2023年公共營養(yǎng)師四級理論試題題庫及答案

公共營養(yǎng)師四級理論試題

一、判斷題

1.在營養(yǎng)標簽中，營養(yǎng)成分標示的相對數(shù)值是營養(yǎng)成分的基本格式，在此基礎上，可根據(jù)需要增加絕對

數(shù)值的標記。

對

錯V

2.食品添加劑是指為了改善食品的品質和色、香、味、形以及為防腐和加工工藝的需要而加人食品中的

化學合成或天然物質。

對，

錯

3.食品感官檢驗中定量分析的方式包括類項標度、線性標度、量值估計。

對V

錯

4.下列檢驗內(nèi)容屬于食品加工時質量控制范圍的有感官品質、微生物學分析、污染物、重金屬污染、營

養(yǎng)成分的分析。

對。

錯

5.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有保健食品、強化食品、嬰兒食品。

對V

錯

6.原果汁是用新鮮水果榨取而成，添加了水和糖。

對

錯V

7.食品營養(yǎng)標簽制作的第一個環(huán)節(jié)是食品樣品的收集和處理。

對V

錯

8.食品衛(wèi)生學指標也是食品標簽的一部分內(nèi)容。

對V

錯

9.視覺檢驗可對食品的形態(tài)、色澤、反射能力、光滑度、黏度、結構、斑紋、含水量外部特征進行檢驗。

對V

錯

10.口感檢驗包括大小、冷熱、輕重、硬度、干濕。

對V

錯

11.手感檢驗包括彈力、硬度、黏性、粗糙性、耐熱性。

對V

錯

12.典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括區(qū)別檢驗、體驗型檢驗、描述型檢驗。

對

錯V

13.常見的果汁飲料包括原果汁、濃縮果汁、原果漿、果肉型、果粒果汁。

對，

錯

14.營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。

對

錯V

15.《預包裝食品標簽通則》規(guī)定非強制標示內(nèi)容主要包括批號、食用方法、能量、營養(yǎng)素、配料的定

量標示。

對

錯V

16.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以NRVs、、EAR、DRIs。

對

錯V

17.營養(yǎng)成分的標識是指對食品中各種營養(yǎng)素的名稱、含量和功能所做出的描述。

對

錯V

18.常用的食品酸味劑有乳酸、蘋果酸、磷酸、檸檬酸、酒石酸。

對，

錯

19.市場上銷售的食物種類繁多，不同食物的外形大小、質地也存在差異。在膳食調(diào)查中，正確地估計

食物重量是計算各種食物攝入量的基礎。

對V

錯

20.在國家食物數(shù)據(jù)庫中，數(shù)據(jù)表達的一致性是非常重要的，要求不因人員變動、年代久遠而使原來數(shù)

據(jù)與現(xiàn)在數(shù)據(jù)不銜接，而且更重要的是在與國際交流上的統(tǒng)一和科學發(fā)展同步。

對V

錯

21.《中國食物成分表2002》一條食物成分數(shù)據(jù)的編碼在食物成分表中不具有唯一性。在食物一般營

養(yǎng)成分表、氨基酸含量表和脂肪酸含量表中，相同的食物可采用不同的編碼。

對

錯V

22.由于食物中并非所有部分都能食用，所以在計算每種食物攝入量時要將可食用部分的重量減去，這

樣得到的食物重量才能夠用于進一步計算，從而得到食物中含有的各種營養(yǎng)素攝入量，對調(diào)查對象的膳食

狀況進彳亍評價。

對

錯V

23.在膳食調(diào)查中，將攝入的所有食物的可食用部分中各種營養(yǎng)素量相加，就可以得到不同人群各種營

養(yǎng)素的攝入量。

對V

錯

24.在實際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時，如果調(diào)查對象陳述的食物為凈重，即去掉了

皮和須，仍需要再乘以可食部。

對

錯V

25刃善食調(diào)查中準確估計食物的可食部、廢棄率和計算食物的生熟比是非常重要的。

對，

錯

26刃善食調(diào)查中準確估計食物的可食部、廢棄率和計算食物的生熟比是非常重要的。

對V

錯

27.成人體格測量的主要指標很多，其中以腰圍和腰臀比最為重要，因為它反應了能量及其他營養(yǎng)素的

攝入。

對

錯V

28.身高是指立位時從足底到顱頂?shù)闹本€高度。

對

錯V

29.生長遲緩是指兒童的年齡別體重低于同年齡同性別參照人群值的正常變異范圍。

對

錯V

30.年齡越小受營養(yǎng)素攝入的影響越小。

對

錯V

31.一般男孩平均身高、體重低于年齡女孩。

對

錯V

32.甲狀腺素缺乏不會造成身材矮小。

對

錯V

33..職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人們在職業(yè)活動中所應遵循的職業(yè)行為規(guī)范的總和，是一種強制性的約

束機制。

對

錯V

34.職業(yè)道德的約束必須通過法律來執(zhí)行。

對

錯V

35.職業(yè)道德對整個社會道德水平的提高發(fā)揮重要作用。

對V

錯

36.小團體主義相對于集體主義，是局部和整體的關系，也是集體主義的一種表現(xiàn)。

對

錯V

37.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則中，遵紀守法是在法律范圍內(nèi)，可以在一定程度視人情辦事。

對

錯V

38.公共養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格，紀律，責任，技能的要求。

對V

錯

39.線粒體是細胞進行氧化供能的主要場所。

對V

錯

40.受孕酮分泌增加的影響，孕婦易出現(xiàn)飽脹感及便秘。

對V

錯

41.乳母膳食中鈣含量不足時，首先會使乳汁中鈣下降。

對

錯V

42.嬰兒體內(nèi)的胰淀粉酶在出生后第6個月可達到成人水平。

對

錯V

43.青春期的第二次生長突增，男孩在11-13歲。

對V

錯

44.蛋白質、脂肪、碳水化合物被稱為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素。

對V

錯

45.營養(yǎng)教育是以改善人民營養(yǎng)狀況為目標，通過營養(yǎng)科學的信息交流，幫助個體和群體獲得食物與營

養(yǎng)知識、形成科學合理飲食習慣的教育活動和過程。

對V

錯

46.營養(yǎng)信息傳播是健康傳播的一個組成部分，是運用營養(yǎng)科學理論、技術及社會性措施，研究和解決

社區(qū)人群營養(yǎng)問題。

對

錯V

47.肥胖是一種獨立的疾病，與高血壓、心腦血管疾病、糖尿病等慢性疾病關系不大。

對

錯V

48.我國居民膳食指南中提倡減少食用的食品可作為強化的載體。

對

錯V

49.食品營養(yǎng)成分含量應以具體數(shù)值標示,數(shù)值可通過原料計算或產(chǎn)品檢測獲得。

對V

錯

50.中國目前制定的衛(wèi)生要求中:熏烤食品中B(a)P的含量不應超過lOpg/kg。

對

錯V

51.對某個體的膳食進行評價是為了說明該個體的營養(yǎng)素攝入量是否能滿足其需要量。

對，

錯

52.引起霉變甘蔗中毒的有毒成分是3-硝基丙酸。

對V

錯

二、選擇題

53.大豆中能影響鋅、鈣、鎂、鐵被吸收利用的物質是（）［單選題］。

A、水蘇糖

B、棉籽糖

C、植酸V

D、硫代葡萄糖昔

54.以下飲料中，營養(yǎng)價值較高的是（）［單選題］。

A、碳酸飲料

B、果汁飲料

C、茶飲料

D、豆奶，

55.我國食物成分表是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮物質的（）［單選題］。

A、蛋白質

B、食物名稱

C、生熟比值V

D、標準粉

56.（）蛋白是天然食物中最理想的蛋白質，在評價食物蛋白質時，往往將其作為參考蛋白［單選題］*

A、南瓜

B、雞蛋B

C、豬肉

D、養(yǎng)麥

57.最容易產(chǎn)生感覺疲勞的是（）［單選題］。

A、視覺

B、味覺

C、嗅覺V

D、觸覺

58.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖（）［單選題］。

A、低于、高于

B、高于、低于

C、局于、局于

D、低于、低于V

59."入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺的（）產(chǎn)生的（）［單選題］。

A、對比現(xiàn)象

B、疲勞現(xiàn)象V

C、掩蔽現(xiàn)象

D、拮抗現(xiàn)象

60.食物氨基酸直接匕檄法中，以（）為1計算出其他氨基酸的相應比值（）［單選題］。

A、賴氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸V

D、絲氨酸

61.蛋白質的功效比值在嚴格規(guī)定的條件下，動物平均每攝?。ǎゞ蛋白質是所增加的體重克數(shù)（）［單

選題］。

A、lgV

B、2g

C、3g

D、4g

62.1KJ等于（）Kcal的能量值（）［單選題］。

A、3

B、0.239V

C、5

D、10

63.評價食品質地要靠（）來完成（）［單選題］。

A、視覺

B、味覺

*嗅覺

D、觸覺V

64.在進行膳食營養(yǎng)素評價時（）作為主要參考值用以分析判斷（）［單選題］。

A、UL

B、RNI或Ah/

C、EAR

D、以上都可以

65.下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學反應使肉制品呈鮮紅色（）［單選題］。

A、紅曲米

B、黃菜紅

C、亞硫酸鈉

D、亞硝酸鈉V

66.在以下食物中,飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）［單選題］。

A、魚油V

B、豬油

C、牛油

D、羊油

67.丁基羥基茴香髓屬于（）［單選題］。

A、著色劑

B、防腐劑

C、抗氧化劑V

D、發(fā)色劑

68.在進行膳食營養(yǎng)素評價時（）作為主要參考值用以分析判斷［單選題］*

A、UL

B、RNI或AN

C、EAR

D、以上都可以

69.下列選項中，不是《預包裝食品標簽通則》中強制標示內(nèi)容的為（）［單選題］。

A、食品名稱

B、配料清單

C、固形物

D、批號V

70.下列不屬于食品防腐劑的是（）［單選題］。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、二氧化硫

D、木糖醇V

71.選購放心肉正確的做法是（）［單選題］。

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章V

B、禽類和牛羊肉類，要看是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品不需要仔細查看標簽

D、看肉質的顏色

72.關于食品標簽中的原料配方，說法不正確的是（）［單選題］。

A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列

B、原料配方標注于包裝的主要版面上

C、復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食

品添加劑

D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標示V

73.全脂奶粉在使用時，以（）的比例稀釋（）［單選題］。

A、奶粉：水為1:9

B、奶粉：水為1:8V

C、奶粉：水為1:7

D、奶粉:水為1:6

74.觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗（）［單選題］。

A、手感V

B、稱重

C、儀器

D、外觀

75.（）配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不易過多引用（）［單選題］。

A、可樂型碳酸飲料V

B、橙汁飲料

C、植物蛋白飲料

D、乳酸飲料

76.瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個/mL（）［單選題］。

A、大腸菌群

B、細菌總數(shù)，

C、霉菌

D、致病菌

77.食品營養(yǎng)標簽中最基本的信息是（）［單選題］。

A、營養(yǎng)成分標示V

B、附加營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)成分含量

D、詳細功能描述

78.一般生奶在（）°C環(huán)境中可保持48h（）［單選題］。

A、-10

B、0V

C、10

D、20

79.谷物中（）部位含脂類最高（）［單選題］。

A、外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚V

80.下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）［單選題］。

A、淘洗次數(shù)5次以上

B、長時間浸泡

C、面粉蒸煮加堿

D、少炸少烤V

81.下列敘述不正確的是（）［單選題］。

A、丁基羥基茴香酸屬于抗氧化劑

B、異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強化劑V

C、沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D、能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩(wěn)定性的物質稱為抗氧化劑

82.烹飪的含義是（）［單選題］。

A、等同于烹調(diào)

B、烹飪指制作菜點的全部過程V

C、烹飪是包括人的心理活動的烹調(diào)過程

D、烹飪不是技術

83.（）中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源（）［單選題］。

A、鮮乳

B、初乳

C、發(fā)酵乳V

D、煉乳

84.谷物胚芽中富含（）［單選題］。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素EV

85.植物油是（）的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%（）［單選題］。

A、飽和脂肪酸

B、必需脂肪酸V

C、非必需脂肪酸

D、長鏈脂肪酸

86.牛乳中的蛋白質含量約為（）［單選題］。

A、1.0%~1.5%

B、1.5%~2.5%

C、2.5%~3.5%

D、3.0%~3.5%V

87.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）［單選題］。

A、高

B、低V

C、相等

D、無法比較

88.人乳中的乳糖含量約（）高于牛乳（）［單選題］。

A、1%

B、3%

C、5%

D、7%V

89.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因是（）［單選題］。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

B、乳糖酶缺乏或活性降低V

C、麥芽糖酶缺乏或活性降低

D、凝乳酶缺乏或活性降低

90.乳中的甜味主要源自于乳中的（）［單選題］。

A、蛋白質

B、含氮物質

C、維生素

D、乳糖V

91.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）［單選題］。

A、脂肪V

B、優(yōu)質蛋白質

C、碳水化合物

D、維生素

92.孚殿是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉（）［單選題］。

A、冷凍干燥

B、普通干燥

C、微波干燥

D、噴霧干燥V

93.下列食物蛋白質生物價較低的是（）［單選題］。

A、豬肉

B、大米大

C、熟大豆

D、馬鈴薯

94.“鈣有助于預防骨質疏松”屬于（）（）［單選題］。

A、營養(yǎng)聲稱

B、功能聲稱

C、減少疾病危險的聲稱V

D、屬性聲稱

95.產(chǎn)品說明書中固態(tài)食品凈含量的法定計量單位用（）表示（）［單選題］。

A、體積

B、質量V

C、容量

D、體積或質量

96.某種食品的能量與同類食品相比，減少（），則可標注出“減少能量”的聲稱（）［單選題］。

A、20%

B、25%V

C、30%

D、50%

97.植物油屬于純能量食物，它還可提供（）［單選題］。

A、維生素EV

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B

98.1茶匙動物油的重量大約是（）g（）［單選題］。

A、5V

B、7

C、10

D、15

99.牛乳是膳食中最好的天然（）來源（）［單選題］。

A、鈣V

B、鐵

C、維生素C

D、鋅

100.脂溶性抗氧化劑主要用于（）［單選題］。

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象V

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

101.烏龍茶屬于（）［單選題］。

A、發(fā)酵茶類

B、半發(fā)酵茶類V

C、不發(fā)酵茶類

D、再加工茶

102.咸味和（）可互相抵消（）［單選題］。

A、酸味

B、甜味V

C、辣味

D、苦味

103.一片普通吐司面包的重量最接近（）［單選題］。

A、5-10g

B、10-15g

C、25~30gV

D、40~45g

104.估計食物重量時，食物記錄表中所列的各種食物的估計重量和實際稱量重量,計算出食物重量估

計誤差。如果估計的平均誤差超過（），則需要重新選擇食物再估計和稱量（）［單選題］。

A、±5%

B、±10%

C、±20%V

D、±30%

105.如果給你一項工作，估計幾種常見食物的重量，你需要做好哪些工作準備（）［單選題］。

A、食物稱、常見食物稱量容器，如盤子、碗

B、常見的5~10中食物

C、記錄筆和表格

D、以上都是V

106.食物重量估計的記錄表包括以下哪些內(nèi)容（）［單選題］。

A、食物種類、容器尺寸、估計重量、實際稱量重量、估計重量與實際稱重重量的差值V

B、食物種類、容器尺寸、食物估計重量、食物實際稱量重量、估計重量與實際稱重重量的差值

C、食物估計重量、食物實際稱量重量、估計重量與實際稱重重量的差值

D、食物種類、容器尺寸、食物估計重量、食物實際稱量重量

107.下列各組食物在食物交換份法中不可以互換的是（）［單選題］。

A、面包~土豆~面粉

B、胡蘿卜~土豆~黃瓜V

C、葡萄~蘋果~橘子

D、雞蛋~牛奶~禽肉

108.（）介紹了常見的1000余種食物的30余類營養(yǎng)成分高低數(shù)值，該書使用簡單、方便（）［單選題］。

A、《中國食物成分表2002》

B、《中國食物成分表2004》

C、《食物營養(yǎng)成分速查》V

D、《中國居民膳食指南》

109.《中國食物成分表2002》中方便面所屬食物類別名稱為（）［單選題］。

A、谷類及制品

B、薯類、淀粉及制品

C、小吃、甜品

D、速食食品V

110.《中國食物成分表2002》所列的食物采用了"食物類和亞類"的雙級分類法。它參照

INFOODS（InternationalNetworkofFoodDataSystem,國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡）的分類原則，結合我國營

養(yǎng)學界以往的食物分類方法和食品行業(yè)的分類標準，將所有食物分為（）個食物類（）［單選題］。

A、10

B、12

C、15

D、21V

11L膳食營養(yǎng)評價指的是根據(jù)（）的結果對人體營養(yǎng)素和能量的攝入量、各營養(yǎng)素的來源比例以及膳

食構成進行判斷分析的過程（）［單選題］。

A、膳食調(diào)查V

B、居民能量和營養(yǎng)素攝入狀況

C、膳食報告

D、膳食分析

112.由于食物中并非所有部分都能食用，所以在計算每種食物攝入量時要將（）重量減去，這樣得到

的食物重量才能夠用于進一步計算，從而得到食物中含有的各種營養(yǎng)素攝入量，對調(diào)查對象的膳食狀況進

行評價（）［單選題］。

A、不可食用部分V

B、可食用部分

C、餐具

D、容器

113.食物可食用部分的影響因素不包括（）［單選題］。

A、運輸

B、儲藏

C、加工處理

D、包裝V

114.一條帶魚總重量為500g,其中帶魚的內(nèi)臟和魚鱗重量為125g,該帶魚的可食部為（）［單選題］。

A、100%

B、75%V

C、50%

D、25%

115.在實際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時，需要注意確定所得到的食物重量是否為凈

重，即是否需要乘以（）［單選題］。

A、不可食用部分

B、可食用部分

C、可食部V

D、廢棄率

116.實際開展膳食調(diào)查、詢問調(diào)查對象的食物攝入情況時，下列注意事項錯誤的有（）［單選題］。

A、可食部計算有兩種方法:可以直接測定和處理食品，稱量食物總重量和去掉廢棄部分重量再計算;也可

以直接查《中國食物成分表》“可食部"數(shù)值。

B、廢棄率計算同可食部計算基本相同，如一個蘋果，去皮和核后為可食用部分，皮和核的重量為廢棄部分。

C、需要注意確定所得到的食物重量是否為凈重，即是否需要乘以可食部。

D、食物的可食部比例不會因運輸、儲藏和加工處理等的不同而有所差異。V

117.下列哪項不屬于稱重記錄表的設計原則（）［單選題］。

A、包括各個餐次，且各個餐次要分開

B、項目清晰、完整

C、有足夠的記錄空間，并利于計算機錄入

D、表格設計不包括調(diào)味品V

118.稱重法是運用日常的各種測量工具對食物進行稱重，從而了解調(diào)查對象對當前食物消費情況的一種

膳食調(diào)查方法，其中（）是做好膳食調(diào)直的基礎（）［單選題］。

A、設計記錄表V

B、食物稱重

C、膳食結果計算

D、膳食評價

119.面條生重50克，煮好的重量是140克，則面條的生熟比值為（）［單選題］。

A、0.38

B、0.36V

C、0.34

D、0.40

120.稱重法是一種常用的膳食調(diào)查方法，關于稱重法的描述錯誤的是（）［單選題］。

A、可以了解調(diào)查對象每人每日對各種主副食的攝入量，通過食物成分計算攝取的能量及各種營養(yǎng)素的

種類和數(shù)量

B、可以評定調(diào)查對象能量和各種營養(yǎng)素是否能達到供給量標準的要求，以及是否能滿足人體正常營養(yǎng)

需要的程度。

C、只是大致反映調(diào)查對象的食物攝取情況，不太準確。

D、不太適合大規(guī)模的營養(yǎng)調(diào)查V

121.下面哪一項不是稱重法稱重時要準確掌握的資料（）［單選題］。

A、廚房中每餐所用各種食物的生重

B、廚房中每餐所用各種食物的烹調(diào)后的熟重

C、稱量個人所攝入熟食的重量

D、家庭儲存各種食物的重量V

122.采用稱重法對食物攝入量調(diào)查，下列哪些注意事項的描述是錯誤的（）［單選題］。

A、調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細記錄。

如要寫出具體的食物品牌（如米、面），必須注明等級，最好還注明產(chǎn)地。

B、在稱重法中，剩余量應包括廚房里剩余的食物及所有進餐者進食后所剩余的食物。

C、調(diào)味品及食用油必須每餐前后均稱量。V

D、實際調(diào)查時，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點心花生、瓜子等零食的稱重記錄。

123.采用稱重法對食物攝入量調(diào)查，下列哪些注意事項的描述是錯誤的（）［單選題］。

A、調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細記錄。V

但是具體食物品牌（如米、面）不必標出，等級和產(chǎn)地等信息不需要注明。

B、在稱重法中，剩余量應包括廚房里剩余的食物及所有進餐者進食后所剩余的食物。

C、應該先計算出每個人消費的各種食物配料的生重，再按《食物成分表》計算各種營養(yǎng)素的攝入量。

D、實際調(diào)查時，還要注意三餐之外所攝入的水果、糖果和點心花生、瓜子等零食的稱重記錄。

124.我國食物成分表是以食物原料為基礎的，在使用稱重法記錄食物量時，應該考慮食物的（）［單選

題］。

A、蛋白質

B、食物名稱

C、生熟比值V

D、標準粉

125.面條生重60克，煮好的重量是150克，則面條的生熟比值為（）［單選題］。

A、0.90

B、0.70

C、0.50

D、0.40V

126.對一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算時，下面注意事項描述錯誤的是（）［單選題］。

A、計算時要注意記錄的食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用。

B、要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重（毛重）。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部"

換算成凈重來計算。

C、對于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。

D、烹調(diào)過程對原料中的營養(yǎng)素種類和數(shù)量影響不大，無需記錄烹調(diào)方式。7

127.對一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算時，下面注意事項描述錯誤的是（）［單選題］。

A、計算時要注意記錄的食物重量是生重還是熟重，有熟食編碼的盡量采用。

B、要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重（毛重）。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部"

換算成凈重來計算。

C、對于《食物成分表》中查不到的食物，可以用近似食物的營養(yǎng)成分代替，但是要掌握替代原則。

D、計算乳類攝入量時，可將鮮奶和奶粉直接相加。V

128.對一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算時，下面注意事項描述錯誤的是（）［單選題］。

A、在對消費的食物進行歸類時，要注意有些食物要進行折算才能相加。

B、要明確調(diào)查的食物是凈重還是市重（毛重）。如果是毛重，則需按《食物成分表》中食物的“可食部"

換算成凈重來計算。

C、C、烹調(diào)過程對原料中的營養(yǎng)素種類和數(shù)量有一定影響，烹調(diào)后的菜肴一般比原料的營養(yǎng)價值低,

尤其是水溶性維生素。

D、計算乳類攝入量時，可將鮮奶和奶粉直接相加。V

129.營養(yǎng)學上習慣于以（）作為能量的單位（）［單選題］。

A、干卡（kcal）V

B、卡（cal）

C、干焦（kJ）

D、焦（J）

130.根據(jù)（）可以計算食物能量（）［單選題］。

A、能量折算系數(shù)V

B、含量

C、食物生熟比

D、食物可食部

131.蛋白質的能量折算系數(shù)為（）［單選題］。

A、2kcal/g

B、4kcal/gV

C、7kcal/g

D、9kcal/g

132.測量胸圍時,乳腺已發(fā)育的女性以（）為固定點（）［單選題］。

A、胸前乳頭上緣

B、胸前乳頭下緣

C、C、胸骨中線第四肋間V

D、胸骨中線第三肋間

133.（）以下的兒童用杠桿式體重計（）［單選題］。

A、7歲V

B、9歲

C、10歲

D、11歲

134.測量體重時,（）以上兒童所用工具和成人一樣（）［單選題］。

A、6歲

B、8歲V

C、4歲

D、5歲

135.兒童測量體重時，精確度讀數(shù)不得超過（）［單選題］。

A、500g

B、200g

C、1000g

D、lOOgV

136.兒童測量胸圍時，讀數(shù)以（）為單位，保留小數(shù)點后（）位（）［單選題］。

A、cm;2

B、m;1

C、cm;IV

D、m;2

137.兒童測量胸圍時，（）以下兒童取臥位（）［單選題］。

A、5歲

B、3歲V

C、7歲

D、6歲

138.測量胸圍時，（）以上兒童取立位（）［單選題］。

A、0.5歲

B、2歲

C、1歲

D、3歲V

139.頭發(fā)的生長周期不包括哪個階段（）［單選題］。

A、生長期

B、休止期

C、脫落期

D、萌芽期V

140.頭發(fā)的生長期一般為（）［單選題］。

A、50~60年

B、8~10年

C、3~7年V

D、30~4。年

141.2003年《中國肥胖問題工作組》提出超重人群的體質指數(shù)為（）［單選題］。

A、23-26.9

B、24~27.9V

C、25-28.9

D、26-29.9

142.2003年《中國肥胖問題工作組》提出肥胖人群的體質指數(shù)為（）［單選題］。

A、＞27

B、＞29

C、＞28V

D、＞30

143.中國肥胖問題工作組建議腰圍（）為肥胖的標準（）［單選題］。

A、男性20.9、女性20.85

B、男性20.8、女性20.9

G男性20.9、女性20.8

D、男性285cm、女性280cmy

144.中國肥胖問題工作組建議腰圍比（）為腹型肥胖的標準（）［單選題］。

A、男性20.9、女性20.85V

B、男性20.8、女性20.9

C、男性20.9、女性20.8

D、男性285cm、女性280cm

145.3歲以下兒童標準體重估計公式為（）［單選題］。

A、年齡（歲）x3+8

B、年齡（歲）x2+7V

C、年齡（歲）x3+7

D、D、年齡（歲）x2+8

146.3歲至青春前期兒童標準體重估計公式為（）［單選題］。

A、年齡（歲）x3+8

B、年齡（歲）x2+7

G年齡（歲）x3+7

D、年齡（歲）x2+8V

147.兒童體格發(fā)育評價指標的身高體質指數(shù)公式為（）［單選題］。

A、身高（cm）+體重（kg）xlOO

B、身高（cm）一體重（kg）xlOOO

C、體重（kg）+身高（cm）x1000V

D、體重（kg）+身高（cm）x100

148.用來評價兒童生長發(fā)育的GOMEZ評價法評定1度營養(yǎng)不良為（）［單選題］。

A、參考標準體重中位數(shù)的60%~75%

B、參考標準體重中位數(shù)的75%~90%V

C、參考標準體重中位數(shù)的65%~90%

D、參考標準體重中位數(shù)的50%~80%

149.用來評價兒童生長發(fā)育的GOMEZ評價法評定2度營養(yǎng)不良為（）［單選題］。

A、參考標準體重中位數(shù)的60%~75%V

B、參考標準體重中位數(shù)的75%~90%

C、參考標準體重中位數(shù)的65%~90%

D、參考標準體重中位數(shù)的40%~55%

150.用來評價兒童生長發(fā)育的GOMEZ評價法評定3度營養(yǎng)不良為（）［單選題］。

A、參考標準體重中位數(shù)的60%~75%

B、參考標準體重中位數(shù)的75%~90%

C、參考標準體重中位數(shù)的65%~90%

D、參考標準體重中位數(shù)的60%以下V

151.兒童生長發(fā)育與（）關系不大（）［單選題］。

A、生長激素

B、胰島素V

C、甲狀腺素

D、性激素

152.在社區(qū)開展營養(yǎng)與健康信息的收集最重要的要求是。（）［單選題］。

A、方便

B、經(jīng)濟

C、真實V

D、可行

153.在調(diào)查過程中，運用訪談技巧的主要目的是。（）［單選題］。

A、取得被調(diào)查者的信任

B、保障調(diào)查信息的準確和完整V

C、使調(diào)直順利進行下去

D、節(jié)約調(diào)查時間

154.下列關于入戶動員中的說和問,正確的是。（）［單選題］。

A、談話中涉及的內(nèi)容越多越好

B、談話內(nèi)容的深度不用考慮談話對象的身份和文化層次

C、談話時可使用當?shù)卣Z言和老百姓的習慣用語V

D、談話進程按照自己的節(jié)奏進行，不用觀察談話對象的反應

155.下列關于入戶動員中的聽和應，錯誤的是。（）［單選題］。

A、在聽的過程中，應采取穩(wěn)重的姿勢，力求與說話者保持同一高度

B、在聽的過程中，要雙目注視對方，不斷用點頭、發(fā)出"嗯、嗯”等贊同或理解語言、重復關鍵詞語

的方法，表明對對方的理解和關注

C、不輕易打斷對方的講話

D、聽完對方的話，要立即表態(tài)以示重視V

156.下列屬于計量資料的是（）［單選題］。

A、身高V

B、性S!l

C、血型

D、民族

157.下列哪項不屬于數(shù)據(jù)核對的方法（）［單選題］。

A、核實調(diào)查表

B、邏輯檢查

C、設置取值范圍

D、編碼V

158.最常用的數(shù)據(jù)輸入核對的方式是（）［單選題］。

A、IF函數(shù)V

B、sum函數(shù)

C、count函數(shù)

D、left函數(shù)

159.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動中的具體化，是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求（）［單選題］。

A、社會道德V

B、行為規(guī)范

C、實踐知識

D、生活習慣

160.下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）［單選題］。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、服務群眾

D、開拓創(chuàng)新V

161.職業(yè)道德具有（）［單選題］。

A、法律的強制性

B、從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務對象間關系的調(diào)節(jié)職能V

C、兼有強烈的紀律性

D、對從業(yè)人員無關緊要

162.從我國歷史和現(xiàn)實的國情出發(fā)，社會主義道德建設要堅持以（）為核心（）［單選題］。

A、集體主義

B、愛國主義

C、為人民服務V

D、社會主義

163.社會主義職業(yè)道德的原則是（）［單選題］。

A、集體主義V

B、愛國主義

C、為人民服務

D、社會主義

164.新冠肺炎疫情期間，廣大醫(yī)務工作者奮戰(zhàn)一線，舍小家為大家，成為最美逆行者。這體現(xiàn)了他們

（）［單選題］。

A、堅持從集體利益出發(fā)的社會主義職業(yè)道德

B、忠于職守、盡心竭力的職業(yè)責任

C、救死扶傷、醫(yī)者仁心的崇高精神

D、以上都是V

165.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求（）［單選題］。

A、職業(yè)目標V

B、職業(yè)責任

C、專業(yè)技術勝任能力

D、與同行、社會關系

166.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和發(fā)展的作用表現(xiàn)在（）［單選題］。

A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B、是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素

C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D、以上都是V

167.愛崗敬業(yè)，是公共營養(yǎng)師應遵循的職業(yè)守則，其核心要求是（）［單選題］。

A、對待工作勤奮努力，不怕困難。V

B、對待工作可以應付了事

C、努力工作，只為掙錢養(yǎng)家

D、認真工作是為了受到領導群眾的好評

168.有細胞內(nèi)"動力工廠”之稱的細胞器是（）［單選題］。

A、核糖體

B、線粒體V

C、溶酶體

D、高爾基復合體

169.上消化道是指（）［單選題］。

A、從口腔到空腸

B、從口腔到食管

C、從口腔到胃

D、從口腔到十二指腸V

170.營養(yǎng)成分被吸收的主要場所是（）［單選題］。

A、胃部

B、小腸V

C、肝臟

D、大腸

171.大腸能吸收的營養(yǎng)成分是（）［單選題］。

A、部分維生素和水

B、葡萄糖和氨基酸

C、蛋白質、淀粉和脂肪

D、水、鹽類V

172.胃壁細胞可分泌（）［單選題］。

A、胃蛋白酶原

B、胃液

C、胃泌素

D、鹽酸和內(nèi)因子V

173.一般認為過渡乳是在產(chǎn)后（）天內(nèi)的乳汁（）［單選題］。

A、5~10天。

B、10~15天

C、15~20天

D、20~30天

174.以下哪點不符合嬰兒消化系統(tǒng)的特點（）［單選題］。

A、腸壁腺體發(fā)育差，消化酶功能弱

B、新生兒唾液腺分化不全

C、出生后3~4月唾液淀粉酶含量增多

D、凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪V

175.人一生當中生長發(fā)育速度最快的時期是（）［單選題］。

A、嬰兒期V

B、幼兒期

C、學齡期

D、青春期

176.幼兒幾個月齡胃蛋白酶分泌可達成人水平（）［單選題］。

A、15

B、16

C、17

D、18V

177.女孩青春期生長突增期約在（）［單選題］。

A、8~10歲

B、9~10歲

C、9~11歲V

D、11~13歲

178.下列哪種營養(yǎng)素缺乏，會引起青春期兒童甲狀腺腫大、體格和智力發(fā)育遲滯、性發(fā)育水平低下（）

［單選題］。

A、鈣

B、鋅

C、鐵

D、碘，

179.對老年人生理特點描述正確的是（）［單選題］。

A、基礎代謝率降低V

B、免疫功能增強

C、蛋白質合成大于分解

D、消化酶分泌增加

180.人體所需能量的50%~65%是由食物中（）的提供的（）［單選題］。

A、蛋白質

B、脂類

C、碳水化合物V

D、維生素

181.下列不能提供能量的營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A、蛋白質

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質V

182.人體內(nèi)的元素，屬于礦物質的是（）［單選題］。

A、碳

B、氫

C、氧

D、氯V

183彳散量元素的特點不包括（）［單選題］。

A、在體內(nèi)分部均勻V

B、不能在體內(nèi)合成

C、不能在體內(nèi)被代謝而消失

D、缺乏微量元素對機體不利

184.膳食纖維有增強腸道功能，防止便秘，提高免疫功能、預防結腸癌,（）,預防膽結石的發(fā)生，控

制體重、減肥等作用（）［單選題］。

A、降低血糖和膽固醇V

B、增強骨骼韌性

C、提供機體能量

D、幫助構成機體組織

185.與膳食纖維攝入量關系最為密切的疾病是（）［單選題］。

A、便秘和腸道刺激綜合征V

B、肺結核

C、佝僂病

D、腳氣病

186.維生素A缺乏最早的癥狀是（）［單選題］。

A、出現(xiàn)畢脫斑

B、免疫功能下降

C、暗適應能力下降V

D、上皮干燥、增生、角化

187.夜間飛行人員尤其應注意補充的維生素是（）［單選題］。

A、維生素C

B、維生素K

C、維生素D

D、維生素AV

188.長期攝入過量易在肝臟內(nèi)蓄積，導致毒性作用的維生素是（）［單選題］。

A、維生素C

B、維生素AV

C、維生素B1

D、維生素B2

189.膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析與評價的主要依據(jù)是（）［單選題］。

A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量V

B、健康人群的膳食模式

C、地中海膳食模式

D、中國居民平衡膳食寶塔

190.妊娠中期婦女每日能量攝入比孕前增加的量是（）［單選題］。

A、200kcal

B、250kcal

C、300kcalV

D、350kcal

191.與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（）［單選題］。

A、能量增加

B、能量降低

C、蛋白質增加V

D、蛋白質相近

192.有一備孕婦女，體重正常，身體健康，無不良嗜好，不挑食,不偏食。孕前3個月需要開始補充

的營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、葉酸V

193.張女士，懷孕38周，每日食物攝入量不妥的是（）［單選題］。

A、谷類500gV

B、蔬菜500g

C、牛奶300g

D、薯類75-100g

194.乳母的能量需要，在非孕基礎上增加（）［單選題］。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、500kcal/dV

D、650kcal/d

195.母乳中蛋白質平均含量為（）［單選題］。

A、5g/L

B、12g/LV

C、20g/L

D、30g/L

196.乳母對碘、鋅的營養(yǎng)需求比孕期婦女（）［單選題］。

A、低

B、高，

C、一樣

D、比孕早期高，比孕晚期低

197.出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）［單選題］。

A、1~2個月

B、2~3個月

C、4~6個月V

D、7~8個月

198.5個月母乳喂養(yǎng)嬰兒，生長發(fā)育良好，現(xiàn)在母乳量略有不足，正確的做法是（）［單選題］。

A、人工喂養(yǎng)

B、混合喂養(yǎng)

C、部分母乳喂養(yǎng)

D、母乳喂養(yǎng)，并開始添加輔食V

199.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，添加輔食從幾個月開始最好（）［單選題］。

A、1個月

B、2~3個月

C、4~6個月V

D、7~8個月

200.幼兒時期基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的（）［單選題］。

A、30%~40%

B、40%~50%

C、50%~60%V

D、70%~80%

201.幼兒膳食中優(yōu)質蛋白應占總蛋白質的（）［單選題］。

A、1/4

B、1/3

C、1/27

D、1/5

202.學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（）［單選題］。

A、鐵、鋅、維生素的缺乏V

B、蛋白質能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏

203.牛奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）［單選題］。

A、至少250ml

B、250ml~400mlV

C、600ml以上，越多越好

D、1000ml

204.學齡兒童應該常吃哪種食物來增加碘的攝入（）［單選題］。

A、牛奶

B、瘦肉

C、蔬菜

D、海產(chǎn)品V

205.14~17歲學齡兒童鈣的適宜攝入量是（）［單選題］。

A、800mg/d

B、900mg/d

C、1000mg/dV

D、1200mg/d

206才是倡老年人應多吃魚類，主要是因為魚（）［單選題］。

A、蛋白質含量豐富

B、飽和脂肪酸較多

C、不飽和脂肪酸較多V

D、口感好，而且易消化

207.老年人膳食中一天食鹽量最好不超過（）［單選題］。

A、5gV

B、6g

C、8g

D、10g

208.與老年人骨質疏松關系密切的營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A、鐵

B、硒

C、鋅

D、鈣V

209.營養(yǎng)教育的相關理論不包括（）［單選題］。

A、知信行理論模式

B、健康傳播理論

C、行為模式理論V

D、健康信念模式

210.知信行理論模式有三個關鍵步驟不包括（）［單選題］。

A、接受知識

B、影響他人V

C、確立信念

D、改變行為

211.蛋白質-能量營養(yǎng)不良的基本預防措施是（）［單選題］。

A、食物多樣

B、合理搭配

C、膳食提供充足的蛋白質和能量V

D、谷類為主

212.嬰兒預防蛋白質-能量營養(yǎng)不良的措施是（）［單選題］。

A、牛乳喂養(yǎng)

B、嬰幼兒奶粉喂養(yǎng)

C、母乳喂養(yǎng)V

D、D、混合喂養(yǎng)

213.患者常感眼部不適、發(fā)干、有灼燒感并伴畏光、流淚，可能出現(xiàn)（）缺乏（）［單選題］。

A、維生素C

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素AV

214.皮膚出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蛛的皮膚相似，又稱“蟾皮癥"，提示缺乏（）

［單選題］。

A、維生素C

B、維生素AV

C、維生素B1

D、維生素D

215.維生素A缺乏主要引起（）為主的全身性癥狀（）［單選題］。

A、眼和口腔

B、口腔和皮膚

C、眼和皮膚V

D、眼和骨骼

216.下列哪些食物可以預防維生素A缺乏癥（）［單選題］。

A、雞肝V

B、白菜

C、大米

D、D、面條

217.人體能通過膳食和皮膚兩種途徑獲得營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A、鈣

B、維生素DV

C、鋅

D、維生素A

218.硫胺素又稱為（）［單選題］。

A、維生素A

B、維生素B3

C、維生素B1V

D、維生素B2

219.含有抗硫胺素因子的食物是（）［單選題］。

A、奶制品

B、糧谷類

C、水產(chǎn)類V

D、堅果類

220.長期缺乏硫胺素易引起（）［單選題］。

A、癩皮病

B、腳氣病V

C、壞血病

D、眼干燥癥

221.維生素B1缺乏癥臨床主要癥狀不包括（）［單選題］。

A、消化系統(tǒng)

B、眼部V

C、神經(jīng)系統(tǒng)

D、心血管系統(tǒng)

222.生食下列哪些食物會造成維生素B1的缺乏（）［單選題］。

A、蔬菜

B、豬肉

C、魚V

D、水果

223.（）缺乏可引起脂溢性皮炎（）［單選題］。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素Bl

D、維生素B2V

224.維生素B2缺乏易引起下列哪些疾病（）［單選題］。

A、癩皮病

B、腳氣病

C、脂溢性皮炎V

D、夜盲癥

225.下列（）中含維生素B2較少（）［單選題］。

A、玉米V

B、動物腎臟

C、豆類

D、牛奶

226.下列哪些食物中富含維生素C（）［單選題］。

A、動物肝臟

B、乳類

C、新鮮的蔬菜和水果V

D、豆制品

227.下列哪些癥狀不是維生素C缺乏癥狀（）［單選題］。

A、牙齦腫脹

B、夜盲癥V

C、皮膚出血

D、貧血

228.富含維生素C的食物為（）［單選題］。

A、牛肉

B、乳類

C、水果水

D、糧谷類

229.葉酸含量最豐富的食物是（）［單選題］。

A、動物肝臟V

B、糧谷類

C、乳制品

D、豆制品

230.下列（）不是富含葉酸的食物（）［單選題］。

A、動物肝臟

B、糧谷類V

C、綠葉蔬菜

D、蛋類

231.葉酸缺乏對妊娠結局產(chǎn)生的負面影響不包括（）［單選題］。

A、孕婦巨幼紅細胞性貧血

B、胎盤早剝

C、新生兒低出生體重

D、新生兒軟骨病V

232.巨幼紅細胞性貧血可能由于缺乏（）導致的（）［單選題］。

A、維生素A

B、葉酸V

C、維生素C

D、維生素Bl

233.能促進鈣吸收的維生素是（）［單選題］。

A、維生素B2

B、維生素DV

C、維生素B1

D、葉酸

234.某女，61歲，近年來脊柱逐漸彎曲，膝蓋疼痛，腿部時常抽筋，影像學顯示骨密度降低，該患者

缺乏的營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A、鐵

B、鋅

C、鈣V

D、硒

235.患兒，男，2歲,鹵門尚未閉合,胸骨外突腹部膨出，下肢長骨弓形彎曲，5月齡后一直未補充

維生素D制劑，該患兒的診斷是（）［單選題］。

A、佝僂病V

B、蛋白質-能量營養(yǎng)不良

C、局?鈣血癥

D、壞血病

236.鐵缺乏典型的臨床癥狀是（）［單選題］。

A、巨幼紅細胞性貧血

B、缺鐵性貧血V

C、壞血病

D、佝僂病

237.()不能提高鐵在體內(nèi)的利用率()［單選題］。

A、維生素A

B、維生素DV

C、維生素B2

D、維生素B12

238.富含礦物質鐵的食物為()［單選題］。

A、糧谷類

B、蔬菜

C、水果

D、瘦肉V

239.體質指數(shù)計算公式為()［單選題］。

A、體重(g)+身高2(m2)

B、體重(kg)+身高2(cm2)

C、體重(g)+身高2(cm2)

D、體重(kg)+身高2(m2)V

240.判斷成人肥胖的常用指標不包括()［單選題］。

A、體重V

B、體質指數(shù)

C、腰圍

D、腰臀比

241.為預防高血壓,每天攝入食鹽的攝入量不超過（）［單選題］。

A、0.5g

B、1.5g

C、5gV

D、6g

242.（）可以促進膽固醇降解，降低血清TC水平（）［單選題］。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素CV

D、維生素B1

243.預防高脂血癥應增加攝入的脂類成分為（）［單選題］。

A、飽和脂肪酸

B、反式脂肪酸

C、膽固醇

D、不飽和脂肪酸V

244.不屬于高血壓的危險因素有（）［單選題］。

A、肥胖

B、胰島素抵抗

C、性別，

D、年齡

245.不具有降低血壓作用的營養(yǎng)素（）［單選題］。

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鈉V

246.高血壓的膳食營養(yǎng)防治措施不包括（）［單選題］。

A、減體重

B、減少食鹽攝入量

C、減少富含鈣和鉀的食物V

D、限制飲酒

247.糖尿病的診斷是空腹血糖水平大于等于（）［單選題］。

A、8.0mmol/L

B、7.0mmol/LV

C、9.0mmol/L

D、ll.lmmol/L

248.糖尿病的飲食營養(yǎng)防治首要原則是（）［單選題］。

A、限制碳水化合物攝入

B、限制脂肪攝入

C、合理控制能量V

D、限制飲酒

249.痛風急性期患者，瞟聆攝入量應控制在（）以內(nèi)（）［單選題］。

A、150mg/dV

B、100mg/d

C、200mg/d

D、250mg/d

250.瞟0^含量在15O~lOOOmg的食物為（）［單選題］。

A、豬肉

B、豬肝V

C、牛肉

D、雞肉

251.食物加工過程中產(chǎn)生的有致癌作用的物質不包括（）［單選題］。

A、石房蛤毒素V

B、黃曲霉毒素

C、亞硝胺

D、多環(huán)芳煌

252.《中華人民共和國食品安全法》正式施行是在（）［單選題］。

A、2014年

B、2015年V

G2016年

D、2019年

253.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，是由（）規(guī)定［單選題］

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門V

B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、國務院農(nóng)業(yè)行政部門

D、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

254.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提

交相關產(chǎn)品的安全性評估材料（）［單選題］。

A、國務院食品藥品監(jiān)督管理部門V

B、國務院衛(wèi)生行政部門

C、省級食品藥品監(jiān)督管理部門

D、省級衛(wèi)生行政部門

255.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當（）［單選題］。

A、銷毀已經(jīng)生產(chǎn)的食品

B、立即停止生產(chǎn)，不用召回已經(jīng)銷售的食品

C、停業(yè)整頓

D、立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)銷售的食品V

256.食品強化的主要目的是。（）［單選題］。

A、提高食品營養(yǎng)價值

B、添加別的營養(yǎng)成份

C、彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素損失V

D、提高經(jīng)濟收益

257.《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》于（）正式實施（）［單選題］。

A、2012年

B、2013年V

C、2014年

D、2015年

258.根據(jù)營養(yǎng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的主要營養(yǎng)問題,（）確定營養(yǎng)指導工作重點（）［單選題］。

A、各地衛(wèi)生行政部門

B、各地疾病預防控制機構V

C、各地醫(yī)療衛(wèi)生機構

D、各地科研機構

259.全雞蛋蛋白質的含量約為（）［單選題］。

A、15%

B、18%

C、25%

D、12%V

260.酸奶與鮮奶比較增加較多的維生素是（）［單選題］。

A、葉酸V

B、維生素A

C、維生素Bl

D、維生素B2

261.下列食物中鈣最好的來源是（）［單選題］。

A、奶及奶制品V

B、肉及肉制品

C、蔬菜

D、水果

262.優(yōu)質蛋白質主要來源于（）［單選題］。

A、谷類

B、肉蛋、奶類V

C、蔬菜

D、水果

263.下列常見食物中膽固醇含量較高的是（）［單選題］。

A、豬腦V

B、大豆

C、菠菜

D、蘋果

264.補鈣的首選食物是（）［單選題］。

A、豆類

B、奶類V

C、肉類

D、綠色蔬菜

265.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）［單選題］。

A、無明顯變化V

B、有變化

C、變高

D、變低

266.以下畜禽肉中，膽固醇含量最高的部位是（）［單選題］。

A、瘦肉

B、肥肉

C、內(nèi)臟

D、腦V

267.下列牛乳和母乳I：匕較中正確的陳述是（）［單選題］。

A、牛乳的乳糖含量低于母乳V

B、牛乳的鈣含量低于母乳

C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D、牛乳的脂肪含量低于母乳

268.下列選項中不屬于葉菜類的是（）［單選題］。

A、菠菜

B、白菜

G番茄V

D、油菜

269.下列選項中不屬于谷類的是（）［單選題］。

A、大米

B、玉米

C、高粱

D、牛肉V

270.富含碘食品是（）［單選題］。

A、動物內(nèi)臟

B、海帶V

C、牛奶

D、肉類

271.下列哪些食物碘含量豐富？（）［單選題］。

A、海帶、紫菜V

B、青菜、菠菜

C、白菜、茄子

D、竹筍、番茄

272.選購放心肉正確的做法是（）［單選題］。

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章V

B、禽類和牛羊肉類，不需要看是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

C、購買熟肉制品，不需要仔細查看標簽

D、肉質的顏色不影響食用

273.在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比，最容易損失的是（）［單選題］。

A、維生素A

B、維生素BlV

C、維生素D

D、維生素E

274.食品的物理保藏不包括（）［單選題］。

A、冷凍保藏

B、腌漬保藏V

C、輻照保藏

D、高壓保藏

275.食品熱處理的常用溫度是（）［單選題］。

A、40

B、60

C、100V

D、80

276.下列不屬于冷凍干燥過程的是（）［單選題］。

A、物料中水分的預凍結

B、物料的升華干燥

C、物料的對流干燥V

D、物料加熱升溫

277.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）［單選題］。

A、水溶性維生素V

B、碳水化合物

C、蛋白質

D、脂肪

278.蔬菜不正確的烹調(diào)加工方法是（）［單選題］。

A、先泡后洗V

B、先洗后切

C、現(xiàn)切現(xiàn)炒

D、急火快炒

279.茶多酚具有（）的功效（）［單選題］。

A、防糖尿病

B、防骨質疏松

C、抗氧化V

D、形成輔酶

280.某人由于營養(yǎng)不良，身體浮腫，其食療補救措施是（）［單選題］。

A、多吃蔬菜

B、多喝豆汁V

C、多吃饅頭

D、多喝水

281.茶多酚屬于（）［單選題］。

A、抗氧化劑V

B、著色劑

C、護色劑

D、發(fā)色劑

282.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是（）［單選題］。

A、賴氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚V

D、鐵

283.下列關于保健食品的說法不正確的是（）［單選題］。

A、具有一般