2024年全國公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試絕密預(yù)測題(詳細(xì)參考解析)

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點(diǎn)試題精編注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學(xué)校、姓名、班級、準(zhǔn)考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

2、膳食纖維（）作用不明顯。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓

3、關(guān)于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

4、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A

5、醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅

6、中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A.硒B.維生素B1C.碘D.核黃素

7、對高血壓的評價(jià)正確的是（）。A.控制體重是防治高血壓的重要原則B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶

8、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K

9、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。A.鈣B.鉀C.鎂D.鐵

10、老年人飲食應(yīng)注意（）。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變

11、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類

12、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2

13、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

14、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要A.50%B.97%～98%C.99%D.100%

15、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

16、對葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低

17、維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚

18、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

19、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A.蛋類食物B.豆制品食物C.海產(chǎn)貝類食物D.水果

20、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。D.7—8天明顯減少A.7—8天達(dá)到頂峰B.7—8天降至最低C.7—8天開始增加

21、正常人血糖濃度為（）mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1

22、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品

23、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿

24、二十四小時(shí)回顧調(diào)查法最適宜的時(shí)間為（）小時(shí)。A.24B.26C.48D.72

25、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15

26、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾

27、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油

28、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。A.腫瘤B.甲亢C.甲低D.肺結(jié)核

29、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸

30、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

31、長期過量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒

32、嬰兒缺乏（）會(huì)引起手足抽搐癥。A.鋅B.維生素C.維生素D.鈣

33、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明

34、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積

35、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。A.0.4～7%B.10～15%C.15～20%D.21～25%

36、人體維生素D的來源有（）。A.肝臟B.蔬菜C.水D.谷類

37、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸

38、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.賴氨酸D.組氨酸

39、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉

40、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物

41、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A.DRIB.EARC.AID.RNI

42、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60%以上D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

43、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.甘氨酸

44、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉

45、測定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。A.飯后2～4小時(shí)B.飯后6～8小時(shí)C.飯后8～12小時(shí)D.飯后12～14小時(shí)

46、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近

47、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮

48、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽

49、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

50、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇二、多選題

51、非血紅素鐵吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%

52、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

53、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏

54、蛋白質(zhì)消化率為（）。A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮

55、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%

56、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%

57、超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

58、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖

59、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素

60、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%

61、嬰兒添加輔食食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9

62、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

63、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

64、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶

65、幾種對食品造成的污染的主要有害金屬是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe

66、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸

67、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

68、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實(shí)守信C.服務(wù)群眾D.開拓創(chuàng)新

69、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D

70、成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

71、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。A.豬肝B.瘦豬肉C.雞腿肉D.牛奶

72、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸

73、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。A.100B.150C.200D.250

74、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

75、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類

76、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2

77、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天

78、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目總計(jì)劃時(shí)，應(yīng)能夠針對項(xiàng)目所選定的（）產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群

79、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲(chǔ)藏B.水浸泡C.避光儲(chǔ)藏D.使用時(shí)加堿

80、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

81、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉

82、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。A.蛋氮酸＋胱氯酸B.賴氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸

83、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因?yàn)閿z入了大劑量的（）。A.維生素B1B.維生素C.類胡蘿卜素D.維生素E

84、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當(dāng)前C.較長期和當(dāng)前D.無

85、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子

86、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等

87、（）中膽固醇含量最高。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬膽

88、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

89、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D

90、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%

91、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7

92、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類

93、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A.鋅B.鉻C.硒D.鈣

94、一名七歲的男孩，長期不吃動(dòng)物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素B12

95、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg

96、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸

97、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素

98、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400

99、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D

100、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確。

參考答案與解析

1、答案：C本題解析：缺硒導(dǎo)致克山病而非缺碘導(dǎo)致。

2、答案：D本題解析：可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機(jī)體胰島素的敏感性從而維持血糖正常平衡，防治糖尿?。簧攀忱w維可以結(jié)合膽酸，故有降血脂作用；膳食纖維可借其吸水性擴(kuò)大糞便體積，縮短糞便在腸道的時(shí)間，從而防便秘。

3、答案：C本題解析：暫無解析

4、答案：B本題解析：維生素B2缺乏的基本體征有口腔生殖綜合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、陰囊炎和眼部癥狀。

5、答案：A本題解析：醬油和醬中的咸味來自氯化鈉。醬油中所含的氯化鈉在12%～14%之間，醬類的含鹽量通常在7%～15%之間。

6、答案：A本題解析：硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要原因。

7、答案：A本題解析：高血壓的防治包括：①減體重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜點(diǎn)等；③減少食鹽攝入量；④減少脂肪攝入量；⑤適量增加富含鉀和鈣的食物，最好每天至少食用250mL奶；⑥多吃蔬菜和水果；⑦限制飲酒；⑧增加體力活動(dòng)。

8、答案：D本題解析：導(dǎo)致維生素K缺乏的主要疾病是“新生兒出血癥”。

9、答案：B本題解析：高溫作業(yè)或者重體力勞動(dòng)，大量出汗可以導(dǎo)致鉀大量流失。

10、答案：A本題解析：暫無解析

11、答案：B本題解析：蛋黃和動(dòng)物肝臟均為高膽固醇食物。

12、答案：D本題解析：鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘，B族維生素很快消失，因此，牛奶應(yīng)避光保存。

13、答案：B本題解析：第一限制氨基酸為食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏最多的一種氨基酸。谷類的第一限制氨基酸為賴氨酸。

14、答案：B本題解析：根據(jù)定義，RNI是一個(gè)能滿足人群中97%～98%的個(gè)體需要的攝入水平（假定人群的需要量呈正態(tài)分布）。

15、答案：B本題解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。

16、答案：C本題解析：葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食品。

17、答案：A本題解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育酚的總稱。自然界共有8種化合物，即α，β，γ與δ-生育酚和α，β，γ與δ-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高（通常作為維生素E的代表）。

18、答案：C本題解析：畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進(jìn)食豆類最容易導(dǎo)致其缺乏。

19、答案：C本題解析：殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來源；植物性食物含鋅較低。

20、答案：A本題解析：剛腌制不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，在第7～8天達(dá)到高峰，一般于腌后20天降至最低。

21、答案：C本題解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，稱為血糖，濃度為3.9～6.1mmol／l。

22、答案：C本題解析：肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。

23、答案：A本題解析：暫無解析

24、答案：D本題解析：124h回顧法一般采用3天連續(xù)調(diào)查方法。

25、答案：C本題解析：暫無解析

26、答案：C本題解析：營養(yǎng)師的職業(yè)守則為遵紀(jì)守法。誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人，科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。

27、答案：B本題解析：花生油的亞油酸含量為31.6%，大豆油中亞油酸含量為50%～60%，菜籽油中亞油酸含量為12%～24%，棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。

28、答案：B本題解析：暫無解析

29、答案：B本題解析：暫無解析

30、答案：D本題解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。

31、答案：D本題解析：脂溶性維生素在體內(nèi)能夠儲(chǔ)存在脂肪中，長期過量攝入，可導(dǎo)致體內(nèi)儲(chǔ)存過多引起中毒。

32、答案：D本題解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

33、答案：A本題解析：暫無解析

34、答案：C本題解析：食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。

35、答案：A本題解析：谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%～7.2%，以小麥胚粉中最高，其次為莜麥面、玉米和小米，小麥粉較低，稻米類最低。

36、答案：A本題解析：天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃等中相對較多。

37、答案：D本題解析：復(fù)合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。

38、答案：A本題解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式。即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

39、答案：B本題解析：銅在機(jī)體內(nèi)的生理功能主要是催化作用，許多含銅金屬酶作為氧化酶，參與體內(nèi)氧化還原過程，維持正常造血、促進(jìn)結(jié)締組織形成、維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康，以及促進(jìn)正常黑色素形成和維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)、保護(hù)機(jī)體細(xì)胞免受超氧陰離子的損傷等重要作用。

40、答案：A本題解析：GI即血糖生成指數(shù)，是用以衡量某種食物或者某種膳食組成對血糖濃度影響的一個(gè)指數(shù)。GI高的食物，表示進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速進(jìn)入血液，血糖濃度波動(dòng)大，反之則表示血糖濃度波動(dòng)小。

41、答案：A本題解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。在評價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來衡量人們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食物來達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。

42、答案：C本題解析：嬰兒出生頭幾個(gè)月生長所需能量占總消耗的25%～30%，而基礎(chǔ)代謝占總消耗的60%。

43、答案：C本題解析：乳類食物是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長。同時(shí)奶類富含賴氨酸，是糧谷類蛋白的極好補(bǔ)充，每日適量飲用有益營養(yǎng)合理。

44、答案：D本題解析：痛風(fēng)發(fā)作期宜選用含嘌呤少的食物，不論在急性或者緩解期，均應(yīng)避免食用含嘌呤高的食物，如肉類，動(dòng)物內(nèi)臟等。

45、答案：D本題解析：基礎(chǔ)代謝的測量一般都在清晨未進(jìn)餐以前進(jìn)行，距離前一天晚餐12～14h，而且測量前的最后一次進(jìn)餐不要吃得太飽，膳食中的脂肪量也不要太多，這樣可以排除食物熱效應(yīng)作用的影響。測量前不應(yīng)做費(fèi)力的勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)，而且必須靜臥半小時(shí)以上，測量時(shí)采取平臥姿勢，并使全身肌肉盡量松弛，以排除肌肉活動(dòng)的影響。測量時(shí)的室溫應(yīng)保持在20～25℃，以排除環(huán)境溫度的影響。

46、答案：B本題解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒蛋白質(zhì)AI因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂哺的嬰兒的蛋白質(zhì)AI為2.0g/（kg?日），牛乳喂養(yǎng)者為3.5g/（kg?日），大豆或谷類蛋白喂養(yǎng)時(shí)為4.0g/（kg?日）。

47、答案：B本題解析：胡蘿卜中含有β-胡蘿卜素，稱為維生素A原，能分解形成維生素A，溶于脂肪，不溶于水。

48、答案：C本題解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

49、答案：A本題解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

50、答案：A本題解析：據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ（5.65kcal）。

51、答案：D本題解析：非血紅素鐵指含于蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體中血紅素形態(tài)以外的鐵離子，是作為區(qū)別于血紅素而命名的。其吸收率為5%。

52、答案：B本題解析：暫無解析

53、答案：A本題解析：暫無解析

54、答案：A本題解析：蛋白質(zhì)消化率是指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越高，被人體吸收利用的可能性越大，營養(yǎng)價(jià)值也越高。蛋白質(zhì)消化率的計(jì)算方法：蛋白質(zhì)消化率=蛋白質(zhì)中被消化吸收的氮的數(shù)量／食物中含氮總量×100%。

55、答案：B本題解析：暫無解析

56、答案：B本題解析：暫無解析

57、答案：A本題解析：INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)，大于1時(shí)，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

58、答案：C本題解析：暫無解析

59、答案：A本題解析：三種產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生能量，即“生理卡價(jià)”為：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白質(zhì)：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。

60、答案：D本題解析：我國多數(shù)地區(qū)居民習(xí)慣于一天吃三餐，三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。

61、答案：C本題解析：嬰兒添加一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物。

62、答案：B本題解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

63、答案：A本題解析：據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測定，1g碳水化合物在體外燃燒時(shí)平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal）；1g脂肪平均產(chǎn)能39.54kJ（9.45kcal）；1g蛋白質(zhì)平均產(chǎn)能23.64kJ（5.65kcal）。

64、答案：D本題解析：碳水化合物存在的主要形式為乳糖。對于部分不經(jīng)常飲奶的成年人來說，體內(nèi)乳糖酶活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

65、答案：B本題解析：鉛、汞、鎘、砷稱為有毒金屬。

66、答案：A本題解析：糞便樣品應(yīng)加入適量0．05mo1／1硫酸后保存。

67、答案：B本題解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的維生素。

68、答案：D本題解析：社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。

69、答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。

70、答案：B本題解析：食物熱效應(yīng)是指由于進(jìn)食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動(dòng)力作用。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。

71、答案：A本題解析：膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。

72、答案：C本題解析：暫無解析

73、答案：D本題解析：暫無解析

74、答案：D本題解析：硒中毒體征主要是頭灰脫落和指甲變形，嚴(yán)重者可致死亡。

75、答案：A本題解析：動(dòng)物腦和魚子膽固醇含量較高，老年人、高血脂患者不宜多食