營養(yǎng)與保健緒論課件

營養(yǎng)與保健

NutritionandHealth主講朱秋華生物與環(huán)境學(xué)院11-01章營養(yǎng)與保健緒論成績評定到課、作業(yè)（60%）考試（40%）課堂筆記（附加分）有以下情況之一為不及格缺課或缺作業(yè)1/3以上者發(fā)現(xiàn)代做作業(yè)者作業(yè)質(zhì)量差，或有部分作業(yè)未做11-01章營養(yǎng)與保健緒論課堂紀(jì)律1.要安靜，不要講話2.認(rèn)真聽講，做好筆記3.保持室內(nèi)整潔4.愛護(hù)設(shè)備和設(shè)施11-01章營養(yǎng)與保健緒論第一章緒論1.1健康1.2營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)1.3營養(yǎng)對人體健康的重要性1.4我國目前的營養(yǎng)狀況與存在問題11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.1健康(Health)WHO定義：健康是指不但不生病，而且是機(jī)體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會(huì)上保持相對平衡，有適應(yīng)社會(huì)生活的能力。11-01章營養(yǎng)與保健緒論健康的10大標(biāo)準(zhǔn)

（聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織發(fā)布）（1）有充沛的精力，能從容不迫的擔(dān)負(fù)日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞。（2）處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，工作效率高。（3）生活有規(guī)律，睡眠充足。（4）應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化。（5）抗病能力強(qiáng)，自身免疫力高。（6）體重適中，身材勻稱。（7）眼睛明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不易發(fā)炎。（8）牙齒清潔，無蛀牙，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。（9）頭發(fā)有光澤，無頭屑。（10）肌肉結(jié)實(shí)，皮膚有彈性，走路、運(yùn)動(dòng)有活力。11-01章營養(yǎng)與保健緒論1999年世界衛(wèi)生組織對健康提出如下標(biāo)志：

（1）吃得快（2）走得快（3）說得快（4）睡得快（5）便得快11-01章營養(yǎng)與保健緒論健康可貴!!!!!

中國第一例心臟移植手術(shù),使患者活了214天,花了20多萬.延長一天壽命需1000多元.一個(gè)肝硬化患者維持一天生命花了500元.

延長一年生命需18萬元傅彪：100多萬，一年，3000多元/天11-01章營養(yǎng)與保健緒論亞健康亞健康是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。機(jī)體第三狀態(tài)\灰色狀態(tài)11-01章營養(yǎng)與保健緒論亞健康疲勞困乏、注意力分散、記憶力減退、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、社會(huì)適應(yīng)能力差；睡眠障礙、性機(jī)能障礙、內(nèi)分泌失調(diào)、抑郁驚恐、無名疼痛、浮腫、脫發(fā)等。亞健康的發(fā)展，正常生理機(jī)能失調(diào)，難于抵抗傳染性病原體、毒物以及不良環(huán)境的嚴(yán)重刺激，導(dǎo)致體內(nèi)一個(gè)或多個(gè)組織出現(xiàn)機(jī)能紊亂、結(jié)構(gòu)異常甚至創(chuàng)傷而發(fā)生疾病。11-01章營養(yǎng)與保健緒論亞健康的癥狀六“快”：“快”速變累、“快”速感冒、“快”速變胖、“快”速變怒、“快”速變矮、“快”速變瘦五“不”：精神“不”振、坐立“不”安、供血“不”足、手足“不”暖、排便“不”暢、四“多”

“多”夢、“多”忘、“多”汗、“多”尿三“降”：食欲下降、視力下降、記憶力下降、二“干”：皮膚干燥、口“干”一“條”：病漢一條11-01章營養(yǎng)與保健緒論亞健康的結(jié)果

——“六”高“一”腫1.高血糖2.高血壓3.高血脂4.高血黏稠度5.高尿酸血癥6.高脂肪肝（代謝紊亂）

1.腫瘤11-01章營養(yǎng)與保健緒論影響生命的因素

（WHO）遺傳因素的關(guān)系占15％社會(huì)因素占10％醫(yī)療條件占8％氣候條件占7％而60％取決于自己。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論達(dá)到理想的健康的途徑有4條：（1）樂觀的心態(tài)積極的一面、減輕緊張和壓力，有正面的生理效果半杯水的故事11-01章營養(yǎng)與保健緒論樂觀的心態(tài)雖無絕對健康心理，但它具有標(biāo)準(zhǔn)：（美國心理學(xué)家Maslow）1.有充分的適應(yīng)能力2.充分了解自己，并對自己的能力做恰當(dāng)?shù)墓烙?jì)3.生活目標(biāo)切合實(shí)際4與現(xiàn)實(shí)環(huán)境保持接觸5能保持人格的完整和諧6有從經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)的能力7保持良好的人際關(guān)系8適度的情緒發(fā)泄和控制9在不違背集體志愿的前提下，有限度的發(fā)揮個(gè)性。10在不違背社會(huì)規(guī)范的情況下，個(gè)人基本需求能恰當(dāng)滿足11-01章營養(yǎng)與保健緒論冠心病性格性情暴躁，爭強(qiáng)好勝，心緒波動(dòng)大，常懷戒心和敵意。這種人醉心于工作，總覺時(shí)間緊迫，行動(dòng)快，效率高，卻又缺乏耐心。（美國心臟專家弗里德曼和羅森曼）11-01章營養(yǎng)與保健緒論癌性格孤僻，抑郁，多疑善感，好生悶氣，自我體驗(yàn)深刻卻不愿意表露；沉默寡言，處事冷淡；心胸狹窄，常鉆牛角尖，容易記仇，報(bào)復(fù)心強(qiáng)；易躁易怒，耐受力差；看什么都不順眼，喜歡抱怨，有外人就跟外人鬧別扭，沒有外人就跟自己鬧別扭。抑郁好生悶氣，并常常帶氣吃飯易患胃癌。長期處于失望自卑中的女性易患宮頸癌。壓抑不得釋放，經(jīng)常克己情緒折磨者易患肺癌。怒氣難以自治，又常常壓抑憤怒易患乳腺癌。檢查出癌癥后加重了“癌性格”的患者，早早地都死了，可謂越怕死，死得越快。知道自己得了癌癥，試著改變自己“癌性格”的，相當(dāng)多的老“癌”存活下來。真是應(yīng)了一句老話“性格即命運(yùn)”。11-01章營養(yǎng)與保健緒論（2）充足的休息松馳神經(jīng)、恢復(fù)體力保養(yǎng)自我調(diào)節(jié)11-01章營養(yǎng)與保健緒論一般成人應(yīng)保證8小時(shí)睡眠,青少年應(yīng)更長,年齡越小,睡眠時(shí)間應(yīng)越長.而且晚間睡眠應(yīng)包括22:00—6:00,與人自身的生物鐘一致!睡眠質(zhì)量要高.11-01章營養(yǎng)與保健緒論醫(yī)生建議：晚上10:00前最好上床休息,中午盡可能睡半小時(shí)到一小時(shí)的午覺(午睡一小時(shí)抵過晚上睡三小時(shí)),年輕人一天至少要睡足八小時(shí)！晚上9-11點(diǎn)為免疫系統(tǒng)（淋巴）排毒時(shí)間，此段時(shí)間應(yīng)安靜或聽音樂

晚間11-凌晨1點(diǎn)，肝的排毒，需在熟睡中進(jìn)行。凌晨1-3點(diǎn)，膽的排毒，亦同。凌晨3-5點(diǎn)，肺的排毒。此即為何咳嗽的人在這段時(shí)間咳得最劇烈，因排毒動(dòng)作已走到肺；不應(yīng)用止咳藥，以免抑制廢積物的排除。凌晨5-7點(diǎn)，大腸的排毒，應(yīng)上廁所排便。半夜至凌晨４點(diǎn)為脊椎造血時(shí)段，必須熟睡，不宜熬夜。千萬勞記：工作不是生活的全部！

11-01章營養(yǎng)與保健緒論（3）適量的運(yùn)動(dòng)

有氧運(yùn)動(dòng)無氧運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)的益處：消耗多余的熱量保持適宜的體重改善心臟和血液循環(huán)系統(tǒng)強(qiáng)健肌肉、加快新陳代謝改善睡眠質(zhì)量幫助減輕壓力及緩和煩躁的情緒11-01章營養(yǎng)與保健緒論適量的運(yùn)動(dòng)安全運(yùn)動(dòng)七五三，有氧鍛煉好習(xí)慣循序漸進(jìn)氣不喘，中等強(qiáng)度心率判一百七把年齡減，不超此量才安全每周運(yùn)動(dòng)超五次，每次步行三公里每次堅(jiān)持三十分，其它形式隨您便快走慢跑倒退行，騎車游泳太極拳形式自便有氧舞，跳繩爬山踢踢毽不劇烈，有節(jié)奏，長時(shí)間、大肌肉經(jīng)常鍛煉抓成效，養(yǎng)成規(guī)律好習(xí)慣運(yùn)動(dòng)場上天天見，健康就在您身邊。11-01章營養(yǎng)與保健緒論走路是世界上最好的運(yùn)動(dòng)人類花了一百萬年，從猿到人，整個(gè)人的身體結(jié)構(gòu)就為步行設(shè)計(jì)的。怎么步行最好，三個(gè)字：“三、五、七”。三：最好一次三公里三十分鐘以上。五：一周最少運(yùn)動(dòng)5次。七：運(yùn)動(dòng)適量，運(yùn)動(dòng)到你的年齡＋心跳<170。11-01章營養(yǎng)與保健緒論《指南》建議，健康成年人每天身體活動(dòng)應(yīng)達(dá)到相當(dāng)于步行6000步的活動(dòng)量，每周約相當(dāng)于4萬步。如果身體條件允許，每天最好進(jìn)行30分鐘中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)。11-01章營養(yǎng)與保健緒論（4）均衡的營養(yǎng)基本的保證和前提保持營養(yǎng)的平衡適當(dāng)節(jié)食提倡雜食

11-01章營養(yǎng)與保健緒論膳食指南四字經(jīng)

食物多樣，谷類為主；多吃蔬果，薯類相輔；奶類豆品，每天應(yīng)有；適量常吃，魚禽蛋肉；食動(dòng)平衡，體重適度；清淡少鹽，少吃肥肉；如若飲酒，應(yīng)當(dāng)限量；飲食衛(wèi)生，防病益壽11-01章營養(yǎng)與保健緒論平衡膳食/合理營養(yǎng)高血壓減少55%腦中風(fēng)減少75%糖尿病減少50%腫瘤減少33%使您的長壽10歲11-01章營養(yǎng)與保健緒論戒煙限酒11-01章營養(yǎng)與保健緒論社會(huì)中的弱勢群體——男人解放初期：男性比女性多活3年60年代：二者平了70年代：女的反比男的多活1年80年代：女的比男的多活2年90年代：女的比男的多活近4年現(xiàn)在:女的比男的多活近5年為什么？男人有淚不輕彈男人有話不愛說男人有病不去看男人有家不愿回11-01章營養(yǎng)與保健緒論11-01章營養(yǎng)與保健緒論11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.2營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)1.2.1營養(yǎng)(Nutrition)

：指人體攝取食物后，在體內(nèi)消化、吸收和利用其中營養(yǎng)素，以滿足自身生理需要、維持生長發(fā)育、組織更新和良好健康狀況的動(dòng)態(tài)過程。營養(yǎng)（Nutrition）是一個(gè)動(dòng)態(tài)的生物學(xué)過程食物營養(yǎng)成分?jǐn)z入消化吸收利用保證生長發(fā)育組織更新維持良好健康狀態(tài)11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.2.2營養(yǎng)素(Nutrients)營養(yǎng)素nutrients：

人體用以維持正常生長、發(fā)育、繁殖和健康生活所必須物質(zhì)。具有營養(yǎng)功能的物質(zhì)。11-01章營養(yǎng)與保健緒論人體需要的營養(yǎng)素(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water11-01章營養(yǎng)與保健緒論11-01章營養(yǎng)與保健緒論11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.2.3食品（Food）定義各種供人食用或飲用的成品（foodproduct）和原料（foodstuff），以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。作用1）營養(yǎng)功能：為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體的營養(yǎng)需要2）感官功能：滿足人們的不同嗜好和要求，如色、香、味、形態(tài)、質(zhì)地等3）生理調(diào)節(jié)功能：對人體產(chǎn)生不同的生理反應(yīng)，如興奮、鎮(zhèn)靜和過敏等11-01章營養(yǎng)與保健緒論11-01章營養(yǎng)與保健緒論既是食品又是藥品的物品名單87個(gè)主要是中國傳統(tǒng)上有食用習(xí)慣、民間廣泛食用，但又在中醫(yī)臨床中使用的物品。

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。11-01章營養(yǎng)與保健緒論可用于保健食品的物品名單114個(gè)不能在普通食品中使用。人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論

釀酒酵母產(chǎn)朊假絲酵母乳酸克魯維酵母卡氏酵母蝙蝠蛾擬青霉蝙蝠蛾被毛孢靈芝紫芝松杉靈芝紅曲霉紫紅曲霉

可用于保健食品的真菌名單（11種）11-01章營養(yǎng)與保健緒論

兩岐雙岐桿菌嬰兒兩岐雙岐桿菌長兩岐雙岐桿菌短兩岐雙岐桿菌青春兩岐雙岐桿菌保加利亞乳桿菌嗜酸乳桿菌嗜熱鏈球菌干酪乳桿菌干酪亞種羅伊氏乳桿菌可用于保健食品的益生菌名單（10種）11-01章營養(yǎng)與保健緒論保健食品禁用物品名單59個(gè)。

八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴豆、水銀、長春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、關(guān)木通、農(nóng)吉痢、夾竹桃、朱砂、米殼（罌粟殼）、紅升丹、紅豆杉、紅茴香、紅粉、羊角拗、羊躑躅、麗江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、鬧羊花、青娘蟲、魚藤、洋地黃、洋金花、牽牛子、砒石（白砒、紅砒、砒霜）、草烏、香加皮（杠柳皮）、駱駝蓬、鬼臼、莽草、鐵棒槌、鈴蘭、雪上一枝蒿、黃花夾竹桃、斑蝥、硫磺、雄黃、雷公藤、顛茄、藜蘆、蟾酥。11-01章營養(yǎng)與保健緒論普通食品第一功能：營養(yǎng)功能－提供人體所需的基礎(chǔ)營養(yǎng)素第二功能：感官功能－滿足對色、香、味、形、質(zhì)嗜好的要求功能食品（FunctionalFood）第一功能：營養(yǎng)功能第二功能：感官功能第三功能：調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律、預(yù)防疾病、促進(jìn)健康功能。

保健食品指具有特定功能的食品，適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體功能，又不以治療為目的的食品。11-01章營養(yǎng)與保健緒論普通食品與保健食品的共性和區(qū)別共性：保健食品和普通食品都能提供人體生存必需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，都具有特定的色、香、味、形。區(qū)別：

普通食品保健食品不強(qiáng)調(diào)特定功能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，具有特定的保健功能(體現(xiàn)在標(biāo)簽上)普遍人群食用特定人群食用無規(guī)定的食用量具有規(guī)定的每日服用量11-01章營養(yǎng)與保健緒論保健食品與藥品的區(qū)別

保健食品不能以治療為目的，主要是調(diào)節(jié)人體的機(jī)能（體現(xiàn)在標(biāo)簽上）不能有任何急性、亞急性或慢性危害可以長期使用口服藥品應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的以及相應(yīng)的適應(yīng)癥和功能主治可以有不良反應(yīng)有規(guī)定的使用期限注射、外用、口服等11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.2.4營養(yǎng)學(xué)(Nutriology)營養(yǎng)學(xué)**定義：

研究人體營養(yǎng)規(guī)律的一門學(xué)科。營養(yǎng)與健康研究目的：健康兒童發(fā)育正常，聰明伶俐；成年人體魄健壯，精力充沛；老年人精神煥發(fā)，益壽延年；病患者癥消病除，肢體康復(fù)。11-01章營養(yǎng)與保健緒論古代營養(yǎng)學(xué)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！?/p>

——世界上最早最全面的飲食指南《素問·五常政大論》：谷肉果蔬，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”。

——中國古代的食療指南11-01章營養(yǎng)與保健緒論古代營養(yǎng)學(xué)忽思慧《飲膳正要》：

——“我國古代營養(yǎng)學(xué)專著”孟詵《食療本草》：

——“古代營養(yǎng)學(xué)和食物療法”陶弘景《本草經(jīng)集注》：

“以肝補(bǔ)血、以肝明目”葛洪《肘后方》：“以海藻酒治療甲狀腺腫”李時(shí)珍《本草綱目》姚可成《食物本草》11-01章營養(yǎng)與保健緒論現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)Atwater＆Benedict

發(fā)明彈式量熱計(jì)并測定了食物中的熱量，用呼吸量熱計(jì)測定了各種勞動(dòng)動(dòng)作的熱量消耗。Rose＆Murder

發(fā)現(xiàn)8種必需氨基酸。Funk

提出了維生素的概念Mecollum、Osbrne＆Mende分別發(fā)現(xiàn)了維生素A、核黃素和硫胺素。11-01章營養(yǎng)與保健緒論19世紀(jì)及20世紀(jì)中葉是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的鼎盛時(shí)期：1810年發(fā)現(xiàn)第一種氨基酸1838年蛋白質(zhì)作為新的科學(xué)術(shù)語被命名1844年發(fā)現(xiàn)血糖1881年對無機(jī)鹽有了較多的研究1920年正式命名維生素1929年證實(shí)亞油酸為人體必需脂肪酸1943年美國首次提出對各社會(huì)人群飲食營養(yǎng)素供給量的建議，此后許多國家相繼制訂了各國的推薦的營養(yǎng)素供給量，作為人群合理營養(yǎng)的科學(xué)根據(jù)。11-01章營養(yǎng)與保健緒論現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)新進(jìn)展1）基礎(chǔ)營養(yǎng)1、膳食纖維生理作用及其對預(yù)防某些疾病的重要性逐漸被認(rèn)識2、多不飽和脂肪酸，尤其是n-3系列的DHA和EPA的生理作用逐漸被揭示3、葉酸、維生素B12、B6與出生缺陷、心血管疾病的分子水平的研究4、維生素E、維生素C、胡蘿卜素及微量元素硒、鋅、銅等在體內(nèi)的抗氧化作用及其機(jī)制11-01章營養(yǎng)與保健緒論2）營養(yǎng)與健康一些重要慢性病與膳食營養(yǎng)關(guān)系密切，膳食營養(yǎng)因素是這些疾病的重要成因，或是預(yù)防和治療的重要手段。高鹽可以引起高血壓，蔬菜和水果對多種癌癥有預(yù)防作用。葉酸、維生素B12、維生素B6、同型半胱氨酸與冠心病關(guān)系密切。癌癥、高血壓、冠心病、糖尿病等均與一些共同的膳食因素有關(guān)，肥胖則是大多數(shù)慢性病的共同危險(xiǎn)因素。11-01章營養(yǎng)與保健緒論3）營養(yǎng)與基因表達(dá)營養(yǎng)因素和遺傳基因的相互作用是營養(yǎng)學(xué)研究的一個(gè)新的熱點(diǎn)。從疾病預(yù)防的策略考慮，首先是要預(yù)防疾病基因得到表達(dá)。通過較長時(shí)間的努力，減少人群中疾病的特異性基因的存在。目前，營養(yǎng)因素和基因的相互關(guān)系的研究還剛剛起步，從長遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看，營養(yǎng)學(xué)可以為疾病控制作出貢獻(xiàn)。11-01章營養(yǎng)與保健緒論4）食物中的活性成分

流行病學(xué)觀察結(jié)果難以用營養(yǎng)素來解釋，如蔬菜、水果對癌癥的抵抗作用。越來越多的試驗(yàn)結(jié)果表明，食物中的非營養(yǎng)素成分具有重要的生物活性和功能。茶葉中的茶多酚、茶色素，蔬菜中的類胡蘿卜素及異硫氰酸鹽，蔬菜和水果中的酚酸類，大蒜中的含硫化合物，大豆中的異黃酮，魔芋中的魔芋葡甘聚糖、香菇、枸杞、靈芝中多糖，紅曲中的紅曲色素等成為研究熱點(diǎn)。這些研究難以劃清食品和藥品間的界限，因而加強(qiáng)管理是十分必要的。11-01章營養(yǎng)與保健緒論5）營養(yǎng)與健康4）社區(qū)營養(yǎng)3）不同人群的營養(yǎng)2）各類食物的營養(yǎng)價(jià)值1）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)主要學(xué)科內(nèi)容營養(yǎng)與保健的基本內(nèi)容11-01章營養(yǎng)與保健緒論1）營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)能量碳水化合物脂類蛋白質(zhì)礦物質(zhì)和水維生素重要功能因子要求：掌握營養(yǎng)學(xué)的基本原理

（各類營養(yǎng)素的生理功能、缺乏癥、需要量及食物來源）11-01章營養(yǎng)與保健緒論2）各類食物營養(yǎng)價(jià)值食品營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)谷物食品豆類及堅(jiān)果蔬菜及水果動(dòng)物性食物其他食物要求：熟悉各類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)11-01章營養(yǎng)與保健緒論3）不同人群的營養(yǎng)孕婦營養(yǎng)乳母營養(yǎng)嬰幼兒營養(yǎng)青春期營養(yǎng)老年?duì)I養(yǎng)特殊環(huán)境人群營養(yǎng)要求：熟悉不同生活時(shí)期人對營養(yǎng)需要特點(diǎn)的基本知識

11-01章營養(yǎng)與保健緒論4）社區(qū)營養(yǎng)膳食營養(yǎng)素參考攝入量膳食結(jié)構(gòu)膳食指南營養(yǎng)調(diào)查要求：了解營養(yǎng)調(diào)查方法，學(xué)會(huì)制作平衡膳食和合理搭配膳食

11-01章營養(yǎng)與保健緒論5）營養(yǎng)與健康營養(yǎng)與免疫營養(yǎng)與腫瘤營養(yǎng)與高血壓營養(yǎng)與冠心病營養(yǎng)與肥胖營養(yǎng)與美容營養(yǎng)與糖尿病要求：了解營養(yǎng)與常見病之間的關(guān)系，能從營養(yǎng)的角度預(yù)防這些常見病。11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.3食物營養(yǎng)對人類健康的重要作用11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)素?cái)z入不足和過多的危險(xiǎn)性11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)素?cái)z入不足和過多的危險(xiǎn)性11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.3.1營養(yǎng)失調(diào)營養(yǎng)不良malnutrition由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異常或疾病狀態(tài)。兩種表現(xiàn)：營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)缺乏蛋白質(zhì)－熱能、維生素、無機(jī)鹽原因：

原發(fā)性①不良飲食習(xí)慣；

②過多食用精制食品；

③經(jīng)濟(jì)原因。繼發(fā)性①營養(yǎng)素吸收利用受阻；

②需要量增多；

③營養(yǎng)素受破壞或排泄過多11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)不足含量不足，尚未達(dá)到缺乏的程度，亞臨床表現(xiàn)。

抗氧化能力下降，抵抗力減弱。11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)過剩

營養(yǎng)過多癥→中毒

暴飲暴食→胰腺出血、壞死；

慢性病：糖尿病、心血管病、癌癥肥胖（熱能)

肝臟負(fù)擔(dān)（鐵)

腎臟負(fù)擔(dān)（蛋白、鈉鹽)11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)不均衡引起的疾病

肥胖心臟血管疾病糖尿病高血壓骨質(zhì)疏松癥癌癥

11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.3.2營養(yǎng)與人體生長、壽命的關(guān)系營養(yǎng)與生長：日本：1948年戰(zhàn)后12歲兒童身高比1939年戰(zhàn)前2.8cm；3年后經(jīng)濟(jì)恢復(fù)達(dá)到戰(zhàn)前水平。12歲兒童1900年平均身高134cm；1953年139.7cm；1970年143.6cm。

90年代17歲兒童70年代高5.8cm。

70年出生的成年男子比50年代出生的男子高9cm。我國中學(xué)生：

1991年比1979年城市男生體重\身高3.41kg\3.91cm；女生2.52kg\3.01cm

農(nóng)村男生體重\身高4.39kg\6.71cm；女生3.22kg\5.46cm11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)與壽命：時(shí)間：解放前1957年1973~1975198119851990平均壽命：35歲；57歲；64.9；67.8868.92711700----1900年30----45歲1900----1996年45----76歲11-01章營養(yǎng)與保健緒論你的飲食習(xí)慣十分重要!

名次死因百分比所有原因1001心臟病292惡性腫瘤包括淋巴和造血組織腫瘤(癌癥)263腦血管疾病(中風(fēng))54慢性梗阻性肺病及關(guān)聯(lián)癥(肺病)45事故及不良影響(機(jī)動(dòng)車輛事故+其它)6(3+3)6肺炎及流行性感冒37糖尿病28獲得性免疫功能喪失綜合癥(愛滋病)29自殺210他殺及法律干涉211-01章營養(yǎng)與保健緒論11-01章營養(yǎng)與保健緒論2010年中國人十大死因2010年廈門市居民前十位疾病死因依次為惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、損傷中毒、內(nèi)分泌疾病、消化系統(tǒng)疾病、其他疾病、傳染性疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。城市居民前十位疾病死因依次為惡性腫瘤、心臟病、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、損傷中毒、內(nèi)分泌疾病、消化系統(tǒng)疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、其他疾病和精神障礙疾病;農(nóng)村居民前十位疾病死因依次為惡性腫瘤、腦血管病、呼吸系統(tǒng)疾病、心臟病、損傷中毒、消化系統(tǒng)疾病、內(nèi)分泌疾病、呼吸道結(jié)核病、泌尿系統(tǒng)疾病和精神障礙疾病。11-01章營養(yǎng)與保健緒論寧波2010年，寧波市期望壽命為79.43歲，比上年增加了0.5歲，比2001年增加了2.8歲寧波市六區(qū)期望壽命80.34歲，比2001年增加3.59歲。寧波市共有35698人離世，前5位死亡疾病是惡性腫瘤、腦血管病、呼吸系疾病、損傷中毒（傷害）、心臟病，占總死亡的84.69％。改變不健康生活方式、加強(qiáng)慢性病的預(yù)防，應(yīng)成為寧波市居民的保健重點(diǎn)。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論心血管疾病、癌癥和其他疾病占死因的比例

死亡率（35-69歲）人均國民生產(chǎn)總值（美元）%來源：WHOTechnicalReport797(1990)11-01章營養(yǎng)與保健緒論11-01章營養(yǎng)與保健緒論營養(yǎng)與智力發(fā)育、心理行為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育大腦發(fā)育最快妊娠3個(gè)月~出生后6個(gè)月腦重：出生時(shí)400g；4歲1200g（80%）；10歲時(shí)95%；成年1300~1500g6~30月幼兒調(diào)查：營養(yǎng)優(yōu)良的智商81.5；營養(yǎng)不良的平均智商68.55-羥色胺與情緒、睡眠、行為等具有調(diào)節(jié)作用葡萄糖增強(qiáng)老年受試者的短期記憶力高不飽和脂肪酸與嬰兒視覺敏感度呈正相關(guān)膽堿可改善成年受試者的記憶力缺鈣、鐵、鋅等影響神經(jīng)系統(tǒng)11-01章營養(yǎng)與保健緒論合理營養(yǎng)促進(jìn)生長發(fā)育增強(qiáng)體質(zhì)、減少疾病提高智力提高工作效率有助于保持青春延緩衰老，延長壽命11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.5目前的營養(yǎng)狀況與存在問題1.5.1世界四大營養(yǎng)缺乏癥：蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫仍然是世界上最主要的營養(yǎng)問題另一方面，在發(fā)達(dá)國家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日益增多，帶來了四大危害：高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病，壽命也為之縮短11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.5.2我國目前的營養(yǎng)狀況與存在問題

1營養(yǎng)狀況不平衡高原地區(qū)、西部地區(qū)、西南地區(qū)：營養(yǎng)素?cái)z入不足其他地區(qū)：膳食不平衡膳食中太少：ω-3長鏈不飽和脂肪酸（魚產(chǎn)品）類胡蘿卜素（蔬菜和水果）維生素E（谷物和植物油）硒（螃蟹，堅(jiān)果類）

太多：飽和性脂肪酸11-01章營養(yǎng)與保健緒論青少年胖了“虛”了11-01章營養(yǎng)與保健緒論觀念轉(zhuǎn)變甲狀腺腫貧血干眼病臨床亞臨床預(yù)防控制免疫功能:(發(fā)病率和死亡率)智力發(fā)展:(學(xué)習(xí)能力/智能發(fā)展)生長、生殖、工作效力:(潛能和生產(chǎn)力)11-01章營養(yǎng)與保健緒論

城市化經(jīng)濟(jì)發(fā)展加工食品的利用

農(nóng)村傳統(tǒng)食品

發(fā)展

現(xiàn)代西方食品不充足“充足”并且節(jié)制不節(jié)制營養(yǎng)不良“最佳”肥胖傳染病營養(yǎng)慢性病品種少低脂肪高纖維多樣化高脂肪低纖維

營養(yǎng)轉(zhuǎn)變11-01章營養(yǎng)與保健緒論2存在食品安全與衛(wèi)生問題畜產(chǎn)品：人畜共患疾病飼料污染、飼料添加劑問題其他農(nóng)產(chǎn)品：農(nóng)藥其他飲用水、冷飲細(xì)菌食品貯藏、加工衛(wèi)生添加有毒物質(zhì)

11-01章營養(yǎng)與保健緒論涉“毒”產(chǎn)品市民疑吃小龍蝦致肌肉溶解

2010年8月20日，南京市民宮女士母女一起趕到江蘇省人民醫(yī)院急診科就診。據(jù)宮女士介紹，20日凌晨，母女倆都食用了不少小龍蝦，結(jié)果幾小時(shí)后就相繼出現(xiàn)了肌肉脹痛、呼吸困難癥狀。醫(yī)生診斷為橫紋肌溶解癥。此后武漢、浙江也出現(xiàn)類似病例。11-01章營養(yǎng)與保健緒論涉“毒”產(chǎn)品圣元奶粉疑致嬰兒性早熟2010年8月5日：江西省奉新縣10個(gè)月女嬰、山東省臨沂市8個(gè)月女嬰出現(xiàn)早熟癥狀，另有廣東湛江3個(gè)月男嬰雌激素檢測超標(biāo)，他們均自出生就喝圣元奶粉。衛(wèi)生部稱患兒乳房早發(fā)育與所食用乳粉沒有關(guān)聯(lián)，圣元乳粉和其他嬰幼兒乳粉激素含量沒有異常。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論涉“毒”產(chǎn)品三鹿“三聚氰胺毒奶粉”事件

2008年9月8日，，《蘭州晨報(bào)》率先披露了“甘肅14名嬰兒因食用同一品牌奶粉同患腎結(jié)石”的消息，“三聚氰胺奶粉事件”從此曝光。此后一年時(shí)間里，全國至少有30萬患兒被陸續(xù)確診。三鹿奶粉事件影響惡劣，三聚氰胺奶粉至今陰魂不散。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論涉“毒”產(chǎn)品麥樂雞含橡膠化學(xué)成分2010年7月5日：據(jù)香港媒體報(bào)道，麥當(dāng)勞曾推出一種“全白肉”麥樂雞，其食物成分被形容為“科學(xué)怪人的創(chuàng)作”。最近有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞竟然含有橡膠化學(xué)成分“聚二甲基硅氧烷”。不過麥當(dāng)勞表示，這種用于化妝品及泥膠的化學(xué)物質(zhì)，不會(huì)危害人體健康。11-01章營養(yǎng)與保健緒論涉“毒”產(chǎn)品地溝油形成產(chǎn)業(yè)鏈悄然上餐桌2010年4月：成都13家火鍋店被曝使用地溝油后，武漢工業(yè)學(xué)院教授何東平又在媒體表示，全國每年約有200噸-300噸地溝油回流餐桌。一向不為人注意的地溝油隨即成為社會(huì)各界關(guān)心的熱點(diǎn)話題。長沙日均10噸地溝油疑流向黑作坊。11-01章營養(yǎng)與保健緒論涉“毒”產(chǎn)品海南“毒豇豆：毒豆?jié)u遠(yuǎn)毒源未了

2010年1月25日至2月5日：武漢市農(nóng)業(yè)局在抽檢中發(fā)現(xiàn)，來自海南省陵水縣英洲鎮(zhèn)和三亞崖城鎮(zhèn)等地的5個(gè)豇豆樣品水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)。隨后全國圍剿海南毒豇豆，南京檢出750公斤毒豇豆有近百公斤流入市場，東莞銷毀7.5噸有毒豇豆。11-01章營養(yǎng)與保健緒論涉“毒”產(chǎn)品多寶魚被查出致癌物

2006年11月18日，媒體報(bào)道上海藥監(jiān)局發(fā)布多寶魚含有致癌漁藥殘留的嚴(yán)重消費(fèi)預(yù)警后，青島南山市場的多寶魚銷售立刻銷量急減，北京在全市范圍內(nèi)停止銷售多寶魚。一旦發(fā)現(xiàn)市場上有人銷售多寶魚，藥監(jiān)局對我國沿海有關(guān)省市水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)督查。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論1.4.3營養(yǎng)認(rèn)識上的誤區(qū)誤區(qū)之一：主食單一，過精、過純誤區(qū)之二：把食物絕對分為二種----

好或不好誤區(qū)之三：食物價(jià)格貴就是營養(yǎng)好誤區(qū)之四：過多追求補(bǔ)品11-01章營養(yǎng)與保健緒論生活方式對營養(yǎng)需求的影響誤餐/節(jié)食：鈣、鐵、鎂、VB1、VB2、VB6匆忙的生活節(jié)奏---方便食品：維生素、礦物質(zhì)吸煙：VC、VA、VE喝酒：VB、VC及鎂、硒、鋅等流失，損壞胃、腸內(nèi)膜咖啡和茶：鐵吸收率下降85%服用藥物：產(chǎn)生副作用，如抗菌素對肝和腎的損傷運(yùn)動(dòng)：增加熱量、VB1、VB2和煙酸的需要，產(chǎn)生自由基污染的環(huán)境：產(chǎn)生自由基，需補(bǔ)充抗氧化劑11-01章營養(yǎng)與保健緒論中國居民膳食指南：平衡膳食，合理營養(yǎng)，增進(jìn)健康。增進(jìn)人體健康的六十四字方針：膳食多樣谷類為主多吃蔬菜果薯相輔奶豆食品經(jīng)常食用適量常食魚禽蛋肉少吃肥膩清淡低鹽進(jìn)食適度酒水限量食物清潔飲食衛(wèi)生經(jīng)常運(yùn)動(dòng)少病益壽11-01章營養(yǎng)與保健緒論作業(yè)題1.

名詞解釋：營養(yǎng)；健康；營養(yǎng)素；營養(yǎng)學(xué)2.人類需要的營養(yǎng)素包括哪些？它們的主要生理功能是什么？3.簡述影響人類健康的主要因素。4.談?wù)勀銓I養(yǎng)與保健的初步認(rèn)識？

11-01章營養(yǎng)與保健緒論中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀

(2004年10月12日)2002年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了“中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查”

按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類型將全國各縣（市、區(qū)）劃分為大城市、中小城市、一類農(nóng)村、二類農(nóng)村、三類農(nóng)村、四類農(nóng)村，共6類地區(qū)。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的132個(gè)縣（區(qū)、市）（見圖1）共抽取71971戶（城市24034戶、農(nóng)村47937戶），

243479人（城市68656人、農(nóng)村174823人）。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023人。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論本次調(diào)查包括詢問調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測和膳食調(diào)查四個(gè)部分，其中膳食調(diào)查23463戶（城市7683戶、農(nóng)村15780戶）、69205人，體檢221044人，血壓測量153259人，血脂測定94996人，血紅蛋白測定211726人，血糖測定98509人，血漿維生素A測定13870人。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論一、居民營養(yǎng)與健康狀況明顯改善

（一）

居民膳食質(zhì)量明顯提高。

城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到

61%。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論（二）兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到3309克，低出生體重率為3.6%，已達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平。全國城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論（三）兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降。

5歲以下兒童生長遲緩率為14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。11-01章營養(yǎng)與保健緒論（四）居民貧血患病率有所下降。

城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。11-01章營養(yǎng)與保健緒論二、居民營養(yǎng)與健康問題不容忽視（一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。

畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論（二）一些營養(yǎng)缺乏病依然存在。

兒童營養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。

鐵、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以內(nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1％，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國城鄉(xiāng)鈣攝入量僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。11-01章營養(yǎng)與保健緒論（三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平11-01章營養(yǎng)與保健緒論2、糖尿病患病增加

我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達(dá)8.1%，應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長。11-01章營養(yǎng)與保健緒論4、血脂異常值得關(guān)注我國成人血脂異?；疾÷蕿?8.6%，估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%，高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手?、老年人相近，城鄉(xiāng)差別不大。11-01章營養(yǎng)與保健緒論5、膳食營養(yǎng)和體力活動(dòng)與相關(guān)慢性病關(guān)系密切本次調(diào)查結(jié)果表明，膳食高能量、高脂肪和少體力活動(dòng)與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)；高鹽飲食與高血壓的患病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險(xiǎn)密切相關(guān)。特別應(yīng)該指出的是脂肪攝入最多體力活動(dòng)最少的人，患上述各種慢性病的機(jī)會(huì)最多.

11-01章營養(yǎng)與保健緒論全球十大最健康食品排行榜1蕃茄多項(xiàng)研發(fā)發(fā)現(xiàn)蕃茄內(nèi)含的Lycopene素，能夠大幅減少罹患攝護(hù)腺癌等癌癥的機(jī)率，在烹煮的過程中，Lycopene素就會(huì)自然釋放，生食也很好，是最佳的維他命Ｃ來源。11-01章營養(yǎng)與保健緒論全球十大最健康食品排行榜2菠菜富含豐實(shí)的鐵及維他命Ｂ，能有效防治罹患血管方面疾病，并能預(yù)防盲眼癥，一杯的菠菜只有41個(gè)卡路里，完全沒有熱量，愛美的女士可以安心食用。11-01章營養(yǎng)與保健緒論全球十大最健康食品排行榜3堅(jiān)果堅(jiān)果，它不僅可以提高好的膽固醇，并能降低血液中的三酸甘油脂，是預(yù)防心臟病的最佳配方，不論是花生或杏仁果等，都是好的選擇，唯一要注意的是，食用時(shí)務(wù)必要適量，千萬不要過度食用。

11-01章營養(yǎng)與保健緒論全球十大最健康食品排行榜4椰菜花多項(xiàng)研究指出，椰菜花富含胡蘿卜素及維他命Ｃ，長期食用椰菜花可以減少罹鎮(zhèn)患乳癌、直腸癌及胃癌的機(jī)率，最佳的食用方面是，簡易烹調(diào)后使勁的咀嚼，白菜、豆芽也是不錯(cuò)的選擇。

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