DB36-T 1247-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕

67.060X

11

DB36江 西 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB36/T

地理標(biāo)志產(chǎn)品 崇義南酸棗糕

indication

of

fruit

pastry

of

江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB36/T

1247—2020 前言

................................................................................

II1

范圍

...............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13

術(shù)語(yǔ)和定義

.........................................................................

14

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

...............................................................

25

自然環(huán)境

...........................................................................

26

要求

...............................................................................

27

檢驗(yàn)規(guī)則

...........................................................................

58

標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

.......................................................

5附 錄 A

（規(guī)范性附錄）

地理標(biāo)志產(chǎn)品

崇義南酸棗糕地域范圍

...........................

6附 錄 B

（規(guī)范性附錄）

地理標(biāo)志產(chǎn)品

崇義南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程

.......................

7附 錄 C

（規(guī)范性附錄）

地理標(biāo)志產(chǎn)品

崇義南酸棗糕總黃酮的測(cè)定（分光光度法）

.........

8IDB36/T

1247—2020 本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T

本標(biāo)準(zhǔn)由贛州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。程技術(shù)研究中心、南昌市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、贛州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。萬(wàn)文根。IIDB36/T

1247—2020 崇義南酸棗糕1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品

崇義南酸棗糕的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、自然環(huán)境、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于經(jīng)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的崇義南酸棗糕。2 規(guī)范性引用文件準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T

白砂糖GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

食品接觸材料及制品通用安全要求GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品接觸用塑料材料及制品GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB

食品中鈣的測(cè)定。GB

5009.241

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎂的測(cè)定GB

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T

蜜餞通則GB/T

食品中總酸的測(cè)定GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

蜜餞GB

地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF

1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB36/

1090江西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 南酸棗糕生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局2018年第號(hào)公告國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局2019年第號(hào)公告國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局2019年第號(hào)公告3 術(shù)語(yǔ)和定義1DB36/T

1247—2020下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1南酸棗 Choerospondias拉丁學(xué)名Choerospondias

axillaris

Burtt

et

Hill，又名五眼果、廣棗、山棗、酸醋子、鼻涕果等，屬于無(wú)患子目漆樹(shù)科南酸棗屬植物的果實(shí)。3.2崇義南酸棗糕

of

Choerospondias的加工工藝制作而成的果糕類(lèi)食品。4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的范圍，即江西省贛州市崇義縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)（見(jiàn)附錄A）。5 自然環(huán)境

113°′～114°38′°24′～25°55′拔300m～2

000m，屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)區(qū)，冬夏兩季盛行季風(fēng)，全年熱量豐富，四季分明；崇義縣的積量1023萬(wàn)立方米，森林覆蓋率88.3%。6 要求6.1 南酸棗原料來(lái)源產(chǎn)地范圍內(nèi)南酸棗樹(shù)的新鮮、成熟果實(shí)。6.2 南酸棗原料采收6.2.1 采收時(shí)間宜為7月下旬至次年1月下旬。6.2.2 質(zhì)量要求果實(shí)呈淺黃色或由青轉(zhuǎn)黃色、成熟、新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變、無(wú)雜物。6.3 輔料6.3.1 加工用白砂糖應(yīng)符合GB/T

317的要求。2DB36/T

1247—20206.3.2 加工用水產(chǎn)地范圍內(nèi)的章江源頭水庫(kù)水，應(yīng)符合GB

的規(guī)定要求。6.3.3 其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。6.4 加工工藝6.4.1 選果挑選符合6.2.2要求的南酸棗鮮果，采取適當(dāng)措施進(jìn)行貯運(yùn)，防止腐爛、變質(zhì)。6.4.2 洗果采用人工或機(jī)械方式用清水將鮮果表面清洗干凈。6.4.3 燙果采用90℃～102

℃熱水或蒸汽水漂燙南酸棗果～，燙至果皮開(kāi)裂。6.4.4 剝皮采用人工、機(jī)械或其他方式去除南酸棗果皮。6.4.5 去核取肉采用人工、機(jī)械或其他方法去除南酸棗的果核，果肉攪拌配料后密封儲(chǔ)存。6.4.6 糖制將白砂糖和（或）淀粉糖加熱熬制成糖液，加入到經(jīng)脫核等前處理后的南酸棗果肉中攪拌成果漿。熬糖溫度95℃～105

℃，時(shí)間～，還原糖控制在20%～30%。6.4.7 置盤(pán)成型將熬糖制漿所得的果漿倒入盤(pán)具中，刮平成型。6.4.8 干燥干燥溫度控制在50℃～75

℃20h～30h8h～24h。6.4.9 分切、包裝采用人工或機(jī)械方式完成分切、內(nèi)包裝和外包裝。加工工藝圖見(jiàn)附錄B。6.5 質(zhì)量要求6.5.1 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。3項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，g/100g10～按

5009.3

中規(guī)定的方法總糖，g/100g

75按

10782

中

6.5

總酸，g/100g

2.3按

12456

中規(guī)定的方法糖酸比32:1～總糖/總酸總黃酮，mg/100g

300按附錄

C

中規(guī)定的方法鈣，mg/100g

50按

5009.92

中規(guī)定的方法鎂，mg/100g

25按

5009.241

中規(guī)定的方法項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤顏色呈琥珀色至黃褐色，略透明。取適量樣品，置于清潔干燥的白瓷盤(pán)中，在自然光線下目測(cè)其組織形態(tài)、色澤和雜質(zhì)；鼻嗅其氣味；口嘗其滋味。組織形態(tài)塊形完整，無(wú)殘缺。氣味和滋味口感柔滑不粘牙，酸甜適中，有韌性、無(wú)異味，具有產(chǎn)品本身的滋味與香氣。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。DB36/T

1247—2020表1 感官要求6.5.2表1 感官要求應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo)6.5.3表2 理化指標(biāo)應(yīng)符合GB

14884中3.4微生物限量要求。6.6 真菌毒素限量、污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB

2761、GB

2762、GB

2763的規(guī)定。6.7 食品添加劑應(yīng)符合GB

2760的規(guī)定。6.8 凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF

1070規(guī)定方法測(cè)定。6.9 應(yīng)符合GB

14881、DB36/

1090的規(guī)定。4DB36/T

1247—20207 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批同一次投料并由同一班次生產(chǎn)，包裝完好的同一品種的產(chǎn)品為一批次。7.2 抽樣每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取，抽樣量為檢驗(yàn)所需量的3倍，作為檢驗(yàn)及留樣。7.3 出廠檢驗(yàn)格證明后方可出廠。7.4 型式檢驗(yàn)7.4.1

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目檢驗(yàn)。7.4.2

正常生產(chǎn)情況下每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：a)

主要原料或工藝發(fā)生重大改變時(shí)；b)

本次檢驗(yàn)結(jié)果與上次檢驗(yàn)結(jié)果發(fā)生較大差異時(shí)；c)

停產(chǎn)半年后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。7.5 判定規(guī)則批次產(chǎn)品不合格。8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1 標(biāo)簽應(yīng)符合GB

7718、GB

和GB

17924的規(guī)定。8.2 標(biāo)志外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T

2019年第332號(hào)、333號(hào)公告的規(guī)定。8.3 包裝內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB

、GB

4806.7要求，包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損泄漏。8.4貯存和運(yùn)輸存和運(yùn)輸。A5DB36/T

1247—2020附 錄 A（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品

崇義南酸棗糕地域范圍圖A.1 崇義南酸棗糕地理標(biāo)志產(chǎn)品地域范圍圖B6DB36/T

1247—2020附 錄 B（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品

崇義南酸棗糕生產(chǎn)工藝流程圖A.2崇義南酸棗糕地理標(biāo)志產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖7DB36/T

1247—2020CB附 錄 C（規(guī)范性附錄）地理標(biāo)志產(chǎn)品

崇義南酸棗糕總黃酮的測(cè)定（分光光度法）本方法適用于崇義南酸棗糕總黃酮的測(cè)定。本方法總黃酮檢出限為μg。C.1 方法提要4位羰基，且呈現(xiàn)黃色。黃酮類(lèi)化合物多分布于植物中，大多數(shù)以苷的形式存在。黃酮類(lèi)化合物中的3

-

羥基、4-羥基或5-羥基、4-羰基或鄰二位酚羥基與鋁鹽進(jìn)行絡(luò)合反應(yīng)，在堿性條件下生成紅色的絡(luò)合物。本方法對(duì)樣品中黃酮類(lèi)化合物進(jìn)行提取后，用分光光度計(jì)于5l0nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度，與蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品比較，進(jìn)行待測(cè)物中總黃酮的定量測(cè)定。C.2 儀器C.2.1

分光光度計(jì)。C.2.2

分析天平：感量為0.1

mg。C.2.3

組織搗碎機(jī)。C.2.4

磁力攪拌器。C.2.5

超聲儀。C.3 試劑C.3.1 亞硝酸鈉：分析純。C.3.2 硝酸鋁：分析純。C.3.3 無(wú)水乙醇：分析純。C.3.4 氫氧化鈉：分析純。C.3.5 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品：Rutin,美國(guó)Sigma公司。C.3.6 蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱(chēng)取經(jīng)105℃干燥至恒重的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品15.0mg，加無(wú)水乙醇溶解并定容至100mL，配成150μC.3.7 水為去離子水。C.4 測(cè)定步驟C.4.1 樣品處理：稱(chēng)取經(jīng)搗碎的樣品約2g，精密稱(chēng)定，置于具塞錐形瓶中，加入50mL

70%乙醇溶液，攪拌30min充分浸潤(rùn)后，50℃超聲提取1

h（功率600W，頻率40kHz），冷卻，搖勻，過(guò)濾，收集濾液，8DB36/T

1247—2020于測(cè)定。C.4.2標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：準(zhǔn)確吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)溶液0mL、0.50mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL(相當(dāng)于蘆丁

0μμμμμμg)分別移入

5mL,各加5

%亞硝酸鈉溶液0.3mL振搖后放置5min

,加入10%硝酸鋁溶液0.3mL搖勻后放置60min,加1.0mo光度，繪制蘆丁含量（μg）與吸光度的標(biāo)準(zhǔn)曲線。C.4.3 樣品測(cè)定：根據(jù)樣品中總黃酮含量高低，取適宜體積待測(cè)液,按標(biāo)準(zhǔn)曲線制備操作步驟于510nm～0.060mg/mL范圍內(nèi)呈直線關(guān)系，以最小二乘法計(jì)算，其冋歸方程為：y=

0.090795x

-

0.00222，

r=0.9998。C.5 結(jié)果計(jì)算根據(jù)標(biāo)