學(xué)院食堂飲食保障社會化經(jīng)營 投標(biāo)方案（技術(shù)方案）

學(xué)院食堂飲食保障社會化經(jīng)營投標(biāo)方案（技術(shù)方案）投標(biāo)方案投標(biāo)人名稱：****有限責(zé)任公司地址：****號二樓聯(lián)系人：****1報(bào)告說明聲明：本文內(nèi)容信息來源于公開渠道，對文中內(nèi)容的準(zhǔn)確性、完整性、及時(shí)性或可靠性不作任何保證。本文內(nèi)容僅供參考與學(xué)習(xí)交流使用，不構(gòu)成相關(guān)領(lǐng)域的建議和依據(jù)。 21 1.1.14.第二周周日菜譜 21.1.20.第三周周六菜譜 1.1.21.第三周周日菜譜 1.1.22.第四周周一菜譜 1.1.23.第四周周二菜譜 1.1.24.第四周周三菜譜 1.1.25.第四周周四菜譜 1.1.26.第四周周五菜譜 1.1.28.第四周周日菜譜 1.1.29.食品原材料使用說明 1.2.平衡膳食、合理營養(yǎng) 1.2.1.平衡膳食 1.2.2.營養(yǎng)與營養(yǎng)素 第二章食品質(zhì)量控制方案 2.1.食品質(zhì)量管理方案 2.1.1.質(zhì)量目標(biāo) 2.1.2.食品采購管理制度 2.1.3.食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制 2.1.4.食品質(zhì)量自檢制度 2.1.5.食品質(zhì)量制度 2.1.6.員工健康檔案制度 2.1.7.食材購進(jìn)、驗(yàn)收管理制度 2.1.8.索證索票制度 2.2.管理制度 32.2.1.食品留樣制度 2.2.2.食品添加劑制度 2.2.3.食品原料控制管理要求 2.3.加強(qiáng)管理原材料存放 2.3.1.初加工庫 2.3.2.主食庫 2.3.3.副食調(diào)料庫 2.3.4.食品衛(wèi)生 2.4.食品保存管理方案 2.4.1.食品儲藏保管規(guī)范 2.4.2.食品原料離地離墻，分類存放 3.1.食品衛(wèi)生 3.1.1.食品衛(wèi)生服務(wù)方案 3.1.2.生產(chǎn)衛(wèi)生服務(wù)方案 3.1.3.設(shè)備衛(wèi)生服務(wù)方案 3.1.4.食堂衛(wèi)生管理與實(shí)施標(biāo)準(zhǔn) 3.1.5.食品加工間衛(wèi)生服務(wù)方案 3.2.人員衛(wèi)生 3.2.1.儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生 3.2.2.制服及工作牌 3.2.3.工作態(tài)度 3.2.4.食堂衛(wèi)生 43.2.6.垃圾處理 3.3.環(huán)境管理 3.3.1.餐桌衛(wèi)生服務(wù)方案 3.3.2.餐具衛(wèi)生服務(wù)方案 3.3.3.地面衛(wèi)生服務(wù)方案 3.3.4.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 3.3.5.環(huán)境衛(wèi)生與保潔內(nèi)容 第四章供餐服務(wù)與操作管理制度方案 4.1.日常管理 4.1.1.經(jīng)營計(jì)劃 4.1.2.經(jīng)營目標(biāo) 4.1.3.營養(yǎng)管理控制相關(guān)制度 4.2.內(nèi)部管理制度 4.2.1.餐飲業(yè)人事管理制度 4.2.2.企業(yè)民主管理制度 4.2.3.信息反饋制度 4.2.4.從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度 4.2.5.檔案管理制度 4.2.6.財(cái)務(wù)制度 4.2.7.采購管理制度 4.3.人員管理 4.3.1.人事管理制度 4.3.2.人員衛(wèi)生管理制度 2294.3.3.員工績效管理機(jī)制 54.3.4.員工日常管理制度 2394.3.5.從業(yè)人員健康管理制度 4.4.廚師輪換等方案 4.4.1.每季度不同菜系廚師進(jìn)行輪換 2494.4.2.新品研發(fā) 2494.4.3.菜品標(biāo)準(zhǔn)化 2494.4.4.薪資激勵 2494.5.操作管理制度方案 4.5.1.爐灶工藝流程 2504.5.2.沸水鍋工藝流程圖(適用于蔬菜類原料)2514.5.3.水煮工藝流程圖 4.5.4.走紅工藝流程圖(適用烤、熏、煨) 4.5.5.過油工藝流程圖 4.5.6.汽蒸的工藝流程圖 4.5.7.面點(diǎn)組工藝流程圖 4.5.8.預(yù)購流程圖 4.5.9.爐灶使用流程 2574.5.10.切肉機(jī)使用流程 4.5.11.洗切菜流程 4.5.12.熟食操作流程 4.5.13.豆?jié){制作流程 4.5.14.米飯制作流程 4.5.15.食品留樣流程 65.1.貨物進(jìn)貨來源保障 5.1.1.食品渠道來源的重要性 5.1.2.食品幾個(gè)基本的來源渠道 5.2.食品來源保障措施 5.2.1.檢查措施 5.2.2.保證措施 5.3.食品采購管理措施 5.3.1.作業(yè)層面 5.3.2.采購部門的建立組織方式 5.3.3.注意事項(xiàng) 5.4.采購查驗(yàn)管理制度 5.4.1.適用范圍 5.4.3.具體控制如下 5.4.4.采購食品的質(zhì)量跟蹤 5.4.5.驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于兩年2735.5.食品經(jīng)營者崗位責(zé)任制 5.5.1.進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度 5.5.2.食品進(jìn)貨臺賬制度 5.5.3.供貨質(zhì)量 5.6.食品經(jīng)營過程與控制制度 5.6.1.食品采購 5.6.2.食品儲存 75.6.3.食品運(yùn)輸 5.7.食品留樣管理制度 5.7.4.具體措施 5.7.5.糾正措施 5.8.貨物包裝質(zhì)量保證措施及方案 5.8.2.適用范圍 5.8.4.作業(yè)內(nèi)容 5.9.蔬菜的安全指標(biāo) 5.9.1.重金屬及有害物質(zhì)限量 5.9.2.農(nóng)藥最大殘留限量 2855.10.有害物質(zhì)的檢測標(biāo)準(zhǔn) 5.10.1.重金屬及有害物質(zhì)的測定 5.10.2.農(nóng)藥殘留量的測定 5.11.1.食品安全管理員制度 5.11.2.人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度2995.11.3.食品檢驗(yàn)管理措施 5.11.4.安全自檢自查與報(bào)告制度 86.1.人員職責(zé)管理 6.1.1.項(xiàng)目經(jīng)理崗位職責(zé) 6.1.2.廚師長崗位職責(zé) 6.1.3.炒菜廚師、現(xiàn)場制作廚師崗位職責(zé) 6.1.4.營養(yǎng)師崗位職責(zé) 6.1.5.面點(diǎn)師崗位職責(zé) 6.1.6.食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé) 6.1.7.庫管員職責(zé) 6.1.8.切配崗位職責(zé) 6.1.9.粗加工崗位職責(zé) 6.1.10.服務(wù)員崗位職責(zé) 6.1.11.保潔員崗位職責(zé) 6.1.12.洗消崗位職責(zé) 6.2.培訓(xùn)方案 6.2.1.食品安全知識培訓(xùn) 6.2.2.各類人員的培訓(xùn)要求 6.2.3.從事檢驗(yàn)、檢測的品控員的培訓(xùn) 6.2.4.技術(shù)人員培訓(xùn) 6.2.5.車間生產(chǎn)工人培訓(xùn) 6.2.6.特殊工種人員培訓(xùn) 6.2.7.培訓(xùn)計(jì)劃編制、審批和實(shí)施 6.2.8.培訓(xùn)有效性評價(jià) 6.2.9.委外培訓(xùn)的管理 6.2.10.培訓(xùn)記錄 9第七章投訴處理方案、消防治安及意外事故處理方案.3247.1.投訴處理方案 7.1.1.投訴處理管理制度 3247.1.2.投訴處理方案 7.1.3.設(shè)置就餐反饋信息獲取渠道 7.2.1.消防安全管理辦法 3287.2.2.消防安全管理方案 3327.3.治安及意外事故處理方案 7.3.1.針對本項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)分析 7.3.2.對食品安全的保障措施 7.3.3.食品安全檢查管理制度 7.3.4.食堂安全管理規(guī)定 7.3.5.食品安全處罰條例 7.3.6.食品安全管理方案 3467.3.7.食材驗(yàn)收保存標(biāo)準(zhǔn) 7.4.安全應(yīng)急預(yù)案 7.4.1.食物中毒事故應(yīng)急預(yù)案 7.4.2.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案 7.4.3.治安應(yīng)急預(yù)案 7.4.4.食堂員工受傷應(yīng)急預(yù)案 7.5.其他優(yōu)惠增值服務(wù)承諾 7.5.1.服務(wù)承諾 7.5.2.增值服務(wù) 7.6.成本控制方案 3767.6.1.食堂成本的組成 7.6.2.成本控制步驟 7.6.5.加工切配成本控制 7.6.8.人力成本的控制 7.6.9.水、電、氣的成本控制 7.6.10.設(shè)備的維護(hù) 每餐各類主食品種不少于15樣；早餐副食品種不少于30樣，午餐及晚餐副食品種不少于40樣；午、晚餐高、低檔副食品種比例為2:6:2;要有2元/份的副食，每餐不少于2種，每餐0.25元/份或0.25元/個(gè)的主食不少于2種；午、晚餐均應(yīng)有2種免費(fèi)湯供應(yīng)，免費(fèi)湯品種每周至少更換別品種菜品主食品種絲炒銀芽蔥炒雞蛋撕包菜水豆皮香小饅頭條籠包花餅斯蛋糕紅薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){瓜炒木耳菜炒黃豆菜粉絲油海白菜炒飯煎包吉饃夾肉豆絲卷餅撻玉米蛋粥— 葷菜主食品種水果湯、粥香炒片菇飯菜層—安慕希酸辣湯寸排牛肉燒豆腐油菜肉絲面餅燒帶魚香肉絲爆雞丁油冬瓜頭湯水餃香燒餅—哈密瓜小米綠豆粥葷菜主食品種水粗燉羊肉茄炒雞蛋機(jī)菜花炒肉豉油麥菜飯湯面菜雞蛋餅 果山藥紫菜雞蛋湯氏紅燒肉豆炒肉片頭腸米線子肉丁餅 南瓜玉米粥品種菜品主食品種豆炒肉絲椒炒雞蛋溜白菜皮冬瓜頭卷肉小籠包汁肉夾饃糕卷芋頭麥粥雞蛋餐奶磨豆?jié){汁藕片蘿卜絲豆芽八寶州炒飯菜雞蛋包子肉拉面絲餅油面包紅薯豆粥葷菜主食品種水果湯、粥燒牛肥腸須肉蓉小頭醬面抓餅君樂寶魚頭豆腐湯肉白菜辣蝦鮑菇炒肉白炒肉苗炒黃豆芽飯肉大蔥餃子米餅—桃子紅棗粥葷菜半主食品種粗椒魚塊炒豬臉肉瓜炒雞蛋香豆苗頭鍋面嘴餅—龍果紫薯榨菜肉絲湯菇蒸滑雞耳炒肉片煮肉片飯谷魚粉骨肉卷餅玉米銀耳蓮子粥品種菜品主食品種末炒豆腐蘿卜炒雞蛋溜西葫蘆瓜花生米肉茴香包子腐腦麥貼莓蛋糕土豆豆粥雞蛋牛奶磨豆?jié){油海帶絲椒土豆絲菜炒粉條油蘿卜干頭腿炒飯湯拉面麻燒餅士面包南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥香跳鍋肉常豆香紅頭茄雞油餅 橘子香菇雞湯水雞腐菜苔蛋面燜羊肉薹炒肉絲葵炒雞蛋汁西蘭花飯鮮餃子多餅養(yǎng)樂多花生粥葷菜主食品種粗辣鴨塊家小炒肉肝尖炒木耳菜頭干面椒雞柳餅—蘿板栗蘿卜干貝湯制獅子頭干肉片菜炒豆芽飯鮮粉東肉餅—山藥薏米粥品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋餐奶磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥雞腿筍炒雞菜炒雞灼芥蘭飯香餅慶小面—真果粒老鴨湯絲蛋燉魚快蘑炒肉片醬肉絲蓉空心菜頭龍湯水餃 一香蕉紅薯粥餐葷菜主食品種粗血旺花炒肉炒小油菜飯鮮魚粉面餅—密瓜芋頭全菌湯盆蝦保雞丁菜燉豆腐頭絲面子肉餅——胡蘿卜粥品種菜品主食品種末炒豆嘴末茄子炒綠橄欖菜腐竹籠包餅卷拆骨肉錦炒飯斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){晶冬瓜條溜豆芽椒炒茄絲制泡菜菜雞蛋包湯面糧包頭油卷板栗肉粥葷菜主食品種水果湯、粥燒排骨炒千葉辣雞胗蓉油麥飯花餅蛋炒面—純甄冬瓜雞湯豆腐菜燉雞塊椒雪花雞柳茄雞蛋炒菜心頭酥餅面片—蘋果紅豆粥葷菜主食品種肘圈黃炒雞蛋苔肉絲炸炒芥蘭飯菜雞絲面層餅—瓜山藥鴨血粉絲湯坡肉辣魷魚椒肉片辣豆芽頭肉粉餅卷菜——玉米南瓜粥品種餐菜品主食品種豆炒肉絲黃炒肉溜白菜皮冬瓜頭卷肉小籠包汁肉夾饃斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){汁藕片蘿卜絲油菜八寶州炒飯菜雞蛋包子肉拉面絲餅油卷板栗肉粥葷菜主食品種水果湯、粥椒魚炒豬瓜炒香豆頭鍋面嘴餅火龍果冬瓜雞湯塊臉肉雞蛋苗菇蒸滑雞耳炒肉片煮肉片油生菜飯谷魚粉骨肉卷餅紅棗酸奶紅豆粥餐葷菜半主食品種粗燒牛肉肥腸須肉蓉小白菜頭醬面抓餅 瓜山藥鴨血粉絲湯辣蝦鮑菇炒肉白炒肉苗炒黃豆芽飯肉大蔥餃子米餅 —玉米南瓜粥品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋餐奶磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥鶉蛋紅血旺花炒肉炒小油飯鮮魚粉面餅—火龍果冬瓜雞湯燒肉菜盆蝦保雞丁菜燉豆腐頭絲面子肉餅 原味酸奶紅豆粥葷菜主食品種雞腿筍炒雞絲菜炒雞蛋灼芥蘭飯香餅慶小面瓜山藥鴨血粉絲湯燉魚快蘑炒肉片醬肉絲蓉空心菜頭龍湯水餃玉米南瓜粥品種菜品主食品種末炒豆嘴炒綠甘藍(lán)廚白菜炒豆絲團(tuán)麻燒餅夾饃式炒飯司面包紅薯耳粥雞蛋牛奶磨豆?jié){晶冬瓜條菜腐竹蔥炒雞蛋末酸豆角角肉包子蛋面卷頭撻山藥肉粥葷菜主食品種水果湯、粥燒排骨花炒肉鍋土豆黃煽南飯醬面瓜餅火龍果冬瓜雞湯片片瓜辣蝦筍炒肉絲芹炒肉絲頭醬餅花餅炭燒酸奶紅豆粥葷菜主食品種粗菜蒸肉香回鍋肉瓜炒雞蛋蓉油麥菜飯香餅慶小面—瓜山藥鴨血粉絲湯酒鴨塊香茄盒子雞丁油菜心頭龍湯水餃——玉米南瓜粥品種菜品主食品種豆炒肉絲椒炒雞蛋溜白菜皮冬瓜頭卷肉小籠包汁肉夾饃糕卷芋頭麥粥雞蛋餐奶磨豆?jié){汁藕片蘿卜絲炒佛手瓜八寶州炒飯菜雞蛋包子肉拉面絲餅油面包紅薯豆粥 葷菜主食品種水果湯、粥燉羊排薹炒肉絲卜燉丸子炒快菜頭醬面抓餅芝士酸奶魚頭豆腐湯氏紅燒肉炒豬臉肉保雞丁辣藕帶飯肉大蔥餃子米餅桃子紅棗粥餐葷菜主食品種粗然肉片家小炒肉菜粉條蓉粉絲娃娃菜頭鍋面嘴餅—龍果紫薯榨菜肉絲湯葫蘆炒肉片水豆皮飯谷魚粉骨肉卷餅玉米銀耳蓮子粥品種菜品主食品種丁炒芹菜溜白菜溜西葫蘆瓜花生米肉茴香包子腐腦麥貼莓蛋糕土豆豆粥雞蛋牛奶磨豆?jié){辣土豆絲炒蘿卜干菜炒粉條仁醬丁頭腿炒飯湯拉面麻燒餅士面包南瓜米粥 葷菜主食品種水果湯、粥樂丁葉蓉頭茄油—安慕希香菇雞湯山辣子雞炒肉嘴豆腐炒肉空心菜雞蛋面餅酥肉肉炒蘿卜干椒肉絲炒紅菜苔飯鮮餃子多餅—西瓜花生粥葷菜主食品種粗辣小河蝦炒雞胗豆芽炒粉條頭干面椒雞柳餅—蘿板栗蘿卜干貝湯大骨然鴨耳炒炒木飯鮮粉東肉——山藥薏米粥脯肉肉片耳菜餅品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥圣女老鴨湯香跳水雞鮑菇肉片醬肉絲菇油菜飯香餅慶小面果椒蒸魚塊紅柿雞蛋鴨脖晶冬瓜頭龍湯水餃—真果粒紅薯粥葷菜主食品種粗氏紅燒肉須肉炒豬肝蓉油麥菜飯鮮魚粉面餅—密瓜芋頭全菌湯蓉開邊蝦鍋茶樹菇辣雞胗椒土豆片頭絲面子肉餅—胡蘿卜粥品種菜品主食品種末炒豆嘴菜炒蛋炒綠橄欖菜腐竹籠包餅卷拆骨肉錦炒飯斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){晶冬瓜條溜豆芽秋葵制泡菜菜雞蛋包湯面糧包頭油卷板栗肉粥葷菜主食品種水果湯、粥菇蒸婆豆菜炒炒空飯花餅蛋炒—養(yǎng)樂多冬瓜雞湯滑雞腐雞蛋心菜面燉排骨坡肉瓜肉片灼芥蘭頭酥餅面片 蘋果紅豆粥葷菜主食品種豆燉豬手菇炒肉片椒炒雞柳彩筍尖飯菜雞絲面層餅 瓜山藥鴨血粉絲湯酥雞腿椒炒雞蛋嘴炒肉片撕包菜頭肉粉餅卷菜玉米南瓜粥品種餐菜品主食品種豆炒肉絲椒炒肉溜白菜皮冬瓜頭卷肉小籠包汁肉夾饃斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){汁藕片蘿卜絲針肥牛八寶州炒飯菜雞蛋包子肉拉面絲餅油卷板栗肉粥—葷菜半主食品種水果湯、粥燉魚血旺茄炒雞椒藕片頭鍋面嘴餅火龍果冬瓜雞湯蛋腳仔雞溜肉片蘭豆炒臘肉豉油麥菜飯谷魚粉骨肉卷餅 酸奶紅豆粥葷菜主食品種粗爆肉鍋肉椒炒鹵肉色銀牙頭醬面抓餅—瓜山藥鴨血粉絲湯子排骨醬煎豆腐菇油菜飯肉大蔥餃子米餅——玉米南瓜粥品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋餐奶磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥燒牛肉蘿卜炒煮肉片蓉藕帶飯鮮魚粉面餅—火龍果冬瓜雞湯雞蛋茶鴨辣河蝦香炒仔雞炒茭白頭絲面子肉餅酸奶紅豆粥葷菜主食品種粗燒鱈魚菜香干炒肉機(jī)菜花肉片蓉紅菜苔飯香餅慶小面—瓜山藥鴨血粉絲湯菜扣肉豆芽燜酥肉湯娃娃菜頭龍湯水餃—玉米南瓜粥品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋餐奶磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥雞腿筍炒菜炒灼芥飯香餅慶小圣女果老鴨湯雞絲雞蛋蘭面燉魚快蘑炒肉片醬肉絲蓉空心菜頭龍湯水餃酸奶紅薯粥餐葷菜主食品種粗鶉蛋紅燒肉血旺炒小油菜飯鮮魚粉面餅—密瓜芋頭全菌湯盆蝦保雞丁卜干炒臘肉頭絲面子肉餅—胡蘿卜粥品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋餐奶磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥鶉蛋血旺花炒炒小飯鮮魚面餅—火龍果冬瓜雞湯紅燒肉肉油菜粉盆蝦保雞丁菜燉豆腐頭絲面子肉餅 酸奶紅豆粥葷菜主食品種粗雞腿筍炒雞絲菜炒雞蛋灼芥蘭飯香餅慶小面 瓜山藥鴨血粉絲湯燉魚快醬肉絲蓉空心菜頭龍湯水餃 玉米南瓜粥品種菜品主食品種末炒豆嘴炒綠豆芽炒綠橄欖菜腐竹籠包餅卷拆骨肉錦炒飯斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){晶冬瓜條溜豆芽苗炒蛋制泡菜菜雞蛋包湯面糧包頭油卷板栗肉粥葷菜主食品種水果湯、粥燒排炒千辣雞蓉油飯花餅蛋炒—火龍果冬瓜雞湯骨葉豆腐胗麥菜面燉雞塊椒雪花雞柳茄雞蛋炒菜心頭酥餅面片—酸奶紅豆粥葷菜主食品種粗肘圈黃炒雞蛋苔肉絲炸炒芥蘭飯菜雞絲面層餅瓜山藥鴨血粉絲湯坡肉椒肉片辣豆芽頭肉粉玉米南瓜粥品種菜品主食品種絲炒銀芽蔥炒雞蛋撕包菜水豆皮香小饅頭條籠包花餅斯蛋糕紅薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){瓜炒木耳菜炒黃豆菜粉絲油海白菜炒飯煎包吉饃夾肉豆絲卷餅撻玉米蛋粥葷菜主食品種水果湯、粥香寸排炒牛肉片燒豆飯菜肉絲層餅 酸奶酸辣湯腐面燒帶魚香肉絲爆雞丁油冬瓜頭湯水餃香燒餅—哈密瓜小米綠豆粥葷菜主食品種粗燉羊肉機(jī)菜花炒肉豉油麥菜飯湯面菜雞蛋餅—果山藥紫菜雞蛋湯氏紅燒肉豆炒肉片筍炒雞絲湯娃娃菜頭腸米線子肉丁餅——南瓜玉米粥品種菜品主食品種豆炒肉絲椒炒雞蛋溜白菜皮冬瓜頭卷肉小籠包汁肉夾饃斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){汁藕片蘿卜絲椒炒茄絲八寶州炒飯菜雞蛋包子肉拉面絲餅油卷板栗肉粥 葷菜主食品種水果湯、粥椒魚塊炒豬臉瓜炒雞香豆苗頭鍋面嘴餅一火龍果冬瓜雞湯肉蛋菇蒸滑雞耳炒肉片煮肉片油生菜飯谷魚粉骨肉卷餅 酸奶紅豆粥餐葷菜主食品種粗燒牛肉肥腸須肉蓉小白菜頭醬面抓餅 瓜山藥鴨血粉絲湯辣蝦白炒肉苗炒黃豆芽飯肉大蔥餃子米餅 玉米粥品種菜品主食品種末炒豆嘴椒炒雞蛋炒綠橄欖菜腐竹籠包餅卷拆骨肉錦炒飯斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){晶冬瓜條溜豆芽叫炒茄絲制泡菜菜雞蛋包湯面糧包頭油卷板栗肉粥葷菜主食品種水果湯、粥燒排骨炒千葉辣雞胗蓉油麥飯花餅蛋炒面—火龍果冬瓜雞湯豆腐菜燉雞塊椒雪花雞柳茄雞蛋炒菜心頭酥餅面片—酸奶紅豆粥葷菜主食品種肘圈黃炒雞蛋苔肉絲炸炒芥蘭飯菜雞絲面層餅—瓜山藥鴨血粉絲湯坡肉辣魷魚椒肉片辣豆芽頭肉粉餅卷菜——玉米南瓜粥品種菜品主食品種末炒豆腐蘿卜炒雞蛋溜西葫蘆瓜花生米肉茴香包子腐腦麥貼莓蛋糕土豆豆粥雞蛋牛奶磨豆?jié){油海帶絲椒土豆絲菜炒粉條油蘿卜干頭腿炒飯湯拉面麻燒餅士面包南瓜米粥葷菜主食品種水果湯、粥香跳鍋肉常豆香紅頭茄雞油餅 橘子香菇雞湯水雞腐菜苔蛋面燜羊肉薹炒肉絲葵炒雞蛋汁西蘭花飯鮮餃子多餅酸奶花生粥葷菜主食品種粗辣鴨塊家小炒肉肝尖炒木耳菜頭干面椒雞柳餅—蘿板栗蘿卜干貝湯制獅子頭干肉片菜炒豆芽飯鮮粉東肉餅—山藥薏米粥品種菜品主食品種豆炒肉絲椒炒雞蛋溜白菜皮冬瓜頭卷肉小籠包汁肉夾饃斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){汁藕片蘿卜絲椒炒茄絲八寶州炒飯菜雞蛋包子肉拉面絲餅油卷板栗肉粥葷菜主食品種水果湯、粥燉魚血旺茄炒椒藕頭鍋面嘴餅酸奶冬瓜雞湯雞蛋片腳仔雞溜肉片蘭豆炒臘肉豉油麥菜飯谷魚粉骨肉卷餅蘋果紅豆粥葷菜主食品種爆肉鍋肉椒炒鹵肉色銀牙頭醬面抓餅—瓜山藥鴨血粉絲湯醬煎豆腐菇油菜飯肉大蔥餃子米餅——玉米南瓜粥品種菜品主食品種末炒豆嘴炒綠橄欖菜腐竹籠包餅卷拆骨肉錦炒飯斯蛋糕紫薯寶粥雞蛋牛奶磨豆?jié){晶冬瓜條溜豆芽叫炒茄絲制泡菜菜雞蛋包湯面糧包頭油卷板栗肉粥葷菜主食品種水果湯、粥菇蒸婆豆菜炒炒空飯花餅蛋炒酸奶冬瓜雞湯滑雞腐雞蛋心菜面燉排骨坡肉瓜肉片灼芥蘭頭酥餅面片 蘋果紅豆粥葷菜主食品種豆燉豬手菇炒肉片椒炒雞柳彩筍尖飯菜雞絲面層餅 瓜山藥鴨血粉絲湯酥雞腿椒炒雞蛋嘴炒肉片撕包菜頭肉粉餅卷菜玉米南瓜粥品種菜品主食品種末炒豆嘴炒綠甘藍(lán)椒炒茄絲炒豆絲團(tuán)麻燒餅夾饃式炒飯司面包紅薯耳粥雞蛋牛奶磨豆?jié){晶冬瓜條菜腐竹蔥炒雞蛋末酸豆角角肉包子蛋面卷頭撻山藥肉粥葷菜主食品種水果湯、粥燒排骨花炒肉片鍋土豆片黃煽南瓜飯醬面瓜餅—火龍果冬瓜雞湯辣蝦筍炒雞絲芹炒肉絲蓉菜薹頭醬餅花餅酸奶紅豆粥葷菜主食品種粗菜蒸肉香回鍋肉瓜炒雞蛋蓉油麥菜飯香餅慶小面—瓜山藥鴨血粉絲湯酒鴨塊香茄盒子雞丁油菜心頭龍湯水餃 玉米南瓜粥品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋餐奶磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥 葷菜主食品種水果湯、粥燒牛肉蘿卜炒雞蛋煮肉片蓉藕帶飯鮮魚粉面餅 酸奶冬瓜雞湯山竹紅豆粥茶鴨辣河蝦香炒仔雞炒茭白頭絲面子肉餅—葷菜主食品種燒鱈魚菜香干炒肉機(jī)菜花肉片蓉紅菜苔飯香餅慶小面—瓜山藥鴨血粉絲湯豆芽燜酥肉辣肉絲湯娃娃菜頭龍湯水餃玉米南瓜粥品種菜品主食品種丁炒芹菜溜白菜溜西葫蘆瓜花生米肉茴香包子腐腦麥貼莓蛋糕土豆豆粥雞蛋牛奶磨豆?jié){辣土豆絲炒蘿卜干菜炒粉條仁醬丁頭腿炒飯湯拉面餅餅麻燒士面包南瓜米粥—餐葷菜主食品種水果湯、粥樂山辣子雞丁炒肉嘴葉豆腐炒肉蓉空心菜頭茄雞蛋面油餅橘子香菇雞湯酥肉肉炒蘿卜干椒肉絲炒紅菜苔飯鮮餃子多餅酸奶花生粥葷菜主食品種水粗辣小河蝦炒雞胗醬肉絲豆芽炒粉條頭干面椒雞柳餅—蘿板栗蘿卜干貝湯大骨然鴨脯肉耳炒肉片炒木耳菜飯鮮粉東肉餅—山藥薏米粥品種菜品主食品種豆炒肉絲椒炒雞蛋溜白菜皮冬瓜頭卷肉小籠包汁肉夾饃糕卷芋頭麥粥雞蛋餐奶磨豆?jié){汁藕片蘿卜絲椒炒茄絲八寶州炒飯菜雞蛋包子肉拉面絲餅油面包紅薯豆粥—葷菜主食品種水果湯、粥燉羊排薹炒肉卜燉丸炒快菜頭醬面抓餅一橙子魚頭豆腐湯絲子時(shí)紅燒肉炒豬臉肉保雞丁辣藕帶飯肉大蔥餃子米餅—酸奶紅棗粥餐葷菜主食品種粗然肉片家小炒肉菜粉條蓉粉絲娃娃菜頭鍋面嘴餅—龍果紫薯榨菜肉絲湯辣兔肉葫蘆炒肉常豆腐水豆皮飯谷魚粉骨肉卷餅—玉米銀耳蓮子粥片品種菜品主食品種末雪里紅蔥炒雞蛋辣白菜香豆腐絲菜盒子條餅夾肉絲炒飯莓蛋糕紅薯米粥葉蛋餐奶磨豆?jié){菜花生米湯蘿卜絲芽炒粉條油海白菜肉包肉拉面黃包頭棗發(fā)糕南瓜米粥—葷菜主食品種水果湯、粥香鮑醬菇飯香慶—圣女果老鴨湯跳水雞菇肉片肉絲油菜餅椒蒸魚塊紅柿雞蛋鴨脖晶冬瓜頭龍湯水餃 酸奶紅薯粥餐葷菜主食品種氏紅燒肉須肉炒豬肝蓉油麥菜飯鮮魚粉面餅密瓜芋頭全菌湯蓉開邊蝦鍋茶樹菇辣雞胗椒土豆片頭絲面子肉餅胡蘿卜粥菜品工藝耗時(shí)蒜香寸排豬純排蔥、姜咸鮮食用油、料耗油、淀粉、生抽、老抽、花椒、大料、燉干燒帶魚帶魚蔥蔥姜、蒜子、香醬香食用油、料雞粉、耗油、淀粉、生抽、燒清燉羊肉羊腿肉蔥白咸鮮料酒、鹽、白胡椒粉、雞粉頓毛氏紅燒肉五花肉姜甜咸食用油、紹豉、干辣椒、桂皮、八角燒紅燒牛牛腩食用油、鹽、燜肉蒜咸鮮料酒、八角、花椒、白芷、香葉、桂皮、蔻、丁香香辣蝦草蝦咸鮮食用油、生粉、干辣椒、炒剁椒魚塊草魚剁椒、咸鮮鹽、料酒、蒸魚豉油、白胡椒粉蒸草菇蒸滑雞白條雞咸、鮮鹽、胡椒粉、蒸香辣鴨塊白條鴨蒜咸鮮生抽、老抽、椒、八角炒紅燒獅子頭豬肉餡蔥、姜咸鮮食用油、淀香葉、醬油、燒五香粉、胡椒粉香酥鴨白條鴨蔥、姜五香食用油、花料酒、大料、蒸醬雞腿雞腿咸鮮食用油、生花椒、八角、煮鵪鶉蛋紅燒肉五花肉咸鮮鹽、食用油、粉燒梅菜蒸肉五花肉微甜食用油、生抽、老抽、白糖、麥芽糖水、鹽、耗油蒸醬大骨豬脊骨蒜五香食用油、鹽、桂皮、香葉、煮八角、莨姜、燴酥肉肉肉豬腿蒜蒜咸鮮食用油、鹽、炸、燉黃豆燉豬手豬蹄豆咸鮮食用油、小米椒、桂皮、香葉、八角、花椒、豆瓣醬燉紅燒鱈魚鱈魚蔥、姜食用油、鹽、燒傳燉魚快草魚蔥、姜食用油、鹽、燉東坡肉五花肉姜、香蔥咸甜食用油、老抽、生抽、冰糖、鹽、紹酒煲紅燜羊羊腿咸鮮食用油、桂燜肉肉蒜茴香、花椒、黃燜雞白條雞蔥、姜咸鮮食用油、生燉孜然肉片豬瘦肉孜然、食用油、孜然、辣椒面、炒小炒牛肉牛肉小米姜微辣、抽食用油、白胡椒粉、鹽、料酒、淀粉、生抽炒魚香肉絲豬瘦肉胡蘿魚香食用油、鹽、炒溜肥腸腸腸豬大咸鮮食用油、鹽、白糖、生抽、淀粉熘杏鮑菇炒肉豬瘦肉鮑菇、青椒、咸鮮老抽炒絲瓜炒雞蛋雞蛋瓜咸鮮食用油、鹽、雞汁、料酒、蠔油、淀粉炒水煮肉片豬瘦肉蒜咸鮮食用油、鹽、雞汁、料酒、炒糖醋里脊豬里脊肉姜、蒜鮮甜淀粉、白糖、炒熘肝尖豬肝胡蘿姜咸鮮精、十三香、生抽、大蒜、香蔥溜回鍋肉肉肉五花苗苗咸鮮食用油、鹽、雞粉、白糖、抽、老抽炒香干肉片五花肉咸鮮食用油、鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、老抽炒毛血旺肥腸餐肉、芽、鴨血咸鮮食用油、鹽、雞粉、白糖、椒、料酒、生椒、白芝麻、煮燈籠椒、火鍋醬荷蘭豆炒臘肉臘肉咸鮮食用油、鹽、炒宮保雞雞胸咸鮮食用油、鹽、白糖、醋、豆瓣醬、剁椒炒口蘑炒肉片五花肉椒椒咸鮮食用油、鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、老抽炒小炒千葉豆腐五花肉腐、香芹、小米椒咸鮮食用油、鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽炒酸辣雞雞胗食用油、鹽、炒胗蒜、酸小米椒咸鮮雞粉、白糖、料酒、生抽香辣魷魚魷魚咸鮮食用油、鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽炒京醬肉絲豬瘦肉咸甜食用油、鹽、白糖、雞粉、炒尖椒肉絲豬瘦肉椒椒咸鮮食用油、鹽、白糖、雞粉、生抽、淀粉炒木耳肉片五花肉咸鮮食用油、鹽、白糖、雞粉、生抽、淀粉炒番茄雞蛋雞蛋咸甜食用油、鹽、炒韭菜雞蛋雞蛋韭菜咸鮮食用油、鹽、炒平菇炒肉片五花肉椒椒咸鮮食用油、鹽、白糖、雞粉、炒豆嘴炒肉片五花肉米椒、青椒、咸鮮食用油、鹽、蠔油、白糖、雞粉、生抽、淀粉炒1.2.平衡膳食、合理營養(yǎng)營養(yǎng)(Nutrition)——是攝取食物后，在體內(nèi)經(jīng)消化吸收并利用食物中的養(yǎng)料，以維持生命及活動的動態(tài)過程。營養(yǎng)素(Nutrients)——是指食物內(nèi)所含的具有營養(yǎng)功能的有效成分?？煞譃榈鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物(糖維生素、礦物質(zhì)(無機(jī)鹽)和水。其主要功能為供給機(jī)體能量；構(gòu)成身體組織；維持多器官的正常生理功能。蛋白質(zhì)、攝入有適當(dāng)?shù)臄?shù)量和比例。攝入不足或過剩都會引起疾病，平衡膳食的原則是評估膳食結(jié)構(gòu)是否合理的四把尺子。(二)每日食物的構(gòu)成和總數(shù)1千卡是指1千克水從15℃上升到16℃所需的熱量。利用→生命活動合成→外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)→消化→小分子→大分子人體組織(同化作用消耗能量)分解→分解自身物(一)按比例吃各營養(yǎng)性食品要達(dá)到食物均衡性必須在上述五組食物中按比例要求攝入，否則就會破壞食物間的平衡，膳食結(jié)構(gòu)就會不合理。按每日需熱能2000千卡計(jì)例(%)熱能(千卡)產(chǎn)能數(shù)攝入量(克)糖4蛋白質(zhì)4脂肪9(二)注意多組內(nèi)食物的合理搭配1,這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用，但粗糧攝入量不宜過高，蔬菜量要大于葷菜量。每日蔬菜量的1/3到1/2應(yīng)為綠蒜類和菌藻類。要擴(kuò)大蔬菜的花色品種來增高蔬菜攝入量，(五)節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、(六)飲料不能代替白開水。一小罐碳酸飲料含糖39克，一瓶碳酸飲料含糖高達(dá)80克，如除飲食外，每天額外第二章食品質(zhì)量控制方案我司按以下要求開展食品安全質(zhì)量管理制度方面的工成為中國營養(yǎng)團(tuán)膳專業(yè)品牌。精心飯細(xì)心菜貼心人a)本要求與公司經(jīng)營宗旨相適應(yīng)，它是公司經(jīng)營要求b)體現(xiàn)了公司對質(zhì)量安全的核心追求、公司符合法律1.2產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)合格率：100%。1、采購食品時(shí)，查驗(yàn)供貨商的食品經(jīng)營許可證和食品3、采購時(shí)向供貨商索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合貯存基本要求(2.1)清潔衛(wèi)生(2.2)通風(fēng)干燥(2.3)(3)食品貯存的衛(wèi)生管理結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事餐飲種、數(shù)量(批量)進(jìn)行采購，未經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理同意的，一律不殊情況(如晚上、深夜到到貨的),在一個(gè)工作日內(nèi)通知食2.2庫管員憑檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)行驗(yàn)收，凡外購食材質(zhì)量、2.4食材質(zhì)量和安全衛(wèi)生符合招標(biāo)文件質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，1、加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證供應(yīng)食品質(zhì)量安全，2、為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本項(xiàng)目員工向供3、初次合作的供貨商，交易時(shí)索取證明供貨商和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、4、購進(jìn)食品時(shí)，按批次向供貨商索取以下證明，及證1)食品質(zhì)量合格證明；2)檢驗(yàn)(檢疫)證明；3)銷售票據(jù)；4)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明(如有);5)強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);6)進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品2)牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合3)糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而添加食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而添加到食品中人工合成和天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品用香料食品工業(yè)用力工助劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)也包括在內(nèi)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明；購買定型包裝的食品添加劑，3、堅(jiān)持食品添加劑的五專化管理——專人采購、專人本》、《食品添加劑管理手冊》、食品添加劑培訓(xùn)記錄括培訓(xùn)課件、人員簽到、考核成績)共四樣與食品添加劑在督管理局提供的表格為準(zhǔn)。登記記錄要求存在期限為兩年。序號名稱適用范圍使用標(biāo)準(zhǔn)1酵母包子、饅頭、餅子2拉面劑拉面、掛面、涼皮3無鋁泡打粉包子、饅頭、餅子4小蘇打饅頭、餅子4、對提供就餐人員的飯菜，均保持48小時(shí)留樣備查。衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生細(xì)則入庫食品入庫要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量。不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、臭味、生蟲、污穢不潔食品。儲藏的食品隔墻離地，按入庫的先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺放整齊。豆制品要半成品分庫存放。沒條件分庫的，要分類分糧食、干雜食品通風(fēng)良好，溫濕度低，門窗、地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂和其他蟲子。存放副食調(diào)料，要做到容器物見本色，無油環(huán)境每天開窗通風(fēng)，保持干燥，定期清掃，保持(3)執(zhí)行步驟(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：庫房物品出庫手續(xù)規(guī)范，賬物相符，(3)執(zhí)行步驟：※操作人員發(fā)出領(lǐng)料申請并填寫《出入庫登記表》,(4)記錄填寫：倉庫管理員填寫《出入庫登記表》,注第三章衛(wèi)生管理及餐廳環(huán)境管理方案(1)食堂采購員嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，進(jìn)入食堂的各種食材，建立進(jìn)貨臺賬及索票索證制度，保證原材料進(jìn)貨途徑九條規(guī)定禁止生產(chǎn)供應(yīng)的食品和食品食材，(4)采購大批主食或副食，供貨商須提供食品經(jīng)營許(1)所有采購回來入庫的食品均須驗(yàn)收，依據(jù)《中華(2)所有采購回來入庫的食品必須經(jīng)過數(shù)量清點(diǎn)、重量過秤、品質(zhì)評定，且經(jīng)廚房長和庫管員兩人同時(shí)簽名并食品倉庫由項(xiàng)目經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)日常的管理。食品入庫后依據(jù)食品衛(wèi)生“五四制”中的“四隔離”要求，按照品種、生熟，分類、分架、隔墻、離地放置，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。不得隨意擺放，確保物品(2)所有食品的儲放，均需用墊板墊起，不得直接放(3)食堂庫房保持整齊清潔，庫房內(nèi)的食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污(4)所有的鮮菜類食品實(shí)行即簽收即領(lǐng)出，肉食類食品實(shí)行及時(shí)清洗并存放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類食品(1)由廚師長每天晚上向食品庫管員提出第二天所需的所有食品清單，當(dāng)天所有的剩余食品必須如實(shí)呈報(bào)，由庫管員根據(jù)實(shí)際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的(2)所有食品的領(lǐng)出必須由廚師長簽字，并統(tǒng)一進(jìn)入倉庫、采購是食堂食材供應(yīng)部門，食材品質(zhì)好壞，庫管員、采購員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，(1)庫管員、采購員必須通過正確的途徑采購材(2)采購的食品及其他輔助料必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，嚴(yán)禁進(jìn)購假(3)庫管員對所購進(jìn)的食品及輔料必須嚴(yán)格檢查，對(4)貨物按性質(zhì)分類存放，并粘上標(biāo)識，注明進(jìn)貨日期做到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和(5)庫管員經(jīng)常對庫存食品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，對庫存時(shí)間(6)倉庫必須長期保持清潔和干燥，嚴(yán)禁有鼠、(1)依據(jù)食品衛(wèi)生“五四制”中的標(biāo)準(zhǔn)要求，對盤、筷、湯勺等餐具實(shí)行用后“五過關(guān)”:洗、刷、沖、(2)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具生、熟食，刀，案及冷葷配餐廚具必須分開專用，并有明(3)各種調(diào)料不能久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗(4)切完菜，須及時(shí)清理垃圾集中處理，并清洗工作(6)清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食(9)餐后及時(shí)清理售賣車衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊及時(shí)沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無(1)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”的標(biāo)準(zhǔn)，所有食物制作過程中的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均須遵照其操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。以確保就餐人員吃到放心(2)不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非(3)食物制作及供應(yīng)過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。制作成熟的食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)。對存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串(5)蔬菜加工時(shí)必須一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分(7)肉類魚類要保持鮮活。(9)蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存(10)供應(yīng)直接入口食品，必須使用工具，切不可用手(11)開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時(shí)進(jìn)冰柜和(1)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”的標(biāo)準(zhǔn)，所有食物制作過程中的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均須遵照其操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。以確保就餐人員吃到放心(2)不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非(3)食物制作及供應(yīng)過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。制作成熟的食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)。對存放的各類食品實(shí)行“隔離”,以免串(4)確保食品絕對無毒、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，(5)蔬菜加工時(shí)必須一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分(6)菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。(7)肉類魚類要保持鮮活。(9)蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(2)在加工過程中，肉類菜類不得落地，若不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著(3)蔬菜必須經(jīng)過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無切配清洗好的菜類應(yīng)及時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師(5)肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進(jìn)一(6)切配完后必須把砧板清洗干凈并消毒，豎起晾(7)消毒：84浸泡法或者沸水蒸煮法。(8)下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾是頻率使用物品方法地面每天完工或有需要時(shí)掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑拖把以清潔劑拖地；3、用刷子刷去余下污物；4、用干凈拖布再拖地溝溝每周一次或有需要時(shí)鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑1、用鏟子鏟去溝內(nèi)大部水溝；3、用刷子刷去溝內(nèi)余下污物；4、用清潔劑、消毒劑洗凈排水溝板每月一次或有需抹布、刷子及清潔劑1、用干布除去干的污物；2、用濕布摩擦或用水沖洗；3、用清潔劑清洗；4、用濕布抹凈或用水沖凈；5、風(fēng)干每次使用后抹布、清潔劑及消毒劑1、清除食物殘?jiān)拔畚铮?、用濕布摩擦或用水沖刷；3、用清潔劑清洗；4、用濕布抹凈或用1、清除食物殘?jiān)拔勰ú?、刷子、清物?、用水沖刷；3、每次使用后潔劑及消毒劑用清潔劑清洗；4、用水備沖凈；用消毒劑消毒；風(fēng)干設(shè)施表面每周一次或有需要時(shí)抹布、刷子及清潔劑1、用清潔劑清洗；2、每天完工或有需要時(shí)刷子、清潔劑及消毒劑1、清除食物殘?jiān)拔畚铮?、用水沖刷；3、1.操作間的洗碗池，在每天清洗完餐具后，對洗碗池6.工作間的一切貨架、桌、椅，必須擺放整齊，不得7.非工作人員不得進(jìn)入操作間及消毒間。衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈，無油垢、無食物殘?jiān)?、無臟斑、無水跡。干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工食品食材驗(yàn)收做好食品食材驗(yàn)收，當(dāng)場退回不合格食材，并做好記錄干凈、擺放整齊，無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋，地面無垃圾包裝箱和馬甲袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時(shí)裝入專用箱(盆)。水池干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢滅蠅燈衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈，無油垢、無食物殘?jiān)o臟斑墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無食物殘?jiān)?、無臟斑操作臺、貨架、盛器干凈，擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、包裝箱和馬甲袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食水池滅蠅燈砧板、工具干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放、有蔬菜專蔬菜加工無腐爛變質(zhì)食材、浸泡徹底無農(nóng)藥殘留、撿凈洗清無雜物、放置在地架上、有防塵防污染措施，蔬菜筐干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔操作臺、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境包裝箱和馬甲袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時(shí)裝入專用箱(盆)水池滅蠅燈滅蠅燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，周圍區(qū)域有滅蠅籠、滅蠅紙，及時(shí)清除死蠅。砧板、工具干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放有專用標(biāo)記、刀葷菜加工葷菜專用箱干凈、離地。使用后送到清潔區(qū)；加工洗凈好的葷菜放置專用周轉(zhuǎn)箱(盆),無混放現(xiàn)象。衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔操作臺、貨架、干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾。包裝箱和馬甲袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時(shí)裝入專用箱(盆)水池滅蠅燈砧板、工具干凈、無污垢、擺放整齊、砧板豎放有專用標(biāo)記、主食加工(盆)專用周轉(zhuǎn)箱(盆),無混放現(xiàn)象。加工設(shè)備蒸箱、烤箱、醒箱、和面機(jī)、壓面機(jī)保持清潔衛(wèi)生待供應(yīng)食品檢查衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工天花板、燈具、吊扇作架和設(shè)備背面定期清潔操作臺、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加包裝箱和馬甲袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食材的外包紙箱打開后及時(shí)裝入專用箱(盆)水池滅蠅燈工具烹煮食材用專用箱(盆)存放，放置在地架或架上、有防塵污染措施，不使用過期、三無標(biāo)記的調(diào)味品，烹煮必須燒熟煮透，隔餐菜肴必須回鍋燒透，品味必須菜肴盛器干凈衛(wèi)生。使用后及時(shí)清洗消毒，放置保潔柜；菜肴成品應(yīng)盛放置熟食專用盛器(盆),無混放現(xiàn)象。灶具、脫排油煙罩脫排油煙罩無灰塵、無油跡，油盒每天清洗，定期衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求蒸飯間地板和地溝定期刷洗，并保持整潔，水池?zé)o油垢積聚和食物殘?jiān)?。每次刷洗后保持干燥。邊緣角落無機(jī)械保持清潔光亮，無油垢積聚和食物殘?jiān)?，運(yùn)轉(zhuǎn)性能良好。蒸飯間墻壁、門、天花板完好無破裂或洞。地期由下至上擦拭，無損壞，無污跡、無蜘蛛。面點(diǎn)間地面定期刷洗無油垢積聚和食物殘?jiān)?，每次刷洗后保持面點(diǎn)間生產(chǎn)設(shè)備工作臺，架子、蒸箱、烤箱、醒箱保持清潔衛(wèi)生，器皿在每次使用后和再次使用前應(yīng)清洗、消毒和保潔。衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘?jiān)?、無臟斑、無水跡墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工售賣車、貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加包裝箱和馬甲袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品水池滅蠅燈工具干凈衛(wèi)生、無污垢、擺放整齊、餐畢及時(shí)清洗消毒紫外線消毒燈完好清潔，每餐結(jié)束后開40分～1小時(shí)保溫柜干凈衛(wèi)生，餐畢及時(shí)放清水，擦拭干凈，餐前加水收音機(jī)等設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、每餐消毒，無污垢、無油膩空調(diào)器留樣及成品驗(yàn)收做好菜肴留樣，對待供應(yīng)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，并做好記熟食專間衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作架和設(shè)備背面定期清潔干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境砧板、擦布水池、凈水器紫外線燈功能正常，保持在工作狀態(tài)下，燈管無灰塵，每餐結(jié)束后開40分～1小時(shí)消毒工具干凈、無污垢、擺放整齊、專用加工、供應(yīng)食品菜肴、盛器水果清洗干凈后方可放入熟食間衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、墻角吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工作貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境包裝箱和馬甲袋無硬紙板箱和有色塑料袋存放食品食材。所有食品食滅蠅燈除害措施通風(fēng)設(shè)施干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛，保持正常的工作狀態(tài)一品一卡，記錄詳盡準(zhǔn)確，先進(jìn)先出，無不潔食材、衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、墻角干凈、無油垢、無食物殘?jiān)o臟斑、無水跡。墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工貨架、盛器干凈、擺放整齊、無污垢、無殘物周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋，地面無垃糧食擺放整齊、隔墻離地，分類擺放，一品一卡，記錄詳盡準(zhǔn)確，先進(jìn)先出，無不潔糧食，無霉變糧食，存放滅蠅燈除害措施有捉鼠籠等除四害措施通風(fēng)設(shè)施干凈，保持正常的工作狀態(tài)。衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求排油煙機(jī)和水過濾器必須無油垢，保持光亮，油盒每天清洗。管道無灰塵和油垢排風(fēng)機(jī)內(nèi)、外周圍均無灰塵、油跡。衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工餐桌面無任何污漬或食物殘?jiān)?wù)期間和結(jié)束后保持清椅子擦凈、每次服務(wù)結(jié)束后整齊排列、保持清潔、每星期深層清潔一次。周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加菜品和樣品陳列柜保持清潔、光亮，無污垢或食物殘?jiān)?，服?wù)結(jié)束后清潔，每星期深層清潔一次。洗手池干凈、保持在正常的狀態(tài)，無污垢，備有洗手液滅蠅燈收銀卡機(jī)清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次，無污漬、無柜臺清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次，無污漬、無食堂調(diào)味品器皿清潔衛(wèi)生，每餐結(jié)束后清潔消毒一次；調(diào)味品立隊(duì)橫桿空調(diào)器衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求試味員工應(yīng)使用中介器皿試味(小碗或一次性湯勺)。盛食品容器做到生熟半成品分開、葷素分開、有明顯標(biāo)記。向前的流程加工流程必須做到生進(jìn)熟出，食物不得在同一路衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求柜臺玻璃清潔、明亮、無污漬、水跡。柜臺收銀卡機(jī)保持清潔干燥，無污漬、無油跡。立隊(duì)橫桿保持光亮；每次服務(wù)結(jié)束后清潔，排列整齊。廣大前來食堂就餐人員洗滌、洗手池完好、清潔衛(wèi)生、無污漬、地面干凈、無積食堂調(diào)味品器皿服務(wù)期間和結(jié)束后清洗干凈并消毒，調(diào)味品每餐放置，并標(biāo)明名稱。餐具和托盤菜牌和樣品陳列柜保持清潔、光亮，無污垢或食物殘?jiān)?，服?wù)結(jié)束后清潔，每星期深層清潔一次。餐桌面無任何污漬或食物殘?jiān)?，服?wù)期間和結(jié)束后保持清潔，每星期深層清潔一次。椅子擦凈，每次服務(wù)結(jié)束后整齊排列、保持清潔，每星期深層清潔一次。衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面墻壁、地面、天花板和門窗完好無破裂和洞，定期由下至上擦拭，無損無污跡、無蜘蛛。垃圾箱及垃圾袋裝化垃圾箱外干凈，使用時(shí)加蓋，垃圾放置70%扎袋，空的垃圾箱和蓋子垃圾處理扎袋的垃圾及時(shí)運(yùn)到垃圾場衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地板保持清潔，不用時(shí)相對集中存放到指定區(qū)域，避清潔去垢劑、消毒劑、漂洗光亮劑衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求每日晨檢無五種疾病和其他傳染病，無發(fā)熱病癥。確認(rèn)當(dāng)班傷口處應(yīng)作恰當(dāng)?shù)奶幚砗桶?創(chuàng)口鐵，并作記錄。穿著檢查健康培訓(xùn)證持證上崗，證件有效，按期參加體檢培訓(xùn)填寫健康狀況表個(gè)人衛(wèi)生上崗前必須洗手、不留長發(fā)、不留長指甲、不留胡供餐衛(wèi)生剔牙外出換衣履行衛(wèi)生職責(zé)做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生并做好記錄，必須對加工食材質(zhì)量進(jìn)行檢查，必須對食品加工、烹熟、存放各環(huán)節(jié)衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角干凈、無油垢、無食物殘?jiān)o臟斑、無水跡。墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮、工工作臺、貨架、干凈、光亮干燥、擺放整齊、無污垢、無殘物、餐具按種類擺放。周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、加蓋，周邊無垃圾。餐具回收臺、泔腳桶每餐服務(wù)結(jié)束后擦凈，周邊無食物殘?jiān)?、垃圾，泔腳當(dāng)餐清理運(yùn)走。水池滅蠅燈清潔光亮，每次洗滌后清潔內(nèi)部，盛水器內(nèi)每次洗餐盤、碗筷、調(diào)羹清潔、衛(wèi)生，干燥無水跡，放入保潔柜餐具消毒餐具消毒洗碗必須消毒，保證消毒時(shí)間和濃度，填消毒劑衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面及墻角墻壁、門、窗、天花板干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮洗手池干凈，保持在正常的狀態(tài)，無污垢，備有洗手皂(液)周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶加蓋，地面無垃圾便池干凈、無污垢通風(fēng)設(shè)施干凈，無污垢、無吊灰、無蜘蛛，保持正常的工作狀態(tài)便池沖水器消毒每天消毒一次衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面、地溝及墻角墻壁、門、窗、天花板、燈具、吊扇干凈、無污垢、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮，瓷工作臺、物品、收銀機(jī)干凈、擺放整齊，無污垢。每天消毒一次，有記周邊環(huán)境干凈、整潔、有條理、垃圾桶干凈、墊垃圾袋、及時(shí)清理，周邊無垃圾水槽及開水害蟲控制衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求所有區(qū)域無老鼠、蟑螂出現(xiàn)的跡象。控制害蟲記錄若有老鼠、蟑螂現(xiàn)象，應(yīng)作相應(yīng)的報(bào)告，并且辦公室內(nèi)留有報(bào)告滅蠅措施因時(shí)因地制宜地使用滅蠅紙、滅蠅籠、滅蠅藥男/女更衣室衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面清潔無油垢墻壁、地面、天花板和門窗完好無破裂和洞，定期由下至上擦拭，無損壞，無物品存放環(huán)境更衣櫥衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求地面清潔，無垃圾、無臟斑和積水，邊緣角落無垃圾積墻壁、地面、天花板和門窗完好無破裂和洞，定期由下至上擦拭，無損壞，無家具、床上用品清潔衛(wèi)生，無污塵積聚；環(huán)境空氣干凈，無異味衣物、日常用品衛(wèi)生項(xiàng)目衛(wèi)生要求報(bào)告及檢查記錄關(guān)于衛(wèi)生工作的各項(xiàng)報(bào)告、事故記錄、計(jì)劃總結(jié)、整改記錄的復(fù)印件存于辦公室中；日常檢查記錄存地板墻面、告示板、窗和天花板辦公桌椅、書櫥(2)瓜果去皮徹底，芽眼挑盡。(3)肉類去凈殘毛、污垢。(5)干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。(7)原材料、半成品、成品容器分開使用，干貨、瓜(8)用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須(9)粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在更換)。藏溫度0-5℃,冷凍溫度—18℃,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)45°,嚴(yán)禁倒立。移位時(shí)須先斷電，斷好后需靜放3個(gè)小(2)每15天測量烤箱內(nèi)的溫度。清洗烤箱內(nèi)壁，清潔烤(3)每15天清潔灶具和燃燒器的污垢。檢查燃燒器的開1、員工的精神面貌須表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止5、對待就餐人員的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己將問題圓滿解決，任何情況下都不得與就餐6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開食堂。7、員工不得在工作時(shí)間接待親友來訪。在工作期間不8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在食堂、廚11、上班期間，沒有就餐人員，員工不得隨意在沙發(fā)、1、保潔員在供餐之前打掃一次食堂，在工作期間保證營業(yè)區(qū)的衛(wèi)生良好，不得影響到其他員工工作，不可妨礙1、在項(xiàng)目區(qū)域內(nèi)任何場所拾到錢或遺留物品須立即上2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由項(xiàng)目經(jīng)理決定處(1)自覺遵守《中華人民共和國食品安全法》及有關(guān)法加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾(如菜葉、根須、動物內(nèi)臟等)按生活垃置；泔水類垃圾(如食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水?,按規(guī)定3.3.環(huán)境管理清理)。(4)漂白：用配好的漂白水灑向地面，浸泡10—20分清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗碼放整齊，無雜劑擦凈；料柜罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料(如鹽、味精、胡椒等)放在柜及時(shí)清除配菜臺處一切雜物；用干布隨時(shí)擦拭墩面、刀、水跡、血跡、污物等；保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌靈水刷干凈，用清水食材換水后，加封保鮮紙，放在大料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺利落無油垢、血跡，無水跡，無私人用灶臺關(guān)掉所有的火；在灶臺面澆洗滌靈水后用刷子刷灶臺上的每個(gè)角落和火眼周圍；用清水沖至灶臺上沒有泡沫；灶臺灶臺干凈無油垢，熄火時(shí)無黑靠墻的擋板、開關(guān)處及烤箱的油垢具用百潔布擦洗油垢和雜物；用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用器具光亮，無油冰箱開門，清理出前日剩余食材；用洗滌靈水擦洗貨架、密封皮條、排風(fēng)口；清除冰箱里面底部的污物、菜湯及用清水擦干凈所有食材；未用的食材重新更換保鮮紙；按照海、禽、肉分類，食材和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，部應(yīng)堆放；整齊、清潔、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類食材分開碼放，層次分明，密封皮條無油膩、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除霜。冰箱換盤加保鮮紙；用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉用清涼水沖洗掉冰箱底的污垢血水，擦干；依次碼放，不應(yīng)堆放；冰箱外用洗滌靈水擦后，用清水擦內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開，葷素食材分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無罐頭制品和私人物品。子觀察剩余的油是否變質(zhì)；過好的油倒入古子里；臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦光亮、干凈，油里無沉淀物，無鋼臺用濕布沾洗滌靈擦洗；用清水反復(fù)擦凈上面各部位的塵臺布下部的架子和腿部一樣用干布無水跡、污物、油污、光亮不粘墻壁用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗墻細(xì)擦瓷磚的接茬；用濕布蘸清水反復(fù)2-3次擦凈；光亮、清潔，無水跡油膩，不沾地面用濕墩布沾洗滌靈水，從廚房的一端橫向擦至另一端；地面光亮、無油水池?fù)烊ダ锩骐s物；用洗滌靈水或去污粉刷洗；無油跡、無異柜把柜內(nèi)外用洗滌靈水擦拭干凈；將干貨食材碼放整齊，有污物的去蒸箱關(guān)好蒸汽閥門；取出所有的屜架，放入洗滌靈水中刷洗干凈后，用清水沖凈；用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污；箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好罩罩先用濕布沾洗滌靈從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌靈水擦洗；用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污；煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，倉庫將食材先取出，用濕布將貨架擦干依次整齊地碼在貨架上；檢查干貨食材油無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里；檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，松子等零散食材檢查有無變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙刀將刀在油石上磨亮，磨快后，用清水沖凈；刀鋒利，刀面無用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂墩子每天將墩子放入池中，熱水沖洗；用大鍋沸水煮20分鐘；墩面干凈、平整、無霉跡，不子取出柜內(nèi)物品；用溫洗滌靈水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干；把要放得東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)；把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油垢，再用清水擦凈后，用干布把柜外部擦至光亮。柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔、外部光亮，干爽。機(jī)※鮮酵母、面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉；發(fā)面缸、點(diǎn)(1)執(zhí)行頻次：3日/次※三道水池放水：第一水池放熱水和適量的洗滌劑：第(5)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《洗消間衛(wèi)生保潔記錄》,(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(2)執(zhí)行要求：冷藏庫內(nèi)無異味、無雜物、無油污，貨(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：2次/日布擦干(必要時(shí)用通用清潔劑)。(1)執(zhí)行頻次：1次/日(3)執(zhí)行步驟：用揩布擦凈后，再進(jìn)行推塵。(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《辦公室衛(wèi)生保潔記錄》、(1)執(zhí)行頻次：2次/日(2)執(zhí)行要求：過道無雜物、污跡、油跡、干凈明亮。(3)執(zhí)行步驟：(4)記錄填寫：執(zhí)行人填寫《過道衛(wèi)生保潔記錄》,班(1)執(zhí)行頻次：根據(jù)實(shí)際需求；(3)執(zhí)行步驟：(3)執(zhí)行步驟：(1)執(zhí)行頻次：3日/次※準(zhǔn)備抹布(3塊),萬能水，清水，清理