營(yíng)養(yǎng)素與美容-水和膳食纖維（美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)）

膳食纖維目前被稱之為第七大營(yíng)養(yǎng)素分類：膳食纖維可溶性膳食纖維

營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義更大不可溶性膳食纖維果膠樹膠豆膠阿拉伯膠魔芋多糖纖維素半纖維素木質(zhì)素膳食纖維的主要特性1.吸水作用。膳食纖維有很強(qiáng)的吸水能力或與水結(jié)合的能力。此作用可使腸道中糞便的體積增大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。2.粘滯作用。一些膳食纖維具有很強(qiáng)的黏滯性，能形成粘液型溶液，包括果膠、樹膠、海藻多糖等。3.結(jié)合有機(jī)化合物作用。膳食纖維具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用。抑制或延緩膽固醇和甘油三脂的吸收。4.陽(yáng)離子交換作用。其作用與糖醛酸的羧基有關(guān)，可在胃腸內(nèi)結(jié)合無(wú)機(jī)鹽，如鉀、鈉、鐵等陽(yáng)離子形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收。5.細(xì)菌發(fā)酵作用。膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性纖維可完全被細(xì)菌酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。而酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來(lái)源。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少脹氣，改善便秘。膳食纖維的主要特性二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義1.增強(qiáng)胃腸道功能，預(yù)防腸道疾病抑制厭氧菌的活動(dòng)，促進(jìn)嗜氧菌生長(zhǎng)；增加糞便體積、重量，促進(jìn)排便2.降低血漿膽固醇，預(yù)防冠心病和膽石癥抑制或延緩膽固醇和甘油三酯的吸收每天攝入3g可溶性膳食纖維就能起到降血脂的作用3.降低餐后血糖，預(yù)防控制糖尿病膳食纖維可以減少小腸對(duì)糖的吸收，控制餐后血糖上升，減少體內(nèi)胰島素的釋放4.控制體重，預(yù)防肥胖膳食纖維吸水膨脹增加飽腹感，達(dá)到減少能量攝入而減重的目的二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義5.減少致癌物，預(yù)防癌癥膳食纖維可以稀釋或吸收糞便中的致癌物，與腸道有害物質(zhì)結(jié)合，減少吸收、促進(jìn)排出6.改善口腔功能，降低齲齒和牙周病的發(fā)生高膳食纖維食物增加咀嚼，促進(jìn)唾液分泌，緩沖酸堿，改善口腔衛(wèi)生狀況。二、膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義三、膳食纖維的推薦攝入量

各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不同WHO成人攝入量標(biāo)準(zhǔn)：27～40g/日；美國(guó)推薦標(biāo)準(zhǔn)：成人30-35g/日。亞洲營(yíng)養(yǎng)工作者建議：亞洲居民攝入量24g/日。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出：中國(guó)居民成人攝入量為25-35g/日四、膳食纖維的食物來(lái)源主要來(lái)源：谷類、薯類、豆類、水果和新鮮蔬菜等食物成熟度越高，膳食纖維含量越高綠葉蔬菜比根莖類食物含量高果皮和谷類、豆類的種子皮含量高

谷類加工越精細(xì)，膳食纖維丟失越多水

（一）水的分布1、作為構(gòu)成機(jī)體的主要成分有個(gè)體差異：年齡、性別、體型胎兒嬰兒少年成年老年男90%80%75%70%65%女90%80%70%65%55%不同年齡身體水份變化人體中超過(guò)70%是水大腦74.8%腎臟82.7%肌肉75.6%肝臟68.3%血液83%骨骼22%牙齒5%（一）水的分布：人體中各組織器官的含水量差異很大（二）水的生理功能1、參與人體內(nèi)的物質(zhì)代謝（1）水的溶解力很強(qiáng)，是良好的溶劑。（2）水是體內(nèi)一切生化反應(yīng)進(jìn)行的場(chǎng)所參與了水解、水化、加水脫氫等重要反應(yīng)。2、調(diào)節(jié)體溫。水的導(dǎo)熱性強(qiáng)3、潤(rùn)滑作用。關(guān)節(jié)、胸腔、腹腔、胃腸道等部位

（三）水的種類1、第一大類：以天然水源為來(lái)源，沒(méi)有經(jīng)過(guò)凈化器凈化處理的飲用水2、第二大類：經(jīng)過(guò)凈化器凈化處理的飲用水第一大類飲用天然礦泉水飲用天然泉水其他天然水第二大類普通飲用水飲用純凈水飲用礦物質(zhì)水包裝飲用水飲用水的選擇符合飲用標(biāo)準(zhǔn)