我國麻辣燙行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析-市場呈現(xiàn)兩強(qiáng)局面-連鎖化持續(xù)提速

-1-我國麻辣燙行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢分析-市場呈現(xiàn)兩強(qiáng)局面-連鎖化持續(xù)提速一、麻辣燙市場規(guī)模麻辣燙是源于四川樂山，經(jīng)東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。近年來，隨著餐飲市場的品類變革，麻辣燙成為小眾餐飲的流量單品。作為簡易版的火鍋，麻辣燙不僅上餐快、制作簡便，而且味道也能和火鍋相媲美，尤其是近幾年隨著骨湯麻辣燙的普及，麻辣燙幾路開花的情況下，贏得了消費(fèi)市場主力軍的關(guān)注和喜愛。2016-2019年我國麻辣燙市場規(guī)模由968億元增加至1306億元。受疫情影響，2020年全國麻辣燙市場規(guī)?？s小至1142億元。后疫情時(shí)代，麻辣燙行業(yè)逆勢而上，2021、2022年市場規(guī)模回升至1291億元、1302億元，彰顯了其強(qiáng)大的復(fù)蘇能力、市場吸引力和發(fā)展?jié)摿ΑｎA(yù)計(jì)2026年我國麻辣燙市場規(guī)模將超1500億元。麻辣燙是源于四川樂山，經(jīng)東北做法改良之后流行于各地的漢族特色小吃。近年來，隨著餐飲市場的品類變革，麻辣燙成為小眾餐飲的流量單品。作為簡易版的火鍋，麻辣燙不僅上餐快、制作簡便，而且味道也能和火鍋相媲美，尤其是近幾年隨著骨湯麻辣燙的普及，麻辣燙幾路開花的情況下，贏得了消費(fèi)市場主力軍的關(guān)注和喜愛。2016-2019年我國麻辣燙市場規(guī)模由968億元增加至1306億元。受疫情影響，2020年全國麻辣燙市場規(guī)模縮小至1142億元。后疫情時(shí)代，麻辣燙行業(yè)逆勢而上，2021、2022年市場規(guī)模回升至1291億元、1302億元，彰顯了其強(qiáng)大的復(fù)蘇能力、市場吸引力和發(fā)展?jié)摿?。預(yù)計(jì)2026年我國麻辣燙市場規(guī)模將超1500億元。二、麻辣燙行業(yè)競爭麻辣燙銷售市場增長喜人，行業(yè)參與者眾多。近年來，我國麻辣燙行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊量波動(dòng)增長，增幅在5%—50%的區(qū)間內(nèi)上下波動(dòng)，2023年達(dá)4.14萬家。從區(qū)域分布看，吉林麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居全國第一位，為2.35萬家；其次是黑龍江和山東，麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量分別為1.82萬家、1.68萬家。麻辣燙銷售市場增長喜人，行業(yè)參與者眾多。近年來，我國麻辣燙行業(yè)相關(guān)企業(yè)注冊量波動(dòng)增長，增幅在5%—50%的區(qū)間內(nèi)上下波動(dòng)，2023年達(dá)4.14萬家。從區(qū)域分布看，吉林麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居全國第一位，為2.35萬家；其次是黑龍江和山東，麻辣燙相關(guān)企業(yè)數(shù)量分別為1.82萬家、1.68萬家。從品牌競爭看，麻辣燙市場的發(fā)展，經(jīng)歷了地?cái)偸浇?jīng)營、排擋式經(jīng)營、店面式經(jīng)營；口味式經(jīng)營、服務(wù)式經(jīng)營、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2008年開始，市場進(jìn)入了更激烈的品牌競爭階段。其中楊國福、張亮門店擴(kuò)張節(jié)奏基本同步，截至2023年分別為6020家、5380家，呈現(xiàn)兩強(qiáng)局面。2023年全國麻辣燙門店數(shù)TOP10品牌序號 品牌 發(fā)源地 門店數(shù)（家） 主要分布區(qū)域1 張亮麻辣燙 哈爾濱 6020 全國布局2 楊國福麻辣燙 哈爾濱 5380 全國布局3 劉文祥麻辣燙 黑龍江 966 東三省、浙江4 小谷姐姐麻辣拌麻辣燙 天津 950 京津冀、廣東5 老街稱盤麻辣燙 成都 921 四川、江蘇.山東、河南6 覓姐麻辣燙 上海 865 江浙滬、廣東7 吉阿婆麻辣燙 杭州 709 浙江、江蘇、山東8 川天椒麻辣燙 長春 605 黑龍江等東北三省9 刁四藤椒麻辣燙 石家莊 493 京津冀10 湯火功夫麻辣燙 哈爾濱 415 黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古三、麻辣燙行業(yè)發(fā)展趨勢1.外賣市場擴(kuò)容麻辣燙制備時(shí)間短、包裝簡單，適合外賣送餐，有望隨著外賣普及而獲得進(jìn)一步推廣。2016-2021年我國麻辣燙外賣市場規(guī)模由55億元快速上升至438億元，年復(fù)合增長率為51.4%，2022年達(dá)到了450億元，約占麻辣燙整體市場規(guī)模的35%。預(yù)計(jì)2026年我國麻辣燙外賣市場規(guī)模將達(dá)831億元，約占麻辣燙整體市場規(guī)模的54%。麻辣燙制備時(shí)間短、包裝簡單，適合外賣送餐，有望隨著外賣普及而獲得進(jìn)一步推廣。2016-2021年我國麻辣燙外賣市場規(guī)模由55億元快速上升至438億元，年復(fù)合增長率為51.4%，2022年達(dá)到了450億元，約占麻辣燙整體市場規(guī)模的35%。預(yù)計(jì)2026年我國麻辣燙外賣市場規(guī)模將達(dá)831億元，約占麻辣燙整體市場規(guī)模的54%。2．低線城市成為潛力市場麻辣燙能同時(shí)滿足消費(fèi)者平價(jià)實(shí)惠和休閑便捷的用餐訴求，隨著供應(yīng)鏈發(fā)展和品牌塑造，低線城市仍為麻辣燙未來擴(kuò)張的潛力市場。2021年我國三線及以下城市麻辣燙市場規(guī)模占比達(dá)63.5%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)65.5%。麻辣燙能同時(shí)滿足消費(fèi)者平價(jià)實(shí)惠和休閑便捷的用餐訴求，隨著供應(yīng)鏈發(fā)展和品牌塑造，低線城市仍為麻辣燙未來擴(kuò)張的潛力市場。2021年我國三線及以下城市麻辣燙市場規(guī)模占比達(dá)63.5%，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)65.5%。3.連鎖化進(jìn)程持續(xù)提速連鎖餐廳品質(zhì)相對穩(wěn)定，發(fā)展到一定規(guī)模后能在供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)、中后臺系統(tǒng)等方面形成正向規(guī)模效應(yīng)，為餐飲行業(yè)長期趨勢。而麻辣燙食材中半成品占比高、門店制備步驟相對簡單，頭部品牌多通過中央廚房、自營或特定第三方供應(yīng)商對餐廳進(jìn)行食材的統(tǒng)一供應(yīng)，是中式餐飲中標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類，其連鎖化有望更快推進(jìn)。根據(jù)數(shù)據(jù)，2021-2022年，門店數(shù)在101-500家、500家以上區(qū)間的麻辣燙品牌占比由14.1%提升至19.3%，由2.1提升至3.4%。連鎖餐廳品質(zhì)相對穩(wěn)定，發(fā)展到一定規(guī)模后能在供應(yīng)鏈、人員培訓(xùn)、中后臺系統(tǒng)等方面形成正向規(guī)模效應(yīng)，為餐飲行業(yè)長期趨勢。而麻辣燙食材中半成品占比高、門店制備步驟相對簡單，頭部品牌多通過中央廚房、自營或特定第