T-CNFIA 122-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 霸州熏醋

ICS67.220.10X66T/CNFIA122—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品霸州熏醋中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布1 1 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 2 26生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求 3 4 4 5IT/CNFIA122—2020本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：河北爭(zhēng)榮生物科技股份有限公司、霸州市調(diào)味品協(xié)會(huì)、河北長(zhǎng)盈銷售食品有限T/CNFIA122—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品霸州熏醋貯存。下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定GB/T5009.41食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB8954食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10460豌豆GB/T11760裸大麥GB/T18187釀造食醋JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則NY/T3218食用小麥麩皮定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)3術(shù)語和定義GB/T18187界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1產(chǎn)自第4章規(guī)定范圍內(nèi)以高粱等淀粉質(zhì)原料為主要原料，食用小24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍霸州熏醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家工商行政管理總局商標(biāo)局批準(zhǔn)劃定的位于河北省霸州市南孟鎮(zhèn)，處于北緯39°06′,東經(jīng)116°24'。分布在河北省霸州市的南孟鎮(zhèn)境內(nèi)。5.1原料和輔料應(yīng)符合GB/T8231的要求。5.1.2食用小麥麩皮應(yīng)符合NY/T3218的要求。應(yīng)符合GB/T11760的要求。應(yīng)符合GB/T10460的要求。應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.6生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。5.1.7其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2釀造環(huán)境5.2.1氣候特征為第4章規(guī)定保護(hù)范圍內(nèi)，氣候特征為：溫帶大陸性氣候，年平均氣溫11.5℃,相對(duì)濕度60%~80%,年平均降水量543.6mm,全年日照2762h,寒暖交替、干濕相間、四季分明、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)，排水灌溉良好，保水力強(qiáng)，適宜種植小麥、高粱，所生產(chǎn)的小麥、高粱淀粉含量較高。當(dāng)?shù)氐叵滤遒侍?，也是制作霸州熏醋的?yōu)質(zhì)原料。5.2.2傳統(tǒng)工藝5.2.2.1主要工藝流程水麥曲食用小麥麩皮、谷糠、稻殼原料→粉碎→蒸料→酒醪發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→出醅→熏醅→浸淋→陳釀→精制→滅菌→灌裝→成品接種35.2.2.2主要工藝特點(diǎn)霸州熏醋原材料選用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)高梁、食用小麥麩皮等，經(jīng)選料、粉碎、蒸煮、發(fā)酵、熏醅、浸淋、陳釀、滅菌等工序歷經(jīng)三個(gè)月方可制成。5.3質(zhì)量要求5.3.1感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求色澤深褐色或紅棕色，有光澤香氣以熏香為主體、酯香濃郁，和諧，香氣持久滋味口感醇厚、酸甜適口，具有霸州熏醋的滋味體態(tài)體態(tài)均一，較濃稠，允許有少量沉淀5.3.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)總酸(以乙酸計(jì))/(g/100mL)≥不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì))/(g/100mL)0.60氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))/(g/100mL)≥0.07還原糖(以葡萄糖計(jì))/(g/100mL)≥可溶性無鹽固形物/(g/100mL)≥2.00食鹽/(g/100mL)≤2.005.4食品安全要求微生物限量等食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2719的要求。5.5食品添加劑食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.6凈含量要求凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。6生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。4T/CNFIA122—2020應(yīng)按GB2719規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按GB/T5009.41中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按GB/T18187中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按GB5009.235中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按GB5009.7中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按GB/T18187中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按GB/T18187中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按GB2719規(guī)定的方法檢驗(yàn)。應(yīng)按JJF1070中規(guī)定的方法檢驗(yàn)。8檢驗(yàn)規(guī)則在成品庫中，從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取6箱(筐),每箱(筐)隨機(jī)抽取2瓶(包)。將所抽樣品T/CNFIA122—2020d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件質(zhì)量要求和標(biāo)簽中規(guī)8.6.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)不符合本文件(