工廠清洗與消毒計(jì)劃

工廠清洗與消毒方案1目的和范圍為保持廠房設(shè)施、設(shè)備和廠內(nèi)其他區(qū)域的清潔，使食品加工過(guò)程始終處于良好的衛(wèi)生條件下，預(yù)防食品受到生物、化學(xué)和物理的污染，而制定本程序。本程序適用于廠區(qū)、倉(cāng)儲(chǔ)、食品加工環(huán)境和設(shè)施以及其它環(huán)節(jié)的清潔與消毒。2職責(zé)2.1行政人事部2.1.1負(fù)責(zé)工廠外圍和辦公區(qū)域環(huán)境、設(shè)施的清潔；2.1.2負(fù)責(zé)消費(fèi)區(qū)域工作服裝的清洗和消毒；2.1.3負(fù)責(zé)辦公、消費(fèi)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施的清潔；2.1.4負(fù)責(zé)與環(huán)衛(wèi)部門協(xié)調(diào)，清運(yùn)消費(fèi)和生活垃圾；2.1.5運(yùn)輸組負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸車輛的清潔和消毒。2.2質(zhì)檢部2.2.1負(fù)責(zé)清洗消毒工作的技術(shù)支持，培訓(xùn)相關(guān)人員合理、有效、平安的施行清洗消毒工作；2.2.1衛(wèi)生員負(fù)責(zé)更衣室和洗手消毒室內(nèi)環(huán)境的清潔與消毒；2.2.2質(zhì)檢課是清潔方案施行的監(jiān)視與確認(rèn)者，并具有在衛(wèi)生狀況存在對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生造成危害的情況下決定是否需要增加清潔頻率的權(quán)利。2.3倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)輔料倉(cāng)庫(kù)、原料倉(cāng)庫(kù)和成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境的整理與清潔，并維持本區(qū)域內(nèi)其他環(huán)節(jié)的衛(wèi)生處于良好狀態(tài)。2.4消費(fèi)部負(fù)責(zé)按照清潔消毒方案的要求執(zhí)行消費(fèi)區(qū)域內(nèi)各環(huán)節(jié)的清潔和消毒工作，并按要求完成相關(guān)報(bào)表的記錄和確認(rèn)。2.5采購(gòu)部負(fù)責(zé)清洗、消毒工作所需資的保障。2.6其他職能部門對(duì)本區(qū)域內(nèi)和本工作職責(zé)內(nèi)環(huán)境施行控制。3操作規(guī)程3.1總體衛(wèi)生要求3.1.1廠區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生良好，外部物料堆放整齊，垃圾清理及時(shí)，地面無(wú)積水；3.1.2更衣室環(huán)境整潔，地面、墻角無(wú)垃圾和污垢，更衣柜和更衣架頂部無(wú)積灰；3.1.3男女衛(wèi)生間、浴室設(shè)施完好，環(huán)境清潔無(wú)異味；3.1.4倉(cāng)儲(chǔ)部域物料堆放整齊，拆包后的包裝、繩子等廢料搜集歸放整齊，地面無(wú)灰塵、垃圾，冷凍倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)內(nèi)無(wú)嚴(yán)重積霜；3.1.5消費(fèi)區(qū)域保持干凈，墻角、地溝等死角無(wú)明顯積垢，設(shè)備和工器具按照本程序規(guī)定的頻率和方法執(zhí)行清洗和消毒工作。3.2加工區(qū)清潔和消毒3.2.1防護(hù)措施每次清洗、消毒前把物品轉(zhuǎn)移到妥當(dāng)?shù)奈恢?，未完工的產(chǎn)品放冷藏庫(kù)保存，易受潮物品要有覆蓋或放入柜內(nèi)保存，大規(guī)模清潔工作時(shí)關(guān)閉通風(fēng)和空調(diào)設(shè)施，防止由于清潔工作所帶來(lái)的穿插污染。食品機(jī)械的電路等不能受潮的局部要用塑料紙遮蓋，以防治造成漏電事故。3.2.2清洗工具短柄刷、長(zhǎng)柄刷、刮水刷、抹布、清洗機(jī)等，對(duì)不同區(qū)域和使用對(duì)象的工具進(jìn)展顏色區(qū)分，并保持清洗工具自身的干凈衛(wèi)生。3.2.3洗滌消毒劑衛(wèi)生人員根據(jù)清潔對(duì)象選擇適宜的洗滌消毒劑，按需要量和所需濃度進(jìn)展配制。3.2.4清洗方法清洗原那么：從上到下、由里而外，先清潔區(qū)后非清潔區(qū)。五步法清水清洗→洗滌劑清洗→清水清洗→消毒水消毒→清水清洗；本方法適用于直接接觸產(chǎn)品的工器具。四步法清水清洗→洗滌劑清洗→清水清洗→消毒水消毒；本方法適用于間接接觸產(chǎn)品的工器具，如鏟車、倉(cāng)板、地面等。工藝要點(diǎn)a.清水清洗，第一次清水清洗的目的是為了洗去附著在清潔對(duì)象上的外表附著物，以便于洗滌劑的進(jìn)一步清洗；b.洗滌劑清洗，這一步驟的目的是為了物理性的去除附著在清潔對(duì)象外表的細(xì)菌和油脂。〔注：油脂的存在對(duì)微生物有保護(hù)作用，油脂去除的是否徹底，直接影響到消毒劑的消毒作用?！常籧.清水清洗，第二次清水清洗的目的是為了洗去附著在清潔對(duì)象上的洗滌污物，因?yàn)槠涑煞种杏写罅康纳锖突瘜W(xué)污染并會(huì)削弱消毒劑的消毒作用；d.消毒劑消毒，這一步驟的目的是為了殺滅清潔對(duì)象外表殘存的細(xì)菌；e.清水清洗，第三次清水清洗是為了去除殘留在物體外表的消毒劑〔直接接觸產(chǎn)品的器具假設(shè)有消毒劑殘留，會(huì)使產(chǎn)品受化學(xué)物質(zhì)的污染。間接接觸產(chǎn)品的器具用四步法省去這一步驟〕。3.3清洗頻率見(jiàn)附件：清潔消毒方案表。3.4清潔消毒驗(yàn)證3.4.1質(zhì)檢部監(jiān)視食品消費(fèi)活動(dòng)區(qū)域內(nèi)的清潔和消毒工作。3.4.2洗消劑使用監(jiān)視質(zhì)檢人員監(jiān)視洗消劑配制和使用情況，并做好記錄。3.4.3外表感官驗(yàn)證經(jīng)清潔消毒后的對(duì)象外表干凈，無(wú)污物、油膩，無(wú)洗滌劑、消毒劑的殘留。3.4.4外表涂抹測(cè)試實(shí)驗(yàn)室人員根據(jù)環(huán)節(jié)檢測(cè)方案，對(duì)清洗消毒后的食品接觸面對(duì)象進(jìn)展外表涂抹測(cè)試，經(jīng)清洗消毒部位外表的大腸菌群≤10個(gè)/cm2、糞大腸菌群不得檢出。3.5糾偏措施3.5.1洗消劑使用濃度偏離和食品接觸面感官驗(yàn)證不合格時(shí)，及時(shí)聯(lián)絡(luò)相關(guān)責(zé)任人員，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)糾正。3.5.2外表涂抹不合格由于人為忽略所造成的不符合項(xiàng)，及時(shí)對(duì)當(dāng)事人員進(jìn)展教育培訓(xùn)，增強(qiáng)業(yè)務(wù)程度與責(zé)任感。由于非可控原因照成的不符合項(xiàng)，針對(duì)問(wèn)題進(jìn)展分析^p，調(diào)整清潔消毒頻率或采取不同的清洗消毒方式和洗消劑進(jìn)展改善，以使對(duì)象的衛(wèi)生情況符合要求。3.5.3對(duì)衛(wèi)生偏離期間的成品加大1倍抽樣力度進(jìn)展衛(wèi)生驗(yàn)證。5人員培訓(xùn)5.1培訓(xùn)內(nèi)容5.1.1洗消劑根底知識(shí)，包括根本性能、使用范圍和使用方法等；5.1.2洗消過(guò)程個(gè)人平安防護(hù)和食品平安防護(hù)知識(shí)；5.1.3針對(duì)公司產(chǎn)品特性而制定的清洗、消毒的方法和頻率。5.2培訓(xùn)方式5.2.1書面理論結(jié)合實(shí)際操作；5.2.2通過(guò)書面考核合格后允許上崗試用，在現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生主管核實(shí)適用后正式使用；5.3培訓(xùn)頻率5.3.1