酒店實習(xí)日志40篇

酒店實習(xí)日志40篇一、9月15日是我在北京麗思卡爾頓進行入職培訓(xùn)的第3天，雖然時間不長，但是卻有不少收獲，這三天中我們坐在安靜舒適的會議室，享受咖啡與甜點以及水果，聽酒店工作人員為我們介紹萬豪集團以及我們酒店的光輝歷史，我們?yōu)槟茉诒本愃伎栴D酒店實習(xí)而感到自豪。入職培訓(xùn)主要內(nèi)容就是講述關(guān)于北京麗思卡爾頓酒店發(fā)展歷史，現(xiàn)有成就，我知道了北京麗思卡爾頓酒店是由萬豪集團管理的一家豪華型涉外酒店，特別為商務(wù)旅游者設(shè)計的房間寬敞舒適。酒店的主要建筑特色在于其建在著名的華貿(mào)商圈，是北京CBD的標志。Aroma咖啡廳是全天服務(wù)的西餐廳；barolo餐廳是純正的意大利美食風(fēng)情配以全北京最多最好最優(yōu)質(zhì)的紅酒，提供地道的比薩、意大利面和各種餐前小食；玉中餐廳是廣東菜系餐廳；麗思卡爾頓酒吧在晚上提供現(xiàn)場表演，是一天辛勤工作后放松省心的最佳場所；對于喜歡安靜的客人來說，大堂酒廊是理想的選擇，這里備有堪稱北京最佳的茶藝供品嘗，中國茶也是北京麗思卡爾頓的中心主題。其次我們還了解一些麗思卡爾頓酒店的服務(wù)理念：遇見客人的需求！雖然這幾個字聽起來簡單。但我深知真正想要做到這些絕非易事。對于即將在麗思卡爾頓酒吧實習(xí)的我，已經(jīng)做好心理準備，服務(wù)客人，也許會有一些坎坷，但我相信，我一定會取得成功！我會虛心學(xué)習(xí)，把在學(xué)校所學(xué)的知識與實際操作相結(jié)合，踏實的學(xué)習(xí)好每一步，我相信，四個月后，我一定會更加熱愛酒店行業(yè)。二、今天中班班。是anne姐姐帶我，今天我主要學(xué)習(xí)了使用咖啡機、擺雜志、取鑰匙、放布草、搞衛(wèi)生，為客人點單，還有最痛苦的就是背酒單了。哎…學(xué)了這么多年的英語，考驗我的時候真正的到了！不過一切進展的都還算順利。今天在點單之余，還教給客人說中文，并最終與她合影留念。感覺相當(dāng)不錯。還有就是在經(jīng)過和眾多外國客人接觸后，我發(fā)現(xiàn)有一件事非常值得注意，那就是不要看見黃種人就以為是中國的人，今天就認錯了兩桌客人。令我收益頗豐的就是為客人點單。因為這樣即鍛煉了我的英語口語能力，同時也讓我對于酒水的名字有了更深刻的記憶。雖然站著很累。腳真的很疼！但不怕忙不怕累，就怕做錯了什么。得罪了客人和領(lǐng)導(dǎo)。畢竟這也是一個小社會。今天是在酒店酒吧上班的第一天，忽然覺得即將步入社會的我是多么弱小、無助，沒有經(jīng)驗的我已經(jīng)開始真正的接觸顧客。真的很想知道在酒店酒吧都需要做什么、怎么處理各種事情、和這里及周圍的同事的關(guān)系，在這里我認為要學(xué)會察顏觀色，不僅是對客人，對同事、上司要細心觀察、還要熟記他們的中英文名字、職位…如果搞錯的話，很有可能就得罪了人，對日后的工作產(chǎn)生不良的影響。在酒吧，我想最主要的就是認真學(xué)習(xí)、傾聽、觀察，我要培養(yǎng)自己獨立自主的能力，雖然在這里會考驗我的英語水平，我有信心會努力學(xué)好，不光是為了現(xiàn)在也為我的將來，我下定決心在這段實習(xí)期間一定發(fā)揚不怕苦，不怕累的精神，被批評也不會退縮！虛心接受并且改正。我相信我一定可以成為一名優(yōu)秀的麗思卡爾頓員工。三、轉(zhuǎn)眼間，我在北京麗思卡爾頓酒店酒吧實習(xí)已有一周，收獲頗多，感受到了什么是酒店，也已經(jīng)清楚什么是酒店一線工作人員的職責(zé)是什么，同時也體會到了實習(xí)給我們帶來的收獲。通過實地實習(xí)，了解酒店酒吧經(jīng)營管理及服務(wù)過程，酒店的服務(wù)及文化，加強管理理論與實踐的結(jié)合。更重要的是讓我們學(xué)會一種服務(wù)精神，培養(yǎng)服務(wù)意識。這里有形形色色的人，來來往往。有的行色匆匆，有的悠閑萬分。我在balinna姐和jinerfer姐的帶領(lǐng)下，我已經(jīng)基本熟悉了酒吧的工作流程以及服務(wù)精神，經(jīng)過她們的講解?，F(xiàn)在我已經(jīng)可以自己獨立完成一些工作。例如每天早上營業(yè)前的領(lǐng)鑰匙和領(lǐng)取備用金。隨后進入酒吧之后第一件事就是打咖啡機，然后尋臺，把沙發(fā)靠墊整理一下，偶爾有垃圾收拾一下，把麥克風(fēng)和樂譜收起來，然后回到吧臺把柜子打開，擺上賬單夾，酒水單，菜單，雜志，打開音樂。這些都整理好了，就開始搞衛(wèi)生了，沙發(fā)，茶幾，靠墊，鋼琴，吧臺，除塵。然后就整理布草，數(shù)量統(tǒng)計，分類，酒店要求在10點之前把布草送到洗衣房，送完布草之后回到吧臺，開始迎接客人。大約在11點～13點為我們輪流吃飯時間，員工餐還不錯，可以補充一天所需的營養(yǎng)。大約3點取布草，疊布草，餐巾紙，補充干果，卷餐具，大約在15～17點客人比較集中，經(jīng)常點一些coffee和啤酒，卡布其諾，普通咖啡，latte，啤酒主要是嘉士伯，tiger，tingstao，燕京，配花生米。在這之中我還發(fā)現(xiàn)大部分的外國客人都會點中國的啤酒。也許是一份好奇吧。還有一些客人會點一些茶水，這時候我們比較忙碌，補充熱水，撤餐具，問客人是否需要續(xù)杯，換煙灰缸，還有我們必須靈敏，看好臺，防止有人逃單，不時的我們還要和客人照相，為客人指路，全程微笑服務(wù)，要不時的巡臺，擺放雜志，整理沙發(fā)。這一天雖然上的是早班，但是非常難熬，天不亮就出來，天黑了才回去，披星戴月，站得靜脈曲張，腳趾麻木外翻連續(xù)5天這樣。從未讓休息一天。雖然工作很辛苦，但我知道我需要堅持。因為我是學(xué)酒店管理專業(yè)的，我只是想為我的將來負責(zé)，我想好好的體驗在酒店中的苦與樂，體驗他是什么樣的，畢竟，在這里接觸到形形色色的人，可以說是一個小社會，這里的領(lǐng)導(dǎo)，職工，客人，不僅聽，還要去想，可以說很復(fù)雜。需要我們慢慢體會人與人之間的奧秘！總之，我要加油，對得起自己，對得起這一年學(xué)到的知識，對得起我做的努力與付出就行了！我只是好好實習(xí)，體驗在酒店的苦與樂，珍惜這次機會！學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識！四、今天是在酒店工作的第14天，算上休息的幾天，已有小半月了，這些日子，無論是關(guān)于酒店餐飲的知識，還是為人處事方面，我都有了深刻的體會。馬云曾說過，在人生的任何時候都不怕重頭再來，每一個看似低的起點，都是通往更高峰的必經(jīng)之路。人生沒有絕對的公平，但是相對公平的。在一個天平秤上，你得到的越多，也必須比別人承受得更多，為了夢想努力拼搏，回頭看，你會發(fā)現(xiàn)那些苦難，后來成為了你人生的財富。未來掌握在自己的手中。有得有失，才是人生，切忌忿忿不平。做人最忌無休止地自怨自艾，招人討嫌。愛自己，就如同朝陽升起。人生短短數(shù)十載，最要緊是滿足自己，不是討好他人。何必向不值得的人證明什么，生活得更好，乃是為你自己。永遠不要忘記學(xué)進修學(xué)問，拓闊胸襟。人生所有煩惱的會不多不少永遠追隨，只不過學(xué)識涵養(yǎng)可以使一個人更加理智冷靜地分析處理這些難題而已。在麗思卡爾頓酒吧，我們要每天站立將近9個小時，遇到客人要面帶微笑。在工作上，我們會互相幫助，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，這讓我們實習(xí)生感到十分溫馨。我也體會到了從事酒店服務(wù)行業(yè)的艱苦與快樂。我也從工作中學(xué)會了人際交往和待人處世的技巧。人往往是執(zhí)著的，對待同事要多考慮一些，不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，要學(xué)會和周邊的人溝通思想，關(guān)心別人，支持別人。實習(xí)的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦淚，也許這就是從事酒店服務(wù)行業(yè)生活的全部吧！“酒店是一個小社會，社會是一個萬花筒，也是一個學(xué)習(xí)的大課堂，只要你多留心周圍的人和事，就可以學(xué)到很多東西?！苯?jīng)理的這句話讓我記憶猶新。這句話一直在警醒著我，我開始懂得以學(xué)習(xí)的態(tài)度去看待周圍。我每天都可以見到形形色色的客人，從他們的談吐表情和行為舉止就可以大概了解到他們。了解客人的需求是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，因此，無論做什么事情都要以謙虛的學(xué)習(xí)態(tài)度去面對，能夠得到別人的指點是榮幸，只有這樣別人才愿意教你更多東西，這樣才能真正學(xué)到一些東西。我不知道多少人有過這種感覺，但總的來說，這次的實踐是我人生中邁向社會的重要一步，值得回憶，現(xiàn)在想來，實踐生活里我的收獲很多。我所學(xué)到的生活道理是學(xué)校無法體會的，這也算是我的財富！我想，作為中瑞的一名大二的學(xué)生，雖然有可能我們的知識還不夠充足，也許有的人沒有實踐經(jīng)驗，但是，我們都努力了，也許，我們已超出我們所能承受的極限，無論是勞動，工作，還是人際交往，但是，我們都堅持不懈，沒有退縮，這就是我們作為一名學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)人所具備的素質(zhì)，未來的酒店業(yè)也需要我們這種精神的人！五、今天是第一次上晚班，覺得還不錯，早班上多了之后，覺得早班和晚班有很多不同。我們是4：30~01:00的班，我是4點到的工作崗位，之后先去巡臺，看看有沒有客人落下東西，煙灰缸要不要換，客人要不要加?xùn)|西，整理沙發(fā)墊，以及雜志。之后踩地?zé)?，調(diào)燈光，晚上燈光需要調(diào)幾次燈光。到了6：30，我們需要點蠟燭，把燈光調(diào)暗之后點了14臺蠟燭，燭光搖曳。這時候客人陸陸續(xù)續(xù)的過來，點一些葡萄酒，以及雞尾酒，還有一些客人點一些吃的，亞洲小吃拼盤，pizza，以及briecheese，時間過得很快，到了8點，酒店請來的歌手會過來，表演唱歌，很好聽，有yesterdayoncemore，Godisagirl等不同曲風(fēng)的歌曲，客人很喜歡，也烘托了氣氛。這時是客人最多的時候，我們很忙碌，常常需要記下客人單的酒水單，有6，7份不同的酒水，而且還要記得是哪位客人點的，小小的托盤上裝滿了玻璃杯，咖啡杯，我們還要小心的給客人端過去，擺放在桌子上，這就考驗我們動手能力以及應(yīng)變能力，以防被碰倒。11：00左右我們會把蠟燭滅掉，燈光調(diào)亮，我們不停地走來走去，忙前忙后，當(dāng)看到客人對我們微笑，我覺得我很欣慰，因為我的付出已經(jīng)得到客人的認可。今天晚班雖然是1：00結(jié)束，但是我和anne還有balinda姐姐2：00才走。其實我覺得晚班雖然辛苦，但是也更好的鍛煉了我的交流能力以及應(yīng)變能力，還可以學(xué)到很多早班學(xué)不到的東西。六、今天我學(xué)習(xí)了咖啡中制作最繁瑣的拿鐵咖啡。拿鐵咖啡是意大利濃縮咖啡與牛奶的經(jīng)典混合，意大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。意大利人早晨的廚房里，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。喝拿鐵的意大利人，與其說他們喜歡意大利濃縮咖啡，不如說他們喜歡牛奶，也只有Espresso才能給普普通通的牛奶帶來讓人難以忘懷的味道。

意大利式拿鐵咖啡(CaffeLatte)需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150～200毫升)，拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。

如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65～75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。

如果不放熱牛奶，而直接在意大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做EspressoMacchiato的瑪奇哈朵咖啡。歐蕾咖啡(CaféAuLait)

歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不太相同。

歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖啡和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。

歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。

法國人是歐蕾咖啡最熱情的擁護者，你在法國入的早餐桌上會看到肚子圓圓的歐蕾杯，里面盛的是他們一天好心情的源泉。

有趣的是，比較所有的咖啡杯，可能法國人用來盛歐蕾咖啡的杯子是最大號的。七、今天繼續(xù)了昨天的咖啡學(xué)習(xí)，今天的學(xué)習(xí)內(nèi)容是“卡布奇諾”的做法，半杯意大利濃縮咖啡和半杯打成泡沫狀的牛奶，在咖啡上打上奶泡，然后再撒上巧克力粉或者肉桂粉，這樣就可以了。當(dāng)然，比較講究的是用精選肯尼亞出產(chǎn)純正咖啡豆，并用炭火焙烘而成的咖啡粉。同樣要奶泡和巧克力粉。至于巧克力粉或肉桂粉的作用，是作為裝飾之用，同時防止牛奶起皮。

制作泡沫狀的牛奶是制作卡布奇諾的關(guān)鍵。如果你有意大利濃縮咖啡機，那么牛奶就不成問題了，只要把牛奶放進一個耐熱的容器中（因為牛奶起泡后體積會增大，因而不要放太多牛奶，以免溢出），把蒸氣噴頭放進牛奶里大約三厘米處，啟動機器。當(dāng)泡沫涌起時，用手感覺容器的溫度，保證溫度適宜，因為過熱的牛奶是不會起泡的。注意，低脂牛奶也不易起泡，而全脂牛奶又會掩蓋咖啡的味道，因此推薦使用半脫脂牛奶。

最后，將起泡的牛奶用大湯匙舀放在意大利濃縮咖啡上，灑上可可粉或肉桂粉，或者干脆什么都不撒，這樣，一杯卡布奇諾就做好了。今天在制作完成之后，師傅還讓我自己品嘗了一下自己的作品。當(dāng)喝下去的時候，心里一陣自豪。本來看做平日精致的卡布奇諾?，F(xiàn)在卻在我自己的手中制作了出來。心中喜悅異常。同時也覺得自己努力得到了肯定。雖然只是一杯小小的咖啡，卻給了我無比堅持下去的信心。八、最近今天都是各種咖啡制作的學(xué)習(xí)，雖然每天只是一樣新的學(xué)習(xí)，但是真的在學(xué)會了幾種之后還是會發(fā)現(xiàn)很容易將他們混淆。所以在學(xué)習(xí)之后，積極的復(fù)習(xí)是很重要的。今天的主題摩卡咖啡制作十分簡單，把濃咖啡、巧克力醬和熱牛奶依次倒入咖啡杯，就做成了摩卡咖啡。摩卡的特點就在于它既有意大利咖啡的濃烈，又包容了巧克力的甜美，更融合了牛奶的柔滑。美式摩卡的制作要比這個稍微復(fù)雜一點，而且熱量也高。但是如果你鐘愛巧克力的濃香，不如按照下面的方法試一試。首先將巧克力糖漿倒進溫?zé)岬目Х缺?。你可以自己制作這種巧克力糖漿，只要把巧克力和糖在熱的平底鍋中一同熔化就可以了。然后，再倒入一小杯意大利濃縮咖啡，然后是熱牛奶。最后，在上面覆蓋上一些打成泡沫的奶油，然后灑上巧克力碎末或甜可可粉。同時師傅還提醒我要用杯壁稍微有些向外傾斜的咖啡杯來盛摩卡，因為用這樣的咖啡杯，保證你第一口就可以喝到杯中的全部內(nèi)容，牛奶在舌根、巧克力在中間、而濃縮咖啡在舌尖，瞬間你就能體會包容的樂趣。也有人建議喝美式摩卡的時候，不要用咖啡匙攪動杯底的巧克力糖漿，這樣，在喝完整整一杯咖啡以后，最后一口是濃而甜蜜的糖漿，它會讓你永遠記得摩卡的感覺。九、迄今為止，我已來北京麗思卡爾頓酒吧將近三周了，這段時間以來我已經(jīng)學(xué)會不少東西，早班和晚班已經(jīng)上過不少次，我也學(xué)會了工作流程，同時還學(xué)會了待人接物的心態(tài)，以及處理客人的問題等技巧。最近我已經(jīng)學(xué)會用咖啡機制作hotchocle，regularcoffee，卡布奇諾，eacsproso。先用咖啡粉把模子裝滿，之后扣在咖啡機上，打開按鈕，熱水就會把咖啡粉沖好，把杯子放在模子下邊，咖啡自動流出，一杯普通咖啡就完成了。不但學(xué)會煮咖啡，我也學(xué)習(xí)了一些洋酒的飲用方法。例如:（1）芝華士+綠茶：流傳已久，最傳統(tǒng)的一種喝法。基本比例是一瓶芝華士兌十到十二瓶綠茶。（2）杰克丹尼+可口可樂：比照以上喝法開始流傳?；颈壤且黄拷芸说つ醿妒绞蘅煽诳蓸?。（3）伏特加有兩種兌法：A.傳統(tǒng)的螺絲刀喝法，基本比例是5ML酒兌一瓶蘇打水，檸檬片若干、鹽、用調(diào)酒壺加冰調(diào)勻。B.新式喝法是：伏特加兌脈動，基本比例一瓶伏特加兌十到十二瓶脈動?？梢约訖幟势?。（4）人頭馬軒尼詩VSOP+蘇打水：基本比例是一瓶兌五罐蘇打水，加冰。（5）哥頓金+湯力水：基本比例是一瓶酒兌二十罐湯力水，加冰。也叫金湯力。（6）百齡壇+紅茶：基本比例是一瓶百齡壇兌十到十二瓶紅茶。（7）占邊+蘇打水：占邊很少兌其它軟飲。（8）啤酒+雪碧：比例1:1，英文名字叫做radler。（9）Bowle：有很多種兌法，非常適合聚會F&B時飲用。制法：1瓶郎姆酒在聚會前天泡上水果（紅紅的草霉、荔枝、櫻桃……總之漂亮點的不至于爛的吧，注意別兌太多了，一種就行），聚會當(dāng)天，找個大盆，特大特大那種，最好是玻璃的，會更好看些，然后倒入干白和冰過的香賓，比例2:1，三勺糖（按個人口味，我的是1瓶香賓配三勺糖）。非常好喝，不過非常容易醉：）（10）郎姆酒＋氈酒＋湯力水：女孩子喝，很清爽。Gin如果直接喝很容易上頭，所以必需有湯力水和冰塊壓著。放一片檸檬，是黃色的，不是青檸。在透明的長杯中先加上冰，然后Jin1/3，Tonic2/3，象一副透明的攝影作品。（11）Absolute伏特加+青檸水：伏特加要2/5,，青檸水要2/5，然后冰要1/5。味道甜，也很爽口，但是比Jin愛醉人，而且喝多了第二天會頭痛，Jin只會讓你感到口渴而以。（12）B-52：B-52的名字不知如何得來的，總之是伏特加，威士忌，Jin加百利甜酒。因為幾種烈性酒混合而且不加冰，非常具有殺傷力，小小的白酒盅那么一杯，四五杯下去干到一個壯汗（慎重）。(13）百利甜酒＋蘇打水：女人喝酒是很冒險的，其形象要么特別墮落，要么就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶。(14）百家得蘭姆酒＋可樂：古巴產(chǎn)的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國可樂，此酒和杰克丹尼斯加可樂及芝華士加綠茶都是我認為最宜劈酒的。(15）龍舌蘭酒＋檸檬＋鹽：其實這是龍舌蘭最正統(tǒng)的喝法，喝起來感覺很江湖。(16）忘情水：白蘭地20ML，玫瑰紅酒5ML，冰糖一點點，紅茶汁25ML，檸檬一片，櫻桃一個。將白蘭地和玫瑰紅酒，冰糖加入冰塊。搖壺里搖勻，倒入雞尾酒杯，后加紅茶汁，用檸檬，櫻桃裝飾。今天真的是非常充實的一天。同時也體會到了平時學(xué)校品酒課對于我們的幫助。正是課上一年的學(xué)習(xí)才讓我更加輕松的學(xué)會了這些飲料類的知識，并且親自制作。這也一下讓我明白了學(xué)校所有課程的重要性。每一學(xué)科都是很必要的，我們都應(yīng)該重視！十、今天終于進入了我最好奇也是最期望的雞尾酒學(xué)習(xí)。從小我就喜歡雞尾酒那絢麗的色彩，伴隨日后漸漸成長，也知道了每一杯雞尾酒都有它的內(nèi)涵和不同的口感。所以當(dāng)?shù)弥乙灿行視谶@次實習(xí)中學(xué)習(xí)雞尾酒的制作后，我就開始日夜期盼這一天早一點到來。雖然今天師傅只是教了我雞尾酒有幾種制作方法，并沒有真正的去調(diào)制任何一款雞尾酒。但我還是認真的記下了師傅說的每一句話。因為所有雞尾酒的基礎(chǔ)都來源于此。首先學(xué)習(xí)的是搖蕩法，搖蕩法是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回搖晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒溫和且入口順暢。注意事項是：搖蕩時速度要快并有節(jié)奏感，搖蕩的聲音才會好聽。這樣會讓顧客感到舒服并且對調(diào)酒師產(chǎn)生信任。

具體步驟是：（1）使用搖蕩法需準備的基本器材：雪克壺，夾冰器，冰塊

（2）將材料以量杯量出正確分量后，倒入打開的雪克壺中。

（3）以夾冰器夾取冰塊，放入雪克壺。

（4）蓋好雪克壺后，已右手大拇指抵住上蓋食指及小指夾住雪克壺，中指及無名指支撐雪克壺

（5）左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

（6）雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10次即可。

（7）左手無名指及中指托住雪克壺底部食指及小指夾住雪克壺，大拇指夾住過濾蓋。

（8）雙手握緊雪克壺，手背抬高至肩膀，再用手腕來回甩動。搖晃時速度要快，來回甩動約10次，再以水平方式前后來回搖動約10次即可。學(xué)會了技術(shù)之后，師傅還將需要此類方法調(diào)制的酒品一一為我做了詳細的解釋。真是受益匪淺。但同時也為這一對陌生并且繁瑣的配料表鎖恐懼。想想明天師傅就要對我進行考試。我要加緊努力了！但想想以后就可以自己調(diào)制出美味的雞尾酒，也同樣感到愉悅！看來這就是痛并快樂著了！十一、今天剛剛做完準備工作，anne師傅就開始了對我昨天雞尾酒學(xué)習(xí)進行了考試。還好在一陣不連貫的回答中，我勉強過關(guān)了。并且得到了師傅的表揚。剛剛有一點沾沾自喜的時候，就被老練的師傅看了出來，當(dāng)頭一棒?！案锩形唇Y(jié)束，同志你仍需努力??！”隨后師傅有教了我雞尾酒剩下的幾種調(diào)制方法。包括攪拌法、直接注入法、果汁機混合法。

首先是攪拌法，將材料倒入調(diào)酒杯中，用調(diào)酒匙充分攪拌的一種調(diào)酒法。常用在調(diào)制烈性加味酒時，例如馬丁尼、曼哈頓等酒味較辛辣，后勁較強的雞尾酒。最簡單的就是直接注入法了。這是把材料直接注入酒杯的一種雞尾酒制法，作法非常簡單，只要材料分量控制好，初學(xué)者也可以做得很好！

最后學(xué)習(xí)的是果汁機混合法，首先要準備好細碎冰或刨冰，在果汁機上座倒入材料，然后加入碎冰（刨冰），開動電源混合攪動，約十秒鐘左右關(guān)掉開關(guān)，等馬達停止時拿下混合杯，把酒液倒入酒杯中即可。回到家中我便迫不及待的自己調(diào)制了一杯雞尾酒。編寫博客邊喝著自己調(diào)制的雞尾酒實在是享受。就算是犒勞犒勞自己好了!在接下來的日子里我還要goodgoodstudy！daydayup！十二、今天雖然不上班，但我還是一早就來到了酒店。因為今天經(jīng)理安排我去做了酒吧服務(wù)員基本培訓(xùn)。他說這次培訓(xùn)會對我日后的工作有很大的幫助。并且一再叮囑我要認真聽講，機會是很寶貴的。所以我也是帶齊了上學(xué)一般的家伙事！筆記本，記號筆，碳素筆，尺子，鉛筆，橡皮。一定要仔仔細細的學(xué)好這次課程。不遺漏一點內(nèi)容。培訓(xùn)在宴會廳如期的舉行了。首先講師談了如下幾項重點注意事項：是否能接受了解和喜歡酒吧工作,

2、熟悉本酒吧主題

3、熟悉酒吧工作及自己的工作內(nèi)容(1打掃衛(wèi)生:光潔、無塵土、無水跡、無雜污.2很好的為客人服務(wù).3其他)

4、在不危害公司利益前提下保護自己的利益

5、試用一個月后經(jīng)部門經(jīng)理認可方可轉(zhuǎn)正

先要認真學(xué)習(xí)了。余下內(nèi)容回家后補充十三、回到家中，開始整理今天一天學(xué)習(xí)的內(nèi)容。真是收益頗豐。經(jīng)過這次培訓(xùn)，我更加系統(tǒng)的認識到了一名酒吧服務(wù)員所需要做的每一步。同時和自己實際工作的表現(xiàn)比較后，也發(fā)現(xiàn)了自己的不足。我一定要努力盡快改正。讓自己真正的成為一名合格的麗思卡爾頓員工。講座中講師便詳細的介紹了服務(wù)員的服務(wù)流程。首先是服務(wù)員準備工作：包括每天做完班前衛(wèi)生后，應(yīng)按照指定清潔工具(打仗的武器)的擺放地點，擺放好清潔用具，并對易發(fā)臭味的工具進行在一次清洗。

領(lǐng)單：服務(wù)員每天應(yīng)對自己單據(jù)進行檢查，單據(jù)是否足夠今天的開單量，每天準備單據(jù)不得少于二十張。領(lǐng)單時應(yīng)對所領(lǐng)單據(jù)進行仔細檢查，單據(jù)3聯(lián)是否完整，并對單據(jù)序號順序進行核對。隨后是服務(wù)員領(lǐng)位及服務(wù)流程：

1、迎接客人

當(dāng)客人來到酒吧時，領(lǐng)位服務(wù)人員應(yīng)主動招呼客人，并面帶微笑的向客人問好如“晚上好”、“歡迎光臨”等（聲音掌握適度，保證客人聽到即可），并同時鞠躬15度。

2、引座

首先領(lǐng)位人員要有禮貌的問客人，如“哥”“美女”請問你們幾位，帶領(lǐng)客人到他們喜歡的位置或有領(lǐng)位人員主動安排就坐。單客要有領(lǐng)位人員應(yīng)情況主動安排就坐，以避免單人坐大桌及卡座，或引導(dǎo)客人坐吧臺前的吧椅。盡量讓客人滿意就坐?？腿司妥鴷r，應(yīng)主動幫助客人拉椅，方便客人就坐。先女士后男士。

3、遞送酒水單

客人入坐后應(yīng)遞上酒水單，先給女士，在給男士。應(yīng)情況需要隨機應(yīng)變。如客人同時到達比較多時，下一領(lǐng)位人員應(yīng)及時向前迎接，并安排入坐，在遞酒水單。遞酒水單時應(yīng)幫客人打開酒水單，雙手遞給客人。如客人在交談時，應(yīng)稍等幾秒鐘，或主動說：“打擾了，先生、小姐、哥、美女、給您酒水單。”

4、點單

服務(wù)員遞上酒水單后，如有離開的客人未到，應(yīng)稍等一會或主動問客人點酒水。當(dāng)服務(wù)員為客人點單時應(yīng)主動問客人：請問先生/小姐/哥/美女，請問你們喜歡喝點什么？如客人猶豫不決時，服務(wù)員要及時的向客人推薦或提出建議并解釋和介紹酒水的單上的品種，客人在看酒水單時，服務(wù)員應(yīng)主動詢問客人的愛好那一類的酒水，并(建議形式的推銷)酒水。推銷時應(yīng)注意，從洋酒開始試推，然后依次紅酒、啤酒的順序來推。點完酒水后，應(yīng)主動詢問客人是否需要來點什么小吃，飲料.有自己的一套針對性推銷方式.唱報唱收

5、開單字跡清晰,不得涂改.6、出貨

出貨時要，快、準、穩(wěn)，將客人點的酒水或小吃（注意：出貨大件除外，一律使用托盤，每桌所點酒水必配果盤一個，用右手拖住托盤，送到客人所在桌臺，從客人空出的地方，將酒水及小吃擺上桌面，同時(唱報唱給),詢問客人開酒的數(shù)量及對洋酒的濃/淡。

7,調(diào)酒

比例,倒酒,擺臺

7、站位及巡臺

調(diào)酒完后，放松及巡臺（服務(wù)員不要扎堆站位）隨時注視到本區(qū)域客人的需求(倒開水)，并每隔幾分鐘對區(qū)域進行巡臺，巡視客人桌上是否有空酒瓶及煙灰缸的更換，清理客人桌面的雜物及收空酒瓶（適時主動幫助客人倒酒，事先應(yīng)禮貌詢問是否需要幫此忙）。巡視有無需要服務(wù)的桌臺及/打冰/倒水/對酒等.

9、送客

當(dāng)客人要離開時，服務(wù)人員應(yīng)主動上前招呼(幫忙扶一下酒喝多的人),同時禮貌的說：“幾位/哥/美女，請慢走。當(dāng)客快出場時，門口領(lǐng)位人員應(yīng)面帶微笑說：“請慢走，歡迎下次光臨?！蓖瑫r鞠躬15度。

10、清理臺面

客人完全離開后，服務(wù)員應(yīng)用托盤將臺面上的所有杯、瓶、煙缸、及雜物等全部用托盤撤掉，清理干凈后擺好桌面物品，準備接待下一桌客人。每天打掃酒吧樓道的清潔衛(wèi)生，和廁所衛(wèi)生，大掃除其對廁所地面進行徹底的刷洗，每天換下的桌布應(yīng)及時清洗。每天對以使用過的杯具/盤具，進行消毒清洗清洗完的杯具應(yīng)及時擦干，放可拿出使用。通過寫博文的又一遍復(fù)習(xí)，身為一名服務(wù)員所需要的專業(yè)要求已經(jīng)深深的刻在了我的腦海里，明天我便要用這些去要求自己！加油了！宋偉超你行的！十四、今天經(jīng)理又對我進行了收銀員的培訓(xùn)，教會了我如何開單，打單，為客人結(jié)賬，開發(fā)票。平日里看似簡單的工作真的一做起來才發(fā)現(xiàn)真的很難。首先開吧之前，收銀員應(yīng)準備好當(dāng)天足夠的零錢及備用金，認真清點錢款并換好合適面值的零錢。交班之前，每次交接班要交接清楚收銀機中的錢款，核對收銀機打出記錄紙的金額。在收取錢款時，快速辨識錢款的真?zhèn)?，并對找出錢款進行清點。隨后便是對機器的操作?？粗⑽牡慕缑妫o我的第一感覺就是暈。同時也再一次的認識到了英語對于酒店業(yè)的重要性！！?。?！隨后包括客人記賬對客人身份的核實。以及面對不同種類信用卡要能分清使用何種pos機。并且還有就是對部分客人分單進行的操作。真的是內(nèi)容相當(dāng)繁瑣@@讓我又是一陣手忙腳亂。不過經(jīng)理還是不斷地鼓勵我。并且表揚我已經(jīng)學(xué)得很快了。這不禁讓我增添了一份動力。同時我還要想著我是代表中瑞來實習(xí)的。如果我的工作不能的到認可，那么人家只會說中瑞怎么怎么樣。。所以我不光為了自己，為了學(xué)校的榮譽！我也要發(fā)奮努力?。?！十五、今天跟隨anne師傅學(xué)習(xí)了洋酒的服務(wù)流程，首先準備工作：將客人所點之洋酒放置托盤中央，將洋酒對應(yīng)的酒杯、公杯、冰桶、冰夾及冰墊。

備注：1。以白蘭地酒（各品牌xo、vsop等）需用白蘭地杯（支撐高腳杯）

2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龍舌蘭酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）

3．若客人點用龍舌蘭酒、伏特加酒時，需多附上數(shù)片杯墊。

進入包廂前（敲門動作及點餐）

說辭：抱歉打擾您，位您作洋酒服務(wù)（將托盤輕放于桌面上）

驗酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶頸，洋酒商標對向客人，拿到主位客人的面前。

說辭：先生小姐，這是您點的xxx，請您驗酒。

狀況1：客人將酒拿過去驗（立即將酒雙手奉上給客人驗酒）

狀況2：客人未拿酒去驗（將酒遞到客人面親，左手托酒瓶底部，讓客人檢視商標是否正確，待客人查看后，將酒半轉(zhuǎn)至背面，讓客人檢視進口條形碼，檢視后將酒瓶口朝向客人，讓客人檢視封口，是否完好無損，將杯墊先行拿出，）待客人驗完酒后，即準備未客人開酒。

說辭：先生小姐，若您覺得酒沒有問題的話，我將未您開酒

開酒：將洋酒瓶蓋上的封條撕開，打開瓶蓋

倒酒：右手扶住洋酒瓶頸，左手托住瓶底，將酒緩緩倒如公杯中，將公杯內(nèi)的酒分別倒入酒杯中，每杯約1盎司（30ml）由于今天客人很多，學(xué)到此時已經(jīng)要下班了，看來只好未完待續(xù)......十六、今天繼續(xù)和anne師傅進行昨天的洋酒服務(wù)流程學(xué)習(xí)。遞酒：由主位開始逐一遞送酒杯，送酒前先詢問客人是否需要加冰。

說辭：先生小姐，請問您的酒是否需要加冰塊狀況1：客人要求加冰塊，則在杯中加入2塊冰塊，若客人有其他要求則依客人要求加冰塊

狀況2：客人表示不加冰塊則直接將酒遞送給客人。

加完冰后，開始遞送酒杯，先將杯墊商標朝上擺至客人面前，再將酒杯放置于杯墊上，遞送時需留意酒杯不敲擊桌面，需夾住酒杯底端，不觸碰倒杯口，酒杯逐一遞送至