-學高中化學 2-3 我們需要食品添加劑嗎活頁規(guī)范訓練 魯科版選修1

課題3我們需要食品添加劑嗎考查點一常用的食品添加劑1．下列關于食品添加劑的敘述中，不正確的是()。A．醋可同時用作防腐劑和調(diào)味劑B．亞硝酸鈉有一定的致癌性C．我國應該禁止使用味精D．苯甲酸鈉可用作食品的防腐劑解析早期人類采用的防腐劑主要是食鹽、食糖及食醋，A項正確；現(xiàn)代常用的防腐劑有苯甲酸鈉、亞硝酸鈉，D項正確；亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，B項正確；味精無毒，無副作用，C項錯誤。答案C2．隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便的小包裝食品已被廣泛接受。為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮、富脂食品氧化變質(zhì)，可用適當方法在包裝袋中裝入 ()。A．無水硫酸銅、蔗糖 B．生石灰、硫酸亞鐵C．食鹽、硫酸亞鐵 D．生石灰、食鹽解析抓住題目中的“為了延長食品的保質(zhì)期，防止食品受潮、富脂食品氧化變質(zhì)”這句話，防止食品受潮應放入干燥劑，防止食品氧化變質(zhì)應放入還原性物質(zhì)。答案B3．我國規(guī)定，所有銷售的食品包裝標簽配料表上，食品添加劑應使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱，其中甜味劑、防腐劑、著色劑應注明。下圖標簽注明的添加劑中屬于著色劑的是 ()。濃縮菠蘿汁配料：水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、黃原膠、甜味素、維生素C、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀、菠蘿香精果汁含量：≥80%標準代號：Q/DXKLB003①檸檬酸②山梨酸鉀③甜味素④菠蘿香精⑤檸檬黃⑥日落黃A．①②⑤ B．②⑤⑥C．⑤⑥ D．③④解析檸檬酸是酸味劑，山梨酸鉀是防腐劑，甜味素是甜味劑，菠蘿香精是食用香精。答案C4．“吊白塊肆虐全國”是年度十大消費熱點事件之一?！暗醢讐K”是甲醛次硫酸氫鈉的俗名，化學式為NaHSO2·CH2O·2H2O，呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶于水，常溫時較為穩(wěn)定，因在高溫下有極強的還原性，使其具有漂白作用，遇酸即分解，其水溶液在60℃以上就開始分解為有害物質(zhì)。關于NaHSO2·CH2O·2H2O的說法不正確的是 A．“吊白塊”用于食品加工，嚴重危害健康B．它是一種純凈物C．應該密封保存D．它的漂白原理與SO2相似解析此題以消費熱點事件為知識背景，貼近生活。仔細分析題干，不難發(fā)現(xiàn)“吊白塊”用于食品加工的危害性，故A項正確；“吊白塊”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O，觀察其分子式，容易判斷它并非混合物，故B項也正確；根據(jù)其易分解的特性，應該密封、閉光保存，故C項正確；它的漂白性是因為吊白塊NaHSO2·CH2O·2H2O有很強的還原性，這與SO2的漂白性明顯不同，故D項錯誤。答案D考查點二合理使用食品添加劑5．在一些建筑工地的食堂中，有時會發(fā)生將工業(yè)用鹽當作食鹽食用，從而引起工人食物中毒的現(xiàn)象，該工業(yè)用鹽對人有致癌作用，但在食品行業(yè)中常用來作為食品添加劑，這種鹽的化學式為 ()。A．MgCl2 B．KClC．NaNO2 D．MgSO4解析亞硝酸鈉(NaNO2)是工業(yè)用鹽，它是一種白色不透明晶體，形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有害，可使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧的能力而引起組織缺氧性損害。答案C6．下列有關食物色素的說法不正確的是 ()。A．適用于全部人群B．超量使用對人體有害C．可以使食品增色D．分為天然色素和人工色素兩類解析為了保障嬰兒的健康，很多國家規(guī)定嬰兒食品中不能加入任何著色劑，因此食物色素并不適合全部人群。答案A7．某些化學試劑經(jīng)毒理學證明對人體有害，下列物質(zhì)中嚴禁作為食品添加劑使用的是 ()。①硫黃②日落黃③苯甲酸鈉④明礬⑤過氧化苯甲酰⑥水楊酸⑦甲醛⑧甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)A．⑥⑦⑧ B．④⑤⑥⑦⑧C．①③④⑥⑦⑧ D．①②③④⑤⑥⑦⑧解析應具有食品添加劑使用中的安全性意識，水楊酸、甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)經(jīng)毒理學證明對人體有害，嚴禁作為食品添加劑使用，故選A。答案A8．下列會引起中毒甚至死亡的是 ()。①用工業(yè)酒精兌水假冒白酒②用福爾馬林浸泡海參使食物保鮮③用無碘鹽假冒碘鹽④用亞硝酸鈉假冒食鹽⑤用盛過農(nóng)藥的桶裝工業(yè)用油假冒食用油A．①②③④ B．②③④⑤C．①②④⑤ D．全部解析工業(yè)酒精中含有甲醇，誤飲可使人死亡；福爾馬林中的甲醛可使蛋白質(zhì)變性，從而使人死亡；NaNO2具有致癌作用；農(nóng)藥本身具有毒性，而且工業(yè)用油中也含有許多有毒物質(zhì)，均會引發(fā)中毒事故。答案C9．為了科學飲食，了解一些與食品相關的化學知識是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應采用充氣袋裝。下列氣體中最不應該充入的是________。A．氮氣 B．二氧化碳C．空氣 D．氧氣(2)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是________。A．觀察顏色 B．測量比重C．加熱灼燒 D．分別聞味(3)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，其結構簡式為。以下對苯甲酸鈉描述錯誤的是________。A．屬于鹽類 B．能溶于水C．屬于烴類 D．不易分解解析(1)油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時易被氧化。(2)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D兩選項不正確；在溶液濃度未知時不能確定其密度的相對大小，B項不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒有黃色(Na＋焰色)；而葡萄糖蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時分解生成碳而變黑，答案選C項。(3)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解。其所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴類。答案(1)D(2)C(3)C10．色香味俱佳、口感好的食品深受人們的喜愛。為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些能改變食品某些性質(zhì)的物質(zhì)(即食品添加劑)。(1)味精是常用的一種鮮味劑，其有效成分是谷氨酸鈉，它的結構簡式是，該物質(zhì)分子中所含的官能團有__________和__________(填寫名稱)。(2)碳酸氫鈉是常見的疏松劑，主要是因為它在加熱條件下產(chǎn)生了氣體，使食品變得疏松。試寫出碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式____________________________________________________________。解析(1)由谷氨酸鈉的結構簡式可知其分子結構中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能團。(2)NaHCO3受熱分解生成Na2CO3、H2O和CO2。答案(1)羧基氨基(2)2NaHCO3eq\o(=====,\s\up7(△))Na2CO3＋H2O＋CO2↑11．維生素C俗稱抗壞血酸，常用于防治壞血病造成的血管破裂出血。為了解維生素C的化學性質(zhì)，我們將6片維生素C壓碎，溶于10mL水中，然后過濾，取幾亳升濾液，做下列實驗：(1)將濾液滴到藍色石蕊試紙上試紙呈紅色；再用pH試紙測得維生素C溶液的pH在1至2之間。說明維生素C具有________性。(2)在CuSO4溶液中加入濾液并加熱煮沸，發(fā)現(xiàn)有紅色的銅析出。從氧化還原的角度說明維生素C具有________性。(3)把濾液加熱煮沸5s～10s，再重復上述兩個實驗。發(fā)現(xiàn)維生素C的性質(zhì)與未加熱時的性質(zhì)一樣，即在100℃解析(1)pH＝1～2<7，所以顯酸性。(2)CuSO4＋維生素C―→Cu銅元素的化合價由＋2價―→0價，化合價降低，被還原，所以維生素C為還原劑，顯示還原性。(3)維生素C在100℃答案(1)酸(2)還原(3)穩(wěn)定12．世界衛(wèi)生組織把鋁列為食品污染源之一，成人每日攝入鋁元素的量應控制在0.004g以下，油條是中國北方常用的食品之一，每270g油條中約含0.9g明礬[KAl(SO4)2·12H2O，其相對分子質(zhì)量為474]。試通過計算說明，若成人每