2024-2025學年高中生物 專題1 課題3 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案 新人教版選修1

2024-2025學年高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量教案新人教版選修1主備人備課成員教學內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學內(nèi)容選自2024-2025學年高中生物專題1課題3《制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量》，新人教版選修1。教學內(nèi)容主要包括泡菜的制作原理、發(fā)酵過程、亞硝酸鹽的形成及檢測方法。此章節(jié)與學生在前期課程中學習的微生物學、生物化學知識緊密相關(guān)，如微生物的發(fā)酵作用、食品中亞硝酸鹽的含量對人體健康的影響等。

教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系在于，學生已學習過微生物的分類、生理特性及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用，為本節(jié)課泡菜制作原理的理解打下基礎(chǔ)。此外，學生在化學課程中接觸過亞硝酸鹽的性質(zhì)和檢測方法，能夠?qū)⒁延兄R遷移到生物課程中，深入理解泡菜中亞硝酸鹽的形成原因及其檢測的重要性。通過本節(jié)課的學習，學生將能實際操作制作泡菜，并運用所學知識檢測亞硝酸鹽含量，提高實踐能力和綜合運用知識的能力。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生以下核心素養(yǎng)：科學探究能力、生命觀念、科學思維和社會責任感。通過制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量的實驗，學生能夠運用生物學知識，掌握科學探究方法，提高實踐操作技能。在此基礎(chǔ)上，形成對微生物發(fā)酵及其在食品制作中作用的生命觀念，培養(yǎng)科學思維，理解亞硝酸鹽含量對食品安全的重要性。同時，增強社會責任感，關(guān)注食品安全問題，為健康生活打下基礎(chǔ)。通過本節(jié)課的學習，使學生能夠在實際情境中運用所學知識，提高解決問題的能力。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了相關(guān)知識：學生在初中階段學習了生物學基礎(chǔ)知識，了解了微生物的基本概念和分類，以及發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應用。在高中階段，學生進一步學習了微生物的生理特性、發(fā)酵原理以及食品中可能存在的有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽。此外，學生在化學課程中學習了有關(guān)亞硝酸鹽的性質(zhì)和簡單的檢測方法。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：學生對實驗操作和實際應用有較高的興趣，喜歡動手實踐和觀察實驗現(xiàn)象。他們具備一定的觀察能力、思考能力和合作學習能力。在學習風格上，學生傾向于通過探究、討論和實踐來掌握知識。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作泡菜過程中，學生可能對發(fā)酵條件的控制、實驗操作步驟和注意事項不夠熟悉，導致實驗失敗。在亞硝酸鹽檢測過程中，學生可能對檢測原理和操作方法掌握不夠熟練，影響檢測結(jié)果。此外，部分學生對食品安全意識的認知不足，可能對亞硝酸鹽的危害認識不夠。

針對以上分析，教師在教學過程中應注重引導學生復習相關(guān)知識，激發(fā)學生學習興趣，加強實驗操作的指導，幫助學生克服困難，提高實踐能力。同時，關(guān)注學生的學習風格差異，因材施教，使學生在輕松愉快的學習氛圍中掌握知識。學具準備多媒體課型新授課教法學法講授法課時第一課時師生互動設(shè)計二次備課教學資源準備1.教材：

-確保每位學生都有《高中生物》選修1教材，其中包括本節(jié)課所需的泡菜制作及亞硝酸鹽檢測的相關(guān)理論知識。

-提供課堂練習冊或?qū)W習指南，以便學生能夠跟隨課堂進度進行自學和復習。

2.輔助材料：

-準備泡菜制作過程的圖片和圖表，展示不同發(fā)酵階段的微生物變化和亞硝酸鹽含量變化。

-準備微生物發(fā)酵和亞硝酸鹽形成機制的視頻資料，以便學生更直觀地理解發(fā)酵過程和亞硝酸鹽的生成。

-收集關(guān)于食品安全和亞硝酸鹽含量標準的相關(guān)資料，以便在課堂上進行討論。

-設(shè)計并打印實驗操作指南和實驗記錄表，指導學生進行實驗操作和數(shù)據(jù)記錄。

3.實驗器材：

-確保實驗室提供足夠的泡菜制作材料，包括白菜、鹽、姜、蒜、辣椒粉等。

-準備實驗所需的燒杯、量筒、電子秤、溫度計、漏斗、濾紙等基礎(chǔ)實驗室器材。

-確保有適用于檢測亞硝酸鹽含量的試劑，如對氨基苯磺酸溶液、鹽酸萘乙二胺溶液等。

-準備實驗所需的個人防護裝備，如手套、口罩、護目鏡等，保證實驗過程的安全性。

-檢查實驗器材的完整性和安全性，確保無損壞，避免實驗過程中發(fā)生意外。

4.教室布置：

-根據(jù)實驗需要，將教室劃分為實驗操作區(qū)、材料準備區(qū)和數(shù)據(jù)處理區(qū)。

-在實驗操作區(qū)，設(shè)置足夠的實驗臺，并確保每個實驗臺都有相應的實驗器材和材料。

-在材料準備區(qū)，將泡菜制作所需材料分類擺放，方便學生取用。

-在數(shù)據(jù)處理區(qū)，提供電腦和投影設(shè)備，以便學生觀察視頻資料和展示實驗結(jié)果。

-設(shè)置分組討論區(qū)，配備白板或掛圖，方便學生進行討論和記錄。

-確保教室光線充足，通風良好，為學生提供一個舒適的學習環(huán)境。教學過程設(shè)計1.導入新課（5分鐘）

目標：引起學生對泡菜制作的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道泡菜是什么嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于泡菜的圖片和視頻片段，讓學生初步感受泡菜的魅力和食品發(fā)酵的特點。

簡短介紹泡菜的基本概念和發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性，為接下來的學習打下基礎(chǔ)。

2.泡菜基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解泡菜的基本概念、制作原理和發(fā)酵過程。

過程：

講解泡菜的定義，包括其主要原料和發(fā)酵原理。

詳細介紹泡菜的發(fā)酵過程，使用圖表或示意圖幫助學生理解微生物的作用。

通過實例，讓學生更好地理解泡菜在食品保存和風味形成中的實際應用。

3.泡菜制作案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解泡菜制作的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的泡菜制作案例進行分析。

詳細介紹每個案例的背景、制作工藝和特點，讓學生全面了解泡菜制作的多樣性。

引導學生思考這些案例對實際生活的影響，以及如何應用發(fā)酵技術(shù)解決食品制作問題。

小組討論：讓學生分組討論泡菜制作的發(fā)展或改進方向，并提出創(chuàng)新性的想法或建議。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與泡菜制作相關(guān)的主題進行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對泡菜制作的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)泡菜制作的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括泡菜的基本概念、制作原理、案例分析等。

強調(diào)泡菜制作在食品安全和食品科學中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應用發(fā)酵技術(shù)。

布置課后作業(yè)：讓學生撰寫一篇關(guān)于泡菜制作和亞硝酸鹽檢測的短文或報告，以鞏固學習效果。知識點梳理1.泡菜制作原理

-微生物發(fā)酵在泡菜制作中的作用。

-泡菜發(fā)酵過程中的主要微生物種類及其作用。

-泡菜的制作工藝和步驟。

2.泡菜發(fā)酵條件

-溫度對泡菜發(fā)酵的影響。

-鹽度對泡菜發(fā)酵的影響。

-發(fā)酵時間對泡菜品質(zhì)的影響。

3.亞硝酸鹽的形成與檢測

-亞硝酸鹽在泡菜中的形成原因。

-亞硝酸鹽的毒理學特性及對人體健康的影響。

-亞硝酸鹽的檢測原理和方法。

4.食品安全與質(zhì)量控制

-泡菜制作過程中的食品安全問題。

-泡菜中亞硝酸鹽含量的安全標準。

-食品質(zhì)量控制措施在泡菜制作中的應用。

5.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應用

-發(fā)酵技術(shù)在食品保存和風味改善中的作用。

-發(fā)酵技術(shù)在其他食品制作中的應用實例。

-發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展趨勢和未來展望。

6.實驗操作技能

-泡菜制作的具體操作步驟和注意事項。

-亞硝酸鹽檢測實驗的操作流程和技巧。

-實驗數(shù)據(jù)的記錄、處理和分析方法。

7.科學研究方法

-觀察法在泡菜發(fā)酵過程中的應用。

-實驗法在亞硝酸鹽檢測中的應用。

-科學研究方法在生物學科中的應用。

8.食品文化與食品安全意識

-泡菜在不同地區(qū)的食品文化和習俗。

-食品安全意識在泡菜制作和消費中的重要性。

-食品安全知識在生活中的應用和推廣。課后拓展二、核心素養(yǎng)目標

本節(jié)課旨在培養(yǎng)學生的以下核心素養(yǎng)：

1.科學探究能力：通過制作泡菜和檢測亞硝酸鹽含量的實踐活動，提高學生提出問題、設(shè)計實驗、分析數(shù)據(jù)等科學探究能力。

2.生命觀念：使學生理解微生物在食品發(fā)酵過程中的作用，加深對生命現(xiàn)象和生命活動的認識。

3.科學思維：培養(yǎng)學生運用所學知識解決實際問題的能力，提高邏輯思維和批判性思維。

4.社會責任感：讓學生了解食品安全的重要性，認識到科學合理飲食對健康的影響，增強社會責任感。板書設(shè)計①重點知識點：

-泡菜制作原理

-發(fā)酵條件

-亞硝酸鹽形成與檢測

-食品安全與質(zhì)量控制

-發(fā)酵技術(shù)的應用

②詞、句：

-"微生物發(fā)酵：無聲的廚藝"

-"亞硝酸鹽：食品安全的關(guān)鍵指標"

-"泡菜：傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合"

-"食品安全：從實驗室到餐桌"

③藝術(shù)性與趣味性：

-使用彩色粉筆突出關(guān)鍵詞匯，如“發(fā)酵”、“亞硝酸鹽”等，增強視覺沖擊力。

-設(shè)計微生物形象的簡筆畫，配以泡菜制作流程的圖解，使板書生動有趣。

-在板書邊緣添加與泡菜相關(guān)的趣味小知識或食品安全的提示，如“發(fā)酵小貼士”、“健康飲食小常識”。

-利用圖表和流程圖形式，直觀展示泡菜制作步驟和亞硝酸鹽檢測方法，便于學生理解和記憶。

板書設(shè)計注重條理清晰，將復雜知識點以簡明扼要的方式呈現(xiàn)，同時融入藝術(shù)性和趣味性，激發(fā)學生的學習興趣和主動性，提高課堂學習效果。教學反思這節(jié)課上，我發(fā)現(xiàn)學生們對泡菜制作和亞硝酸鹽檢測非常感興趣，他們積極參與實驗，動手能力也得到了很好的鍛煉。在講解泡菜制作原理時，我使用了多媒體資源和圖表來幫助學生更好地理解，效果不錯。不過，我也意識到在講解亞硝酸鹽的毒理學特性時，有些學生似乎