(完整版)食品安全管理制度

(完整版)食品安全管理制度

一、總則

1.為了加強(qiáng)食品安全管理，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

2.本制度適用于我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、貯運(yùn)、進(jìn)出口等活動(dòng)的單位和個(gè)人。

3.食品安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則。

二、食品安全管理組織

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理組織，明確食品安全管理職責(zé)，配備相適應(yīng)的食品安全管理人員。

2.食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，定期參加食品安全培訓(xùn)。

3.企業(yè)應(yīng)制定食品安全管理制度，包括生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售、售后服務(wù)等環(huán)節(jié)，并確保制度的有效實(shí)施。

三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品原料、輔料、包裝材料、生產(chǎn)過(guò)程、貯存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

2.針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，企業(yè)應(yīng)制定相應(yīng)的食品安全控制措施，確保食品安全。

3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全控制措施進(jìn)行審查、調(diào)整，以提高食品安全管理水平。

四、食品生產(chǎn)與加工

1.食品生產(chǎn)企業(yè)和加工者應(yīng)依法取得生產(chǎn)許可證，并按照許可范圍從事食品生產(chǎn)、加工活動(dòng)。

2.企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)、加工過(guò)程管理制度，明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等。

3.食品生產(chǎn)、加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格控制原料、輔料、添加劑的使用，嚴(yán)禁使用非法添加劑。

五、食品貯存與運(yùn)輸

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品貯存、運(yùn)輸管理制度，確保食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

2.食品貯存、運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，定期進(jìn)行清潔、消毒。

3.企業(yè)應(yīng)制定食品貯存、運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案，提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

六、食品銷(xiāo)售與售后服務(wù)

1.企業(yè)應(yīng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍從事食品銷(xiāo)售活動(dòng)。

2.食品銷(xiāo)售者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保銷(xiāo)售的食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。

3.企業(yè)應(yīng)建立售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

七、食品安全信息追溯與召回

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，記錄食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息。

2.企業(yè)應(yīng)制定食品召回制度，對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品及時(shí)召回，并依法進(jìn)行處置。

3.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全信息追溯和召回制度進(jìn)行評(píng)估，不斷完善相關(guān)措施。

八、培訓(xùn)與宣傳

1.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。

2.企業(yè)應(yīng)積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。

3.企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者組織等合作，共同推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。

九、法律責(zé)任與監(jiān)督

1.企業(yè)應(yīng)依法承擔(dān)食品安全責(zé)任，確保食品安全。

2.政府部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為。

3.消費(fèi)者、社會(huì)團(tuán)體等應(yīng)積極參與食品安全監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全秩序。

本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。如有未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況予以調(diào)整。

七、食品安全信息追溯與召回

1.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息追溯體系，記錄食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息，確保每一批次的食品均可追溯至其來(lái)源和流向。

2.食品安全信息追溯體系應(yīng)包括原料供應(yīng)商信息、生產(chǎn)日期、批次號(hào)、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、銷(xiāo)售記錄等關(guān)鍵信息，便于在發(fā)生食品安全事件時(shí)迅速定位問(wèn)題食品。

3.企業(yè)應(yīng)制定食品召回制度，對(duì)存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，及時(shí)啟動(dòng)召回程序，依法進(jìn)行公告，并采取有效措施消除風(fēng)險(xiǎn)。

八、培訓(xùn)與宣傳

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)不同崗位的員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)操技能的培訓(xùn)，確保每位員工了解并遵守食品安全管理制度。

2.企業(yè)應(yīng)通過(guò)舉辦講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等多種形式，加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的食品安全知識(shí)宣傳，提高其自我保護(hù)意識(shí)和能力。

3.企業(yè)應(yīng)與相關(guān)機(jī)構(gòu)合作，定期組織食品安全公眾開(kāi)放日活動(dòng)，增進(jìn)消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的了解，增強(qiáng)社會(huì)對(duì)食品安全的信任。

九、法律責(zé)任與監(jiān)督

1.企業(yè)違反食品安全法律、法規(guī)和本制度的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，包括但不限于行政責(zé)任、民事責(zé)任和刑事責(zé)任。

2.政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，通過(guò)定期檢查、不定期抽查、專(zhuān)項(xiàng)治理等方式，加強(qiáng)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控和管理。

3.鼓勵(lì)和支持新聞媒體、社會(huì)公眾對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督，建立健全食品安全投訴舉報(bào)制度，為公眾提供便捷的投訴渠道。

十、應(yīng)急管理與事故處理

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立快速反應(yīng)機(jī)制，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故進(jìn)行預(yù)測(cè)、預(yù)警和預(yù)防。

2.一旦發(fā)生食品安全事故，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事故蔓延，并及時(shí)向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，配合事故調(diào)查和處理。

3.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。

十一、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注國(guó)內(nèi)外食品安全發(fā)展趨勢(shì)，定期評(píng)估食品安全管理制度的適用性和有效性，及時(shí)進(jìn)行修訂和完善。

2.鼓勵(lì)企業(yè)采用新技術(shù)、新工藝、新材料，提高食品安全水平，推動(dòng)食品安全管理的創(chuàng)新發(fā)展。

3.企業(yè)應(yīng)積極參與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定，為提升我國(guó)食品安全管理水平作出貢獻(xiàn)。

四、食品生產(chǎn)與加工

1.食品生產(chǎn)企業(yè)和加工者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求，防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。

2.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，保證生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

3.企業(yè)應(yīng)建立食品原料、輔料和包裝材料的采購(gòu)管理制度，確保采購(gòu)的物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格審核。

五、食品貯存與運(yùn)輸

1.食品貯存應(yīng)按照不同類(lèi)別和性質(zhì)進(jìn)行分區(qū)管理，避免交叉污染，保證食品質(zhì)量。

2.企業(yè)應(yīng)制定食品貯存期間的溫濕度控制措施，確保食品在適宜的環(huán)境中保存。

3.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效措施，防止食品受到物理、化學(xué)和生物性污染，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。

六、食品銷(xiāo)售與售后服務(wù)

1.食品銷(xiāo)售者應(yīng)建立銷(xiāo)售記錄制度，記錄所銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于追溯和召回。

2.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷(xiāo)售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識(shí)，為消費(fèi)者提供安全、健康的食品。

3.企業(yè)應(yīng)建立健全售后服務(wù)機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和反饋，提高消費(fèi)者滿(mǎn)意度。

七、食品安全信息追溯與召回（續(xù)）

4.企業(yè)應(yīng)建立食品安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息的電子化記錄和查詢(xún)，提高追溯效率。

5.企業(yè)在召回存在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品時(shí)，應(yīng)明確召回范圍、召回時(shí)間、召回措施，并及時(shí)向消費(fèi)者和相關(guān)部門(mén)通報(bào)召回情況。

八、培訓(xùn)與宣傳（續(xù)）

4.企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高其食品安全管理能力。

5.通過(guò)媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道，企業(yè)應(yīng)廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

九、法律責(zé)任與監(jiān)督（續(xù)）

4.政府部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全信用體系，對(duì)遵守食品安全法律法規(guī)的企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的企業(yè)進(jìn)行懲戒。

5.消費(fèi)者和社會(huì)各界應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全違法行為的監(jiān)督，共同維護(hù)食品安全。

十、應(yīng)急管理與事故處理（續(xù)）

4.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故報(bào)告制度，對(duì)事故的處理過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，并吸取事故教訓(xùn)，預(yù)防類(lèi)似事故的再次發(fā)生。

5.政府部門(mén)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，指導(dǎo)企業(yè)做好事故的應(yīng)急處置工作。

十一、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展（續(xù)）

4.企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工參與食品安全管理創(chuàng)新，對(duì)提出有效改進(jìn)措施的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

5.企業(yè)應(yīng)與國(guó)內(nèi)外同行開(kāi)展交流合作，引進(jìn)先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)，不斷提升自身食品安全管理水平。

四、食品生產(chǎn)與加工（續(xù)）

4.企業(yè)應(yīng)實(shí)施嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)制度，確保所有原材料、輔料在使用前均經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)，符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

5.生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁使用非法和超標(biāo)添加劑，確保食品的純正和安全。

五、食品貯存與運(yùn)輸（續(xù)）

4.企業(yè)應(yīng)定期檢查貯存設(shè)施，確保貯存環(huán)境符合食品安全要求，防止食品變質(zhì)和污染。

5.運(yùn)輸車(chē)輛和工具應(yīng)定期清潔、消毒，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)臏乜卮胧?，保持食品在適宜的溫度范圍內(nèi)。

六、食品銷(xiāo)售與售后服務(wù)（續(xù)）

4.銷(xiāo)售環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品保質(zhì)期管理制度，防止過(guò)期食品流入市場(chǎng)。

5.企業(yè)應(yīng)建立健全消費(fèi)者反饋機(jī)制，及時(shí)回應(yīng)消費(fèi)者的疑問(wèn)和投訴，提高服務(wù)質(zhì)量。

七、食品安全信息追溯與召回（續(xù)）

6.企業(yè)應(yīng)確保食品安全追溯信息的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于在必要時(shí)進(jìn)行有效追溯。

7.召回計(jì)劃應(yīng)包括具體的召回流程、責(zé)任分配、消費(fèi)者通知和產(chǎn)品處理措施，確保召回工作的順利進(jìn)行。

八、培訓(xùn)與宣傳（續(xù)）

6.企業(yè)應(yīng)定期評(píng)估培訓(xùn)效果，確保培訓(xùn)內(nèi)容能夠滿(mǎn)足實(shí)際工作需求。

7.宣傳活動(dòng)應(yīng)針對(duì)不同人群的特點(diǎn)，采用多種形式和渠道，提高食品安全知識(shí)的普及率。

九、法律責(zé)任與監(jiān)督（續(xù)）

6.對(duì)違反食品安全法律、法規(guī)的企業(yè)和個(gè)人，政府部門(mén)應(yīng)依法予以處罰，并將處罰結(jié)果公開(kāi)，接受社會(huì)監(jiān)督。

7.鼓勵(lì)建立食品安全第三方監(jiān)督機(jī)制，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督作用。

十、應(yīng)急管理與事故處理（續(xù)）

6.企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急隊(duì)伍，定期進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

7.政府部門(mén)應(yīng)建立食品安全事故信息發(fā)布制度，及時(shí)、準(zhǔn)確、全面地向公眾發(fā)布食品安全事故信息，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

十一、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展（續(xù)）

6.企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全管理改進(jìn)專(zhuān)項(xiàng)資金，用于支持食品安全管理創(chuàng)新和技術(shù)改造。

7.政府部門(mén)應(yīng)制定食品安全管理創(chuàng)新政策，鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)和方法，提高食品安全管理水平，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

十二、監(jiān)督與評(píng)估

1.政府部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督評(píng)估體系，定期對(duì)企業(yè)食品安全管理情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。

2.企業(yè)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管，主動(dòng)接受監(jiān)督檢查，對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)整改。

3.政府部門(mén)應(yīng)定期發(fā)布食品安全監(jiān)督報(bào)告，公開(kāi)食品安全監(jiān)督信息，提高監(jiān)管透明度。

十三、國(guó)際合作與交流

1.企業(yè)應(yīng)積極與國(guó)際食品安全組織、研究機(jī)構(gòu)等合作，引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)和做法。

2.政府