蔗糖與麥芽糖

關(guān)于蔗糖與麥芽糖第一節(jié)生命的基本能源物質(zhì)－－糖類第2頁,共19頁，星期六，2024年，5月第3課時第3頁,共19頁，星期六，2024年，5月蔗糖麥芽糖第4頁,共19頁，星期六，2024年，5月教學(xué)目標(biāo):1.了解蔗糖與麥芽糖在自然界中的存在

2.了解蔗糖與麥芽糖的物理性質(zhì)

3.掌握蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)

教學(xué)重點、難點:蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)第5頁,共19頁，星期六，2024年，5月二、蔗糖1．自然存在甘蔗、甜菜第6頁,共19頁，星期六，2024年，5月蔗糖是紅糖和白糖（冰糖）的主要成份。第7頁,共19頁，星期六，2024年，5月2．物理性質(zhì)3．蔗糖的分子式無色晶體C12H22O11易溶于水甜味食物第8頁,共19頁，星期六，2024年，5月4．化學(xué)性質(zhì)第9頁,共19頁，星期六，2024年，5月蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng)，不能還原新制Cu(OH)2，說明蔗糖分子中不含醛基，不顯還原性。[實驗證明]蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖第10頁,共19頁，星期六，2024年，5月5．蔗糖的用途蔗糖是植物貯藏、積累和運輸糖分的主要形式。重要食品調(diào)味劑。醫(yī)藥糖漿。第11頁,共19頁，星期六，2024年，5月二、麥芽糖1．自然存在發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中第12頁,共19頁，星期六，2024年，5月飴糖是麥芽糖的粗制品。第13頁,共19頁，星期六，2024年，5月3．麥芽糖的分子式C12H22O112．物理性質(zhì)白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。（與蔗糖是同分異構(gòu)體）

第14頁,共19頁，星期六，2024年，5月麥芽糖分子中含有醛基，具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2。4．化學(xué)性質(zhì)麥芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6催化劑第15頁,共19頁，星期六，2024年，5月5．麥芽糖的用途制糖果。用作營養(yǎng)劑。細菌的培養(yǎng)基。第16頁,共19頁，星期六，2024年，5月蔗糖

麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無色晶體，溶于水，有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味是否含醛基不含醛基含醛基水解方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖重要用途可做甜味食物可做甜味食物二者關(guān)系互為同分異構(gòu)體催化劑蔗糖和麥芽糖的比較催化劑第17頁,共19頁，星期六，2024年，5月糖的甜度比較表蔗糖果糖葡萄糖麥芽糖1001757432糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍，它不被人體代謝吸收，在各種食品生產(chǎn)過程中都