土木建筑工程：食品工廠設計考點鞏固

土木建筑工程：食品工廠設計考點鞏固1、名詞解釋

綠化覆蓋面積正確答案：廠區(qū)內綠化面積的總和（樹木按正投影面積+草坪面積）2、單選

選方向：西南（）A、NWB、NEC、SED、SW正確答案：D3、問答題

食品（江南博哥）工廠綠化、美化的重要意義、作用與要求？正確答案：對食品工廠來說，綠化可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪聲、保護環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件。食品工廠的四周，特別是在靠馬路的一側，應有一定距離的樹木組成防護林帶，起阻擋風沙、凈化空氣、降低噪聲的作用。種植的綠化樹木、花草，要經(jīng)過嚴格選擇，食品工廠內不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質量。一般來說，選用常綠樹較為適宜。4、問答題

為什么要設計管路支架？為什么還要設置管路補償器？并例舉出常見的管路補償器的名稱。正確答案：管路支架是用來支承和固定管路用的。管路在輸送熱介質液體時要受到熱膨脹，對此應考慮管路的熱伸長量的補償問題。常用的補償器有：“Ω型”，“π型”，“波型”，“填料式”。5、單選

食品工廠供汽設備（）A、鍋爐設備B、濃縮設備C、制冷設備D、殺菌設備正確答案：A6、名詞解釋

總平面布置示意圖正確答案：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和廠區(qū)的自然條件繪制的建（構）筑物、道路和管線等的總平面布置方案圖7、名詞解釋

硬化正確答案：水泥經(jīng)水調制成漿體，經(jīng)過一段時間后慢慢凝固并產(chǎn)生一定強度。8、名詞解釋

CIP清洗裝置正確答案：即不分離生產(chǎn)設備，又可用簡單操作方法安全自動的清洗系統(tǒng)。9、名詞解釋

施工圖正確答案：一種技術語言，用圖紙的形式使施工者了解設計者的意圖，用材和如何施工。10、問答題

食品工廠選址的工作程序和比較方法。正確答案：廠址選擇程序一般包括準備、現(xiàn)場調查和編制廠址選擇報告三個階段。1.準備階段組織準備：按項目隸屬關系，由主管部門組織勘察、設計、城市建設、環(huán)境保護、交通運輸、水文地質等單位的人員，及當?shù)赜嘘P部門的人員，共同組成選址工作組。技術準備：選址工作人員根據(jù)擬建項目的設計任務書，以及審批機關對擬建項目選址的指標和要求，制定選址工作計劃，編制廠址選擇指標和收集資料提綱。2.現(xiàn)場調查階段：現(xiàn)場調查是廠址選擇的關鍵環(huán)節(jié)，其目的是按照廠址選擇指標，深入現(xiàn)場調查研究，收集相關資料，確定若干個具備建廠條件的廠址方案，以供比較。3．編制廠址選擇報告（1）選廠依據(jù)及簡況。說明選廠依據(jù)、指導思想、選址范圍、內容和選址經(jīng)過、初步結論等。（2）擬建廠的基本情況。包括工藝流程概述及對廠址的要求、排污狀況、擬建廠的基本條件等。（3）廠址方案比較。比較地理環(huán)境條件、社會經(jīng)濟條件、自然環(huán)境、建廠條件及協(xié)作條件（4）廠址方案推薦。（5）結論、存在問題和建議。（6）附件廠址方案比較選擇的方法：1.統(tǒng)計法2.方案比較法11、填空題

食品工廠常用的成品包裝機械設備有（），（），（），（）等。正確答案：貼標機；裝箱機；封箱機；捆扎機12、問答題

出口食品內包裝重量規(guī)格使用的重量單位。正確答案：磅、盎司13、名詞解釋

三聯(lián)槽正確答案：三聯(lián)槽：清洗槽、消毒槽、漂洗槽14、問答題

廠址選擇程序一般包括哪三個階段？正確答案：一般包括準備階段（組織和技術）、現(xiàn)場調查階段和編制廠址選擇報告三個階段。15、問答題

食品工廠的倉庫設計時對土建有何要求？正確答案：（1）果蔬原料庫一般用常溫庫，可采用簡易平房，倉庫門應方便車輛的進出。如果是較長時間的儲藏，則采用冷風庫。庫溫視物料對象而定，耐藏性好的可以在冰點以上附近，庫內的相對濕度以85%～90%為宜（有條件的廠，對果蔬原料還可以采用氣調儲藏、輻射保鮮和真空冷卻保鮮等）。由于果蔬原料比較嬌嫩，裝卸時應輕拿輕放。果蔬原料的儲存期短，進出庫頻繁，故冷風庫一般建成單層，或設在多層冷庫的底層為宜。（2）肉禽原料庫肉禽原料的冷藏庫溫度為－15～－18℃，相對濕度為95％～100％，庫內采用排管制冷，避免使用冷風機，以防物料干縮。（3）成品庫成品庫要考慮進出貨方便，地坪或樓板要結實，每平方米要求能承受1.5～2.0t的荷載，為提高機械化程度，可使用鏟車。托盤堆放時，需考慮附加荷載。（4）馬口鐵倉庫因負荷太大，只能設在多層樓底層，最好是單獨的怕平房。（5）空罐及其他包裝材料倉庫要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。倉庫庫房樓板的設計荷載能力隨物料容重而定。16、問答題

工廠水的用途一般可分為哪三種？正確答案：生活、生產(chǎn)、消防用水17、填空題

可行性研究的特點是先行性、不定性、（）和（）。正確答案：科學性；法定性18、填空題

工廠設計的內容包括（）通風采暖設計、三廢治理、自控儀表、技術經(jīng)濟及概算。正確答案：工廠總平面設計、工藝設計、動力設計、給排水設計19、填空題

污染系數(shù)=（），污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在污染系數(shù)的方位上。正確答案：風向頻率/平均速度20、問答題

食品工廠管路為何要有標志。正確答案：食品工廠生產(chǎn)車間需要的管道較多，一般有水、蒸汽、真空、壓縮氣和各種流體物料等管道。為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標志。管路的標志的作用1、油漆既可以保護管路外壁不受環(huán)境大氣影響而腐蝕，2、用來區(qū)別管路的類別，使我們清楚地知道管路輸送的是什么介質。3、有利于生產(chǎn)中的工藝檢查，又可避免管路檢修中的錯亂和混淆。21、問答題

設備選型的原則及應該注意什么？正確答案：原則：1.滿足工藝要求。保證產(chǎn)品的質量和產(chǎn)量；2.一般大型食品工廠應選用較先進的，機械化程度高的設備，中型工廠則視具體條件，一些主要產(chǎn)品可選用機械化、連續(xù)化程度較高的設備，小型工廠則選用較簡單的設備做到經(jīng)濟上合理，技術上先進；3.所選設備能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度低、并能一機多用，備品、備件供應方便；4.所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不會對食品造成污染。5.設備結構合理，材料性能可適應各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）；6.在溫度、壓力、、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制方式。注意點：1.設備臺數(shù)的確定根據(jù)各個品種單位時間產(chǎn)量的無聊平衡和設備的生產(chǎn)能力來決定。2.同一臺設備生產(chǎn)同種產(chǎn)品的時候應按最大單位時間生產(chǎn)量來計算。3.關鍵設備應考慮有備用4.后道工序的設備生產(chǎn)能力略大于前道工序的22、問答題

食品工廠通過對物料流動的嚴格控制，食品生產(chǎn)危害可以有效降低。如何設計食品工廠以控制物料流動？正確答案：如何規(guī)范物料移動路線和流程1、原料入口的設計要合理。2、原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的不同區(qū)域；3、物料輸送設計要合理。食品工廠物料輸送設計的最基本原則---防止交叉污染按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置。23、問答題

食品工廠常用的幾種總平面布置形式？正確答案：水平向布置包括：整體式、區(qū)帶式、組合式和周邊式豎向布置包括：平坡式、階梯式和混合式三種。24、問答題

食品工廠設計工作的意義和作用。正確答案：食品行業(yè)在工業(yè)生產(chǎn)總值中居第一位，它已經(jīng)超過了機械、化工，成為工業(yè)中的第一大產(chǎn)業(yè)。我國的食品工業(yè)具有相當大的潛力，是一個朝陽產(chǎn)業(yè)。只有人民生活富裕，食品工業(yè)才能發(fā)展起來，我們食品工作者才有用武之地，而食品工業(yè)的第一步就是要建廠，而且隨著人民對食品的要求越來越高，對廠房的設計要求也相應的越來越高，因此學好《食品工廠設計》是非常重要的。25、問答題

食品工廠設計的要求。正確答案：（1）經(jīng)濟上合理，技術上先進；（2）在三廢治理和環(huán)境保護方面必須符合國家有關規(guī)定；（3）盡可能減輕工廠的勞動強度，使工人有一個良好的勞動工作條件；（4）考慮到食品生產(chǎn)的季節(jié)差異性。26、問答題

廠址選擇的意義。正確答案：食品工廠的建設必須根據(jù)擬建設項目的性質對建廠地區(qū)及地址的相關條件進行實地考察和論證分析，最后確定食品工廠建設地點。27、問答題

概算費用分為哪幾類？正確答案：1.設備購置費2.設備安裝工程費3.建筑工程費4.其他基本建設費用28、問答題

食品工廠廠址選擇的原則和需要考慮的因素。正確答案：基本原則：1.貫徹執(zhí)行國家的方針政策2.自然條件符合生產(chǎn)要求3.廠址選擇應按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定。4.投資和經(jīng)濟效果（1）水、電、汽條件（2）運輸條件（3）生活條件5.充分考慮環(huán)境保護和綜合利用6.節(jié)約用地（一）自然條件1.地理位置發(fā)酵食品廠址應設在工業(yè)區(qū)的上風位置，廠址周圍應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、粉塵等污染源，也要遠離車站、碼頭等人流、物流比較密集的區(qū)域2.地形、地勢域地質。地形：廠區(qū)場地應當比較規(guī)整而且集中，這樣可便于各類建筑物與構筑物的布置和場地的有效利用地勢：整齊平坦、開闊，自然坡度最好在5／1000以下。地質：廠址處不能在滑坡地質結構上，土層要深厚，性質均一，具有足夠的承載能力3．水文：要有豐富的水源包括地表水、深層水（深井水）、水庫水（雨水）、江河水（露天水）及泉水（有壓水）和城市自來水等4.氣象：包括溫度、濕度、雨雪、冰凍、日照、氣壓、風向等。5.地震：歷年地震情況和影響，應以地震部門鑒定的震級和烈度為準（二）技術經(jīng)濟條件1.原料供應與產(chǎn)品銷售2.能源供應3.給排水4.廠址選擇應有足夠的場地面積5.節(jié)約用地6.交通運輸7.企業(yè)的協(xié)作和城市規(guī)劃29、單選

食品工廠輔助車間（）A、制冷機房

B、餅干車間

C、面包車間

D、奶粉車間正確答案：A30、名詞解釋

CIP正確答案：即就地清洗，是使洗滌劑和洗滌水以高速的液流沖洗設備的內部表面，形成機械作用而把污垢沖走。31、問答題

食品工廠的輔助部門有哪幾類，各包括哪些內容？正確答案：（1）生產(chǎn)性輔助設施：主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機械設備和電氣儀器的維修，車間內外和廠內外的運輸，原輔材料及包裝材料的儲存，成品的包裝和儲存等。（2）動力性輔助設施：主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調及通風，制冷站，廢水處理站等。第四章輔助部門（3）生活性輔助設施：主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務室，托兒所，綠化園地和職工活動室及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設計中需要考慮的基本內容。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利設施，可不在食品工廠設計這一范疇內，但亦可考慮在食品工廠設計中。以上三大類輔助部門的設計，由它們的工程性質和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助設施主要由工藝設計人員考慮，第二類輔助設施則分別由相應的專業(yè)設計各自承擔，第三類輔助設施主要由土建設計人員考慮。32、填空題

管理布置圖是根據(jù)車間平面布置圖及設備圖來進行繪制，它包括（）、（）和（）。在食品工廠設計中一般只繪制（）和（）。正確答案：管路平面圖；管路立面圖；管路透視圖；管路平面圖；透視圖33、多選

進行設備計算及選型時應具備：（）A、物料衡算結果B、產(chǎn)品方案C、工藝流程D、設備清單正確答案：A,D34、問答題

味精生產(chǎn)中無菌壓縮空氣的作用是什么？正確答案：①提供氧氣②輸送物料35、問答題

什么叫風向玫瑰圖？什么叫風速玫瑰圖？他們各有何用？正確答案：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據(jù)各方向風出現(xiàn)的頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。風速玫瑰圖也是用類似于制作風向玫瑰圖的方法繪制而成，其不同點是在各方位的方向線上不是按風向頻率比例取點，而是按平均風速（M/S）取點。風向玫瑰圖的作用：（1）所選工廠廠址上風向不能有污染物質。（2）本廠所生產(chǎn)的污染不能造成周圍環(huán)境的污染或危害。（3）指導煙囪的安放位置。36、問答題

食品工廠總平面設計一般包括哪5項內容？正確答案：?1、平面布置設計?平面布置就是在用地范圍以內對規(guī)劃的建筑物、構筑物及其它工程設施就其水平方向的相對位置和相互關系進行合理的布置。?2、豎向布置設計?對于廠區(qū)內地形變化較大，標高有顯著差異的場合，僅有平面布置是不夠的，還需要進行豎向布置并對布置方案進行較直觀的垂直方向顯示。?舉例：城市，大學?3、食品工廠運輸設計?1）、首先要確定廠內外貨物周轉量，制定運輸方案，?2）、選擇適當?shù)倪\輸方式和貨物的最佳搬運方法，?3）、統(tǒng)計出各種運輸方式的運輸量，計算出運輸設備數(shù)量，?4）、選定和配備裝卸機具，相應地確定為運輸裝卸機具服務的保養(yǎng)修理設施和建筑物、構筑物（如庫房）等。?4、管線綜合設計?管線綜合布置的任務?根據(jù)工藝、水、汽、氣、電等各類工程的專業(yè)特點，綜合規(guī)定其地上或地下敷設的位置、占地寬度、標高及間距。?使廠區(qū)管線之間，以及管線與建筑物、構筑物、道路及綠化設施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟和節(jié)約用地的原則。?5、綠化布置和環(huán)保設計?綠化布置對食品廠來說，可以美化廠區(qū)，凈化空氣、調節(jié)氣溫、阻擋風沙、降低噪音、保護環(huán)境等，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積增大會增加建廠投資，所以綠化面積應該適當。綠化布置主要是綠化方式（包括美化）選擇、綠化區(qū)布置等。37、填空題

食品工廠主廠房內墻裙的高度一般為（）m，其主要作用是（）。正確答案：1.8-2.0；在人的動作高度內，保證墻面少受污染，并易清洗38、問答題

節(jié)約能源設計應包括哪些內容？正確答案：節(jié)約能源：包括設計依據(jù)；采用節(jié)能新技術和主要技術措施的概貌；各種能源年耗量；能耗指標；本工程合理利用能源的簡要說明；節(jié)能管理機構的設置；等內容。39、問答題

生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有哪兩種？正確答案：1用“單位產(chǎn)品耗水耗氣量定額”來估算2用計算方法來估算用水用氣量40、問答題

食品車間布置設計的內容可分成哪兩大部分？正確答案：工藝設計和非工藝設計41、問答題

設備露天布置的好處有哪些？哪些情況下的設備可以露天布置？正確答案：好處：（1）可以節(jié)約大量的建筑面積，從而節(jié)約基本建設投資。（2）節(jié)約土建施工工程量，從而加快建設進度。（3）節(jié)約廠房通風設備及動力，降低防火、防爆等級，降低生產(chǎn)費用和廠房造價。（4）對廠房的改建、擴建增加靈活性?？紤]露天布置的設備：（1）生產(chǎn)中不需要經(jīng)?？垂艿脑O備和輔助設備，受氣候影響較小的設備，如吸收塔等。（2）需要大氣來調節(jié)溫度、濕度的設備，如冷卻塔等。（3）不需要人工操作，高自動化的設備。（4）氣候溫度，無酷暑或嚴寒的地區(qū)42、問答題

在設計食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則？正確答案：（1）要有總體設計的全局觀點；（2）設備不足要盡量按工藝流水線安排；（3）有些特殊設備可按相同類型做適當集中；（4）務必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便；（5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護；（6）應注意車間的采光、通風、采暖、降溫等設施；（7）可以設在室外的設備，盡可能設在室外，上面可加蓋簡易棚。43、問答題

管路常用的補償器形式有哪些？正確答案：常見的補償器有“n”型、“Ω”型、“波型”、“填料式”等幾種44、問答題

常見的熱補償器有哪些？正確答案：常見的補償器有n型、Ω型、波型、填料式幾種45、填空題

污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（）的方位上，污染系數(shù)反映了（）和（）對于污染幾率的影響。正確答案：?。伙L向頻率；平均風速46、問答題

食品工廠水質最低應該符合什么標準？正確答案：生產(chǎn)用水和生活用水的水質要求符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006），產(chǎn)品用水和鍋爐用水對水質有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006）的基礎上給予進一步處理。47、問答題

食品工廠基本建設的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作內容主要是什么？意義何在？其成果如何表述？正確答案：基本建設程序：1、根據(jù)市場經(jīng)濟的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和布局要求，進行初步調查研究，提出項目建議書；2、根據(jù)有關單位批準的項目建議書，進行預可行性研究和可行性研究，同時選擇廠址；3、可行性研究報告經(jīng)過評估、獲得批準后，編制設計計劃任務書；4、根據(jù)批準的設計計劃任務書，進行勘察、設計、施工、安裝、試車、驗收，最后交付生產(chǎn)使用。項目建議書有陳規(guī)劃提案，必須根據(jù)過內外市場經(jīng)濟的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和工業(yè)布局的縣長進行初步調查研究，而后提出項目建議書，其主要內容為：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟效果和發(fā)展方向等。項目建議書是進行各項工作的依據(jù)，經(jīng)有關部門批準后，即可開展可行性研究?？尚行匝芯砍晒歉鶕?jù)各項調查研究材料進行分析、比較而得出的，可行性研究的內容一般要求有1、總論；2、需求預測和擬建模型；3、資源、原材料、燃料及公用設施情況；4、建廠條件和廠址方案；5、設計方案；6、環(huán)境保護；7、企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓；8、實施進度的建議；9、投資估算和資金籌措；10、社會及經(jīng)濟效果評價。48、問答題

總平面擴初設計說明書應包括的內容。正確答案：設計依據(jù)，布置特點，主要技術經(jīng)濟指標和概算等。主要技術經(jīng)濟指標包括：廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積，建筑物、構筑物面積，生產(chǎn)區(qū)建筑物、構筑物面積，露天堆場面積，道路長度，道路面積，廣場面積、圍墻長度，建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等。49、填空題

（）的高低，主要取決于原料的新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度和設備的機械化程度等。正確答案：勞動生產(chǎn)率50、問答題

什么叫班產(chǎn)量？確定班產(chǎn)量有何意義？決定班產(chǎn)量的主要因素有？正確答案：班產(chǎn)量是工藝設計中最主要的計算基準。班產(chǎn)量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和面積、公用設施和輔助設施的大小，以及勞動力的定員等。因素：原料供應量的多少、配套設施的生產(chǎn)能力、延長生產(chǎn)期的條件、每天生產(chǎn)班次及產(chǎn)品品種的搭配。51、填空題

廠址選擇報告的內容由以下幾個部分組成：（），（），（），（），（）。正確答案：概述；主要技術經(jīng)濟指標；廠址條件；廠址方案比較；有關附件資料52、問答題

班產(chǎn)量的作用。正確答案：是工藝設計中最主要的計算基礎，直接影響到設備的配套、車間的布置和占地面積，公用設施和輔助設施的規(guī)格、大小以及勞動力的定員等。53、問答題

食品工廠設計要領。正確答案：生產(chǎn)工藝流程最短，速度最快，工人的勞動強度最低。54、名詞解釋

內包裝室（間）正確答案：指從事與產(chǎn)品內容物直接接觸之內包裝作業(yè)場所。55、名詞解釋

工藝流程設計正確答案：是確定生產(chǎn)過程的具體內容、順序和組合方式，并最后以工藝流程圖的形式表示出整個生產(chǎn)過程的全貌。56、問答題

食品生產(chǎn)中用汽部分主要有？正確答案：主要用汽部分有：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生的用汽等。57、單選

影響食品工廠建設廠址區(qū)域選擇的自然因素（）A、水文B、產(chǎn)業(yè)結構C、產(chǎn)品結構D、人力資源正確答案：A58、問答題

什么是產(chǎn)品成本？正確答案：產(chǎn)品成本是指生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品過程中所消耗的各項費用的總和。59、問答題

工廠設計課程包括的主要內容是什么？食品工廠設計的特點是什么？正確答案：食品工廠設計內容主要包括：基本建設和工廠設計的任務、廠址選擇及總平面設計、食品工廠工藝設計、輔助設施的設計、工廠衛(wèi)生及全廠生活設施、公共系統(tǒng)、環(huán)境保護措施、設計概算和技術經(jīng)濟分析。特點：1、綜合性強。涉及到政治、經(jīng)濟、工程和技術諸多學科。要求設計者具有扎實的理論基礎，豐富的實踐經(jīng)驗和熟練的專業(yè)技能2、生產(chǎn)方法的多樣化：生產(chǎn)同一品種，可以采用不同的原料，采用不同的生產(chǎn)方法；選擇同樣的原料，經(jīng)過不同的加工方法，可以得到不同的終產(chǎn)品；在相同的技術路線中，可以采用不同的工藝流程；科學技術的進步和生產(chǎn)水平的提高，可供選擇的技術路線和生產(chǎn)方法越來越多，要求設計人員要深入實際，總結經(jīng)驗，不斷提高設計水平。3、食品的種類多，季節(jié)性強。這就要求生產(chǎn)線、裝置的設計盡可能達到優(yōu)化、多用的目的，力求做到“一線多用，一機多能”的目的，以提高經(jīng)濟效益。4、衛(wèi)生要求高：在食品工廠的設計中，對工程設計的各個不同環(huán)節(jié)，都要注意保證食品的安全、衛(wèi)生方面符合國家的法律、法規(guī)。60、問答題

安裝完成后的管道需進行什么試驗？正確答案：強度及氣密性試驗。水壓試驗，氣密性試驗61、名詞解釋

管道的補償正確答案：防止管道因溫度升高引起熱伸長產(chǎn)生的應力而遭到破壞所采取的措施。62、問答題

廠址方案優(yōu)劣比較的方法有哪三種？正確答案：1．方案比較法這種方法是通過對項目不同選址方案的投資費用和經(jīng)營費用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經(jīng)濟效益方面的廠址優(yōu)選方法。其基本步驟是先在建廠地區(qū)內選擇幾個廠址，列出可比較因素，進行初步分析比較后，從中選出兩三個較為合適的廠址方案，再進行詳細的調查、勘察。并分別計算出各方案的建設投資和經(jīng)營費用。其中，建設投資和經(jīng)營費用均為最低的方案，為可取方案。如果建設投資和經(jīng)營費用不一致時，可用追加投資回收期的方法來計算2．評分優(yōu)選法這種方法可分三步進行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應的評價值相乘，得出指標評價分，其中評價分最高者為最佳方案。3．最小運輸費用法如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運輸費用是不同的，則可用最小運輸費用法來確定廠址。最小運輸費用法的基本做法是分別計算不同選址方案的運輸費用，包括原材料、燃料的運進費用和產(chǎn)品銷售的運出費用，選擇其中運輸費用最小的方案作為選址方案。在計算時，要全面考慮運輸距離、運輸方式、運輸價格等因素。63、問答題

施工圖設計的定義。正確答案：施工圖設計是對擴初設計的進一步深化，使得設計更具體化，更詳細地達到指導施工的要求。64、問答題

食品設備如何選型有利于產(chǎn)品改型及擴大生產(chǎn)規(guī)模。正確答案：1、選擇通用性好的設備，一機多用的設備，便于人們消費、飲食習慣發(fā)生變化時對產(chǎn)品進行改型。2、選擇擴大生產(chǎn)時易于配套生產(chǎn)線的設備。65、問答題

新建工廠建設前期階段的工作包括何5個內容。正確答案：項目協(xié)議書：可行性研究報告進行項目評估正式立項簽訂投資（或貨款）協(xié)議書進行項目初設計66、問答題

簡述綠化對保護環(huán)境的作用。正確答案：1）凈化空氣（1）吸收二氧化碳，制造氧氣（2）吸收有害氣體（3）吸滯灰塵（4）殺菌（5）吸收放射性物質2）減弱噪聲3）凈化污水4）調節(jié)小區(qū)氣候5）監(jiān)測污染環(huán)境67、問答題

食品廠車間布置設計的任務是什么？正確答案：（1）確定車間火災危險類別、爆炸和火災危險性場所等級，GMP潔凈度等級、衛(wèi)生等級等；（2）確定廠房的輪廓外形及主要尺寸，并對生產(chǎn)區(qū)、輔助區(qū)、行政生活區(qū)位置進行布局；（3）確定車間所有設備在車間建筑平面和空間的相對位置68、問答題

工藝流程圖的類型都有哪些？它們之間有何聯(lián)系？正確答案：（1）物料流程圖（2）生產(chǎn)工藝流程圖（3）工藝管道及儀表流程圖他們都用來表達生產(chǎn)工藝過程，69、問答題

食品工廠廠址選擇的重要性有哪些？正確答案：1、投資費用2、項目的質量3、項目投產(chǎn)后的影響4、同政府規(guī)劃有著密切的關系70、問答題

如何進行設備計算及選型？正確答案：物料衡算和熱量衡算是設備選型的根據(jù)，而設備選型則要符合工藝的要求。定型設備的選擇和計算：必須充分考慮工藝要求和各種定型設備的規(guī)格型號、性能、技術特點與使用條件，在選擇設備時，一般先確定類型，在考慮規(guī)格。費定型設備的選擇和計算：1根據(jù)工藝流程和工藝要求確定設備類型。2根據(jù)各類設備的性能、使用特點和適用范圍選定設備的基本結構形式。3確定設備材質。4匯集設計條件。5根據(jù)必要的計算和分析確定設備的基本尺寸。6向設備設計專業(yè)人員提出設計條件和設備草圖，有設備設計人員根據(jù)各種規(guī)范進行機械設計、強度設計和檢驗、完成施工圖等。7匯總列出設備一覽表。71、問答題

食品工廠設備包括那三類？正確答案：（1）專業(yè)設備。糖果、飲料、豆制品加工機械等（2）通用設備。食品泵、離心機、過濾機等（3）非標準設備。貯液罐貯液池等。72、填空題

（）=風向頻率/平均速度，污染性大的工廠生產(chǎn)部門應布置在的方位上。正確答案：污染系數(shù)73、填空題

可行性研究應從原料的供應、市場的傳播、（）和（）四方面考慮。設計計劃任務書是在可行性研究報告批準的基礎上進行的。正確答案：技術可行性；經(jīng)濟效益74、問答題

生產(chǎn)工藝流程設計經(jīng)歷哪幾個階段？正確答案：內容：（一）確定生產(chǎn)線數(shù)目。根據(jù)產(chǎn)品方案及生產(chǎn)規(guī)模，視生產(chǎn)實際情況，結合投資大小，確定生產(chǎn)線及生產(chǎn)線數(shù)目。如果產(chǎn)量大，可采用幾條生產(chǎn)線，以便生產(chǎn)調劑，設備護理等試驗工藝流程設計（二）確定生產(chǎn)線自動化程度。生產(chǎn)線有間歇和連續(xù)兩種。在確定生產(chǎn)線自動化程度時，根據(jù)生產(chǎn)特點和技術成熟性，結合生產(chǎn)規(guī)模，一般采用先進、經(jīng)濟、合理的自動化生產(chǎn)線，高品質產(chǎn)品生產(chǎn)配以自動化在線檢測，以保證產(chǎn)品質量。（三）工藝流程圖的設計。工藝流程圖的設計主要包括生產(chǎn)工藝流程示意圖，生產(chǎn)工藝流程草圖和生產(chǎn)工藝流程圖三個階段。75、填空題

管路附件又稱（），包括彎頭、三通、短管、法蘭、異徑管和閥門等。常見的管道連接方式有螺紋連接、焊接、（）、承插連接和活接。管道的顏色標志中黃色指的是（）。正確答案：管件和閥件；法蘭連接；壓縮空氣76、問答題

擴初設計文件的內容。正確答案：擴初設計說明書、附件、總概算書77、問答題

食品工廠總平面設計的內容包括哪兩大部分？正確答案：平面布置和豎向布置。平面布置包括：運輸設計管線綜合設計綠化布置和環(huán)保設計。78、名詞解釋

構筑物正確答案：一般是指人們不直接在其內進行生產(chǎn)和生活活動的建筑，如水塔、煙囪、堤壩、墻、蓄水池等。79、名詞解釋

風向玫瑰圖正確答案：風向玫瑰圖表示風向和風向頻率，根據(jù)各方向風出現(xiàn)的頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花一樣的閉合折線。80、問答題

工廠選址的原則是什么？正確答案：1、廠址的地區(qū)布局應符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關規(guī)定2、廠區(qū)的自然條件要符合建設要求3、廠址選擇應按照指向原理，根據(jù)原料、市場、能源、技術、勞動力等生產(chǎn)要素的限度區(qū)位來綜合分析確定4、廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設施等條件5、便于利用現(xiàn)有的生活福利設施、衛(wèi)生醫(yī)療設施、文化教育和商業(yè)網(wǎng)點等設施6、要注意保護環(huán)境和生態(tài)平衡81、問答題

畫出冰淇淋生產(chǎn)工藝流程框圖正確答案：82、問答題

食品工廠的生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求有哪些？正確答案：（1）車間的前處理、加工及殺菌三個工段應明確加以分隔，并確保整理裝罐工段的嚴格衛(wèi)生。（2）與物料相接觸的機器、輸送帶、工作臺面、工器具等，均應采用不銹鋼材料制作，車間內應設有對這些設備及工器具進行消毒的措施。凍肉的解凍吊架（道軌和滑車）亦宜采用不銹鋼材料制造。（3）人員和物料進口處均應采取防蟲、防蠅措施，結合具體情況可分別采用滅蟲燈、暗道、風幕、水幕或緩沖間等。車間應配備熱水及溫水系統(tǒng)供設備或人員衛(wèi)生清洗用。（4）實罐車間的窗戶應是雙層窗（常溫車間一玻一紗，空調房間為雙層玻璃），窗柜材料宜采用透明堅韌的塑鋼門或不銹鋼門。（5）車間天花板的粉刷層應耐潮，不應因吸潮而脫落。（6）樓地面坡度1.5％～2％，不管地坪還是樓面均應做排水明溝，溝斷面以寬×深=300mm×150mm為好，以便排水通暢，并易于清掃，樓板結構應保證絕對不漏水，明溝排水至室外處應做水封式排出口。（7）車間的電梯井道應防止進水，電梯坑宜設集水坑排水，各消毒池也應設排水漏斗。83、問答題

在物料計算時，為什么要選擇計算基準？工業(yè)上，常有的基準有哪些？正確答案：物料計算的基本資料是“技術經(jīng)濟定額指標”，而技術經(jīng)濟定額指標又是各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)因具體條件而異。選用時要根據(jù)具體情況，一般老廠改造就該按該廠原有的技術經(jīng)濟定額作為計算依據(jù)，再以新建廠的實際情況做修正，計算式以“班”產(chǎn)量為基準。另外，在物料計算時，也有用原料利用率作為計算基礎。84、問答題

為保證食品的質量安全，食品車間的設計要考慮物料流向不交叉，水產(chǎn)食品加工廠的物料有哪些？設計時要分為哪些區(qū)域？正確答案：物料：原料、燃料、水、食品添加劑、包裝材料分區(qū)：按照生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置。85、問答題

氣體輸送設備有哪幾類？正確答案：1吸入式氣力輸送裝置2壓送式氣力輸送裝置3混合式氣力輸送裝置86、問答題

食品工廠的廠區(qū)衛(wèi)生有哪些要求？正確答案：（1）廠里排水要有完整的、不滲水的，并與生產(chǎn)規(guī)模相適應的下水系統(tǒng)。下水系統(tǒng)要保持暢通，不得采用開口明溝排水。廠區(qū)地面不能有污水積存。（2）車間內廁所一般采用槽式，便于水沖，不易堵塞，女廁所可考慮少量座式。廁所內要求有不用手開關的洗手消毒設備，廁所應設于走廊的較隱蔽處，廁所門不得對著生產(chǎn)工作場所。（3）更衣室應設合乎衛(wèi)生標準要求的更衣柜，每人一個，鞋帽與工作服要分格存放（更衣柜大小可按500mm×400mm×1800mm設計）。（4）廠內應設有密閉的糞便發(fā)酵池和污水無害處理設施。87、名詞解釋

管路的標志正確答案：為了區(qū)分各種管道，往往在管道外壁或保溫層外面涂有各種不同顏色的油漆，這就是管路的標志。88、問答題

冷庫設計中為什么要進行隔汽設計？正確答案：由于庫外空氣中的水蒸氣分壓與庫內的水蒸氣分壓有較大的壓力差，水蒸氣優(yōu)酷外向庫內滲透。良好的隔氣層可阻止水蒸氣的滲透。如隔氣不良或有裂痕，整齊會深入絕緣材料中，使絕緣層受潮結冰以致破壞。這樣，不僅會使庫溫無法保持，嚴重的會造成整個冷庫的破壞。89、問答題

工藝流程框圖中設備示意圖用什么線畫出？物料流程管線用什么線畫出？水、汽、空氣等動力管線用什么正確答案：畫出？用細實線畫出設備示意圖。用粗實線畫出物料流程管線，并畫出流向箭頭。用細實線畫水、汽、空氣等動力管線，并畫出流向箭頭90、名詞解釋

車間廠房布置正確答案：是對整個車間各工段、各設施在車間場地范圍內，按照它們在生產(chǎn)中和生活中所起的作用進行合理的平面和立面布置。91、問答題

工廠設計的職責。正確答案：通過圖紙的形式，更好地、更合理地來體現(xiàn)設計計劃任務書上提出的計劃要求。92、問答題

車間工藝布置的原則。正確答案：（1）要有總體設計的全局觀點。（2）設備布置要盡量按工藝流程的順序來作安排。（3）在