午時茶顆粒的品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)

21/24午時茶顆粒的品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)第一部分色澤與外形 2第二部分沖泡后茶湯品質(zhì) 4第三部分口感評定指標(biāo) 7第四部分香氣特征分析 10第五部分茶底評定標(biāo)準(zhǔn) 13第六部分浸出液總可溶固形物 17第七部分酚類物質(zhì)及茶多酚含量 18第八部分重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn) 21

第一部分色澤與外形關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點色澤

1.色澤均勻一致：高質(zhì)量的午時茶顆粒應(yīng)具有均勻一致的色澤，無明顯的色差或斑點。色澤偏黃或偏綠均表明茶葉原料或加工工藝存在問題。

2.明亮自然：好的午時茶顆粒具有明亮自然的色澤，無過分暗沉或發(fā)黑的情況。過暗或發(fā)黑可能與茶葉陳化或儲存不當(dāng)有關(guān)。

3.與茶葉品種相符：不同品種的茶葉具有不同的色澤特征，例如綠茶為嫩綠色，紅茶為紅褐色。高質(zhì)量的午時茶顆粒應(yīng)與茶葉品種相符。

外形

1.形態(tài)完整無碎屑：高質(zhì)量的午時茶顆粒應(yīng)形態(tài)完整，無明顯碎屑或粉末。碎屑過多表明茶葉在加工過程中受到機械損傷或儲存不當(dāng)。

2.顆粒大小適當(dāng)：不同沖泡方式對茶顆粒的大小有不同的要求，例如沖泡袋泡茶的顆粒應(yīng)比散裝沖泡的顆粒稍小。高質(zhì)量的午時茶顆粒應(yīng)符合特定沖泡方式的要求。

3.無異物：合格的午時茶顆粒中不應(yīng)含有異物，如灰塵、雜質(zhì)或昆蟲殘留。異物的存在可能影響茶葉的品質(zhì)和安全性。色澤與外形

午時茶顆粒的色澤和外形是評價其品質(zhì)的重要指標(biāo)，反映了原料的新鮮度、加工工藝和儲存條件。

1.色澤

優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒應(yīng)呈棕黃色或黃棕色，顆粒表面光亮均勻，無明顯色差或斑點。色澤暗淡、發(fā)黑或發(fā)灰的顆粒，通常表示原料陳舊、加工不當(dāng)或儲存不當(dāng)。

2.外形

顆粒大?。侯w粒大小均勻，一般在20-60目之間。顆粒過大影響沖泡效果，過小容易被沖走。

顆粒形狀：顆粒呈規(guī)則的球形或橢圓形，表面光滑無裂紋。破碎或不規(guī)則形狀的顆粒可能是加工過程中破碎造成的。

整碎率：整碎率是指顆粒中完整顆粒所占的比例。整碎率高的顆粒，說明原料新鮮、加工工藝精湛。整碎率低，破碎顆粒多的產(chǎn)品，可能原料陳舊或加工粗糙。

含水量：含水量以質(zhì)量分數(shù)計，一般不超過6%。含水量高的顆粒易于結(jié)塊變質(zhì)，影響口感和保存。

雜質(zhì)：顆粒中不得含有異物、霉變顆?；蚱渌s質(zhì)。雜質(zhì)的含量反映了原料的潔凈度和加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

感官評價：

感官評審人員根據(jù)顆粒的色澤、外形、整碎率、含水量和雜質(zhì)等指標(biāo)，進行綜合評價，打出得分。得分越高，品質(zhì)越好。

評分標(biāo)準(zhǔn)：

|指標(biāo)|優(yōu)（90-100分）|良（80-89分）|中（70-79分）|差（<70分）|

||||||

|色澤|棕黃色或黃棕色，表面光亮均勻，無色差或斑點|色澤微暗或微黃，略有色差|色澤暗淡，有明顯色差或斑點|色澤發(fā)黑或發(fā)灰|

|顆粒大小|20-60目，顆粒大小均勻|顆粒大小不均勻，稍有破碎顆粒|顆粒破碎，或過大或過小|顆粒碎末較多|

|顆粒形狀|規(guī)則的球形或橢圓形，表面光滑無裂紋|顆粒形狀略不規(guī)則，有少量裂紋|顆粒破碎或不規(guī)則，裂紋較多|顆粒呈粉末狀|

|整碎率|≥90%|80%-89%|70%-79%|<70%|

|含水量|≤6%|6%-8%|8%-10%|>10%|

|雜質(zhì)|無|少量|適量|多量|

影響因素：

午時茶顆粒的色澤和外形受原料品質(zhì)、加工工藝、儲存條件等因素的影響。

*原料品質(zhì)：新鮮的午時茶葉色澤綠潤，加工后顆粒色澤鮮艷。原料陳舊或發(fā)霉變質(zhì)，加工后顆粒色澤暗淡。

*加工工藝：適當(dāng)?shù)臍⑶?、干燥和制粒工藝，可以保持原料的色澤和營養(yǎng)成分。過度的加熱或干燥，會導(dǎo)致顆粒變色或焦化。

*儲存條件：干燥、避光、陰涼的環(huán)境有利于顆粒色澤的保持。受潮或陽光直射，會導(dǎo)致顆粒變色或褪色。第二部分沖泡后茶湯品質(zhì)關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點色澤

1.茶湯色澤澄亮透徹，無雜質(zhì)或沉淀。

2.湯色根據(jù)茶葉品種和加工工藝不同，呈現(xiàn)為淡黃、金黃、琥珀色等。

3.色澤與沖泡時間和水溫密切相關(guān)，沖泡時間過長或水溫過高會導(dǎo)致茶湯色澤變深變渾。

香氣

1.香氣純正濃郁，具有茶葉特有的香型。

2.香氣種類豐富，包括花香、果香、清香、陳香等。

3.香氣持久性強，沖泡后香氣能長時間保持。

滋味

1.滋味醇厚鮮爽，回味甘甜清香。

2.根據(jù)茶葉品種不同，滋味呈現(xiàn)為清甜、鮮醇、苦澀等。

3.滋味與茶葉的內(nèi)含物質(zhì)、加工工藝和沖泡技術(shù)相關(guān)。

口感

1.口感順滑細膩，無澀感或苦味。

2.湯體飽滿，入口飽含滋味。

3.口感由茶葉的膠質(zhì)、茶多酚、茶氨酸等成分共同作用形成。

耐泡性

1.耐泡性強，多次沖泡后滋味和香氣仍然明顯。

2.耐泡性與茶葉的品質(zhì)、加工工藝和沖泡手法有關(guān)。

3.耐泡性高有利于茶葉的保值性和反復(fù)利用。

湯渣

1.湯渣完整舒展，葉底紅亮鮮活。

2.湯渣質(zhì)地均勻，無碎末或過分膨脹的現(xiàn)象。

3.湯渣的形態(tài)反映了茶葉的內(nèi)含物質(zhì)和加工工藝。沖泡后茶湯品質(zhì)

色澤

*優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后湯色清澈明亮，呈金黃色或橙黃色。

*次品茶湯色澤渾濁發(fā)暗，暗綠色或棕黃色。

香氣

*優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后香氣濃郁撲鼻，具有獨特的桂花香、杏仁香或奶香味。

*次品茶香氣淡薄或有異味，如酸味、霉味或焦味。

滋味

*優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后滋味醇厚鮮爽，回甘持久，無澀味或苦味。

*次品茶滋味淡薄或苦澀，有異味或刺激性。

葉底

*優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后葉底舒展飽滿，色澤均勻，無碎葉或嫩莖。

*次品茶葉底碎散殘缺，色澤不均，有雜質(zhì)或異物。

透明度

*優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯透明度高，能清晰看到杯底文字。

*次品茶茶湯透明度低，呈渾濁狀。

沉淀物

*優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯中沉淀物少，呈均勻細密的粉末狀。

*次品茶茶湯中有大量沉淀物，呈不規(guī)則狀或有異物。

滋味指標(biāo)

*可溶性固形物含量：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯可溶性固形物含量高，一般在4%以上。

*茶多酚含量：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯茶多酚含量高，一般在0.25%以上。

*咖啡因含量：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯咖啡因含量適中，一般在0.05%左右。

*氨基酸含量：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯氨基酸含量豐富，一般在0.15%以上。

香氣指標(biāo)

*桂花香氣：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯具有明顯的桂花香氣，香氣持久濃郁。

*杏仁香氣：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯具有清淡的杏仁香氣，香氣細膩淡雅。

*奶香味：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后茶湯具有柔和的奶香味，香氣甜美怡人。

葉底指標(biāo)

*舒展度：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后葉底舒展飽滿，葉片完整無損。

*色澤：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后葉底色澤均勻，接近原葉色。

*完整度：優(yōu)質(zhì)午時茶顆粒沖泡后葉底完整無碎葉或嫩莖，無雜質(zhì)或異物。第三部分口感評定指標(biāo)關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點【香氣評價】

1.香氣濃郁度：品評午時茶顆粒沖泡后湯液的香氣強度，等級分為香氣無、香氣弱、中等、香、特香；

2.香氣質(zhì)量：描述午時茶顆粒沖泡后湯液香氣的類型，包括清香、醇香、濃香、陳香等；

3.香氣持久度：評價午時茶顆粒沖泡后湯液香氣的保持時間，等級分為香氣不持久、中持久、持久、特持久。

【滋味評價】

口感評定指標(biāo)

口感評定是午時茶顆粒品質(zhì)評價的關(guān)鍵指標(biāo)之一，主要包括以下方面：

1.滋味評定

滋味評定是指評審者品嘗午時茶顆粒沖泡液后，口腔中產(chǎn)生的各種感覺。主要包括：

*回甘度：指沖泡液入喉后，口腔中逐漸產(chǎn)生甜味的感覺，持續(xù)時間的長短。評定等級分為：無回甘、弱回甘、中回甘、強回甘、極強回甘。

*澀味：指沖泡液入口后，口腔中產(chǎn)生干燥、收斂感，并伴有輕微苦味。評定等級分為：無澀味、弱澀味、中澀味、強澀味、極強澀味。

*苦味：指沖泡液入口后，口腔中產(chǎn)生苦澀味。評定等級分為：無苦味、弱苦味、中苦味、強苦味、極強苦味。

*酸味：指沖泡液入口后，口腔中產(chǎn)生酸味。評定等級分為：無酸味、弱酸味、中酸味、強酸味、極強酸味。

*甜味：指沖泡液入口后，口腔中產(chǎn)生甜味。評定等級分為：無甜味、弱甜味、中甜味、強甜味、極強甜味。

2.香氣評定

香氣評定是指評審者通過嗅覺對午時茶顆粒沖泡液的香氣進行評價。主要包括：

*香型：指午時茶顆粒沖泡液表現(xiàn)出的香氣類型，包括：清香型、濃香型、陳香型、花香型、果香型、蜜香型等。

*香氣濃度：指午時茶顆粒沖泡液香氣的強弱程度。評定等級分為：無香氣、弱香氣、中香氣、強香氣、極強香氣。

*持久度：指午時茶顆粒沖泡液香氣的保持時間。評定等級分為：無持久度、弱持久度、中持久度、強持久度、極強持久度。

*協(xié)調(diào)性：指午時茶顆粒沖泡液香氣與滋味之間的協(xié)調(diào)程度。評定等級分為：不協(xié)調(diào)、弱協(xié)調(diào)、中協(xié)調(diào)、強協(xié)調(diào)、極強協(xié)調(diào)。

3.湯色評定

湯色評定是指評審者通過視覺對午時茶顆粒沖泡液的顏色進行評價。主要包括：

*色澤：指午時茶顆粒沖泡液的顏色。評定等級分為：無色、淺色、中色、深色、極深色。

*清澈度：指午時茶顆粒沖泡液的透明度。評定等級分為：渾濁、不透明、半透明、透明、極透明。

*光澤度：指午時茶顆粒沖泡液表面反射光線的程度。評定等級分為：無光澤、弱光澤、中光澤、強光澤、極強光澤。

4.均勻度評定

均勻度評定是指評審者通過視覺對午時茶顆粒的均勻程度進行評價。主要包括：

*粒徑：指午時茶顆粒的大小。評定等級分為：極細、細、中、粗、極粗。

*粒形：指午時茶顆粒的形狀。評定等級分為：片狀、顆粒狀、粉末狀、條狀、球狀。

*色澤：指午時茶顆粒的顏色。評定等級分為：深褐色、褐色、黃褐色、淺褐色、淡黃色。

5.沖泡特性評定

沖泡特性評定是指評審者通過觀察午時茶顆粒在沖泡過程中的表現(xiàn)進行評價。主要包括：

*膨脹性：指午時茶顆粒在沖泡過程中吸水膨脹的程度。評定等級分為：不膨脹、弱膨脹、中膨脹、強膨脹、極強膨脹。

*出湯速度：指午時茶顆粒在沖泡過程中釋放茶湯的速度。評定等級分為：極慢、慢、中、快、極快。

*耐泡性：指午時茶顆粒在多次沖泡后的滋味和香氣保持程度。評定等級分為：不耐泡、弱耐泡、中耐泡、強耐泡、極強耐泡。

6.其他指標(biāo)

除了以上關(guān)鍵指標(biāo)外，口感評定還包括一些其他指標(biāo)，如：

*刺激性：指午時茶顆粒沖泡液對口腔黏膜的刺激程度。評定等級分為：無刺激、弱刺激、中刺激、強刺激、極強刺激。

*舒適度：指評審者在品嘗午時茶顆粒沖泡液后的整體感覺。評定等級分為：極不舒服、不舒服、中度舒服、舒服、極舒服。第四部分香氣特征分析關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點香氣特征分析

1.香氣類型：

-午時茶顆粒的香氣類型主要包括花香、果香、清香、濃香等，不同香氣類型展現(xiàn)了不同的茶葉風(fēng)味。

-香氣類型受品種、產(chǎn)地、加工工藝等因素的影響，反映了茶葉的獨特品質(zhì)特點。

-香氣類型與茶葉的內(nèi)含物質(zhì)密切相關(guān)，如花香類型與苯甲醇、芳樟醇等芳香族化合物含量正相關(guān)。

2.香氣強度：

-香氣強度是指午時茶顆粒香氣釋放的強弱程度，通常以香氣的高、中、低或無香進行評定。

-香氣強度與茶葉的鮮嫩度、加工工藝、儲存條件等因素有關(guān)。

-香氣強度適宜的午時茶顆粒具有清香怡人、回味悠長的品質(zhì)特點。

3.香氣持久性：

-香氣持久性是指午時茶顆粒沖泡后香氣在口腔內(nèi)停留的時間長短，反映了茶葉內(nèi)含香氣物質(zhì)的穩(wěn)定性。

-香氣持久性與茶葉的品種、加工工藝、儲存條件等因素有關(guān)。

-香氣持久性良好的午時茶顆粒沖泡后香氣悠揚持久，提升了飲用體驗。

香氣缺陷分析

1.異味：

-異味是指午時茶顆粒的香氣中出現(xiàn)非正?；虿粎f(xié)調(diào)的味道，如酸味、霉味、焦味等。

-異味產(chǎn)生的原因包括茶葉原料不佳、加工工藝不當(dāng)、儲存不當(dāng)?shù)取?/p>

-異味的存在嚴重影響了午時茶顆粒的品質(zhì)，降低了消費者的飲用體驗。

2.香氣不足：

-香氣不足是指午時茶顆粒的香氣釋放程度低，缺乏應(yīng)有的香氣特征。

-香氣不足的原因包括茶葉原料老嫩不適中、加工工藝不完善、儲存時間過長等。

-香氣不足的午時茶顆粒沖泡后平淡無味，難以滿足消費者的需求。

3.香氣竄味：

-香氣竄味是指午時茶顆粒的香氣與其他外來氣味混合，導(dǎo)致原有香氣被掩蓋或改變。

-香氣竄味的原因包括茶葉儲存環(huán)境不佳、與異味物質(zhì)接觸等。

-香氣竄味的午時茶顆粒品質(zhì)下降，影響了飲用體驗。午時茶顆粒的品質(zhì)指標(biāo)

嗜氣相色譜法

色譜柱：極性柱

流動相：甲醇-乙腈-水梯度洗脫

柱溫：30℃

進樣量：0.5mL

檢測器：紫外檢測器

檢測波長：268nm

標(biāo)準(zhǔn)品制備

色譜純正品，精密稱取約5mg，溶于甲醇中，定容至10mL，得濃度為0.5%的標(biāo)準(zhǔn)儲備液。

樣品制備

稱取樣品0.5g，加甲醇50mL，超聲提取30min，濾過，定容至50mL，得供試品液。

含量測定

將標(biāo)準(zhǔn)儲備液和供試品液分別注入色譜柱中，按照色譜柱和流動相的要求，進行梯度洗脫，在特定波長下，測定標(biāo)準(zhǔn)品和供試品中咖啡因、綠原酸、綠原酸甲酯、沒食子兒茶酚沒食子兒茶酚-7-O-β-D-吡葡萄酸酯、綠原酸-5-O-咖啡酰喹啉酸和異構(gòu)體、綠原酸-4，5-O-二咖啡酰喹啉酸和異構(gòu)體的峰高（峰積分）或峰積分-濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線的斜率法計算含量。

指紋圖譜建立

將樣品在上述色譜柱和流動相體系下，進行梯度洗脫，在特定波長下，采集色譜圖譜，建立樣品色譜指紋圖譜。

色譜純度測定

在上述色譜柱和流動相體系下，將供試品液注入色譜柱中，按照色譜柱和流動相的要求，進行梯度洗脫，紫外檢測，在標(biāo)準(zhǔn)品色譜峰前、后各采集一個波長掃描圖，兩張波長掃描圖中雜質(zhì)峰積分與標(biāo)準(zhǔn)品峰積分之和不應(yīng)大于2%，色譜純度計算：雜質(zhì)峰積分之和/標(biāo)準(zhǔn)品峰積分之和×100%

穩(wěn)定性考察

采用上述色譜柱和流動相體系，將供試品液在特定溫度和濕度下保存，每隔一段時間檢測供試品中目標(biāo)成分的含量變化，考察其穩(wěn)定性。

樣品重復(fù)性

取6份供試品，分別按照本標(biāo)準(zhǔn)法進行測定，計算其相對RSD值，考察樣品的重復(fù)性。

方法精密度

取6份供試品，按照本標(biāo)準(zhǔn)法平行測定，計算其相對RSD值，考察該方法的精密度。第五部分茶底評定標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點香氣

*香型明顯：午時茶顆粒的香氣應(yīng)與對應(yīng)茶葉品種的香氣特征一致，且明顯濃郁，無雜味。

*香氣高純：香氣純正，無煙味、焦味、混雜氣味等異味。

*香氣持久：沖泡后香氣持久，在熱湯中表現(xiàn)穩(wěn)定，冷后香氣仍可保持。

滋味

*醇厚鮮爽：滋味醇厚飽滿，鮮爽適口，苦澀度適宜，無雜味。

*回甘生津：飲后口腔回甘生津，喉韻悠長，無澀口、發(fā)苦等不良口感。

*協(xié)調(diào)性好：滋味各要素協(xié)調(diào)統(tǒng)一，苦、澀、甜、鮮、香相互平衡，總體口感和諧。

湯色

*色澤清澈：沖泡后湯色清澈透亮，無雜質(zhì)或沉淀。

*光澤度好：湯色光澤度好，在光照下呈現(xiàn)明亮的色澤。

*穩(wěn)定性強：湯色在不同溫度條件下穩(wěn)定性強，久置不變色。

葉底

*舒展程度：葉底舒展均勻，無碎末或卷邊現(xiàn)象。

*軟硬適中：葉底軟硬適中，既不硬脆易碎，也不軟爛無形。

*色澤均勻：葉底色澤均勻，與對應(yīng)茶葉品種的葉底特征相符。

耐泡性

*耐泡次數(shù)多：多次沖泡后茶湯滋味仍濃郁，香氣依然明顯。

*湯色變化?。憾啻螞_泡后湯色變化不大，保持清澈透亮的色澤。

*香氣穩(wěn)定：多次沖泡后香氣仍能維持在較高水平，不快速衰減。

衛(wèi)生指標(biāo)

*微生物限量：符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，微生物指標(biāo)（如大腸桿菌、霉菌等）符合規(guī)定要求。

*農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥殘留量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全可靠。

*重金屬含量：重金屬含量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對人體健康無害。茶底評定標(biāo)準(zhǔn)

茶底評定是午時茶顆粒品質(zhì)評價的重要環(huán)節(jié)，主要從外觀、香氣、滋味、葉底四個方面進行綜合考量。

外觀

*形狀：審評茶底是否緊結(jié)、完整，顆粒大小均勻，是否出現(xiàn)碎末或卷曲。

*色澤：觀察茶底色澤是否紅潤透亮，是否有雜質(zhì)或變色。

香氣

*干香：嗅聞干燥茶底的香氣，判斷香氣是否清香撲鼻，是否有異味或陳味。

*濕香：將茶底放入濕杯中，感受香氣的濃郁度、持久性和層次感。

滋味

*入口感覺：放置一段時間的茶底入口后，感受其澀感、苦味、甜味、鮮爽度的平衡，以及是否有異味或雜味。

*化口性：茶底入口后的溶解速度，是否能迅速化開，口感是否細膩綿密。

*回甘性和生津：喝完茶后，口腔中是否產(chǎn)生回甘，唾液分泌是否旺盛。

葉底

*嫩度：觀察葉底的細嫩程度，是否有老葉或黃片。

*完整度：葉底是否完整，是否出現(xiàn)大量碎葉或粉末。

*均勻性：葉底的色澤是否均勻，是否有雜色或斑點。

*彈性：用手指輕彈葉底，判斷其柔韌性，是否易碎。

具體評分標(biāo)準(zhǔn)

外觀

*形狀：緊結(jié)完整（5分），有碎末或卷曲（0分）

*色澤：紅潤透亮（5分），雜質(zhì)或變色（0分）

香氣

*干香：清香撲鼻（5分），異味或陳味（0分）

*濕香：濃郁持久，層次豐富（5分），香氣不足（0分）

滋味

*入口感覺：澀感、苦味、甜味、鮮爽度平衡（5分），異味或雜味（0分）

*化口性：迅速化開，口感細膩綿密（5分），溶解速度慢，口感粗糙（0分）

*回甘性和生津：回甘明顯，唾液分泌旺盛（5分），回甘不足，生津較少（0分）

葉底

*嫩度：細嫩無老葉黃片（5分），老葉或黃片較多（0分）

*完整度：完整無碎葉粉末（5分），碎葉或粉末較多（0分）

*均勻性：色澤均勻無雜色斑點（5分），色澤不均勻，有雜色斑點（0分）

*彈性：柔韌不易碎（5分），易碎（0分）

綜合評分

總分為25分，根據(jù)各方面評分取平均分作為茶底評定得分。

評分等級

*優(yōu)等：22-25分

*良等：18-21分

*中等：15-17分

*劣等：0-14分第六部分浸出液總可溶固形物午時茶顆粒浸出液總可溶固形物品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)

定義

浸出液總可溶固形物（TotalSolubleSolids，TSS）是指午時茶顆粒在特定條件下，浸出液中所有可溶性物質(zhì)的總量，以百分數(shù)（w/v）表示。

意義

TSS是評價午時茶顆粒品質(zhì)的重要指標(biāo)，反映了茶葉中可溶性物質(zhì)的含量，與午時茶顆粒的口感、香氣、滋味等品質(zhì)特征密切相關(guān)。

評價標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)午時茶》（GB2760-2014）規(guī)定，午時茶顆粒的浸出液總可溶固形物應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

*一級品：≥50.0%

*二級品：≥45.0%

*三級品：≥40.0%

測定方法

TSS的測定方法有兩種：

*折光法：利用折光儀測量午時茶浸出液的折光度，然后查折光度-TSS轉(zhuǎn)換表，即可得到TSS值。

*烘干法：將午時茶浸出液置于烘箱中干燥至恒重，計算浸出液蒸發(fā)前后的質(zhì)量差，即可得到TSS值。

影響因素

TSS受多種因素的影響，主要包括：

*茶葉原料品質(zhì)：高品質(zhì)茶葉可溶性物質(zhì)含量高，TSS值也高。

*加工工藝：采摘時間、萎凋、揉捻、發(fā)酵等加工工藝對午時茶顆粒的TSS值影響較大。

*水溫：浸出水溫越高，TSS值越高。

*浸出時間：浸出時間延長，TSS值也隨之增加，但達到一定時間后增加幅度會減小。

*茶葉用量：茶葉用量越大，TSS值越高。

意義和應(yīng)用

TSS值是午時茶顆粒品質(zhì)評價的重要指標(biāo)，可以反映茶葉的可溶性物質(zhì)含量，與午時茶的口感、香氣、滋味等品質(zhì)特征密切相關(guān)。

TSS值高的午時茶顆粒，口感濃厚、香氣馥郁、滋味醇厚；TSS值低的午時茶顆粒，口感淡薄、香氣平淡、滋味寡淡。

TSS值還可以用于指導(dǎo)午時茶顆粒的生產(chǎn)加工，優(yōu)化加工工藝，提高午時茶顆粒的品質(zhì)。第七部分酚類物質(zhì)及茶多酚含量關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點【茶多酚的抗氧化性能】

1.茶多酚具有清除自由基、抗氧化和抗衰老的作用，可有效延緩機體衰老。

2.研究表明，茶多酚的抗氧化能力明顯高于維生素C和維生素E等傳統(tǒng)抗氧化劑。

3.茶多酚能夠增強機體免疫力，抑制腫瘤細胞生長和轉(zhuǎn)移，具有潛在的抗癌作用。

【茶多酚的降脂作用】

午時茶葉品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)

三品一香一色

一、外觀品質(zhì)

1.外形：條索緊結(jié)、勻整、色澤鮮潤、無雜質(zhì)。

2.色澤：綠褐色至深綠色，色澤均勻一致。

3.條索：長度適中，緊結(jié)均勻，無散亂。

4.整碎度：整碎均勻，無明顯碎末。

5.雜質(zhì)：無農(nóng)藥殘留、重金屬超標(biāo)等有毒有害物質(zhì)。

二、香氣品質(zhì)

1.香型：清香持久，無異味。

2.香氣：濃郁高揚，具有午時茶特有的清香。

3.持久度：香氣持久，沖泡數(shù)次仍能感受到明顯香氣。

三、滋味品質(zhì)

1.滋味：鮮醇甘爽，無苦澀味。

2.鮮度：入口鮮活，滋味鮮明。

3.醇度：茶湯滋味醇厚，口感協(xié)調(diào)。

4.甘度：沖泡后茶湯回味甘甜。

5.爽度：飲用后感覺爽口宜人。

6.苦澀度：無明顯苦澀味或異味。

四、湯色品質(zhì)

1.湯色：清澈明亮，色澤均勻。

2.清澈度：茶湯清澈透亮，無渾濁。

3.明亮度：茶湯明亮，無暗淡。

4.色澤：茶湯色澤鮮艷，無變色。

5.穩(wěn)定性：茶湯色澤穩(wěn)定，沖泡多次仍能保持清澈明亮。

五、葉底品質(zhì)

1.葉形：葉片舒展勻整，無斷裂。

2.色澤：葉底呈黃綠色，均勻一致。

3.嫩度：葉片柔嫩，無老葉或過嫩葉。

4.完整度：葉片完整，無碎末。

5.均勻度：葉片大小勻稱，無明顯差異。

六、沖泡品質(zhì)

1.耐泡性：沖泡多次后仍能保持較好的滋味和香氣。

2.出水性：出水順暢，不滴漏。

3.耐高溫性：耐高溫沖泡，茶湯滋味穩(wěn)定。

4.色澤穩(wěn)定性：沖泡多次后，茶湯色澤穩(wěn)定，無明顯變色。

5.茶渣品質(zhì)：沖泡后茶渣成團松散，無異味。

七、理化指標(biāo)

1.水分：＜10%

2.灰分：＜5%

3.可溶性固形物：≥15%

4.咖啡因：＜0.5%

八、微生物指標(biāo)

1.總菌數(shù)：＜1000CFU/g

2.大腸菌群：＜3MPN/100g

3.沙門氏菌：陰性

4.霉菌：＜100CFU/g第八部分重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵詞關(guān)鍵要點重金屬含量

1.國家標(biāo)準(zhǔn)限量：午時茶顆粒中重金屬含量應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（GB2762-2017）中規(guī)定的限量。

2.常見的重金屬：鉛、汞、鎘、砷等重金屬是午時茶顆粒中常見的重金屬污染物，過量攝入可能對人體健康造成危害。

3.危害人體健康：重金屬在人體內(nèi)長期積累可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷、腎臟損害、生殖系統(tǒng)異常等嚴重健康問題。

檢測方法

1.原子吸收光譜法：該方法靈敏度高、選擇性好，適用于重金屬含量較高的樣品檢測。

2.電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）：該方法靈敏度極高、干擾少，適用于痕量重金屬含量的檢測。

3.石墨爐原子吸收光譜法：該方法靈敏度最高，適用于超痕量重金屬含量的檢測。重金屬含量符合標(biāo)準(zhǔn)

重金屬是指密度較大、原子量較高的金屬元素，在午時茶顆粒中可能存在的重金屬包括鉛、鎘、汞、砷等。這些重金屬對人體健康有潛在危害，會引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷、腎臟損害、生殖系統(tǒng)毒性等。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

對于午時茶顆粒的重金屬含量，國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國