食品進貨查驗制度（四篇）

第2頁共2頁食品進貨查驗制度一、為了加強食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。二、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。三、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：1、中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品自量檢驗合格證明，認證認可標志；3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；6對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。五、經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。六、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。七、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及____、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。八、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。食品進貨查驗制度（二）一、為了加強食品質量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。二、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨放按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。三、對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：1、中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；2、產(chǎn)品自量檢驗合格證明，認證認可標志；3、商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；4、根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；6對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。四、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。五、經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或者不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。六、按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。七、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及____、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。八、在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。食品進貨查驗制度（三）食品經(jīng)營者應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細驗明食品質量證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。一、索取并查驗供貨商資質證明文件與初次交易的供貨商交易前，應當索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、商標注冊證、專賣（直銷、專營等）授權證明文件，并保存復印件，以后每年核對一次。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)，并由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進貨。二、索取并查驗食品質量證明文件對購進的食品，應當按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗食品質量合格證明或法定檢驗、檢疫、檢測機構的檢驗、檢疫、檢測、鑒定報告等證明文件并保存復印件。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，不得進貨。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當索取并仔細驗供貨商的____明。對需要進行檢驗檢疫的食用農(nóng)產(chǎn)品，就當索取檢驗檢疫合格證明。三、索取銷售憑證應當索取供貨商出具的正式銷____、發(fā)貨單或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和____。食品進貨查驗記錄制度一、建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質期，供貨商名稱、____、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。二、記錄可以采取電子、書式、票據(jù)三種方式。1.電子記錄。使用____流通環(huán)節(jié)食品電子監(jiān)管網(wǎng)絡平臺系統(tǒng)錄入進貨查驗記錄，或利用自行開發(fā)的信息化系統(tǒng)錄入進貨查驗記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發(fā)給所屬相關經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術，聯(lián)網(wǎng)備查。2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經(jīng)營者，應當設置“食品進貨臺賬”，利用賬簿記錄進貨查驗信息。3.票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證分類整理，定期裝訂成冊，形成食品進貨記錄。三、定期查閱進貨記錄，檢查食品的保存與質量狀況。對保質期將滿的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并在銷售中向消費做出醒目提示。對超過保質期或者____、變質、質量不合格的食品，立即停止銷售下架退市銷毀，并將處理情況在進貨記錄中如實加以記載。四、記錄保存期限不得少于二年。食品質量承諾制度一、嚴格履行食品安全第一責任人責任，加強食品安全管理，保證其提供的食品符合相應的食品衛(wèi)生、質量標準。二、保持店容店貌整潔，食品與其它商品、____食品與非____食品分開陳列，擺放整齊有序。三、認真履行食品進貨查驗制度，查驗食品質量及來源，建立進貨臺賬，做到賬實相符。四、實行食品售前檢查制度，食品上柜銷售前要檢查質量和食品外觀，杜絕不合格食品上柜銷售。五、實行明碼標價，標簽內(nèi)容真實明確，價格合理、計量準確。六、經(jīng)銷的食品符合國家食品衛(wèi)生標準，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質、過期食品；不經(jīng)銷假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質日期的食品；不進行引人誤解的虛假宣傳。七、對食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機關監(jiān)測或行政執(zhí)法機____示的不合格食品，及時下架退市，并向消費者公告，召回已售食品、減少社會危害。八、按照國家有關規(guī)定向購買者出具購貨憑證。凡顧客購買食品出現(xiàn)質量問題，可憑購貨證依法給予退換或賠償。九、認真處理消費者有關食品質量安全投訴，維護消費者合法權益。食品協(xié)議準入制度為規(guī)范食品進貨渠道，從源頭上保證食品的質量和安全，特制定本制度。一、對糧食、食用油、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽肉等大宗食品，選擇質量穩(wěn)定、信譽良好的供貨商（生產(chǎn)企業(yè)或基地）簽訂購銷協(xié)議，實行協(xié)議準入，確保渠道穩(wěn)定，質量可靠。二、協(xié)議簽署前，應當索取查驗、供貨商的生產(chǎn)經(jīng)營食品的主體資格和食品質量檢驗、檢疫、質量承諾等證明文件，并復印留存?zhèn)洳椤Ｈ?、協(xié)議應當體現(xiàn)自愿、公平、合理、誠實信用原則，根據(jù)購進食品的特點，約定食品質量保證責任和義務。明確不合格食品退市條款和購銷雙方權利、義務。四、協(xié)議簽訂后應當定期對協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進行考察，確保提供的食品符合法律、法規(guī)的要求。對定期考察中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的基地或者企業(yè)，應當及時提出改進的意見或者依法解除協(xié)議供貨關系，確保食品質量安全。五、對供貨商、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購銷協(xié)議的，不予進貨。六、購銷協(xié)議保存期不得少于兩年。市場開辦者食品安全責任制度食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者和食品展銷會的舉辦者（以下簡稱市場開辦者），應當增強食品安全責任意識，履行管理責任。一、經(jīng)營者入場資格____市場開辦者應當認真____入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關資料。對材料不完備、不具備食品經(jīng)營資格的，應當禁止其入場經(jīng)營。市場開辦者應當與入場食經(jīng)營者簽訂協(xié)議，明確和落實食品安全管理責任。定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)入場食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營環(huán)境和條件的，應暫?；蛘呷∠淙雸鼋?jīng)營資格。市場開辦者應當建立食品經(jīng)營者健康檔案，定期____經(jīng)營者進行健康檢查，對檢查不合理的，應取消其入場經(jīng)營資格。二、建立食品經(jīng)營管理制度市場開辦者應當建檔記載入場食品經(jīng)營者的基本情況、進貨渠道、經(jīng)營品種等信息，建立質量安全管理制度，監(jiān)督經(jīng)營者嚴把進貨關。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即向工商行政管理機關報告市場開辦者應當設置食品信息公示媒介，及時公布相關食品安全信息。食品安全管理制度一、單位負責人是食品安全第一責任人，對本單位食品安全負全面責任。二、具有一定規(guī)模的食品經(jīng)營者應當配備專（兼）職食品安全管理員，負責____開展本單位食品質量的檢查、監(jiān)督、記錄。三、大型商場、超市應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測臺（室），配備必要的食品檢測設備，適應食品質量檢測需要。四、建立食品進貨臺賬、索證、索票和下架退市、銷毀制度。五、不采購和銷售未取得有效食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品六、不銷售超過保質期、____變質、有毒有害、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。七、做好食品從業(yè)人員健康管理和食品安全、食品衛(wèi)生知識培訓，建立培訓檔案。八、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營場所環(huán)境清潔。食品退市和銷毀制度一、為了保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應當嚴格實行不合格食品退市和銷毀制度。執(zhí)行不合格退市制度的食品主要包括：1.生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害而主動召回的食品2.行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質量抽查確認并公布的不合格食品；3.因科學技術發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；4.經(jīng)營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質食品及其他存在安全隱患的食品；5.消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果并經(jīng)權威檢測機構證實的食品；6.國家法律法規(guī)定應當退市的其他食品。二、經(jīng)營者應當定期對上市的食品進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的不合格食品應當立即停止銷售、下架退市、登記造冊；對已售出的不合格食品，應當及時通過新聞媒體公告召回。三、經(jīng)營者對不能食用、危及人體健康的不合格食品，應當及時銷毀，并報告工商行政管理機關；對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，應通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況____可繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。四、經(jīng)營者銷毀不合格食品，應當確保該不合格食品外包裝一并銷毀，并應當如實記錄不合格食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、銷毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。食品運輸、貯存及銷售安全管理制度食品經(jīng)營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。一、食品運輸用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。二、食品貯存1.食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。2.食品入庫后應分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。3.應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及____等內(nèi)容。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時冷藏、冷凍保存。4.定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。5.食品倉庫應設置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施，經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。6.加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入食品倉庫。食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度一、食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，不得超期使用健康證明。二、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可生重新上崗。五、食品從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。六、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。食品安全事故應急處置管理制度一、食品經(jīng)營者應當建立食品安全事故應急處置方案。二、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營者應當對問題食品按照以____式處置：1.食品經(jīng)營者應當立即停止銷售，下架退市、登記造冊封存；對已售出的不合格食品，應當及時通過新聞媒體公告召回。2.食品經(jīng)營者應當及時通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者召回已售出的食品。3.食品經(jīng)營者應當記錄停止經(jīng)營和通知情況。4.食品經(jīng)營者應當及時向轄區(qū)工商行政管理機關或有關行政管理部門報告。食品進貨查驗制度（四）第一條為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《____食品衛(wèi)生法》、《____產(chǎn)品質量法》、《____消費者權益保____》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。第二條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第三條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第四條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1.食品質量合格證明；2.檢驗（檢疫）證明；3.銷售票據(jù)；4.有關質量認證標志、商標和專利等證明；5.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類。檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第六條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第八條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品安全管理制度一、進貨索證索票制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷____；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和____；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（____明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷____（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于____年。二、食品進貨查驗記錄制度（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及____、進貨日期等內(nèi)容。（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于____年。（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者____、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及____等內(nèi)容。（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。四、食品銷售衛(wèi)生制度（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質期）等。五、食品展示衛(wèi)生制度（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。六、從業(yè)人員健康檢查制度（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。（二）食品安全管理人員負責____本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度（一）認真制定培訓計劃，定期____管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參加工作的人員包括實習工、____必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。八、食品用具清洗消毒制度（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。九、衛(wèi)生檢查制度（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周____次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。食品銷售安全管理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離____米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及____等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品銷售配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。6、熟食制品銷售間入口處設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。從業(yè)人員健康檢查制度一，食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明.二，新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.三，食品衛(wèi)生管理人員負責____本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.四，凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.五，當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動；3、根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理；4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具；9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營下列食品：1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害____健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害____健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；4、____變質、油脂酸敗、霉變生蟲、____不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質期的食品；9、無標簽的預包裝食品；10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及____等內(nèi)容。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及____等內(nèi)容。五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、____；4、保質期；5、產(chǎn)品標準代號；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。食品安全管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、____本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日____一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月____考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品安全管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、____本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標準。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全檢查制度一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日____一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月____考核食品安全管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及____、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購____、霉變、生蟲、____不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對____健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重____不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或