上海南洋模范2025屆高三下學期第五次調研考試生物試題含解析

上海南洋模范2025屆高三下學期第五次調研考試生物試題注意事項1．考試結束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務必將自己的姓名、準考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．某雌雄同株的二倍體植物中，控制抗病（A）與易感?。╝）、高莖（B）與矮莖（b）的基因分別位于兩對染色體上。讓純種抗病高莖植株與純種易感病矮莖植株雜交，F(xiàn)1全為抗病高莖植株，F(xiàn)1自交獲得的F2中，抗病高莖：抗病矮莖：易感病高莖：易感病矮莖=9∶3∶3∶1．下列有關敘述錯誤的是（）A．等位基因A、a與B、b的遺傳既遵循分離定律又遵循自由組合定律B．F2中的抗病植株分別進行自交和隨機交配，后代中抗病基因頻率均不變C．F2中的抗病高莖植株進行自交，后代的性狀比例為25∶5∶5∶1D．F2中的抗病高莖植株隨機交配，后代的性狀比例為27∶9∶9∶12．絕大多數(shù)酶的化學本質是蛋白質，下列關于這類酶的敘述中錯誤的是（）A．需要核酸作為合成時的模板 B．保存時需要低溫和適宜的pHC．在高溫時其結構會變得松散 D．向該類酶溶液中加入一定量食鹽會使酶失活3．某遺傳病由非同源染色體上的兩對等位基因控制，某家族系譜如下圖。已知同時有A、B基因的個體表現(xiàn)正常，I-1基因型為AABb，Ⅱ-2與Ⅱ-3都為純合子。推斷正確的是（）A．I-2的基因型一定為AABbB．Ⅱ-3的基因型為aaBB或aaBbC．若I-1和I-2再生育一個正常孩子的概率為1/2D．Ⅲ-2與基因型為aaBB的女性婚配，子代患病概率為1/24．假設圖所示為某動物（2n＝4）體內一個分裂細胞的局部示意圖，其中另一極的結構未繪出。已知該動物的基因型為GgXEY，下列敘述正確的是（）A．圖示細胞為初級精母細胞，應進行均等分裂B．圖示完整細胞內應有6條染色單體C．圖示細胞經過分裂能得到2種或4種配子D．圖示未繪出的一極一定存在G、g兩種基因5．2019年8月，英國科學家發(fā)現(xiàn)了草甘膦（一種除草劑）藥效具有晝夜節(jié)律性。研究人員找到了擬南芥中對草甘膦施用發(fā)生應答反應的基因，其中72%的草甘膦應答基因在清晨的表達達到峰值。研究者進一步研究發(fā)現(xiàn)，在清晨噴施草甘膦對擬南芥的致死效果最好。下列有關敘述錯誤的是（）A．該實驗表明清晨噴施草甘膦對清除田間雜草效果最好B．擬南芥植物體內的基因表達具有一定的晝夜節(jié)律性C．草甘膦通過干擾擬南芥基因的正常表達達到除草目的D．擬南芥生長具有晝夜節(jié)律性是長期自然選擇的結果6．下列有關糖類的敘述中正確的是：（）A．在細胞膜上糖類均與蛋白質結合形成糖蛋白B．所有糖類都是生物體的主要能源物質C．在ATP、RNA和DNA中均有核糖D．葡萄糖是構成纖維素、淀粉、糖原的基本單位7．下列不能作為病人被新型冠狀病毒感染的確診指標是（）A．檢測病人體內是否有病毒的表面蛋白B．檢測病人體內是否有相應抗體C．檢測病人體是否出現(xiàn)發(fā)熱癥狀D．檢測病人體內是否有病毒核酸8．（10分）下列關于種群和群落的敘述，不正確的是（）A．標志重捕法是估算動物種群密度的常用方法B．群落中捕食者的存在有利于增加物種多樣性C．出生率和死亡率、年齡組成等都會直接影響種群密度D．各種群關系和邊界范圍等屬于群落水平上研究的問題二、非選擇題9．（10分）“魚-兔-鴨”立體養(yǎng)殖是在池塘上搭蓋兔舍、鴨棚，兔、鴨的糞便除直接作為鯉魚的餌料外，其中的微生物還可轉化為浮游生物并為濾食性魚類提供餌料。請回答：（1）建立生態(tài)工程要考慮投入、產出和經濟效益。搭建兔舍和鴨棚，購買魚、兔、鴨的飼料，這些投入屬于該系統(tǒng)的實際消費；該系統(tǒng)對外部的物質輸出，則包括____。兔、鴨的糞便作為池塘中多種魚的餌料，減少了投入，實現(xiàn)了____。（2）養(yǎng)殖母兔若干只，每年產仔兔量主要由兔子的____（答出兩點即可）決定。（3）該池塘群落的層次性主要是由光的穿透性、____決定的。浮游生物活動的主要場所是池塘的____層。（4）要估計草魚的數(shù)量，可采用____法。農戶每隔一段時間捕撈出一定量的草魚出售并投放魚苗，則草魚的環(huán)境容納量將____。10．（14分）某同學在做微生物實驗時，不小心把硝化細菌和酵母菌混在一起，他欲通過實驗將兩種微生物分離。回答下列問題：（1）微生物生長所需的營養(yǎng)物質類型除氮源外還有____________________（答出兩點即可）。氮源進入細胞后，可參與合成的生物大分子有__________、__________等。（2）培養(yǎng)基常用__________滅菌；玻璃和金屬材質的實驗器具常用__________滅菌。（3）該同學配制了無碳培養(yǎng)基，用于篩選出__________，其實驗原理是__________。（4）在微生物培養(yǎng)過程中，除考慮營養(yǎng)條件外，還要考慮__________（答出兩點即可）和滲透壓等條件。11．（14分）獼猴桃酒含有豐富的維生素、氨基酸和大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用。獼猴桃醋營養(yǎng)豐富、風味獨特，是一種上佳的調味品。制作獼猴桃酒和醋的步驟如下：第一步：選用獼猴桃作原料，用清水沖洗去雜質，在破碎機內破碎成漿狀，并向其中加入1．1～1．3%的果膠酶，在51-61℃的溫度下保持1小時。第二步：在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖2．5%），攪拌混合，進行前發(fā)酵，時間約5～6天。第三步：當發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，漿汁液轉入后發(fā)酵。添加一定量的砂糖，經31～51天后，進行分離。第四步：在獼猴桃酒液中加入2～11%的醋酸菌菌種，發(fā)酵21天左右即醋酸發(fā)酵結束?；卮鹣铝袉栴}。（1）從細胞結構角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是_____________；從代謝的角度分析，酵母菌與醋酸菌的主要區(qū)別是____________________。（2）向果漿中加入1．1～1．3%的果膠酶的目的是_______________________。（3）獼猴桃酒發(fā)酵的過程中裝置先通氧后密封，通氧的目的是_________________________________，密封的目的是__________________________________。（4）若在獼猴桃酒液中添加適量葡萄糖，則醋酸菌將獼猴桃酒液中乙醇間接轉化成乙酸的速率________（填“上升”“不變”或“下降”）。12．2012年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎頒給了在細胞核重新編程領域有杰出貢獻的兩位科學家?？茖W家把c—Myc等4個關鍵基因通過逆轉錄病毒轉入小鼠的成纖維細胞，使其變成未成熟的細胞—誘導多能干細胞即iPS細胞，而未成熟的細胞能夠發(fā)育成機體內所有類型的細胞。（1）題中的逆轉錄病毒相當于基因工程基本工具中的________；構建基因表達載體時對核苷酸序列有嚴格要求的工具酶是___________。（2）目的基因進入受體細胞內，并且在其內維持穩(wěn)定和表達的過程稱為______________。基因工程技術所依據(jù)的原理是_________。（3）若想增強病毒顆粒的感染性，可利用________________方法改造病毒外殼蛋白的結構，并最終通過對_______進行操作來完成。（4）在培養(yǎng)過程中，要將成纖維細胞置于5%CO2的氣體環(huán)境中，CO2的作用是_______________________________。（5）iPS細胞在功能上類似于胚胎干細胞，則其在功能上的特點是______________________。iPS細胞的獲得不使用胚胎細胞或卵細胞，也不誘導發(fā)育成個體，因此不會像生殖性克隆一樣引發(fā)_____________問題。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、D【解析】

分析題干可知，兩個純合親本的基因型分別為AABB和aabb，F(xiàn)1的基因型為AaBb，由F2中抗病高莖∶抗病矮莖∶易感病高莖∶易感病矮莖=9∶3∶3∶1，可推知A、a與B、b位于兩對同源染色體上，符合自由組合定律?！驹斀狻緼、由F2中抗病高莖:抗病矮莖∶易感病高莖∶易感病矮莖=9∶3∶3∶1，可推知等位基因A、a與B、b位于兩對同源染色體上，每對基因遵循分離定律，兩對基因之間遵循自由組合定律，A正確；B、由分析可推知，F(xiàn)2中的抗病植株基因型為AA（1/3）、Aa（2/3），A的基因頻率為2/3，a的基因頻率為1/3。當F2中的抗病植株自交時，后代為AA（1/3+1/4×2/3=1/2）、Aa（1/2×2/3=1/3）、aa（1/4×2/3=1/6），其中A的基因頻率為2/3；當F2中的抗病植株隨機交配時，后代為AA（2/3×2/3=4/9）、Aa（2×2/3×1/3=4/9）、aa（1/3×1/3=1/9），其中A的基因頻率為2/3，B正確；C、F2中抗病植株為AA（1/3）、Aa（2/3），自交后代為AA（1/3+1/4×2/3=1/2）、Aa（1/2×2/3=1/3）、aa（1/4×2/3=1/6），抗病∶易感病=5∶1；同理可推出，F(xiàn)2中高莖植株自交后代高莖∶矮莖=5∶1，故F2中的抗病高莖植株進行自交，后代的性狀比例為25∶5∶5∶1，C正確；D、F2中抗病植株為AA（1/3）、Aa（2/3），隨機交配后代為AA（2/3×2/3=4/9）、Aa（2×2/3×1/3=4/9）、aa（1/3×1/3=1/9），抗病:易感病=8:1；同理可推出，F(xiàn)2中高莖植株隨機交配后代高莖∶矮莖=8∶1，故F2中的抗病高莖植株隨機交配，后代的性狀比例為64∶8∶8∶1，D錯誤。故選D。【點睛】本題考查基因的分離定律和自由組合定律，要求能運用分離定律思想解決自由組合問題，注意區(qū)分自交和隨機交配是解題的關鍵。2、D【解析】

絕大多數(shù)的酶的本質是蛋白質，少部分酶的本質為RNA。酶的合成都需要經過轉錄過程，轉錄需要DNA為模板，合成相應的mRNA。當酶的空間結構遭到破壞的時候會失去活性，一般高溫、強酸、強堿等環(huán)境會使酶變性失活?！驹斀狻緼、蛋白質的合成需要mRNA作為直接模板，mRNA的合成需要DNA作為模板，A正確；B、酶在低溫和適宜pH下保存，既不會被微生物分解，又不會破壞空間結構，B正確；C、酶在高溫時空間結構被破壞，結構會變得松散，C正確；D、食鹽可以使溶液中蛋白質沉淀，即發(fā)生鹽析，但不會使蛋白質變性失活，D錯誤；故選D。3、D【解析】

由題干信息可推知，該遺傳病為常染色體隱性遺傳病，由于I-1基因型為AABb，Ⅱ-2與Ⅱ-3都為純合子，所以Ⅱ-2的基因為AAbb，又由于第Ⅲ代中全部正常，可推知Ⅱ-3的基因型為aaBB，進而可逆推知Ⅰ-2的基因型為A_Bb，Ⅰ-3和Ⅰ-4的基因型為：AaB_?！驹斀狻緼、Ⅱ-2患病且是純合子，一定能從I-1（AABb）獲得A基因，所以其基因型為AAbb，其母親Ⅰ-2不患病，為A_B_，且一定有b傳給下一代，因此基因型是AABb或AaBb，A錯誤；B、II-3也患病且是純合子，與II-2的婚配后代都正常，所以基因型一定為aaBB，B錯誤；C、I-1（AABb）與Ⅰ-2（A_Bb）的后代為正常（A_B_）的概率是3/4，C錯誤；D、由Ⅱ-2(AAbb)與II-3(aaBB)推出III-2基因型一定為AaBb，與aaBB婚配后代患病概率是1/2，D正確。故選D?！军c睛】提取題中有效信息，正確分析和推斷題圖中各代的基因型及相關概率，合理利用基因分離定律解自由組合定律進行求解。4、A【解析】

分析題圖：圖示細胞染色體中的著絲點還未分裂，應該正在進行同源染色體的分離，處于減數(shù)第一次分裂后期；根據(jù)該動物的基因型可知該動物的性別為雄性，則該細胞為初級精母細胞。【詳解】A、圖示細胞處于減數(shù)第一次分裂后期，且該生物為雄性個體，則該細胞為初級精母細胞，應進行均等分裂，A正確；B、圖示完整細胞內應有4條染色體，8條染色單體，B錯誤；C、圖示細胞經過分裂能得到3種配子（發(fā)生的是基因突變）或4種配子（發(fā)生的是交叉互換），C錯誤；D、若發(fā)生的是基因突變，圖示未繪出的一極只存在G、g兩種基因中的一種，D錯誤。故選：A。5、A【解析】

根據(jù)題意，由于72%的草甘膦應答基因在清晨的表達達到峰值，說明每天都如此，可見基因表達具有一定的節(jié)律性；生物的晝夜節(jié)律性是長期自然選擇的結果，有利于其適應環(huán)境?！驹斀狻緼、不同植物的晝夜節(jié)律性不一定相同，在清晨噴施草甘膦對擬南芥的致死效果最好，對其他植物的效果不一定最好，A錯誤；B、由于72%的草甘膦應答基因在清晨的表達達到峰值，說明每天都如此，可見基因表達具有一定的節(jié)律性，B正確；C、在大多數(shù)草甘膦應答基因表達的清晨使用草甘膦可有效殺死擬南芥，說明草甘膦是通過干擾擬南芥基因的正常表達達到除草目的，C正確；D、生物的晝夜節(jié)律性是長期自然選擇的結果，有利于其適應環(huán)境，D正確。故選A。6、D【解析】

生物大分子以碳鏈為骨架。多糖、蛋白質、核酸等都是生物大分子，都是由許多基本的組成單位連接而成的，這些基本單位稱為單體，這些生物大分子又稱為單體的多聚體。例如，組成多糖的單體是單糖，組成蛋白質的單體是氨基酸，組成核酸的單體是核苷酸。每一個單體都以若干個相連的碳原子構成的碳鏈為基本骨架，由許多單體連接成多聚體。糖類分類與功能元素

類別存在生理功能

糖類

C、H、O

單糖核糖（C5H10O5）

主細胞質核糖核酸的組成成分；

脫氧核糖C5H10O4

主細胞核脫氧核糖核酸的組成成分

六碳糖：葡萄糖

果糖C6H1②O6

主細胞質是生物體進行生命活動的重要能源物質二糖C1②H②②O11

麥芽糖、蔗糖植物

乳糖

動物多糖

淀粉、纖維素

植物細胞壁的組成成分，重要的儲存能量的物質；

糖原（肝、?。?/p>

動物【詳解】A、在細胞膜上有些糖類和脂質（主要是固醇）結合，形成糖脂，A錯誤；B、纖維素是多糖，是植物細胞壁的主要成分，但不是植物細胞的能源物質，動物也不能利用纖維素，B錯誤；C、在ATP、RNA中均有核糖，而在DNA中的是脫氧核糖，C錯誤；D、葡萄糖是多糖的單體，因此葡萄糖是構成纖維素、淀粉、糖原的基本單位，D正確。故選D。7、C【解析】

體液免疫過程為：（1）感應階段：除少數(shù)抗原可以直接刺激B細胞外，大多數(shù)抗原被吞噬細胞攝取和處理，并暴露出其抗原決定簇；吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，再由T細胞呈遞給B細胞；（2）反應階段：B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成記憶細胞和漿細胞；（3）效應階段：漿細胞分泌抗體與相應的抗原特異性結合，發(fā)揮免疫效應?！驹斀狻緼D、該病毒的表面蛋白和核酸都是該病毒特有的物質，檢測病人體內是否含有該物質可作為病人被新型冠狀病毒感染的確診指標，AD錯誤；B、抗體和抗原是特異性結合的，檢測病人體內是否有相應抗體可作為病人被新型冠狀病毒感染的確診指標，B錯誤；C、很多病原體都會引起病人發(fā)熱，故其不能作為病人被新型冠狀病毒感染的確診指標，C正確。故選C。8、C【解析】

1、種群的特征：種群密度、出生率和死亡率、遷入率和遷出率、年齡組成和性別比例。2、種群密度是種群最基本的數(shù)量特征，出生率和死亡率、遷入率和遷出率決定種群密度的變化，年齡組成和性別比例通過影響出生率和死亡率影響種群密度的變化。【詳解】A、大部分動物活動能力強、活動范圍大，常用標志重捕法是估算動物種群密度，A正確；B、捕食者的存在避免了生態(tài)系統(tǒng)中某一物種占絕對優(yōu)勢，為其他生物的生存提供空間，有利于增加物種多樣性，B正確；C、種群的年齡組成，通過影響出生率和死亡率間接影響種群數(shù)量的變動，C錯誤；D、各種群關系和邊界范圍等屬于群落水平上研究的問題，D正確。故選C。二、非選擇題9、農戶自身消費和出售部分物質的良性循環(huán)和多途徑利用/物質循環(huán)利用性成熟的早晚、每次產仔數(shù)、每年生殖次數(shù)溫度和氧氣的垂直分布表水層標志重捕不變【解析】

1、生態(tài)工程是指應用生態(tài)系統(tǒng)中物質循環(huán)原理，結合系統(tǒng)工程的最優(yōu)化方法設計的分層多級利用物質的生產工藝系統(tǒng)，其目的是將生物群落內不同物種共生、物質與能量多級利用、環(huán)境自凈和物質循環(huán)再生等原理與系統(tǒng)工程的優(yōu)化方法相結合，達到資源多層次和循環(huán)利用的目的。2、生態(tài)工程依據(jù)的原理：（1）物質循環(huán)再生原理：物質能在生態(tài)系統(tǒng)中循環(huán)往復，分層分級利用；（2）物種多樣性原理：物種繁多復雜的生態(tài)系統(tǒng)具有較高的抵抗力穩(wěn)定性；（3）協(xié)調與平衡原理：生態(tài)系統(tǒng)的生物數(shù)量不能超過環(huán)境承載力（環(huán)境容納量）的限度；（4）整體性原理：生態(tài)系統(tǒng)建設要考慮自然、經濟、社會的整體影響；（5）系統(tǒng)學和工程學原理：系統(tǒng)的結構決定功能原理：要通過改善和優(yōu)化系統(tǒng)結構改善功能；系統(tǒng)整體性原理：系統(tǒng)各組分間要有適當?shù)谋壤P系，使得能量、物質、信息等的轉換和流通順利完成，并實現(xiàn)總體功能大于各部分之和的效果，即“1+1＞2”?！驹斀狻浚?）在池塘生態(tài)系統(tǒng)中系統(tǒng)的實際消費就是來自外部的物質輸入，如飼料、化肥等；系統(tǒng)的有效貢獻，就是這個池塘生態(tài)系統(tǒng)對系統(tǒng)外部的物質輸出，包括農戶自身消費和出售部分。兔、鴨的糞便作為池塘中多種魚的餌料，減少了投入，實現(xiàn)了物質的良性循環(huán)和多途徑利用。（2）兔子的性成熟的早晚、每次產仔數(shù)、每年生殖次數(shù)等等因素都決定了每年的產仔兔量。（3））池塘群落出現(xiàn)分層現(xiàn)象，其層次性主要是由光的穿透性以及溫度和氧氣的垂直分布決定的，其中浮游生物活動的主要場所為池塘的表水層。（4）動物種群密度的調查常用標志重捕法。由于池塘的空間和資源維持穩(wěn)定，則草魚的環(huán)境容納量不變?！军c睛】本題考查生態(tài)系的結構和功能、生態(tài)農業(yè)和生態(tài)工程的原理，要求考生識記生態(tài)系統(tǒng)的組成成分及各成分的功能；識記生態(tài)工程依據(jù)的原理，能結合所學的知識準確答題。10、水、無機鹽、碳源和特殊營養(yǎng)物質（生長因子）核酸（DNA、RNA）蛋白質高壓蒸汽干熱硝化細菌硝化細菌是自養(yǎng)型生物能夠在無碳培養(yǎng)基上生長繁殖，酵母菌是異養(yǎng)型生物不能在無碳培養(yǎng)基上生長繁殖溫度、pH【解析】

微生物在生長的時候需要提供四種基本的營養(yǎng)物質，即碳源、氮源、水和無機鹽。一般常見的滅菌方法包括灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌，其中培養(yǎng)基的滅菌主要使用高壓蒸汽滅菌，玻璃和金屬物品常常使用干熱滅菌的方法。選擇培養(yǎng)基的制備原理為通過營造目的菌株生長的特定條件，以便達到只允許目的菌株生長，而其它菌種無法生長的環(huán)境來篩選目的菌株?！驹斀狻浚?）微生物培養(yǎng)需要的基本營養(yǎng)物質有碳源、氮源、水和無機鹽；氮源進入細胞以后會用于合成一些含氮物質，例如蛋白質、核酸等；（2）培養(yǎng)基的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌；玻璃和金屬等物品的滅菌方法為干熱滅菌；（3）無碳培養(yǎng)基的特點為沒有碳源，因此依靠現(xiàn)成碳源生存的微生物都無法生長，但自養(yǎng)型生物由于可以應用空氣中的二氧化碳作為碳源所以可以在該培養(yǎng)基中生長，硝化細菌屬于可以進行化能合成的自養(yǎng)型微生物，所以可以在該培養(yǎng)基中生長；（4）微生物在培養(yǎng)的時候對溫度、pH和滲透壓等培養(yǎng)環(huán)境都有較高的要求，因此需要控制較為嚴格的培養(yǎng)環(huán)境?！军c睛】該題主要考察了微生物的培養(yǎng)，難點為選擇培養(yǎng)基的理解和應用，對比硝化細菌和酵母菌的代謝類型，推測無碳培養(yǎng)基的應用原理應該是篩選自養(yǎng)型微生物，從而確定選擇的是硝化細菌。11、酵母菌有以核膜為界限的細胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細胞核酵母菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型分解果肉中的果膠，使發(fā)酵液澄清，提高果肉利用率促進酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌的數(shù)量創(chuàng)造無氧環(huán)境，以便于酵母菌的無氧發(fā)酵產生酒精下降【解析】

1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，21℃左右，罪與酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時，一般在一般將溫度控制在12~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。在變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為31~35

C?！驹斀狻浚?）酵母菌是真核、兼性厭氧生物，醋酸菌是原核、需氧型生物，故從細胞結構角度分析，酵母菌有以核膜為界限的細胞核，醋酸菌無以核膜為界限的細胞核；從代謝的角度分析，酵母菌屬于兼性厭氧型，醋酸菌屬于需氧型。（2）果膠酶能分解果肉中的果膠，使發(fā)酵液澄清，提高果肉利用率，因此為了達到上述目的需要向果漿中加入1．1