深圳市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作指引

附件之附件預(yù)制菜產(chǎn)品目錄食品類別類別編號(hào)類別名稱品種明細(xì)工藝描述貯存方式食用方式備注肉制品401熱加工熟肉制品1.醬鹵肉制品：醬鹵肉類、糟肉類、白煮類、其他以鮮（凍）畜禽肉為主要原料，或配以其他輔料，經(jīng)選料、修整、切丁或絞制或斬拌（限肉灌制品）、調(diào)制（限熱加工熟肉制品、預(yù)制調(diào)理肉制品）、腌制（限熱加工熟肉制品、發(fā)酵火腿制品、腌臘肉制品）、洗刷脫鹽（限火腿制品、充填（限肉灌制品）或成型、發(fā)酵（限發(fā)酵肉制品、火腿制品）、烘干或曬干或風(fēng)干（限臘肉制品和肉灌制品）、晾掛（限發(fā)酵肉制品）、快速冷卻（限冷藏預(yù)制調(diào)理肉類）、包裝等工藝制成的熟制（或部分熟制）肉類預(yù)包裝食品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）、冷凍（-18℃）即食、直接簡(jiǎn)單加熱1.按照現(xiàn)行預(yù)制菜的常用消費(fèi)方式，食用方式強(qiáng)調(diào)“直接簡(jiǎn)單加熱”；2.工藝描述中強(qiáng)調(diào)“熟制（或部分熟制）”要求，原因是“簡(jiǎn)單加熱”可能滿足不了生制品的熟制條件要求。2.熏燒烤肉制品3.肉灌制品：灌腸類、西式火腿、其他4.油炸肉制品5.熟肉干制品：肉松類、肉干類、肉脯、其他6.其他熟肉制品402發(fā)酵肉制品1.發(fā)酵灌制品即食、直接簡(jiǎn)單加熱2.發(fā)酵火腿制品403預(yù)制調(diào)理肉制品1.冷藏預(yù)制調(diào)理肉類冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡(jiǎn)單加熱2.冷凍預(yù)制調(diào)理肉類冷凍（-18℃）直接簡(jiǎn)單加熱404腌臘肉制品1.肉灌制品常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）直接簡(jiǎn)單加熱2.臘肉制品3.火腿制品4.其他肉制品方便食品0702其他方便食品主食類（方便菜肴）以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等一種或多種為主要原料，或同時(shí)配以輔料，經(jīng)加工處理、熟化（或部分熟制）的預(yù)包裝食品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）、冷凍（-18℃）即食、直接簡(jiǎn)單加熱罐頭901畜禽水產(chǎn)罐頭火腿類罐頭、肉類罐頭、牛肉罐頭、羊肉罐頭、魚類罐頭、禽類罐頭、肉醬類罐頭、其他以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料、經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的熟制（或部分熟制）商業(yè)無菌罐裝食品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）即食、直接簡(jiǎn)單加熱工藝描述中強(qiáng)調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求。902果蔬罐頭1.水果罐頭：桃罐頭、橘子罐頭、菠蘿罐頭、荔枝罐頭、梨罐頭、其他2.蔬菜罐頭：食用菌罐頭、竹筍罐頭、蓮藕罐頭、番茄罐頭、豆類罐頭、其他903其他罐頭其他罐頭：果仁類罐頭、八寶粥罐頭、其他速凍食品1101速凍面米制品2.熟制品：速凍餃子、速凍包子、速凍粽子、速凍其他面米制品、其他以農(nóng)產(chǎn)品（包括水果、蔬菜）、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等一種或多種為主要原料，或同時(shí)配以餡料/輔料，經(jīng)調(diào)制、加工、成型、熟制（或部分熟制）等工藝，采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷售的預(yù)包裝食品。冷凍（-18℃直接簡(jiǎn)單加熱1.品種明細(xì)中刪除了“生制品”；2.工藝描述中強(qiáng)調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求。1102速凍調(diào)制食品2.熟制品（具體品種明細(xì)）直接簡(jiǎn)單加熱1103速凍其他食品速凍其他食品直接簡(jiǎn)單加熱蔬菜制品1601醬腌菜調(diào)味榨菜、腌蘿卜、腌豇豆、醬漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、其他以蔬菜、食用菌等一種或多種植物性原料及其制品為主要原料,經(jīng)淘洗、燙漂（限腌漬食用菌）、冷卻（限腌漬食用菌）、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、殺菌、包裝等工序，采用不同腌漬或醬漬工藝制作而成的熟制（或部分熟制）預(yù)包裝蔬菜制品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡(jiǎn)單加熱1.工藝描述中強(qiáng)調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求，原因是“簡(jiǎn)單加熱”可能滿足不了生制品的熟制條件要求。1603食用菌制品2.腌漬食用菌1604其他蔬菜制品其他蔬菜制品水產(chǎn)制品2202鹽漬水產(chǎn)品鹽漬藻類、鹽漬海蜇、鹽漬魚、鹽漬海參、其他以藻類、食用水母、魚類、海參類等一種或多種水生動(dòng)物及其制品為主要原料，經(jīng)原料篩選、清洗、采肉（限魚糜及魚糜制品）、燙漂（限鹽漬藻類）、鹽礬提干（限鹽漬海蜇）、調(diào)制、鹽漬（限鹽漬水產(chǎn)品）、上漿掛糊（限冷凍掛漿制品）、漂洗（限魚糜及魚糜制品）、精濾（限魚糜及魚糜制品）、脫水（限魚糜及魚糜制品）、混合（限魚糜及魚糜制品）、速凍（限魚糜及魚糜制品）、包裝等工藝制成的熟制（或部熟化）的預(yù)包裝食品冷藏（0℃~10℃）、冷凍（-18℃）1.類別名稱中刪除了“干制水產(chǎn)品”“生食水產(chǎn)品”；2.按照現(xiàn)行預(yù)制菜的常用食用方式強(qiáng)調(diào)“直接簡(jiǎn)單加熱”；3.工藝描述中強(qiáng)調(diào)了“熟制（或部分熟制）”要求，因?yàn)楹?jiǎn)單加熱”可能滿足不了生制品的熟制條件要求。2203魚糜及魚糜制品冷凍魚糜、冷凍魚糜制品常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡(jiǎn)單加熱2204冷凍水產(chǎn)制品冷凍調(diào)理制品、冷凍掛漿制品、凍煮制品、凍油炸制品、凍燒烤制品、其他冷凍（-18℃）直接簡(jiǎn)單加熱2205熟制水產(chǎn)品烤魚片、魷魚絲、烤蝦、海苔、魚松、魚腸、魚餅、調(diào)味魚（魷魚）、即食海參（鮑魚）、調(diào)味海帶（裙帶菜）、其他常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）直接簡(jiǎn)單加熱2207其他水產(chǎn)品其他水產(chǎn)品常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）即食、直接簡(jiǎn)單加熱糕點(diǎn)2403熱加工糕點(diǎn)烘烤類糕點(diǎn)（其他類：烘烤類糕點(diǎn)生制品）原輔料處理-調(diào)粉-發(fā)酵（或不發(fā)酵）-成型（不熟制）-包裝-成品，按照熱加工糕點(diǎn)流程加工成型、但沒經(jīng)熟化工藝的產(chǎn)品。常溫（陰涼干燥處，25℃或以下）、冷藏（0℃~10℃）直接加熱熟化工藝描述強(qiáng)調(diào)不經(jīng)過熟化，成品屬于糕點(diǎn)熟化前的預(yù)制產(chǎn)品。烘烤類糕點(diǎn)（其他類：油炸類類糕點(diǎn)生制品）烘烤類糕點(diǎn)（其他類：蒸煮類類糕點(diǎn)生制品）其他食品3101其他食品其他食品：冷藏、冷凍、常溫即食預(yù)制菜除以上常溫預(yù)制菜品種外，其他以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理等、熟制或不熟制、殺殺菌或不殺菌、包裝等工藝制成的，方便消費(fèi)者或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者烹飪或即食的常溫預(yù)包裝菜肴按具體品種的標(biāo)準(zhǔn)要求儲(chǔ)存：常溫（陰涼干燥處，25℃以下）、冷藏（0℃~10℃）冷凍（-18℃以下）即食、直接簡(jiǎn)單加熱具體工藝應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化其他食品3101其他食品其他食品（冷藏即食蔬果）以新鮮的蔬菜、水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工藝，經(jīng)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)銷售的即食產(chǎn)品冷藏（0℃~5℃）即食其他食品3101其他食品其他食品：冷藏、冷凍、常溫非即食預(yù)制菜除以上冷藏預(yù)制菜品種外，其他以一種