青少年藥膳指南

ICS?CCSFORMTEXT?????FORMTEXT??T/YYXHXX—2022齊魯青少年藥膳指南2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實施山東省醫(yī)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)協(xié)會???發(fā)布T/YYXH101—2022IV1感冒主要表現(xiàn)感冒病證多由六淫邪氣入侵，衛(wèi)氣不固，肺氣失宣所致。以惡寒發(fā)熱，頭痛，身痛，有汗或無汗，脈浮為主要臨床表現(xiàn)。1.2辨證分型根據(jù)其病因和患者體質(zhì)的不同，感冒分為風(fēng)寒、風(fēng)熱以及兼見氣血陰陽不足三種證型。風(fēng)寒感冒以惡寒發(fā)熱，頭項強(qiáng)痛，肢體酸疼，口不渴，無汗或有汗等為主要癥狀；風(fēng)熱感冒以發(fā)熱、微惡風(fēng)寒、有汗、口渴、咽痛為主要癥狀；氣虛感冒既有感冒表證的臨床表現(xiàn)，又有氣虛、或血虛、或陰虛、或陽虛的癥狀。1.3膳食原則解表藥膳是以辛散發(fā)表的藥物與食物組成，具有發(fā)散表邪作用，主要用于防治感冒的藥膳。分為發(fā)散風(fēng)寒藥膳、發(fā)散風(fēng)熱藥膳及扶正解表藥膳三類。風(fēng)寒感冒治宜辛溫解表；風(fēng)熱感冒以治宜辛涼解表；氣虛感冒治宜扶正解表。1.4食材推薦發(fā)散風(fēng)寒藥膳多由性味辛溫、發(fā)散風(fēng)寒之品組成，藥食常選紫蘇、香薷、生姜、白芷、蔥白、粳米、紅糖等；發(fā)散風(fēng)熱藥膳多由性味辛涼、發(fā)散風(fēng)熱之品組成，藥食常選薄荷、桑葉、菊花、葛根、粳米等；扶正解表藥膳多由補(bǔ)虛、解表之品組成，藥食常選蔥白、淡豆豉、薄荷、人參、香菇、核桃仁等。1.5藥膳舉例1.5.1風(fēng)寒感冒1.5.1.1鮮蔥白粥用料：新鮮連根蔥白2棵，淡豆豉10g，粳米100g，食鹽少許。做法：將連根蔥白洗凈，切成3cm長的節(jié)段，粳米淘洗干凈，備用；將粳米放入砂鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮至五成熟時，加入新鮮連根蔥白、食鹽、豆豉，繼續(xù)煮至粳米熟爛即成。功效：發(fā)汗解表。適合外感風(fēng)寒感冒初起，癥見惡寒發(fā)熱、無汗頭痛、鼻塞等。1.5.1.2姜糖蘇葉飲用料：生姜15g，紫蘇葉15g、紅糖10g。做法：將生姜洗凈，切絲；蘇葉洗凈，合并裝入茶杯中，開水沖泡，蓋上蓋，浸泡10分鐘，調(diào)入紅糖攪勻，即可。功效：解表散寒，和胃寬中。適合外感風(fēng)寒，脾胃不和所致的頭痛，惡寒發(fā)熱，胸悶不舒，惡心嘔吐等癥，對胃腸型感冒尤為適宜。1.5.1.2五神湯用料：蘇葉、白芷、茶葉各6g，生姜2g，冰糖25g。做法：取生姜洗凈切成薄片同白芷、蘇葉、茶葉一起放入干凈的砂鍋內(nèi)，加入清水約500ml，用文火燒沸約5分鐘，潷出汁，再加清水煎煮1次，兩次取汁約500ml，將冰糖溶化，再把糖汁兌入藥液內(nèi)，攪勻即成。功效：解表散寒，行氣止嘔。適合外感風(fēng)寒，脾胃不和所致的惡寒發(fā)熱，頭痛，鼻塞，嘔吐，咳嗽等癥，對胃腸型感冒尤為適宜。1.5.2風(fēng)熱感冒1.5.2.1薄荷粥用料：鮮薄荷30g，粳米100g。做法：將薄荷洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎煮5～10分鐘，去渣，留汁待用；將粳米淘洗干凈，置砂鍋中加入適量清水，武火上燒沸，用文火煮至七八分熟時，加入薄荷汁，繼續(xù)煮至熟爛即成。功效：疏散風(fēng)熱，清利頭目。適合外感風(fēng)熱所致的發(fā)熱頭痛，目赤，咽喉腫痛等癥。1.5.2.2桑菊茶用料：桑葉100g，菊花各50g。做法：桑葉、菊花二藥共研為粗末，用紗布袋分裝，每袋15g；沸水沖泡，溫服。功效：疏散風(fēng)熱，化痰止咳。適合外感風(fēng)熱所致的發(fā)熱頭痛，鼻塞流涕咳嗽痰多等癥。用于上呼吸道感染、急性氣管支氣管炎等屬于風(fēng)熱犯肺者。素體陽虛或脾虛便溏者慎用。1.5.2.3葛根粥用料：葛根粉30g，粳米50g。做法：粳米洗凈浸泡一宿，與葛根粉同入砂鍋內(nèi)，加水500ml，用文火煮至米熟、粥稠即可。功效：解肌透熱。適合傷風(fēng)感冒，或溫病初起所致的發(fā)熱惡寒，頭痛項強(qiáng)，心煩口渴等癥，也適宜常人佐餐食用。用于上呼吸道感染等癥見項背強(qiáng)痛者。1.5.3氣虛感冒1.5.3.1糯米人參粥用料：人參3g，蔥白2莖，薄荷5g，糯米250g。做法：人參去蘆，適當(dāng)破碎，置砂鍋內(nèi)，加水適量，煎煮至沸30分鐘，加入切成2cm長的蔥段、薄荷至微沸，保持5分鐘，過濾棄渣留汁，備用；取淘洗干凈的糯米，加水適量熬煮至八分熟，兌入上述藥汁，繼續(xù)熬至熟爛即成。功效：散寒解表，扶正補(bǔ)虛。適合體虛感冒。1.5.3.2人參薄荷飲用料：鮮薄荷葉60片，生姜3g，人參5g。做法：砂鍋內(nèi)加水適量，武火至沸，再加入去掉蘆頭的及經(jīng)適當(dāng)破碎之人參、切成薄片之生姜，共沸20分鐘：最后加入鮮薄荷葉共沸5分鐘即成。功效：益氣解表，疏風(fēng)清熱。適合氣虛之人外感風(fēng)熱所致的發(fā)熱頭痛，咽喉腫痛，咳嗽不爽等癥。用于氣虛之人上呼吸道感染、流行性感冒、急性支氣管炎、肺炎等屬于風(fēng)熱犯肺者。脾胃虛寒及外感無虛者勿用。1.5.3.3蔥豉燉豆腐用料：蔥白3莖，淡豆豉20g，鮮豆腐250g。做法：蔥白洗凈，切成2cm長的段，備用；取鮮豆腐置鍋內(nèi)，加水適量，武火至沸，文火保持微沸30分鐘，分別加入蔥白和淡豆豉，保持微沸5分鐘即成。功效：祛風(fēng)解表，益氣和中。適合脾胃虛弱之人感受風(fēng)邪所致的頭痛，惡寒微熱，鼻塞流涕等癥。用于脾胃虛弱之上呼吸道感染，也適合常人食用。1.6注意事項/飲食禁忌此類藥膳多由辛散輕揚(yáng)之品組成，故不宜久煎久燉，否則藥性耗散，功效減弱。同時應(yīng)以溫服為宜。服用時，宜避風(fēng)寒，或增加衣被，以保暖助汗。取汗以遍身微汗為佳。飲食上宜忌酸澀之品，如話梅、杏、檸檬、醋等，以免斂邪，使病程遷延難愈。

2咳嗽、氣喘2.1主要表現(xiàn)咳嗽是肺系疾病的主要癥狀，其成因很多，概括起來不外乎外感與內(nèi)傷兩類。外邪襲肺，或臟腑功能失調(diào)，累及于肺，均可導(dǎo)致肺的宜發(fā)肅降功能失常，從而引起咳嗽。其臨床表現(xiàn)為咳嗽痰多易咯，胸脘痞悶，惡心，肢體困倦等；或咳嗽痰黃，黏稠難咯；或干咳無痰或痰少難咯。氣喘的成因亦包括外感與內(nèi)傷兩個方面，因“肺為氣之主”、“腎為氣之根”，故與肺腎關(guān)系最為密切。外邪侵襲，痰濁壅肺，肺失宜降，肺氣上逆；或肺腎兩虛，納氣失常，則發(fā)生氣喘。2.2辨證分型根據(jù)臨床表現(xiàn)的不同分為化痰止咳藥膳和降氣平喘藥膳兩類?？人耘R床表現(xiàn)為咳嗽痰多易咯，胸脘痞悶，惡心，肢體困倦等；或咳嗽痰黃，黏稠難咯；或干咳無痰或痰少難咯，口干咽燥等。氣喘臨床表現(xiàn)為呼吸急促，甚至張口抬肩，或短氣而喘，動則尤甚，常兼咳嗽咯痰。2.3膳食原則止咳化痰藥膳治療時除以化痰止咳立法外，還常辨證配合清熱、潤肺、滋陰、理氣等法。喘證的治法根據(jù)虛實而定，喘證屬實者，治宜祛邪利氣；喘證屬虛者，治宜調(diào)補(bǔ)脾腎。2.4食材推薦止咳化痰藥膳多由理氣化痰止咳之品組成，藥食常選梨、枇杷、羅漢果、胡蘿卜、木耳、陳皮、萊菔子、甘草、杏仁、百合、余甘子、冰糖等；平喘藥膳多由降逆平喘之品組成，藥食常選紫蘇子、杏仁、桃仁、白果、鴨肉、豬肉等。2.5藥膳舉例2.5.1化痰止咳2.5.1.1百合釀梨用料：雪梨1個，百合5g，糯米、冬瓜各10g，冰糖3g，蜂蜜適量。做法：糯米淘凈蒸成飯，與冰糖合勻；冬瓜條切成顆粒，雪梨去心去皮，切片，加百合同放入燉盅內(nèi)，加入蜂蜜和開水，調(diào)勻加蓋蓋好，隔水燉半個多小時即可。功效：清熱化痰，潤肺止咳。適合肺熱或肺燥咳嗽，癥見咳嗽，咯黃痰，口渴，胸悶，或干咳，痰少難咯，痰中帶血，口干咽燥等。2.5.1.2百合杏仁枇杷粥用料：杏仁6g，百合、枇杷果各10g，鴨梨1個，粳米30g，蜂蜜適量。做法：鴨梨、枇杷果去皮及內(nèi)核，杏仁去心及外衣，搗碎。百合、洗凈。砂鍋中放入清水，加入粳米、杏仁、百合、枇杷果、鴨梨，大火開鍋，轉(zhuǎn)中火20分鐘左右。（若無鮮品百合，以干百合，浸泡半小時后使用）功效：滋陰潤肺，降氣止咳。適合肺陰虛之干咳無痰，或痰少黏稠難咯，甚則痰中帶血，口燥咽干等癥2.5.1.3雪橘燉銀耳用料：橘紅3g，雪花梨1個（約500g），銀耳（干）6g，冰糖50g。做法：梨切塊備用。銀耳泡發(fā)。把梨塊、冰糖、橘紅、銀耳放入鍋中，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘即可。功效：清肺化痰，養(yǎng)陰生津。適合肺陰虛之干咳無痰，或痰少黏稠難咯，甚則痰中帶血，口燥咽干等癥。2.5.2降氣平喘2.5.2.1杏蘇粥用料：杏仁、蘇子仁10g，粳米100g，紅糖適量。做法：將蘇子仁、杏仁搗爛成泥，與粳米同入砂鍋內(nèi)，加水煮至粥稠，加入紅糖調(diào)勻，即成。功效：降氣消痰，止咳平喘。適合痰壅氣逆所致的咳嗽，氣喘，痰多色白，胸脘痞悶等癥。大便溏瀉者不宜用。2.5.2.2白果豆腐湯用料：白果10g，鮮豆腐50g，蔥、姜、蒜適量。做法：將白果去殼、皮、心，洗凈；鮮豆腐打成方塊，與白果一同放入鍋內(nèi)，加水適量，加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，文火熬燉，至熟即成。功效：斂肺平喘，益氣補(bǔ)中。適合肺虛型哮喘。癥見咳喘日久不愈，動則尤甚，咯痰短氣，體倦神疲，納呆等。白果食前宜煮熟去毒，不可過量。2.5.2.3白果燉小排用料：白果10g，陳皮6g，豬小排骨500g，調(diào)料適量組成。做法：取豬小排骨洗凈，置鍋內(nèi)加陳皮、黃酒、姜片、水適量，文火燜煮1.5小時；白果去殼及紅衣，加入湯內(nèi)，加鹽及調(diào)料，文火再煮15分鐘，加味精調(diào)勻，并撒上青蔥等佐料，即可。功效：止咳平喘。適合咳嗽氣喘，癥見咳喘日久不愈，動則尤甚，咯痰短氣，體倦神疲，納呆等。2.6注意事項/飲食禁忌此類藥膳以治標(biāo)為主，應(yīng)用時宜辨明咳喘證的成因，審因論治，標(biāo)本兼顧。有的藥物性偏溫燥，熱咳燥咳不宜用；有的藥物偏斂澀，邪氣盛時不宜用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，肺屬金，與秋氣相通，所以秋季養(yǎng)肺，更符合節(jié)氣養(yǎng)生規(guī)律。

3健脾消食3.1主要表現(xiàn)飲食不節(jié)，過食肥甘厚味、生冷壅滯之品，損傷脾胃，脾不能運(yùn)化水谷精微，胃不能受納腐熟水谷；或脾胃虛弱，運(yùn)化失健，導(dǎo)致食積中焦而致的傷食、食積證。3.2辨證分型根據(jù)功效和適應(yīng)證的不同，本類藥膳分為消食化滯藥膳、健脾消食藥膳兩類。食積證臨床表現(xiàn)為胃脘脹滿不適，甚則疼痛，噯腐吞酸，厭食，嘔吐酸腐食物，吐后痛減，矢氣，腹痛泄瀉等癥。脾虛食積證臨床表現(xiàn)為脘腹脹以飯后尤甚，納少，面色萎黃，少氣懶言，消瘦，大便稀溏等癥。3.3膳食原則健脾消食藥膳是以芳香醒脾、消食化積的藥物與食物組成，具有開胃健脾、消積化滯等作用。食積證治宜消食化積導(dǎo)滯；脾虛食積證治宜健脾消食。3.4食材推薦消食化滯藥膳多由消食化積、行氣導(dǎo)滯之品組成，藥食常選山楂、麥芽、萊菔子、雞內(nèi)金、布渣葉、白蘿卜、柚子、橘皮、粳米等；健脾消食藥膳多由健脾養(yǎng)胃、消食化積之品組成，藥食常選山藥、山楂、余甘子、麥芽、陳皮、苦瓜、番茄、豬肚等。3.5藥膳舉例3.5.1消食化滯3.5.1.1萊菔子粥用料：萊菔子15g，粳米100g。做法：將粳米洗凈，置砂鍋內(nèi)，加入炒熟、磨成細(xì)粉的萊菔子，添加水適量，置武火上燒沸，用文火熬煮成粥，即可。功效：消食除脹。適合食積氣滯證，癥見食積不消，腹脹，噯氣吞酸，納呆，泄瀉等。用于功能性消化不良。萊菔子有耗氣之弊，不可久服；不宜與人參同用。3.5.1.2山楂麥芽飲用料：生山楂、炒麥芽各10g。做法：將生山植洗凈，切成薄片，與炒麥芽一同放入杯中，將沸水沖入杯中，加蓋，泡30分鐘即成。功效：消食導(dǎo)滯。主治宿食停滯，消化不良，小兒乳積及脾胃虛弱，食欲不振等。3.5.1.3山楂肉干用料：山楂100g，精豬肉1000g，植物油250g，蔥、姜等調(diào)料適量。做法：豬肉去皮、筋，洗凈，山楂拍破，取一半放鍋內(nèi)，加2000m水，用武火燒沸后，放入豬肉同煮至肉六成熟時撈出，切成約3m長的粗條，加醬油、蔥段、姜片、黃酒、花椒面拌勻，腌1小時后，瀝水。將油燒至八成熱，傾入肉條，炸至色微黃，撈出瀝油。鍋內(nèi)留油少許，把另一半山楂倒入略炸后，再放入肉條，反復(fù)翻炒，少淋麻油，加鹽、白糖拌勻，用文火收干湯汁，調(diào)入味精即成。功效：消食化積，降脂降壓。適合食積停滯，肉積不消；以及高脂血癥、高血壓病。3.5.2健脾消食3.5.2.1消食內(nèi)金粥用料：雞內(nèi)金9g，山藥20g，干姜3g，粳米100g。做法：取雞內(nèi)金洗凈，置砂鍋內(nèi)，加水適量，武火至沸，文火微沸保持30鐘，加入干姜繼續(xù)煎煮20分鐘，取汁、棄渣；取粳米淘洗干凈，山藥去皮切丁，另置鍋內(nèi)煮至八分爛熟，兌入藥汁，繼續(xù)煮至熟爛，即成。功效：消食健脾，溫中散寒。適合脾胃虛寒所致的飲食不消，食欲不振，大便溏薄等癥。用于消化不良屬于脾胃虛寒者。3.5.2.2健脾茶用料：橘皮10g，炒山楂3g，生麥芽、荷葉各15g。做法：取橘皮、荷葉切絲，與炒山楂、生麥芽同置鍋內(nèi)，加水適量，煎煮武火至沸，文火保持微沸30分鐘，過濾取汁去渣即成。功效：健脾祛濕，消積化滯。適合脾失健運(yùn)，濕濁內(nèi)蘊(yùn)所致的食滯不化，厭食腹脹，大便溏薄，小兒疳積等癥。用于消化不良等。3.5.2.3山藥扁豆糕用料：山藥200g，陳皮6g，紅棗500g，鮮扁豆50g做法：將鮮山藥切成薄片，再將棗肉切碎，鮮扁豆切碎，陳皮切絲，共同合勻，做成糕；將糕上籠屜，用武火蒸15～20分鐘，即成。功效：健脾止瀉。適合脾氣虛弱所致的大便溏軟，泄瀉，食積腹脹，厭食，面黃肌瘦，乏力等癥。適用于脾虛食積不化者，也適宜常人食用。3.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳宜飯后服。此類藥膳多屬漸消緩散之劑，雖作用和緩，但部分藥物也有耗氣之弊，不宜久服，以免耗傷正氣。對脾虛食積者，當(dāng)以調(diào)養(yǎng)脾胃為主。解酒類藥膳應(yīng)中病即止，不宜過劑。

4便秘4.1主要表現(xiàn)主要適用于以大便不通為主要表現(xiàn)的里實證。4.2辨證分型便秘的成因很多，虛實皆有。實證多因?qū)崯岱e滯，腑氣不通所致。虛證多因病后、產(chǎn)后，或體虛，陽氣不足，大腸傳導(dǎo)無力，或血虛津虧，大腸失于滋潤所致。亦有一些單純性便秘者，除了大便干結(jié)、排便費(fèi)力外，并無明顯兼癥。4.3膳食原則通便藥膳是以瀉下的藥物與食物組成，具有通利大便，排除積滯作用，主要用于里實證的藥膳。不論何種便秘，均以“其下者，引而竭之”立法，實證治宜瀉熱通便，虛證則宜攻補(bǔ)兼施，單純性便秘可考慮行氣通便。4.4食材推薦通便類藥膳多由瀉下導(dǎo)滯、潤腸通便之品組成，藥食常選黑芝麻、火麻仁、郁李仁、核桃、杏仁、桃仁、蜂蜜等。4.5藥膳舉例4.5.1紫蘇麻仁粥用料：紫蘇子仁、麻子仁各15g，粳米50g。做法：將蘇子仁、麻子仁洗凈，研為極細(xì)末，加水再研，取汁，將藥汁與洗凈之粳米共煮粥至爛熟，即成。功效：潤腸通便。適合體虛、久病之人及婦人產(chǎn)后之腸燥便秘。用于單純性便秘，病后、孕產(chǎn)婦便秘或習(xí)慣性便秘等。4.5.2芝麻粥用料：黑芝麻6g，粳米50g，蜂蜜少許。做法：先將黑芝麻放入熱鍋內(nèi)，炒熟至有香味，待用；再將梗米洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬煮至八成熟時，放入黑芝麻、蜂蜜，拌勻，繼續(xù)煮至粥熟爛，即成。功效：養(yǎng)血潤腸通便。適合血虛津虧之腸燥便秘。4.5.3蔗汁蜂蜜飲用料：新鮮甘蔗300g，蜂蜜30g。做法：將鮮甘蔗刷洗干凈，削去外皮，切碎搗爛，置消毒紗布中擠汁，加入蜂蜜調(diào)勻，即成。功效：清熱生津，潤腸通便。適用于津枯腸燥所致的便秘。癥見大便秘結(jié)，口干欲飲等。用于各種便秘屬于津枯腸燥者。虛寒者慎用。4.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳宜空腹服。部分藥物易傷胃氣，應(yīng)得效即止，不宜過劑。服用本類藥膳期間不宜食油膩和不易消化食物，以防重傷胃氣。青年女性月經(jīng)期慎用。5失眠5.1主要表現(xiàn)失眠是以經(jīng)常不能獲得正常睡眠為特征的一類病證，主要表現(xiàn)為睡眠時間、深度的不足，輕者入睡困難，或寐而不酣，時寐時醒，或醒后不能再寐，重則徹夜不寐，常影響青少年的正常工作、生活、學(xué)習(xí)和健康。5.2辨證分型常見臨床分型有：陰血不足，心神失養(yǎng)或虛火內(nèi)擾心神。5.3膳食原則養(yǎng)心安神類藥膳是以滋陰、養(yǎng)血與寧心安神類藥食為主組成的藥膳。主要功效為滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)益心肝，交通心腎；適用于陰血不足，心神失養(yǎng)或虛火內(nèi)擾心神所致的心神不安病證。5.4食材推薦養(yǎng)心安神類藥膳是以滋陰、養(yǎng)血與寧心安神類藥食為主組成的藥膳，常用藥食有酸棗仁、茯苓、龍眼肉、蓮子、大棗、百合、小麥、豬心等。5.5藥膳舉例5.5.1茯苓豬心用料：豬心500g，茯苓、生姜、蔥、醬油各10g，精鹽、香油各3g，胡椒粉、味精各2g，料酒20g，豬油50g，濕淀粉40g。做法：茯苓研細(xì)未；姜洗凈剁成姜末；蔥洗凈切花；豬心對切成兩塊，洗凈，入沸水中落至七成熟時，撈出晾涼切薄片，湯汁待用。凈鍋置火上，注入豬油燒至六成熱時下姜末、蔥花偏香，注入煮豬心的湯汁、醬油、料酒，放入鹽、胡椒粉、豬心片、味精，燒入味后下濕淀粉收汁，淋上香油裝盤。功效：養(yǎng)心安神。適用于心氣血虛、心悸、失眠、健忘、精神恍惚等癥。5.5.2酸棗仁粥用料：酸棗仁10g、龍眼肉20g，紅棗10枚，粳米100g。做法：酸棗仁以文火炒至皮微黃并鼓起即出鍋，冷卻后搗碎，用干凈紗布包扎，水煎取汁2次，藥汁備用；將粳米淘洗干凈，加入龍眼肉、紅棗，加水適量，煮至粥稠時加入藥汁，續(xù)煮3～5分鐘即可。功效：補(bǔ)益心肝，養(yǎng)血安神。適用于心肝血虛引起的心煩心悸、失眠多夢等，亦用于神經(jīng)衰弱出現(xiàn)心脾兩虛者均可使用。本方亦可用于健康人提高記憶力、增強(qiáng)體質(zhì)。5.5.3蓮子茯苓糕用料：蓮子肉（去皮，去心）、茯苓各500g，干百合200g，面粉100g，桂花20g，白糖250g。用料：將蓮子煮熟，再與茯苓、干百合一起研成細(xì)面；加面粉、桂花、白糖，并攪拌均勻；加水和面，作糕，入籠蒸熟；出籠，切塊備用。功效：補(bǔ)益心脾，養(yǎng)陰安神。適合脾氣虛弱，心陰不足所致的心煩不寐、多夢健忘、心悸征仲、納少神疲、口干舌燥等。本方也適宜于心腎不交之驚悸失眠、多夢遺精。5.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳宜睡前服。部分藥物滋膩易礙胃氣，痰火內(nèi)盛者應(yīng)少服，用量過大可致中滿氣壅。

6脫發(fā)、白發(fā)6.1主要表現(xiàn)臨床癥見須發(fā)早白，發(fā)枯無澤，脫發(fā)等。6.2辨證分型肝藏血而“發(fā)為血之余”，腎藏精而“其華在發(fā)”。因此，人體毛發(fā)與肝、腎兩臟的關(guān)系最為密切，肝腎功能正常，精血充盛，則毛發(fā)榮潤光澤，不易脫落;若肝腎虧損，精血不足，毛發(fā)失于濡養(yǎng)，則枯槁無華，易脫易折。6.3膳食原則宜選用美發(fā)烏發(fā)藥膳，保持和促使頭發(fā)黑密亮澤、防止頭發(fā)折損脫落等。本類藥膳多以滋養(yǎng)肝腎、培補(bǔ)精血的藥食為主組成。6.4食材推薦養(yǎng)美發(fā)烏發(fā)藥膳以滋養(yǎng)肝腎、培補(bǔ)精血的藥食為主組成。常用藥食有黑芝麻、黑豆、桑葚、核桃肉、當(dāng)歸、動物肝腎等內(nèi)臟。6.5藥膳舉例6.5.1黑豆鯽魚湯用料：活鯽魚2條，黑豆50g，豆腐150g，生姜1塊，鹽適量。做法：將鯽魚去鱗，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈待用；豆腐切塊，砂鍋中添水下魚，黑豆，豆腐，加姜、鹽等味料，先用旺火煮沸，再用微火燉至魚骨脫落，煮沸出鍋。佐餐食用，食魚喝湯。功效：補(bǔ)肝益腎，滋陰養(yǎng)血，烏發(fā)黑須。適用于肝腎不足，陰血虧虛之須發(fā)早白，目昏頭暈，耳鳴耳聾，腰酸腿軟，面容憔悴，脫發(fā)斑禿等。6.5.2鮮蘑黃瓜湯用料：鮮蘑菇、黃瓜各100g，核桃仁10g，雞湯、麻油、鹽、味精等各適量。做法：分別將鮮蘑菇、黃瓜洗凈，切片；雞湯煮沸，加入核桃仁續(xù)煮20分鐘，先后放入鮮蘑菇、黃瓜，再加鹽、味精調(diào)味，淋上麻油。功效：清熱利濕，生發(fā)烏發(fā)。適合脾胃濕熱所致的頭發(fā)潮濕、黏膩，易脫落。用于脂溢性脫發(fā)屬于脾胃濕熱者。6.5.3芝麻白糖糊用料：黑芝麻500g，核桃仁100g，白糖適量。做法：去黑芝麻中雜質(zhì)，洗凈，曬干；將芝麻、核桃仁放入鐵鍋用文火炒香即出鍋，晾涼，搗碎，以瓦罐儲藏。每次2湯匙，加白糖，用開水沖服。功效：養(yǎng)肝腎，補(bǔ)陰血，填精髓，烏須發(fā)。適用于肝腎陰血虧虛的頭發(fā)早白。也可用于日常調(diào)補(bǔ)，以抗早衰。6.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳作用偏于補(bǔ)益，實證、熱證、中滿者慎用。

7益智健腦7.1主要表現(xiàn)臨床癥見智力衰退，健忘失眠，心慌心悸等。7.2辨證分型智能的產(chǎn)生與保持，與各臟腑的功能有關(guān)，而主宰在心（腦），并以精血為物質(zhì)基礎(chǔ)。腎藏精，精生髓，髓充于腦而養(yǎng)元神；脾主運(yùn)化而為氣血之源，氣血充養(yǎng)于心而神明出矣。若腎精虧虛，或心脾兩虛，均可見精神疲憊，健忘，甚至智力低下。7.3膳食原則益智健腦藥膳是指具有改善大腦功能，提高智力功能的藥膳，主要由補(bǔ)腎填精、養(yǎng)心健脾、開通心竅的藥食為主組成。7.4食材推薦益智健腦藥膳主要由補(bǔ)腎填精、養(yǎng)心健脾、開通心竅的藥食為主組成。常用藥食如人參、茯苓、百合、山藥、益智仁、大棗、龍眼肉、核桃、黑木耳、粳米、魚頭、動物心臟等。7.5藥膳舉例7.5.1桂圓蓮子粥用料：桂圓肉、蓮子各30g，大棗10枚，糯米60g，白糖適量。做法：桂圓肉、蓮子、大棗、糯米分別用清水洗凈；蓮子去皮芯，保留紅棕色表皮，大棗去核。諸味同入砂鍋內(nèi)，加適量清水，用猛火煮至沸騰，然后改用中火繼續(xù)煮至糯米開花成粥，食時加白糖。功效：補(bǔ)益心脾，健腦益智。適合心脾兩虛，氣血不足所致智力衰退，健忘失眠，心慌心悸等。健康人服用有助于提高記憶力，增強(qiáng)體質(zhì)。7.5.2養(yǎng)心粥用料：人參、茯苓各10g，紅棗10枚，糯米150g，紅糖適量。做法：將人參、茯苓、紅棗洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加水200ml，用文火煎煮30分鐘，取汁；藥渣再加水150ml煎煮，取汁，方法同上。將糯米淘洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，將兩次煎取藥汁合并注入，用文火煮至粥熟，然后加入紅糖調(diào)味即成。功效：益氣養(yǎng)血，安神益智。適合氣血兩虛，心神失養(yǎng)所致失眠多夢，健忘心悸等。健康人服用可增強(qiáng)記憶力，強(qiáng)健身體。7.5.3人參鵪鶉蛋用料：人參15g，黃精20g，鵪鶉蛋30只，精鹽、白糖、味精、麻油、料酒、水淀粉、清湯、蔥末、姜末、醬油、醋各適量。做法：將人參放碗中蒸悶至軟，切片，再放碗中蒸2次，以收取濾汁；黃精加水煎取濾汁2次并濃縮，與人參汁合為半杯。將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，去殼，一半用人參黃精藥汁、鹽、味精腌15分鐘，另一半用麻油炸成金黃色。另用小碗將清湯、白糖、鹽、醬油、味精、醋、藥汁、水淀粉兌成濃芡汁一起下鍋，翻勻，淋麻油出鍋，裝在盤中央，外周擺放炸好的鵪鶉蛋。功效：補(bǔ)益精氣，益智健腦，抗衰防老。適合精氣虧虛，元神失養(yǎng)所致健忘，記憶力減退，頭暈眼花，神疲乏力等。服膳時忌食蘿卜、飲茶。7.6注意事項/飲食禁忌內(nèi)郁痰火，痰飲氣滯，濕盛中滿者慎用，人參類藥膳服膳時忌食蘿卜、飲茶。

8明目增視8.1主要表現(xiàn)臨床癥見視物不清，兩眼干澀，頭暈?zāi)垦?，或見目赤腫痛，羞明流淚等。8.2辨證分型肝開竅于目，“五臟六腑之精氣皆上注于目”。因此，眼睛的視物功能與臟腑尤其是肝的精氣盛衰與功能活動狀態(tài)密切相關(guān)。臟腑精氣充盈，功能活動旺盛則目明視清。否則視物昏花，模糊不清。此外，邪侵目竅引發(fā)目疾，也可影響眼睛的視物功能。8.3膳食原則明目增視藥膳是指具有保護(hù)眼睛，增強(qiáng)視力作用的藥膳，主要由滋補(bǔ)精血、養(yǎng)肝益腎、清肝明目、調(diào)理臟腑機(jī)能的藥食為主組成。8.4食材推薦明目增視藥膳主要由滋補(bǔ)精血、養(yǎng)肝益腎、清肝明目、調(diào)理臟腑機(jī)能的藥食為主組成。常用藥食有菊花、桑葉、決明子、芡實、枸杞子、動物肝臟等。8.5藥膳舉例8.5.1杞葉芹菜粥用料：新鮮枸杞葉30g，新鮮芹菜60g，粳米50～100g，鹽少許。做法：將枸杞葉洗凈，芹菜洗凈切碎；二味與粳米同入砂鍋內(nèi)，加水適量，同煮成粥，加鹽調(diào)味即成。功效：清肝明目。適合肝火上炎所致目赤腫痛，視物不清，羞明流淚等。8.5.2杞實粥用料：芡實20g，枸杞子10g，決明子5g，粳米100g。做法：分別將三味用滾開水泡透，去水，放置1夜：次日五更，砂鍋加水煮至沸騰，下茨實煮四五沸，再下枸杞子煮三四沸，又下粳米共煮至濃爛香甜。煮粥的水1次加足，中途勿添冷水。功效：聰耳明目，延年益壽。適用于視力、聽力減退，眼目昏花。8.5.3桑葉豬肝湯用料：桑葉10g，豬肝100g，油、食鹽、味精、蔥、生姜適量。做法：將桑葉洗凈；豬肝洗凈并切成薄片。鍋內(nèi)加油，放入蔥姜末，爆鍋后加入適量水；放入豬肝片，用武火燒開后放入桑葉，煮10分鐘后調(diào)入鹽、味精，即成。功效：清肝明目。適合肝經(jīng)風(fēng)熱，上擾頭目所致目赤腫痛，羞明流淚，視物不清等。用于結(jié)膜炎、夜盲癥及高血壓病等證屬肝經(jīng)風(fēng)熱或肝火上炎者。也可用于健康人，以增強(qiáng)視力。8.6注意事項/飲食禁忌杞葉芹菜粥需注意，此粥作用較慢，需頻用、久用。應(yīng)現(xiàn)煮現(xiàn)食，不宜久放。食用此粥時暫停飲用牛乳及其他乳制品。

9清熱祛暑9.1主要表現(xiàn)盛夏感受暑邪所致暑病，臨床癥見夏日傷暑所致的身熱口渴，頭目不清，昏眩微脹，心煩尿赤，或嘔吐泄瀉。9.2辨證分型暑為夏季的主氣，乃火熱所化，古人指出：“暑本夏月之熱病”。暑病以身熱煩渴，汗出體倦為主癥，并常挾有氣津兩傷，或挾濕、挾表寒的臨床表現(xiàn)。9.3膳食原則清熱祛暑藥膳是具有祛除暑邪作用，治療盛夏感暑所致的暑病的藥膳，治宜清熱祛暑，兼以益氣生津、利濕、解表。9.4食材推薦清熱祛暑藥膳多由清熱祛暑、祛暑益氣、祛暑利濕、祛暑解表之品組成，藥食常選西瓜翠衣、淡竹葉、荷葉、藿香、香薷、苦瓜、梨等。9.5藥膳舉例9.5.1翠衣涼茶用料：鮮西瓜皮9g，炒梔子3g，甘草各1g，白糖10g。做法：將鮮西瓜皮、炒梔子、甘草放入砂解內(nèi)，加入適量清水，武火至沸，換成文火微沸20分鐘，加入白糖即可。功效：清解暑熱。適合中暑輕證，頭昏腦痛，身熱面紅，精神不振，汗出口渴等。用于先兆中暑、輕證中暑。脾胃虛寒、素體陽虛、寒濕偏盛者禁用。9.5.2藿香甘菊茶用料：藿香、甘菊花、生甘草、茶葉各10g。做法：取上述各藥料，洗擇干凈，置適宜容器內(nèi)開水沖泡，即成。代茶頻飲。功效：解暑清熱，化濕止嘔。主治暑濕證，并可預(yù)防中暑。9.5.3荷葉冬瓜湯用料：鮮荷葉50g，鮮冬瓜250g，食鹽適量。做法：取鮮荷葉、鮮冬瓜洗凈，共同置鍋內(nèi)，加水適量，熬湯至熟，加食鹽調(diào)味，即可。功效：祛暑利濕。適合暑溫、濕溫病所致的發(fā)熱煩悶、頭痛口渴，尿赤或小便不利等癥。既適用于暑溫、暑濕證，也可作為夏季的養(yǎng)生保健餐食。用于中暑屬于暑熱挾濕者，以及泌尿系感染屬于濕熱者。9.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳性質(zhì)寒涼，易傷脾胃，脾胃虛弱、素體陽虛、食少便溏者慎用。并應(yīng)注意中病即止，以防克伐太過，損傷正氣。

10肥胖10.1主要表現(xiàn)肥胖作為當(dāng)代青少年常見病、多發(fā)病，能引發(fā)或加重多種疾病，同時肥胖是高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的危險因素，而且肥胖本身極有可能就是疾病的表現(xiàn)。因此，減肥成為養(yǎng)生保健的重要主題。肥胖是由于多種原因?qū)е麦w內(nèi)膏脂堆積過多，體重異常增加，并伴有頭暈乏力，神疲懶言、少動氣短等癥狀的一類病證。10.2辨證分型肥胖的產(chǎn)生與年齡、體質(zhì)、飲食偏嗜、勞逸、情志、先天稟賦等多種因素相關(guān)，主要由水濕內(nèi)生、痰飲停聚、脾腎陽虛所致。10.3膳食原則清熱祛暑藥膳是具有祛除暑邪作用，治療盛夏感暑所致的暑病的藥膳，治宜清熱祛暑，兼以益氣生津、利濕、解表。10.4食材推薦健美減肥藥膳多以利水化痰、健脾消食、補(bǔ)氣助陽等藥食為主組成。常用藥食有薏苡仁、赤小豆、茯苓、山楂、冬瓜、荷葉、決明子、蘿卜、海帶、萵苣等。10.5藥膳舉例10.5.1加味赤小豆粥用料：粳米100g，赤小豆、薏苡仁各適量。做法：將赤小豆、薏苡仁用冷水浸泡半日，然后與粳米同煮成粥。功效：健脾滲濕，利水消腫。適合脾虛不運(yùn)所致的單純性肥胖、老年性肥胖，以及其他疾病引起的肥胖。10.5.2荷葉減肥茶用料：荷葉15g，生山楂、生薏苡仁各20g，陳皮6g。做法：將諸藥洗凈曬干，研為細(xì)末，混合均勻：將藥末放入水中，沖入沸水，加塞，浸泡約30分鐘即可。代茶頻飲。功效：理氣行水，化食導(dǎo)滯，降脂減肥。適用于痰氣交阻，脾不健運(yùn)之單純性肥辟、高脂血癥，也可作為糖尿病、脂肪肝、膽石癥等病證的日常飲料。肥胖患者見有陰虛征象的不宜飲用。10.5.3雞絲冬瓜湯用料：雞脯肉200g，人參3g，茯苓15g，冬瓜200g，萵苣100g，黃酒、精鹽、味精各適量。做法：先將雞脯肉洗凈，切絲；冬瓜削皮，洗凈，切片；砂鍋置火上，放入人參、茯苓，加水500ml，文火煮沸30分鐘，取汁去渣。藥汁加入雞肉絲、冬瓜片、萵苣絲，精鹽、黃酒、味精，用小火慢燉，至冬瓜熟爛。功效：健脾益氣，利水減肥。適合脾虛氣弱所致的四肢虛胖，體倦息動，嗜睡易疲，食少便溏，或見頭面浮腫。既可用于虛胖，也可用于脾胃虛弱之人的日常調(diào)養(yǎng)。用于肥胖癥而證屬氣虛者。10.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳使用時要遵循辨證施膳的原則。多數(shù)具有偏寒或偏熱之性，若常人保健而長期使用，要注意采取平衡協(xié)調(diào)方法加以糾正，以防積寒或蘊(yùn)熱。藥膳為養(yǎng)生保健的有效方法，采用時若能做到起居有常、飲食適宜、勞逸結(jié)合、精神調(diào)攝等，將會取得更為理想的效果。

11潤膚養(yǎng)顏11.1主要表現(xiàn)皮膚在一身之表，為人體之“藩籬”，故外邪入侵，首當(dāng)其沖。出現(xiàn)諸如皮毛枯槁、皮膚發(fā)黃、面色黧黑、面色潮紅、皮膚干燥、顏面蒼老、肌膚甲錯等不同表現(xiàn)。11.2辨證分型皮膚為一身之表，顏面皮膚是人容貌重要部分，更是全身皮膚的代表?！胺沃髌っ保摹捌淙A在面”，但實際上皮膚與五臟六腑均有密切聯(lián)系，它需要五臟六腑精氣的充養(yǎng)濡潤，才能保持正常的色澤與生理功能，任何臟腑的病變均可導(dǎo)致皮膚的異常變化。正虛邪實，如精氣血津液不足、瘀血痰濁內(nèi)停、肺陰不足、腎陽虛衰、心火上炎、肝膽濕熱等，都會導(dǎo)致皮膚受損。11.3膳食原則潤膚養(yǎng)顏藥膳是指具有保護(hù)、滋潤皮膚，改善面部氣色作用的藥膳，主要由滋補(bǔ)陰血、養(yǎng)益精氣、排除瘀血痰濁等藥食組成。11.4食材推薦潤膚養(yǎng)顏藥膳主要由滋補(bǔ)陰血、養(yǎng)益精氣、排除瘀血痰濁等藥食組成。常用藥食有當(dāng)歸、蜂蜜、黃精、冬瓜、百合、薏苡仁、枸杞子、檸檬、大棗、龍眼肉、番茄、黃瓜、甲魚、海參、豬蹄等。11.5藥膳舉例11.5.1百合紅棗銀杏羹用料：百合50g、白果（去殼）6g，紅棗10枚，牛肉300g，生姜（去皮）2片，鹽少許。做法：將新鮮牛肉用滾水洗凈，切薄片；白果去核，用水浸去外層薄膜；百合、紅棗洗凈，紅棗去核。砂鍋內(nèi)加入適量清水，煮沸后放入百合、紅棗、白果和姜片，用中火煲至百合將熟，再加入牛肉片，繼續(xù)煲至牛肉熟，加鹽調(diào)味。功效：滋陰養(yǎng)血益氣，潤燥澤膚養(yǎng)顏，兼以斂肺平喘，固精縮尿。適合陰虛津少，氣血不足所致的皮膚枯槁，面部皺紋，面容憔悴，蒼白暗淡等?？勺鳛槠つw保養(yǎng)的日常用膳。11.5.2駐顏神妙方用料：大棗3000g，白茯苓、薏米各300g，黑芝麻500g。做法：將白茯苓曬干，搗為粉；粟米、黑芝麻炒香，磨成粉。大棗入鍋，加水5000ml，先煮令爛，以布袋絞取汁；大棗汁以文火慢熬令稠，候冷入其他三物為膏。功效：健脾滋腎，益氣養(yǎng)血，養(yǎng)顏美容。適合脾腎虧虛，氣血不足所致的容顏枯槁，面色蒼白等。適合常人養(yǎng)生保健服用，可作為皮膚保養(yǎng)的日常用膳。11.5.3參歸煨豬蹄用料：人參、當(dāng)歸各5g，豬蹄2只（約500g)，蔥、生姜、鹽、醬油、味精、料酒各適量。做法：人參、當(dāng)歸洗凈，切片，裝入紗布袋中，扎緊袋口；豬蹄剖切，洗凈，剁成4塊，放入沸水中焯片刻，撈出，瀝盡水分；蔥切成段，姜切成片。將豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加適量水，放入藥袋、蔥段、姜片、料酒、醬油：先用武火煮沸，然后改用文火煨至豬蹄爛熟；取出藥袋及蔥段、姜片，調(diào)入鹽即成。功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血養(yǎng)顏潤膚。適合氣血不足所致的面皺少華，面色淡白或萎黃，唇舌色淡，神疲乏力，氣短懶言等。本方對延緩皮膚衰老，防止皺紋有一定的作用，故可用于健康人的皮膚保養(yǎng)。11.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳使用時要遵循辨證施膳的原則。多數(shù)具有偏寒或偏熱之性，若常人保健而長期使用，要注意采取平衡協(xié)調(diào)方法加以糾正，以防積寒或蘊(yùn)熱。藥膳為養(yǎng)生保健的有效方法，采用時若能做到起居有常、飲食適宜、勞逸結(jié)合、精神調(diào)攝等，將會取得更為理想的效果。

12清熱解毒、利咽12.1主要表現(xiàn)本類疾病主要癥狀為煩躁，吐衄發(fā)斑，或頭面紅腫，或口糜咽痛等，或為外科之癰疽療瘡等。12.2辨證分型本類疾病多由于外感六淫，入里化熱；或五志過極，臟腑偏勝，均可化火，從而引起里熱證。12.3膳食原則清熱解毒藥膳是具有清解火邪熱毒作用，治療瘟疫、溫毒或瘡瘍疔毒等熱牌毒生之證的藥膳，治宜清熱瀉火解毒。12.4食材推薦清熱解毒藥膳多由清熱瀉火、清熱解毒之品組成，藥食常選綠豆、薄荷、金銀花、梔子、苦瓜、羅漢果、胖大海，青果，蒲公英等。12.5藥膳舉例12.5.1綠豆粥用料：綠豆25g，粳米100g，冰糖適量。做法：將綠豆、粳米淘洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火煎熬，直至爛熟；將冰糖汁兌入粥內(nèi)，攪拌均勻即成。功效：清熱解毒，消暑熱。適合熱毒壅盛所致的瘡癰腫毒，以及暑熱煩渴等癥。12.5.2羅漢果蘿卜飲用料：羅漢果1顆，鮮蘿卜250g，冰糖適量。做法：鮮蘿卜洗凈，切成細(xì)條塊備用；羅漢果捏碎；將羅漢果、鮮蘿卜塊一同投入砂鍋，加水適量，煎熬至爛熟，兌入冰糖即可。當(dāng)茶頻飲。功效：清熱解毒，利咽生津。適合熱毒壅盛所致的咽喉腫痛等癥。本膳清涼甘甜可口，也適宜常人飲用。12.5.3銀花薄荷飲用料：金銀花3g、胖大海1枚，薄荷3g，冰糖少許。做法：取胖大海加水適量煎煮，文火保持微沸10分鐘后，加入銀花、薄荷繼續(xù)微沸6分鐘，去渣留汁，即可。功效：疏風(fēng)清熱利咽。適用于風(fēng)溫病邪所致咽喉腫痛。12.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳性質(zhì)寒涼，易傷脾胃，脾胃虛弱、素體陽虛、食少便溏者慎用。并應(yīng)注意中病即止，以防克伐太過，損傷正氣。

13腹瀉13.1主要表現(xiàn)本類疾病主要表現(xiàn)為大便次數(shù)增多和大便性狀稀溏。13.2辨證分型腹瀉常分虛實。實證以祛邪為主，治以疏風(fēng)散寒、清腸化濕、消食導(dǎo)滯；虛癥以扶正為主，治以健脾益氣，溫補(bǔ)脾腎，固澀收斂。本節(jié)內(nèi)容主要論述虛癥腹瀉，采用澀腸止瀉類藥膳為主。13.3膳食原則澀腸止瀉類藥膳是以固腸止瀉，溫補(bǔ)脾腎的藥食為主組成的藥膳。適用于脾腎虛弱之瀉痢日久，滑脫不禁等病證。13.4食材推薦常用藥食有烏梅、芡實、山藥、蓮子肉、粳米、糯米等。13.5藥膳舉例13.5.1烏梅粥用料：烏梅10～15g，粳米60g，冰糖適量。做法：將洗凈之烏梅逐個拍破，入鍋煎取濃汁；再將洗凈之粳米入鍋，加烏梅汁煮粥；粥熟時加入搗碎的冰糖少許，稍煮即成。功效：澀腸止瀉，斂肺止咳，生津止渴，收斂止血。本方以收斂固澀見長，僅適宜于久咳、久泄、久痢、消渴、便血等病證，外有表邪或內(nèi)有實熱積滯者則均非其所宜。13.5.2芡實蒸蛋羹用料：雞蛋2個，芡實30g，骨頭湯2碗，雞肉或豬肉末、蔥花、食鹽、食醋、醬油、香油各適量。做法：打破雞蛋，取蛋清蛋黃入碗中，以筷子順向攪散至挑不起絲為度；骨頭湯中納入芡實，熬至1碗，趁熱倒于雞蛋碗內(nèi)，加鹽拌勻，然后上籠蒸至成形；再架炒鍋燒油至7成熱，下肉末速炒，加蔥花、鹽、醋、醬油、香油等佐料調(diào)味，隨后出鍋，倒入蒸好的蛋羹內(nèi)。功效：補(bǔ)脾益腎，滋陰養(yǎng)血，固精澀腸，除濕止帶。適合用于老人，兒童及體弱者的日常保健。本方為補(bǔ)澀之劑，濕熱內(nèi)蘊(yùn)者不宜食用。13.5.3薯蕷面用料：山藥（薯蕷）500g，面粉100g，雞蛋3只，豆粉60g，老姜、蔥、食鹽、胡椒粉、豬油各適量。做法：先將山藥去皮切片，曬干，研為細(xì)粉，過細(xì)篩備用；將山藥粉、面粉、豆粉放入盆中拌和均勻，加入雞蛋、清水、食鹽適量，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成薄面片，再切成面條。鍋置火上，鍋內(nèi)放入豬油、蔥、姜煸炒后，加入適量清水燒沸，放面條煮熟，攪勻即成。功效：健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精。適用于脾胃虛弱之食少體倦、久瀉久痢，或肺虛之久咳不愈，及腎虛之遺精滑精、小便頻數(shù)、帶下、消渴等。13.6注意事項/飲食禁忌本類藥膳專為脾胃虛弱，久瀉久痢的病證而設(shè)，病屬邪實，如表證腹瀉，濕滯泄瀉，熱痢初起，用之則會“閉門留寇”，故屬禁忌。且此類藥膳作用較為緩和，適合腹瀉一般輕癥，虛脫重癥則只能作為輔助治療，切不可延誤治療時機(jī)。

附錄A藥食物質(zhì)名錄序號名稱性味歸經(jīng)功效1丁香辛，溫。歸脾、胃、肺、腎經(jīng)溫中降逆，補(bǔ)腎助陽2八角茴香辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)溫陽散寒，理氣止痛3刀豆甘，溫。歸胃、腎經(jīng)溫中，下氣，止呃4小茴香辛，溫。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)散寒止痛，理氣和胃5小薊甘、苦，涼。歸心、肝經(jīng)涼血止血，散瘀解毒消癰6山藥甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精7山楂酸、甘，微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂8馬齒莧酸，寒。歸肝、大腸經(jīng)清熱解毒，涼血止血，止痢9烏梅酸、澀，平。歸肝、脾、肺、大腸經(jīng)斂肺，澀腸，生津，安蛔10木瓜酸，溫。歸肝、脾經(jīng)舒筋活絡(luò)，和胃化濕11火麻仁甘，平。歸脾、胃、大腸經(jīng)潤腸通便12代代花苦、甘，寒。歸肝、胃、心包經(jīng)理氣寬胸，開胃止嘔13玉竹甘，微寒。歸肺、胃經(jīng)養(yǎng)陰潤燥，生津止渴14甘草甘，平。歸心、肺、脾、胃經(jīng)補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥15白芷辛，溫。歸胃、大腸、肺經(jīng)解表散寒，祛風(fēng)止痛，宣通鼻竅，燥濕止帶，消腫排膿16白果甘、苦、澀，平；有毒。歸肺、腎經(jīng)斂肺定喘，止帶縮尿17白扁豆甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)健脾化濕，和中消暑18白扁豆花甘，平。解暑化濕，和中健脾19龍眼肉（桂圓）甘，溫。歸心、脾經(jīng)補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神20決明子甘、苦、咸，微寒。歸肝、大腸經(jīng)清熱明目，潤腸通便21百合甘，寒。歸心、肺經(jīng)養(yǎng)陰潤肺，清心安神22肉豆蔻辛，溫。歸脾、胃、大腸經(jīng)溫中行氣，澀腸止瀉23肉桂辛、甘，大熱。歸腎、脾、心、肝經(jīng)補(bǔ)火助陽，引火歸元，散寒止痛，溫通經(jīng)脈24余甘子甘、酸、澀，涼。歸肺、胃經(jīng)清熱涼血，消食健胃，生津止咳25佛手辛、苦、酸，溫。歸肝、脾、胃、肺經(jīng)疏肝理氣，和胃止痛，燥濕化痰26杏仁（苦、甜）苦杏仁：苦，微溫；有小毒。歸肺、大腸經(jīng)甜杏仁：甘，平。歸肺、大腸經(jīng)苦杏仁：降氣止咳平喘，潤腸通便甜杏仁：潤肺，平喘，寬腸通便27沙棘酸、澀，溫。歸脾、胃、肺、心經(jīng)健脾消食，止咳祛痰，活血散瘀28芡實甘、澀，平。歸脾、腎經(jīng)益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶29花椒辛，溫。歸脾、胃、腎經(jīng)溫中止痛，殺蟲止癢30赤小豆甘、酸，平。歸心、小腸經(jīng)利水消腫，解毒排膿31麥芽甘，平。歸脾、胃經(jīng)行氣消食，健脾開胃，回乳消脹32昆布咸，寒。歸肝、胃、腎經(jīng)消痰軟堅散結(jié)，利水消腫33棗（大棗、黑棗）大棗：甘，溫。歸脾、胃、心經(jīng)黑棗：甘，溫。歸脾、胃經(jīng)大棗：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神黑棗：補(bǔ)脾胃，調(diào)和諸藥34羅漢果甘，涼。歸肺、大腸經(jīng)清熱潤肺，利咽開音，滑腸通便35郁李仁辛、苦、甘，平。歸脾、大腸、小腸經(jīng)潤腸通便，下氣利水36金銀花甘，寒。歸肺、心、胃經(jīng)清熱解毒，疏散風(fēng)熱37青果甘、酸，平。歸肺、胃經(jīng)清熱解毒，利咽，生津38魚腥草辛，微寒。歸肺經(jīng)清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋39姜（生姜、干姜）生姜：辛，微溫。歸肺、脾、胃經(jīng)干姜：辛，熱。歸脾、胃、腎、心、肺經(jīng)生姜：解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒干姜：溫中散寒，回陽通脈，溫肺化飲40枳椇子甘，平。歸胃經(jīng)解藥毒，止渴除煩，止嘔，利大小便41枸杞子甘，平。歸肝、腎經(jīng)滋補(bǔ)肝腎，益精明目42梔子苦，寒。歸心、肺、三焦經(jīng)瀉火除煩，清熱利濕，涼血解毒43砂仁辛，溫。歸脾、胃、腎經(jīng)化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎44胖大海甘，寒。歸肺、大腸經(jīng)清熱潤肺，利咽開音，潤腸通便45茯苓甘、淡，平。歸心、肺、脾、腎經(jīng)利水滲濕，健脾，寧心46香櫞辛、苦、酸，溫。歸肝、脾、肺經(jīng)疏肝理氣，寬中，化痰47香薷辛，微溫。歸肺、胃經(jīng)發(fā)汗解表，化濕和中48桃仁苦、甘，平。歸心、肝、大腸經(jīng)活血祛瘀，潤腸通便，止咳平喘49桑葉甘、苦，寒。歸肺、肝經(jīng)疏散風(fēng)熱，清肺潤燥，清肝明目50桑椹甘、酸，寒。歸心、肝、腎經(jīng)滋陰補(bǔ)血，生津潤燥51桔紅（橘紅）辛、苦，溫。歸肺、脾經(jīng)理氣寬中，燥濕化痰52桔梗苦、辛，平。歸肺經(jīng)宣肺，利咽，祛痰，排膿53益智仁辛，溫。歸脾、腎經(jīng)暖腎固精縮尿，溫脾止瀉攝唾54荷葉苦，平。歸肝、脾、胃經(jīng)清暑化濕，升發(fā)清陽，涼血止血55萊菔子辛、甘，平。歸肺、脾、胃經(jīng)消食除脹，降氣化痰56蓮子甘、澀，平。歸脾、腎、心經(jīng)補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神57高良姜辛，熱。歸脾、胃經(jīng)溫胃止嘔，散寒止痛58淡竹葉甘、淡，寒。歸心、胃、小腸經(jīng)清熱瀉火，除煩止渴，利尿通淋59淡豆豉苦、辛，涼。歸肺、胃經(jīng)解表，除煩，宣發(fā)郁熱60菊花甘、苦，微寒。歸肺、肝經(jīng)散風(fēng)清熱，平肝明目，清熱解毒61菊苣微苦、咸，涼。歸肝、膽、胃經(jīng)清肝利膽，健胃消食，利尿消腫62黃芥子辛，溫。歸肺經(jīng)溫肺豁痰利氣，散結(jié)通絡(luò)止痛63黃精甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)補(bǔ)氣養(yǎng)陰，健脾，潤肺，益腎64紫蘇辛，溫。歸肺、脾經(jīng)葉：解表散寒，行氣和胃梗：理氣寬中，止痛，安胎65紫蘇子（籽）辛，溫。歸肺經(jīng)降氣化痰，止咳平喘，潤腸通便66葛根甘、辛，涼。歸脾、胃、肺經(jīng)解肌退熱，生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經(jīng)活絡(luò)，解酒毒67黑芝麻甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥68黑胡椒辛，熱。歸胃、大腸經(jīng)溫中散寒，下氣，消痰69槐米(槐花）苦，微寒。歸肝、大腸經(jīng)涼血止血，清肝瀉火70蒲公英苦、甘，寒。歸肝、胃經(jīng)清熱解毒，消腫散結(jié)，利尿通淋71榧子甘，平。歸肺、胄、大腸經(jīng)殺蟲消積，潤肺止咳，潤燥通便72酸棗(酸棗仁)甘、酸，平。歸肝、膽、心經(jīng)養(yǎng)心補(bǔ)肝，寧心安神，斂汗，生津73鮮白茅根（或干白茅根）甘，寒。歸肺、胃、膀胱經(jīng)涼血止血，清熱利尿74鮮蘆根（或干蘆根）甘，寒。歸肺、胃經(jīng)清熱瀉火，生津止渴，除煩，止嘔，利尿75橘皮（或陳皮）苦、辛，溫。歸肺、脾經(jīng)理氣健脾，燥濕化痰76薄荷辛，涼。歸肺、肝經(jīng)疏散風(fēng)熱，清利頭目，利咽，透疹，疏肝行氣77薏苡仁甘、淡，涼。歸脾、胃、肺經(jīng)利水滲濕，健脾止瀉，除痹，排膿，解毒散結(jié)78薤白辛、苦，溫。歸心、肺、胃、大腸經(jīng)通陽散結(jié)，行氣導(dǎo)滯79覆盆子甘、酸，溫。歸肝、腎、膀胱經(jīng)益腎固精縮尿，養(yǎng)肝明目80藿香辛，微溫。歸脾、胃、肺經(jīng)芳香化濁，和中止嘔，發(fā)表解暑81烏梢蛇甘，平。歸肝經(jīng)祛風(fēng)，通絡(luò)，止痙82牡蠣咸，微寒。歸肝、膽、腎經(jīng)重鎮(zhèn)安神，潛陽補(bǔ)陰，軟堅散結(jié)83阿膠甘，平。歸肺、肝、腎經(jīng)補(bǔ)血滋陰，潤燥，止血84雞內(nèi)金甘，平。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)健胃消食，澀精止遺，通淋化石85蜂蜜甘，平。歸肺、脾、大腸經(jīng)補(bǔ)中，潤燥，止痛，解毒；外用生肌斂瘡86蝮蛇甘、咸，溫；有毒。歸肝經(jīng)祛風(fēng)，通絡(luò)，止痙87人參(五年以下種植參）甘、微苦，微溫。歸脾、肺、心、腎經(jīng)大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津養(yǎng)血，安神益智88亞麻子甘、平。歸肺、肝、大腸經(jīng)。潤燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)89芫荽辛，溫。歸肺、脾、肝經(jīng)發(fā)表透疹，消食開胃，止痛解毒90玫瑰花甘、微苦，溫。歸肝、脾經(jīng)行氣解郁，和血，止痛91松花粉甘，溫。歸肝、脾經(jīng)收斂止血，燥濕斂瘡92枇杷葉苦，微寒。歸肺、胃經(jīng)清肺止咳，降逆止嘔93布渣葉微酸，涼。歸脾、胃經(jīng)消食化滯，清熱利濕94夏枯草辛、苦，寒。歸肝、膽經(jīng)清肝瀉火，明目，散結(jié)消腫95當(dāng)歸甘、辛，溫。歸肝、心、脾經(jīng)補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便96山柰辛，溫。歸脾、胃經(jīng)溫中化濕，行氣止痛97西紅花甘，平。歸心、肝經(jīng)活血化瘀，涼血解毒，解郁安神98草果辛，溫。歸脾、胃經(jīng)燥濕溫中，截瘧除痰99姜黃辛、苦，溫。歸脾、肝經(jīng)破血行氣，通經(jīng)止痛100蓽茇辛，熱。歸胃、大腸經(jīng)溫中散寒，下氣止痛101韭菜子辛、甘、溫。歸肝、腎經(jīng)溫補(bǔ)肝腎、壯陽固經(jīng)102大蒜辛，溫。歸肝、胃、肺經(jīng)解毒消腫、殺蟲、止瘧

附錄B部分普通食材目錄序號名稱性味歸經(jīng)功效1粳米甘，平。歸脾、胃、肺經(jīng)調(diào)中和胃，滲濕止瀉2糯米甘，溫。歸脾、胃、肺經(jīng)補(bǔ)中益氣，健脾止瀉，縮尿，斂汗3蕎麥甘、微酸，寒。歸脾、胃、大腸經(jīng)健脾消積，下氣寬腸，解毒斂瘡4大麥甘，涼。歸脾、腎經(jīng)健脾和胃，寬腸，利水5小米甘、咸，涼，陳小米：苦，寒。歸腎、脾、胃經(jīng)和中，益腎，除熱，解毒6玉米甘，平。歸胃、大腸經(jīng)調(diào)中開胃，利尿消腫7黃豆甘，平。歸脾、胃、大腸經(jīng)健脾利水，寬中導(dǎo)滯，解毒消腫8黑豆甘，平。歸脾、腎經(jīng)健脾益腎，活血利水，祛風(fēng)解毒9綠豆甘，寒。歸心、肝、胃經(jīng)清熱，消暑，利水，解毒10豌豆甘，平。歸脾、胃經(jīng)和中下氣，通乳利水，解毒11蠶豆甘、微辛，平。歸脾、胃經(jīng)健脾利水，解毒消腫12豆腐甘、涼。歸脾、胃、大腸經(jīng)瀉火解毒，生津潤燥，和中益氣13白蘿卜辛、甘，涼，熟煮甘、平。歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)消食，下氣，化痰，止血，解渴，利尿14水蘿卜辛、甘，涼，熟煮甘、平。歸脾、胃、肺、大腸經(jīng)消食，下氣，化痰，止血，解渴，利尿15紅薯甘，平。歸脾、腎經(jīng)補(bǔ)氣，生津，寬腸，通便16胡蘿卜甘、辛，平。歸脾、肝、肺經(jīng)健