早餐店市場調(diào)研研究報告

阿和早餐店市場營銷調(diào)研報告學(xué)號：班級：營銷124姓名：楊曉靜目錄一、調(diào)研背景 1二、調(diào)研目標 1三、調(diào)研內(nèi)容 1（一）市場情況 1（二）消費者 1（三）競爭者 2（四）阿和早餐店 2四、調(diào)研方法 2五、調(diào)研對象 2六、調(diào)研過程 2七、調(diào)研結(jié)果分析 2（一）行業(yè)分析 2（二）市場分析 3（三）消費者分析 4（四）競爭者分析 10八、 調(diào)研結(jié)論和提議 11九、附件 13阿和早餐店市場營銷調(diào)研匯報調(diào)研背景伴隨經(jīng)濟發(fā)展和生活節(jié)奏加緊，越來越多人選擇在外面吃早餐，由此催生了一個龐大早餐市場。早餐在人一天工作、生活、學(xué)習(xí)中有著關(guān)鍵作用，早餐質(zhì)量對于人一天生活質(zhì)量有著直接影響。阿和早餐店在瑞安市飛云鎮(zhèn)飛渡街，左側(cè)有瑞安市第五中學(xué)，右側(cè)有飛云鎮(zhèn)最大農(nóng)貿(mào)市場。天天人流來往量大，早餐店坐無缺席。不過據(jù)店內(nèi)老板娘講述，一天下來營業(yè)利潤卻是極少。究其原因，關(guān)鍵在于利潤很薄。所以，經(jīng)過科學(xué)市場調(diào)研來分析、處理現(xiàn)阿和早餐店問題，使阿和早餐店能夠有質(zhì)提升。調(diào)研目標了解飛云鎮(zhèn)早餐店飛渡街市場信息，為擴大阿和早餐店發(fā)展提供客觀依據(jù)。了解消費者消費取向、習(xí)慣及對早餐潛在需求。了解不一樣消費者對吃早餐見解，和選擇該阿和早餐店消費原因。了解競爭對手促銷及經(jīng)營決議，相對于市場優(yōu)勢和劣勢，結(jié)合本身產(chǎn)品確定經(jīng)營計劃。調(diào)研內(nèi)容（一）市場情況了解市場上早餐類產(chǎn)品類型、定價、包裝等了解市場上早餐類產(chǎn)品銷售情況早餐類產(chǎn)品市場需求及購置情況飛渡街現(xiàn)存競爭對手數(shù)量和規(guī)模，還有其只要經(jīng)營早餐種類和價格，評定市場競爭猛烈程度。（二）消費者消費者對外出購置早餐消費態(tài)度及一次早餐所支付額度影響消費者購置早餐原因消費者吃一次早餐所愿意花費時間及常吃早餐種類消費者理想早餐組成小區(qū)人口收入情況、人口數(shù)量及學(xué)校學(xué)生消費水平（三）競爭者現(xiàn)在飛云市場上早餐店銷售關(guān)鍵早餐種類競爭者早餐銷售價格及包裝賣點等了解早餐店基礎(chǔ)銷售情況競爭對手銷售模式及促銷策略（四）阿和早餐店早餐店本身存在問題（經(jīng)營、早餐、服務(wù)人員等）阿和早餐店最受消費者喜愛早餐消費者對阿和早餐店評價調(diào)研方法問卷調(diào)研：用于小區(qū)居民、學(xué)校師生進行定點訪問或攔截訪問。文案調(diào)研：小區(qū)人口情況、學(xué)校招生情況等方面進行調(diào)查。實地勘察：到飛云鎮(zhèn)飛渡街各大早餐店做市場調(diào)查。調(diào)研對象以阿和早餐店周圍小區(qū)居民和瑞安市第五中學(xué)師生為關(guān)鍵群體調(diào)研過程首先，我們經(jīng)過小區(qū)居民及瑞安市第五中學(xué)師生，對現(xiàn)有早餐需求情況和她們對現(xiàn)有各早餐銷售店地態(tài)度進行初步了解。然而，為了愈加具體地了解她們需求，我們進行此次調(diào)研。關(guān)鍵采取問卷調(diào)查法，具體以下：我們首先就進行問卷設(shè)計，然后在飛渡街區(qū)內(nèi)把這些問卷隨機放發(fā)給不一樣小區(qū)居民及學(xué)生和老師，當她們填寫完了問卷后，我們就對問卷進行了整理，抽出無效問卷，最終對有效問卷進行統(tǒng)計、分析，最終得出自己結(jié)論。調(diào)研結(jié)果分析（一）行業(yè)分析伴隨餐飲業(yè)發(fā)展，連鎖早餐企業(yè)、早餐網(wǎng)點等在逐年增加，據(jù)教授統(tǒng)計未來兩年早餐市場將增加14%。越來越多人選擇在外面吃早餐，由此產(chǎn)生了一個龐大早餐市場。然而，即使市場龐大了，也并不意味著全部需求全部能得到滿足。實際上，市場龐大，反應(yīng)僅僅是量擴張，而作為一般老百姓我們，愈加期待是質(zhì)提升。早餐市場增加率依據(jù)-早餐店行業(yè)發(fā)展前景分析及投資風(fēng)險估計匯報，真正開發(fā)早餐市場不僅僅是一個經(jīng)濟問題，而是一個社會問題。據(jù)早餐店規(guī)模數(shù)據(jù)顯示已達成1876億元，并由此估計未來早餐市場增加會達成14%左右，政府為加大進程，推出“放心早餐工程”。所以，未來早餐市場增加趨勢，要以滿足市民需求為出發(fā)點，創(chuàng)新經(jīng)營方法，完善經(jīng)營手段，開發(fā)經(jīng)營品種，把早餐市場做大做好。消費者需求分析早餐是維持健康保障之一，國民經(jīng)濟增加深入推進了早餐店行業(yè)消費。收入水平提升逐步帶動消費升級，一般民眾們對消費要求也不停提升。伴隨大家消費水平提升和對健康關(guān)注，消費者對早餐質(zhì)量、營養(yǎng)日益重視。同時，伴隨生活水平提升，消費能力提升，除傳統(tǒng)溫飽需求以外，消費者對于健康早餐包裝、種類、口味等需求也會不停加強。早餐店行業(yè)發(fā)展趨勢多年來，西式類早餐在中國飛速發(fā)展，受到市民們喜愛。大家對吃好早餐關(guān)鍵性也越來越重視，對早餐要求越來越多，大家不再簡簡單單滿足于溫飽，更是要求吃好、吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出個性。對此政府也聯(lián)合企業(yè)推出“民心工程”，以政府扶持優(yōu)惠政策，吸引部分企業(yè)走進早餐市場，為市民處理實際問題，促進早餐店行業(yè)發(fā)展。（二）市場分析中國早餐市場即使發(fā)展?jié)摿薮?，但眾多餐飲界生意人卻還是喜愛去爭奪已經(jīng)打到頭破血流正餐市場。究其原因，關(guān)鍵在于利潤很薄。一個包子最廉價只要五角錢一只，最貴也就一塊錢，就算平均每個人消費2塊錢，一個早晨300個人吃早餐，營業(yè)額也只有600元，除去原料、房租、人工等成本，贏利實在有限。即使達成一定規(guī)模，利潤做正餐也不可同日而語。所以，含有一定經(jīng)濟實力餐飲經(jīng)營者極少有愿意做早餐市場。這也直接造成早餐經(jīng)營基礎(chǔ)上處于散兵游勇狀態(tài)。（三）消費者分析圖一年紀分析因為多數(shù)早餐店分布全部是靠近小區(qū)、學(xué)校周圍等，以飛云鎮(zhèn)飛渡街為例，調(diào)研中我們發(fā)覺20-30歲之間消費者，是早餐店關(guān)鍵用戶起源，這些人群以上班組、家庭婦女為主占68%，其次是20歲以下人占14.5%，30-40歲之間達成17%，只有極少數(shù)高齡消費者是選擇早餐店購置早餐，她們通常會自己早起準備早餐。圖二職位分析有上圖可知，飛渡街小區(qū)內(nèi)市民絕大多數(shù)屬于企業(yè)職員和在校學(xué)生，老師占7%，最多是其它類人群占28.5%，這類人群以休業(yè)待家婦女為主，她們對于早餐需求是一個家庭關(guān)鍵影響原因，所以早餐店要以小區(qū)居民為關(guān)鍵目標用戶，開展創(chuàng)新化經(jīng)營種類和服務(wù)。圖三早餐對身體關(guān)鍵性分析圖所表示，近83%被訪人群認為早餐對人身體是十分關(guān)鍵，僅3%人認為不關(guān)鍵，2.5%人則表示不清楚。這充足說明了現(xiàn)代大家對早餐認識，為早餐店行業(yè)革新奠定了巨大前進動力。圖四吃早餐習(xí)慣分析圖一所表示，82.5%人民認為吃早餐時十分關(guān)鍵事情，俗話說：十二個月之計在于春，一天之計在于晨。早餐對人體健康極為關(guān)鍵?，F(xiàn)在生物學(xué)家研究表明，人在空腹時正常血糖水平為80-120毫克/100毫升。假如血糖水平過低，便會感到饑餓和疲乏，甚至出現(xiàn)頭暈、心悸。然而，人體內(nèi)血糖水平維持，關(guān)鍵取決于一天當中第一餐進食種類和數(shù)量。所以，對于有時吃早餐（61%）和不吃早餐（14.5%）人群，應(yīng)糾正這種不良習(xí)慣養(yǎng)成“吃好第一餐”。經(jīng)過訪談，我也了解到不吃早餐或有時吃早餐絕大多數(shù)人中女性占百分比較大，有些是為了減肥，有些是沒有時間吃早餐。圖五早餐注意事項分析經(jīng)過調(diào)研，我們發(fā)覺絕大多數(shù)人群認為早餐營養(yǎng)是最關(guān)鍵，占百分百分比33%，而大多數(shù)人認為早餐種類也很關(guān)鍵占總百分比30.5%，24.5%人認為早餐口味很關(guān)鍵，12%人認為早餐只要實惠，能夠填飽肚子就能夠了。由此可知，傳統(tǒng)早餐類型已經(jīng)無法滿足全部人群需要，早餐店行業(yè)要抓住這個機遇苗頭，進行革新吸引消費者。圖六對吃早餐場所分析由上可知，53.5%消費者選擇在早餐店里吃早餐，其中最關(guān)鍵原因是，多數(shù)消費者不愿意自己早期準備早餐，絕大多數(shù)會選擇在趕早集時候，購置早餐店早餐。而，多數(shù)早餐店全部分布在學(xué)?；蚓用裥^(qū)中，阿和早餐店并使如此。17.5%人會選擇部分流動攤位，不過購置多數(shù)不是傳統(tǒng)類型早餐。24.5%消費者會選擇在家中自己做，4.5%學(xué)生會選擇在食堂吃早餐，原因在于能夠刷卡。圖七吃早餐時間分析人最好早上就餐時間在6點到7點之間，而圖中中有12.5%消費者有達成標準。絕大多數(shù)人吃早餐時間在于7點至9點或9點以后，這類人群我們經(jīng)過訪談中了解到，關(guān)鍵是部分上班族和學(xué)生，其中雙休日最為顯著。多數(shù)早餐店會選擇在雙休日吃點關(guān)門，或多準備部分溫?zé)嵩琰c。圖八早餐占用時間分析早餐店營業(yè)多數(shù)是抓住學(xué)生上學(xué)、上班族上班這一高峰期，所以在通常工作日中早餐店常常出現(xiàn)，店內(nèi)客滿沒有位置而失去客流顯現(xiàn)。通常來說，現(xiàn)在大家生活節(jié)奏愈加緊速，51.5%消費者會在5分鐘之內(nèi)處理一份早點，而35.5%消費者是5至10分鐘，10%消費者會長達11至20分鐘，超出21分鐘僅3%。這類3%人群以已婚母親表現(xiàn)最初突出，不過她們關(guān)鍵是在家中準備早點。圖九早餐種類分析經(jīng)過問卷調(diào)研、實地勘察、訪談，我們發(fā)覺絕大多數(shù)人喜愛早餐關(guān)鍵以水果（50%）、豆?jié){（48.5%）、面包或饅頭（49.5%）、粥（47.5%）為一天開始能量攝入，其次是40%牛奶、39%雞蛋、38.5%炒飯、炒面、炒粉，僅20.5%是其它。由此我們了解到越來越多人喜愛搭配早餐，早餐店行業(yè)也應(yīng)注意這點，增加早餐種類走出傳統(tǒng)早餐模式。圖十飲料選擇分析有圖可知，32.34%人以牛奶類飲料作為早餐選擇，其次是28.13%和22.66%人選擇奶茶類和果汁類飲料?？梢?，越來越多人重視早餐營養(yǎng)搭配，鮮新牛奶和生態(tài)果汁得到普遍市民熱捧。很多早餐店售賣飲料也突破傳統(tǒng)豆?jié){和瓶裝，開始販賣部分鮮新榨果汁。只有少部分人群選擇茶類（3.44%）、碳酸類（9.69%）、其它（3.75%）作為自已早餐飲料選擇，和早餐搭配一起食用。圖十一早餐價格分析結(jié)合圖七和圖八選擇分析，學(xué)生早餐消費總體水平較低，而部分打工族早餐消費也集中在3-5元，金額最多也不會超出10元，其中原因也關(guān)鍵是每個早點分擔(dān)日潤很微弱。所以，通常市民關(guān)鍵花費早餐價格為3-5元占百分比35%，6-8元占26%，8-10元占28.5%，10元以上占10.5%，而這些關(guān)鍵是以早餐店售賣情況做出分析。圖十二營養(yǎng)早餐選擇分析依據(jù)調(diào)研結(jié)果可知，市民對營養(yǎng)早餐搭配選擇，多數(shù)認為需要水果（57.5%）、蔬菜（62%）、面條（56.5%）、麥片（47.5%）、雞蛋（44%）這五種食物。然后是牛奶占42%、豆?jié){占43%、面粉占47.5%，而面包、粥、饅頭、油條其它等食物分別占38.5%、37%、37.5%、36%、24%。其中，早餐食用麥片、生蔬菜食物消費者，我們經(jīng)過訪談了解到她們飲食有點偏向西式早點，認為西式愈加科學(xué)和健康。圖十三店鋪選擇分析飛云鎮(zhèn)境內(nèi)大小早餐點、流動攤位繁多，我們經(jīng)過數(shù)聽說明了通常市民選擇早餐店理由，關(guān)鍵在于衛(wèi)生問題，它占60.5%，其次是食品種類問題、環(huán)境問題占52.5%和49%，而口味問題和其它同時占領(lǐng)百分比46.5%，最終45.5%人選擇就近選擇，以小區(qū)周圍早餐店為首要選擇，36%人是以價格選擇早餐點，41.4%人是服務(wù)問題。（四）競爭者分析圖十四早餐店優(yōu)勢分析據(jù)調(diào)查，飛云鎮(zhèn)飛渡街靠瑞安市第五中學(xué)和農(nóng)貿(mào)市場最近早餐店除阿和早餐店外，還有4家。其中一家早餐店關(guān)鍵以粥為主食，競爭十分火熱。不過經(jīng)過這次調(diào)研，絕大多數(shù)小區(qū)居民和學(xué)校師生喜愛來阿和早餐店購置。深究原因，關(guān)鍵是早餐口味好且價格廉價、職員服務(wù)態(tài)度好、早餐店環(huán)境舒適，分別占據(jù)83.5%、64%、55%。其次是占48.5%，早餐種類豐富，店內(nèi)裝修風(fēng)格占40.5%。圖十五滿意程度分析和同類競爭者相比，阿和早餐店在這幾方面普遍受到小區(qū)居民和學(xué)生贊揚。在價格、食品種類、衛(wèi)生、服務(wù)、口味、環(huán)境問題上，分別占35.50%、37.00%、44.00%、54.00%、42.50%、84.50%。其中衛(wèi)生服務(wù)環(huán)境是絕大多數(shù)人選擇，可見現(xiàn)在消費者對于早餐店評價越來越多樣化。調(diào)研結(jié)論和提議我們經(jīng)過以上數(shù)據(jù)描述分析能夠看出，伴隨大家生活質(zhì)量提升，越來越多消費者開始重視健康和養(yǎng)生，傳統(tǒng)早餐點心以無法跟進時代發(fā)展，早餐行業(yè)企業(yè)家們因結(jié)合中心，創(chuàng)新早餐從而實現(xiàn)“民心工程”，但這其中也存在以下幾點要注意問題：多數(shù)消費者關(guān)注早餐營養(yǎng)、口味、種類和就餐環(huán)境和服務(wù)，對早餐店要求就存在一定高度。早餐屬于時間性產(chǎn)品，要做正確分析，把好質(zhì)量關(guān)。房價普遍上升，合理選址也存在一定困難。作為一個早餐店經(jīng)營者，缺乏對早餐店行業(yè)方面知識全方面了解?，F(xiàn)今流動攤位、餐點繁多，應(yīng)注意環(huán)境部署和計劃，抓住目標消費者。具體提議以下：作為店家：努力確保其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，提升自己信譽，使消費者買著放心，吃著快樂，而且努力學(xué)習(xí)相關(guān)早餐店行業(yè)方面知識。在產(chǎn)品方面：有衛(wèi)生部門認證，且需要在自己店里公開。多向早點老師傅學(xué)習(xí)，完善做早餐、早點手藝，提供營養(yǎng)豐富早餐。在服務(wù)方面：服務(wù)過程中要注意自己言語、情緒，熱情接待每一位在我們店里購置消費者。定價方面：依據(jù)所選目標消費者月收入和支出情況，為商品制訂一個能讓消費者滿意價格，同時注意同行競爭者標價。飲料供給商：盡可能選擇擁有多個飲料且聲譽良好供給商進行合作，提供優(yōu)質(zhì)早餐飲品。相關(guān)店鋪：店鋪部署盡可能使用簡約風(fēng)格或舒適、潔凈色調(diào)，表現(xiàn)早餐店人員成熟穩(wěn)重和熱情。店鋪周圍不能夠有垃圾堆放，立即清理。店內(nèi)就餐座椅要潔凈、整齊。立即準備好充足紙巾。

九、附件編號：相關(guān)阿和早餐店調(diào)查問卷您好！我們現(xiàn)正在做一次相關(guān)小區(qū)居民吃早餐習(xí)慣和營養(yǎng)搭配市場調(diào)研，方便本店能愈加好為小區(qū)居民服務(wù)。您所提供意見，將對我們提供莫大幫助。本問卷約花費您幾分鐘時間，期望得到您支持，我們將萬分感謝！1.您認為早餐對身體健康關(guān)鍵嗎？A.十分關(guān)鍵B.比較關(guān)鍵C.不關(guān)鍵D.不清楚2.您有吃早餐習(xí)慣嗎？A.天天全部有B.有時吃C.不吃3.早餐中您最重視是什么？A.營養(yǎng)B.口味C.種類D.實惠，能填飽肚子4.您通常在什么場所吃早餐？A.家里B.小區(qū)早餐店C.流動攤位D.食堂5.您認為在飛渡街區(qū)中和其它早餐店相比，阿和早餐店比較有優(yōu)勢是以下哪些方面？（可多選）A.早餐種類豐富B.職員服務(wù)態(tài)度好C.早餐店環(huán)境舒適D.早餐口味好且價格廉價E.店內(nèi)裝修風(fēng)格6.您通常是幾點開始吃早餐？A.6-7點B.7-9點C.9點以后7.您吃早餐通常占用多少時間？A.5分鐘以內(nèi)B.5-10分鐘C.11-20分鐘D.21分鐘以上8.以下哪多個早餐種類是您最喜愛？（可多選）A.炒飯、炒面、炒粉B.粥C.雞蛋D.面包、饅頭E.牛奶F.豆?jié){G.水果H.其它9.您早餐通常消費是多少？A.3-5元B.6-8元C.8-10元D.10元以上10.您最喜愛搭配什么類型飲品做早餐飲料？A.茶類B.碳酸類C.牛奶類D.奶茶類E.果汁類F.其它11.您認為最營養(yǎng)早餐應(yīng)該有哪些？（選5種）A.牛奶B.面包C.雞蛋D.粥E.饅頭F.油條G.豆?jié){H.麥片I.水果J.蔬菜K.肉類L.面條M.米粉N.其它12.你選擇某一早餐店購置原因？（可多選）A.就近標準B.價格問題C.食品種類問題D.衛(wèi)生問題E.服務(wù)問題F