蔬菜植物的識別與分類

關(guān)于蔬菜植物的識別與分類一、目的要求：認識各種蔬菜植物及其食用器官。掌握蔬菜分類的主要依據(jù)。為進一步學好蔬菜栽培學及改進栽培技術(shù)奠定基礎。第2頁,共42頁，星期六，2024年，5月二、材料用具：各種類別的蔬菜植株、食用器官的標本、掛圖等。第3頁,共42頁，星期六，2024年，5月三、說明我國常用的蔬菜分類方法植物學分類法：按植物學特性進行分類。界、門、綱、目、科、屬、種食用器官分類法：按食用器官進行的分類。根、莖、葉、花、果。農(nóng)業(yè)生物學分類法：以蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學特性和栽培技術(shù)為依據(jù)進行分類，即根據(jù)農(nóng)業(yè)上的要求，將植物學上系統(tǒng)相近、產(chǎn)品器官相同、生物學特性和栽培技術(shù)相似的蔬菜歸為一類。

第4頁,共42頁，星期六，2024年，5月植物學分類法：常見的蔬菜主要集中在8大科。（1）十字花科：蘿卜、白菜、甘藍、芥菜等。（2）傘形花科：芹菜、胡蘿卜、茴香、芫荽等。（3）茄科：番茄、茄子、辣椒、馬鈴薯。（4）葫蘆科：瓜類。（5）豆科：豆類。（6）百合科：蔥蒜類、韭菜、金針菜、石刁柏、百合。（7）菊科：萵苣、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊。（8）藜科：菠菜、甜菜第5頁,共42頁，星期六，2024年，5月食用器官分類法：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等五類。根菜類肉質(zhì)根：以肥大主根為產(chǎn)品塊根：以側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品豆薯第6頁,共42頁，星期六，2024年，5月食用器官分類法：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類等五類。豆薯根菜類肉質(zhì)根類：以肥大主根為產(chǎn)品蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁、蕪菁甘藍、根用甜菜、美洲防風、婆羅門參塊根類：以側(cè)根或營養(yǎng)芽發(fā)生的根為產(chǎn)品牛蒡、豆薯、葛第7頁,共42頁，星期六，2024年，5月豆薯：屬豆科中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C，可生食，也可熟食,種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。

第8頁,共42頁，星期六，2024年，5月牛蒡：又叫東洋蘿卜，東洋參，牛鞭菜。雙子葉植物，菊科，牛蒡?qū)佟Ｅ］驗槎晟荼局参?，?～2m。

第9頁,共42頁，星期六，2024年，5月美洲防風的食用部分是其肥大的肉質(zhì)根，主要用于作肉湯和清湯，只吃湯不吃防風，也可煮食、炒食。嫩葉可作沙拉。

第10頁,共42頁，星期六，2024年，5月莖菜類塊莖類馬鈴薯、菊芋、山藥、草石蠶等根狀莖類藕、姜球莖類慈姑、芋、荸薺等嫩莖類石刁柏、竹筍肉質(zhì)莖類萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等慈姑芋頭球莖甘藍茭白姜草石蠶山藥荸薺石刁柏菊芋第11頁,共42頁，星期六，2024年，5月山藥：為薯蕷科植物薯蕷DioscoreaoppositaThunb.的根莖。

第12頁,共42頁，星期六，2024年，5月慈姑：被子植物門單子葉綱澤瀉目澤瀉科慈姑屬。多年生草本，水生或泥地生第13頁,共42頁，星期六，2024年，5月茭白：又稱菰，屬禾本科茭白屬多年生宿根性沼澤草本植物，歷來與莼菜、鱸魚并稱為江南三大名菜。

第14頁,共42頁，星期六，2024年，5月莖用芥菜:十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產(chǎn)蔬菜。莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上。

第15頁,共42頁，星期六，2024年，5月芋頭屬天南星科，別名芋艿，毛芋，芋等。芋頭原產(chǎn)印度東部和馬來西亞等熱帶地方。我國栽培歷史悠久，但主要在華南，西南和長江流域種植，東北、西北很少種植，新疆以前更未曾栽培。

第16頁,共42頁，星期六，2024年，5月草石蠶：又名地筍、地藕、銀條菜、甘露子、澤蘭、地參，是唇形科地筍屬多年生草本植物。第17頁,共42頁，星期六，2024年，5月菊芋：別名洋姜、鬼子姜，為菊科（compositae）向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。第18頁,共42頁，星期六，2024年，5月荸薺:單子葉植物，莎草科，荸薺屬多年生水生草本。根狀莖細長，匍匐，頂端膨大成球莖(稱荸薺)。稈叢生，直立，圓柱形，不分枝，中空，具多數(shù)橫隔膜，葉片，稈基部存2～3葉鞘，葉鞘薄膜質(zhì)，口斜。穗狀花序。第19頁,共42頁，星期六，2024年，5月竹筍第20頁,共42頁，星期六，2024年，5月蘆筍：學名石刁柏，別名龍須菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。

第21頁,共42頁，星期六，2024年，5月葉菜類

普通葉菜類:

小白菜、油菜、芹菜、菠菜、茼蒿、葉用芥菜莧菜、茴香、散葉萵苣、蕹菜、落葵、紫蘇等。結(jié)球葉菜類:

結(jié)球甘藍、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等香辛葉菜類:

蔥、韭菜、芫荽、茴香等鱗莖類:

洋蔥、大蒜、百合等第22頁,共42頁，星期六，2024年，5月芥菜:芥菜為十字花科.蕓薹屬一兩年生草本植物。

第23頁,共42頁，星期六，2024年，5月蕹菜：為雙子葉植物旋花科植物。一年生草本，蔓生。莖圓柱形，節(jié)明顯，節(jié)上生根，節(jié)間中空，無毛。第24頁,共42頁，星期六，2024年，5月落葵：也叫木耳菜，落葵屬落葵科一年生蔓生草本植物。以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑，營養(yǎng)價值高。

第25頁,共42頁，星期六，2024年，5月紫蘇：唇形科，一年生草本

第26頁,共42頁，星期六，2024年，5月包心芥菜：是蕓苔屬一年生或二年生草本。第27頁,共42頁，星期六，2024年，5月結(jié)球萵苣：菊科萵苣屬。一、二年生草本植物。第28頁,共42頁，星期六，2024年，5月百合花屬百合科，百合屬。世界著名的花卉之一，為多年生草本植物。地下莖為鱗莖，由數(shù)十片相疊，狀如白蓮花，意百片合成也，故名之。第29頁,共42頁，星期六，2024年，5月花菜類花器類：金針菜、朝鮮薊花枝類：花椰菜、青花菜、菜薹、菜心、芥藍第30頁,共42頁，星期六，2024年，5月

朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合，為菊科菜薊屬多年生草本植物。原產(chǎn)地中海沿岸，以法國栽培最多。19世紀由法國傳入我國上海。目前我國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。

第31頁,共42頁，星期六，2024年，5月芥藍產(chǎn)于我國南方，栽培歷史悠久，屬甘藍類蔬菜，是我國的特產(chǎn)蔬菜之一，在廣東、廣西、福建等南方地區(qū)是一種受人們喜愛的家常菜。芥藍的營養(yǎng)價值十分豐富，胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。第32頁,共42頁，星期六，2024年，5月果菜類瓠果類:南瓜、西瓜、甜瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜等漿果類:茄子、番茄、辣椒莢果類:菜豆、豇豆、刀豆、蠶豆、豌豆、毛豆、黃秋葵等雜果類:甜玉米、菱角、芡實等第33頁,共42頁，星期六，2024年，5月黃秋葵：學名Hibiscusesculentus，別名秋葵夾、羊角豆，是錦葵科一年生的草本植物，原產(chǎn)于非洲，之后進入美洲地區(qū)?，F(xiàn)在最大的秋葵生產(chǎn)地在美國南部，美國人還給它一個更容易被記住的名字“植物偉哥”。嫩果(莢)肉質(zhì)柔嫩，營養(yǎng)價值高，諶比人參?？沙词?、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用?；?、種子和根對惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。第34頁,共42頁，星期六，2024年，5月菱角又名水栗、菱實，是一年生草本水生植物菱的果實，菱角皮脆肉美，蒸煮后食用，亦熬粥食。菱角含有豐富的蛋白質(zhì)、及多種維生素和微量元素。味甘、平、無毒。具有利尿通乳，止消渴，解酒毒的功效。第35頁,共42頁，星期六，2024年，5月芡實（EuryaleferoxSalisb）：別名雞頭米（東北、河北）。睡蓮科，一年生水生大形草本。主產(chǎn)于湖南、江西、安徽、山東等地。秋末冬初采收成熟果實，除去硬殼，曬干。搗碎生用或炒用。

第36頁,共42頁，星期六，2024年，5月刀豆：別名挾劍豆、刀豆子、大戈豆、大刀豆、刀鞘豆。豆科，一年生纏繞狀草質(zhì)藤本。第37頁,共42頁，星期六，2024年，5月生物學分類法

根菜類白菜類

蔥蒜類芥菜類綠葉菜類甘藍類茄果類茄果類瓜類豆類薯芋類食用菌類多年生蔬菜水生蔬菜第38頁,共42頁，星期六，2024年，5月四、實驗步驟與方法

觀察室內(nèi)擺放的新鮮蔬菜產(chǎn)品、標本室陳列的標本、掛圖，記錄各類蔬菜的產(chǎn)品特征。對所觀察的蔬菜食用部分，判別屬于哪種器官，如果是器官的變態(tài)，屬于哪一種變態(tài)。第39頁,共42頁，星期六，2024年，5月五、作業(yè)

1、按實驗方法要求仔細觀察分類，將結(jié)果填入下表。

2、簡述分類的意義和三種分類法的主要應用。3、有哪些蔬菜，在植物學上是同一科，而食用器官形態(tài)也屬于同一類？又有哪些是不同類的。名稱食用器