小飯桌管理制度

第第頁小飯桌管理制度小飯桌管理制度11、小飯桌經(jīng)營者是食品安全第一責任人。小飯桌應配備（兼職）食品安全管理人員，貫徹落實各項食品安全管理制度。2、食品從業(yè)人員每年必需進行健康檢查和食品安全學問培訓，取得健康證明和食品安全學問培訓合格證后方可上崗服務。發(fā)覺患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動性肺結核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業(yè)人員應立刻調離。3、小飯桌應建立食品等采購查驗、索證索票及臺賬制度。禁止采購、使用不符合食品安全要求的食品及原材料。食品添加劑應依照“五?！惫芾?。全部臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。4、食品儲存應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10厘米以上，需冷凍冷藏的食品及原材料，應按要求適時冷凍冷藏。5、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查帶加工的食品及原材料，發(fā)覺有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。6、加工過程原材料、半成品與成品應分開存放，防止交叉污染。小飯桌不得供給隔夜飯菜。7、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應嚴格消毒后貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。8、加工食品的`刀、砧板等工具用具用后適時洗凈、晾干、保潔。9、從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。10、做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作，適時清除垃圾廢物，保持內(nèi)外環(huán)境乾凈。11、小飯桌每餐菜肴等食品食用前應留樣，每樣100克以上，密閉冷藏保存48小時以上，并做好留樣記錄。小飯桌管理制度2同學小飯桌開辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，重要職責如下：一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和學問培訓；二、訂立食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；三、檢查同學小飯桌經(jīng)營過程的食品安全情形并記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合食品安全要求的行為適時處置；四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為同學加工食品；五、建立食品安全管理檔案；六、接受和搭配食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并照實供給有關情況；七、與保證食品安全有關的其他管理工作。同學小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度：一、建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件）?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員上崗前和每要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事同學小飯桌食品加工工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立刻脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐飲服務從業(yè)人員食品安全學問培訓制度：一、應當定期開展食品安全學問學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全學問，并建立學習記錄，明確食品安全責任。二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理學問的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，把握必要的食品安全學問及有關法律法規(guī)。三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全學問培訓，把握本職工作必需的.食品安全學問和要求，培訓合格后方能上崗。采購查驗、索證索票和記錄制度：一、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品應指定專人負責。二、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。四、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品應遵從用多少定多少進多少的原則。采購的食品原材料及成品必需色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。小飯桌管理制度3目錄1、餐飲服務食品安全管理人員職責；2、餐飲服務從業(yè)人員健康檢查制度；3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全學問培訓制度；4、采購查驗、索證索票和記錄制度；5、食品留樣管理制度；6、個人衛(wèi)生管理制度；7、餐飲服務食品安全管理制度；8、環(huán)境衛(wèi)生管理制度；9、同學小飯桌應急處置預案如下：1、食品安全管理人員職責同學小飯桌開辦者，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，重要職責如下：一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和學問培訓；二、訂立食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；三、檢查同學小飯桌經(jīng)營過程的食品安全情形并記錄，對檢查中發(fā)覺的不符合食品安全要求的行為適時處置；四、組織從業(yè)人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為同學加工食品；五、建立食品安全管理檔案；六、接受和搭配食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并照實供給有關情況；七、與保證食品安全有關的其他管理工作。2、同學小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度一、，建立從業(yè)人員健康檔案?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員上崗前和每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事同學小飯桌食品加工工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立刻脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、餐飲服務從業(yè)人員食品安全學問培訓制度一、應當定期開展食品安全學問學習，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全學問，并建立學習記錄，明確食品安全責任。二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理學問的培訓。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓，把握必要的食品安全學問及有關法律法規(guī)。三、從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全學問培訓，把握本職工作必需的食品安全學問和要求，培訓合格后方能上崗。4、采購查驗、索證索票和記錄制度一、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品應指定專人負責。二、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品時，應索取相應的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；（二）從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。四、采購食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品應遵從用多少定多少進多少的原則。采購的食品原材料及成品必需色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。五、采購食品原材料時，應照實記錄食品、食品原材料和食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。六、采購記錄及相關資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥當保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。七、若發(fā)覺采購的食品原材料有明顯的食品安全問題時，應適時向食品安全監(jiān)管部門直接舉報。5、食品留樣管理制度一、每餐所加工的食品必需由專人負責留樣。二、每餐、每樣食品必需按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要立刻密封、貼好標簽后，必需立刻存入留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。6、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的`其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。三、從業(yè)人員加工操作食品時，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴乾凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。六、從業(yè)人員必需認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。7、同學小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度一、實行登記制度。取得《同學小飯桌登記表》后，方可從事同學小飯桌經(jīng)營活動，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《同學小飯桌登記表，以便同學、家長了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽乾凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅乾凈后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至同學用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官異常、變質，發(fā)覺餐飲具不潔時，應立刻撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中適時清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾適時清運。八、定期除“四害”。全部外接通道及窗戶、通風口設有防蠅防塵設施并完好，保持餐廳相對封閉，防止蚊蠅進入。適時清除蒼蠅、蟑螂。8、餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、保持內(nèi)環(huán)境乾凈、地面干凈。二、衛(wèi)生清掃有專人負責，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生。三、就餐場所場所保持通風換氣，各種容器應每天清理、適時清洗消毒。四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。五、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設施。七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。9、同學小飯桌應急處置預案食物中毒事件是嚴重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時，適時有效地實行決斷措施，幫助相關部門查明中毒原因，搶救病人，快速掌控中毒事件，削減人員傷亡和財產(chǎn)損失，特訂立本預案。一、組織機構與職責我單位成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小組），專門負責處理發(fā)生在我單位的食物中毒事件。1、組織機構負責人：食品安全管理員：2、工作職責負責組織開展對食物中毒事件人員進行初步調查、了解情況，搶救中毒人員，報告當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病防備掌控機構，收集與保全病人食用過的全部剩余食物及當餐所用原材料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關原材料倉庫，幫助衛(wèi)生部門進行衛(wèi)生學調查。二、緊急報告制度1、在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，在場的從業(yè)人員，應當立刻向應急處理小組報告，應急處理小組必需在收到該信息起一小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病防備掌控機構。報告內(nèi)容包括發(fā)生的時間、地點、單位、中毒人數(shù)，病人重要癥狀、可能發(fā)生的原因和實行的應急措施等。2、應急處理小組應當把握當?shù)厥称钒踩惋嫹窄h(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病防備掌控機構的疫情報告電話。濟南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局電話：濟南市歷下區(qū)疾病防備掌控中心電話：三、食物中毒的應急處理顯現(xiàn)食物中毒事件后，應當立刻啟動本預案。1、發(fā)生食物中毒時，食物中毒事件應急處理小組應當立刻組織人員快速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行初步調查、核實。2、對病人實行緊急處理。①停止食用疑似有毒食品。②對病人進行臨時緊急救助，通知120前往救助或組織人員將病人送到醫(yī)院進行救治。③適時提取實行病人有關樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關部門作檢測。3、對可疑食品、生產(chǎn)加工場所快速實行掌控處理措施。①保護現(xiàn)場，封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原材料。②立