雜糧加工生產(chǎn)過程監(jiān)控考核試卷

雜糧加工生產(chǎn)過程監(jiān)控考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工的主要原料不包括以下哪一種？（）

A.玉米

B.大豆

C.小麥

D.高粱

2.下列哪種設(shè)備通常用于雜糧的清選過程？（）

A.破碎機(jī)

B.提升機(jī)

C.篩選機(jī)

D.螺旋輸送機(jī)

3.雜糧加工中的脫皮工藝主要是為了去除雜糧的哪一部分？（）

A.表皮

B.胚乳

C.胚芽

D.纖維

4.在雜糧加工過程中，哪種方法通常用于檢測(cè)雜質(zhì)的含量？（）

A.眼觀

B.電子稱重

C.磁選機(jī)

D.光譜分析

5.下列哪種雜糧最適合制作雜糧面包？（）

A.玉米

B.黑米

C.小麥

D.燕麥

6.在雜糧加工中，谷物磨粉前的浸泡過程主要是為了什么？（）

A.除去雜質(zhì)

B.提高磨粉效率

C.改善雜糧口感

D.便于脫皮

7.雜糧加工中的磨粉設(shè)備主要包括以下哪幾種？（）

A.錘式磨、輥式磨、球磨機(jī)

B.錘式磨、滾筒磨、振動(dòng)磨

C.輥式磨、球磨機(jī)、氣流磨

D.振動(dòng)磨、滾筒磨、氣流磨

8.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響雜糧磨粉的粒度？（）

A.磨輥間距

B.磨輥轉(zhuǎn)速

C.雜糧的水分含量

D.雜糧的品種

9.在雜糧加工過程中，如何有效地降低產(chǎn)品的微生物污染？（）

A.提高加工環(huán)境的溫度

B.增加原料的水分含量

C.采用紫外線消毒

D.減少生產(chǎn)線的清洗頻率

10.下列哪種方法通常用于檢測(cè)雜糧粉的水分含量？（）

A.烘干法

B.磁選法

C.光譜法

D.電子鼻

11.在雜糧加工生產(chǎn)過程中，為什么要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)？（）

A.確保產(chǎn)品安全

B.提高產(chǎn)品口感

C.檢測(cè)雜質(zhì)含量

D.判斷產(chǎn)品質(zhì)量

12.下列哪種設(shè)備通常用于雜糧粉的包裝？（）

A.真空包裝機(jī)

B.液體包裝機(jī)

C.自動(dòng)封口機(jī)

D.針劑包裝機(jī)

13.在雜糧加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工設(shè)備

C.生產(chǎn)環(huán)境

D.儲(chǔ)存條件

14.下列哪種雜糧適合制作雜糧面條？（）

A.高粱

B.蕎麥

C.玉米

D.小米

15.在雜糧加工生產(chǎn)過程中，為什么要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期清洗和維護(hù)？（）

A.提高設(shè)備使用壽命

B.降低生產(chǎn)成本

C.保證產(chǎn)品質(zhì)量

D.提高生產(chǎn)效率

16.下列哪種方法通常用于檢測(cè)雜糧粉的粒度？（）

A.激光粒度分析儀

B.電子天平

C.顯微鏡

D.振動(dòng)篩

17.在雜糧加工過程中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響產(chǎn)品的色澤？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都是

18.下列哪種雜糧富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)？（）

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.高粱

19.在雜糧加工過程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象？（）

A.磨粉

B.混合

C.儲(chǔ)存

D.包裝

20.下列哪種設(shè)備通常用于雜糧加工生產(chǎn)過程中的自動(dòng)化控制？（）

A.PLC

B.變頻器

C.傳感器

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工過程中，以下哪些因素會(huì)影響雜糧的出粉率？（）

A.原料品種

B.加工設(shè)備

C.原料水分含量

D.磨粉工藝

2.以下哪些方法可以用來提高雜糧粉的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.降低儲(chǔ)存環(huán)境的溫度

B.控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度

C.使用防潮包裝材料

D.增加雜糧粉的水分含量

3.在雜糧加工過程中，以下哪些設(shè)備屬于干燥設(shè)備？（）

A.烘干機(jī)

B.烤房

C.冷凍干燥機(jī)

D.蒸汽加熱器

4.以下哪些雜糧適合用于制作雜糧饅頭？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

5.以下哪些是雜糧加工過程中的安全檢測(cè)項(xiàng)目？（）

A.微生物檢測(cè)

B.金屬檢測(cè)

C.農(nóng)藥殘留檢測(cè)

D.添加劑檢測(cè)

6.在雜糧加工中，以下哪些環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生粉塵？（）

A.磨粉

B.混合

C.包裝

D.儲(chǔ)存

7.以下哪些措施可以減少雜糧加工過程中的能耗？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)工藝

B.使用高效節(jié)能設(shè)備

C.提高原料利用率

D.增加生產(chǎn)班次

8.在雜糧加工中，以下哪些設(shè)備可以進(jìn)行自動(dòng)化控制？（）

A.PLC

B.變頻器

C.傳感器

D.人機(jī)界面

9.以下哪些因素會(huì)影響雜糧粉的加工特性？（）

A.粒度分布

B.水分含量

C.蛋白質(zhì)含量

D.纖維含量

10.在雜糧加工中，以下哪些方法可以用于改善雜糧粉的口感？（）

A.調(diào)整磨粉粒度

B.增加輔料

C.采用特殊加工工藝

D.提高原料品質(zhì)

11.以下哪些是雜糧加工過程中的常見質(zhì)量問題？（）

A.結(jié)塊

B.霉變

C.色澤不均

D.口感粗糙

12.以下哪些措施可以減少雜糧加工過程中的污染？（）

A.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

B.對(duì)原料進(jìn)行消毒處理

C.定期清洗設(shè)備

D.使用無菌包裝材料

13.以下哪些雜糧適合用于制作雜糧粥？（）

A.小米

B.紅豆

C.黑米

D.燕麥

14.在雜糧加工過程中，以下哪些設(shè)備用于物料輸送？（）

A.輸送帶

B.螺旋輸送機(jī)

C.振動(dòng)輸送機(jī)

D.氣流輸送系統(tǒng)

15.以下哪些因素會(huì)影響雜糧粉的儲(chǔ)存期限？（）

A.水分含量

B.儲(chǔ)存環(huán)境

C.包裝材料

D.原料品種

16.在雜糧加工中，以下哪些環(huán)節(jié)需要注意防止交叉污染？（）

A.原料處理

B.加工設(shè)備清洗

C.生產(chǎn)人員衛(wèi)生

D.成品儲(chǔ)存

17.以下哪些方法可以用于檢測(cè)雜糧粉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.近紅外光譜分析

B.高效液相色譜

C.色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

D.顯微鏡觀察

18.以下哪些是雜糧加工過程中的環(huán)境要求？（）

A.溫度控制

B.濕度控制

C.空氣流通

D.防塵措施

19.以下哪些因素會(huì)影響雜糧粉的混合均勻性？（）

A.混合設(shè)備

B.混合時(shí)間

C.物料特性

D.混合溫度

20.在雜糧加工過程中，以下哪些措施可以提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（")

A.優(yōu)化加工工藝

B.添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.選擇高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值原料

D.控制加工過程中的溫度和時(shí)間

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧加工過程中，磨粉機(jī)的磨輥轉(zhuǎn)速通常設(shè)置為______轉(zhuǎn)/分鐘。

2.在雜糧加工中，清選工序的主要目的是去除原料中的______和雜質(zhì)。

3.雜糧粉的粒度大小一般通過______來進(jìn)行測(cè)量和監(jiān)控。

4.為了防止雜糧粉結(jié)塊，儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在______以下。

5.常見的雜糧粉包裝方式有______、真空包裝和防潮包裝。

6.在雜糧加工過程中，原料的水分含量一般應(yīng)控制在______%以內(nèi)。

7.金屬探測(cè)器在雜糧加工中的應(yīng)用主要是為了檢測(cè)產(chǎn)品中的______雜質(zhì)。

8.雜糧加工中的烘干工序通常使用______作為熱源。

9.提高雜糧粉的蛋白質(zhì)含量可以通過添加______等輔料來實(shí)現(xiàn)。

10.在雜糧加工生產(chǎn)線上，PLC系統(tǒng)通常用于實(shí)現(xiàn)______的自動(dòng)化控制。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.雜糧加工過程中，原料的水分含量越高，出粉率越高。（）

2.在雜糧加工中，所有的雜質(zhì)都可以通過篩選機(jī)去除。（）

3.雜糧粉的粒度越大，其溶解性和口感越好。（）

4.雜糧加工過程中的金屬檢測(cè)可以在包裝后進(jìn)行。（）

5.使用氣流輸送系統(tǒng)可以減少雜糧粉在輸送過程中的粉塵污染。（）

6.雜糧加工中的所有設(shè)備都可以使用相同的清洗劑進(jìn)行清洗。（）

7.雜糧粉的儲(chǔ)存期限主要取決于其水分含量和儲(chǔ)存環(huán)境。（√）

8.在雜糧加工中，原料的品種和比例對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)沒有影響。（×）

9.雜糧加工過程中，所有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都可以實(shí)現(xiàn)完全的自動(dòng)化。（×）

10.通過優(yōu)化加工工藝，可以提高雜糧粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧加工過程中，如何通過調(diào)整工藝參數(shù)來優(yōu)化雜糧粉的粒度分布，以提高其加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.描述雜糧加工生產(chǎn)線上，如何實(shí)現(xiàn)金屬雜質(zhì)的檢測(cè)和去除，以確保產(chǎn)品的安全性和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.在雜糧加工中，如何有效控制生產(chǎn)環(huán)境中的微生物污染，降低產(chǎn)品霉變的風(fēng)險(xiǎn)？

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，說明在雜糧加工過程中，如何通過改進(jìn)設(shè)備和技術(shù)，提高能源利用效率，降低生產(chǎn)成本。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.A

4.D

5.B

6.B

7.C

8.D

9.C

10.A

11.A

12.A

13.C

14.B

15.C

16.A

17.D

18.C

19.A

20.D

二、多選題

1.ABC

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.1000-1500

2.石子、沙粒等

3.激光粒度分析儀

4.65%

5.袋裝

6.13-15

7.金屬碎片

8.熱風(fēng)

9.大豆蛋白

10.生產(chǎn)流程

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.通過調(diào)整磨輥間距、轉(zhuǎn)速以及