指定比賽

豆沖煮飲品，站在操作臺(tái)內(nèi)工作。

（7）選手上場(chǎng)的時(shí)間以準(zhǔn)備時(shí)間交迭上一個(gè)選手的比賽時(shí)

間來(lái)安排，在3分鐘的準(zhǔn)備時(shí)間結(jié)束后，選手即可告知計(jì)時(shí)員開

始正式比賽時(shí)間。選手需確認(rèn)，計(jì)時(shí)員已準(zhǔn)備好開始計(jì)時(shí)。比賽

時(shí)間以沖煮的水與咖啡粉接觸的瞬間開始，以選手舉手示意比賽

結(jié)束為止。選手若在比賽時(shí)間開始前開始萃取，將取消比賽資格

（預(yù)先將濾器浸水等“預(yù)先浸潤(rùn)”或其余不算使用沖煮用水的動(dòng)

作將不列入考慮。）。

（8）所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意

“比賽完畢”；選手未報(bào)告“比賽完畢”，計(jì)時(shí)員將不會(huì)停止計(jì)

時(shí)。

（9）在競(jìng)賽時(shí)段中，若選手發(fā)現(xiàn)遺忘任何對(duì)象，必須先向評(píng)委報(bào)

告后，才能離開競(jìng)賽區(qū)去取回，計(jì)時(shí)亦不會(huì)停止。任何人皆不可協(xié)助

選手傳遞遺忘的物品。(包含大會(huì)工作人員、選手團(tuán)隊(duì)成員或觀眾等)；

18

物品遺漏每件扣1分。

（10）飲品會(huì)以世界咖啡沖煮大賽的評(píng)量方式進(jìn)行感官評(píng)分。其

中“濕香氣”評(píng)分會(huì)在飲品呈上后，即刻于選手最終呈送的盛裝容器

中評(píng)估。

（11）選手需將制作完成的咖啡倒入組委會(huì)提供的杯測(cè)碗中，未

倒入杯測(cè)碗中的咖啡液不予評(píng)分。

2.指定沖煮（決賽）。

（1）選手需根據(jù)比賽提供的指定咖啡豆（指定咖啡豆將于

賽前一個(gè)月在競(jìng)賽QQ群內(nèi)公布），現(xiàn)場(chǎng)個(gè)別獨(dú)立沖煮、展演、

解說(shuō)并出品呈送兩杯咖啡，在呈現(xiàn)給評(píng)委的同時(shí)，結(jié)合展演的元

素以加深綜合咖啡體驗(yàn)。選手可自備全套器具。

（2）比賽操作時(shí)間8分鐘（包含解說(shuō)及呈送，提前完成不

加分，每超過5秒扣總分2分，不足5秒按5秒計(jì)算，以此類推；

超時(shí)1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)

分）。

（3）選手在比賽時(shí)間內(nèi)沖煮的杯數(shù)不限，但只有最后呈送

給評(píng)審的飲品會(huì)被評(píng)分。

（4）每一杯飲品都會(huì)測(cè)量總可溶性固態(tài)物（TDS）的比例，

提供給選手做參考。

（5）比賽時(shí)間由裁判指示開始后，選手才可開始制備與呈

送咖啡飲品給評(píng)審。一旦競(jìng)賽時(shí)間結(jié)束，選手需從用于沖煮該競(jìng)

賽咖啡的水壺（或容器）中，倒入約100毫升沖煮用水至比賽指

19

定容器中。選手需靜等評(píng)委品嘗過沖煮用水及咖啡并示意可以清

理后，選手有3分鐘的時(shí)間進(jìn)入競(jìng)賽區(qū)域整理與清潔。

（6）飲品會(huì)以世界咖啡沖煮大賽的評(píng)量方式進(jìn)行感官評(píng)分。

其中，“濕香氣”的評(píng)分，選手可選擇改變此評(píng)估程序，可提供

飲品于服務(wù)容器中供濕香氣評(píng)估，但需于競(jìng)賽時(shí)間內(nèi)將飲品轉(zhuǎn)移

至最終飲用杯具中，以供評(píng)委進(jìn)行其他項(xiàng)目評(píng)估。若評(píng)委認(rèn)為有

讓咖啡更快速冷卻的必要，咖啡在濕香氣已評(píng)估后可以被倒入標(biāo)

準(zhǔn)盛裝杯具中。如果咖啡以該種方式重新盛裝，對(duì)于評(píng)分不會(huì)有

任何影響。

3.出品標(biāo)準(zhǔn)。

（1）比賽過程中，只可以使用水作為溶劑萃取咖啡粉。選

手可自備沖煮用水，水中禁止添加任何物質(zhì)，呈送飲品之前，額

外添加水以調(diào)整咖啡濃度是允許的。

（2）選手不需要將沖煮一杯飲品時(shí)所制作的所有分量都呈

送評(píng)分，每一杯飲品必須介于120到375mL。假使出杯的飲品體

積少于120mL或是多于375mL，該杯飲品將喪失評(píng)分資格而不予

以給分。

（3）比賽中沖煮的每杯咖啡必須是個(gè)別獨(dú)立制作的飲品，

個(gè)別獨(dú)立制作」的定義為：定量的咖啡以定量的水萃取成一杯飲

品。（如：選手不可一次沖煮一公升的咖啡，分成兩杯呈送，出

杯方式為分別制作兩份手沖咖啡）

4.沖煮用水。

20

（1）選手可以選用組委提供的沖煮用水，也可以選擇自備

沖煮用水。如果選手選擇使用自備的沖煮用水，自備的水必須經(jīng)

過檢驗(yàn)以確認(rèn)不含有添加物或化學(xué)成分。評(píng)委將于競(jìng)賽時(shí)間開始

前試喝常溫下與加熱的用水，確認(rèn)水中不含有任何味道或特質(zhì)異

于普通的干凈飲用水。選手如欲使用自備沖煮水，需于競(jìng)賽前告

知組委以備查驗(yàn)。

（2）組委只提供常溫用水，選手需自行加熱至預(yù)期的沖煮

度。

5.磨豆機(jī)。

（1）磨豆機(jī)是將完整的咖啡熟豆研磨至較小顆粒而不改變

咖啡化學(xué)成分的裝置；除了研磨時(shí)與物理反應(yīng)相關(guān)的轉(zhuǎn)變（摩擦

與熱能等），磨豆機(jī)本身不會(huì)增添任何物質(zhì)至咖啡中。

（2）在比賽區(qū)域內(nèi)以及在選手的比賽時(shí)間內(nèi)，選手可以自

備磨豆機(jī)，也可使用組委提供的磨豆機(jī)。選手可在比賽時(shí)間開始

之前預(yù)磨。

6.沖煮器材。

（1）沖煮器材泛指選手用來(lái)萃取咖啡飲品的過程中所使用

或涉及的任何對(duì)象。

（2）沖煮器材的本質(zhì)上必須是“手動(dòng)”的，不允許使用任

何輔助動(dòng)能（例如電動(dòng)）所產(chǎn)生的機(jī)械化器材。

（3）選手可以使用自己的沖煮器具，也可使用組委提供特

定的沖煮器具。評(píng)委將于競(jìng)賽時(shí)間開始前檢驗(yàn)選手所使用的沖煮

21

器具。

（4）選手使用的沖煮器材無(wú)數(shù)量上的限制，僅需在比賽時(shí)

間內(nèi)利用選擇的器具制作必須呈給評(píng)審的飲品。

（5）不可經(jīng)由使用的沖煮器材在飲品內(nèi)添加任何多余的物

質(zhì)。

7.盛裝杯具。

（1）盛裝杯具的定義為杯子、咖啡壺或任何其他容器讓選

手將咖啡飲品呈送給評(píng)委。

（2）每位選手于每次競(jìng)賽時(shí)間內(nèi)，至少需要有兩個(gè)盛裝杯

具。

（3）每杯咖啡飲品必須以完整的一份并至少含有120毫升

呈送給評(píng)審。兩杯咖啡容量須一致。

（4）盛裝杯具不可具有任何味道或氣味。

（5）盛裝杯具沒有材質(zhì)上、形狀或尺寸的限制，但必須能

讓評(píng)委拿起直接啜飲。

（6）組委會(huì)提供容量介于150到235mL之間的標(biāo)準(zhǔn)盛裝杯

具。選手也可自備盛裝杯具。

8.總可溶性固態(tài)物（TDS）測(cè)量。

（1）工作人員將使用TDS測(cè)量?jī)x，測(cè)量每杯飲品的總?cè)芙?/p>

物質(zhì)。

（2）TDS測(cè)量值會(huì)以百分比（加小數(shù)點(diǎn)之后兩位數(shù)字，比

如1.15%）記錄于評(píng)分表上。數(shù)值僅提供給選手作為參考，并不

22

作評(píng)分考慮。

9.技術(shù)相關(guān)問題。

（1）在準(zhǔn)備時(shí)間或競(jìng)賽時(shí)間中，如果選手遇到下列情況的

技術(shù)問題，應(yīng)舉手喊：「技術(shù)暫?！?。

①供電。

②組委會(huì)提供的磨豆機(jī)。

③視聽設(shè)備(僅限于決賽沖煮階段，例：選手的麥克風(fēng))

若上述問題發(fā)生在準(zhǔn)備時(shí)間，請(qǐng)選手向工作人員舉手喊：「技

術(shù)暫?！梗舭l(fā)生于比賽過程中，則請(qǐng)選手舉手喊：「技術(shù)暫停」

告知評(píng)委，比賽時(shí)間將會(huì)暫停。

（2）在組委與評(píng)委認(rèn)定確實(shí)有技術(shù)上的問題，且此問題能

在短時(shí)間內(nèi)排除后，將會(huì)給予選手適當(dāng)?shù)念~外比賽時(shí)間作為補(bǔ)償。

當(dāng)技術(shù)問題成功排除后，比賽會(huì)立刻恢復(fù)并繼續(xù)計(jì)時(shí)。

（3）如果此技術(shù)問題無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)排除，主裁將決定選

手是否應(yīng)等待繼續(xù)完成比賽，或終止該場(chǎng)比賽、重新安排競(jìng)賽的

時(shí)間。

（4）如果該技術(shù)問題判定是因?yàn)檫x手個(gè)人不當(dāng)使用所造成、

或是選手自行攜帶之設(shè)備的問題，評(píng)委會(huì)要求選手繼續(xù)著手進(jìn)行

準(zhǔn)備工作或比賽，且不會(huì)給予額外時(shí)間，并繼續(xù)計(jì)時(shí)。

（5）對(duì)于比賽設(shè)備不熟悉并不足以構(gòu)成要求暫停的理由。

選手須事先了解、并遵循比賽機(jī)器的正確操作方式。

23

十一、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定

參見2022年廣西職業(yè)院校技能大賽中職組《咖啡服務(wù)》賽

項(xiàng)比賽實(shí)施方案。

十二、賽項(xiàng)安全管理

（一）賽場(chǎng)組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方

法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間

所有進(jìn)入賽點(diǎn)車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)

品及比賽嚴(yán)令禁止的物品進(jìn)入場(chǎng)地；場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。

（二）參賽選手在參賽過程中，必須服從場(chǎng)內(nèi)裁判及工作人

員的指揮，嚴(yán)格按照制作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用器具及設(shè)備。

（三）賽場(chǎng)設(shè)置警戒線，賽場(chǎng)24小時(shí)有人看管；比賽前兩

天起，賽場(chǎng)實(shí)行全方位封閉，除工作人員外，選手和指導(dǎo)老師等

非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)。賽場(chǎng)設(shè)置聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)控體系，可以對(duì)賽場(chǎng)進(jìn)

行24小時(shí)監(jiān)控。

（四）裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項(xiàng)，當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)突

發(fā)事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予處置。

十三、申訴與仲裁

（一）申訴。

1.參賽隊(duì)對(duì)不符合競(jìng)賽規(guī)定的設(shè)備、工具、軟件，有失公正

的評(píng)判，以及對(duì)工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。

2.申訴應(yīng)在競(jìng)賽結(jié)束后2小時(shí)內(nèi)提出，超過時(shí)效將不予受理。

24

申訴時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的程序由參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)向所在賽項(xiàng)裁判長(zhǎng)遞交

書面申訴報(bào)告。報(bào)告應(yīng)對(duì)申訴事件的現(xiàn)象、發(fā)生的時(shí)間、涉及到

的人員、申訴依據(jù)與理由等進(jìn)行充分、實(shí)事求是的敘述。事實(shí)依

據(jù)不充分、僅憑主觀臆斷的申訴將不予受理。申訴報(bào)告須有申訴

的參賽選手、領(lǐng)隊(duì)簽名。

3.賽項(xiàng)裁判長(zhǎng)收到申訴報(bào)告后，應(yīng)根據(jù)申訴事由組織裁判團(tuán)

隊(duì)進(jìn)行審查，2小時(shí)內(nèi)書面通知申訴方，告知申訴處理結(jié)果。

4.申訴人不得無(wú)故拒不接受處理結(jié)果，不允許采取過激行為

刁難、攻擊工作人員，否則視為放棄申訴。申訴人不滿意賽項(xiàng)裁

判長(zhǎng)的處理結(jié)果的，可向大賽仲裁組提出書面申請(qǐng)復(fù)議，復(fù)議申

請(qǐng)須有參賽單位蓋章。

（二）仲裁。

1.大賽仲裁組負(fù)責(zé)受理大賽中出現(xiàn)的申訴復(fù)議并進(jìn)行仲裁，

以保證競(jìng)賽順利進(jìn)行和競(jìng)賽結(jié)果公平、公正。

2.仲裁組的裁決為最終裁決，參賽隊(duì)不得因申訴或?qū)χ俨锰?/p>

理意見不服而停止比賽或滋事，否則按棄權(quán)處理。

十四、競(jìng)賽觀摩

（一）觀摩對(duì)象。

比賽期間將根據(jù)疫情實(shí)時(shí)政策設(shè)學(xué)生技能作品展示區(qū)，邀請(qǐng)

來(lái)自全區(qū)相關(guān)行業(yè)職業(yè)教育院校代表、優(yōu)秀教育工作者、專家學(xué)

者、大型企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、業(yè)界精英、專業(yè)學(xué)生等觀摩比賽。

25

（二）觀摩方法及紀(jì)律要求。

參加觀摩的代表須遵守大賽紀(jì)律，按照大賽組委會(huì)的組織有

序觀摩。比賽期間，保持觀摩室安靜。凡觀摩人員均不得進(jìn)入賽

場(chǎng)內(nèi)部進(jìn)行拍照、交流、觀看。

十五、競(jìng)賽須知

（一）大賽人員須知。

根據(jù)新冠疫情防控要求，各參賽學(xué)校要遵循“科學(xué)防控，精

準(zhǔn)施策”指導(dǎo)思想開展防控工作。在常態(tài)化疫情防控下，所有參

賽人員、專家、裁判長(zhǎng)、裁判員、技術(shù)支持人員及與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、工

作人員、列席人員、志愿者、觀摩人員等均納入大賽人員健康管

理。

1.健康狀況排查。所有納入大賽健康管理的人員，需主動(dòng)申

領(lǐng)廣西健康碼，賽前不前往國(guó)內(nèi)疫情中、高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，不出國(guó)（境）,

不參加聚集性活動(dòng)。并進(jìn)行報(bào)到前14天健