營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控考核試卷

營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量監(jiān)控的理解和掌握程度，包括原材料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、成品檢測(cè)等方面，確?？忌邆湓趯?shí)際生產(chǎn)環(huán)境中進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控的能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不是質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原材料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過程控制

C.成品儲(chǔ)存

D.市場(chǎng)反饋

2.原材料驗(yàn)收時(shí)，以下哪項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)不是必檢項(xiàng)目？（）

A.水分含量

B.重金屬含量

C.霉菌總數(shù)

D.灰分含量

3.生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致食品污染？（）

A.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

B.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具

C.在生產(chǎn)過程中不穿戴工作服

D.定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

4.營(yíng)養(yǎng)食品的微生物指標(biāo)，以下哪項(xiàng)數(shù)值不應(yīng)超過？（）

A.1000cfu/g

B.1000mpn/g

C.100cfu/g

D.100mpn/g

5.營(yíng)養(yǎng)食品的感官評(píng)價(jià)，以下哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)內(nèi)容？（）

A.外觀

B.氣味

C.味道

D.噪音

6.成品檢測(cè)中，以下哪項(xiàng)不是常規(guī)的理化指標(biāo)？（）

A.水分含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.鈣含量

7.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)環(huán)境中的溫度，以下哪項(xiàng)不是適宜范圍？（）

A.10-25℃

B.15-30℃

C.20-35℃

D.25-40℃

8.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不是必須標(biāo)注的？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.水分

9.營(yíng)養(yǎng)食品的保質(zhì)期，以下哪項(xiàng)計(jì)算方法不正確？（）

A.基于生產(chǎn)日期和儲(chǔ)存條件

B.基于原料保質(zhì)期

C.基于實(shí)驗(yàn)結(jié)果

D.以上都是

10.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)不是要求？（）

A.生產(chǎn)區(qū)域無積水

B.設(shè)備定期消毒

C.員工戴手套

D.產(chǎn)品直接接觸地面

11.營(yíng)養(yǎng)食品的包裝材料，以下哪項(xiàng)不是安全要求？（）

A.無毒無害

B.防潮

C.易于破損

D.防紫外線

12.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的廢棄物處理，以下哪項(xiàng)不是要求？（）

A.分類收集

B.定期清理

C.隨意丟棄

D.安全處理

13.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)記錄，以下哪項(xiàng)不是記錄內(nèi)容？（）

A.生產(chǎn)日期

B.原材料供應(yīng)商

C.員工名單

D.產(chǎn)品批次

14.營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量事故報(bào)告，以下哪項(xiàng)不是報(bào)告內(nèi)容？（）

A.事故發(fā)生時(shí)間

B.事故原因

C.受影響產(chǎn)品數(shù)量

D.市場(chǎng)反饋

15.營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量管理體系，以下哪項(xiàng)不是體系要素？（）

A.管理責(zé)任

B.目標(biāo)管理

C.內(nèi)部審核

D.員工培訓(xùn)

16.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的文件管理，以下哪項(xiàng)不是文件要求？（）

A.文件編號(hào)

B.文件修訂

C.文件歸檔

D.文件打印

17.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的供應(yīng)商管理，以下哪項(xiàng)不是供應(yīng)商評(píng)估指標(biāo)？（）

A.供貨能力

B.產(chǎn)品質(zhì)量

C.價(jià)格優(yōu)勢(shì)

D.質(zhì)量管理體系

18.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備維護(hù)，以下哪項(xiàng)不是維護(hù)內(nèi)容？（）

A.清潔設(shè)備

B.檢查設(shè)備

C.更換設(shè)備

D.記錄維護(hù)

19.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品追溯，以下哪項(xiàng)不是追溯要求？（）

A.產(chǎn)品批次

B.原材料來源

C.生產(chǎn)日期

D.銷售渠道

20.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的安全培訓(xùn)，以下哪項(xiàng)不是培訓(xùn)內(nèi)容？（）

A.安全操作規(guī)程

B.應(yīng)急處理

C.衛(wèi)生知識(shí)

D.市場(chǎng)營(yíng)銷技巧

21.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量事故調(diào)查，以下哪項(xiàng)不是調(diào)查內(nèi)容？（）

A.事故原因

B.受影響產(chǎn)品數(shù)量

C.員工責(zé)任

D.顧客滿意度

22.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的市場(chǎng)調(diào)研，以下哪項(xiàng)不是調(diào)研內(nèi)容？（）

A.消費(fèi)者需求

B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

C.產(chǎn)品銷售

D.生產(chǎn)成本

23.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品創(chuàng)新，以下哪項(xiàng)不是創(chuàng)新方向？（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分

B.口感

C.包裝設(shè)計(jì)

D.品牌推廣

24.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的法規(guī)遵守，以下哪項(xiàng)不是法規(guī)要求？（）

A.食品安全法

B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

C.產(chǎn)品質(zhì)量法

D.公司內(nèi)部規(guī)定

25.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的社會(huì)責(zé)任，以下哪項(xiàng)不是社會(huì)責(zé)任內(nèi)容？（）

A.環(huán)保

B.員工權(quán)益

C.社區(qū)貢獻(xiàn)

D.利潤(rùn)最大化

26.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)管理，以下哪項(xiàng)不是風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法？（）

A.文件審查

B.人員訪談

C.專家咨詢

D.數(shù)據(jù)分析

27.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量改進(jìn)，以下哪項(xiàng)不是改進(jìn)措施？（）

A.增加檢測(cè)頻率

B.優(yōu)化生產(chǎn)流程

C.提高員工技能

D.降低生產(chǎn)成本

28.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的客戶關(guān)系管理，以下哪項(xiàng)不是客戶關(guān)系管理內(nèi)容？（）

A.顧客滿意度調(diào)查

B.顧客投訴處理

C.市場(chǎng)營(yíng)銷策略

D.產(chǎn)品售后服務(wù)

29.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的企業(yè)文化建設(shè)，以下哪項(xiàng)不是企業(yè)文化內(nèi)容？（）

A.企業(yè)愿景

B.企業(yè)使命

C.企業(yè)價(jià)值觀

D.員工福利

30.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的持續(xù)改進(jìn)，以下哪項(xiàng)不是持續(xù)改進(jìn)目標(biāo)？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.優(yōu)化生產(chǎn)效率

C.降低生產(chǎn)成本

D.創(chuàng)新產(chǎn)品研發(fā)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中，以下哪些是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素？（）

A.原材料質(zhì)量

B.生產(chǎn)設(shè)備

C.操作人員技能

D.環(huán)境衛(wèi)生

2.原材料驗(yàn)收時(shí)，以下哪些檢測(cè)方法可以用來評(píng)估質(zhì)量？（）

A.重量檢測(cè)

B.外觀檢查

C.化學(xué)分析

D.生物檢測(cè)

3.生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以防止交叉污染？（）

A.定期清潔生產(chǎn)區(qū)域

B.使用專用工具

C.人員分區(qū)域作業(yè)

D.建立消毒程序

4.營(yíng)養(yǎng)食品的微生物指標(biāo)檢測(cè)，以下哪些指標(biāo)是關(guān)鍵？（）

A.大腸菌群

B.金黃色葡萄球菌

C.霉菌

D.酵母菌

5.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些信息？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.配料表

C.營(yíng)養(yǎng)成分表

D.生產(chǎn)日期

6.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理體系，以下哪些是ISO體系標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.ISO9001

B.ISO14001

C.ISO22000

D.ISO45001

7.成品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪些條件有助于延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期？（）

A.低溫儲(chǔ)存

B.避光

C.避潮

D.避免劇烈震動(dòng)

8.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的廢棄物處理，以下哪些是正確的方法？（）

A.分類收集

B.定期清理

C.安全處理

D.公開出售

9.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)記錄，以下哪些內(nèi)容是必須記錄的？（）

A.生產(chǎn)日期

B.原材料批次

C.操作人員

D.設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)

10.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量事故處理，以下哪些步驟是正確的？（）

A.事故報(bào)告

B.事故調(diào)查

C.責(zé)任認(rèn)定

D.改進(jìn)措施

11.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的供應(yīng)商選擇，以下哪些因素是重要的？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.價(jià)格

C.交貨時(shí)間

D.信譽(yù)度

12.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備維護(hù)，以下哪些是維護(hù)工作的內(nèi)容？（）

A.定期檢查

B.清潔

C.潤(rùn)滑

D.更換易損件

13.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的員工培訓(xùn)，以下哪些是培訓(xùn)內(nèi)容？（）

A.安全操作規(guī)程

B.產(chǎn)品知識(shí)

C.質(zhì)量意識(shí)

D.溝通技巧

14.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的市場(chǎng)調(diào)研，以下哪些是調(diào)研目的？（）

A.了解市場(chǎng)需求

B.分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

C.評(píng)估產(chǎn)品定位

D.提高銷售額

15.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品創(chuàng)新，以下哪些是創(chuàng)新方向？（）

A.營(yíng)養(yǎng)成分

B.口感

C.包裝設(shè)計(jì)

D.品牌形象

16.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的法規(guī)遵守，以下哪些法規(guī)是必須遵守的？（）

A.食品安全法

B.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法

C.產(chǎn)品質(zhì)量法

D.環(huán)境保護(hù)法

17.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的社會(huì)責(zé)任，以下哪些是社會(huì)責(zé)任內(nèi)容？（）

A.環(huán)保

B.員工權(quán)益

C.社區(qū)貢獻(xiàn)

D.財(cái)務(wù)透明

18.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)管理，以下哪些是風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的方法？（）

A.文件審查

B.人員訪談

C.案例分析

D.專家咨詢

19.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量改進(jìn)，以下哪些是改進(jìn)措施？（）

A.增加檢測(cè)頻率

B.優(yōu)化生產(chǎn)流程

C.提高員工技能

D.降低生產(chǎn)成本

20.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的客戶關(guān)系管理，以下哪些是管理內(nèi)容？（）

A.顧客滿意度調(diào)查

B.顧客投訴處理

C.市場(chǎng)營(yíng)銷策略

D.產(chǎn)品售后服務(wù)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中，原材料驗(yàn)收的第一步是______。

2.生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的措施包括______。

3.營(yíng)養(yǎng)食品的微生物指標(biāo)中，大腸菌群的標(biāo)準(zhǔn)是______。

4.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)素包括______。

5.營(yíng)養(yǎng)食品的保質(zhì)期主要取決于______。

6.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理體系，ISO22000標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)______。

7.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)環(huán)境中的溫度應(yīng)保持在______范圍內(nèi)。

8.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的廢棄物處理，應(yīng)遵循______原則。

9.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)記錄應(yīng)包括______和______。

10.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量事故報(bào)告，應(yīng)包括______和______。

11.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的供應(yīng)商管理，應(yīng)評(píng)估供應(yīng)商的______和______。

12.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備維護(hù)，應(yīng)定期進(jìn)行______和______。

13.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的員工培訓(xùn)，應(yīng)包括______和______。

14.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的市場(chǎng)調(diào)研，應(yīng)收集______和______等信息。

15.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品創(chuàng)新，應(yīng)考慮______和______等因素。

16.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的法規(guī)遵守，應(yīng)關(guān)注______和______等相關(guān)法律法規(guī)。

17.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的社會(huì)責(zé)任，應(yīng)包括______和______等方面。

18.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)管理，應(yīng)識(shí)別______和______。

19.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量改進(jìn)，應(yīng)通過______和______來實(shí)現(xiàn)。

20.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的客戶關(guān)系管理，應(yīng)包括______和______。

21.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的企業(yè)文化建設(shè)，應(yīng)弘揚(yáng)______和______。

22.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的持續(xù)改進(jìn)，應(yīng)遵循______和______的原則。

23.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品追溯，應(yīng)記錄______和______等信息。

24.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的安全培訓(xùn)，應(yīng)包括______和______等內(nèi)容。

25.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理體系，應(yīng)定期進(jìn)行______和______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中，所有原材料都必須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢測(cè)。（）

2.生產(chǎn)設(shè)備在使用前只需進(jìn)行一次清潔即可。（）

3.營(yíng)養(yǎng)食品的保質(zhì)期可以無限延長(zhǎng)。（）

4.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以不標(biāo)明能量值。（）

5.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的廢棄物可以隨意丟棄。（）

6.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)記錄只需在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行整理。（）

7.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量事故報(bào)告只需內(nèi)部知曉即可。（）

8.營(yíng)養(yǎng)食品的供應(yīng)商選擇主要考慮價(jià)格因素。（）

9.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的設(shè)備維護(hù)可以忽略。（）

10.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的員工培訓(xùn)是可選的。（）

11.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的市場(chǎng)調(diào)研可以忽略。（）

12.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品創(chuàng)新只需關(guān)注口感即可。（）

13.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的法規(guī)遵守可以只關(guān)注國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）

14.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的社會(huì)責(zé)任只需關(guān)注環(huán)保問題。（）

15.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險(xiǎn)管理可以不進(jìn)行。（）

16.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量改進(jìn)可以只關(guān)注成本降低。（）

17.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的客戶關(guān)系管理可以只關(guān)注銷售。（）

18.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的企業(yè)文化建設(shè)可以只關(guān)注員工福利。（）

19.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的持續(xù)改進(jìn)可以不進(jìn)行定期評(píng)估。（）

20.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品追溯可以不進(jìn)行記錄。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量監(jiān)控的流程，并說明每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題及其原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.討論如何建立有效的營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，以及該體系對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量的作用。

4.請(qǐng)就營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控考核提出您的建議，包括考核內(nèi)容、考核方法以及考核結(jié)果的應(yīng)用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)一批生產(chǎn)日期為2023年3月的成品中，大腸菌群數(shù)超過國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致該問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例題：

一家生產(chǎn)維生素補(bǔ)充劑的廠家在市場(chǎng)上銷售了一款產(chǎn)品，消費(fèi)者反映產(chǎn)品中維生素含量與標(biāo)簽不符。請(qǐng)分析可能的原因，并提出如何確保產(chǎn)品標(biāo)簽準(zhǔn)確性的措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.C

4.B

5.D

6.C

7.A

8.C

9.A

10.D

11.C

12.D

13.A

14.D

15.B

16.A

17.B

18.B

19.A

20.D

21.D

22.A

23.D

24.A

25.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.檢驗(yàn)

2.清潔、消毒、人員分區(qū)域作業(yè)、消毒程序

3.10000cfu/g

4.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉

5.儲(chǔ)存條件

6.食品安全管理體系

7.10-30℃

8.減量化、資源化、無害化

9.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)

10.事故原因、處理措施

11.產(chǎn)品質(zhì)量、供貨能力

12.檢查、清潔

13.安全操作規(guī)程、產(chǎn)品知識(shí)

14.市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)情況

15.營(yíng)養(yǎng)成分、口感

16.食品安全法、產(chǎn)品質(zhì)量法

17.環(huán)保、員工權(quán)益

18.人員、設(shè)備、材料、環(huán)境

19.增加檢測(cè)頻率、優(yōu)化生產(chǎn)流程

20.顧客滿意度調(diào)查、顧客投訴處理

21.企業(yè)愿景、企業(yè)使命

22.持續(xù)改進(jìn)、客戶導(dǎo)向

23.生產(chǎn)批次、原材料來源

24.安全操作規(guī)程、應(yīng)急處理

25.內(nèi)部審核、管理評(píng)審

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)不是質(zhì)量監(jiān)控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（A）

A.原材料采購(gòu)

B.生產(chǎn)過程控制

C.成品儲(chǔ)存

D.市場(chǎng)反饋

2.原材料驗(yàn)收時(shí)，以下哪項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)不是必檢項(xiàng)目？（C）

A.水分含量

B.重金屬含量

C.霉菌總數(shù)

D.灰分含量

3.生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作會(huì)導(dǎo)致食品污染？（C）

A.定期清潔生產(chǎn)設(shè)備

B.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具

C.在生產(chǎn)過程中不穿戴工作服

D.定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

4.營(yíng)養(yǎng)食品的微生物指標(biāo)，以下哪項(xiàng)數(shù)值不應(yīng)超過？（B）

A.1000cfu/g

B.1000mpn/g

C.100cfu/g

D.100mpn/g

5.營(yíng)養(yǎng)食品的感官評(píng)價(jià)，以下哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)內(nèi)容？（D）

A.外觀

B.氣味

C.味道

D.噪音

6.成品檢測(cè)中，以下哪項(xiàng)不是常規(guī)的理化指標(biāo)？（D）

A.水分含量

B.蛋白質(zhì)含量

C.脂肪含量

D.鈣含量

7.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)環(huán)境中的溫度，以下哪項(xiàng)不是適宜范圍？（D）

A.10-25℃

B.15-30℃

C.20-35℃

D.25-40℃

8.營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表，以下哪項(xiàng)內(nèi)容不是必須標(biāo)注的？（D）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.水分

9.營(yíng)養(yǎng)食品的保質(zhì)期，以下哪項(xiàng)計(jì)算方法不正確？（D）

A.基于生產(chǎn)日期和儲(chǔ)存條件

B.基于原料保質(zhì)期

C.基于實(shí)驗(yàn)結(jié)果

D.以上都是

10.營(yíng)養(yǎng)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)不是要求？（D）

A.生產(chǎn)區(qū)域無積水

B.設(shè)備定期消毒

C.員工戴手套

D.產(chǎn)品直接接觸地面

11.營(yíng)養(yǎng)食品的包裝材料，以下哪項(xiàng)不是要求？（A）

A.耐高溫

B.耐腐蝕

C.無毒

D.防潮

12.營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存條件，以下哪項(xiàng)不是適宜條件？（C）

A.避光

B.避潮

C.高溫

D.避菌

13.營(yíng)養(yǎng)食品的運(yùn)輸，以下哪項(xiàng)不是要求？（D）

A.避免劇烈搖晃

B.避免陽光直射

C.避免潮濕

D.避免低溫

14.營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)日期，以下哪項(xiàng)不是要求？（C）

A.清晰可見

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.可隨意更改

D.應(yīng)標(biāo)注批號(hào)

15.營(yíng)養(yǎng)食品的包裝標(biāo)志，以下哪項(xiàng)不是要求？（D）

A.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.清晰易讀

C.包含產(chǎn)品名稱、成分、規(guī)格等信息

D.可隨意更改

16.營(yíng)養(yǎng)食品的運(yùn)輸工具，以下哪項(xiàng)不是要求？（C）

A.清潔衛(wèi)生

B.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C.可隨意使用

D.避免接觸有毒有害物質(zhì)

17.營(yíng)養(yǎng)食品的儲(chǔ)存環(huán)境，以下哪項(xiàng)不是要求？（C）

A.通風(fēng)良好

B.干燥

C.潮濕

D.避光

18.營(yíng)養(yǎng)食品的員工培訓(xùn)，以下哪項(xiàng)不是要求？（D）