政策東風(fēng)“刮”來-我國社區(qū)餐飲行業(yè)陷入“危”與“機(jī)”局面

-1-政策東風(fēng)“刮”來-我國社區(qū)餐飲行業(yè)陷入“危”與“機(jī)”局面隨著我國城鎮(zhèn)化進(jìn)程不斷加快，越來越多農(nóng)民涌向城市尋求就業(yè)機(jī)會，使得城市人口增加，餐飲市場消費(fèi)群體擴(kuò)大，進(jìn)而吸引更多餐飲企業(yè)進(jìn)入市場，再加上消費(fèi)者對餐飲服務(wù)、品質(zhì)、環(huán)境等方面要求也變得更加多樣化，全國消費(fèi)市場持續(xù)恢復(fù)，餐飲業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展機(jī)遇期。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%。不過，全國首店新增情況不樂觀，整體數(shù)量遠(yuǎn)不如2022年。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國首店開業(yè)情況與2022年400家相比減少50%，基本與2020年的187家處于持平狀態(tài)?？梢姡ツ瓴惋嫎I(yè)普遍承壓，尤其是商場餐飲承壓更重，相比之下，距離消費(fèi)者更近的社區(qū)餐飲迎來發(fā)展契機(jī)，一批優(yōu)秀社區(qū)餐飲品牌逆勢而起。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2023年，全國餐飲收入52890億元，同比增長20.4%。不過，全國首店新增情況不樂觀，整體數(shù)量遠(yuǎn)不如2022年。數(shù)據(jù)顯示，2023年全國首店開業(yè)情況與2022年400家相比減少50%，基本與2020年的187家處于持平狀態(tài)?？梢姡ツ瓴惋嫎I(yè)普遍承壓，尤其是商場餐飲承壓更重，相比之下，距離消費(fèi)者更近的社區(qū)餐飲迎來發(fā)展契機(jī)，一批優(yōu)秀社區(qū)餐飲品牌逆勢而起。2、社區(qū)餐飲行業(yè)政策“東風(fēng)”刮來而在發(fā)展的背后，主要是社區(qū)餐飲行業(yè)相關(guān)政策的推動。2022年10月底，住建部、民政部聯(lián)合發(fā)布的一份《關(guān)于開展完整社區(qū)建設(shè)試點(diǎn)工作的通知》，通知提到，自2022年10月開始，試點(diǎn)社區(qū)將配建食堂、家政服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)等便民商業(yè)服務(wù)設(shè)施。隨后，全國各省市積極響應(yīng)，由于大多數(shù)社區(qū)食堂能夠享受當(dāng)?shù)氐恼哐a(bǔ)貼和租金減免，所以社區(qū)食堂的風(fēng)自然也刮起來了。例如，南京助餐點(diǎn)每年最高可獲得15萬元的獎補(bǔ)資金，中央廚房每年最高可獲得25萬元的獎補(bǔ)資金；山西太原，對建設(shè)社區(qū)食堂按照1400元/平方米給予建設(shè)補(bǔ)貼，其中市級財政補(bǔ)貼1200元/平方米、縣級財政補(bǔ)貼200元/平方米。除了政策層面外，一些商家也實(shí)施相關(guān)優(yōu)惠，不同社區(qū)食堂，老年人享有一定的優(yōu)惠。例如，在雄安新區(qū)南文營社區(qū)食堂，有針對老年人制定了優(yōu)惠政策，60至70周歲老年人就餐飯價可打7.5折，71至80周歲老年人就餐飯價可打5折，81周歲及以上老年人就餐飯價可打2.5折；2022年9月，杭州市創(chuàng)新打造“全城通”智慧助餐應(yīng)用場景，突破老年助餐優(yōu)惠戶籍限制、地域限制，凡是年滿60周歲的老年人可在任意“全城通”老年食堂享受5-8折不等的優(yōu)惠，支持長者碼、市民卡（身份證）或支付寶刷臉認(rèn)證等多種方式結(jié)算。此外，年輕人已經(jīng)成為新的消費(fèi)大軍，在餐飲用戶中占比接近7成，數(shù)據(jù)顯示90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體。當(dāng)前，有些社區(qū)食堂已經(jīng)針對年輕群體，推出年輕人喜愛的相應(yīng)產(chǎn)品，如社區(qū)食堂裝修新潮、內(nèi)設(shè)咖啡店、甜品站、圖書館等。此外，年輕人已經(jīng)成為新的消費(fèi)大軍，在餐飲用戶中占比接近7成，數(shù)據(jù)顯示90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業(yè)消費(fèi)主體。當(dāng)前，有些社區(qū)食堂已經(jīng)針對年輕群體，推出年輕人喜愛的相應(yīng)產(chǎn)品，如社區(qū)食堂裝修新潮、內(nèi)設(shè)咖啡店、甜品站、圖書館等。其實(shí)，社區(qū)餐飲之所以發(fā)展如此之快，一方面，疫情改變大眾消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者的生活半徑縮小、荷包收緊，而社區(qū)餐飲與消費(fèi)者的距離更近、便捷性最高，消費(fèi)者依賴性較高。另一方面，社區(qū)租金等經(jīng)營成本相對低廉，餐企投資明顯穩(wěn)妥?！耙淮缃?，一寸金”社區(qū)，開始變成餐飲企業(yè)都想爭奪的戰(zhàn)地，從2018年布局社區(qū)餐飲開始，星巴克一路挺進(jìn)了小區(qū)；西貝莜面村亦是從2018年就“官宣”開始布局社區(qū)店；主打鮮餃外賣的袁記云餃2022年新開店1000家左右；吉祥餛飩在2020年開店545家，2021年開店327家，2022年又開了300家以上；紫光園喊出“決戰(zhàn)未來社區(qū)餐飲十年”的口號，打造全時段經(jīng)營、全年齡段覆蓋的模式，快速拓店……社區(qū)餐飲受到關(guān)注的背后與城鎮(zhèn)化進(jìn)程關(guān)系密切。據(jù)住建部數(shù)據(jù)，截至2023年，我國常住人口城鎮(zhèn)化率達(dá)到66.16%，尚處于城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的時期。在城鎮(zhèn)化發(fā)展背景之下，預(yù)計2030年將形成2萬個以上新社區(qū)，可見社區(qū)商業(yè)潛力巨大。有相關(guān)業(yè)內(nèi)人表示，城市化發(fā)展催熟了社區(qū)商業(yè)，其中就包括社區(qū)餐飲。社區(qū)店距離消費(fèi)者更近，能夠為消費(fèi)者提供更好的到店或到家服務(wù)，解決“最后一公里”的便利性需求。社區(qū)餐飲受到關(guān)注的背后與城鎮(zhèn)化進(jìn)程關(guān)系密切。據(jù)住建部數(shù)據(jù)，截至2023年，我國常住人口城鎮(zhèn)化率達(dá)到66.16%，尚處于城鎮(zhèn)化快速發(fā)展的時期。在城鎮(zhèn)化發(fā)展背景之下，預(yù)計2030年將形成2萬個以上新社區(qū)，可見社區(qū)商業(yè)潛力巨大。有相關(guān)業(yè)內(nèi)人表示，城市化發(fā)展催熟了社區(qū)商業(yè)，其中就包括社區(qū)餐飲。社區(qū)店距離消費(fèi)者更近，能夠為消費(fèi)者提供更好的到店或到家服務(wù)，解決“最后一公里”的便利性需求。3、社區(qū)餐飲行業(yè)陷入經(jīng)營之困而就在社區(qū)餐飲發(fā)展火熱的同時，國內(nèi)多家媒體也陸續(xù)報道關(guān)于社區(qū)食堂倒閉的相關(guān)消息，行業(yè)陷入冰火兩重天的困境。我國社區(qū)餐飲行業(yè)倒閉相關(guān)報道由此可知，雖然有政府補(bǔ)貼，但不少社區(qū)食堂因也面臨虧損倒閉。具體來看，根據(jù)《半月談》報道，河北保定市的一家社區(qū)食堂，總共招聘4名廚師，但每天就餐人群只有30多人，且人均消費(fèi)只有10元左右。假如這些人群一日三餐全部在社區(qū)食堂吃飯，每人每天的消費(fèi)在25元左右，30多人一天貢獻(xiàn)的營收也只有七八百左右，一個月整體營收只有2.5萬元左右，而該社區(qū)食堂光人工成本就達(dá)2萬塊錢以上。說到底，這些社區(qū)食堂在成本高、收入少方面，難以實(shí)現(xiàn)收支平衡，出現(xiàn)虧損。社區(qū)食堂作為一項惠民工程，為不少消費(fèi)者的生活帶來了便利，但伴隨著社會發(fā)展，社區(qū)餐飲行業(yè)也面臨著存活低問題。4、我國社區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展前景如今餐飲業(yè)，已經(jīng)是早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵一日五餐的時代。而比起商圈，社區(qū)才更能發(fā)揮全時段餐飲的全部價值，不僅有自由的經(jīng)營時間，還有更近的距離。目前，已有不少餐飲品牌通過選址、產(chǎn)品等建立起競爭優(yōu)勢。在選址方面，如走性價比路線的南城香門店選址走“去中心”路線，只在租金成本更低的社區(qū)開店；而星巴克則想打造靠近家庭且