T-GXAS 259-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 桂林腐乳

GXAS2021-12-24發(fā)布IT/GXAS259—2021本文件按照GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由桂林市市場監(jiān)督管理局提出。本文件起草單位：桂林市市場監(jiān)督管理局、北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司、桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所。本文件主要起草人：秦竑、吉力、張閆華、韋瑋、蔣俊、黃明霞、邱景鋒。1地理標(biāo)志產(chǎn)品桂林腐乳GB1886.174食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑食品工業(yè)用GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋GB5009.42食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31640食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用2地理標(biāo)志產(chǎn)品桂林腐乳productofg在第4章范圍內(nèi)生產(chǎn)，以大豆為原料，經(jīng)加工磨漿、成坯、長霉、腌坯、發(fā)酵傳統(tǒng)工藝制成的口味紅油腐乳hongyoufermen將發(fā)酵好的白腐乳經(jīng)過濾湯、裹辣椒粉后，灌入紅油制成的4保護(hù)范圍5.1原輔料要求5.1.1大豆5.1.2毛霉5.1.4八角、辣椒、小茴香、山萘、丁5.1.5豆豉35.1.6食用鹽5.1.7食用油5.2.2.1篩選泡豆水溫5℃~10℃,泡豆時間18h～20h；水溫15℃~20℃,泡豆時間10h～15h；水溫25℃~30℃,泡豆時間5h～8h；溫度在30℃以上時，以黃5.2.2.2磨漿磨糊細(xì)度宜為0.18mm，豆渣均勻、無顆粒狀。5.2.2.3洗漿5.2.2.4煮漿煮漿溫度100℃,煮漿時間3min～5min。5.2.2.5點(diǎn)漿采用老水點(diǎn)漿，老水酸度達(dá)到0.40g/100ml～1.00g/105.2.2.6壓榨成型壓榨到豆腐坯含水量在6873％為宜，豆胚顏色淡黃，有彈性，蜂眼將壓榨好的豆腐套入切胚框進(jìn)行切胚，接胚后進(jìn)行接種，放入霉房中中自然發(fā)酵，溫度控制在20℃~30℃,濕度控制在85％～95％，發(fā)酵至表面布滿毛霉，呈棉白色。5.2.2.8發(fā)酵4水分/%≤5.3.5凈含量5樣品制備按SB/T10170的要求進(jìn)行，按GB5009.227、GB2712規(guī)定的67.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目符合本文件要求時，判定該批7.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中有不符合本文件要求時，允許復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時，判定該批次