土木建筑工程：食品工廠設(shè)計考點鞏固

土木建筑工程：食品工廠設(shè)計考點鞏固1、名詞解釋

綠化覆蓋面積正確答案：廠區(qū)內(nèi)綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）2、單選

選方向：西南（）A、NWB、NEC、SED、SW正確答案：D3、問答題

食品（江南博哥）工廠綠化、美化的重要意義、作用與要求？正確答案：對食品工廠來說，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪聲、保護(hù)環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件。食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側(cè)，應(yīng)有一定距離的樹木組成防護(hù)林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪聲的作用。種植的綠化樹木、花草，要經(jīng)過嚴(yán)格選擇，食品工廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說，選用常綠樹較為適宜。4、問答題

為什么要設(shè)計管路支架？為什么還要設(shè)置管路補(bǔ)償器？并例舉出常見的管路補(bǔ)償器的名稱。正確答案：管路支架是用來支承和固定管路用的。管路在輸送熱介質(zhì)液體時要受到熱膨脹，對此應(yīng)考慮管路的熱伸長量的補(bǔ)償問題。常用的補(bǔ)償器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。5、單選

食品工廠供汽設(shè)備（）A、鍋爐設(shè)備B、濃縮設(shè)備C、制冷設(shè)備D、殺菌設(shè)備正確答案：A6、名詞解釋

總平面布置示意圖正確答案：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪制的建（構(gòu)）筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖7、名詞解釋

硬化正確答案：水泥經(jīng)水調(diào)制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強(qiáng)度。8、名詞解釋

CIP清洗裝置正確答案：即不分離生產(chǎn)設(shè)備，又可用簡單操作方法安全自動的清洗系統(tǒng)。9、名詞解釋

施工圖正確答案：一種技術(shù)語言，用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計者的意圖，用材和如何施工。10、問答題

食品工廠選址的工作程序和比較方法。正確答案：廠址選擇程序一般包括準(zhǔn)備、現(xiàn)場調(diào)查和編制廠址選擇報告三個階段。1.準(zhǔn)備階段組織準(zhǔn)備：按項目隸屬關(guān)系，由主管部門組織勘察、設(shè)計、城市建設(shè)、環(huán)境保護(hù)、交通運(yùn)輸、水文地質(zhì)等單位的人員，及當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的人員，共同組成選址工作組。技術(shù)準(zhǔn)備：選址工作人員根據(jù)擬建項目的設(shè)計任務(wù)書，以及審批機(jī)關(guān)對擬建項目選址的指標(biāo)和要求，制定選址工作計劃，編制廠址選擇指標(biāo)和收集資料提綱。2.現(xiàn)場調(diào)查階段：現(xiàn)場調(diào)查是廠址選擇的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標(biāo)，深入現(xiàn)場調(diào)查研究，收集相關(guān)資料，確定若干個具備建廠條件的廠址方案，以供比較。3．編制廠址選擇報告（1）選廠依據(jù)及簡況。說明選廠依據(jù)、指導(dǎo)思想、選址范圍、內(nèi)容和選址經(jīng)過、初步結(jié)論等。（2）擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本條件等。（3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、社會經(jīng)濟(jì)條件、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件（4）廠址方案推薦。（5）結(jié)論、存在問題和建議。（6）附件廠址方案比較選擇的方法：1.統(tǒng)計法2.方案比較法11、填空題

食品工廠常用的成品包裝機(jī)械設(shè)備有（），（），（），（）等。正確答案：貼標(biāo)機(jī)；裝箱機(jī)；封箱機(jī)；捆扎機(jī)12、問答題

出口食品內(nèi)包裝重量規(guī)格使用的重量單位。正確答案：磅、盎司13、名詞解釋

三聯(lián)槽正確答案：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽14、問答題

廠址選擇程序一般包括哪三個階段？正確答案：一般包括準(zhǔn)備階段（組織和技術(shù)）、現(xiàn)場調(diào)查階段和編制廠址選擇報告三個階段。15、問答題

食品工廠的倉庫設(shè)計時對土建有何要求？正確答案：（1）果蔬原料庫一般用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應(yīng)方便車輛的進(jìn)出。如果是較長時間的儲藏，則采用冷風(fēng)庫。庫溫視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點以上附近，庫內(nèi)的相對濕度以85%～90%為宜（有條件的廠，對果蔬原料還可以采用氣調(diào)儲藏、輻射保鮮和真空冷卻保鮮等）。由于果蔬原料比較嬌嫩，裝卸時應(yīng)輕拿輕放。果蔬原料的儲存期短，進(jìn)出庫頻繁，故冷風(fēng)庫一般建成單層，或設(shè)在多層冷庫的底層為宜。（2）肉禽原料庫肉禽原料的冷藏庫溫度為－15～－18℃，相對濕度為95％～100％，庫內(nèi)采用排管制冷，避免使用冷風(fēng)機(jī)，以防物料干縮。（3）成品庫成品庫要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。（4）馬口鐵倉庫因負(fù)荷太大，只能設(shè)在多層樓底層，最好是單獨的怕平房。（5）空罐及其他包裝材料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。倉庫庫房樓板的設(shè)計荷載能力隨物料容重而定。16、問答題

工廠水的用途一般可分為哪三種？正確答案：生活、生產(chǎn)、消防用水17、填空題

可行性研究的特點是先行性、不定性、（）和（）。正確答案：科學(xué)性；法定性18、填空題

工廠設(shè)計的內(nèi)容包括（）通風(fēng)采暖設(shè)計、三廢治理、自控儀表、技術(shù)經(jīng)濟(jì)及概算。正確答案：工廠總平面設(shè)計、工藝設(shè)計、動力設(shè)計、給排水設(shè)計19、填空題

污染系數(shù)=（），污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在污染系數(shù)的方位上。正確答案：風(fēng)向頻率/平均速度20、問答題

食品工廠管路為何要有標(biāo)志。正確答案：食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，一般有水、蒸汽、真空、壓縮氣和各種流體物料等管道。為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標(biāo)志。管路的標(biāo)志的作用1、油漆既可以保護(hù)管路外壁不受環(huán)境大氣影響而腐蝕，2、用來區(qū)別管路的類別，使我們清楚地知道管路輸送的是什么介質(zhì)。3、有利于生產(chǎn)中的工藝檢查，又可避免管路檢修中的錯亂和混淆。21、問答題

設(shè)備選型的原則及應(yīng)該注意什么？正確答案：原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；2.一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的，機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小型工廠則選用較簡單的設(shè)備做到經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)；3.所選設(shè)備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用，備品、備件供應(yīng)方便；4.所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。5.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）；6.在溫度、壓力、、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制方式。注意點：1.設(shè)備臺數(shù)的確定根據(jù)各個品種單位時間產(chǎn)量的無聊平衡和設(shè)備的生產(chǎn)能力來決定。2.同一臺設(shè)備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時候應(yīng)按最大單位時間生產(chǎn)量來計算。3.關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)考慮有備用4.后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力略大于前道工序的22、問答題

食品工廠通過對物料流動的嚴(yán)格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設(shè)計食品工廠以控制物料流動？正確答案：如何規(guī)范物料移動路線和流程1、原料入口的設(shè)計要合理。2、原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的不同區(qū)域；3、物料輸送設(shè)計要合理。食品工廠物料輸送設(shè)計的最基本原則---防止交叉污染按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置。23、問答題

食品工廠常用的幾種總平面布置形式？正確答案：水平向布置包括：整體式、區(qū)帶式、組合式和周邊式豎向布置包括：平坡式、階梯式和混合式三種。24、問答題

食品工廠設(shè)計工作的意義和作用。正確答案：食品行業(yè)在工業(yè)生產(chǎn)總值中居第一位，它已經(jīng)超過了機(jī)械、化工，成為工業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。我國的食品工業(yè)具有相當(dāng)大的潛力，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。只有人民生活富裕，食品工業(yè)才能發(fā)展起來，我們食品工作者才有用武之地，而食品工業(yè)的第一步就是要建廠，而且隨著人民對食品的要求越來越高，對廠房的設(shè)計要求也相應(yīng)的越來越高，因此學(xué)好《食品工廠設(shè)計》是非常重要的。25、問答題

食品工廠設(shè)計的要求。正確答案：（1）經(jīng)濟(jì)上合理，技術(shù)上先進(jìn)；（2）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家有關(guān)規(guī)定；（3）盡可能減輕工廠的勞動強(qiáng)度，使工人有一個良好的勞動工作條件；（4）考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。26、問答題

廠址選擇的意義。正確答案：食品工廠的建設(shè)必須根據(jù)擬建設(shè)項目的性質(zhì)對建廠地區(qū)及地址的相關(guān)條件進(jìn)行實地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設(shè)地點。27、問答題

概算費(fèi)用分為哪幾類？正確答案：1.設(shè)備購置費(fèi)2.設(shè)備安裝工程費(fèi)3.建筑工程費(fèi)4.其他基本建設(shè)費(fèi)用28、問答題

食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素。正確答案：基本原則：1.貫徹執(zhí)行國家的方針政策2.自然條件符合生產(chǎn)要求3.廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定。4.投資和經(jīng)濟(jì)效果（1）水、電、汽條件（2）運(yùn)輸條件（3）生活條件5.充分考慮環(huán)境保護(hù)和綜合利用6.節(jié)約用地（一）自然條件1.地理位置發(fā)酵食品廠址應(yīng)設(shè)在工業(yè)區(qū)的上風(fēng)位置，廠址周圍應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、粉塵等污染源，也要遠(yuǎn)離車站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域2.地形、地勢域地質(zhì)。地形：廠區(qū)場地應(yīng)當(dāng)比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構(gòu)筑物的布置和場地的有效利用地勢：整齊平坦、開闊，自然坡度最好在5／1000以下。地質(zhì)：廠址處不能在滑坡地質(zhì)結(jié)構(gòu)上，土層要深厚，性質(zhì)均一，具有足夠的承載能力3．水文：要有豐富的水源包括地表水、深層水（深井水）、水庫水（雨水）、江河水（露天水）及泉水（有壓水）和城市自來水等4.氣象：包括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風(fēng)向等。5.地震：歷年地震情況和影響，應(yīng)以地震部門鑒定的震級和烈度為準(zhǔn)（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售2.能源供應(yīng)3.給排水4.廠址選擇應(yīng)有足夠的場地面積5.節(jié)約用地6.交通運(yùn)輸7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃29、單選

食品工廠輔助車間（）A、制冷機(jī)房

B、餅干車間

C、面包車間

D、奶粉車間正確答案：A30、名詞解釋

CIP正確答案：即就地清洗，是使洗滌劑和洗滌水以高速的液流沖洗設(shè)備的內(nèi)部表面，形成機(jī)械作用而把污垢沖走。31、問答題

食品工廠的輔助部門有哪幾類，各包括哪些內(nèi)容？正確答案：（1）生產(chǎn)性輔助設(shè)施：主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲存，成品的包裝和儲存等。（2）動力性輔助設(shè)施：主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。第四章輔助部門（3）生活性輔助設(shè)施：主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動室及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設(shè)計中需要考慮的基本內(nèi)容。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利設(shè)施，可不在食品工廠設(shè)計這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計中。以上三大類輔助部門的設(shè)計，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計人員考慮，第二類輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專業(yè)設(shè)計各自承擔(dān)，第三類輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計人員考慮。32、填空題

管理布置圖是根據(jù)車間平面布置圖及設(shè)備圖來進(jìn)行繪制，它包括（）、（）和（）。在食品工廠設(shè)計中一般只繪制（）和（）。正確答案：管路平面圖；管路立面圖；管路透視圖；管路平面圖；透視圖33、多選

進(jìn)行設(shè)備計算及選型時應(yīng)具備：（）A、物料衡算結(jié)果B、產(chǎn)品方案C、工藝流程D、設(shè)備清單正確答案：A,D34、問答題

味精生產(chǎn)中無菌壓縮空氣的作用是什么？正確答案：①提供氧氣②輸送物料35、問答題

什么叫風(fēng)向玫瑰圖？什么叫風(fēng)速玫瑰圖？他們各有何用？正確答案：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。風(fēng)速玫瑰圖也是用類似于制作風(fēng)向玫瑰圖的方法繪制而成，其不同點是在各方位的方向線上不是按風(fēng)向頻率比例取點，而是按平均風(fēng)速（M/S）取點。風(fēng)向玫瑰圖的作用：（1）所選工廠廠址上風(fēng)向不能有污染物質(zhì)。（2）本廠所生產(chǎn)的污染不能造成周圍環(huán)境的污染或危害。（3）指導(dǎo)煙囪的安放位置。36、問答題

食品工廠總平面設(shè)計一般包括哪5項內(nèi)容？正確答案：?1、平面布置設(shè)計?平面布置就是在用地范圍以內(nèi)對規(guī)劃的建筑物、構(gòu)筑物及其它工程設(shè)施就其水平方向的相對位置和相互關(guān)系進(jìn)行合理的布置。?2、豎向布置設(shè)計?對于廠區(qū)內(nèi)地形變化較大，標(biāo)高有顯著差異的場合，僅有平面布置是不夠的，還需要進(jìn)行豎向布置并對布置方案進(jìn)行較直觀的垂直方向顯示。?舉例：城市，大學(xué)?3、食品工廠運(yùn)輸設(shè)計?1）、首先要確定廠內(nèi)外貨物周轉(zhuǎn)量，制定運(yùn)輸方案，?2）、選擇適當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸方式和貨物的最佳搬運(yùn)方法，?3）、統(tǒng)計出各種運(yùn)輸方式的運(yùn)輸量，計算出運(yùn)輸設(shè)備數(shù)量，?4）、選定和配備裝卸機(jī)具，相應(yīng)地確定為運(yùn)輸裝卸機(jī)具服務(wù)的保養(yǎng)修理設(shè)施和建筑物、構(gòu)筑物（如庫房）等。?4、管線綜合設(shè)計?管線綜合布置的任務(wù)?根據(jù)工藝、水、汽、氣、電等各類工程的專業(yè)特點，綜合規(guī)定其地上或地下敷設(shè)的位置、占地寬度、標(biāo)高及間距。?使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構(gòu)筑物、道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟(jì)和節(jié)約用地的原則。?5、綠化布置和環(huán)保設(shè)計?綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護(hù)環(huán)境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區(qū)布置等。37、填空題

食品工廠主廠房內(nèi)墻裙的高度一般為（）m，其主要作用是（）。正確答案：1.8-2.0；在人的動作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗38、問答題

節(jié)約能源設(shè)計應(yīng)包括哪些內(nèi)容？正確答案：節(jié)約能源：包括設(shè)計依據(jù)；采用節(jié)能新技術(shù)和主要技術(shù)措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標(biāo)；本工程合理利用能源的簡要說明；節(jié)能管理機(jī)構(gòu)的設(shè)置；等內(nèi)容。39、問答題

生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有哪兩種？正確答案：1用“單位產(chǎn)品耗水耗氣量定額”來估算2用計算方法來估算用水用氣量40、問答題

食品車間布置設(shè)計的內(nèi)容可分成哪兩大部分？正確答案：工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計41、問答題

設(shè)備露天布置的好處有哪些？哪些情況下的設(shè)備可以露天布置？正確答案：好處：（1）可以節(jié)約大量的建筑面積，從而節(jié)約基本建設(shè)投資。（2）節(jié)約土建施工工程量，從而加快建設(shè)進(jìn)度。（3）節(jié)約廠房通風(fēng)設(shè)備及動力，降低防火、防爆等級，降低生產(chǎn)費(fèi)用和廠房造價。（4）對廠房的改建、擴(kuò)建增加靈活性。考慮露天布置的設(shè)備：（1）生產(chǎn)中不需要經(jīng)?？垂艿脑O(shè)備和輔助設(shè)備，受氣候影響較小的設(shè)備，如吸收塔等。（2）需要大氣來調(diào)節(jié)溫度、濕度的設(shè)備，如冷卻塔等。（3）不需要人工操作，高自動化的設(shè)備。（4）氣候溫度，無酷暑或嚴(yán)寒的地區(qū)42、問答題

在設(shè)計食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則？正確答案：（1）要有總體設(shè)計的全局觀點；（2）設(shè)備不足要盡量按工藝流水線安排；（3）有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)集中；（4）務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護(hù)；（6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；（7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。43、問答題

管路常用的補(bǔ)償器形式有哪些？正確答案：常見的補(bǔ)償器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等幾種44、問答題

常見的熱補(bǔ)償器有哪些？正確答案：常見的補(bǔ)償器有n型、Ω型、波型、填料式幾種45、填空題

污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（）的方位上，污染系數(shù)反映了（）和（）對于污染幾率的影響。正確答案：?。伙L(fēng)向頻率；平均風(fēng)速46、問答題

食品工廠水質(zhì)最低應(yīng)該符合什么標(biāo)準(zhǔn)？正確答案：生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006），產(chǎn)品用水和鍋爐用水對水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006）的基礎(chǔ)上給予進(jìn)一步處理。47、問答題

食品工廠基本建設(shè)的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作內(nèi)容主要是什么？意義何在？其成果如何表述？正確答案：基本建設(shè)程序：1、根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項目建議書；2、根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項目建議書，進(jìn)行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時選擇廠址；3、可行性研究報告經(jīng)過評估、獲得批準(zhǔn)后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書；4、根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書，進(jìn)行勘察、設(shè)計、施工、安裝、試車、驗收，最后交付生產(chǎn)使用。項目建議書有陳規(guī)劃提案，必須根據(jù)過內(nèi)外市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的縣長進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項目建議書，其主要內(nèi)容為：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟(jì)效果和發(fā)展方向等。項目建議書是進(jìn)行各項工作的依據(jù)，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，即可開展可行性研究?？尚行匝芯砍晒歉鶕?jù)各項調(diào)查研究材料進(jìn)行分析、比較而得出的，可行性研究的內(nèi)容一般要求有1、總論；2、需求預(yù)測和擬建模型；3、資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況；4、建廠條件和廠址方案；5、設(shè)計方案；6、環(huán)境保護(hù)；7、企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)；8、實施進(jìn)度的建議；9、投資估算和資金籌措；10、社會及經(jīng)濟(jì)效果評價。48、問答題

總平面擴(kuò)初設(shè)計說明書應(yīng)包括的內(nèi)容。正確答案：設(shè)計依據(jù)，布置特點，主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和概算等。主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括：廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積，建筑物、構(gòu)筑物面積，生產(chǎn)區(qū)建筑物、構(gòu)筑物面積，露天堆場面積，道路長度，道路面積，廣場面積、圍墻長度，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。49、填空題

（）的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設(shè)備的機(jī)械化程度等。正確答案：勞動生產(chǎn)率50、問答題

什么叫班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素有？正確答案：班產(chǎn)量是工藝設(shè)計中最主要的計算基準(zhǔn)。班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動力的定員等。因素：原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)施的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。51、填空題

廠址選擇報告的內(nèi)容由以下幾個部分組成：（），（），（），（），（）。正確答案：概述；主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)；廠址條件；廠址方案比較；有關(guān)附件資料52、問答題

班產(chǎn)量的作用。正確答案：是工藝設(shè)計中最主要的計算基礎(chǔ)，直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和占地面積，公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小以及勞動力的定員等。53、問答題

食品工廠設(shè)計要領(lǐng)。正確答案：生產(chǎn)工藝流程最短，速度最快，工人的勞動強(qiáng)度最低。54、名詞解釋

內(nèi)包裝室（間）正確答案：指從事與產(chǎn)品內(nèi)容物直接接觸之內(nèi)包裝作業(yè)場所。55、名詞解釋

工藝流程設(shè)計正確答案：是確定生產(chǎn)過程的具體內(nèi)容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個生產(chǎn)過程的全貌。56、問答題

食品生產(chǎn)中用汽部分主要有？正確答案：主要用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生的用汽等。57、單選

影響食品工廠建設(shè)廠址區(qū)域選擇的自然因素（）A、水文B、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)C、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)D、人力資源正確答案：A58、問答題

什么是產(chǎn)品成本？正確答案：產(chǎn)品成本是指生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品過程中所消耗的各項費(fèi)用的總和。59、問答題

工廠設(shè)計課程包括的主要內(nèi)容是什么？食品工廠設(shè)計的特點是什么？正確答案：食品工廠設(shè)計內(nèi)容主要包括：基本建設(shè)和工廠設(shè)計的任務(wù)、廠址選擇及總平面設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、輔助設(shè)施的設(shè)計、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護(hù)措施、設(shè)計概算和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析。特點：1、綜合性強(qiáng)。涉及到政治、經(jīng)濟(jì)、工程和技術(shù)諸多學(xué)科。要求設(shè)計者具有扎實的理論基礎(chǔ)，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能2、生產(chǎn)方法的多樣化：生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術(shù)路線中，可以采用不同的工藝流程；科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術(shù)路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設(shè)計人員要深入實際，總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高設(shè)計水平。3、食品的種類多，季節(jié)性強(qiáng)。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設(shè)計盡可能達(dá)到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機(jī)多能”的目的，以提高經(jīng)濟(jì)效益。4、衛(wèi)生要求高：在食品工廠的設(shè)計中，對工程設(shè)計的各個不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國家的法律、法規(guī)。60、問答題

安裝完成后的管道需進(jìn)行什么試驗？正確答案：強(qiáng)度及氣密性試驗。水壓試驗，氣密性試驗61、名詞解釋

管道的補(bǔ)償正確答案：防止管道因溫度升高引起熱伸長產(chǎn)生的應(yīng)力而遭到破壞所采取的措施。62、問答題

廠址方案優(yōu)劣比較的方法有哪三種？正確答案：1．方案比較法這種方法是通過對項目不同選址方案的投資費(fèi)用和經(jīng)營費(fèi)用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟(jì)效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內(nèi)選擇幾個廠址，列出可比較因素，進(jìn)行初步分析比較后，從中選出兩三個較為合適的廠址方案，再進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查、勘察。并分別計算出各方案的建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用。其中，建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用均為最低的方案，為可取方案。如果建設(shè)投資和經(jīng)營費(fèi)用不一致時，可用追加投資回收期的方法來計算2．評分優(yōu)選法這種方法可分三步進(jìn)行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應(yīng)的評價值相乘，得出指標(biāo)評價分，其中評價分最高者為最佳方案。3．最小運(yùn)輸費(fèi)用法如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運(yùn)輸費(fèi)用是不同的，則可用最小運(yùn)輸費(fèi)用法來確定廠址。最小運(yùn)輸費(fèi)用法的基本做法是分別計算不同選址方案的運(yùn)輸費(fèi)用，包括原材料、燃料的運(yùn)進(jìn)費(fèi)用和產(chǎn)品銷售的運(yùn)出費(fèi)用，選擇其中運(yùn)輸費(fèi)用最小的方案作為選址方案。在計算時，要全面考慮運(yùn)輸距離、運(yùn)輸方式、運(yùn)輸價格等因素。63、問答題

施工圖設(shè)計的定義。正確答案：施工圖設(shè)計是對擴(kuò)初設(shè)計的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。64、問答題

食品設(shè)備如何選型有利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。正確答案：1、選擇通用性好的設(shè)備，一機(jī)多用的設(shè)備，便于人們消費(fèi)、飲食習(xí)慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進(jìn)行改型。2、選擇擴(kuò)大生產(chǎn)時易于配套生產(chǎn)線的設(shè)備。65、問答題

新建工廠建設(shè)前期階段的工作包括何5個內(nèi)容。正確答案：項目協(xié)議書：可行性研究報告進(jìn)行項目評估正式立項簽訂投資（或貨款）協(xié)議書進(jìn)行項目初設(shè)計66、問答題

簡述綠化對保護(hù)環(huán)境的作用。正確答案：1）凈化空氣（1）吸收二氧化碳，制造氧氣（2）吸收有害氣體（3）吸滯灰塵（4）殺菌（5）吸收放射性物質(zhì)2）減弱噪聲3）凈化污水4）調(diào)節(jié)小區(qū)氣候5）監(jiān)測污染環(huán)境67、問答題

食品廠車間布置設(shè)計的任務(wù)是什么？正確答案：（1）確定車間火災(zāi)危險類別、爆炸和火災(zāi)危險性場所等級，GMP潔凈度等級、衛(wèi)生等級等；（2）確定廠房的輪廓外形及主要尺寸，并對生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進(jìn)行布局；（3）確定車間所有設(shè)備在車間建筑平面和空間的相對位置68、問答題

工藝流程圖的類型都有哪些？它們之間有何聯(lián)系？正確答案：（1）物料流程圖（2）生產(chǎn)工藝流程圖（3）工藝管道及儀表流程圖他們都用來表達(dá)生產(chǎn)工藝過程，69、問答題

食品工廠廠址選擇的重要性有哪些？正確答案：1、投資費(fèi)用2、項目的質(zhì)量3、項目投產(chǎn)后的影響4、同政府規(guī)劃有著密切的關(guān)系70、問答題

如何進(jìn)行設(shè)備計算及選型？正確答案：物料衡算和熱量衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。定型設(shè)備的選擇和計算：必須充分考慮工藝要求和各種定型設(shè)備的規(guī)格型號、性能、技術(shù)特點與使用條件，在選擇設(shè)備時，一般先確定類型，在考慮規(guī)格。費(fèi)定型設(shè)備的選擇和計算：1根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設(shè)備類型。2根據(jù)各類設(shè)備的性能、使用特點和適用范圍選定設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)形式。3確定設(shè)備材質(zhì)。4匯集設(shè)計條件。5根據(jù)必要的計算和分析確定設(shè)備的基本尺寸。6向設(shè)備設(shè)計專業(yè)人員提出設(shè)計條件和設(shè)備草圖，有設(shè)備設(shè)計人員根據(jù)各種規(guī)范進(jìn)行機(jī)械設(shè)計、強(qiáng)度設(shè)計和檢驗、完成施工圖等。7匯總列出設(shè)備一覽表。71、問答題

食品工廠設(shè)備包括那三類？正確答案：（1）專業(yè)設(shè)備。糖果、飲料、豆制品加工機(jī)械等（2）通用設(shè)備。食品泵、離心機(jī)、過濾機(jī)等（3）非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備。貯液罐貯液池等。72、填空題

（）=風(fēng)向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應(yīng)布置在的方位上。正確答案：污染系數(shù)73、填空題

可行性研究應(yīng)從原料的供應(yīng)、市場的傳播、（）和（）四方面考慮。設(shè)計計劃任務(wù)書是在可行性研究報告批準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。正確答案：技術(shù)可行性；經(jīng)濟(jì)效益74、問答題

生產(chǎn)工藝流程設(shè)計經(jīng)歷哪幾個階段？正確答案：內(nèi)容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目。根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實際情況，結(jié)合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調(diào)劑，設(shè)備護(hù)理等試驗工藝流程設(shè)計（二）確定生產(chǎn)線自動化程度。生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動化程度時，根據(jù)生產(chǎn)特點和技術(shù)成熟性，結(jié)合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)、合理的自動化生產(chǎn)線，高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動化在線檢測，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。（三）工藝流程圖的設(shè)計。工藝流程圖的設(shè)計主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個階段。75、填空題

管路附件又稱（），包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、（）、承插連接和活接。管道的顏色標(biāo)志中黃色指的是（）。正確答案：管件和閥件；法蘭連接；壓縮空氣76、問答題

擴(kuò)初設(shè)計文件的內(nèi)容。正確答案：擴(kuò)初設(shè)計說明書、附件、總概算書77、問答題

食品工廠總平面設(shè)計的內(nèi)容包括哪兩大部分？正確答案：平面布置和豎向布置。平面布置包括：運(yùn)輸設(shè)計管線綜合設(shè)計綠化布置和環(huán)保設(shè)計。78、名詞解釋

構(gòu)筑物正確答案：一般是指人們不直接在其內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)和生活活動的建筑，如水塔、煙囪、堤壩、墻、蓄水池等。79、名詞解釋

風(fēng)向玫瑰圖正確答案：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，根據(jù)各方向風(fēng)出現(xiàn)的頻率，以相應(yīng)的比例長度，按風(fēng)向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。80、問答題

工廠選址的原則是什么？正確答案：1、廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設(shè)要求3、廠址選擇應(yīng)按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定4、廠址選擇要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點等設(shè)施6、要注意保護(hù)環(huán)境和生態(tài)平衡81、問答題

畫出冰淇淋生產(chǎn)工藝流程框圖正確答案：82、問答題

食品工廠的生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求有哪些？正確答案：（1）車間的前處理、加工及殺菌三個工段應(yīng)明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。（2）與物料相接觸的機(jī)器、輸送帶、工作臺面、工器具等，均應(yīng)采用不銹鋼材料制作，車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有對這些設(shè)備及工器具進(jìn)行消毒的措施。凍肉的解凍吊架（道軌和滑車）亦宜采用不銹鋼材料制造。（3）人員和物料進(jìn)口處均應(yīng)采取防蟲、防蠅措施，結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲燈、暗道、風(fēng)幕、水幕或緩沖間等。車間應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)供設(shè)備或人員衛(wèi)生清洗用。（4）實罐車間的窗戶應(yīng)是雙層窗（常溫車間一玻一紗，空調(diào)房間為雙層玻璃），窗柜材料宜采用透明堅韌的塑鋼門或不銹鋼門。（5）車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮，不應(yīng)因吸潮而脫落。（6）樓地面坡度1.5％～2％，不管地坪還是樓面均應(yīng)做排水明溝，溝斷面以寬×深=300mm×150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結(jié)構(gòu)應(yīng)保證絕對不漏水，明溝排水至室外處應(yīng)做水封式排出口。（7）車間的電梯井道應(yīng)防止進(jìn)水，電梯坑宜設(shè)集水坑排水，各消毒池也應(yīng)設(shè)排水漏斗。83、問答題

在物料計算時，為什么要選擇計算基準(zhǔn)？工業(yè)上，常有的基準(zhǔn)有哪些？正確答案：物料計算的基本資料是“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)”，而技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)又是各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。選用時要根據(jù)具體情況，一般老廠改造就該按該廠原有的技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額作為計算依據(jù)，再以新建廠的實際情況做修正，計算式以“班”產(chǎn)量為基準(zhǔn)。另外，在物料計算時，也有用原料利用率作為計算基礎(chǔ)。84、問答題

為保證食品的質(zhì)量安全，食品車間的設(shè)計要考慮物料流向不交叉，水產(chǎn)食品加工廠的物料有哪些？設(shè)計時要分為哪些區(qū)域？正確答案：物料：原料、燃料、水、食品添加劑、包裝材料分區(qū)：按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置。85、問答題

氣體輸送設(shè)備有哪幾類？正確答案：1吸入式氣力輸送裝置2壓送式氣力輸送裝置3混合式氣力輸送裝置86、問答題

食品工廠的廠區(qū)衛(wèi)生有哪些要求？正確答案：（1）廠里排水要有完整的、不滲水的，并與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持暢通，不得采用開口明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積存。（2）車間內(nèi)廁所一般采用槽式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內(nèi)要求有不用手開關(guān)的洗手消毒設(shè)備，廁所應(yīng)設(shè)于走廊的較隱蔽處，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所。（3）更衣室應(yīng)設(shè)合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的更衣柜，每人一個，鞋帽與工作服要分格存放（更衣柜大小可按500mm×400mm×1800mm設(shè)計）。（4）廠內(nèi)應(yīng)設(shè)有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理設(shè)施。87、名詞解釋

管路的標(biāo)志正確答案：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標(biāo)志。88、問答題

冷庫設(shè)計中為什么要進(jìn)行隔汽設(shè)計？正確答案：由于庫外空氣中的水蒸氣分壓與庫內(nèi)的水蒸氣分壓有較大的壓力差，水蒸氣優(yōu)酷外向庫內(nèi)滲透。良好的隔氣層可阻止水蒸氣的滲透。如隔氣不良或有裂痕，整齊會深入絕緣材料中，使絕緣層受潮結(jié)冰以致破壞。這樣，不僅會使庫溫?zé)o法保持，嚴(yán)重的會造成整個冷庫的破壞。89、問答題

工藝流程框圖中設(shè)備示意圖用什么線畫出？物料流程管線用什么線畫出？水、汽、空氣等動力管線用什么正確答案：畫出？用細(xì)實線畫出設(shè)備示意圖。用粗實線畫出物料流程管線，并畫出流向箭頭。用細(xì)實線畫水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭90、名詞解釋

車間廠房布置正確答案：是對整個車間各工段、各設(shè)施在車間場地范圍內(nèi)，按照它們在生產(chǎn)中和生活中所起的作用進(jìn)行合理的平面和立面布置。91、問答題

工廠設(shè)計的職責(zé)。正確答案：通過圖紙的形式，更好地、更合理地來體現(xiàn)設(shè)計計劃任務(wù)書上提出的計劃要求。92、問答題

車間工藝布置的原則。正確答案：（1）要有總體設(shè)計的全局觀點。（2）設(shè)備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排。（3）在