食用菌產(chǎn)業(yè)競爭分析報告2024年-2026年

2024年-2026年食用菌產(chǎn)業(yè)競爭分析報告匯報人：黎士杰2024-08-01食用菌定義產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟環(huán)境社會環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險行業(yè)現(xiàn)狀目錄行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局行業(yè)定義01什么是食用菌食用菌，指子實體碩大、可供食用的蕈菌，通稱為蘑菇。蕈菌是在自然界中生長著的一類大型真菌，是真菌中進化最高級的，能產(chǎn)生肉眼可見、供人采摘的子實體。世界上已知可供食用的真菌達到2000余種，其中能夠人工大面積栽培的約50種。目前，中國已知可食用菌品種有350多種，其中常見的有香菇、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、平菇、草菇、杏鮑菇、木耳、猴頭菇、靈芝、松茸、冬蟲夏草、茶樹菇、口蘑、銀耳、黑皮雞樅等。定義產(chǎn)業(yè)鏈02發(fā)展歷程0304政治環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER從產(chǎn)業(yè)政策來看，近年來國家和各級地方政府不斷加大對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的政策支持力度，歷年的“中央一號文件”均提出要積極推進現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2023年中央一號文件《關(guān)于2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出“構(gòu)建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系。培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。加大食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督力度，健全追溯管理制度”。長期來看，國家對農(nóng)業(yè)的扶持力度不會減，從而帶動我國食用菌行業(yè)的發(fā)展。政治環(huán)境105商業(yè)模式FROMBAIDUWENKUCHAPTER06經(jīng)濟環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟趕超我國人口基數(shù)大，改革開放后人才競爭激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟環(huán)境07社會環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經(jīng)濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費升級、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅(qū)動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟不斷發(fā)展08技術(shù)環(huán)境FROMBAIDUWENKUCHAPTER技術(shù)驅(qū)動技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動力。創(chuàng)新動力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設(shè)提供了機遇。團隊建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動因素FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展驅(qū)動因素從產(chǎn)業(yè)政策來看，近年來國家和各級地方政府不斷加大對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的政策支持力度，歷年的“中央一號文件”均提出要積極推進現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展。2023年中央一號文件《關(guān)于2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出“構(gòu)建多元化食物供給體系，樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系。培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)。加大食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督力度，健全追溯管理制度”。2022年中央一號文件《關(guān)于2022年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出“拓展農(nóng)業(yè)多種功能、挖掘鄉(xiāng)村多元價值，重點發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、鄉(xiāng)村休閑旅游、農(nóng)村電商三大產(chǎn)業(yè)；大力發(fā)展比較優(yōu)勢明顯、帶動農(nóng)業(yè)農(nóng)村能力強、就業(yè)容量大的縣域富民產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)民就地就近就業(yè)創(chuàng)業(yè)”。國家制訂了一系列農(nóng)業(yè)扶持政策措施，促進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展。從長期來看，國家對農(nóng)業(yè)的扶持力度不會減。國家產(chǎn)業(yè)政策大力扶持現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的提高，消費者的生活質(zhì)量不斷改善，消費者對于飲食的要求不再主要局限于價格和味道，而更加看重食品安全、營養(yǎng)價值等。食用菌作為健康、環(huán)保的綠色食品，因其較低的脂肪含量和豐富的營養(yǎng)成分，越來越得到消費者的青睞。近年來，食用菌需求量不斷上升，促使市場容量不斷擴大。目前，大部分的食用菌直接作為蔬菜食用。隨著對食用菌營養(yǎng)和健康功能的進一步認(rèn)識，食用菌的深加工產(chǎn)品日益得到消費者的青睞，越來越多的食用菌產(chǎn)品被加工成飲料、調(diào)味品、方便食品，食用菌中的有效成分被提取后還用于生產(chǎn)保健品、藥品等。食用菌的深加工延伸了食用菌生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場規(guī)模。消費需求增加、飲食結(jié)構(gòu)改善工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)的不斷涌現(xiàn)帶來了食用菌生產(chǎn)技術(shù)的改進革新與提升，行業(yè)內(nèi)主要生產(chǎn)指標(biāo)如生物轉(zhuǎn)化率和雜菌污染率等不斷向好發(fā)展。同時，我國工廠化生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)量不斷上升，工廠化比例逐年提高，預(yù)計未來還有大幅上升的空間。技術(shù)的進步會降低食用菌工廠化生產(chǎn)的成本，從而給行業(yè)帶來更大的利益空間。技術(shù)進步近年來，中國公路里程大幅增加、覆蓋區(qū)域日益完善，冷鏈物流技術(shù)日益完善，并且國家開通農(nóng)產(chǎn)品綠色通道運輸政策，減免農(nóng)產(chǎn)品運輸?shù)穆窐蛸M用。這有利于擴大食用菌產(chǎn)品運輸半徑、縮短運輸時間，有利于食用菌行業(yè)的發(fā)展。公路設(shè)施和物流改善10行業(yè)壁壘FROMBAIDUWENKUCHAPTER行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘技術(shù)壁壘:工廠化生產(chǎn)食用菌對于技術(shù)有較高的要求，在菌種選育、保持菌菇生長穩(wěn)定性等方面均需要一定的生物技術(shù)基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗積累。因此，食用菌工廠化生產(chǎn)對生產(chǎn)工藝和環(huán)境參數(shù)控制要求較高，須長時間地不斷摸索和積累，這是阻止競爭者進入的一個重要壁壘。菌種選育要求高:菌種選育是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，菌種的優(yōu)劣直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育具有良好基因的菌種是食用菌行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)，其過程一般包括篩選菌株、自交雜交、制作培養(yǎng)基、小試、中試、大試等環(huán)節(jié)。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識、技術(shù)于一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，對技術(shù)人員的專業(yè)知識、實踐經(jīng)驗等方面都有較高要求，存在較高的技術(shù)壁壘。生產(chǎn)工藝復(fù)雜、技術(shù)精細(xì)化程度高:食用菌工廠化生產(chǎn)是在按照食用菌自然生長環(huán)境的需求設(shè)計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境。每一種食用菌對生長環(huán)境都有特定的要求，需要利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段的培育環(huán)境。食用菌工廠化生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、發(fā)芽、出菇等，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制。在整個食用菌的培育過程中，培養(yǎng)基的配方、拌料的均勻度、裝瓶料面的高低、打孔的深淺、滅菌溫度的高低與時間的長短，培養(yǎng)階段的二氧化碳、濕度、溫度、光照以及循環(huán)風(fēng)等的控制，搔菌后補水的多少，發(fā)芽與出菇階段光照、濕度、溫度、二氧化碳的控制等都對食用菌的生長具有重要影響，只有通過反復(fù)試驗和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。工廠化生產(chǎn)必須掌握每一道工序的最優(yōu)參數(shù)并加以精確控制，每一個參數(shù)的設(shè)定與調(diào)節(jié)都須經(jīng)過常年實踐，積累經(jīng)驗，并配套以自動化機械設(shè)備得以實現(xiàn)。生產(chǎn)過程中技術(shù)穩(wěn)定性、雜菌污染率以及生物轉(zhuǎn)化率等指標(biāo)要求高:技術(shù)穩(wěn)定性、雜菌污染率及生物轉(zhuǎn)化率是衡量工廠化生產(chǎn)食用菌技術(shù)是否成熟的重要指標(biāo)。技術(shù)不穩(wěn)定，導(dǎo)致整體生產(chǎn)不穩(wěn)定，食用菌工廠化生產(chǎn)無法形成規(guī)模效應(yīng)；雜菌污染率偏高，說明生產(chǎn)環(huán)境或生產(chǎn)管理水平尚未達到一定要求，使得食用菌受到雜菌的侵害，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品單產(chǎn)低、質(zhì)量穩(wěn)定性差；生物轉(zhuǎn)化率衡量食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)效率。若生物轉(zhuǎn)化率偏低，通常說明培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分未充分轉(zhuǎn)化為食用菌生長所需的養(yǎng)料，導(dǎo)致食用菌生產(chǎn)成本高。因此，提高技術(shù)穩(wěn)定性及生物轉(zhuǎn)化率，同時降低雜菌污染率是所有食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。而應(yīng)對這個挑戰(zhàn)，需要生產(chǎn)技術(shù)、管理水平以及硬件設(shè)備設(shè)施等各方面均達到一定水準(zhǔn)，這無疑形成了行業(yè)的進入壁壘。資金壁壘:工廠化生產(chǎn)食用菌在育種、菌菇培育、生產(chǎn)、采收、廢料回收等各個環(huán)節(jié)都需要技術(shù)研發(fā)、自動化設(shè)備的大量投入，是資本密集型行業(yè)。另一方面，由于食用菌具有較長的生長周期，因此也會占用一定的流動資金。因此，工廠化食用菌生產(chǎn)對資金具有較高的要求，存在較高的資金壁壘。人才壁壘:除需具備農(nóng)業(yè)知識外，食用菌生產(chǎn)還涉及微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)、氣象學(xué)等多學(xué)科知識。食用菌工廠化生產(chǎn)更加復(fù)雜，在此基礎(chǔ)上還需具備制冷、機械、保溫等工業(yè)技術(shù)，所需要的技術(shù)精細(xì)化程度很高，需要一批不僅通曉理論知識，還具有豐富實踐經(jīng)驗的高素質(zhì)人才。而人才成長需要實際工作的長期鍛煉，新進企業(yè)很難在短期內(nèi)聚集各種所需的專業(yè)人才。管理壁壘:現(xiàn)代化食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)，除了采用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備，還要采用現(xiàn)代化的管理手段和配備現(xiàn)代化的管理團隊。而既有管理經(jīng)驗又懂食用菌栽培技術(shù)的人才，很難通過社會招聘實現(xiàn)，絕大多數(shù)都需自己培養(yǎng)，培養(yǎng)周期至少需要3年以上。工廠化的特點是先進的機械設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)工人，因此企業(yè)管理在某種程度上比技術(shù)更能決定企業(yè)是否能成功。行業(yè)壁壘食用菌工廠化生產(chǎn)是在按照食用菌自然生長環(huán)境的需求設(shè)計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境。每一種食用菌對生長環(huán)境都有特定的要求，需要利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段的培育環(huán)境。食用菌工廠化生產(chǎn)過程包括培養(yǎng)基的制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、發(fā)芽、出菇等，每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制。在整個食用菌的培育過程中，培養(yǎng)基的配方、拌料的均勻度、裝瓶料面的高低、打孔的深淺、滅菌溫度的高低與時間的長短，培養(yǎng)階段的二氧化碳、濕度、溫度、光照以及循環(huán)風(fēng)等的控制，搔菌后補水的多少，發(fā)芽與出菇階段光照、濕度、溫度、二氧化碳的控制等都對食用菌的生長具有重要影響，只有通過反復(fù)試驗和參數(shù)測定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。工廠化生產(chǎn)必須掌握每一道工序的最優(yōu)參數(shù)并加以精確控制，每一個參數(shù)的設(shè)定與調(diào)節(jié)都須經(jīng)過常年實踐，積累經(jīng)驗，并配套以自動化機械設(shè)備得以實現(xiàn)。菌種選育是食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)，菌種的優(yōu)劣直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育具有良好基因的菌種是食用菌行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)，其過程一般包括篩選菌株、自交雜交、制作培養(yǎng)基、小試、中試、大試等環(huán)節(jié)。菌種培育過程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識、技術(shù)于一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，對技術(shù)人員的專業(yè)知識、實踐經(jīng)驗等方面都有較高要求，存在較高的技術(shù)壁壘。生產(chǎn)工藝復(fù)雜、技術(shù)精細(xì)化程度高菌種選育要求高技術(shù)壁壘工廠化生產(chǎn)食用菌對于技術(shù)有較高的要求，在菌種選育、保持菌菇生長穩(wěn)定性等方面均需要一定的生物技術(shù)基礎(chǔ)和實踐經(jīng)驗積累。因此，食用菌工廠化生產(chǎn)對生產(chǎn)工藝和環(huán)境參數(shù)控制要求較高，須長時間地不斷摸索和積累，這是阻止競爭者進入的一個重要壁壘。11行業(yè)風(fēng)險FROMBAIDUWENKUCHAPTER12行業(yè)現(xiàn)狀FROMBAIDUWENKUCHAPTER市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀我國于70年代開始大規(guī)模種植食用菌，80年代產(chǎn)量高速增長，超過日本成為世界第一大食用菌生產(chǎn)國。但我國食用菌工廠化起步較晚，目前仍然以傳統(tǒng)農(nóng)戶的生產(chǎn)模式為主。近年來，通過引進國外的先進技術(shù)和設(shè)備，食用菌工廠化種植正在快速擴張規(guī)模，工廠化種植的比例上升較快。我國是食用菌生產(chǎn)大國，總產(chǎn)量快速增長，但同時也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。隨著我國食用菌需求量的增長，我國食用菌行業(yè)市場規(guī)模整體呈增長態(tài)勢，據(jù)統(tǒng)計，2022年我國食用菌行業(yè)市場規(guī)模為32716億元；食用菌作為健康營養(yǎng)的食品，受到消費者的青睞，并成為“一葷、一素、一菇”健康膳食之一。因此隨著居民購買力增長，未來食用菌需求將持續(xù)擴張。13行業(yè)痛點FROMBAIDUWENKUCHAPTER權(quán)威市場信息不夠公開目前，我國還沒有權(quán)威的食用菌市場信息發(fā)布體系，信息監(jiān)測和處理系統(tǒng)建設(shè)較為滯后。面對不斷變化的國際國內(nèi)食用菌市場，面向全社會的食用菌市場信息服務(wù)體系有待建設(shè)完善。人才不足我國食用菌工廠化生產(chǎn)歷史較短，相關(guān)人才儲備較少，也欠缺技能人才培養(yǎng)平臺和完善的人才培養(yǎng)體系。同時隨著我國食用菌工廠化生產(chǎn)的快速發(fā)展，對于同時具備先進科研理論知識與豐富實踐經(jīng)驗的人才的需求快速增長，因此導(dǎo)致食用菌行業(yè)專業(yè)人才的相對短缺，制約了食用菌行業(yè)的發(fā)展。缺乏統(tǒng)一的管理我國食用菌的生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)模式為主導(dǎo)，行業(yè)管理不規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊；行業(yè)的發(fā)展也較為盲目，生產(chǎn)種類集中在香菇、黑木耳、平菇、雙孢菇、金針菇、杏鮑菇、毛木耳等幾個較為有限的品種，缺乏統(tǒng)一的管理和調(diào)控；市場競爭處于無序狀態(tài)。資本大量涌入食用菌工廠化生產(chǎn)行業(yè)疊加農(nóng)戶的無序化生產(chǎn)，再加上信息傳遞不暢，導(dǎo)致食用菌行業(yè)個別品種、個別區(qū)域和個別時間出現(xiàn)供需失衡。030201行業(yè)痛點14問題及解決方案FROMBAIDUWENKUCHAPTER15行業(yè)發(fā)展趨勢前景FROMBAIDUWENKUCHAPTER發(fā)展趨勢前景食用菌工廠化生產(chǎn)模式，是在按照食用菌生長環(huán)境設(shè)計的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，利用機械設(shè)備自動化操作高效率生產(chǎn)，通過現(xiàn)代企業(yè)管理模式組織員工有序生產(chǎn)，在單位空間內(nèi)機械化、自動化、立體化、標(biāo)準(zhǔn)化、周年化培育的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方法。上世紀(jì)90年代，食用菌工廠化技術(shù)傳入中國，最先在福建、廣東等地推廣應(yīng)用。2000年以后，蔬菜設(shè)施農(nóng)業(yè)在上海等東南沿海地區(qū)備受重視，食用菌工廠化生產(chǎn)得以快速擴展。目前食用菌工廠化生產(chǎn)聚集地以福建、江蘇、山東、浙江等沿海地區(qū)為主，經(jīng)濟發(fā)展水平較高的地區(qū)食用菌工廠化水平也較高。當(dāng)前中國東部地區(qū)處于工廠化行業(yè)主導(dǎo)地位，隨著國家對西部地區(qū)開發(fā)的重視，工廠化布局未來有望向中西部地區(qū)擴散延伸。工廠化生產(chǎn)使得食用菌企業(yè)能夠周年生產(chǎn)綠色環(huán)保的產(chǎn)品，為消費需求的升級和未來行業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)保障。工廠化生產(chǎn)也為規(guī)?；耘嗍秤镁^程中的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量控制提供了技術(shù)應(yīng)用平臺，所產(chǎn)出的食用菌具備安全、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、新鮮等諸多特點，更符合現(xiàn)代人追求生活品質(zhì)的要求，產(chǎn)品容易被廣大居民認(rèn)知并接受，在國內(nèi)食用菌需求持續(xù)擴大的背景下，其未來的發(fā)展空間較大。行業(yè)發(fā)展趨勢前景16機遇與挑戰(zhàn)FROMBAIDUWENKUCHAPTER17競爭格局FROMBAIDUWENKUCHAPTER競爭格局市場集中度不高:我國目前食用菌生產(chǎn)仍以農(nóng)戶種植為主導(dǎo)，工廠化食用菌培育占全國食用菌總產(chǎn)量比例較低，因此我國食用菌行業(yè)市場集中度較低。其中雪榕生物作為全國食用菌行業(yè)最大上市公司，2022年食用菌日產(chǎn)能1445噸，其中金針菇日產(chǎn)能1070噸，真姬菇日產(chǎn)能245噸，均位居全國之首。眾興菌業(yè)作為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)”，截至2022年12月31日，眾興菌業(yè)食用菌日產(chǎn)能1105噸，其中金針菇日產(chǎn)能745噸，位居全國第二，雙孢菇日產(chǎn)能360噸，位居全國第一。萬辰生物以金針菇起家，現(xiàn)有食用菌產(chǎn)能處于國內(nèi)前列，2022年金針菇日產(chǎn)能為204噸，真姬菇日產(chǎn)能28噸，目前已建成地處福建漳州和江蘇南京兩處生產(chǎn)基地。上市公司業(yè)績保持增長:傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)是我國食用菌生產(chǎn)的主要模式，我國食用菌行業(yè)集中度不高，食用菌的生產(chǎn)遍布全國各個省份。我國食用菌行業(yè)生產(chǎn)仍然以各縣（市）