新-食堂管理制度

精品文檔就在這里-------------各類專業(yè)好文檔，值得你下載，教育，管理，論文，制度，方案手冊，應(yīng)有盡有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文檔---------------------------------------------------------------------公司食堂管理制度1.目的為了完善公司食堂管理，給員工營造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高食堂的管理水平，更好的為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，特制定本制度2.適用范圍

本管理制度適用于公司所屬食堂及就餐員工。

3.職責(zé)劃分

3.1黨群部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查食堂的日常工作。3.2食堂承包者負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作

4．基本內(nèi)容

4．1員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工就餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)每餐不高于8元，就餐費(fèi)用由公司員工承擔(dān)，公司為每位員工發(fā)放2元/天的午餐補(bǔ)助。4．2用餐時(shí)間、地點(diǎn)a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：00——12：30（晚餐按照考勤管理制度員工下班時(shí)間到餐廳用餐）；

b、員工餐的用餐地點(diǎn)：員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。4.3食堂人員工作要求：

4.3.1.

上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

4.3.2.

食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

4.3.3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4.3.4.

工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

4.3.5.

下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

4.3.6.

食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。4.4食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

4.4.1.

食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

4.4.2.

食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

4.4.3.

食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。

4.4.4.

食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

4.4.5.

食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。（針對南廠食堂）

4.4.6.

定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

4.4.7.

泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。4.5安全管理

4.5.1.

未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

4.5.2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

4.5.3.

廚房設(shè)置滅火器。

4.5.4.

廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

4.5.5.

使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4.5.6.

4.6就餐員工管理

4.6.1.公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。

4.6.2

員工應(yīng)文明就餐，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序。

4.6.3.員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。4.6.4員工不準(zhǔn)在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

4.6.5倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

4.6.6.愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

4.6.7.節(jié)約用水，做到人走即斷水。

5.獎懲附：《食堂管理考核辦法》6．解釋權(quán)

本制度由公司黨群部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

7．施行時(shí)間

本制度自頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

山東福奧圣通集團(tuán)有限公司黨群部201食堂管理考核辦法為進(jìn)一步加強(qiáng)對公司食堂餐飲工作的管理，督促承包者落實(shí)好《公司食堂承包合同》，確保飲食安全，更好地為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的服務(wù)，現(xiàn)依據(jù)《國家食品衛(wèi)生法》及公司相關(guān)規(guī)定制定本考核辦法：一、考核人員組成由集團(tuán)黨群部部長、干事及就餐員工參加。二、考核范圍1、食堂日常工作考核：包括伙食質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食堂管理等（見附表一）。2、食堂滿意度調(diào)查：包括飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價(jià)格（見附表二）。三、考核辦法1、定期考核：每月組織一次食堂管理考核，黨群部牽頭組織就餐員工代表到食堂實(shí)際檢查，并對照《食堂管理考核細(xì)則》量化打分；每兩月組織一次食堂滿意度調(diào)查，全體就餐員工填寫《食堂滿意度調(diào)查表》進(jìn)行打分。2、不定期考核：根據(jù)就餐員工意見，由黨群部牽頭，隨時(shí)對食堂工作進(jìn)行檢查。3、監(jiān)督《公司食堂承包合同》落實(shí)，由黨群部牽頭，隨時(shí)對《公司食堂承包合同》履行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。四、考核結(jié)果的運(yùn)用1、在日常檢查考核中，第一次檢查結(jié)果在80分以下，公司將對食堂承包方進(jìn)行批評教育；兩次月度檢查考核80分以下，公司將對食堂承包方進(jìn)行處罰，處罰金額200元至1000元（要求承包者現(xiàn)金繳納公司財(cái)務(wù)，逾期不交將從招待費(fèi)中扣除），并限期整改；如出現(xiàn)三次月度檢查考核80分以下，公司將對食堂承包方進(jìn)行誡勉談話，直至解除或終止承包協(xié)議，所造成的一切經(jīng)濟(jì)損失由承包方自行負(fù)責(zé)。2、在滿意度調(diào)查考核中，（1）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于80分，公司將對食堂承包者進(jìn)行警告，并限期整改；（2）當(dāng)員工滿意度調(diào)查低于60分，公司將對食堂承包者進(jìn)行處罰，處罰金額200元至500元（要求現(xiàn)金繳納公司財(cái)務(wù)，逾期不交將從招待費(fèi)中扣除），并責(zé)令承包者對員工所提意見限期整改；（3）當(dāng)兩次滿意度調(diào)查低于60分，公司將加大對食堂承包者處罰的力度，處罰金額600元至1000元，并進(jìn)行誡勉談話。3、在監(jiān)督《公司食堂承包合同》中，每違反一項(xiàng)處罰100元。五、本辦法自公司食堂承包合同簽訂之日起實(shí)行，由集團(tuán)黨群部負(fù)責(zé)解釋。山東福奧圣通工貿(mào)集團(tuán)有限公司2013年月日附表一：食堂管理考核細(xì)則項(xiàng)目檢查具體內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)分值得分伙食質(zhì)量30分采購1、需建立采購食品臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括采購日期、名稱、數(shù)量、單價(jià)等2、大宗材料面粉、豬肉、花生油按照公司指定地點(diǎn)采購；3、采購的蔬菜要求新鮮、干凈無污染；4、采購的半成品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉?fàn)€變質(zhì)現(xiàn)象。第1、3、4、項(xiàng)其中有一項(xiàng)不合格扣3分；第2項(xiàng)其中有一種材料不合格扣5分。12銷售1、飯菜不熱或口感較差現(xiàn)象；2、飯菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)異物、雜物；3、出售隔夜飯菜；4、超過規(guī)定時(shí)間出售的飯菜必須加熱（如因人員加班）發(fā)現(xiàn)一次或者有人舉報(bào)（經(jīng)核實(shí)后）扣2分12餐搭配1、午餐葷、素菜營養(yǎng)搭配合理，種類不少于3種，（葷菜至少一個(gè)）主食不少于2種；2、晚餐葷素搭配合理，種類不少于2種；每少一種扣2分；葷素營養(yǎng)不合理扣2分6服務(wù)質(zhì)量18分儀容儀表1、廚師工作期間需著整潔干凈的工作服；2、炊事員必須保持整潔，不允許佩戴首飾、雙手干凈；3、操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對著食品打噴嚏；4、出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品，必須佩戴一次性手套、口罩；12服務(wù)1、食堂服務(wù)人員要微笑、文明服務(wù)；2、不得發(fā)生吵架、打罵不文明行為；6衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)38分制作1、原料、半成品、成品的加工，存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；2、生熟食品分開；3、食品存放分類分架；4、無過期、變質(zhì)食品原材料；存在交叉污染的或無明顯區(qū)分標(biāo)志扣2分；生熟食品未分開，食品存放無分類扣3分；8廚房1、燈管、風(fēng)扇、抽煙機(jī)、排風(fēng)扇、墻壁、抽煙機(jī)干凈；無油污、灰塵、蜘蛛網(wǎng)；2、各種蒸飯、煲湯爐具整潔、里外干凈光亮、飯盤無飯粒；3、工作間地面干凈、無積水、無雜物；4、貨架經(jīng)常擦拭，保持干凈，各種刀具手套擺放整齊；5、操作臺、灶臺及售飯臺干凈整潔；6、洗菜池、餐具、熱食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二凈三沖四消毒?！?、各種機(jī)器設(shè)備保持整潔，標(biāo)識清晰；8、下水道無菜渣、堵塞等現(xiàn)象；有一項(xiàng)不清潔扣1分；無消毒扣2分；不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行扣2分；16餐廳1、餐廳地面每日清掃，地面清潔；2、餐桌擺成一條線，干凈整潔無污漬；3、餐余回收處干燥整潔無殘?jiān)?；發(fā)現(xiàn)一次扣2分；6庫房1、地面保持清潔；2、所有食物必須上架，禁止隨意擺放；3、夏季須保持通風(fēng)透氣，庫房無異味，保持蔬菜新鮮；4、冰箱責(zé)任落實(shí)到人，標(biāo)志、溫控清楚；外表整潔、生熟分開、標(biāo)識清晰。發(fā)現(xiàn)一次扣1.5分；8食堂管理14分1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全及保衛(wèi)規(guī)定，2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。不按食品安全工作規(guī)定執(zhí)行減2分。發(fā)現(xiàn)非食堂人員隨意進(jìn)入食堂一次減1分81、對外聘炊事人員及其社會關(guān)系進(jìn)行嚴(yán)格審核，對所聘炊事人員進(jìn)行實(shí)名登記管理。2、并對所聘炊事人員在業(yè)務(wù)及工作態(tài)度等方面進(jìn)行管理對所聘炊事人員無審核及末登記管理減1分，對所聘炊事人員管理不力減1分。6檢查部門：檢查人：總得分：日期：附表二：食堂滿意度調(diào)查表飯菜質(zhì)量30分服務(wù)態(tài)度30分衛(wèi)生狀況30分飯菜價(jià)格10分滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意滿意基本滿意不滿意30－2525－2020分以下30－2525－2020分以下30－2525－2020分以下10－88－55分以下得分得分得分得分調(diào)查人：總得分：日期：您對食堂的意見和建議：1、2、