高中生物 4 酶的研究與應(yīng)用學(xué)案 新人教版選修1

【目標(biāo)導(dǎo)航】1.簡(jiǎn)述果膠酶的作用。2.檢測(cè)果膠酶的活性。3.探究溫度、pH和酶的抑制劑對(duì)果膠酶活

性的影響及果膠酶的最適用量。

知識(shí)清單?

一、基礎(chǔ)知識(shí)

1.果膠酶的作用

(1)果膠的成分及作用：果膠是植物以及的主要組成成分之一，它是由

聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。

(2)果膠酶的作用：果膠酶能夠把果膠分解成可溶性的.0

(3)果膠酶的組成：果膠酶并不特指某一種酶，而是的一類醐的總稱，包括

、和等。

提醒由于原核生物的細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌細(xì)胞壁的主要成分是幾丁質(zhì)，因此這兩類生

物的細(xì)胞壁均不能用纖維素酶和果膠酶除去。

(4)果膠酶的來(lái)源：、、和均能產(chǎn)生果膠酶。由發(fā)酵生產(chǎn)

的果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，被廣泛地應(yīng)用于果汁加工業(yè)。

2.酶的活性與影響酶活性的因素

(1)醐的活性：是指酶的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某

一化學(xué)反應(yīng)的來(lái)表示。

(2)酶的反應(yīng)速度：用內(nèi)、中反應(yīng)物的或產(chǎn)物的來(lái)表示。

影響酶活性的因素主要有、和等。

3.酶的用量

酶用量過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致酶的;酶用量過(guò)少，會(huì)酶促反應(yīng)的速度。因此要得到適宜的酶

用量，需通過(guò)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行探究。

二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.探究溫度對(duì)酶活性的影響

(1)實(shí)驗(yàn)原理

①果膠酶活性受溫度影響。在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸：超過(guò)一定溫度

之后，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸降低；當(dāng)達(dá)到一定溫度后，酶的活性。酶的活性隨溫

度的升高而變化的趨勢(shì)可用下圖表示：

t.t31140溫度七

②通過(guò)測(cè)定內(nèi)濾出的大小來(lái)判斷果膠酶的活性的原理是：果膠酶將果

膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通過(guò)濾紙，因此和反映

了果膠酶催化分解果膠的能力。在不同的溫度和pH條件下，果膠酶的活性越高，蘋(píng)果汁的體積就—

同時(shí)果汁也越。

(2)實(shí)驗(yàn)操作流程

攪拌器攪拌制成蘋(píng)果泥果膠酶水溶液

|均分裝人［等量

9支試管9支試管

\/

各取一支分9組，分別放入30℃、35℃、40℃、45℃、

50℃、55℃、60C、65℃和70℃的恒溫水箱中恒溫加熱

I

待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠

酶加入相同溫度的蘋(píng)果泥內(nèi)

I

恒溫保持10min

比較果汁的澄清度，或過(guò)濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的

量，并記錄結(jié)果

(3)記錄結(jié)果

實(shí)驗(yàn)溫度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70C

果汁量

(mL)

(4)實(shí)驗(yàn)分析

①本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是,溫度為,屬于探究性的定量實(shí)驗(yàn)。這類實(shí)驗(yàn)的自變量

通常是通過(guò)設(shè)置梯度來(lái)確定最適值。第一輪實(shí)驗(yàn)設(shè)置的梯度差通常較大，縮小范圍后，在第二輪實(shí)驗(yàn)中可

設(shè)置較小的梯度差。酶遇高溫變性后，很難再恢復(fù)活性，不宜再回收利用。

②在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將蘋(píng)果泥和果膠醐分裝在不同的試管中恒溫處理，其目的是

—相同，避免蘋(píng)果泥與果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶的

活性。

提醒(D探究不同溫度(或pH)對(duì)果膠酶活性的影響，溫度(或pH)為自變量，且應(yīng)嚴(yán)格控制其他無(wú)關(guān)

變量均相同，通過(guò)設(shè)置合理的溫度(或pH)梯度來(lái)確定最適值。

(2)在蘋(píng)果泥和果膠醵混合之前，一定要保證底物和酶先達(dá)到相同的條件(溫度或pH),避免混合后條

件發(fā)生變化，以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.探究pH對(duì)酶活性的影響

(1)實(shí)驗(yàn)原理

大部分酶的活性受pH的影響，在一定pH下，酶促反應(yīng)具有最大速度，高于或低于此pH,反應(yīng)速度都

下降，通常稱此pH為酶反應(yīng)的。

pH對(duì)酶活性的影響可用下圖表示:

(2)實(shí)驗(yàn)流程及注意問(wèn)題

①用攪拌器攪拌制取蘋(píng)果泥，蘋(píng)果泥來(lái)源要(最好是同一個(gè)蘋(píng)果)。

注意制取蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入攪拌器中，加入適量的水后再進(jìn)行攪拌；如果用橙子

做實(shí)驗(yàn)，不必去皮。

②將分別裝有和的試管在恒溫水浴中保溫。

注意a.蘋(píng)果泥的用量和果膠酶的用量比例要適當(dāng)。

b.恒溫水浴的溫度可用上一實(shí)驗(yàn)測(cè)出的最適溫度。

③將蘋(píng)果泥和果膠酶分別加入9組實(shí)驗(yàn)用的試管中(pH梯度可設(shè)置為5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、

8.0、8.5、9.0),并快速混合調(diào)節(jié)pH。

注意a.在探究不同pH對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，可以用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH。

b.在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合

物。

④放進(jìn)恒溫水浴中反應(yīng)一段時(shí)間。

⑤將試管中混合物過(guò)濾，并用量筒量取果汁體積，比較果汁多少。

⑥記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果，確定最適pH。

pH5.05.56.06.57.07.58.08.59.0

果汁量(mL)

3.探究果膠酶的用量

(1)實(shí)驗(yàn)原理

實(shí)驗(yàn)中如果隨著酶的用量增加，過(guò)濾到的果汁的體積也增加，說(shuō)明酶的;當(dāng)酶的用量增

加到某個(gè)值后，再增加醐的用量，過(guò)濾到的果汁的體積，說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠，那么，這

個(gè)值就是酶的。

(2)實(shí)驗(yàn)流程

①準(zhǔn)確稱取純的果膠酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg,7mg、8mg、9mg,配制成

體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中，依次編號(hào)為1?9號(hào)。

制取蘋(píng)果泥并稱45g蘋(píng)果泥，分裝入9支試管中，每支試管中分裝5g,依次編號(hào)為1?9號(hào)。

②將上述分別裝有果膠酶和蘋(píng)果泥的試管放入37℃的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。

③一段時(shí)間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋(píng)果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。

④記錄反應(yīng)時(shí)間，約20min。

⑤過(guò)濾后測(cè)量果汁體積。

試管123156789

果汁量(mL)

(3)結(jié)果分析及評(píng)價(jià)

①溫度和pH在很大程度上對(duì)酶的空間結(jié)構(gòu)會(huì)產(chǎn)生巨大的影響。

②因有其他無(wú)關(guān)變量影響，實(shí)際用量比理論值稍多。一般為50mg/L左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉??

4h后出汁率增加10%后不再增加。當(dāng)然，不同果汁的使用量有較大差別。

③實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對(duì)酶用量的估算。

對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練?]

知識(shí)點(diǎn)一果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1.下列關(guān)于果膠酶的說(shuō)法，正確的是()

A.果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分一一纖維素

B.果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物

C.果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱

D.果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是RNA

2.果膠酶的作用底物是果膠，下列有關(guān)敘述正確的是()

A.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一

B.果膠酶可催化果膠分解成可溶性的半乳糖，使得渾濁的果汁變澄清

C.果膠是由半乳糖聚合而成的一種高分子化合物

D.果膠酶就是果膠分解酶的簡(jiǎn)稱

知識(shí)點(diǎn)二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

3.探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響、pH對(duì)酶活性的影響、果膠酶的用量三個(gè)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量依次為

()

A.溫度、酶活性、酶用量

B.蘋(píng)果泥用量、pH、果汁量

C.反應(yīng)時(shí)間、酶活性、酶用量

D.溫度、pH、果股醵用量

4.下列操作錯(cuò)誤的是()

A.用橙子做本課題的實(shí)驗(yàn)，應(yīng)去掉橙皮

B.用體積分?jǐn)?shù)為0.1%的NaOH溶液或鹽酸調(diào)節(jié)pH

C.為了使果膠酶能夠充分地進(jìn)行催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物

D.制作蘋(píng)果泥時(shí)，可先將蘋(píng)果切成小塊放入榨汁機(jī)中

達(dá)標(biāo)測(cè)試?]

一、選擇題

1.在不損傷高等植物細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適于除去細(xì)胞壁（）

A.蛋白酶B.鹽酸

C.果膠酶D.淀粉酶

2.下圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系，下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.在B點(diǎn)之前，果膠酶的活性和溫度成正比，之后，成反比

B.當(dāng)溫度到B點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性最高，酶的催化作用最高

C.A點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性很低，但隨著溫度升高，果膠酶的活性可以上升

D.C點(diǎn)時(shí)，果膠酶的活性也很低，當(dāng)溫度降低時(shí)，酶的活性也可以上升

3.下列關(guān)于果膠酶作用的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A.果膠酶是一種催化劑，可以改變反應(yīng)速度

B.果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層

C.在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清

D.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸

4.下列各項(xiàng)能表示酶活性高低的是（）

A.單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的總量

B.一段時(shí)間后生成物的總量

C.一段時(shí)間后，一定體積中消耗的反應(yīng)物的量

D.單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量

5.在“探究溫度對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.可準(zhǔn)備一組燒杯，分別盛有不同溫度的水

B.將蘋(píng)果泥和果膠酶混合后放在不同溫度的燒杯中恒溫水浴處理

C.不同溫度梯度之間可相互對(duì)照

D.溫度過(guò)高時(shí)，果膠酶會(huì)變性失活

6.在“探究pH對(duì)酶活性的影響”實(shí)驗(yàn)中，不正確的是（）

A.自變量是不同的pH梯度

B.控制不變的量有溫度、底物濃度、酶濃度、反應(yīng)時(shí)間等

C.可通過(guò)測(cè)定濾出的果汁體積判斷果膠酶的最適pH

I）.pH過(guò)低時(shí)，果膠酶活性變小，但不失活

7.在“探究果膠酶的用量”實(shí)驗(yàn)中，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液

B.底物濃度一定時(shí)，隨酶用量的增大濾出的果汁增多

C.本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下

D.反應(yīng)液的pH必須相同

8.下列關(guān)于果膠酶的敘述，正確的是()

①具有分泌功能的細(xì)胞產(chǎn)生的②凡是活細(xì)胞都能產(chǎn)生果膠的③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛

酸④植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶⑤果膠酶特指分解果膠的一種酶⑥纖維素酶和果膠

醐可用于去除植物細(xì)胞壁⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核甘酸

A.①②⑦B.②③⑥

C.③④⑥D(zhuǎn).③④⑤

二、簡(jiǎn)答題

9.某同學(xué)用實(shí)驗(yàn)來(lái)探究pH對(duì)果膠酶活性的影響。他準(zhǔn)備了5份含有等量果膠酶溶液的試管，用0.K

的氫氧化鈉或鹽酸溶液調(diào)節(jié)至不同的pH,每支試管加五塊0.1cm，的正方體蘋(píng)果塊，試管均置于25c室溫

條件下。

(1)請(qǐng)你幫助選取pH梯度：o

(2)請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短時(shí)間內(nèi)完成。

(3)生成果汁的量與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是：

可根據(jù)來(lái)判斷最適pH。

⑷為確認(rèn)澄清果汁的大量生成是由于果膠酶的作用，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？

10.我國(guó)水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問(wèn)題且滿

足不同人群的需求，可以將水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研

究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

(1)實(shí)驗(yàn)方法：按如圖所示的順序進(jìn)行操作。

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下圖所示:

蘋(píng)

果

譽(yù)

清

度

①圖中自變量是溫度，除此之外還可用來(lái)表示。

A.酶的濃度B.蘋(píng)果泥的量

C.水的加入量D.pH

②圖中的縱坐標(biāo)還可用來(lái)表示。

③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做以上實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋(píng)果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是

同一位置的原因是：

④步驟b中在果膠酶和蘋(píng)果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是

第12課時(shí)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

知識(shí)清單

一、1.(1)細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸(2)半乳糖醛酸

(3)分解果膠多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶(4)植物霉菌酵母菌細(xì)菌霉菌

2.(1)催化一定化學(xué)反應(yīng)反應(yīng)速度(2)單位時(shí)間單位體積減少量增加量溫度pH酶的

抑制劑3.浪費(fèi)限制

二、1.(1)①增強(qiáng)全部喪失②單位時(shí)間蘋(píng)果汁的體積

蘋(píng)果汁的體積大小果汁的澄清度越大澄清(4)①酶的活性自變量②保證底物和酶在混合

時(shí)的溫度

2.(1)最適pH(2)①相同②蘋(píng)果泥果膠酶

3.(1)用量不足不再改變最適用量(2)①相等

對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練

1.C［因?yàn)槊妇哂袑Ｒ恍?，因此果膠酶只能分解果膠而不能分解纖維素，因此A錯(cuò)誤；半乳糖醛酸

是果膠的組成單位，而不是果膠酶的組成單位，因此B錯(cuò)誤；果膠酶是能夠分解果膠的一類酶的總稱，其

化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，基本組成單位是氨基酸，因此D錯(cuò)誤。］

規(guī)律鏈接(1)能夠產(chǎn)生果膠酶的生物包括植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌等，食品工業(yè)生產(chǎn)中需要的果

膠酶主要來(lái)自霉菌發(fā)酵?？缮晒z酶的霉菌有黑曲霉、米曲霉和文氏曲霉等。培養(yǎng)曲霉可用液體培養(yǎng)法,

需添加果膠作為誘導(dǎo)物。

(2)纖維素與果膠的比較

相同點(diǎn)不同點(diǎn)

①組成的基本單位：葡萄糖

纖維素①都是高分子化合物

②分解所需的酶：纖維素酶，將纖維素分解為葡萄糖

②都不溶于水

①組成的基本單位：半乳糖醛酸

果膠③都參與細(xì)胞壁的組成

②分解所需的酶：果膠酶，將果膠分解為可溶性半乳糖醛酸。

2.A［果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物；果膠被果膠酶分解后的產(chǎn)物是半乳糖醛

酸；果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。］

3.D［實(shí)驗(yàn)變量又稱自變量，指實(shí)驗(yàn)中由實(shí)驗(yàn)者所操縱的因素和條件，例：探究溫度對(duì)酶活性影響

時(shí)，需要設(shè)置不同的溫度梯度作為對(duì)照，所以溫度就是實(shí)驗(yàn)變量；同理，研究pH對(duì)酶活性影響的自變量

為pH,研究果膠酶的用量實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量為酶的用量。］

規(guī)律鏈接探究溫度與pH對(duì)醐活性的影響

(1)在探究溫度或pH對(duì)酶活性的影響時(shí)，需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度

之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照。如果將溫度或pH作為變量，控制不變的量應(yīng)有蘋(píng)果泥的

用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說(shuō)明問(wèn)

題。

(2)在混合蘋(píng)果泥和果膠酶之前，要將蘋(píng)果泥和果膠酶分裝在不同的試管中在同一溫度下恒溫處理。

這樣可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了蘋(píng)果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而

影響果膠酶活性的問(wèn)題。

(3)在用果膠酶處理蘋(píng)果泥時(shí)，為了使果膠酶能充分地催化反應(yīng)，應(yīng)用玻璃棒不時(shí)攪拌。

4.A［在用橙子制作果汁時(shí)，不必去除橙皮，這樣可以增加果汁的口味和顏色；調(diào)節(jié)pH用體積分?jǐn)?shù)

為0.1%的NaOH或HC1溶液；玻璃棒攪拌可使混合物均勻；制作蘋(píng)果泥時(shí)，為方便榨汁，可先將蘋(píng)果切成

小塊，再放入榨汁機(jī)中。］

達(dá)標(biāo)測(cè)試

1.C［細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，根據(jù)酶的專一性，用果膠酶和纖維素酶可達(dá)到目的。］

2.D［從圖中可以看出隨著溫度升高，果膠醒的活性在上升，等達(dá)到B點(diǎn)時(shí)，酶的活性達(dá)到最高；

隨后，隨著溫度的繼續(xù)上升，酶的活性迅速下降。A點(diǎn)和C點(diǎn)相比，雖然酶的活性都很低，A點(diǎn)是低溫條

件，對(duì)酶的分子結(jié)構(gòu)無(wú)影響，所以，隨著溫度的上升，其活性也會(huì)不斷上升；而C點(diǎn)是高溫條件，當(dāng)溫度

過(guò)高時(shí)，會(huì)破壞酶的分子結(jié)構(gòu)，使酶的活性發(fā)生不可逆的變化。］

3.D［果膠酶是催化劑，可以改變反應(yīng)速度；細(xì)胞壁和胞間層中含有果膠，在生產(chǎn)果汁時(shí)，加入果

膠酶能提高出汁率，也能使果汁變得澄清；果膠酶能夠?qū)⒐z分解為可溶性的半乳糖醛酸，從而達(dá)到使果

汁變澄清的目的。］

4.D［酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度表示，而酶反應(yīng)速度

是指單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量。］

5.B［探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)先將裝有蘋(píng)果泥和果膠酶的試管在不同梯度的恒溫

水浴中分別保溫。］

6.D［過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，都會(huì)使酶變性，永久性失活。］

7.B［本實(shí)驗(yàn)中的實(shí)驗(yàn)變量是酶用量，溫度和pH屬于無(wú)關(guān)變量，因此要控制好，即每個(gè)實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)

前后都應(yīng)控制相同且適宜的溫度和pH,實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液，也可以配制一種濃度的果膠

酶溶液，使用不同的體積即可。在其他條件不變的情況下，在一定范圍內(nèi)，隨著酶用量的增多，酶促反應(yīng)

速度加快，濾出的果汁也增多，當(dāng)酶用量達(dá)到一定量，底物成為限制因素時(shí)，再增加酶的用量，酶促反應(yīng)

速度不再增大，濾出的果汁也不再增多。此外，影響果汁產(chǎn)量的因素，除了酶用量、底物濃度外，還有溫

度、P1K酶促反應(yīng)時(shí)間等。］

8.C

9.(1)5>6、7、8、9

(2)①將蘋(píng)果塊換成蘋(píng)果泥；②適當(dāng)提高溫度

(3)酶活性越高，果膠分解越快，生成的果汁量越多相同時(shí)間內(nèi)生成果汁量的多少

(4)另設(shè)計(jì)一組實(shí)驗(yàn)，不加果膠酶，其他條件不變

解析在探究pH對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中選取的pH梯度一般為5、6、7、8、9：將蘋(píng)果塊制成蘋(píng)

果泥，使蘋(píng)果泥與果膠酶充分接觸，從而提高酶促反應(yīng)速度，縮短反應(yīng)的時(shí)間；在一定溫度范圍內(nèi)，適當(dāng)

提高反應(yīng)的溫度，也可以提高酶促反應(yīng)速度。

10.(2)①D②蘋(píng)果汁的體積③同一種酶的最適溫度是一定的，不會(huì)因酶的濃度、底物的量的不同

而改變④保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免底物利果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影

響果膠酶的活性

解析果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒(méi)有關(guān)系，所

以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)有兩種，一個(gè)是果汁的量，另一個(gè)是果

汁的澄清度.為使實(shí)驗(yàn)達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫，達(dá)到要求后才能混合。

第13課時(shí)探討加酶洗衣粉的洗滌效果

【目標(biāo)導(dǎo)航】1.知道什么是酶制劑，能夠說(shuō)出常見(jiàn)酶制劑的種類及應(yīng)用。2.學(xué)會(huì)分析和控制變量，探

究不同溫度對(duì)加酶洗衣粉洗滌效果的影響。3.探究不同種類的洗衣粉對(duì)同一污漬或不同污漬洗滌效果的區(qū)

別。

知識(shí)清單?

一、基礎(chǔ)知識(shí)

1.加酶洗衣粉

(1)概念：是指含有一的洗衣粉。

(2)種類：目前常用的酶制劑有、、和四類。

(3)作用：加酶洗衣粉中的蛋白酶可將——最終水解為；脂肪酶可將

—最終水解為；淀粉酶可將最終水解為，以達(dá)到去污的目的。

一能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的或,

使污跡容易從衣物上脫落。

2.影響加醵洗衣粉洗滌效果的因素

使用加酶洗衣粉時(shí)，影響酶活性的因素有_____、_和一等，為此科學(xué)家通過(guò)

一生產(chǎn)出了能夠、、和的酶，并制成酶制劑，使

其與洗衣粉的其他成分一。

提醒使用加酶洗衣粉時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

(1)堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，因此，蛋白質(zhì)類纖維(羊毛、蠶絲等)織物就不能用加酶洗衣粉來(lái)洗

滌，以免使纖維受到破壞；(2)使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的溫度。堿性蛋白酶在35?50℃時(shí)

活性最強(qiáng)，在低溫下或70℃以上就會(huì)失效；(3)加酶洗衣粉也不宜長(zhǎng)期存放，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致酶活性

損失；(4)加酶洗衣粉不宜與三聚磷酸鹽共存，否則酶的活性將會(huì)喪失；(5)添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可

以分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患過(guò)敏性皮炎、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長(zhǎng)時(shí)間地接觸。

二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對(duì)衣物污漬的洗滌效果

(1)實(shí)驗(yàn)分析

探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果的區(qū)別時(shí)，為自變量，要控制其他條件一

致，同時(shí)普通洗衣粉處理污漬與加酶洗衣粉處理污漬形成實(shí)驗(yàn)；在控制變量時(shí)需要將科學(xué)實(shí)驗(yàn)與

生活經(jīng)驗(yàn)區(qū)別開(kāi)。

(2)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

①帶有污染物的實(shí)驗(yàn)用布的制?。悍Q取一定量的污染物制成溶液，取等量污染物滴加在大小、質(zhì)地相

同的新布上。

②稱取等量的洗衣粉：用天平準(zhǔn)確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。

(3)實(shí)驗(yàn)過(guò)程

①取大燒杯兩只，用量筒量取等量水倒入其中。

②將制好的污染布?jí)K和洗衣粉(一組為污染布?jí)K與普通洗衣粉，一組為污染布?jí)K與加酶洗衣粉)分別放

入兩只燒杯中。

③用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢柘嗤臅r(shí)間，攪拌可重復(fù)進(jìn)行。

④經(jīng)過(guò)相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。

2.探究使用加酶洗衣粉時(shí)的最適溫度

(1)實(shí)驗(yàn)分析

在探究加酶洗衣粉的最適溫度時(shí)，是自變量，其他條件一致，不同的實(shí)驗(yàn)組之間形成

;變量的范圍應(yīng)考慮。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟

①將等量相同的污染物滴加在相同大小、質(zhì)地的白棉布上(8塊)。

②取8只大燒杯，分別注入500mL自來(lái)水，編號(hào)為1、2、3、4、5、6、7、8,溫度均控制在37℃。

③將8只大燒杯中的水溫分別調(diào)節(jié)為20℃、25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃；然后分別

向各燒杯中加入等量的加酶洗衣粉。

④取制好的污染布?jí)K分別放入8只燒杯中，用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢琛?/p>

⑤相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。

(3)結(jié)果分析

①洗衣粉的洗滌效果可以根據(jù)污染物消失的時(shí)間或相同時(shí)間內(nèi)白棉布上的污漬的消失情況進(jìn)行判斷。

②在探究加酶洗衣粉使用時(shí)的最適溫度時(shí)，若測(cè)出在40℃時(shí)洗滌效果比其他條件下好，可設(shè)置溫度梯

度差更小的實(shí)驗(yàn)變量，如35℃、36℃>37℃、38℃、39℃、40℃、41℃、42℃、43℃、44℃、45℃,進(jìn)行

重復(fù)實(shí)驗(yàn)，直至測(cè)出具體的最適溫度。

3.探究不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果

(1)實(shí)驗(yàn)分析：在探究不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果時(shí)，自變量是

,污漬應(yīng)該是的，其他條件均--致。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟

①在相同大小、質(zhì)地的白棉布(3塊)上滴加等量的牛奶。

②取大燒杯3只，分別注入500mL自來(lái)水，編號(hào)A、B、C,溫度均控制在37℃。

③在A中加入一定量的加入蛋白酶的洗衣粉，在B中加入等量的加入復(fù)合酶的洗衣粉，在C中加入等

量的加入脂肪酶的洗衣粉。

④取制好的污染布?jí)K分別放入3只燒杯中，用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢琛?/p>

⑤相同的時(shí)間(5min)后觀察洗滌效果。

提醒(1)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可有兩條思路：

①探究同一種加酶洗衣粉對(duì)于不同污漬的洗滌效果。

②探究多種加酶洗衣粉對(duì)同一污漬的洗滌效果。

(2)洗滌效果可在洗滌后比較污物的殘留程度(如：已消失、顏色變淺、面積縮小等)，還可以比較達(dá)

到同樣效果所用的時(shí)間長(zhǎng)短。

(3)該實(shí)驗(yàn)的自變量是洗衣粉的種類，要保證其他無(wú)關(guān)變量相同。

對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練?

知識(shí)點(diǎn)一基礎(chǔ)知識(shí)

1.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯(cuò)誤的是()

A.加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉

B.目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶

C.酶是未經(jīng)任何處理直接添加到洗衣粉中去的

D.堿性蛋白酶能將血漬、奶漬中含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽

2.下列關(guān)于加酶洗衣粉的說(shuō)法，不正確的是()

A.加酶洗衣粉的洗滌效果總比普通洗衣粉的洗滌效果好

B.加酶洗衣粉洗滌效果的好壞受很多因素的影響

C.加酶洗衣粉中目前常用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶

D.加酶洗衣粉相對(duì)普通洗衣粉更有利于環(huán)保

知識(shí)點(diǎn)二實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

3.某同學(xué)為探究加酶洗衣粉的洗滌效果，按下表的步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作：

步驟項(xiàng)目燒杯（1000mL）

IIJIIIIV

1注入自來(lái)水500mL500mL500mL500mL

放入帶油跡的

2一件一件一件一件

衣服

10℃30℃50℃70℃

3控制不同水溫

10min10min10min10min

加入等量加酶

40.5g0.5g0.5g0.5g

洗衣粉

5用玻璃棒攪拌5min5min5min5min

6觀察現(xiàn)象

(1)該實(shí)驗(yàn)的目的是_________________________________________________________

(2)請(qǐng)分析該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題，并提出改進(jìn)措施。

(3)步驟3和步驟4能否調(diào)換？并說(shuō)明理由。

(4)I，1KIII、IV號(hào)燒杯中加入的自來(lái)水、洗衣粉、含油漬的衣服及保溫時(shí)間、攪拌速度和時(shí)間均

相同，這是為了______________________________________________________________

___________________________________,以便得出科學(xué)結(jié)論.

4.下面是有關(guān)普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果是否相同的探究實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)據(jù)表完成問(wèn)題。

臉盆編號(hào)加入物質(zhì)(等量)溫度洗衣粉(等量)水量褪色時(shí)間

1油污布37c加酶2L5min

2油污布37℃普通2L7min

3油污布5℃加酶2L9min

4油污布5c普通2L8min

該實(shí)驗(yàn)證明：

(1)能說(shuō)明加酶洗衣粉效果好的組合方式是一

(2)能說(shuō)明酶活性受溫度影響的組合方式是

達(dá)標(biāo)測(cè)試?]

一、選擇題

1.加酶洗衣粉的酶不易失活，原因不可能是()

A.通過(guò)基因工程生產(chǎn)出的特殊酶

B.用特殊化學(xué)物質(zhì)將酶包裹，使其與洗滌劑隔離

C.加酶洗衣粉的酶是從耐酸、耐堿、耐較高溫度的微生物中獲得的

I）.加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐堿、耐較高溫度

2.加酶洗衣粉中含有的常見(jiàn)酶類為（）

A.蛋白酶、脂肪酶、淀粉前、纖維素酶

B.蛋白酶、脂肪酶、肽酶、纖維素酶

C.脂肪酶、肽酶、淀粉酶、纖維素酶

D.蛋白酶、淀粉酶、麥芽糖酶、肽酶

3.在探究溫度對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果的影響時(shí)，不變的因素是（）

A.水量、水質(zhì)和洗衣粉用量

B.衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間

C.洗滌方式和時(shí)間

D.以上都是

4.關(guān)于探討不同種類洗衣粉的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)，下列說(shuō)法不正確的是（）

A.水溫應(yīng)保持不變

B.除冬季外，通常采用當(dāng)?shù)氐某?/p>

C.應(yīng)選擇不同種類的加酶洗衣粉和普通洗衣粉

D.只能針對(duì)一種污漬進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

5.用加酶洗衣粉洗滌衣物時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）

A.可用加酶洗衣粉洗滌毛料衣服

B.一般先用熱水浸開(kāi)，然后調(diào)至適宜溫度

C.水溫太低使洗衣粉的酶喪失活性

D.使用了添加堿性蛋白酶的洗衣粉后，應(yīng)立即沖洗雙手

6.為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應(yīng)注意（）

A.水的水溫和水質(zhì)兩個(gè)方面

B.因?yàn)槊妇哂懈咝?，所以不用洗前浸?/p>

C.很多條件都會(huì)影響加酶洗衣粉的洗滌效果

D.用量應(yīng)比普通洗衣粉多，以便增加酶濃度

7.下列說(shuō)法不正確的是（）

A.加酶洗衣粉中的酶具有較強(qiáng)的耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的能力

B.加酶洗衣粉能夠有效去除油漬、汗?jié)n或血漬

C.衣服的洗滌只考慮洗滌效果就可以

D.科學(xué)探究中，研究變量的思路是一致的，只是在不同的問(wèn)題情境下，具體做法不同

8.下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）

①加酶洗衣粉能將衣服上的蛋白質(zhì)、脂肪等水解成溶于水的小分子物質(zhì)②加酶洗衣粉最常用的酶制

劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶③使用加酶洗衣粉時(shí)一般先用沸水浸開(kāi)，然后調(diào)至適宜溫度④使用加酶

洗衣粉可減少對(duì)環(huán)境的污染

⑤加酶洗衣粉的酶通過(guò)特殊的化學(xué)物質(zhì)將其層層包裹，遇水后溶解⑥實(shí)際生活中，用加酶洗衣粉的

水溫在25?35℃之間較適宜⑦溫度過(guò)高或過(guò)低均不宜用加酶洗衣粉

⑧使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力

A.①②③④⑤⑥⑦⑧B.①②④??⑦⑧

C.①②③④⑤⑥⑦D.①②③④?⑦⑧

二、簡(jiǎn)答題

9.某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了“加酶洗衣粉最適溫度的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)。下表是他們記錄的在不同溫度下

除去不同污漬所需時(shí)間的對(duì)照表，請(qǐng)依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答。(時(shí)間/min)

水溫/℃冷水2030-1050607080

植物油4839302017111220

藍(lán)墨水93868072686781105

奶漬48432812641217

(1)要達(dá)「到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適宜溫度范圍是。

(2)在適宜溫度范圍內(nèi)，加酶洗衣粉對(duì)衣物上的的洗滌效果最佳，對(duì)的洗滌效果最

差,其原因是________________________________________________________

(3)羊毛、蠶絲等織物(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗滌，因?yàn)?/p>

___________________________________________________________________________O

10.為了探究一年四季的水溫對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果的影響，某生物學(xué)小組進(jìn)行了實(shí)際的實(shí)驗(yàn)操作,

他們通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明了夏季的水溫對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果最好。請(qǐng)你根據(jù)給出的實(shí)驗(yàn)材料和用具，對(duì)實(shí)驗(yàn)

步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)并驗(yàn)證夏季的水溫對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果最好。

(1)材料用具：添加了復(fù)合酶的洗衣粉、大小相同的白棉布4塊(在上面分別滴加5滴同種的植物油，

放置至干燥)、自來(lái)水、1000ml的燒杯、玻璃棒、天平等。

(2)實(shí)驗(yàn)步驟：(提示：一年四季的水溫可用冬季5℃,春季15℃,秋季25℃,夏季35℃來(lái)代表。5℃

可以通過(guò)冰箱冷藏室來(lái)控制，其他溫度可以通過(guò)水浴控制)

第一步：____________________________________________________________________

第二步：________________________________________________________________________

第三步：________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

第四步：洗滌相同的時(shí)間后，觀察4個(gè)燒杯中白棉布上污物的洗滌情況。

(3)結(jié)果分析：o

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：o

第13課時(shí)探討加醉洗衣粉的洗滌效果

知識(shí)清單

一、1.(1)酶制劑(2)蛋白酶脂肪酶淀粉酶纖維素酶(3)蛋白質(zhì)氨基酸或小分子的肽脂

肪甘油和脂肪酸淀粉麥芽糖堿性蛋白酶氨基酸小分子的肽

2.溫度酸堿度表面活性劑基因工程耐酸耐堿忍受表面活性劑較高溫度隔離

二、(1)洗衣粉的種類對(duì)照

2.(1)溫度對(duì)照生活實(shí)際

3.(1)不同種類的加酶洗衣粉完全相同

對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練

1.C［由于溫度、pH、洗衣粉中的表面活性劑等都會(huì)影響酶的活性，因此加航洗衣粉中的酶都經(jīng)過(guò)

了特殊處理，如用特殊的化學(xué)物質(zhì)將酶層層包裹起來(lái)，與洗衣粉的其他成分隔離開(kāi)等。］

規(guī)律鏈接

(1)普通洗衣粉與加酶洗衣粉比較

普通洗衣粉加酶洗衣粉

相同點(diǎn)表面活性劑可以產(chǎn)生泡沫，可以將油脂分子分散開(kāi)；水軟化劑可以分解污垢等

酶可以將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物，小分子有機(jī)物易溶于水，從而與纖維

不同點(diǎn)

分開(kāi)

(2)加酶洗衣粉有不同的種類，使用時(shí)應(yīng)根據(jù)衣物的污漬類型選擇相應(yīng)種類的加酶洗衣粉。衣物的洗

滌，不僅要考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力和洗滌成本等因素。

2.A［加酶洗衣粉與普通洗衣粉相比，雖然表面活性劑和三聚磷酸鈉的含量較少，但添加了一定量

的酶制劑，在酶的作用下，構(gòu)成污漬的一些生物大分子被分解為可溶性的小分子，使污跡容易從衣物上脫

落，即加酶洗衣粉的洗滌效果不僅沒(méi)有降低，反而加強(qiáng)了。但是，由于酶具有專一性，只有洗衣粉中的酶

與污漬相對(duì)應(yīng)時(shí)，其優(yōu)勢(shì)才能發(fā)揮出來(lái)；如果不對(duì)應(yīng)，加酶洗衣粉的洗滌效果可能不如普通洗衣粉。］

3.(1)探究不同溫度對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果的影響(2)應(yīng)選用大小相同的白布，分別滴加4滴同

種的植物油，使油漬大小相同；選擇的水溫不合適，考慮洗滌成本，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾荒曛械膶?shí)際氣溫變化來(lái)

確定水溫梯度，如選取5℃、15C、25C、35℃的水溫(3)不能調(diào)換，因?yàn)榧用赶匆路壑械拿冈诔貢r(shí)會(huì)

分解部分油漬(4)避免因水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小、污漬量及浸泡時(shí)間和洗滌時(shí)間

不同給實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來(lái)誤差

解析根據(jù)題干中的實(shí)驗(yàn)操作順序，可以判斷出該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度，即探究不同溫度對(duì)加酶洗衣

粉的洗滌效果的影響。其他條件應(yīng)保持一致，如水量、水質(zhì)、洗衣粉的量、衣物的質(zhì)料、大小、污漬量、

浸泡時(shí)間和洗滌時(shí)間等。在做實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)先讓每一個(gè)實(shí)驗(yàn)組處于所設(shè)置的溫度且恒溫，再加入洗衣粉，以

保證酶發(fā)揮作用時(shí)的溫度，故步驟3與步驟4不能調(diào)換。

規(guī)律鏈接探究洗衣粉洗滌效果時(shí)需要注意的幾個(gè)問(wèn)題

(1)比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)變量為洗滌劑，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)遵循單一

變量原則和對(duì)照原則，有效地控制其他變量，如水的用量、污染物的量、所用實(shí)驗(yàn)布的質(zhì)地、兩種洗衣粉

的用量、攪拌及洗滌時(shí)間等。

(2)探討加酶洗衣粉的最適溫度的實(shí)驗(yàn)中，根據(jù)生活實(shí)際，溫度梯度可以設(shè)置為20℃、25℃、30℃、

35c……55℃o若測(cè)出40℃時(shí)洗滌效果最好，應(yīng)設(shè)置梯度更小的實(shí)驗(yàn)組，如35℃、36℃、37C……45C,

直至測(cè)出比較精確的最適溫度。

(3)在使用加酶洗衣粉時(shí)，不僅要考慮最佳洗滌效果的條件，如最適溫度和pH等，還要考慮衣物的承

受能力，如含堿性蛋白酶的洗衣粉不能洗滌絲綢、皮革類衣物等。另外，還要考慮洗滌成本問(wèn)題。如果污

漬的成分比較復(fù)雜，一般選擇復(fù)合加酶洗衣粉，以減少用量。

4.⑴1與2⑵1與3

解析(1)只有通過(guò)比較，才能說(shuō)明效果是否相同，所以需有加酶洗衣粉與普通洗衣粉之間的對(duì)照，

同時(shí)褪色時(shí)間不能有其他變量干擾，這樣的組合只能為1與2或3與4,結(jié)合題干是加酶洗衣粉效果好，

所以只能為1與2的組合。(2)由題意知變量是溫度不同對(duì)酶的影響，所以應(yīng)為1與3的組合。

達(dá)標(biāo)測(cè)試

1.C［加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過(guò)基因工程生產(chǎn)出來(lái)的特殊酶，不是從耐酸、耐堿、耐高溫的

微生物中直接獲得的。］

2.A3.D

4.D［探討不同種類洗衣粉的洗滌效果時(shí)，可以選擇不同種類的加酶洗衣粉和普通洗衣粉；污漬的

選擇也應(yīng)該多樣化；也可以針對(duì)污漬相同，布料不同的情況進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。但實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度應(yīng)保持不變，一

般采用當(dāng)?shù)氐某?，冬天溫度太低，?yīng)用水浴的方法，使溫度達(dá)到25?35℃。］

5.D［加醐洗衣粉中的蛋白醉會(huì)破壞毛料衣物結(jié)構(gòu)：酶的作用需要適宜的條件，因此加酶洗衣粉不

能用開(kāi)水浸泡，否則會(huì)導(dǎo)致洗衣粉中的酶變性失活；低溫能抑制酶的活性，但是不會(huì)使酶失活；由于皮膚

的結(jié)構(gòu)中有蛋白質(zhì)成分，堿性蛋白酶洗衣粉也會(huì)損傷皮膚，洗完衣物后需要及時(shí)用清水沖洗雙手。］

6.C［影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有水溫、水質(zhì)、水量、洗衣粉用量、衣物質(zhì)料、大.小及浸泡

時(shí)間和洗滌時(shí)間等。同時(shí)還應(yīng)注意洗滌成本，洗衣粉用量應(yīng)適宜。］

7.C［加酶洗衣粉中的酶是通過(guò)基因工程生產(chǎn)的，具有較強(qiáng)的耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高

溫度的能力；在酶的作用下，能將污漬中的大分子物質(zhì)分解為可溶性的小分子，因此能有效地去除油漬、

汗?jié)n或血漬，同時(shí)也說(shuō)明酶具有高效性；衣服的洗滌，不能只考慮洗滌效果，還要考慮衣物的承受能力和

洗滌成本等。］

8.B［加酶洗衣粉所含的堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子的蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基

酸或小分子肽；所含有的堿性脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能將大分子的脂肪、淀粉和纖維素水解為小分

子物質(zhì)，使污跡容易脫落。普通洗衣粉含磷，含磷污水的排放可造成水體污染。加酶洗衣粉使洗滌劑朝低

磷、無(wú)磷的方向發(fā)展；加酶洗衣粉中的酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，減少對(duì)環(huán)境的污染。為了

保護(hù)酶的活性，加酶洗衣粉的酶被特殊的化學(xué)物質(zhì)層層包裹，遇水后才被溶解，這樣酶就不跟洗滌劑直接

接觸，它才能在洗衣粉中保持穩(wěn)定。考慮洗滌成本及酶活性，用加酶洗衣粉的水溫在25?35℃之間，溫度

過(guò)高或過(guò)低，酶的活性都降低，溫度過(guò)高時(shí)甚至失活。使用加酶洗衣粉時(shí)應(yīng)注意衣服的承受能力，如毛料

和絲織品不宜用含蛋白酶的洗衣粉，因?yàn)槊虾徒z織品的主要成分是蛋白質(zhì)，它會(huì)被加酶洗衣粉中的蛋白

酶分解，損壞衣服。］

9.(1)50?60℃

(2)奶漬藍(lán)墨水奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶，能使蛋

白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物水解，而很難使藍(lán)墨水的成分水解

(3)不能羊毛、蠶絲等織物的主要成分是蛋白質(zhì)，加醐洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解，從而使

織物受到破壞

解析由表中數(shù)據(jù)可知，加酶洗衣粉在50?60c條件下洗滌效果最好；加酶洗衣粉對(duì)奶漬有較強(qiáng)的去

污力，說(shuō)明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，如果使用加酶洗衣粉洗滌，會(huì)對(duì)

衣物造成破壞。

10.(2)用天平稱取等量洗衣粉4份，分別倒入1000mL的燒杯中，并對(duì)燒杯進(jìn)行編號(hào)為1?4號(hào)分

別在1?4號(hào)燒杯中加入5℃、15℃、25℃、35℃的自來(lái)水各500mL,用玻璃棒攪拌均勻把4塊大小相

同且滴加等量植物油的白棉布分別放入4個(gè)燒杯中，用玻璃棒以相同的速度進(jìn)行攪拌來(lái)實(shí)現(xiàn)洗滌過(guò)程

(3)4號(hào)燒杯中的白棉布的洗滌效果最好

(4)夏季的水溫對(duì)加酶洗衣粉的洗滌效果最好

解析題干中的“提示”是設(shè)置變量的線索，“驗(yàn)證”兩字為該實(shí)驗(yàn)定性，排除了探究實(shí)驗(yàn)結(jié)果的發(fā)

散性，也就限制了“結(jié)果分析”和“實(shí)驗(yàn)結(jié)論”的唯一性。

第14課時(shí)酵母細(xì)胞的固定化

【目標(biāo)導(dǎo)航】L說(shuō)出固定化酶和固定化細(xì)胞的作用原理；了解利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的實(shí)例。

2.說(shuō)出固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中的優(yōu)點(diǎn)；了解固定化酶和固定化細(xì)胞的方法及二者的聯(lián)系與區(qū)別。

知識(shí)清單?

一、固定化酶的應(yīng)用和固定化細(xì)胞技術(shù)

1.高果糖漿的生產(chǎn)

(1)高果糖漿的生產(chǎn)原理

①原料：(由淀粉轉(zhuǎn)化來(lái)的)。

②原理：葡萄糖----------------果糖。

(2)使用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的過(guò)程

將葡萄糖異構(gòu)酶固定在顆粒狀的載體上f放入底部有許多小孔的反應(yīng)柱中(酶顆粒通過(guò)篩板

上的小孔，反應(yīng)液能)-葡萄糖溶液從反應(yīng)柱的上端注入一流經(jīng)反應(yīng)柱一與

接觸，轉(zhuǎn)化成-果糖從反應(yīng)柱下端流出。

(3)使用固定化酶生產(chǎn)高果糖漿的優(yōu)點(diǎn)

與一般酶制劑相比，固定化酶既能與接觸，又能與分離，同時(shí)還可以被利

用。

2.固定化細(xì)胞技術(shù)

（1）概念：利用或方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。

（2）常用方法：、結(jié)合法和物理吸附法。

①：是指將酶或細(xì)胞包裹在多孔的載體中，如將酶包裹在聚丙烯酰胺凝膠等.高分子凝膠中，

或包裹在醋酸纖維素等半透性高分子膜中（適用于較大的細(xì)胞）。

②結(jié)合法：是指將酶分子相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到纖維素、瓊脂糖、離子交換樹(shù)脂等載體上

的固定方式（適用于酶的固定）。

③_______吸附法：是指將酶吸附到固體吸附劑表面的方法。固體吸附劑多為活性炭、多孔玻璃等（適

用于酶的固定）。

3.直接使用酶、固定化酶、固定化細(xì)胞的比較

直接使用酶固定化酶固定化細(xì)胞

酶的種數(shù)一種或幾種一種一系列酶

高嶺土、皂土、硅膠、凝明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸

常用載體

膠纖維素、聚丙烯酰胺

化學(xué)結(jié)合法固定化、物理

制作方法包埋法固定化

吸附法固定化

是否需要營(yíng)

否否是

養(yǎng)物質(zhì)

各種物質(zhì)（大分各種物質(zhì)（大分子、小分

反應(yīng)底物