現包水餃行業(yè)調研與市場研究報告2024-2026

2024-2026現包水餃行業(yè)調研與市場研究報告匯報時間：2024-08-02匯報人：王蓉伶目錄定義或者分類特點產業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點01什么是現包水餃水餃作為中國傳統(tǒng)美食，距今已有800年的歷史。水餃在中國北方地區(qū)餐飲中占有重要地位，不僅是日常主食，也是逢年過節(jié)（如冬至）必吃食品。制作水餃食材包括面皮、精肉（豬、羊、牛、雞、海鮮）蔬菜、醬料等，南北地區(qū)水餃口味差異較明顯。這兩年來，社區(qū)及菜市場逐漸出現許多現包水餃檔口，通常店面約20平方米，櫥窗采用透明玻璃，消費者經過便可看到制作全過程。其水餃云吞現包現賣，適合消費者以生鮮形式外帶自行煮食，部分店面提供堂食。每間店鋪只需全職員工約3人，高峰時段雇傭兼職員工?，F包水餃新鮮健康的屬性是吸引消費者的一大優(yōu)勢，再者水餃制作流程相對簡易，有益于模式化制作與管理?，F包水餃店面較?。?0平方米左右），選址靠近居民社區(qū)，而店面租金相對較低。現包水餃品牌通過加盟為主的策略輕資產運營。中國水餃業(yè)態(tài)主要有三大類∶現包水餃、堂食水餃、速凍水餃是中國水餃市場的三大業(yè)態(tài)，現包水餃業(yè)態(tài)以現包生鮮的屬性力求搶占速凍水餃的市場。目前速凍水餃巨頭思念食品已注冊“鮮餃鮮吃”商標，有意布局現包水餃市場。與其他兩大處于穩(wěn)定成長期業(yè)態(tài)不同，現包水餃業(yè)態(tài)現階段處于初始起步期∶處于初始起步期的現包水餃業(yè)態(tài)競爭格局仍不明朗，未來有較大的發(fā)展與整合空間。定義產業(yè)鏈02發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述:《國內貿易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》:加快發(fā)展物流配送，積極培育大型企業(yè)，大力扶持中小企業(yè)，并著力建設肉菜追溯體系，建設“放心肉”服務體系工程，為肉類相關食品生產企業(yè)打上強心針:《中華人民共和國食品安全法》:建立了最嚴格的監(jiān)管制度，強化了刑事責任追究，強化了互聯(lián)網食品交易監(jiān)管，強化了企業(yè)主體責任，強化地方政府管理責任，規(guī)定食品安全社會共治，是中國食品走向高質量發(fā)展的里程碑，有利于營造整體安全、高品質的食品環(huán)境國家發(fā)改委:《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》:提出食品生產企業(yè)要改善供給結構、改善產業(yè)結構、強化創(chuàng)新驅動、是統(tǒng)籌國內國外和增強監(jiān)管能力政治環(huán)境1政治環(huán)境《國內貿易發(fā)展“十二五”規(guī)劃》:加快發(fā)展物流配送，積極培育大型企業(yè)，大力扶持中小企業(yè)，并著力建設肉菜追溯體系，建設“放心肉”服務體系工程，為肉類相關食品生產企業(yè)打上強心針《中華人民共和國食品安全法》:建立了最嚴格的監(jiān)管制度，強化了刑事責任追究，強化了互聯(lián)網食品交易監(jiān)管，強化了企業(yè)主體責任，強化地方政府管理責任，規(guī)定食品安全社會共治，是中國食品走向高質量發(fā)展的里程碑，有利于營造整體安全、高品質的食品環(huán)境國家發(fā)改委政治環(huán)境《中國國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》加強食物成分監(jiān)測工作。拓展食物成分監(jiān)測內容，定期開展監(jiān)測，收集營養(yǎng)成分、功能成分、與特殊疾病相關成分、有害成分等數據。持續(xù)更新、完善國家食物成分數據庫。建立實驗室參比體系，強化質量控制?！吨泄仓醒腙P于開展質量提升行動的指導意見》完善食品藥品安全監(jiān)管體制，增強統(tǒng)一性、專業(yè)性、權威性，為食品藥品安全提供組織和制度保障。繼續(xù)推動食品安全標準與國際標準對接，加快提升營養(yǎng)健康標準水平。推進傳統(tǒng)主食工業(yè)化、標準化生產。促進奶業(yè)優(yōu)質安全發(fā)展。發(fā)展方便食品等現代食品產業(yè)?！妒称飞a許可管理辦法》對申請食品生產許可的申請標準作出規(guī)定，包括對生產場所、生產設備、人員、工藝流程、食品安全規(guī)章制度等要求?！吨腥A人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年（2021-2025年）規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》政策提出要促進產業(yè)鏈現代化，加快發(fā)展方式綠色轉型，提高安全生產水平，嚴格食品藥品安全監(jiān)管。商業(yè)模式05經濟環(huán)境06隨著中國國民生活水平提升，消費者愈發(fā)注重食品健康與品質?，F包水餃品牌以新鮮現包的健康屬性吸引眾多消費購買，同時其具有門店整潔衛(wèi)生、食品品質較高等優(yōu)勢通過標準化供應鏈與制作流程有益于現包水餃品牌提升食品品質，未來現包水餃品牌應當繼續(xù)嚴格把控食品品質。經濟環(huán)境我國經濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經濟趕超我國人口基數大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關注經濟環(huán)境社會環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數據、云計算等前沿技術的涌現。技術環(huán)境需求增長、消費升級、技術創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經濟不斷發(fā)展技術環(huán)境08技術驅動技術環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。創(chuàng)新動力技術環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術環(huán)境0102030405發(fā)展驅動因素09發(fā)展驅動因素在中國國民對健康飲食關注度提升的推動下，養(yǎng)生經濟快速發(fā)展。現包水餃依托其現包現賣的健康屬性將進一步吸引關注健康飲食的消費者，而現包水餃擁有自行煮食的生鮮屬性，也較許多重油重鹽的快餐式外賣健康。后疫情時代中國國民對健康飲食關注度迅速提升有孩家庭消費者對食品新鮮與健康有剛性需求，現包水餃的新鮮屬性符合其需求。此外現包水餃煮食便捷的特點適合單身青年，平價親民的特點適合銀發(fā)族群。主要消費人群對新鮮健康食品擁有較高需求現包水餃市場潛力較大，未來現包水餃品牌在深耕菜市場與居民社區(qū)的同時，可依托生鮮電商、社區(qū)團購等新渠道拓展客流量。中國現包水餃行業(yè)潛在消費人群數量龐大未來現包水餃行業(yè)發(fā)展前景較為樂觀，現包水餃品牌在深耕菜市場與社區(qū)門店的同時需利用生鮮電商與社區(qū)團購等新興渠道拓展市場，增大客流量。中國現包水餃行業(yè)將乘社區(qū)經濟的勢頭高速發(fā)展行業(yè)壁壘10行業(yè)風險11行業(yè)現狀12市場情況描述行業(yè)現狀中國水餃市場目前擁有較多連鎖品牌水餃作為中國傳統(tǒng)美食，擁有大量消費人群，水餃市場擁有較大的市場發(fā)展?jié)摿Α，F階段中國水餃市場連鎖品牌以堂食水餃店為主，包括現包水餃品牌袁記云餃母公司旗下的袁記餃子。中國現包水餃行業(yè)有較大的發(fā)展空間作為水餃市場的后起之秀，中國現包水餃行業(yè)開辟了生鮮外帶的新興賽道。其中速凍水餃的市場規(guī)模超過400億元，速凍水餃消費人群也是現包水餃的潛在消費人群。行業(yè)現狀01市場份額變化根據調查，國內速凍食品主力消費客群集中在26-33歲，中國消費者購買速凍食品種類中，水餃、餛飩更是以74%份額占據絕對優(yōu)勢。隨著餐飲市場越來越趨向年輕化，90后和00后已經成為休閑餐飲和特色快餐的主流消費人群。隨著近年來冷鏈技術的發(fā)展進一步加速速凍食品品類的增加，以往受到運輸環(huán)節(jié)限制無法生產的速凍食品現在已經不再成為問題。數據顯示，2021年中國21%網民每星期吃一次餃子，20.6%網民沒2—3星期吃一次餃子，15%網民4—6天會吃一次餃子。綜上所述，未來餃子市場發(fā)展?jié)摿薮蟆ｋS著速凍技術的不斷發(fā)展完善，速凍食品越來越具有品類豐富、覆蓋面廣的特點。速凍食品作為消費者日常生活所需，以市場為導向，口味日益豐富，消費層次多樣，適合不同人群和不同收入群體。具有覆蓋面廣的顯著特征。數據顯示，2020年中國速凍食品市場規(guī)模已達1393億元，2022年我國速凍食品的市場規(guī)模將突破1800億元，未來將保持增長態(tài)勢。行業(yè)現狀02市場情況現包水餃單門店開店費用較低，適合大規(guī)模拓店∶選址社區(qū)與菜市場使現包水餃品牌能以較低的開店成本獲取較高的客流量，一線城市現包水餃單門店拓店費用僅為94，200元，遠低于許多餐飲類單門店拓店費用。現包水餃生產制作過程較為簡易，適合規(guī)?；氐旰喴椎纳a制作過程適合流程與模式化拓店，未來現包水餃品牌規(guī)?；氐臧l(fā)展空間較大。行業(yè)現狀生鮮零售菜市場生鮮零售菜市場業(yè)態(tài)市場規(guī)模與份額穩(wěn)定上漲∶菜市場業(yè)態(tài)是中國生鮮零售市場最核心的細分業(yè)態(tài)，2020年市場份額達到60%，市場規(guī)模突破3萬億元。相對高速成長的生鮮電商業(yè)態(tài)，菜市場業(yè)態(tài)已進入成熟期。生鮮電商業(yè)態(tài)未來將保持高速增長∶作為中國生鮮零售市場的新興賽道，生鮮電商業(yè)態(tài)近年來呈現高速增長的趨勢，其增長率近年始終維持在30%以上。2020年在新冠疫情的刺激下，生鮮電商吸納眾多消費者，其市場規(guī)模突破000億元。01中國水餃市場中國水餃市場呈現北強南弱的趨勢，水餃企業(yè)數量以北方省市占絕對數量優(yōu)勢，南方省市僅有廣東排名位列第一，這與廣東眾多外來人口與經濟發(fā)達有關。中國現包水餃品牌袁記云餃、吳火獅總部都位于廣東，其產品口味也偏南方，如果這類南方品牌想要拓展北方市場，勢必將在產品口味上進行改良。02行業(yè)痛點13人工成本上升隨著中國居民收入穩(wěn)步增長，現包水餃員工工資將呈現逐步上漲的趨勢，未來或將拉低行業(yè)利潤率供應鏈成熟度低現包水餃品牌或面臨供應商繁雜難以統(tǒng)一管理供應鏈采購、倉儲、物流難以統(tǒng)一調度管理缺乏營銷渠道作為新興業(yè)態(tài)的現包水餃行業(yè)內品牌營銷渠道或較為匱乏，難以實現精準營銷030201行業(yè)痛點問題及解決方案14問題及解決方案更高的產品質量要求:現在越來越多的消費者對速凍餃子的食材來源、制作過程、運輸過程有了更高的食品安全要求，相比速凍餃子，現包餃子能夠給消費者全程透明的制作展示，讓消費者購買的時候能夠更加安心、放心。因此，每年現包餃子的市場規(guī)模都在不斷增長。正因為明檔亮廚、全程透明的餃子制作流程，商家更需要提升自己在食材、工藝、環(huán)境等方面的要求，做到新鮮、美味、美觀等要求。更高的成本壓力:不同于速凍餃子，現包餃子對于食材的要求更高，如盒家鮮餃餃子館一直堅持使用新鮮豬肉餡、新鮮蝦仁、新鮮蟹籽等食材。優(yōu)秀的食材，在提升餃子口感的同時，也帶來了更高的成本壓力。而原料的成本壓力，最終都要靠供應鏈來解決供應鏈考驗:對于任何一家餐飲企業(yè)來說，供應鏈就像是企業(yè)的生命線，擔負著幫助企業(yè)降本提效的重大責任。餐飲企業(yè)只有擁有了優(yōu)質、高效的供應鏈，才能在激烈的競爭當中獲得核心競爭力。隨著門店數量的激增，供應鏈能否同步升級迭代；加盟店包出來的餃子賣相是否能統(tǒng)一；各家門店能否保證菜品的一致口感……企業(yè)所面臨的問題都將呈幾何級的遞增。01問題及解決方案更高的產品質量要求現在越來越多的消費者對速凍餃子的食材來源、制作過程、運輸過程有了更高的食品安全要求，相比速凍餃子，現包餃子能夠給消費者全程透明的制作展示，讓消費者購買的時候能夠更加安心、放心。因此，每年現包餃子的市場規(guī)模都在不斷增長。正因為明檔亮廚、全程透明的餃子制作流程，商家更需要提升自己在食材、工藝、環(huán)境等方面的要求，做到新鮮、美味、美觀等要求。更高的成本壓力不同于速凍餃子，現包餃子對于食材的要求更高，如盒家鮮餃餃子館一直堅持使用新鮮豬肉餡、新鮮蝦仁、新鮮蟹籽等食材。優(yōu)秀的食材，在提升餃子口感的同時，也帶來了更高的成本壓力。而原料的成本壓力，最終都要靠供應鏈來解決供應鏈考驗對于任何一家餐飲企業(yè)來說，供應鏈就像是企業(yè)的生命線，擔負著幫助企業(yè)降本提效的重大責任。餐飲企業(yè)只有擁有了優(yōu)質、高效的供應鏈，才能在激烈的競爭當中獲得核心競爭力。隨著門店數量的激增，供應鏈能否同步升級迭代；加盟店包出來的餃子賣相是否能統(tǒng)一；各家門店能否保證菜品的一致口感……企業(yè)所面臨的問題都將呈幾何級的遞增。行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述拓展線上渠道:隨著中國互聯(lián)網用戶數量穩(wěn)步增長，線上渠道的重要性也同步增長2020年新冠疫情使宅家上網成為習慣，互聯(lián)網用戶數量增長加速，截至2022年1月中國互聯(lián)網用戶規(guī)模已超過10億人。對于發(fā)展空間極大的線上渠道，現包水餃品牌應積極開拓這一新興渠道，合理利用生鮮電商與社區(qū)團購平臺拓展生鮮電商渠道有助于現包水餃行業(yè)吸引青壯年消費人群中國生鮮電商用戶青壯年消費人群（45歲以下）占比合計達到88%，這其中包括有孩家庭、單身青年等現包水餃核心消費人群依托社區(qū)生鮮業(yè)態(tài):社區(qū)生鮮電商平臺這一新興業(yè)態(tài)或成為現包水餃品牌的合作伙伴2020年初新冠疫情使盒馬鮮生等社區(qū)生鮮電商平臺從小眾走向大眾消費者，這類社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)未來有望成為現包水餃品牌的核心合作平臺。社區(qū)團購渠道有助于吸引價格敏感度較高的消費人群目前中國社區(qū)團購業(yè)態(tài)發(fā)展勢頭強勁，其依靠移動網絡社交圈與薄利多銷的策略吸引眾多生鮮消費者，這類業(yè)態(tài)未來也可發(fā)展為現包水餃品牌的合作伙伴。趨勢標題:下沉市場消費者對產品價格更為敏感，同時較關注產品品質與新鮮程度相對高線城市消費者，下沉市場消費者較看重產品價格，現包水餃品牌在下沉市場可酌情降低產品價格