食堂食材配送方案1

目錄TOC\o"1-3"\h\u27348第一章、食品采購、倉儲、配送方案 330069第一節(jié)、食品采購保障措施 326372一．食材進貨渠道的保障措施 324436二．食品質(zhì)量管理制度 106444三．食品質(zhì)量保障措施 315855第二節(jié)、食品倉儲保障措施 6021793一．倉庫儲備情況 6022272二．倉庫保存措施 8113155三．貨物質(zhì)量保證措施 9428777四．食品安全保障措施 956714五．食品保鮮保障措施 10313261六．食品防腐保障措施 10713549七．衛(wèi)生安全保障措施 11120276第三節(jié)、食品配送保障措施 12420951一．配送及服務(wù)方案 1245686二．食品進度保障措施 16625141三．運輸方式 17230998四．配送及時保證措施 18612620五．運輸人員團隊 1922506六．分批次運輸服務(wù)方案 21921980七．應(yīng)急預(yù)案保障措施 2229780八．運輸過程意外事故應(yīng)急預(yù)案 24614323九．售后服務(wù)方案 263

食品采購、倉儲、配送方案食品采購保障措施食材進貨渠道的保障措施蔬菜類我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機無公害蔬菜。蔬菜采購指標如下：蔬菜的詳細驗收標準序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)1小白菜梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水份充足,無根.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;2青菜梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵菜水份充足,無根.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;3菜秧梗較細較嫩,葉子細長,淡綠色,棵小似雞毛,水份充足.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;4油菜梗短粗,呈淡綠色或白色,葉子厚肥大,主莖無花蕾.水份充足,無根.有黃葉,枯萎,小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;5韭菜葉較寬,挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有韭菜味,根株均勻,長20歷米以內(nèi);有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,無尖,腐爛.6韭黃葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁,長20歷米以內(nèi).有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐爛.7香芹又旱芹,葉翠綠,無主莖分枝少,根細,莖挺直,脆,芹菜香味,水份充足,長約30歷米.有泥土,黃葉,爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。8水芹葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細軟，中間空、水份充足，有清香味，長約30歷米。有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。9西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。10菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)。有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。11生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。12空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15歷米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。13西洋菜顏色淡綠或深綠，莖細脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。14麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。15芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。16莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。17潺菜顏色碧綠、葉厚實，有光澤，梗細短、光滑嫩綠，掐之易斷。有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。18菜芯顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。19芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤，葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。20小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。21胡蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。22青蒜葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。23香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。24青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土．25西椒柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。26辣椒細長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．27紅椒顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．顏色部分紅。28蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點或畸形果。29大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。30苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。31大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，，蔥白長、緊實、挺直，無根、長約５０歷米。分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。32茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。33蒿筍筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。34蒜苔顏色深綠、梗細滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干黃。35花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白?；ɡ侔l(fā)黃，有黑斑及污點，粗且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。36西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實不散，球形完整、表面有白霜,花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短?；ɡ儆袪€斑，污點、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。37黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。38冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。39絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。40苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。41毛瓜顏色翠綠色有光澤，有細絨毛,皮薄嫩,肉潔白子小、形正，有一定硬度。壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏．42南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實。斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。43蒲瓜顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。44佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。表皮擦傷，干皺、爛斑。45角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。46新豆顏色淡綠有光澤，豆莢細長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之易斷。蟲洞、黃斑、爛斑、粗細不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。47毛豆顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。48青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。49四季豆顏色翠綠色、表面有細絨毛，豆莢細長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。50荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無?？菸㈩伾S綠色，筋絲明顯，折之不斷。51黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。52綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。53土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。54洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。55紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。56生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。57蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實不散，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。58胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細小。表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。59青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重?？沸?、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。60白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中?？沸摹⒒ㄐ?、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。61芋頭顏色為紅褐色,表皮粗糙,個體方面軍中,斷面肉質(zhì)潔白,且有紫色斑點,不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但不脆。62蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。63鮫白葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠、有斑、較細且空、有刀傷或蟲洞。64冬筍筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍、霉爛、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。65竹筍筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。66茨前外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細膩。刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個小、多泥、頂端尖芽萎蔫。67香菇菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。68平菇菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。69草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷．70金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短，挺直。腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。食品質(zhì)量管理制度質(zhì)量方針和目標我司按以下方針要求開展食品安全質(zhì)量管理制度方面的工作：衛(wèi)生安全、質(zhì)量求生存；主動服務(wù)、創(chuàng)新求進步。a)本方針與公司總體經(jīng)營宗旨相適應(yīng)和協(xié)調(diào)，它是公司經(jīng)營方針的重要組成部分；b)體現(xiàn)了公司對質(zhì)量安全的核心追求，體現(xiàn)了公司符合法律法規(guī)的要求、滿足業(yè)主對食品安全的要求和對持續(xù)改進的承諾，c)傳播美味弘揚文化，代表企業(yè)追求質(zhì)量安全的精神，不斷地追求質(zhì)量完美、不斷滿足業(yè)主要求并爭取超越業(yè)主期望，引導(dǎo)消費。質(zhì)量目標：1.1成品檢驗合格率：98%以上1.2出廠產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標合格率：100％1.3食品安全事故：01.4業(yè)主滿意度：98%以上食品采購管理制度一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。食品倉庫衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品貯存方法：1、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存2、常溫貯存貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。三、食品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期打掃。6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。食品質(zhì)量自檢制度第一條為了加強本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費者購買到安全放心的食品，制定本制度。第二條本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營的食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標準。第三條本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進貨食品索證和查驗登記工作，經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。第四條規(guī)模較大的商場或市場，要設(shè)立檢測室，配置檢測設(shè)備、專職檢測人員，對蔬菜等重要食品實施售前檢測，加強入市自檢，及時發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，防止不合格食品進入流通環(huán)節(jié)。第五條經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進行銷毀或作無害化處理，不得進入本經(jīng)營單位銷售。第六條本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等）進行公示。食品質(zhì)量承諾制度第一條為確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，提高食品質(zhì)量水平，保護消費者的合法權(quán)益，特制定本制度。第二條本經(jīng)營單位本著“公平、自愿、誠實、守信”的原則，文明經(jīng)商、誠信經(jīng)營，遵守有關(guān)市場管理法律法規(guī)，自覺維護市場秩序，不損害消費者和其他經(jīng)營者的合法權(quán)益。第三條本經(jīng)營單位積極參與食品準入工作，遵守各項食品準入制度，接受工商部門和消費者的監(jiān)督和管理。第四條本經(jīng)營單位按照市場準入標準，建立各項內(nèi)部食品質(zhì)量管理制度；并完善內(nèi)部管理，建立食品質(zhì)量檔案和管理機構(gòu)，明確責(zé)任，專人負責(zé)。第五條本經(jīng)營單位加強食品質(zhì)量的日常管理：做好進貨食品索票索證和查驗登記工作，保證食品來源合法真實；經(jīng)常查驗上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴格執(zhí)行食品準入各項標準，保證不銷售任何不合格食品。第六條本經(jīng)營單位對消費者作出如下食品質(zhì)量承諾：所經(jīng)營的食品符合相應(yīng)的標準，在保質(zhì)期限內(nèi)，無腐爛變質(zhì)，包裝標識符合要求，標識內(nèi)容屬實，票證合法齊全，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或食材質(zhì)量信譽卡。第七條本經(jīng)營單位嚴格按照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，對銷售的食品采取質(zhì)量先行負責(zé)、“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責(zé)任。第八條本經(jīng)營單位認真配合有關(guān)部門的日常巡查和市場檢查，自覺學(xué)習(xí)食品安全的有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章等規(guī)定，并接受社會各界的監(jiān)督建議和業(yè)主咨詢投訴，完善售后服務(wù)措施，努力為所有消費者服務(wù)。從業(yè)人員健康檔案制度一、新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可參加工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，否則，不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按要求調(diào)離其工作崗位。四、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。五、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核。對德、能、勤、紀考核具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。食品生產(chǎn)管理制度1.目的對生產(chǎn)提供過程影響質(zhì)量和安全衛(wèi)生的有關(guān)因素作出規(guī)定，為了確保食品達到規(guī)定的要求，特制定本制度。2.職責(zé)質(zhì)量負責(zé)人負責(zé)編制工藝規(guī)程和生產(chǎn)作業(yè)文件。檢驗部負責(zé)編制檢驗操作規(guī)程。供銷部負責(zé)提供合格的原料和包裝材料。生產(chǎn)部負責(zé)生產(chǎn)提供過程的實施和管理。供銷部負責(zé)定月度銷售計劃。3.內(nèi)容3.1工藝技術(shù)控制3.1.1生產(chǎn)工藝規(guī)程由生產(chǎn)部負責(zé)編制。3.1.2生產(chǎn)操作人員必須嚴格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書進行操作。3.1.3生產(chǎn)操作人員對生產(chǎn)過程中規(guī)定的食品配比要求和產(chǎn)品特性按作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品配方要求進行控制，并按規(guī)定填寫記錄。3.2設(shè)施控制各種生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)處于良好的運行狀態(tài)，按《基礎(chǔ)設(shè)施管理制度》執(zhí)行。3.3監(jiān)視和測量1成品在出廠前須經(jīng)質(zhì)檢部進行常規(guī)項目檢查，合格產(chǎn)品方可。2生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，按《不合格品管理制度》執(zhí)行。3.4特殊工序和人員控制3.4.1炒制、精練、罐裝為特殊工序，應(yīng)嚴格按照生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書及產(chǎn)品配方表要求執(zhí)行。3.4.2特殊工序崗位的人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后才能上崗。銷售服務(wù)管理制度1.目的對服務(wù)的職責(zé)與要求作出規(guī)定，為了以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿足業(yè)主的需求和期望，特制定本制度。2.職責(zé)供銷部負責(zé)銷售服務(wù)的歸口管理。質(zhì)檢部和有關(guān)部門配合實施。3.內(nèi)容供銷部負責(zé)各業(yè)主提供咨詢和技術(shù)服務(wù)3.1.1供銷部利用與業(yè)主的交往，包括面談、信函、電話、傳真等方式主動推介本公司的產(chǎn)品，提供宣傳資料，適時解答業(yè)主提問。3.1.2及時推介和提供本公司產(chǎn)品的技術(shù)資料和安全性特性，協(xié)助業(yè)主了解和正確使用本公司產(chǎn)品。3.2供銷部負責(zé)產(chǎn)品銷售服務(wù)的提供，主要包括：3.2.1負責(zé)與業(yè)主溝通，正確簽訂購貨合同，實現(xiàn)對業(yè)主的承諾。3.2.2負責(zé)與業(yè)主聯(lián)系，如有業(yè)主投訴，有進通知質(zhì)檢員妥善處理，并做好有關(guān)的服務(wù)記錄。3.2.3負責(zé)對業(yè)主滿意度進行測量，以業(yè)主為關(guān)注焦點，確定業(yè)主的需求和潛在需求，執(zhí)行《業(yè)主滿意評度控制程序》。3.2.4建立業(yè)主檔案，詳細記錄其地址、名稱、電話、聯(lián)系人及了解業(yè)主的訂貨傾向，及時做好供貨準備。3.2.5供銷部收集業(yè)主使用本公司產(chǎn)品后的安全衛(wèi)生信息，進行分析后，做出妥善處理：（１）如屬業(yè)主保管及使用方法不當(dāng)造成的質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題，公司派人員協(xié)助指導(dǎo)和改進。（２）如屬本公司產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題的，與業(yè)主協(xié)商解決，作更換退貨處理。產(chǎn)品檢驗管理制度1.購進產(chǎn)品的檢驗1.1凡采購回公司的原料，必須由質(zhì)檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗記錄，合格方可辦理入倉手續(xù)，若屬緊急原料時，收貨人員應(yīng)先詢問質(zhì)檢部，確認無誤后，方可辦理接收手續(xù)，注明待檢，并及時通知質(zhì)檢人員進行檢驗。1.2檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數(shù)量等，嚴格按照《原料購進、驗收管理制度》執(zhí)行，并做好原始記錄工作。1.3檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格遵守有關(guān)的檢驗方法和操作規(guī)程進行檢驗，不得隨意改變。2.過程檢驗每道工序完成后，由質(zhì)檢員在場進行巡檢，按規(guī)定填寫相關(guān)檢查記錄。3.成品出廠檢驗3.1企業(yè)必須有必備的檢驗設(shè)備，并在檢定校正有效時間內(nèi)，配合相關(guān)藥劑進行出廠檢驗。每批加工后的食品，須經(jīng)檢驗，由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》，在進入倉庫前，必須經(jīng)檢驗合格才可入倉定位和出廠。3.2填寫《成品檢驗報告單》，檢驗單中包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢驗結(jié)論、化驗員、檢驗合格證號或者檢驗編號、檢驗時間等記錄內(nèi)容。填寫完成后由質(zhì)檢部保存。3.3檢驗人員必須嚴格按照規(guī)定的檢驗標準和方法進行檢驗，不能隨意改變。應(yīng)保留所有的原始記錄，歸檔存查。3.4質(zhì)檢員必須對儲存的成品進行監(jiān)控，督促倉庫加強食品養(yǎng)護工作，對倉庫中存放超過三個月的食品，應(yīng)定期檢測，建立食品安全衛(wèi)生記錄。對發(fā)生質(zhì)量變化產(chǎn)品，應(yīng)及時通知質(zhì)檢部生產(chǎn)部制定應(yīng)變措施。4.部分檢驗項目如果企業(yè)無法完成，必須委托其他檢驗機構(gòu)實施產(chǎn)品出廠檢驗的，應(yīng)該檢查受委托的檢驗資質(zhì)，并簽訂委托檢驗合同或協(xié)議。原料購進、驗收管理制度1.原料購進供銷部采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進行采購，未經(jīng)總經(jīng)理同意的，一律不準外購。2.原料驗收2.1采購員必須提前一天通知質(zhì)檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應(yīng)在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗，確保未經(jīng)檢驗不得投入生產(chǎn)。2.2要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。2.3倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進倉，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)處理。2.4原料進廠檢驗按照《產(chǎn)品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規(guī)程》執(zhí)行。2.5進廠的原料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合其質(zhì)量標準要求，經(jīng)檢驗判定為不合格的由業(yè)務(wù)部負責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。產(chǎn)品標識管理制度1.目的對產(chǎn)品各過程的標識作出規(guī)定，為了防止不同產(chǎn)品的混用，有可能追溯性要求時，能對產(chǎn)品的形成過程進行追溯，特制定本制度。2.職責(zé)2.1生產(chǎn)部負責(zé)產(chǎn)品標識歸口管理。2.2生產(chǎn)部負責(zé)成品、原料狀態(tài)標識的歸口管理。2.3生產(chǎn)部負責(zé)庫存食品、包裝物料和化學(xué)藥品的標識和記錄，保證可追溯性。3.內(nèi)容3.1產(chǎn)品標識3.1.1進公司產(chǎn)品由質(zhì)檢部驗證其質(zhì)量滿足要求后方可入庫，以檢驗報告和貨物保管卡為標識。3.1.2生產(chǎn)車間從倉庫領(lǐng)取食品時，應(yīng)詳細記錄食品的堆位、品名、領(lǐng)料日期及數(shù)量（包數(shù)/噸數(shù)等）。3.1.3半成品生產(chǎn)過程應(yīng)做好每道工序必要記錄及以包裝袋為標識。3.1.4加工完畢的產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格，以成品包裝袋包裝為標識。3.1.5購進原料、半成品、加工后產(chǎn)品的標識，未經(jīng)檢驗員的同意，任何人不得隨意更換、涂改或損壞。3.1.6各相關(guān)部門負責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)產(chǎn)品的標識，負責(zé)將不同狀態(tài)的產(chǎn)品分區(qū)擺放，負責(zé)對所有標識的維護。3.2標識的跟蹤管理3.2.1標識的有效性，由質(zhì)檢部負責(zé)進行跟蹤。3.2.2發(fā)現(xiàn)分不清名稱（產(chǎn)地）的購進原料或成品，應(yīng)立即請質(zhì)檢部進行區(qū)分和確定。3.3產(chǎn)品的可追溯性。1生產(chǎn)部組織生產(chǎn)時應(yīng)做好生產(chǎn)過程的有關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題應(yīng)進行追溯，依據(jù)各種標識和記錄，查明原因，采取相應(yīng)措施。2檢驗員將檢驗結(jié)果作好記錄并保存。3.4產(chǎn)品狀態(tài)標識識別產(chǎn)品的狀態(tài)標識有：待檢、合格、不合格、待處理、在加工。在生產(chǎn)現(xiàn)場以標識牌作為標識。服務(wù)標準方案（一）配送及時保證措施1、交貨狀況：我公司承諾完全按照招標文件要求進行交貨2、交貨地點：采購人指定地點3、交貨時間：按雙方約定執(zhí)行4、交貨方式：專職配送人員和車輛公司采用直配式，以配送中心為起點根據(jù)實際的需求情況運送一定數(shù)量的食品，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標人指定的地點堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接收人按質(zhì)按量驗收。由于交貨時間的差異，所配送的產(chǎn)品數(shù)量不同，我們采用最佳行駛路線以達到最低成本，使運輸?shù)慕?jīng)濟效益達到最優(yōu)化，保證食材迅速、準確，并且易于管理，運輸路線會根據(jù)實際情況進行調(diào)整，并規(guī)劃2條以上的運輸線路，確保特殊情況下能夠及時把食品類送到采購方要求的地點。5、交貨進度：為了保證本項目供貨進度，我公司采取如下措施來保證交貨進度5.1、組織措施落實各層次的進度控制人員具體任務(wù)和工作責(zé)任。公司成立以項目負責(zé)人為首的供貨控制組織系統(tǒng)，做人員、產(chǎn)品、機構(gòu)的協(xié)調(diào)準備工作，保證在供應(yīng)過程中不出現(xiàn)窩工、浪工現(xiàn)象；加強對公司的各類管理人員的教育工作，使他們到崗盡職，以有利于各項工作的有效展開。強化公司指導(dǎo)機構(gòu)，在人員安排、產(chǎn)品配送、機構(gòu)管理、后勤等方面一切服從公司產(chǎn)品配送需要。任何人必須服從分配聽指揮，對公司計劃完成情況。進行跟蹤研究、分析，牢牢掌握主動權(quán)，對未完成配送計劃的，及時查原因、訂補救措施。加強計劃管理，建立班組會、生產(chǎn)例會。不斷對照計劃檢查各節(jié)點的執(zhí)行情況，及時調(diào)整，動態(tài)控制，確保計劃項目的實現(xiàn)。5.2、技術(shù)措施根據(jù)交貨期控制，逐周編制作業(yè)計劃。根據(jù)計劃，在采購、儲存、接單、配送過程中加強人力、物力、技術(shù)調(diào)度，保證產(chǎn)品的供應(yīng)，每天對照檢查計劃執(zhí)行情況，及時調(diào)整。人員的選用嚴格按單位的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，注重提高工作人員的素質(zhì)，加強崗前培訓(xùn)工作，確?；竟\硬，以提高工作功率。加強產(chǎn)品的采購管理，多點聯(lián)系，擇優(yōu)選購；周轉(zhuǎn)材料充實供應(yīng)，產(chǎn)品采購及時。入庫前后嚴格檢驗，合格后按類別整齊堆放，避免由于供應(yīng)不及時或出現(xiàn)質(zhì)量問題而耽誤配送。加強質(zhì)量管理，嚴格按質(zhì)量保證措施進行質(zhì)量控制，做到操作有法，跟班檢查，確保各工序質(zhì)量合格，杜絕因產(chǎn)品質(zhì)量引起更換、退后等情況。5.3、合同措施在配送過程中全面推出責(zé)任制，層層落實配送指標，開展班組之間的競爭，設(shè)立“進度計劃完成獎以及質(zhì)量信得過獎”，制定獎懲制度，做到獎罰分明，消滅大鍋飯，獎勵先進，充分調(diào)動積極性，把產(chǎn)品、配送質(zhì)量搞上去，對完不成計劃而造成經(jīng)濟損失的，追究其責(zé)任。5.4、經(jīng)濟措施我公司為本項目準備了一定資金，并實行?？顚Ｓ弥?，以確保我公司對項目承諾的實現(xiàn)，不影響產(chǎn)品配送的質(zhì)量，從而保證配送進度不受資金的影響。包裝運輸針對本項目我公司在運輸方面除配備配送車輛外另配備應(yīng)急專用車輛2輛。一旦運輸車輛出現(xiàn)問題，我公司候補車輛能在10分鐘之內(nèi)重新發(fā)車配送。（二）采購環(huán)節(jié)保鮮措施1.我們公司有合作開發(fā)的肉、水產(chǎn)品和凍貨類供應(yīng)基地和原材料（米、肉、蔬菜、調(diào)味品等）定點一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延伸環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標準及質(zhì)量標準。3.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追溯。4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。5.肉、水產(chǎn)品和凍貨類當(dāng)天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。6.原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。（五）食品監(jiān)督保鮮措施組織一個“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的專家對“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機對我方提供的食物原料、加工過程及出品進行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。本公司為切實做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對質(zhì)量、數(shù)量、價格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：1、遵守一切國家和各級主管部門對于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴格檢驗檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對人體健康的害的；②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的；③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標準的；④未經(jīng)動物檢疫部門檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；⑦超過保質(zhì)期限的。在服務(wù)期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食材配送到所負責(zé)甲方指定地點；保證送貨品種齊全、數(shù)量準確，所有送貨數(shù)量以客戶驗收為準。每天的供貨時間（包括客戶臨時加單、補貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%，超過1小時扣款30%。3、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗檢疫章，同時提供《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》；保證提供的冰凍類原材料時提供產(chǎn)品合格證明文件，動物產(chǎn)品提供《動物或動物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動物檢疫合格證》。4、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到及時的落實。5、我公司有關(guān)負責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時了解客戶各種建議、意見和要求，并及時做出處理。6、本公司設(shè)立電話專線、專員為該項工作提供24小時服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。7、本公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工作的監(jiān)督。愿意隨時無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴重的，按照合同約定執(zhí)行。食品原料的儲存管理，對貨物的質(zhì)量和成本也有著舉足輕重的影響。儲存通常是進貨后發(fā)生的連貫動作，當(dāng)驗貨員完成檢查進貨的手續(xù)后，他必須將貨品正確地擺進儲藏室內(nèi)，有時候則是將某特定物品直接送到使用。(1)食物原料儲存的方法一般來說，食品原料儲藏可以分成兩大部分，即干藏和冷藏。倉庫用于干藏那些不需要低溫保鮮的干貨類食品原料，冷凍及冷藏設(shè)備用于儲藏冷凍食品原料及冷藏鮮貨類食品原料。①干貨原料的儲存干貨原料的儲存應(yīng)注意下列事項：a.避免將物品置于地面上而遭致細菌感染。物品至少離地面約25厘米，離墻壁約5厘米。b.不要將物品放在靠近污水管或水溝旁。c.將有毒性的物品，如殺蟲劑、肥皂、清潔劑等與食品分開存放。d.將開封的用品存放在加蓋且有標示的容器內(nèi)。e.定期清潔儲藏室。f.將經(jīng)常使用的物品放在靠近出入口的貨架底層。g.將較重的物品置于貨架底層。h.進貨時，記錄下該食品進貨日期，出清存貨以“先進先出”為原則。②食物原料的冷藏使用食品原料冷藏設(shè)備的主要目的，是以低溫抑制鮮貨類原料中微生物和細菌的生長繁殖速度，維持原料的質(zhì)量，延長其保存期限。常用的冷藏設(shè)備包括各種廚房冰箱以及常與冰庫相連的冷藏室等。需要冷藏處理的食物原料一般不外乎各種新鮮海產(chǎn)、肉類、新鮮蔬果、蛋類、奶制品，以及各種已經(jīng)加工的成品或半成品食品原料，如生菜、水果、各種甜點、各種調(diào)料、湯料等等。不同的食品原料有不同的冷藏溫度、濕度要求，因此，理想的做法是將各種原料分別冷藏。通常，10℃～49℃最適宜細菌繁殖，在餐飲服務(wù)中被稱為“危險區(qū)”。因此，所有冷藏設(shè)備的溫度必須控制在10℃以下，相對濕度過高有利于細菌生長，加速食物質(zhì)變，相對濕度過低則會引起食物干縮。在干藏倉庫內(nèi)，當(dāng)相對濕度過低時，可以用水盆盛水，使其蒸發(fā)以增加空氣中水分，但此法在冷藏室中并不靈驗，而應(yīng)當(dāng)以濕布遮蓋食物以使其不致干縮。各類食品原料冷藏溫度、相對濕度要求表食品原料溫度(℃)相對濕度(％)新鮮肉類、禽類0～2℃、75～85％、新鮮魚水產(chǎn)類-1～1℃、75～85％、蔬菜、水果類2～7℃、85～95％奶制品類、3～8℃75～85％廚房一般冷藏1～4℃75～85％冷藏食品的儲存應(yīng)注意下列要點：a.經(jīng)常檢查冷藏室溫度，各類食品適宜的冷藏溫度如下：新鮮蔬菜-7℃或以下；乳類、肉類-4℃或以下；海鮮-10℃或以下。b.不要將食品直接置于地面或基座上。c.安排定期清潔冷藏室時間表。d.在進貨時，記錄下該食品進貨日期，出清存貨以“先進先出”為原則。e.每日檢查水果及蔬菜是否有損壞的。f.將乳品與氣味強烈食品分開存放，魚類與其他類食品亦要分開存放。g.建立冷藏設(shè)備的維修計劃。③食物原料的冷凍食品原料的冷凍儲藏一般應(yīng)在-23℃～-18℃之間。原料冷凍的速度愈快愈好，因為快速冷凍之下，食物內(nèi)部的冰結(jié)晶顆粒細小，不易損壞結(jié)構(gòu)組織。任何食品原料都不可能無限期地儲藏，其營養(yǎng)成分、香味、質(zhì)地、色澤都將隨著時間逐漸流失和降低。即使在零度以下的冷凍環(huán)境中，食物內(nèi)部的化學(xué)變化依然繼續(xù)發(fā)生；例如，在-12℃時，豌豆、青豆等原料在不到兩個月的時間內(nèi)就會發(fā)黃，并喪失其香味。有個規(guī)則是：冰庫的溫度每升高4℃，冷凍食物的保存期限就會縮短一半，所以食物的冷凍也須注意安全的保存時間冷凍食物的儲存應(yīng)注意下列要點：a.立即將冷凍食品存放在-18℃或更低溫的空間中。b.經(jīng)常檢查冷凍室溫度。c.在所有食品容器上加蓋。d.冷凍食品包好，避免食品發(fā)生脫水凍現(xiàn)象。e.必要時應(yīng)進行除霜以避免累積厚霜。f.預(yù)定好開啟冷凍庫時間，避免多次進出浪費冷空氣。g.在進貨時，記錄下該貨品進貨日期，出清食品時，以“先進先出”為原則。h.經(jīng)常保持貨架與地面清潔。i.建立冷凍設(shè)備的維修計劃。j.冷凍食物解凍時也要注意適當(dāng)?shù)姆椒ā?/p>

食品質(zhì)量保障措施配送質(zhì)量標準若我司中標，我司在質(zhì)量方面承諾：產(chǎn)品的質(zhì)量保證，是雙方長期合作的基礎(chǔ)，也是我公司為本項目服務(wù)的重中之重，因此，為做好本項目，我公司針對本次產(chǎn)品的質(zhì)量做出以下承諾：（1）所配送食品達到按類別質(zhì)量要求標準：★魚蝦類1、魚眼突出，角膜清晰透明；2、體表面色鮮明，鱗片緊粘皮上；3、鰓鮮紅，無黏液，鰓蓋緊閉易揭開，肉質(zhì)堅實，有彈性，骨肉不分離；4、淡水魚實行活魚供應(yīng)；5、有鮮魚蝦的正常腥味，無異臭味；6、符合GB2762-2012《食品中污染物限量》等?！锴莸邦?、蛋殼毛糙，色澤明快，無霉斑，無污染，無血跡，無裂紋；2、用手搖晃時，沒有像稀湯一樣的感覺和聲音；3、攥在手中對著陽光或燈光，從食指和拇指中間能看到蛋中透出的紅色光，蛋黃呈出暗影，無異常陰影；4、蛋白透明無色，蛋黃緊密且完整，無臭味，無異味；5、符合GB2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》、GB2762-2012《食品中污染物限量》等?！锸卟?、水果類1、色澤鮮艷，有光澤，有蔬菜應(yīng)有的顏色，沒有腐爛、泥沙或農(nóng)藥等化學(xué)藥物超標現(xiàn)象；2、質(zhì)地鮮嫩，挺拔，發(fā)育充分，無黃葉，無刀傷，無斑點，無腐爛部位，無農(nóng)藥氣味，無臭味；3、無雜物，品質(zhì)保持一致；4、經(jīng)食品檢驗檢疫，農(nóng)藥殘留符合標準，符合GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB18406.1-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》?！锔刹?、調(diào)料類、雜糧1、無霉變和無蟲蛀鼠咬現(xiàn)象；2、無臭味，色澤正常；3、水分含量保持干菜原料的正常水平，不潮濕；4、無“三無”產(chǎn)品，有商標，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)地址；5、經(jīng)食品檢驗檢疫合格，調(diào)料成分符合國家衛(wèi)生標準；6、符合GB2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB18406.1-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》?！锴莸邦愲u蛋：具有禽蛋固有的色澤，蛋殼清潔、無破裂，打開后蛋殼凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明，無雜質(zhì)，具有固有的氣味，無異味。符合GB2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》、GB2762-2012《食品中污染物限量標準》，滿足相關(guān)微生物限量，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準?！锼a(chǎn)類鯉魚、鰱魚、草魚：所供產(chǎn)品為鮮活水產(chǎn)品，感官指標達到眼球飽滿，角膜透明清亮；鰓部色澤鮮紅、鰓絲清晰，黏液透明，無異味；肉質(zhì)堅實，有彈性，指壓不留陷窩，與骨結(jié)合緊密；體表有透明的黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落；魚腹部完整不膨脹，肛門緊縮或稍有凸出；有正常魚腥味，而無臭味。無采購方特殊要求，鯉魚、鰱魚和草魚每條要達到2斤以上。符合GB2733-2015《鮮、凍動物性水產(chǎn)品標準》、GB2762-2012《食品中污染物限量標準》，滿足相關(guān)微生物限量，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準?！锢鋬鲱惛杀r、帶魚、半片鴨：蝦是鮮度良好、無污染、無異味的冰鮮蝦或冷凍蝦，型號大小為每斤30-40個。感官指標達到頭胸節(jié)和腹節(jié)連接緊湊，體表潔凈、色澤正常，體表黑箍不超過1個，黑斑不超過4個。冷凍表面沒有變形、破碎、融化現(xiàn)象，冰衣良好，解凍后伸屈有彈力，體表不滑膩，包冰量不超過20%，理化指標達到國家標準；帶魚色澤正常，體表無黃色或褐色斑點，每條重量100-200克，帶魚為干冰帶魚，表面不裹冰。理化指標達到國家標準；凍類食品系鮮活動物宰殺加工，經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗符合市場鮮銷，并經(jīng)半凈膛冷凍保藏的。干冰蝦、帶魚質(zhì)量標準符合GB2733-2015《鮮、凍動物性水產(chǎn)品標準》；半片鴨質(zhì)量標準符合GB16869-2005GB16869-2005《鮮、凍禽產(chǎn)品國家標準》，均符合GB2762-2012《食品中污染物限量標準》，滿足相關(guān)微生物限量，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準?！锸卟祟愇骷t柿、尖椒、紅辣椒、園茄子：感官指標達到色澤鮮艷，擁有各自品種典型顏色，果實圓整、光潔、成熟度適中，個頭大小一致，無爛果、無異味、無病蟲害和明顯機械傷；西紅柿要求著色均勻，顏色為大紅色，直徑不小于60毫米；尖椒和紅辣椒長度不小于150毫米；圓茄子直徑不大于100毫米；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。黃瓜、冬瓜、西葫蘆、花菜、青菜、白菜：感官指標達到形態(tài)、色澤一致，瓜果均勻且大小適中，擁有各自品種典型形狀；無疤點，無斷裂，無畸形瓜、病蟲瓜、爛瓜，瓜身不帶泥土，無明顯機械傷；黃瓜直徑20-30毫米，彎曲度不大于20度；西葫蘆直徑50-70毫米；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。小白菜、油麥菜、包菜、菠菜、西芹：感官指標達到肉質(zhì)鮮嫩、形態(tài)好，色澤正常；頸基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械傷和病蟲害；無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽薹（菜心除外）；結(jié)球的蔬菜結(jié)球緊實；菠菜可帶根；青菜、小白菜、油麥菜、西芹不帶根，肉質(zhì)鮮嫩；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。胡蘿卜、白蘿卜：感官指標達到皮細光滑色澤良好，大小均勻，肉質(zhì)鮮嫩致密；新鮮無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑和明顯機械傷，不帶泥沙，不帶莖葉、須根；白蘿卜直徑80-100毫米，胡蘿卜頂端直徑不小于40毫米；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。長豆角：感官指標達到形態(tài)完整，具有該品種典型形狀；成熟度適中，豆英新鮮幼嫩、均勻，籽粒飽滿均勻，無發(fā)芽，無病蟲害斑，無泥土雜質(zhì)；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。蒜苔、大蔥、洋蔥、蒜苗、大蒜：感官指標達到個頭為該品種中等以上大小且大小一致，允許蔥、大蒜保留干凈須根，去老葉，大蒜、洋蔥去根和枯葉；可食用部分質(zhì)地幼嫩，無泥土雜質(zhì)，無機械損傷，無病蟲害斑，無異味，無霉爛變質(zhì)；大蔥蔥白長度不少于30厘米，洋蔥直徑不小于70毫米，蒜苗根部粗細均勻；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。姜、土豆：感官指標達到個頭為該品種中等以上大小且大小一致，色澤均勻，不帶莖葉、須根，無泥沙，無機械傷和病蟲害斑，無腐爛、干癟；土豆不發(fā)芽，外皮不變綠，直徑不小于60毫米，生姜為干姜；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。蓮藕：感官指標達到個頭為該品種中等以上大小且大小一致，具有該品種典型形狀；肉質(zhì)鮮嫩，成熟度適中，無泥土，無雜質(zhì)，無機械傷，無干癟，無腐爛霉變，直徑不小于60毫米；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。韭菜：感官指標達到具有該品種典型形狀和色澤，肉質(zhì)鮮嫩，大小均勻；韭菜去根和老葉，無病蟲害斑，無泥土，無雜質(zhì)，無明顯機械傷；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。平菇、香菇、雞腿菇：感官指標達到菇形正常、規(guī)整、飽滿，具有該品種典型形狀和色澤，大小均勻一致，擁有正常食用菌特有的香味?！锒怪破范垢?、豆腐干、豆腐皮、綠豆芽、黃豆芽：感官指標達到具有該類產(chǎn)品典型的形狀和色澤，擁有豆制品的特有色、香、味；無異味、無異嗅、無霉爛變質(zhì)、無雜質(zhì)；豆腐質(zhì)地緊實，綠豆芽、黃豆芽無黑根現(xiàn)象；產(chǎn)品達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準?！镎{(diào)料類食鹽：白色、味咸，無可見的外來雜物，無苦味、澀味、無異臭，符合GB/T5461-2016《食用鹽》味精：400克每袋，無鹽，谷氨酸鈉含量≥99%。醬油：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油，質(zhì)量等級三級以上，凈含量1.9L/桶，氨基酸態(tài)氮含量：≥0.4g/100mL。料酒：500毫升每瓶，酒精度≥10%。雞精：每袋225克；每5g營養(yǎng)成分要分別達到：能量71（KJ）、蛋白質(zhì)1.2g、脂肪0.1g、碳水化合物2.8g、鈉1045mg。陳醋：二年陳釀，總酸：≥4.00g/100ml，凈含量：2.3L/桶。豆瓣醬：每桶4公斤裝；每100g營養(yǎng)成分要分別達到：能量275（KJ）、蛋白質(zhì)5.0g、脂肪1.3g、碳水化合物6.1g、鈉7420mg。白糖：等級一級，無受潮溶化、無異味、潔白有光澤，蔗糖分≥99.6%。質(zhì)量標準符合GB317-2006國標要求。酵母：高活性干酵母，100克每袋。淀粉：玉米淀粉，一級品，粉狀細膩，無受潮，無雜質(zhì)，水分≤14%，細度≥99%。質(zhì)量標準符合GB/T8885-2008國標要求。十三香：45克每盒，每條10盒?；疱伒琢希好看?00克，每100g營養(yǎng)成分分別達到：能量2400（KJ）、蛋白質(zhì)5g、脂肪50g、鈉5450mg?！锔刹祟悾夯ㄉ祝焊泄僦笜诉_到手感硬實，表面有光澤，無病蟲害，無機械損傷，無腐爛，無異味，無雜質(zhì)，含水量≤9%，黃曲霉毒素低于國家限量指標要求。質(zhì)量標準符合GB/T1532-2008國標要求，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準?；ㄗ喜耍好看?0g±5g（無料包），呈褐色或黑褐色，具有紫菜特有氣味，無異味，無霉味，無雜質(zhì)，水分含量≤14%，質(zhì)量標準符合干壇紫菜GB/T23597-2009國標要求，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。干辣椒：子彈頭干辣椒，水分含量≤11%，不完善椒總量≤5%，無黑斑、無蟲蛀、無暗黃、無雜質(zhì)、有濃郁辣氣，質(zhì)量標準符合GB/T30382-2013國標要求，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。粉條：以純淀粉為原料，含水量≤15%，淀粉含量≥75%，絲徑＞1mm，線條粗細均勻，無并絲，不添加任何規(guī)定以外的食品添加劑，質(zhì)量標準符合GB/T23587-2009國標要求，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。腐竹：每袋1Kg，含水量≤12%，蛋白質(zhì)≥45%，淺黃色，稍有空心，無雜質(zhì)、無蟲蛀、無霉斑，復(fù)水后有韌性、彈性。質(zhì)量標準符合GB/T22106-2008國標要求，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。小米：等級一級，顆粒飽滿，色澤正常，無蟲蛀、無霉變、無雜質(zhì)，不完善粒含量≤1%，水分含量≤13%。質(zhì)量標準符合GB/T11766-2008國標要求，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。花椒：果肉厚，無霉變，無雜質(zhì)，葉屑、枝梗等固有雜質(zhì)≤3%，無異味，含水量≤9.5%，黃曲霉毒素低于國家限量指標要求。質(zhì)量標準符合GB/T30391-2013國標要求，達到農(nóng)業(yè)部無公害食品標準，農(nóng)藥殘留和微生物指標要符合國家標準。我司所配送食品質(zhì)量符合其他質(zhì)量要求標準：我司所供主副食品滿足《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和部隊有關(guān)要求，符合國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督和食品衛(wèi)生標準，確保安全。1.水產(chǎn)類保證鮮活，冷凍水產(chǎn)提供廠家質(zhì)量報告。2.果蔬類食品新鮮，無霉爛變質(zhì)，提供相關(guān)部門出具的農(nóng)藥殘留檢驗報告；3.干雜類是正規(guī)廠家并具有合格證書且無任何添加劑的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。4.其他有包裝食品符合《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)要求。5.我司自備稱重儀器，生鮮稱重類貨物以去包裝后重量為準。6.運輸過程保證食品的衛(wèi)生與安全，運輸冷藏工具停放在指定的地點。7.其他技術(shù)要求或未列明情況由供需雙方協(xié)商確定。根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》規(guī)定我公司履行的宗旨是：迅速有效、公平公正地滿足客戶需求，更好地維護企業(yè)信譽，促進產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，用完善的售后服務(wù)體系為顧客提供更好的服務(wù)。質(zhì)量保證1）我方提供所有產(chǎn)品質(zhì)量符合國家質(zhì)量檢測標準，我方提供產(chǎn)品全部都有相關(guān)國家或行業(yè)認證證書和授權(quán)。2）我公司提供的產(chǎn)品按國家規(guī)定必須有相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、檢測報告，我公司承諾及時提供給貴單位相關(guān)的有效資料復(fù)印件。如我公司提供給貴單位的相關(guān)資料，經(jīng)國家相關(guān)機構(gòu)檢查為無效、過期的，由我公司承擔(dān)全部責(zé)任。3）我公司會安排專人負責(zé)處理因質(zhì)量或配送問題所引發(fā)的采購方對客戶的投訴。4）我方認可使用方對貨物驗收的制度，并在對供應(yīng)貨物進行驗收時，嚴格遵守使用方的貨物驗收制度。5）保證開具正規(guī)發(fā)票，按要求送貨上門，每周提供檢測報告，保證送貨質(zhì)量，誠實守信。6）企業(yè)與誠信同行，品質(zhì)為伴，推出全程、全質(zhì)、全滿的“三全服務(wù)”，將傳統(tǒng)的服務(wù)概念推介、延伸到生產(chǎn)、營銷和售后服務(wù)的這一系列環(huán)節(jié)中，時刻為顧客著想，提供“三包服務(wù)”。我司對食材的選材標準序號名稱圖片質(zhì)量要求驗收標準1青尖椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、蟲眼、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土顏色為青綠色，表面無蟲眼2紅尖椒長形或胡羅卜形,大小均勻適中,菜體直,亮紅肉厚,辛辣,表面有光澤,干凈.無腐爛,蟲眼,病害.長形或胡羅卜形,大基本小均勻適中,菜體直,亮紅(或少量淺紅)肉厚,辛辣,表面有光澤,干凈.無腐爛,蟲眼,病害.3青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土。不合格4紅椒顏色紅艷，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度及彈性，無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土表面無蟲眼、大小稍均勻5茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形）表面光滑有光澤，有彈性不軟，無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺色正、形正表面光滑有光澤無壓傷，子白6冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小有一定硬度。無壓傷、爛斑、較軟，肉無空隙、水分少、發(fā)糠表皮平整光滑、無外傷腐爛7南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜、表面硬實，無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形表面無破裂、蟲洞、料斑8云南小瓜顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正，無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形表皮平整光滑、無外傷腐爛9黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻瓜把小，頂花帶剌，有白霜或光澤，無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心顏色青綠，瓜身條直勻稱，瓜子透明鮮嫩，表面帶刺。10水瓜皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小，無彎曲、傷疤、爛斑、色發(fā)黃、皮粗糙顏色翠綠、條直勻稱、根部無葉11布瓜顏色淡綠色，有光澤，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，條直勻稱，無斷裂、劃傷、軟爛、表面有絨毛、肉不苦顏色淡綠色條直勻稱，表面有絨毛肉不苦12葫蘆瓜皮青翠，肉潔白、厚嫩、緊密，呈葫蘆型，指掐脆嫩。壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。不合格13絲瓜有棱，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。不合格14苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。不合格15西紅柿顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整飽滿有彈性，肉厚籽少，無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形表面光滑無干疤無葉，無腐爛、壓傷、畸形16萵筍筍形粗壯，條直均勻，葉綠色，莖皮光澤，斷面碧綠，葉少，無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土筍形粗壯，條直均勻葉少，無黃葉、爛葉、毛根、泥土17白蘿卜顏色潔白發(fā)亮，表面光滑、細膩，形體完整，底部切面潔白水分大，肉嫩脆，無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑表面平整光滑，鮮嫩無空心18胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實，肉質(zhì)甜脆、中心柱細小，無硬芯，表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土表面平整光滑，鮮嫩無空心19蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，水分充足，肉潔白脆嫩一般為3-4節(jié)，無外傷、藕頭、斷裂、泥土、褐斑、干萎色黃、顏色白中帶黃，無外傷、腐爛、泥土20土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正，表皮光滑，體硬不軟，飽滿，無發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮表面平整光滑無泥土，坑眼少無芽、發(fā)青21白色平菇菌為潔白色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短，無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃斑無發(fā)霉、粘手，菌身白色菌身較干非水浸22香菇菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大有彈性、柄短小，無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發(fā)黑、異味無發(fā)霉、粘手菌蓋大有彈性、柄短小23京蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直無根、長約50厘米，無分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉、泥土、蔥白松空、彎曲蔥葉淺綠色，蔥身白長無黃葉、爛葉、泥土24蒜苗葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白，水份充足，外表無水無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長葉翠綠、薄嫩，外表無水無黃葉、爛葉，根部無泥土25蒜苔顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直鮮嫩，掐之易斷無梗粗、顏色黃綠、表面有皺紋、梗尖干黃、掐之不斷顏色深綠，有光澤、挺直鮮嫩，根部掐之易斷26洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度無腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土無腐爛、根部無泥27西芹葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎28韭菜葉較寬，挺直、翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株均勻，長20厘米以內(nèi)無泥土、雜物、黃葉、斑、枯萎、無尖、腐爛、無蝸牛翠綠色，根部潔白，根株均勻，須入框洌水稱重?zé)o黃葉、爛葉29韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20厘米內(nèi)以內(nèi)無泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛色澤淡黃，根部潔白，根株均勻，須入框洌水稱重?zé)o死葉、爛葉30黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色白中帶黃，無發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)青、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多無根，芽色白中帶黃豆香味需入框洌水稱重31綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，無根，芽色潔白晶瑩，無發(fā)黃、發(fā)黑、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多無根，芽色潔白晶瑩豆香味需入框洌水稱重32空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆，淡綠色易折斷，無黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、梗粗老、節(jié)上有白色支頭、無蝸牛葉薄小翠綠，有光澤淡綠色根部易折斷無黃葉、爛葉須入框洌水稱重33上海青梗青白色或淺綠色，葉子深綠色，無根，無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷34花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白，無黑斑、污點、花蕾發(fā)黃、粗且松、表面發(fā)干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖和長花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散、無黑斑、發(fā)黃、污點、蟲害35京包外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大完整，包心堅實緊密無發(fā)芽，要部斷面潔白完整，無黃葉、蟲蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散包心堅實緊密無發(fā)芽表面無爛葉、老葉、黃葉、外葉淡綠色，內(nèi)葉淡黃色36大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大完整，包心堅實緊密無發(fā)芽，根部斷面潔白完整，無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土包心堅實緊密無麻點，無發(fā)芽、無黃葉、爛葉、老葉，壓傷、凍傷、蟲蛀外葉淡綠色、奶黃色或白色37箱裝油麥菜色澤翠綠，新鮮，葉嫩，菜葉細長平展，根部細短，無水.無蟲眼.（抽檢損耗比例達5%）色澤翠綠，新鮮，葉嫩，有少量老葉,菜葉細長平展，菜頭有少量較大，無水,少蟲眼.（抽檢損耗比例達6-11%）38本地油麥菜色澤翠綠，新鮮，葉嫩，菜葉細長平展，根部細短，無水.無蟲眼.色澤翠綠，新鮮，葉嫩，有少量老葉,菜葉細長平展，菜頭有少量較大，有少量水,少蟲眼.少量蟲子尸體.39箱裝生菜色澤翠綠，新鮮，葉嫩，菜葉寬大，根部平整（抽檢損耗比例達6%）色澤翠綠，新鮮，葉嫩，有少量老葉，無腐爛,無水,少蟲眼.少量蟲子尸體.（抽檢損耗比例達8-9%）40本地生菜色澤翠綠，新鮮，葉嫩，菜葉寬大，根部平整（抽檢損耗比例達3%）色澤翠綠，新鮮，葉嫩，有少量老葉，無腐爛,無水,少蟲眼.少量蟲子尸體.（抽檢損耗比例達8-10%）41雪菜新鮮翠綠，不爛，無蟲害，大小粗細均勻.不空心.（抽檢損耗比例達6%）新鮮翠綠，不爛，無蟲害，大小粗細基本均勻.有少量空心.（抽檢損耗比例達7-9%）42箱裝菠菜色澤鮮嫩深翠綠，無枯黃葉和花斑葉；無老葉.植株健壯，整齊而不斷，根上無泥，無雜物，不抽苔，無爛葉,根桃紅色.色澤鮮嫩深翠綠，無枯黃葉有少量花斑葉老葉；植株健壯，整齊而不斷，根上有少量泥，無雜物，少量抽苔，無爛葉,根桃紅色43菠菜色澤鮮嫩深翠綠，無枯黃葉和花斑葉；無老葉.植株健壯，整齊而不斷，根上無泥，無雜物，不抽苔，無爛葉,根桃紅色.色澤鮮嫩深翠綠，無枯黃葉有少量花斑葉老葉；植株健壯，整齊而不斷，根上有少量泥，無雜物，少量抽苔，無爛葉,根桃紅色44西洋菜鮮嫩翠綠,無黃葉爛葉老葉,植株長度不大于35cm,損傷率小于3%,少白須.莖粗細一至.鮮嫩翠綠,無黃葉爛葉老葉,植株長度不大于35cm,損傷率小于3%,少白須.莖粗細基本一至.45箱裝香菜葉茂盛,鮮嫩,無黃葉,無爛葉,大小粗細均勻,根莖在15cm以上,根莖表面有少量泥土,干水葉茂盛,鮮嫩,無黃葉,無爛葉,大小粗細均勻,根莖在15cm以上,根莖表面有少量泥土,干水.有少量黃葉46本地香菜葉茂盛,鮮嫩,無黃葉,無爛葉,大小粗細均勻,根莖在16cm以上,根莖表面有少量泥土,干水.葉茂盛,鮮嫩,無黃葉,無爛葉,大小粗細均勻,根莖在16cm以上,根莖表面有少量泥土,干水.有少量黃葉.47尖葉通菜新鮮，無爛葉，無黃葉，根部不老，粗細均勻不新鮮、腐爛、黃葉、根部太老。不合格48茼蒿新鮮，無爛葉，無黃葉，根部不老，粗細均勻不新鮮、腐爛、黃葉、根部太老。不合格49奶白菜梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水份充足,無根.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;。不合格50生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。不合格51圓葉空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15歷米。葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。不合格52大芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。不合格53紅莧菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。有黃葉，葉背有白點有蟲，枯萎有籽，莖粗老。不合格54小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘米。有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。不合格55分蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。無黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。56生姜分支少,皮薄肉厚,大小均勻,無腐爛無出芽,無泥土,無水分.分支少,皮薄肉厚,大小均勻,無腐爛,有少量出芽且芽不能超過1cm,有少量泥土,表面有輕微的水分.57萵筍肉色澤碧綠，鮮嫩且直，大小均勻。肉質(zhì)甜脆，香味濃郁，長30-50CM無發(fā)黑，無空心，無酸味，無斑點。有浸水味，發(fā)黃等為不合格品。58蒜米新鮮無雜物，衛(wèi)生干凈，色澤亮白，顆粒飽滿，大小均勻，無腐爛異味。無缺塊，發(fā)黑，變黃，干水，不新鮮等為不合格品。59有皮玉米棒玉米皮呈鮮綠色，玉米棒色澤鮮艷，一般黃玉米金黃色或淡黃色，白玉米呈白色，顆粒飽滿，整齊，均勻，質(zhì)地緊密。玉米皮枯黃，有霉點，顆粒霉變，蟲蛀，顆粒不完整，有雜質(zhì)，質(zhì)地疏松等為不合格品。60無皮玉米棒色澤鮮艷，一般黃玉米金黃色或淡黃色，白玉米呈白色，顆粒飽滿，整齊，均勻，質(zhì)地緊密。顆粒霉變，蟲蛀，顆粒不完整，有雜質(zhì)，質(zhì)地疏松等為不合格品。61玉米粒色澤鮮艷，一般黃玉米金黃色或淡黃色，白玉米呈白色，顆粒飽滿，均勻。胚部綠色或黑色，顆粒霉變，蟲蛀，顆粒不飽滿，有酸味等為不合格品。62青豆角質(zhì)脆而身軟，豆條粗細均勻，色澤為青綠色，透明有光澤，子粒飽滿。有裂口，皮皺的，條過細無子，表皮有蟲痕的為不合格品。63白豆角豆莢肉質(zhì)肥厚，豆條粗細均勻，色澤為淺綠色，透明有光澤，子粒飽滿。有裂口，皮皺的，豆條粗細不一，條過細無子，表皮有蟲痕的為不合格品。64荷蘭豆色澤鮮艷，為青綠色，鮮莢脆嫩，子粒飽滿。豆莢表面有蟲洞，干黃，子粒不均勻，的為不合格品。65西蘭花正?；ㄇ虺拾雸A形，表面呈顆粒狀，質(zhì)地緊密，花蕾呈青綠色，莖直，粗壯，沒有破損。手感越重，質(zhì)量越好，花球不能過硬。根莖如有開裂、空洞，花球枯黃，質(zhì)地疏松的為不合格品。66四季豆顏色鮮艷，豆莢飽滿，豆條粗細均勻，透明有光澤，子粒飽滿。豆莢飽滿，肥碩多汁，折斷沒老筋，色澤嫩綠，表面光潔無蟲痕，具有彈性為佳。67小白菜葉柄肥厚而短，匙梗形，奶白色，葉片近圓形，綠或深綠色，有光澤。菜葉完整無缺，無蟲無病，無損傷，無崩裂，不帶老幫散葉為佳。68沙葛扁圓形或紡錐形，具淺縱溝，表皮淡黃色，皮薄而堅韌，易剝離，塊根肥大，潔白。塊根周正，表皮不傷不爛，皮薄而堅韌，無蟲孔為佳。70鮮濕木耳木耳朵大適度，朵體質(zhì)輕，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品。手捏易碎，放開后朵片能很好的伸展，有彈性，說明含水量少為佳。耳瓣卷而粗厚，朵灰色或褐色為次品。71金針菇子實體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，扁平球形，微黃，邊緣乳黃色并有細條紋，濕潤時粘滑，菌肉白色，較薄，稍密，不等長。菌長約15cm，有淡清香，微黃，均勻，無雜色，無腐爛，無蟲蛀。有刺鼻硫磺味，顏色較深的為不合格品。72草菇頂端略帶黑褐色，向下顏色漸淡，菌身粗壯均勻，質(zhì)嫩，肉厚，柄短。菇體表面結(jié)構(gòu)完整，沒有破損，水分適宜，無霉變和雜質(zhì)。菌蓋沒有破裂凋謝的，無酸味無刺鼻為合格品。73茶樹菇菌蓋呈橢圓形，表面平滑，粗暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉白色，肥厚，有纖維狀條紋，菌柄脆嫩，淡黃褐色。茶樹菇花朵比較飽滿，顏色為茶色，色澤鮮，柄長而不粗，無霉變無酸味為合格品。74秀珍菇菇體嬌小，菌蓋表面灰白、灰褐，表面光滑，肉厚度中等，白色。菌褶延生，不等長，菌柄白色。菌蓋傘形，蓋沿薄，呈灰褐色，表面光潔無破損，菌柄5-6cm為適中，無刺鼻味道為合格品。75大芥蘭莖粗壯直立，組織緊密、含水分少，表皮有一層蠟質(zhì)，葉子圓卵形，青綠色，花呈白色或淡黃色。葉子枯黃，有蟲孔蟲糞的，莖部粗細不一，腐爛的為不合格品。76小芥蘭相對于大芥藍，小芥蘭比較短而粗，組織緊密，表面有一層蠟質(zhì)，葉子圓卵形，青綠色，花呈白色。新鮮的芥藍水分比較少，葉子新鮮青綠，無蟲蛀，無腐爛的為合格品。小芥蘭苗小芥蘭苗細小而比較青嫩，組織緊密，基本和芥藍相同。莖葉細小，嫩綠色的，水分干，無蟲蛀，無腐爛為合格品。77木耳菜質(zhì)地柔嫩軟滑，葉子綠色或帶紫色，有明顯的槽溝，葉子倒卵形，長圓狀橢圓形邊緣有不規(guī)則銳鋸齒。莖細而嫩，顏色嫩綠色為佳。葉子枯黃、腐爛的，有蟲眼蟲糞的為不合格品。78小芥菜葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片，葉片的中肋有的擴大為扁平狀或曲折包心結(jié)球。葉片完整，葉柄越肥厚越好，沒有枯黃，有開花現(xiàn)象的為佳。葉子葉柄軟化，腐爛的，有蟲眼的為不合格品。79本地菜心顏色為嫩綠色，或黃綠色，葉子呈圓卵形，葉柄狹長，有淺溝，淺綠色，花呈黃色。葉柄呈青綠色，節(jié)間密，莖長而粗細均勻，不見花、無空心的為合格品。80外地菜心相對于廣東菜心短而粗，大小均勻，顏色為嫩綠色，或黃綠色，葉子呈圓卵形，柄短而粗，有淺溝，淺綠色，花呈黃色。葉柄呈青綠色，節(jié)間密，莖粗短而粗，不見花的為合格品。81青豆粒顏色鮮艷嫩綠，籽粒飽滿，大小均勻，無蟲眼，無腐爛。顏色呈黃色，籽粒大小不均勻，干癟的，有蟲蛀腐爛的為不合格品。84蘆筍全株形狀正直，筍尖花苞緊密，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部脆嫩。形狀彎曲不均勻，長腋芽，有腐臭味，表皮萎縮，筍尖鱗片抱合不緊湊，收縮的為不合格品。85紅小米椒顏色鮮紅質(zhì)脆，形狀完整，大小均勻，表皮光滑，水分充足，含油量高，辣味比較重的。有蟲洞，大小不均勻的，表皮暗啞無光澤的為不合格品。86娃娃菜個頭小，大小均勻，手感緊實，菜葉細膩嫩黃，含水分多。菜葉破爛不完整的，有蟲洞，葉子有黑點腐爛的，黑心的為不合格品。87紫心紅薯形狀紡錐形或長條形的，表皮光滑，沒有黑點或褐色斑點，沒有腐爛，沒有霉味，無發(fā)芽的，顏色為紫紅色。形狀大小不一，表面有蟲洞，有黑點或褐色斑點的，發(fā)霉空心的，發(fā)芽的為不合格品。88黃心紅薯體形較長，表皮呈淡粉色的，表皮干凈光滑，堅硬發(fā)亮的，沒有腐爛，沒有霉味，無發(fā)芽的。表皮凹凸不平的，表皮有蟲蛀，黑點或褐色斑點的，發(fā)芽的為不合格品。89黃彩椒形狀圓筒形或鈍圓形，果肩大，肉厚，顏色呈嫩黃色，表皮光滑，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬，無斑點，不軟不爛。形狀不均勻，表皮干癟有蟲蛀，軟而不硬，腐爛的為不合格品。90紅彩椒形狀圓筒形或鈍圓形，果肩大，肉厚，顏色呈鮮紅色，表皮光滑，脆嫩新鮮，不裂口，無蟲咬，無斑點，不軟不爛。形狀不均勻，表皮干癟有蟲蛀，軟而不硬，腐爛的為不合格品。91佛手瓜顏色為淡綠色，形狀呈倒卵形，有稀疏短硬毛，表皮有5條縱溝。表皮暗淡，有爛斑，枯老彎曲，少量黑心，有少量病蟲害，大小嚴重不均勻為不合格品。94水東芥菜形似雞心狀，菜干肥碩圓潤，碧綠透亮，卷心，莖顯乳白，莖多葉少，爽脆。表皮有光澤，無傷痕，無病蟲害，大小基本一致，表皮暗淡，有爛斑，有少量病蟲害，大小嚴重不均勻。95青木瓜表皮光滑且有光澤，顏色呈青色，長橢圓形，有果香味。表皮完整有光澤，呈青色無斑點，無蟲眼的為合格品。96紅木瓜手感較輕，顏色為橙黃色，分布均勻，表皮完整有光澤，有細小的斑點，形狀為長橢圓形，有果香味。表皮松弛的，不夠光滑的，有蟲眼的，腐爛發(fā)臭的為不合格品。97青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮有光澤，肉厚，頂端的柄呈鮮綠色。表皮皺縮或疲軟的，顏色晦暗的，水分較少，腐爛有蟲蛀的為不合格品。98白瓜形狀長橢圓形，表皮有細小短毛，瓜身飽滿，顏色為嫩綠色，有瓜果清香味。表皮完整，無蟲蛀蟲眼，無腐爛，形狀均勻的為合格品。99節(jié)瓜頂端的柄青色，形狀橢圓形，瓜身飽滿，表皮完整，顏色為青綠色，帶短小硬毛。頂端的柄干枯萎縮，表皮不完整，顏色不均勻，形狀大小不