營養(yǎng)食品習(xí)題

第一章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

第一節(jié)蛋白質(zhì)

A型題

1.以下為非必需氨基酸的是（）。標(biāo)注：1.13

A.色氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.蘇氨酸E.蛋氨酸

2.非必需氨基酸是指（）o標(biāo)注：1.23

A.蛋白質(zhì)合成不需要B.體內(nèi)不能合成

C.非機(jī)體必需D.不一定必須由食物供給E.必須由食物供給

3.多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。標(biāo)注：8.11

A.12%B.16%C.18%D.20%E.26%

4.為安全可靠，攝入氮量應(yīng)較排出氮量多（）。標(biāo)注：8.21

A.30%B.3%C.5%D.8%E,10%

5.在氮平衡三種狀態(tài)中，不需維持正氨平衡的人群是（）。標(biāo)注：1.11

A.嬰幼兒B.青少年C.孕婦

D.成年男子E.兒童

6.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。標(biāo)注：1.23

A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

E.各種氨基酸的構(gòu)成比

7.限制氨基酸的存在，使機(jī)體（）。標(biāo)注：1.23

A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)提供熱能受到限制

C.合成組織蛋白質(zhì)受到限制D.蛋白質(zhì)分解代謝受到限制

E.蛋白質(zhì)的合成受到限制

8.當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)中某種必需氨基酸過量時（）o標(biāo)注：8.23

A.將自行排出體外B.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

C.轉(zhuǎn)化為其他氨基酸利用D.會干擾其他氨基酸的利用

E.會促進(jìn)其他氨基酸的利用

9.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。標(biāo)注：8.23

A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.牛乳蛋白質(zhì)D.酪蛋白E.牛肉蛋白質(zhì)

10.大米、面粉蛋白質(zhì)的限制氨基酸是（）o標(biāo)注：8.23

A.亮氨酸B.精氨酸C.色氮酸D.異亮氨酸E.賴氨酸

11.鐵蛋白是（）的指標(biāo)。標(biāo)注:8.21

A.循環(huán)中的鐵B.血紅蛋白中的鐵C.體內(nèi)儲存鐵

D.人體可利用的鐵E.人體功能性鐵

12.繳氨酸屬于（標(biāo)注：1.23

A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸

D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸

13.大豆含蛋白質(zhì)（標(biāo)注：8.22

A.10%?20%.B.15%?20%C.20%?30%D.30%?50%E.5%?10%

14.進(jìn)行蛋白質(zhì)功效比值實(shí)驗，所用動物飼料應(yīng)含多少蛋白質(zhì)（）。標(biāo)注：8.31

A.5%B.8%C.10%D.12%E.15%

15.運(yùn)鐵蛋白在體內(nèi)同類代謝中起到何作用（）?標(biāo)注：8.21

A.轉(zhuǎn)運(yùn)鐵B.儲存鐵C.構(gòu)成原口卜咻D.構(gòu)成血紅蛋白E.構(gòu)成肌紅蛋白

16.氮平衡的意義是（）。標(biāo)注：1.23

A.攝入氮與排出氮的差值B.攝入氮與排除氮相等

C.體內(nèi)氮與其他元素平衡D.在食物中均應(yīng)包含一定量的氮

E.吸收氮與排出氮的差值

17.下列關(guān)于蛋白質(zhì)食物來源描述正確的是（)o標(biāo)注：8.23

A.蔬菜所含的蛋白質(zhì)豐富

B.肉類不能提供充分的蛋白質(zhì)

C.植物性食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低

D.大豆不是含蛋白質(zhì)豐富的食物

E.植物性食物都不能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

18.下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（）o標(biāo)注:8.23

A.谷氨酸B.絲氨酸C.甘氨酸D.組氨酸E.精氨酸

19.正常成人體內(nèi)約（）是蛋白質(zhì)。標(biāo)注：8.21

A.9%?12%B.12%?16%C.16%?19%D.19%?22%E.22%?25%

20.大豆類食物的限制氨酸是（標(biāo)注：8.23

A.蛋氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸E.色氨酸

21.蛋白質(zhì)生物學(xué)價值反映了（）。標(biāo)注：8.23

A.蛋白質(zhì)的含量B.氮在體內(nèi)的儲留情況

C.機(jī)體消化吸收蛋白質(zhì)的情況D.氨基酸分的大小

E.以上均不是

22.蛋白質(zhì)功效比值表示（）。標(biāo)注：1.23

A.氮儲留量B.蛋白質(zhì)的消化率

C.蛋白質(zhì)的凈利用率D.蛋白質(zhì)被利用于生長的效率

E.以上均不是

23.零氮平衡是指（）。標(biāo)注：1.23

A.攝入氮大于排出氮B.排出氮大于攝入氮

C.攝入氮等于排出氮D.攝入氮大于或等于排出氮

E.以上均不是

24.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價最高的是（）o標(biāo)注:8.23

A.大豆蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.肉類蛋白質(zhì)D.谷類蛋白質(zhì)

E.牛肉蛋白質(zhì)

25.成人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占膳食總能量的（）o標(biāo)注:8.23

A.5%?10%B.10%?12%C.15%?25%

D.20%?30%E.30%?35%

26.蘇氨酸屬于（）?標(biāo)注：1.23

A.條件性氨基酸B.非限制性氨基酸C.非必需氨基酸

D.必需氨基酸E.限制性氨基酸

27.異亮氨酸屬于（）。標(biāo)注：1.23

A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸

D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸

28.色氨酸屬于（）。標(biāo)注：1.23

A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.條件性氨基酸

D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸

29.我國成年男子蛋白質(zhì)供給量包含范圍（）。標(biāo)注：8.21

A.75?90g/dB.90~110g/dC.110?150g/dD.150?200g/dE.65?85g/d

30.,我國成年女子蛋白質(zhì)供給量包含范圍（）。標(biāo)注：8.21

A.65?80g/dB.120~150g/dC.80?90g/dD.110'120g/dE.90~110g/d

31.我國成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.d）。標(biāo)注：8.21

A.0.65B.0.93C.1.16D.1.25E.1.30

32.乳母蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）克。標(biāo)注：8.21

A.5B.10C.15D.20E.30

X型題

1.蛋白質(zhì)依據(jù)營養(yǎng)價值類可分為（）。標(biāo)注：1.23

A.完全蛋白B.半不完全蛋白C.不完全蛋白D.動物蛋白E.植物蛋白

2.完全蛋白可以（）。標(biāo)注：1.23

A.維持成人的健康B.促進(jìn)兒童的生長發(fā)育

C.含有必需氨基酸種類齊全D.對人類身體最為有益

E.完全由必需氨基酸組成

3.下列屬于必須氨基酸的是（）。標(biāo)注：1.23

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.綴氨酸D.賴氨酸E.精氨酸

4.下列屬于非必須氨基酸的是（）。標(biāo)注：1.23

A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.絲氨酸E.谷氨酸

5.下列關(guān)于必需氨基酸敘述正確的是（）。標(biāo)注：1.23

A.不能在體內(nèi)合成或合成很少B.必須由食物蛋白質(zhì)供給

C.包括賴氨酸D.包括嬰兒所需的組氨酸

E.必須由動物性食物獲取

6.下列屬于蛋白質(zhì)的生理功能的是（）o標(biāo)注：8.23

A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能

C.促進(jìn)膽固醇代謝D.供給熱能

E.參與體內(nèi)氧氣運(yùn)輸

7.蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能作用包括（）。標(biāo)注：8.23

A.修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)滲透壓

C.構(gòu)成酸和激素的成分D.構(gòu)成抗體

E.構(gòu)成酶

8.評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)包括（）o標(biāo)注：8.21

A.蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)B.真蛋白質(zhì)消化率

C.表觀蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價

E.蛋白質(zhì)功效比

9.關(guān)于氮平衡說法正確的是（）。標(biāo)注：1.23

A.B>0時，多見于消耗性疾病B.B=0時，表示零氮平衡

C.BV0時，表示正氮平衡D.B>0時，表示正氮平衡

E.B<0時，多見于生長發(fā)育期兒童

10.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可來源于下列食物（）o標(biāo)注：8.23

A.大豆B.肉類C.蛋類D.奶類E.優(yōu)質(zhì)大米

11.關(guān)于蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝正確的是（）?標(biāo)注：8.23

A.膳食中蛋白質(zhì)的消化從胃開始

B.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸

C.氨基酸在小腸內(nèi)是通過自由擴(kuò)散吸收的

D.氨基酸池中的游離氨基酸除了來自于食物外，大部分來自于體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物

E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白質(zhì)在小腸中被分解為氨基酸和部分2肽和3肽

12.下列屬于條件必須氨基酸的是（兀標(biāo)注：8.23

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.半胱氨酸D.賴氨酸E.酪氨酸

名詞解釋

1.生物價標(biāo)注1.13

2.食物蛋臼質(zhì)消化率標(biāo)注1.22

3.蛋白質(zhì)功效比值標(biāo)注1.23

4.蛋白質(zhì)凈利用率標(biāo)注1.23

5.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用標(biāo)注1.23

6.必需氨基酸標(biāo)注1.23

7.氨基酸模式標(biāo)注1.23

8.氨基酸評分標(biāo)注1.23

9.必要的氮損失標(biāo)注1.31

簡答題

1.蛋白質(zhì)有哪些重要生理功能？標(biāo)注8.23

2.如何評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量？標(biāo)注8.23

3.如何合理地做到蛋白質(zhì)營養(yǎng)平衡？標(biāo)注8.34

第二節(jié)脂類20+21+3+3+1=48

A型題

1.正常人體脂肪含量大約占體重的（）0標(biāo)注：8.21

A.10%?20%B.5%?10%C.20%?25%D.25%?30%E.30%?35%

2.一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的的（兀標(biāo)注：8.23

A.1%5B.2%C.3%D.4%E.5%

3.以下油脂是必需脂肪酸的最好來源，除了（）o標(biāo)注：8.21

A.棉油B.豆油C.玉米油D.菜油E.葵花子油

4.以下疾病與脂肪攝入過高無關(guān)的是（）。標(biāo)注：8.22

A.高血壓B.膽石癥C.冠心病D.痛風(fēng)E.胃癌

5.正常成年人脂肪提供熱量占每日攝人總熱量的適宜百分比是（兀標(biāo)注：8.12

A.15%?20%B.20%?25%C.20%?30%D.10%?15%E.25%?35%

6.下列關(guān)于脂類說法正確的是（）。標(biāo)注：8.23

A.廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂B.狹義的脂肪僅指類脂

C.糖脂不是類脂D.鞘脂類不包含磷酸

E.膽固醇不屬于脂類

7.屬于磷脂成分的是（）o標(biāo)注：8.23

A.脂蛋白B.甘油C.固醇D.糖脂E.膽固醇脂

8.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）o標(biāo)注：8.23

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類

E.各種脂肪酸在人體內(nèi)可相互轉(zhuǎn)化

9.短鏈脂肪酸是指含碳原子少于（）個的脂肪酸。標(biāo)注:1.12

A.4個B.6個C.8個D.10個E.12

10.下列含不飽和脂肪酸最多的是（）。標(biāo)注：8.32

A.花生油B.牛羊油C.豆油D.茶油E.芝麻油

11.不飽和脂肪酸根據(jù)其碳鍵上雙鍵位置可分三類,其中包括（）系歹I」。標(biāo)注：8.32

A.3—3B.3—5C.3—2D.a—4E.3—7

)?

12.脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡化表達(dá)式以“?-2中X表示（標(biāo)注：8.33

A.脂肪酸的碳原子數(shù)B.雙鍵的數(shù)量C.雙鍵的位鍵D.脂肪酸來源E.以上都不是

13.脂肪酸分子結(jié)構(gòu)簡化表達(dá)式點(diǎn)“一中2表示（標(biāo)注：8.33

A.脂肪酸的碳原子數(shù)B.雙鍵的數(shù)量C.雙鍵的位置D.脂肪酸來源E.以上都不是

14.飽和脂肪酸包括（)o標(biāo)注:8.23

A.油酸B.亞油酸C.r—亞麻酸D.花生酸E.芥子酸

15.不飽和脂肪酸包括（）o標(biāo)注：8.23

A.棕桐酸B.羊油酸C.硬脂酸D.油酸E.花生酸

16.人體每日膳食中有（）脂肪即能滿足需要。標(biāo)注：8.21

A.50gB.100gC.150gD.200gE.250g

17.膳食中亞油酸攝人量應(yīng)占總熱能的（)o標(biāo)注：8.23

A.1%?2%B.4%?6%C.3%?5%D.5%~7%E.7%~10%

18.膳食中a—亞麻酸的攝入量占總熱能（）時可避免出現(xiàn)缺乏癥。標(biāo)注：8.23

A.0.1%?0.2%B.2%?3%C.0.2%?0.3%D.0.5%?1%E.1%?2%

19.下列關(guān)于脂肪消化、吸收及代謝的說法錯誤的是（）。標(biāo)注：8.23

A.食物進(jìn)入口腔后脂肪的消化已開始

B.脂肪主要消化場所是胃和小腸

C.胰腺和小腸能分泌水解甘油三酯的脂肪酶

D.脂肪水解后產(chǎn)生的甘油、短鏈脂肪酸和中鏈脂肪酸可被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液

E.甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和其他物質(zhì)一起

形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液

20半歲以內(nèi)的嬰兒脂肪應(yīng)提供其所需能量的（）。標(biāo)注：8.23

A.15%?25%B.25%?35%C.35%?45%

D.45%?50%E.50%?60%

X型題

1.磷脂是包含（）成分的化合物。標(biāo)注：8.33

A.磷酸B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油E.膽固醇

2.根據(jù)碳原子數(shù)的不同，可把脂肪酸分為（）。標(biāo)注：8.13

A.寡鏈B.短鏈C.中鏈D.長鏈E.雙鏈

3.根據(jù)碳鏈上雙鍵位置可把脂肪酸分為（）。標(biāo)注：8.13

A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸D.必需脂肪酸

E.非必需脂肪酸

4.關(guān)于脂肪酸簡化結(jié)構(gòu)式Cx，?-2正確敘述為（）。標(biāo)注：8.33

A.x表示雙鍵的位置B.x表示脂肪酸的碳原子數(shù)

C.y表示雙鍵的數(shù)量D.2表示雙鍵的位置

E.n表示雙鍵的位置

5.飽和脂肪酸包括（）。標(biāo)注：8.12

A.丁酸B.花生四烯酸C.硬脂酸D.r—亞麻酸E.花生酸

6.不飽和脂肪酸包括（）。標(biāo)注：8.12

A.羊油酸B.月桂酸C.亞油酸D.亞麻酸E.芥子酸

7.下列說法正確的是（）o標(biāo)注：8.21

A.不飽和脂肪酸存在順、反兩種結(jié)構(gòu)B.天然植物中不飽和脂肪酸多為順式

C.植物油加工過程中可形成反式脂肪酸

D.攝人過多反式脂肪酸可升高血液膽固醇含量

E.動物油加工過程中可形成反式脂肪酸

8.脂類生理功能包括（）。標(biāo)注：8.23

A.氧化釋放能量B.協(xié)助脂溶性維生素和胡蘿卜素吸收

C.組成血漿脂蛋白D.促細(xì)胞內(nèi)酶反應(yīng)

E.機(jī)體重要構(gòu)成成分

9.必需脂肪酸的功能包括（）。標(biāo)注：8.23

A.組成組織細(xì)胞B.影響其他脂類作用

C.促進(jìn)生長發(fā)育D.促進(jìn)脂類代謝

E.合成前列腺素

10.關(guān)于脂類代謝敘述正確的是（）。標(biāo)注：8.23

A.人類膳食中脂類主要是類脂B.脂肪的消化主要在胃

C.食物中的膽固醇在腸道被吸收D.膳食纖維可減少膽固醇吸收

E.食物脂類消化吸收后全部直接進(jìn)入血循環(huán)

11.關(guān)于乳糜微粒（CM）說法錯誤的是（）。標(biāo)注：8.23

A.是密度最低的脂蛋白B.是顆粒最小的脂蛋白

C.來自小腸粘膜細(xì)胞D.運(yùn)送被吸收的膳食糖類

E.運(yùn)送食物脂肪的主要形式

12.關(guān)于脂類食物來源說法正確的是（）o標(biāo)注：8.23

A.膳食中脂肪主要來自植物油、動物油和肉類

B.大豆含脂肪量很低

C.松子中含脂肪量很高

D.動物脂肪中飽和脂肪酸含量多

E.椰子油飽和脂肪酸含量多

13.含膽固醇量多的食物有（）。標(biāo)注：8.21

A.松花蛋B.動物腦C.動物內(nèi)臟D.墨魚E.螃蟹

14.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）o標(biāo)注：8.34

A.參與線粒體與細(xì)胞磷脂的合成B與膽固醇代謝關(guān)系密切

C.對自由基引起的脂質(zhì)過氧化有保護(hù)作用D合成前列腺素的前體

E.促進(jìn)凝血功能

15.與評價膳食脂肪營養(yǎng)價值無關(guān)的指標(biāo)是（）o標(biāo)注：8.24

A.脂肪的消化率B.脂肪的狀態(tài)

C.脂溶性維生素的含量D.必需脂肪酸的含量

E.脂肪的味道

16.關(guān)于脂類食物來源說法正確的是（）。標(biāo)注：8.23

A.膳食中脂肪主要來自動物的脂肪組織和肉類以及植物的種子

B.亞油酸普遍存在于植物油中

C.亞麻酸在豆油中含量較多

D.動物脂肪相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多

E.植物油主要含不飽和脂肪酸

17.下列脂肪消化產(chǎn)物需由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液的是（）。標(biāo)注：8.23

A.甘油B.短鏈脂肪酸C.中鏈脂肪酸

D.甘油單酯E.長鏈脂肪酸

18.對必需脂肪酸目前肯定的是指（）。標(biāo)注：8.32

A.Y-亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸

D.二十二碳六烯酸E.a-亞麻酸

19.亞油酸是（）o標(biāo)注:8.23

A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸

D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸

20.a-亞麻酸（標(biāo)注：8.23

A.飽和脂肪酸B.n-6多不飽和脂肪酸C.n-3多不飽和脂肪酸

D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸

21.EPA和口山是（).標(biāo)注：8.23

A.飽和脂肪酸B.n-6多不飽和脂肪酸C.n-3多不飽和脂肪酸

D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸

名詞解釋

1.必需脂肪酸標(biāo)注：1.23

2.飽和脂肪酸標(biāo)注：1.23

3.類脂標(biāo)注：1.21

簡答題

1.脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?標(biāo)注：8.23

2.膳食脂肪是如何消化吸收的?標(biāo)注:8.23

3.脂肪和健康的關(guān)系有哪些?標(biāo)注：8.23

論述題標(biāo)注：8.24

既然脂類攝入過多可引起高脂血癥、肥胖、冠心病、癌癥，那么，我們是否不應(yīng)該攝入

含有脂類的食物或僅食用那些含脂類很少的食物呢？

第三節(jié)碳水化合物22+7+3+2+1=35

A型題

1.直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動所需能量的是（）。標(biāo)注:8.23

A.脂肪B.神經(jīng)磷脂C.葡萄糖D.DHA（二十二碳六烯酸）E.氨基酸

2.以下物質(zhì)不屬于膳食纖維的是（）。標(biāo)注：1.23

A.纖維素B.半纖維素C.果膠D.紫膠E.木質(zhì)素

3.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是（）。標(biāo)注:8.23

A.預(yù)防老年性便秘B.改善腸道菌群

C.調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D.促進(jìn)維生素的消化吸收

E.控制體重和減肥

4.膳食纖維能影響以下營養(yǎng)素的消化吸收和利用率，除了（）。標(biāo)注:8.23

A.鈣B.鐵C.鋅D.硫胺素E.銅

5.下列屬于單糖的是（）；標(biāo)注：1.23

A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖E.麥芽糖

6.下列屬于雙糖的是（）。標(biāo)注：1.23

A.蔗糖B.半乳糖C.糊精D.果糖E.麥芽糖

7.果糖是（）o標(biāo)注：1.23

A.一種醛糖B.一種酮糖C.雙糖D.多糖E.以上均不是

8.下列哪種糖很少以單糖形式存在于食物中。（）標(biāo)注：8.23

A.蔗糖B.乳糖C.半乳糖D.葡萄糖E.果糖

9.人體每天至少需要（）克碳水化合物才可防止酮血癥產(chǎn)生。標(biāo)注：8.23

A.20B.30C.40D.50E.60

10.與膳食纖維有關(guān)的疾病（）?標(biāo)注：8.23

A.貧血病B.大腦炎C.便秘和刺激膽腸綜合征D.肺結(jié)核E.瘧疾

11.葡萄糖是（）。標(biāo)注：1.23

A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多糖E.一種酮糖

12.關(guān)于雙糖說法正確的是（）。標(biāo)注：1.23

A.每分子水解為四個單糖B.包括蔗糖、半乳糖和麥芽糖

C.包括葡萄糖、半乳糖D.不能再水解

E.每分子水解為兩個單糖

13.多糖（）?標(biāo)注：1.13

A.可分為可利用多糖和不可利用多糖B.不可再水解

C.包括淀粉、葡萄糖1）.均可溶于水

E.只存在于植物

14.碳水化合物的消化從（）開始。標(biāo)注:8.12

A.小腸B.大腸C.口腔D.胃E.十二指腸

15.在十二指腸，淀粉、糊精水解成（）。標(biāo)注：8.12

A.葡萄糖B.麥芽糖C.乳糖D.半乳糖E.蔗糖

16.麥芽糖在腸粘膜水解為（）。標(biāo)注：8.12

A.單糖B.低聚糖C.多糖D.雙糖E.半乳糖

17.哪項不是碳水化合物的生理意義（）o標(biāo)注:8.23

A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量

E.抗生酮作用

18.機(jī)體獲得充足碳水化合物，則利用蛋白質(zhì)供能可（）。標(biāo)注：8.23

A.降低B.增高C.沒影響D.先降后升E.先升后降

19.哪項不是膳食纖維的作用（）o標(biāo)注:8.23

A.粘滯作用B.吸水作用C.運(yùn)輸作用D.結(jié)合膽酸作用E.降低血糖

20.哪項不屬于膳食纖維（）。標(biāo)注：1.23

A.葡聚糖B.半纖維素C.木質(zhì)素D.糊精E.果膠

21.膳食纖維可來自下列食物除了（）。標(biāo)注：8.12

A.豌豆B.蘋果C.燕麥D.雞蛋E.白菜

22.半乳糖是（）。標(biāo)注：1.23

A.單糖B.雙糖C.低聚糖D.多糖E.一種酮糖

X型題

1.關(guān)于多糖的敘述正確的是（）。標(biāo)注：1.12

A.包括淀粉、糊精、糖原B.均是直鏈形的

C.均可利用D.均是由單糖組成的

E.由10個以上單糖組成

2.關(guān)于碳水化合物的代謝說法正確的是（）。標(biāo)注:8.33

A.脂肪分解出的甘油可轉(zhuǎn)變?yōu)樘荁.脂肪酸可以轉(zhuǎn)化為糖

B.碳水化合物充足可防酮血癥的發(fā)生

D.過多碳水化合物可合成必需氨基酸

E.某些氨基酸可轉(zhuǎn)變?yōu)樘?/p>

3.碳水化合物的生理作用包括（）。標(biāo)注：8.23

A.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分B.供給能量C.解毒作用

D.節(jié)約蛋白質(zhì)作用E.抗生酮作用

4.膳食纖維包括（）。標(biāo)注：1.23

A.糊精B.纖維素C.半纖維素D.木質(zhì)素E.果膠

5.關(guān)于膳食纖維的生理意義正確的是（）。標(biāo)注：8.23

A.有利于食物的消化作用B.預(yù)防膽石形成

C.防止能量過剩的肥胖D.膳食中的纖維可結(jié)合陽離子

E.可降低血糖

6.與膳食纖維有關(guān)的疾病是（標(biāo)注：8.21

A.糖尿病B.結(jié)腸癌C.缺血性心臟病D.高血壓E.腸憩室病

7.膳食纖維如攝入過多，可造成體內(nèi)（）的缺乏。標(biāo)注：8.24

A.CaB.FeC.MgD.ZnE.抗壞血酸

名詞解釋

1.膳食纖維標(biāo)注：1.23

2.節(jié)約蛋白質(zhì)的作用標(biāo)注:8.23

3.抗生酮作用標(biāo)注:8.31

簡答題

1.碳水化合物分類及生理功能有哪些?標(biāo)注：8.23

2.膳食纖維分類及生理功能有哪些？標(biāo)注:8.23

論述題

膳食纖維與疾病的關(guān)系標(biāo)注:8.24

第四節(jié)能量16+8+3+3=30

A型題

1.營養(yǎng)不良性疾病（Kwashiorkor）癥是由于嚴(yán)重缺乏（）標(biāo)注：8.23

A.熱能B.蛋白質(zhì)和熱能C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物E.脂肪

2.于瘦型營養(yǎng)不良癥是由于嚴(yán)重缺乏（）。標(biāo)注：8.23

A.熱能B.蛋白質(zhì)和熱能C.蛋白質(zhì)I）.碳水化合物E.脂肪

3.當(dāng)兒童生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕，甚至智力發(fā)育障礙；成人出現(xiàn)疲倦、體重減輕、

貧血、水腫等癥狀，最可能的原因是（）。標(biāo)注：8.23

A.熱能供給不足B.蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

C.脂肪供給過少D.鋅缺乏

E.碳水化合物供給過少

4.影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）0標(biāo)注：8.23

A.腰圍B.身高C.體重D.胸圍E.-體表面積

5.Ikai是指（）水的溫度由15℃上升到16℃所需要的熱量（）。標(biāo)注:8.33

A.100gB.1000gC.10000gD.10gE.1g

6.食物中每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生（）干卡能量。標(biāo)注：8.12

A.4B.5C.7D.9E.10

7.食物中每克脂肪在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注：8.12

A.4B.5C.7D.9E.10

8.食物中每克碳水化合物在體內(nèi)可產(chǎn)生（）千卡能量。標(biāo)注：8.12

A.4B.5C.7D.9E.10

9.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（兀標(biāo)注：8.23

A.飯后2?4小時B.飯后6~8小時

C.飯后8?10小時D.飯后10?12小時

E.飯后12?14小時

10.測定基礎(chǔ)代謝率時室溫應(yīng)保持在（）。標(biāo)注：8.23

A.10~15℃B.15~20℃C.20?25℃D.22?26℃E.26?28℃

11.中國營養(yǎng)學(xué)會建議我國成人體力活動水平分為（）個級別。標(biāo)注：8.12

A.3B.4C.5D.6E.7

12.一般混和性食物其食物熱效應(yīng)占其基礎(chǔ)代謝能量的（）。標(biāo)注：8.23

A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%

13.人體主要的能量來源是（）。標(biāo)注：8.23

A.蛋白質(zhì)B.動物脂肪C.碳水化合物D.維生素E,.植物油

14.乳母能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）kcal?標(biāo)注：8.21

A.200B.300C.400D.500E.600

15.孕婦能量推薦攝入量應(yīng)較正常成年女性增加（）kcal?標(biāo)注：8.21

A.200B.300C.400D.500E.600

16.根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會成人體力活動水平分級，學(xué)生日?；顒訉儆冢ǎw力活動。

A.極輕B.輕C.中等5D.重E.極重

標(biāo)注:8.12

X型題

1.機(jī)體能量消耗主要來自于（）。標(biāo)注：8.12

A.維持基礎(chǔ)代謝率B.從事活動

C.食物特殊動力作用D.消化

E.思考

2.測量基礎(chǔ)代謝率應(yīng)符合下列條件（）o標(biāo)注：8.23

A.進(jìn)食后12?14hB.清醒，靜臥0.5h以上，全身肌肉松弛

C.避免精神緊張D.室溫保持在20?25℃之間

E.睡著時

3.基礎(chǔ)代謝率受下列哪些因素影響（標(biāo)注：8.23

A.體格大小B.年齡C.性別D.內(nèi)分泌激素E.身高

4.關(guān)于能量單位敘述正確的為（）。標(biāo)注：8.12

A.1kcal=0.239kjlB.國際通用單位為焦耳

C.1kj=4.184kcalD.國際通用單位為卡

E.1kcal=4.184kJ

5.下列說法正確的是（）。標(biāo)注：1.23

A.勞動熟練程度是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素

B.平靜思考的消耗能量不大C.情緒激動時耗能增加

D.男性基礎(chǔ)代謝率低于女性E.體重是影響基礎(chǔ)代謝率的主要因素

6.關(guān)于能量平衡的敘述正確的是（標(biāo)注：8.12

A.體重不變是因為能量攝人量與消耗量相等

B.攝入低于消耗體重減少

C.攝入高于消耗體重增加

D.是主要的測量能量消耗的方法

E.計算法能精確算出個體能量需要量

7.關(guān)于膳食中營養(yǎng)素供能的敘述正確的是（）o標(biāo)注：8.23

A.碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的55%?65%

B.蛋白質(zhì)占10%?15%C.脂肪占20%?30%

D.三種營養(yǎng)素比例相同E.蛋白質(zhì)占20%?30%

8.測定人體能量需要的方法有（）。標(biāo)注：8.23

A.直接測熱法B.間接測熱法

C.生活觀察法D.能量平衡觀察法

E.計算能量消耗確定能量需要

9.人體所需要的能量來源于食物中某些物質(zhì)在體內(nèi)的氧化,除了（）。標(biāo)注：8.12

A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.碳水化合物

D.維生素E.脂肪

名詞解釋

1.產(chǎn)熱系數(shù)標(biāo)注:1.12

2.基礎(chǔ)代謝率標(biāo)注:1.23

3.食物特殊動力作用標(biāo)注:1.12

簡答題

1.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有哪些？標(biāo)注:8.12

2.人體對熱能的消耗包括哪些方面，具體內(nèi)容如何?標(biāo)注:8.23

3.三大熱能營養(yǎng)素之間有什么關(guān)系？標(biāo)