中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷3（共224題）

中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷3（共9套）（共224題）中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第1套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、在________中不進(jìn)行食物的消化活動。A、口腔B、食管C、胃D、小腸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析2、將測定食物中的蛋白質(zhì)含氮量________6．25即為食物蛋白質(zhì)的含量。A、減去B、乘以C、加上D、除以標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、乙醇可在________中被吸收。A、口腔B、食管C、胃D、大腸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析4、下列選項(xiàng)中屬于單糖的是________。A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、________又稱抗壞血酸。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析6、膳食中長期缺乏維生紊A可引起________。A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、癩皮病標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析7、碘的主要食物來源為________。A、海帶B、肉類C、豆類D、新鮮蔬菜標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、________是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，該酶可保護(hù)心血管和心肌的健康。A、硫B、磷C、鋅D、硒標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔中建議的各類食物攝入量一般是指各類食物的________。A、毛重B、熟重C、凈重D、生重標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析10、魚腦、魚卵中含量較高的是________。A、腦磷脂B、豆固醇C、麥角固醇D、飽和脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析11、煮稀飯時加堿可增加其黏稠度，但同時會損失________。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、維生素B1D、脂肪標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、水分在________內(nèi)不能被吸收。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點(diǎn)解析：暫無解析13、人體的能量需要主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析14、鐵主要以________的形式存在于食物中。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點(diǎn)解析：暫無解析15、蔬菜中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、消化道僅僅是消化食物的場所。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：消化道是食物的通道，同時又是消化與吸收食物的場所。17、膽汁的主要作用是消化脂肪。．()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：膽汁的主要作用是作為乳化劑乳化脂肪。18、牛奶中的蛋白質(zhì)含量高于母乳。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、分子中含有雙鍵的脂肪酸為不飽和脂肪酸。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析20、碳水化合物在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂肪的氧化代謝。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、體內(nèi)的維生素D須轉(zhuǎn)送至肝臟、腎臟并轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂猩砘钚缘男问讲拍馨l(fā)揮生理功能。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、尼克酸在體內(nèi)可構(gòu)成輔酶工和輔酶Ⅱ。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、貝殼類海產(chǎn)品是鋅的主要來源。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、胚芽是谷粒的主要部分，主要成分為蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：胚乳是谷粒的主要部分，主要成分為蛋白質(zhì)。25、根莖類蔬菜含有較多的淀粉。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第2套一、單項(xiàng)選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)1、人體內(nèi)的胃酸具有________的功能。A、消化蛋白質(zhì)B、消化淀粉C、消化脂肪D、激活胃蛋白酶原標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析2、膽汁在脂肪的消化過程中起著________作用。A、分解B、吸收C、乳化D、結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析3、食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是________。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析4、基礎(chǔ)代謝率最低的人群是________。A、嬰兒B、中年男性C、中年女性D、老年男性標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是________。A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、核黃素標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析6、在體內(nèi)可減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是________。A、蛋白質(zhì)B、乳糖C、草酸D、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析7、參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是________。A、碘B、鐵C、鋅D、鎂標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析8、中國居民平衡膳食寶塔第四層的食物是________。A、蛋、奶、魚、蝦、禽肉及豆制品B、海帶、菌菇類等C、牛、羊、豬肉和食用油脂D、蔬菜、水果標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析9、下列選項(xiàng)中鋅含量最高的食物是________。A、鱔魚B、鯽魚C、鱖魚D、牡蠣標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析10、谷類種子谷皮的主要成分為________。A、脂肪B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)11、胰液中的消化酶主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析12、碳水化合物是人體最重要的能量來源的原因是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析13、下列選項(xiàng)中屬于人體內(nèi)微量元素的是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點(diǎn)解析：暫無解析14、大豆中也含有一些抗?fàn)I養(yǎng)素，主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)15、食物的大分子透過腸黏膜進(jìn)入血液循環(huán)的過程稱為吸收。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：消化后的小分子透過腸黏膜進(jìn)入血液循環(huán)的過程稱為吸收。16、膽汁是由肝細(xì)胞生成的一種液體。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析17、膽汁是由膽囊分泌的。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：膽汁是由肝臟分泌的。18、限制氨基酸一定是必需氨基酸。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、單糖可以被人體直接吸收利用。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析20、胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、硫胺素具有促進(jìn)胃腸道蠕動、增強(qiáng)消化功能的作用。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、長期攝入含碘高的食物可引起碘過量而致甲狀腺腫大。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、一般情況下失水達(dá)體重的2％時，可感到口渴、食欲減退，出現(xiàn)少尿等現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、豆芽中的維生素C含量高于干大豆。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第3套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、人體的消化道不包括________。A、口腔B、食道C、肝臟D、胃標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析2、碳水化合物的食物特殊動力約為其本身產(chǎn)生能量的________。A、4％～5％B、5％～6％C、10％D、30％標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、處于零氮平衡的人群主要是________。A、嬰幼兒B、孕婦C、成年女性D、老年男性標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析4、1J相當(dāng)于1N的力使________的物質(zhì)移動1m所消耗的能量。A、1gB、10kgC、2kgD、1kg標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、維生素B2又名________。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析6、理化性質(zhì)最穩(wěn)定的水溶性維生素是________。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析7、下列選項(xiàng)中屬于人體內(nèi)的宏量元素是________。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、賴氨酸是________原料的限制氨基酸。A、谷類B、禽類C、水產(chǎn)類D、奶類標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析9、下列選項(xiàng)中________為堿性食物。A、韭菜B、豆腐C、魚肉D、禽肉標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析10、雞蛋是一種營養(yǎng)素種類比較齊全的食物，但缺乏________。A、蛋白質(zhì)B、尼克酸C、淀粉D、維生素B1標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、牛奶的________含量比母乳高近3倍。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素B1D、維生素B2標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、成年人體內(nèi)的必需氨基酸是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析13、人體需要的水溶性維生素是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識點(diǎn)解析：暫無解析14、碘的主要食物來源為________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析15、根莖類蔬菜含有較多的________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、小腸是食物消化的最重要場所。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析17、飲料中的鉀、鈉、氯等離子可直接被吸收。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、能量代謝是蛋白質(zhì)的主要功能。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成人體的組織細(xì)胞及調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的各種生理功能。19、膳食脂肪中的飽和脂肪酸含量越多，其消化率越高。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：膳食脂肪中飽和脂肪酸含量越多，消化率越低。20、人體內(nèi)的能量需要主要包括基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用及各種活動。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：人體內(nèi)的能量需要主要包括基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動力作用、各種活動及生長發(fā)育的需要。21、維生素D屬于水溶性維生素。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：維生素D屬于脂溶性維生素。22、維生素C可促進(jìn)組織細(xì)胞間質(zhì)中膠原的形成。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、在人體內(nèi)含量超過體重0．01％的礦物質(zhì)稱為微量元素。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：在人體內(nèi)含量超過體重0．01％的礦物質(zhì)稱為宏量元素。24、新鮮的酸奶可改善乳糖不耐癥者對乳糖的消化吸收。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析25、水產(chǎn)類原料中均含有豐富的碘。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：海產(chǎn)魚中含有豐富的碘。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第4套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、人體的消化腺是________。A、唾液腺B、腎臟C、肺臟D、心臟標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析2、胃內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是________。A、麥芽糖B、淀粉C、脂肪D、蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析3、產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)消化率最高的是________。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析4、食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則，但________除外。A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好C、同時食用D、植物性食物越多越好標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、蛋白質(zhì)在體內(nèi)并不能全部被消化吸收，其消化率約為________。A、95％B、98%C、92％D、90％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析6、人體內(nèi)長期缺乏________可引起皮炎、腹瀉和癡呆。A、硫胺素B、核黃素C、尼克酸D、抗壞血酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析7、外界環(huán)境中最易受到破壞損失的維生素是________。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素E標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析8、人體內(nèi)的微量元素是________。A、鈣B、磷C、鐵D、鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔的第三層占整個膳食結(jié)構(gòu)的________。A、20％B、15％C、30％D、25％標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析10、蔬菜可提供人體需要的________。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、牛奶中的脂肪含有較多的________。A、飽和脂肪酸B、維生素B2C、膽固醇D、腦磷脂標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價指標(biāo)主要有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析13、人體缺乏尼克酸可引起癩皮病，其主要癥狀表現(xiàn)為________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析14、膳食纖維按其溶解性分為：________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點(diǎn)解析：暫無解析15、當(dāng)今世界各國的膳食模式主要類型為________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)16、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)最終可分解為各種氨基酸和寡肽。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析17、人體消化食物的主要場所是口腔。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：小腸是食物消化吸收的最重要場所。18、人體內(nèi)的必需氨基酸為8種。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為9種。19、半乳糖可單獨(dú)存在于自然界食物中。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：半乳糖為乳糖分解的產(chǎn)物。20、女性基礎(chǔ)代謝率高于男性。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：女性基礎(chǔ)代謝率低于男性。21、維生素B1在體內(nèi)可以造成蓄積中毒。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：過量攝入的維生素B1一般可經(jīng)尿液排出，不會在體內(nèi)造成蓄積中毒。22、鈣是人體內(nèi)含量最多的一種有機(jī)元素。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無機(jī)元素，正常成年人體內(nèi)含鈣量為850～1200g。23、膳食纖維是指不能被人體消化吸收利用的一類多糖。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、豆類原料的脂肪含量均較高。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：大豆類原料的脂肪含量較高。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第5套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、蛋白質(zhì)在人體胃內(nèi)可水解成________。A、寡肽B、脂肪酸C、中間產(chǎn)物D、氨基酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析2、蛋白質(zhì)是由氨基酸通過________形成一定的空間結(jié)構(gòu)的大分子物質(zhì)。A、雙鍵B、肽鍵C、單鍵D、氫鍵標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、膽汁是由肝臟分泌的，其成分________。A、簡單B、只有水C、復(fù)雜D、不含無機(jī)鹽標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析4、食物中的類脂不包括________。A、磷脂B、糖脂C、膽固醇D、甘油三酯標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、食物的特殊動力作用所消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝能量的________。A、5％B、10％C、15%D、20%標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析6、維持人體正常視覺功能的維生素是________。A、維生素AB、維生素DC、維生素B2D、維生素E標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析7、在體內(nèi)可減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是________。A、蛋白質(zhì)B、膳食纖維C、乳糖D、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析8、參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是________。A、鈣B、鐵C、磷D、鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔第五層的食物是________。A、蛋、奶、魚、蝦、禽肉及豆制品B、海帶、菌菇類等C、牛、羊、豬肉和食用油脂D、蔬菜、水果標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析10、魚類脂肪中含量較高的是________。A、卵磷脂B、糖脂C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、谷類種子結(jié)構(gòu)中的主要部分是________。A、谷皮B、胚芽C、胚乳D、糊粉層標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、脂肪在小腸中最終分解為________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點(diǎn)解析：暫無解析13、碳水化合物對人體的功能主要包括________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析14、在體內(nèi)可以降低鈣消化吸收的營養(yǎng)素是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析15、碳水化合物含量較高的原料是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、口腔中只進(jìn)行食物的化學(xué)性消化。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：口腔中可進(jìn)行食物的化學(xué)性消化與機(jī)械性消化。17、膽汁是一種濃的有苦味的有色汁液，成分復(fù)雜。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、蛋類中鐵的吸收率較低。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、脂類主要是指脂肪。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：脂類主要是指脂肪和類脂。20、乳糖廣泛存在于自然界各種食物中。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：乳糖只存在于動物的乳汁中。21、視紫紅質(zhì)是視蛋白與視黃醛結(jié)合的復(fù)合蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、腳氣病為維生素B2的缺乏癥。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：腳氣病為維生素B1的缺乏癥。23、各種動植物性食物均含有豐富的碘。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：海產(chǎn)類食物含有豐富的碘。24、人體內(nèi)水的主要來源為飲料水和食物水。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：人體內(nèi)水的主要來源為飲料水、食物水及代謝水。25、谷類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較高。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：谷類原料的蛋白質(zhì)中因缺乏賴氨酸而使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值降低。中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第6套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、人體的消化腺是________。A、胰腺B、腎臟C、肺臟D、心臟標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析2、口腔中的淀粉酶使淀粉分解成________。A、乳糖B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、人體內(nèi)最重要的能量來源是________。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析4、動物脂肪中________含量較多。A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、必需脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析5、不能提供人體能量的營養(yǎng)素是________。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析6、氰鈷胺素是指________。A、維生素B1B、維生素B6C、維生素B2D、維生素B12標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析7、人體內(nèi)的鈣以磷酸鈣的形式主要存在于________中。A、骨骼B、細(xì)胞外液C、軟組織D、血液標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、在肝臟中儲存量最多的礦物質(zhì)是________。A、鐵B、鈣C、碘D、氟標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔的第三層主要提供人體需要的________。A、能量B、維生素C、無機(jī)鹽D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析10、禽肉中所含的脂肪主要為________。A、膽固醇B、糖脂C、不飽和脂肪酸D、飽和脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、蛋類原料中________含量較少。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素AD、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共5題，每題1.0分，共5分。)12、在口腔中進(jìn)行的消化活動有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B知識點(diǎn)解析：暫無解析13、多不飽和脂肪酸分子結(jié)構(gòu)中________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,D知識點(diǎn)解析：暫無解析14、維生素B12的主要食物來源為________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識點(diǎn)解析：暫無解析15、合理利用谷類原料的途徑有________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析16、合理的膳食制度主要是指________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)17、胰液中的淀粉酶可將淀粉分解成糊精和麥芽糖。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、魚類脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、成年人體內(nèi)的必需氨基酸為8種。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析20、淀粉是一種能夠被消化酶消化吸收的多糖。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、水溶性維生素?cái)z入體內(nèi)后大部分可積存在體內(nèi)。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：水溶性維生素?cái)z入體內(nèi)后一般體內(nèi)無積存。22、癩皮病的典型癥狀是“三D癥”。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、血紅素鐵吸收率較低，易受膳食中其他因素的影響。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：血紅素鐵吸收率較高，不易受膳食中其他因素的影響。24、膳食纖維廣泛分布于各種動植物性食物中。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：膳食纖維主要來自于植物性食物。25、谷類原料是維生素B1的重要來源。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第7套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和________。A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乳酸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析2、蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中的________是人體的唯一來源。A、碳B、氧C、氫D、氮標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析3、脂肪最終在小腸內(nèi)脂肪酶的作用下分解為________。A、氨基酸B、糊精C、脂肪酸D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析4、在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收的營養(yǎng)素是________。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析5、抗干眼病維生素為________。A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析6、________又名視黃醇或抗干眼病維生素。A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、尼克酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析7、人體內(nèi)含量最多的一種微量元素是________。A、鐵B、鋅C、硒D、碘標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是________。A、硫B、鐵C、氯D、硒標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析9、中國居民平衡膳食寶塔直觀地告訴居民每日應(yīng)吃食物的________。A、種類和數(shù)量B、種類C、數(shù)量D、時間標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析10、魚肉脂肪中含量較高的是________。A、卵磷脂B、糖脂C、必需脂肪酸D、飽和脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、谷類中的主要營養(yǎng)成分為________。A、脂肪B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)D、淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、膽汁可促進(jìn)脂肪消化的原因是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析13、基礎(chǔ)代謝能量消耗主要用于維持________等的生理需要。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析14、在體內(nèi)可以增加鈣消化吸收的營養(yǎng)素是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識點(diǎn)解析：暫無解析15、維生素C含量較高的蔬菜是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,D知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、消化道主要包括口腔、食道、胃、小腸和大腸。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：消化道主要包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門。17、膽汁中含有豐富的消化酶。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：膽汁中沒有消化酶。18、牛奶中含有豐富的鐵且能夠被完全吸收。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：牛奶中鐵含量低，但能夠被完全吸收。19、類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析20、麥芽糖不能被人體直接吸收利用。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、視紫紅質(zhì)對強(qiáng)光敏感，而視紫藍(lán)質(zhì)對暗光敏感。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：視紫紅質(zhì)對暗光敏感，而視紫藍(lán)質(zhì)對強(qiáng)光敏感。22、維生素B2又稱核黃素。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、孕婦、乳母體內(nèi)缺乏碘則可引起克汀病。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：孕婦、乳母體內(nèi)缺乏碘則可引起胎兒、新生兒克汀病。24、產(chǎn)熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化或代謝過程中產(chǎn)生的水為代謝水。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析25、谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第8套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、口腔中可以消化的營養(yǎng)素是________。A、蔗糖B、淀粉C、乳糖D、糊精標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析2、膳食脂肪是人體________的重要來源。A、必需氨基酸B、必需脂肪酸C、維生素D、無機(jī)鹽標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、老年人體內(nèi)的必需氨基酸為________。A、7利B、8種C、9種D、10種標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析4、________可以直接被人體吸收利用。A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、果糖標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、一般在體內(nèi)沒有積存的維生素是________。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析6、膳食中長期缺乏維生素D可引起________。A、壞血病B、骨軟化癥C、夜盲癥D、癩皮病標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析7、________是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。A、碘B、鋅C、硒D、鐵標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析8、人體內(nèi)含量最多的成分是________。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、水標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析9、下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)含量高且脂肪含量高的豆類是________。A、黑豆B、豌豆C、綠豆D、蠶豆標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析10、下列選項(xiàng)中含碘豐富的食物是________。A、黑魚B、海帶C、鳊魚D、鰱魚標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析11、大豆制成豆芽后可增加________的含量。A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、維生素CD、脂肪標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析二、多項(xiàng)選擇題(本題共4題，每題1.0分，共4分。)12、在小腸中，蔗糖在蔗糖酶的作用下分解成________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C知識點(diǎn)解析：暫無解析13、過量攝入能夠引起中毒的維生素是________。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析14、碘在體內(nèi)的主要功能包括________等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析15、畜肉類原料中的無機(jī)鹽主要為________等。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識點(diǎn)解析：暫無解析三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)16、人體的消化腺主要有肝臟、膽囊和胰腺。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：人體的消化腺主要由唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟組成。17、小腸中的脂肪在脂肪酶的作用下分解為甘油和脂肪酸。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、胃內(nèi)只有少量水分可以被吸收。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：胃內(nèi)可吸收少量水分和乙醇。19、不飽和脂肪酸主要存在于動物脂肪中。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：不飽和脂肪酸主要存在于植物脂肪中。20、脂肪是食物中能量密度最高的營養(yǎng)素。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、長期大劑量地?cái)z取維生素D一般不會引起維生素D的過多癥。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：長期大劑量地?cái)z取維生素D，在體內(nèi)可引起維生素D的過多癥。22、維生素B6主要包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三種形式。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、人體內(nèi)99％的鈣以磷酸鈣的形式存在于骨骼和牙齒中。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、蔬菜和水果是人體維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維的重要來源。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：蔬菜和水果是人體維生素、膳食纖維的重要來源。25、新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。()A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識（飲食營養(yǎng)知識）模擬試卷第9套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、人體的消化腺是________。A、小腸腺B、腎臟C、肺臟D、心臟標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析2、人體小腸內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是________。A、葡萄糖B、麥芽糖C、果糖D、半乳糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、________只存在于人和動物的乳汁中。A、蔗糖B、麥芽糖C、乳糖D、淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析4